Identifikasi Sistem Produksi Awetan Nabati

1. Nama Produk : Tape Ketan

2. Jenis Awetan : Fermentasi
3. Bahan Baku yang Digunakan :
 1 kg beras ketan
 3 buah ragi tape
 4 sendok makan gula pasir
 Daun pisang
 Lidi (penyemat)
4. Persiapan Alat :
 Dandang soblok
 Panci
 Entong
 Cobek + layah
 Nyiru/Tampah/Tampir
 Kompor
5. Persiapan Bahan :
 Beras ketan yang sudah dibersihkan dengan cara ditampi dan direndam selama enam
(6) jam
 Bersihkan semua peralatan yang akan dipakai
6. Metode Pengolahan :
 Rendam ketan dalam air selama 6 jam atau semalaman
 Tiriskan ketan setelah direndam
 Masak ketan dalam jumlah air yang cukup hingga ketan matang dan lengket
 Setelah ketan matang, dinginkan hingga suhu yang nyaman untuk dipegang
 Campurkan ragi ke dalam ketan yang telah matang
 Aduk rata ketan dan ragi
 Tempatkan ketan yang telah dicampur dengan ragi dalam wadah yang bersih dan
aman dari kontaminasi
 Biarkan ketan fermentasi selama beberapa hari hingga beberapa minggu, tergantung
pada suhu lingkungan
 Setelah tape ketan telah mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan, tape siap
dihidangkan
7. Kelebihan Metode Pengolahan :
 Tape memiliki tekstur yang lunak
 Adanya rasa khas asam dari tape