TERASI UDANG BONTANG KUALA

Disusun Oleh :

 MUHAMMAD APRIZAL BAYU SAPUTRA (KETUA)

 MUHAMMAD FARHAN AINIL FAUZAN (WAKIL)
 MUHAMMAD HAFFIYAN ISTIYAR EFENDI
 MUHAMMAD ANSAR
 NAHARDI
 HALIMATUSA’DIAH
 INTAN AULIA
 SARAH AMALIA
 GHINAA KARUNIA FADHILLAH
Pembina :
SITI HASNA, S.Pd

TAHUN AJARAN 2023 – 2024

 DAFTAR ISI

1. PENDAHULUAN………………………………………………………………………………………………………………………1

1.1 LATAR BELAKANG…………………………………………………………………………………………………1

1.2 RUMUSAN MASALAH……………………………………………………………………………………………1

1.3 MANFAAT…………………………………………………………………………………………………………….1

2. PEMBAHASAN………………………………………………………………………………………………………………………..2

2.1 PENGERTIAN TERASI……………………………………………………………………………………………..2

2.2 BAHAN DAN ALAT MEMBUAT TERASI……………………………………………………………………2

2.3 PROSES PEMBUATAN TERASI…………………………………………………………………………………2

3. PENUTUP………………………………………………………………………………………………………………………………..3

3.1 KESIMPULAN…………………………………………………………………………………………………………3

3.2 SARAN………………………………………………………………………………………………………………….3

4. LAMPIRAN………………………………………………………………………………………………………………………………4

5. DAFTAR PUSTAKA
 PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Terasi udang Bontang merupakan salah satu jenis terasi yang terkenal dengan rasanya yang
gurih. Ini adalah makanan khas daerah di Bontang Kuala, sebuah kabupaten di provinsi
Kalimantan Timur, Indonesia. Masyarakat setempat memanfaatkan hasil penangkapan ikan
untuk pengolahan dan pengawetan, seperti terasi udang, rumput laut kering, permen rumput
laut, dan udang. Terasi udang dibuat dengan cara menumbuk udang dengan air garam,
kemudian dibentuk dan dikeringkan menjadi pasta. Kelayakan finansial usaha pengolahan terasi
di Bontang Kuala telah dikaji dan ditemukan bahwa usaha tersebut masih dalam taraf subsisten
dan hanya bertujuan untuk memenuhi kebutuhan lokal. Sementara itu, studi pemasaran produk
terasi di Indonesia menemukan banyak penjual yang hanya memasarkan produknya secara
lokal. Terasi udang bontang merupakan salah satu jenis makanan fermentasi yang terbuat dari
udang dan merupakan bahan makanan yang populer di Indonesia. Terasi udang mengandung
triptofan, yang membantu melepaskan serotonin, hormon yang meningkatkan mood. Terasi
udang rendah kalori dan tinggi protein, menjadikannya tambahan yang baik untuk diet
penurunan berat badan. Terasi udang mengandung vitamin D dan fosfor yang dapat
meningkatkan kesehatan tulang, mencegah osteoporosis, dan mengurangi risiko patah tulang.
Terasi udang merupakan sumber protein hewani, vitamin B, vitamin D, zinc, fosfor, dan kalsium
yang bermanfaat bagi tubuh. Terasi udang merupakan bahan makanan populer di Bontang
Kuala, Kalimantan Timur, dan digunakan untuk berbagai olahan makanan seperti sambal,
manisan rumput laut, dan lain-lain. Terasi udang merupakan makanan fermentasi yang dapat
bertahan lama tanpa bahan pengawet jika dibuat dengan benar. Perlu diketahui bahwa terasi
udang harus dibuat dengan benar dan terdaftar di BPOM untuk menjamin keamanannya untuk
dikonsumsi. Beberapa produk terasi diketahui mengandung zat berbahaya seperti Rhodamin-B.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1.Apa pengertian terasi ?
2.Apa bahan dan alat yang digunakan untuk membuat terasi ?
3.Bagaimana proses pembuat terasi ?

