Journal on Education

Volume 05, No. 01, September-Desember 2022, pp. 696-702

E-ISSN: 2654-5497, P-ISSN: 2655-1365
Website: http://jonedu.org/index.php/joe

Perencanaan Bisnis Cokorasa Bakery di Tarakan

Wahyu Ratnasari1, Yudhistira2

1, 2
Akademi Kuliner Monas Pasifik Surabaya, Jl. Bratang Binangun, Surabaya, Jawa Timur
Wratnasari81@yahoo.com

Abstract
The business plan wantto introduce people to the culinary word with a variety of traditional and modern foods
and beverages packed with quality flavors that can be accepted by all walks of life at affordable prices. In
running this business using several analyzes includings PEST analysis, %F analysis, Value Chain analysis, 3C
analysis, SWOT analysis, and 4P analysis. This analysis is an important aspect in building a business. Break
Event point in the Cokorasa Bakery business to get big profit with a large amount of capital. Cokorasa Bakery
is located in Tarakan and has a strategic location because Tarakan is a student city in North Kalimantan and
business opportunities can be more advanced with lifestyle changes that are increasingly developing in
increasingly modern times, and this business plan can open job opportunities for the community and can be a
tourist attraction creative economy. As a tool for promoting this business by using social media and
colaboration between government and educational institutions as well as SMEs to introduce various kinds of
culinary products.
Keywords: Business Planning, Cokorasa Bakery, Tarakan, Culinary

Abstrak
Perencanaan bisnis ini ingin memperkenalkan masyarakat dengan dunia kuliner dengan berbagai macam
makanan dan minuman baik yang tradisional maupun yang modern dikemas dengan kualitas rasa yang bisa
diterima di semua kalangan dengan harga yang terjangkau. Dalam menjalankan bisnis ini menggunakan
beberapa analisis diantaranya analisis PEST, analisis 5F, analisi Value Chain, analisis 3C, analisis SWOT,
dan analisis 4P. Analisis ini merupakan aspek yang penting dalam membangun sebuah bisnis. Break Event
point pada bisnis Cokorasa Bakery mendapatkan keuntungan yang besar dengan jumlah modal yang tidak
sedikit. Cokorasa Bakery terletak di Tarakan dan memiliki lokasi yang strategis karena Tarakan merupakan
kota pelajar di Kalimantan Utara dan peluang usaha bisnis bisa lebih maju dengan perubahan gaya hidup yang
semakin berkembang di zaman yang semakin modern, dan perencanaan bisnis ini bisa membuka peluang
lapangan pekerjaan bagi masyarakat serta bisa menjadi daya tarik wisata ekonomi kreatif. Sebagai alat bantu
promosi bisnis ini dengan menggunakan media sosial dan kerja sama antara instansi pemerintah dan
pendidikan serta ukm untuk memperkenalkan berbagai macam produk kuliner.
Kata kunci: Perencanaan Bisnis, “Cokorasa Bakery”, Tarakan, Kuliner

Copyright (c) 2022 Wahyu Ratnasari, Yudhistira

Corresponding author: Wahyu Ratnasari
Email Address: Wratnasari81@yahoo.com (Jl. Bratang Binangun, Surabaya, Jawa Timur)
Received 10 December, Accepted 21 December 2022, Published 21 December 2022

PENDAHULUAN
Perencanaan usaha merupakan langkah awal yang menunjukkan bahwa seseorang serius
untuk berwirausaha, dan untuk menghindari faktor- faktor yang menyebabkan kegagalan, serta
mengantisipasi setiap tantangan yang akan dihadapi dalam menjalankan rencana usaha harus dibuat
karena Perencanaan merupakan titik awal dari suatu kegiatan, sekali gagal dalam perencanaan maka
akan mengalami kesulitan dalam pelaksanaan. Di samping itu pembuatan rencana usaha
menunjukkan sikap yang kurang sungguh-sungguh dalam berusaha dan komitmen yang kuat untuk
menjalankan usahanya sehingga tidak mudah menyerah dan putus asa ketika menghadapi setiap
kendala dan resiko usaha.
Perencanaan Bisnis Cokorasa Bakery di Tarakan, Wahyu Ratnasari, Yudhistira 697

