SOAL UTS KULDET

Contoh jenis sayuran bunga, kecuali *

Kembang kol
bunga papaya
brokoli
pare
bunga turi

Makanan berikut merupakan cold dessert *

Puding roti
Souffle
Wedang roti
Banana Split

Karakteristik dari hidangan pembuka (appetizer) adalah *

Dominan rasa manis
Disajikan dengan porsi besar
Selalu disajikan dalam keadaan dingin
Bahan utama yang digunakan adalah sayur
Biasanya berasa agak asam dan bite size

Peralatan dapur berikut termasuk dalam kategori kitchen utensils *

Oven
Deep fryer
Bain marie
Tilting Pan
Tong

Berikut adalah contoh hot appetizer *

Canape
Salad
Mini kroket

Berikut ini adalah sifat asam lemak pada proses pengolahan makanan, kecuali *
Makin jenuh asam lemak, makin mudah teroksidasi
Minyak kedelai baik untuk table fat
Asam lemak esensial rusak jika minyak digunakan berulang
Penggorengan > 168°C terjadi degradasi minyak
Semua pilihan jawaban benar

Berikut ini pernyataan yang salah dalam proses pengolahan sayuran tahap
persiapan *
Menyiangi; pada sayuran daun, mengambil bagian yang bisa dimakan, tidak tua,
tidak keras.
Mengupas; upayakan tidak terlalu tebal sehingga tidak banyak yang terbuang,
lakukan dengan alat khusus untuk mengupas, atau dengan pisau yang tajam.
Mencuci sayuran; lakukan pada saat sayuran telah dipotong-potong kecil.
Memotong sayuran harus disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan dibuat
Sayuran harus dipotong dalam bentuk yang seragam

Hidangan kroket kurang cocok dimakan bersama *

Cabe rawit
Saus tomat
Saus kacang
Saus cabe
Saus mayonese

Bahan berikut tidak bisa digunakan untuk garnish pada minuman *

Cherry
Sliced fruit
Coklat
Kayu manis
Daun peterseli

Teknik pemasakan menggunakan double boiller atau menggunakan 2 panci

berbeda ukuran yaitu *
Roasting
Smooking
Baking
Bain marie
Steeping

Memasak bukan sekedar meracik bumbu atau mengolah bahan makanan menjadi
sajian yang lezat. Beberapa Pengetahuan dibutuhkan untuk dapat mengolah
bahan makanan menjadi sajian yang lezat. Pengetahuan berikut ini tidak
dibutuhkan dalam memasak *
Pengetahuan ilmu gizi
Pengetahuan tentang bahan makanan dan peralatan memasak,
Pengetahuan tentang alat-alat penyelenggaraan makanan
Pengetahuan tentang higiene dan sanitasi.
Pengetahuan tentang ketahanan pangan

Pembuatan lasagna menggunakan teknik pemasakan *

Casserole
Boiling
Baking
Sauteing
Blanching
Berikut adalah contoh kudapan yang cocok disajikan waktu minum teh *
Pisang goreng
Nasi goreng
Lontong Opor

Berikut ini bukan merupakan contoh hidangan dessert *

Buah potong
Puding
Pie
Es Krim
Schotel

Sumber makanan hewani yang diolah menjadi steak disajikan menggunakan *

Mangkok
Piring cekung
Small plate
Sizzling plate
Square plate

Sandung lamur merupakan bagian daging yang sering dipakai untuk masakan *
Rawon
Burger
Steak
Empal
Dendeng

Minuman beraroma jahe & berisi kacang tanah, kacang hijau, pacar cina &
potongan roti tawar, disebut *
Wedang ronde
Sekoteng
Wedang tahu
Bajigur
bandrex

Bahan yang digunakan untuk pembuatan TVP adalah *

Konyaku
Kacang merah
Tepung terigu
Tepung kedelai
Tepung hunkwe

Pada penyajian brownies coklat dapat diberi garnish *

Coklat meises
Strawberry
Daun pandan
Irisan lemon

Minuman dingin yang dibuat dari liqueurs, sirup & rempah. Dapat terbuat dari 2
atau lebih campuran, dapat berisi atau tidak disebut *
Cocktail
Mocktail
Es cendol
Es campur
Fruittail

Cara mencegah kehilangan aroma sayuran yaitu dengan cara *

Jangan terlalu singkat saat memasak
Gunakan perpaduan air mendidih dan dingin
Gunakan air yang banyak saat merebus
Bila mungkin dikukus atau tambahkan sedikit minyak.
Tutup panci dibuka saat memasak

Memasak nasi goreng sebaiknya *

menggunakan beras pulen
menggunakan nasi yang masih panas
menggunakan nasi dingin

Peralatan-peralatan berikut ini bukan merupakan peralatan yang dibutuhkan dalam

kegiatan persiapan pengolahan bahan makanan *
Cutting board
Peeler
Knife
Oven
Whisking bowl

Peralatan dapur berikut termasuk dalam kategori kitchen equipment *

Cutting board
Pisau
Frying Pan
Dinner Plate
Kompor

Berikut adalah contoh kudapan yang terbuat dari tepung terigu *

Nagasari
Kue mangkok
Talam
Lapis legit
Klepon
Wedang ronde merupakan *
Minuman dingin
Minuman panas dengan isi
Minuman panas tanpa isi

Hasil olahan kacang hijau setengah jadi adalah *

Tepung mocaf
Tepung terigu
Tepung kedelai
Tepung hunkwe
Tepung maizena

Temperatur yang digunakan saat proses pemasakan poaching adalah *

85°C - 95°C
100°C
71°C – 82°C
65°C – 70°C
Semua jawaban salah

Pernyataan yang tepat mengenai sifat vitamin C terhadap proses pengolahan

makanan adalah *
Proses penggorengan meningkatkan hilangnya vitamin C
Cahaya tidak merusak kandungan vitamin C
Penggunaan pisau tajam meningkatkan hilangnya vitamin C
Kandungan vitamin C berkurang jika dibekukan
Semua jawaban benar

Ciri-ciri daging kerbau adalah *

Warna merah
Warna merah tua
Warna merrah muda
Serat halus
Lemak putih