1.3 MANFAAT
1. Mengetahui dan menjelaskan pengertian terasi
2. Mengetahui dan menjelaskan alat , bahan yang digunakan untuk membuat terasi
3. Menjelaskan proses pembuatan terasi
 PEMBAHASAN
1.1PENGERTIAN TERASI
Terasi merupakan bumbu masakan berbentuk pasta yang terbuat
dari ikan atau udang. Terasi menjadi bumbu penyedap utama berbagai
masakan di Indonesia. Salah satu menu penting yang menggunakan
terasi sebagai penyedap utama yaitu sambal terasi. Terasi udang
mengandung vitamin D dan fosfor yang dapat meningkatkan kesehatan
tulang, mencegah osteoporosis, dan menurunkan risiko patah tulang.
Selain itu, bumbu masak ini juga memiliki kandungan kalsium tinggi
yang dapat membantu melindungi gigi dari pembusukan. Di Indonesia
terasi biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tetapi terasi
juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep
tradisional Indonesia. Batang - Terasi merupakan bumbu masak yang
berbahan baku ikan atau udang rebon. Terasi memiliki bau yang tajam.

2.2 BAHAN DAN ALAT MEMBUAT TERASI

1. UDANG REBON 1 KILOGRAM
2. GARAM 500 GRAM
3. AIR 1 LITER
4. CETAKAN TERASI 2 PCS
5. ALU

2.3PROSES PEMBUATAN TERASI

1. Bersihkan udang dengan membuang kepala, cangkang, dan uratnya.
2. Bilas udang dengan air dan tiriskan.
3. Tumbuk udang dengan lesung dan alu hingga halus.
4. Tambahkan sejumput garam pada udang yang sudah ditumbuk dan aduk
rata.
5. Bentuk adonan menjadi kue atau bola kecil.
6. Letakkan adonan udang yang sudah dibentuk di atas nampan dan jemur
selama 1-2 hari hingga kering.
7. Simpan kue atau bola udang kering dalam wadah kedap udara untuk
digunakan nanti.

Resep ini merupakan cara dasar membuat terasi udang Bontang. Anda dapat
menyesuaikan jumlah bahan sesuai dengan preferensi dan selera Anda.
 PENUTUP
3.1 KESIMPULAN

Terasi udang Bontang adalah produk unggulan atau produk khas di daerahnya.
Terasi udang Bontang terkenal karena rasanya yang gurih dan cocok dibuat untuk
berbagai masakan. Terasi udang Bontang dibuat dari udang rebon yang menjadi salah
satu komoditas perikanan di Selayar. Terasi yang baik memiliki tekstur atau bentuk yang
baik, tidak terlalu lunak dan tidak terlalu keras. Produksi terasi udang Bontang masih
berada pada skala subsisten, hanya bertujuan untuk memenuhi permintaan lokal Kota
Bontang dan sekitarnya.

3.2 SARAN

1. Memperhatikan kelayakan finansial usaha pengolahan terasi udang rebon di

kelurahan Bontang Kuala kota Bontang provinsi Kalimantan Timur
2. Memperhatikan kualitas bahan baku udang yang digunakan, seperti udang
kecepai yang merupakan sumber daya yang sangat bergantung pada stok di alam
3. Memperhatikan proses pembuatan terasi yang baik, seperti memiliki tekstur atau
bentuk yang baik, tidak terlalu lunak dan tidak terlalu keras
4. Memperhatikan harga jual produk terasi karena harga jual terasi sangat
mempengaruhi keuntungan pengusaha dan keinginan untuk berusaha

Dengan memperhatikan saran-saran tersebut, diharapkan usaha pengolahan terasi udang

Bontang dapat berkembang dan menghasilkan produk terasi udang yang berkualitas.
 LAMPIRAN

FOTO BERSAMA DI DERMAGA ADONAN YANG JADI

UDANG REBON PROSES PENUMBUKAN UDANG REBON

PENCETAKAN ADONAN PENJEMURAN
HASIL
 DAFTAR PUSTAKA

Marsalia Mawarda. Analisis Pemasaran Terasi Udang di Kelurahan Bontang Kuala Kota
Bontang.
Aristyan, Ibrahim, R., & Rianingsih, L. Kelayakan finansial usaha pengolahan terasi udang
rebon di kelurahan Bontang Kuala kota Bontang provinsi Kalimantan Timur.
Halim, A. Analisis investasi edisi kedua. Jakarta: Salemba Empat.
Aryasfirdaus. SNI Terasi Udang.
Atawan. “Efisiensi dan identifikasi Loss pada Proses pengolahan terasi udang rebon
(Acetes sp.) di Desa Belo Laut Kecamatan Muntok Bangka. Belitung”.
Syafril dkk. Kelayakan finansial usaha pengolahan terasi udang rebon di kelurahan
Bontang Kuala kota Bontang provinsi Kalimantan Timur.