Membuka usaha baru tidak mungkin tanpa ada rencana sebelumnya.Rencana harus ada
betapapun sederhananya secara tertulis. Namun,wirausaha baru di negara kita banyak yang tidak mau
ataupun mungkin tidak mampu atau segan menulis rencana tertulis tersebut karena berbagai alasan.
Perencanaan yang tidak tertulis pasti sudah ada rekayasa dalam pikiran, yaitu suatu rekayasa secara
sederhana tentang jawaban dari berbagai pertanyaan antara lain, usaha apa yang akan dibuka,
mengapa memilih usaha tersebut, dimana lokasinya, siapa konsumennya, darimana sumber
modalnya, dan sebagainya. Suatu rencana kerja yang dibuat tertulis dan resmi guna menjalankan
usaha “business plan" merupakan perangkat tepat untuk memegang kendali usaha dan menjaga agar
usaha tetap fokus tidak menyimpang. business plan perlu disusun karena merupakan legitimasi dari
sebuah usaha yang akan didirikan. Orang perlu mengetahui segala sesuatu tentang usaha Anda
sehingga tertarik untuk bekerja sama. Dalam usaha ini akan dibahas pentingnya suatu .
Perencanaan bisnis atau usaha yang tertulis, bagaimana kerangkanya, tujuan pembuatannya,
serta bentuk formal dari perencanaan bisnis. Dengan melihat berbagai pertimbangan tersebut penulis
mempunyai konsep ide sebuah toko bakery yang akan menjadi peluang bisnis yang menjanjikan,
karena kebutuhan di dunia kuliner makanan tidak akan mati dan bisa di nikmati di semua jenis
kalangan. Maka penulis menyusun perencanaan bisnis toko bakery yang diberi nama “Cokorasa
Bakery” yang berlokasi di Tarakan. Adapun tujuan dari dari penelitian ini adalah mengetahui
bagaimana Cokorasa Bakery memanfaatkan perkembangan daerah, mengetahui apakah Cokorasa
Bakery menjanjikan keuntungan dan mengetahui bagaimana Cokorasa Bakery menghitung
pendapatan setiap tahunnya.

METODE
Penelitian ini adalah jenis Penelitian Karya Desain Perencanaan Bisnis. Penelitian ini
menggunakan metode penelitian kualitatif yang bersifat deskriptif. Penelitian deskriptif adalah jenis
penelitian yang bertujuan untuk menyajikan atau menggambarkan subjek dan objek penelitian pada
saat sekarang sesuai dengan yang tampak dan bagaimana adanya.
Metode pengumpulan datanya dengan dua cara yaitu dengan studi lapangan dan studi pustaka.
Studi lapangan sendiri dilakukan dalam dua cara observasi ke objek penelitian dan mewawancarai
mengadakan tanya jawab secara langsung dengan narasumber representatif dan pihak-pihak yang
terkait untuk mengumpulkan keterangan yang lengkap dan terpercaya.
Analisa data yang dilakukan meliputi Analisis SWOT terhadap perencanaan bisnis, dan lokasi
yang dipilih sebagai tempat mendirikan bisnis. Yang kedua adalah analisis market/pasar, dan yang
ketiga adalah analisis demografi masyarakat di daerah sekitar. Penarikan kesimpulan dilakukan
mengacu pada hasil analisis yang dilakukan. Kesimpulan disajikan dalam bentuk narasi untuk
memperjelas hasil analisis ketiga aspek. Dari hasil tersebut dapat diketahui efektifitas, ketepatan dari
perencanaan bisnis ini dan sekaligus mendasari jawaban atas rumusan masalah yang ada.
698 Journal on Education, Volume 05, No. 01, September-Desember 2022, hal. 696-702

HASIL DAN DISKUSI

“Cokorasa Bakery” merupakan toko Bakery yang menawarkan produk makanan dan
minuman yang berkualitas dan bermutu yang bisa diterima disemua kalangan dengan berbagai jenis
roti, kue, dan pastry dari yang tradisional sampai modern dengan rasa yang enak dari bahan-bahan
yang berkualitas dan diremas dengan packaging yang menarik dengan harga terjangkau. Cokorasa
Bakery sendiri memiliki konsep interior klasik modern yang mampu memberikan rasa nyaman bagi
setiap pengunjung yang datang dengan perpaduan antara klasik dan modern yang memberikan kesan
elegan dan romantis dengan berbagai furniturenya yang menjadi titik fokus bakery seperti, kursi, meja
serta aksesoris lainya yang bisa menarik perhatian pengunjung.
Lokasi yang dipilih untuk berdirinya usaha “Cokorasa Cafe” adalah lokasinya di Jl. Danau
Jempang No.38, kampung baru, Pamusian, Kec. Tarakan Tengah, Kalimantan Utara.
Menu yang ditawarkan oleh “Cokorasa Bakery” adalah beraneka ragam roti, kue dan pastry
yang modern. Bakery ini juga menerapkan take away dan juga ala carte yaitu dimana pengunjung
bisa memilih makanan yang diinginkan di daftar menu. Bakery ini juga menyediakan berbagai jenis
minuman yang dapat dinikmati dengan makanan yang dipesan.
Analisis SWOT Bisnis

