RENCANA BISNIS LUNCH BOX KOREAN CAKE

“MOONCAKEKI”

TECHNOPRENEURSHIP A

Supangat, M Kom., ITIL , COBIT

Oleh

ZACHWA BULAN OCKTOBIANI H. ALI

1151800164

PROGRAM STUDI ILMU KOMUNIKASI

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK

UNIVERSITAS 17 AGUSTUS 1945 SURABAYA

2021
 RINGKASAN

Kondisi persaingan usaha saat ini semakin ketat, baik sektor produksi maupun jasa.
Berdasarkan kondisi yang ada kita harus mampu berpikir kreatif dan inovatif dalam membaca
peluang bisnis dan strategi bisnis di era sekarang yang dimana sangat diperulkan untuk
memperoleh hasil sesuai dengan harapan.

Salah satunya yaitu UMKM dibidang kuliner atau F&B. Seperti bisnis saya yang
menawarkan korean lunch box dimana bisnis kue tart yang saat ini sedang eksis dan diminati
banyak orang. Korean lunch box merupakan bolu tart berukuran mini yang disajikan dalam
stirofoam kecil. Dinamakan Korean Lunch Box Cake, karena cake ini berasal dari Korea
Selatan yang diadopsi dengan mengikuti selera orang Indonesia. Bento cake juga sering
disebut dengan lunch box cake dimana merupakan kue tart berukuran mini yang dilapisi oleh
krim dengan desain nan cantik.

Korean cake ini memiliki ukuran sekitar 10 cm. Kue spons atau bolu dihiasi dengan krim
mentega yang menutupi seluruh lapisan kue spons kemudian diberi dekorasi minimalis. Di
Korea, tren ini dimulai ketika banyak drama Korea menyajikan kue ulang tahun desain
minimalis. Ukuran ukurannya besar seperti kue ulang tahun secara umum, hanya saja
ukurannya mini dengan pemolesan krim mentega. Kemudian, lebih viral dengan banyak idola
kpop yang menunjukkan kue ulang tahun dengan desain minimalis. Sejak itu, banyak yang
mendistribusikan resep sederhana di sosial media dengan lebih banyak ukuran mini dan
disajikan dalam lunch box cake. Dari sana, maka tren di sosial media dan disebut Korean
lunch box cake. Panggilan ke Korean lunch box cake karena ukuran kue mini ini sehingga
mudah mengemas dalam kotak makan siang yang mudah diangkut ke mana-mana. Selain
ukuran mini, yang membedakan kue-kue secara umum adalah desainnya Korean lunch box
cake ini memiliki desain minimalis, jadi terlihat lebih sederhana.
 DESKRIPSI PERUSAHAAN

Mooncakeki merupakan sebuah perusahaan rumahan perseorangan yang berpusat di Kota

Surabaya. Perusahaan ini bergerak di bidang industri makanan dan didirikan pada tahun
2020. Mooncakeki menghasilkan produk berupa kue tart mini, dessert dan Korean bread.
Mooncakeki merupakan singkatan dari moon cake kekinian atau yang dimaksud kue
berbentuk bulan kekinian

Visi

Adapun visi dari Mooncakeki yaitu :

Mengenalkan produk Korean cake kepada semua kalangan khususnya masyarakat Surabaya
dan sekitarnya dengan harga terjangkau dan kualitas terbaik

Misi

Adapun misi dari Mooncakeki yaitu :

1. Menciptakan inovasi di bidang kuliner yang sesuai dengan minat masyarakat.

2. Menarik perhatian konsumen dengan memanfaatkan peluang yang ada.
3. Menciptakan produk berkualitas dengan harga terjangkau.
4. Mengadakan berbagai promosi dari berbagai media
Tujuan
1. Mendapat keuntungan dari usaha Mooncakeki
2. Menyediakan kue dengan bentuk yang unik dan rasa yang beraneka ragam sehingga
dapat menarik perhatiaan konsumen.
3. Mengembangkan peluang usaha bagi masyarakat yang berminat untuk berwirausaha.

Kepemilikan

Usaha Mooncakeki merupakan perusahaan dengan bentuk badan usahaa milik saya
perseorangan dikarenakan awal berdirinya memang hanya dijalankan oleh satu orang saja.
 BARANG / JASA YANG DI PRODUKSI

Memproduksi produk dan jasa yang diinginkan konsumen dan kesesuaian antara kompetensi
inti perusahaan dan peluang pasar sasaran serta memilih segmen sasaran yang sesuai dan
ingin dilayani berdasarkan potensi laba segmen dan kesesuaiannya dengan strategi
perusahaan. Sehingga barang produksi yang akan dipakai yaitu seperti, membuat kue bolu,
karena menambah guna terigu, gula dan bahan lainnya agar menjadi kue tart.