Strengths (kekuatan) :
1. Jenis makanan dan minuman yang bervariasi dan banyak pilihan.
2. Memiliki tempat yang nyaman dan tidak membosankan.
3. Kualitas harga dari produk terjangkau.
4. Memiliki jaringan internet yang dapat digunakan bagi konsumen.
5. Memberikan pelayanan yang terbaik bagi para konsumen.
Weakness (kelemahan)
1. Karyawan yang masih kurang pengetahuan dalam dunia bakery.
2. Toko bakery ini masih belum dikenal oleh masyarakat luas.
Opportunities (peluang)
1. Menerima pesanan untuk acara syukuran, ulang tahun dan lain-lain.
2. Hari raya dan hari besar keagamaan.
3. Bekerja sama dengan kantor-kantor pemerintah dan sekolah untuk menggunakan produk dari
Cokorasa Bakery.
4. Bekerja sama dengan ukm dari setiap wilayah di kota Tarakan
Threats (ancaman)
1. Ancaman pendatang baru dengan harga jual murah.
2. Tindakan kejahatan.
Perencanaan Bisnis Cokorasa Bakery di Tarakan, Wahyu Ratnasari, Yudhistira 699

Analisis SWOT Lokasi

Strength
1. Terletak di pinggir jalan raya.
2. Berada di pusat kota.
3. Dekat dengan perkantoran.
4. Dekat dengan stadion.
5. Dekat dengan kantor DPRD.
6. Dekat dengan sekolah.
Weakness :
1. Akses jalan ramai dan padat.
2. Area berdebu karena dekat jalan.
Opportunities :
1. Menerima pesanan catering.
2. Menyediakan tempat untuk merayakan ulang tahun.
3. Menyediakan tempat untuk meet and great.
Threats :
Kepadatan penduduk yang semakin meningkat bisa mengakibatkan tindakan kejahatan.
Analisis Pasar/ Market

1. Target Market
Konsep yang diterapkan dari target market Cokorasa Bakery adalah yang mengutamakan
target market menengah ke bawah, karena dengan melihat pendapatan dan pekerjaan di
sekelilingnya lebih banyak pegawai negeri dan pagawai kontrak serta anak sekolahan, yang serta
tidak menutupi untuk kalangan menengah ke atas juga dapat menikmati menu yang ditawarkan
dengan harga yang cukup terjangkau untuk semua kalangan.
2. Kondisi Market di Tarakan
Kondisi market di Tarakan saat ini sangat menjanjikan dilihat dari banyak perkantoran,
sekolah serta banyaknya pertokoan namun belum banyak toko bakery yang ada di Tarakan. Dari
sini dapat dilihat dari potensi pasar yang cukup baik untuk mendirikan sebuah toko bakery karena
kondisi market yang cukup ramai.
3. Market Size
Potensi pasar di masyarakat Tarakan sangat besar soal kuliner ini dapat dilihat dari
beberapa masyarakat yang menempuh jarak yang jauh untuk mendapatkan makanan yang belum
ada di daerah Tarakan tersebut. dengan hadirnya Cokorasa Bakery bisa memberikan solusi bagi
masyarakat setempat agar bisa mendapatkan makanan yang diinginkan tanpa perlu menempuh
jarak yang jauh.
700 Journal on Education, Volume 05, No. 01, September-Desember 2022, hal. 696-702

4. Market Potensial
Market potensial Cokorasa Bakery adalah para pekerja kantoran, para wiraswasta,
masyarakat setempat, para anak muda dan anak sekolahan serta para wisatawan yang berkunjung
ke Kota Tarakan biasanya dalam memeriahkan festival Ulang Tahun Kota Tarakan juga ada
turnamen olahraga yang diselenggarakan oleh pihak pemerintah atau pihak swasta setiap tahun.
5. Market Demand
Dengan melihat peluang yang ada serta antusias masyarakat dari pola gaya hidup
masyarakat yang semakin modern maka Cokorasa hadir untuk memberikan pengalaman toko
bakery yang nyaman dan aman untuk dikunjungi serta memberikan solusi untuk masyarakat di
daerah dengan tidak perlu menempuh jarak jauh untuk menikmati aneka macam roti, kue, dan
pastry.