ANALISIS ASPEK PASAR

Peluang Bisnis

Peminatan bento cake atau kue tart mini ini tergolong tinggi dari segi estetika dan
pengembangan usahanya dimana menjadi salah satu peluang bisnis yang menguntungkan dan
hingga kini masih menjanjikan. Pertumbuhan bisnis kue tart yang tidak ada matinya dengan
profit bisnis yang terus cemerlang. Prospek dalam bisnis kue tart dapat dikatakan sangat
cemerlang dan menguntungkan. Dimana melalui bisnis kue tart dapat mendatangkan
keuntungan bombastis. Bisnis yang bergelut dengan olahan kue memiliki prospek sangat
bagus dalam jangka ke depan. Bisnis kue tart yang sejak dahulu tumbuh hingga sekarang
masih berkembang juga tak pernah sepi akan konsumen. Dimana produk kue tart ini tak kalah
seperti kue pada umumnya karna memiliki kue yang unik dan estetik dari segi kemasan dan
bentuk dan diminati oleh kalangan remaja hingga dewasa

Kondisi Persaingan

Kebutuhan modal yang sangat besar untuk bersaing menjadi hambatan bagi pendatang baru
terutama modal untuk iklan dan penelitian dan pengembangan. Serta iklan, layanan dan
pelanggan yang menjadi hal utama dalam persaingan bisnis, meskipun ada perbedaaan
produk yang menjadi faktor pendukung mengindentifikasikan merek. Dan banyaknya
kompetitor atau secara kasar kekuatan dan besar perusahaan sama.

Posisi Perusahaan Dalam Pasar

Posisi menengah dimana perusahaan akan memiliki strategi bertahan yang bertujuan untuk
mengurangi kelemahan internal dan menghindari ancaman dari luar. Dan menganalisis
lingkungan internal dan eksternal serta menyusun formulasi strategi bersaing pada
Mooncakeki berdasarkan analisa SWOT pada perusahaan, diantaranya yaitu :

Strength

• Produk yang disediakan oleh Mooncakeki adalah produk yang terjamin kualitas dan
kebersihannya.
• Produk yang dibuat dengan tidak menggunakan bahan pengawet.
• Makanan yang aman dikonsumsi bagi tubuh.
• Memiliki varian rasa yang beraneka ragam sehingga membuat konsumen tertarik.
• Harga dari produk Mooncakeki sangat terjangkau sehingga dapat dinikmati oleh para
mahasiswa sebagai target pasar utama.

Weakness

• Mooncakeki adalah produk yang dibuat dengan tidak menggunakan bahan pengawet
sehingga tidak dapat tahan lama.
• Tenaga Kerja terbatas, sehingga konsumen harus rela menunggu.
• Hanya tersedia untuk daerah Surabaya dan sekitarnya.

Opportunity

• Harga terjangkau bagi konsumen dan memiliki kualitas yang baik.

• Memiliki banyak varian rasa

Threat

• Produk dapat ditiru oleh pesaing.

• Banyak pesaing yang menjual produk serupa.
• Kenaikan harga bahan.

Usaha Pemasaran

Mooncakeki melakukan usaha pemasaran produksi dengan beberapa cara, seperti melakukan
promosi dengan membuat sebuah event di media sosial membantu masyarakat bawah dengan
menjual produk Mooncakeki dengan harga yang promo yang lebih murah. Tujuan dari
promosi ini untuk mengenalkan brandname Mooncakeki juga dapat melakukan promosi
dengan personal selling dimana owner yang langsung terjun untuk mempromosikan
produknya di bazaar. Hal ini bertujuan agar konsumen lebih yakin dengan promosi produk
Mooncakeki

ANALISIS ASPEK TEKNIK

Lokasi

Lokasi berada di Kota Surabaya bagian utara di Jl. Wonosari besar.

Layout

Gambar Layout 1

Untuk desain dan layout toko yaitu dengan ukurang panjang 10m x lebar 5m. Ada tiga bagian
utama yaitu kasir, tempat penyimpanan, dapur dan meja dekor kue. Dan menerapkan konsep
open kitchen agar konsumen dapat melihat kegiatan proses produksi secara langsung. Hal ini
ditunjukkan untuk meningkatkan kepercayaan konsumen akan mutu dan kualitas produk.

Skala Produksi dan Pemilihan Mesin

Bahan Produksi :

• Telur ayam
• Baking powder
• Vanilla essence
• Cocoa powder
• Minyak sayur
• Susu
 • Margarin
• Gula halus
• Pewarna makanan
• Kental manis

Dalam proses produksi kue dibutuhkan beberapa mesin dan peralatan yaitu :

• Oven panggang
• Mixer
• Timbangan bahan digital
• Kompor dan gas

ANALISIS ASPEK MANAJEMEN

Masa Pembangunan

Dalam proses perencanaan masa pembangunan, kegiatan yang harus dilakukan diantaranya:
Menetapkan tujuan Mooncakeki, menetapkan pasar sasaran, menetapkan standard pencapaian
tujuan dan menetapkan target penjulaan. Selanjutnya dalam proses fungsi pengorganisasian,
kegiatan yang harus dilakukan diantaranya :

• Mengalokasikan sumber daya

• menetapkan prosedur kerja dan adanya struktur organisasi yang jelas.

Dalam proses pengarahan, kegiatan dalam fungsi pengarahan yaitu :

• Mengimplementasikan proses kepemimpinan
• pembimbingan dan pemberian motivasi.

Sedangakan untuk proses pengendalian, kegiatan yang dikerjakan antara lain:

• Mengevaluasi keberhasilan dalam pencapaian tujuan
• mengambil langkah klarifikasi dan koreksi atas penyimpangan
• serta melakukan berbagai alternatif solusi atas berbagai masalah yang terkait dengan
pencapaian tujuan dan target bisnis.
Struktur Organisasi

Struktur organisasi adalah suatu susunan komponen-komponen atau unit-unit kerja dalam
sebuah organisasi, dimana komponen-komponen yang ada dalam organisasi mempunyai
ketergantungan. Sehingga jika terdapat suatu komponen baik maka akan berpengaruh kepada
komponen yang lainnya dan tentunya akan berpengaruh juga kepada organisasi tersebut.

Berikut ini adalah struktur organisasi dari Mooncakeki :

Owner

Karyawan Karyawan
Produksi Pemasaran

Jumlah Karyawan

Banyaknya karyawan yang bekerja di Mooncakeki yaitu 2 karyawan. Dengan pembagian

tugas yang sesuai dan sudah dianggap ahli dalam bidangnya masing-masing. Cara perekrutan
karyawan sangat sederhana, yaitu dengan cara mengajak relasi-relasi owner maupun warga
sekitar rumah. Rata-rata karyawan Mooncakeki berasal dari kalangan mahasiswa, jujur,
komunikatif, disiplin dan bekerja keras.

ANALISIS ASPEK FINANSIAL

Dalam menilai suatu kelayakan bisnis, analisis mengenai aspek finansial merupakan tujuan
akhir dari semua aspek yang telah di analisis. Pada perhitungan aspek finansial kali ini yaitu
meliputi jumlah produksi, pendapatan dan biaya produksi berdasarakan produk utama
perusahaan yaitu mini kue tart. Secara keseluruhan penilaian dalam aspek keuangan meliputi
hal-hal sebagai berikut :
Modal yang dibutuhkan :

BAHAN BAKU HARGA

Oven Panggang Kompor / Listrik Rp. 2.000.000
Kompor dan gas Rp. 500.000
Mixer Rp. 300.000
Timbangan bahan digital Rp. 100.000
Sendok, Gelas Ukur, Spatula/Kuas, Kertas Roti Rp. 200.000
Piping Bag, Spuit dan loyang Rp. 200.000
Whisk Rp. 50.000
Meja putar desain Rp. 150.000
Scoop Rp. 70.000
Rolling Pin Rp. 35.000
Bahan-bahan kue (Terigu, telor, baking powder, Rp. 500.000
pewarna makanan dan lain-lain)
Kemasan box Rp. 100.000
Total Rp. 4.205.000
 DAFTAR PUSTAKA

S. Supangat, “PENGGUNAAN WEBQUAL UNTUK PENENTUAN TINGKAT

KEBERGUNAAN PADA WEBSITE (STUDI KASUS PADA TEKNIK SIPIL UNTAG
SURABAYA), “KONFERGENSI,2016,doi: 10.30996/konv.v12i2.1315.

Kashmir dan Jakfar. 2010. Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta: Kencana Prenada Media Grup.