Analisis Demografi

Data demografi kota Tarakan pada tahun 2022

Letak Geografis

1. Letak
Secara geografis, Kota Tarakan, yang secara geografis terletak pada 3°14’23” – 3°26’37”
Lintang Utara dan 117°30’50” – 117°40’12” Bujur Timur
2. Batas Wilayah
Sebelah Utara : Pesisir Pantai Kecamatan Pulau Bunyu, Kabupaten Bulungan
Sebelah Timur : Pesisir Pantai Kecamatan Sesayap, Kabupaten Tana Tidung
Sebelah Selatan : Laut Sulawesi
Sebelah Barat : Pesisir Pantai Kecamatan Tanjung Palas, Kabupaten Bulungan
3. Luas
Kota ini memiliki luas wilayah 249,65 km² dan sesuai dengan data Badan Pusat Statistik
2021, kota Tarakan berpenduduk sebanyak 244.185 jiwa (2022).
4. Jumlah Sekolah
a. Taman kanak-kanak 54 unit.
b. SD Negeri/swasta 64 unit.
c. SMP Negeri/swasta 27 unit.
d. SMA/SMK Negeri/swasta 22 unit.
e. Perguruan tinggi 11 unit.
Menu

Cokorasa Bakery menyediakan berbagai macam roti, kue, dan pastry yang yang moderen dengan
harga yang terjangkau dan rasa yang enak dari bahan-bahan yang berkualitas.
Perencanaan Bisnis Cokorasa Bakery di Tarakan, Wahyu Ratnasari, Yudhistira 701

1. Menu Makanan
a. Corned beef bread
b. choclate pandan roll bread
c. Corn dog
d. Weekend Cup Cake
e. chocolate muffin
f. Milk Pie
g. Peanut Cinamon Roll
h. floss bread
2. Menu Minuman
a. Red velvet
b. Vanilla blue
c. Strawberry yogurt
d. Orange Juice
e. Cappucino

Grafik BEP

Tabel 1. Grafik Break Event Point

KESIMPULAN

Dari perencanaan bisnis Cokorasa Bakery mengenai berbagai hal yang terkait dengan analisis
dapat disimpulkan beberapa hal dari masing-masing. kesimpulan dapat diuraikan sebagai berikut :
1) Cokorasa Bakery merupakan salah satu bakery yang di Kota Tarakan yang memiliki konsep
interior klasik modern yang dapat dinikmati oleh semua kalangan. 2) Bisnis bakery yang lokasinya
strategis. 3) Cokorasa bakery bertujuan untuk memperkenalkan dunia kuliner kepada masyarakat
702 Journal on Education, Volume 05, No. 01, September-Desember 2022, hal. 696-702

setempat dengan wisata kuliner yang beragam. 4) Menggunakan bahan yang bermutu agar
menghasilkan produk yang berkualitas. 5) Dari aspek keuangan dapat dilihat bisnis ini memiliki
estimasi omzet yang cukup baik, dan mengalami peningkatan setiap bulannya. Selain itu, keuntungan
yang diperoleh juga sangat baik dengan perkiraan Break Even Point (BEP) yaitu selama 1 tahun. 6)
Mengutamakan kebersihan makanan dan lingkungan. 7) Membuka peluang usaha yang baru dan
menciptakan lapangan pekerjaan. 8) Dengan adanya perencanaan bisnis ini bisa menjadi gambaran
untuk membuka usaha. 9) Mendapatkan keuntungan.

REFERENSI
John. (2020). Perencanaan bisnis (Business plan: Aplikasi dalam bidang Sumber daya Alam. Edisi
pertama. Terjemahan Herlambang Rahmadhani. Yogyakarta: Deepublish.

Gilos, Raymond E dalam Dismas Putra Enggiano.2008. Business: I’ts Nature and Environment.Tugas
Akhir Perencanaan Bisnis Black Bakery, Akademi Kuliner Monas Pasific.

Marksharetraening. 2010. 9 komponen mempermudah pembuatan Business

plan.https://marksharetraining.co.id/9-komponen-yang-mempermudahpembuatan-business-
plan/ diakses 22 oktober 2022.

Widodo Bozuid. 2016. Materi analisis dan riset

pasar.https://mapeltataniaga.blogspot.com/2016/01/materi-analisa-danriset-pasar.html diakses
23 november 2022.