Laporan Praktikum

Ilmu Gizi

PRAKTIKUM 1

“Pengelompokan Zat Gizi Berdasarkan Zat Gizi Makro dan Mikro”

Disusun Oleh :

Kelas 1B Kelompok 4

1. Reina Muzdalifa Ahmad 751341123048

2. Sakina Talanggai 751341123049
3. Siti Nurhalisa Poiyo 751341123050
4. Sri Lafendri Dahiba 751341123051
5. ST. Nuraini Dwita Rasti 751341123052

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN GORONTALO
2023
 KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT. Tuhan yang maha layak
untuk disembah, berkat Rahmat dan Karunia-Nya saya berhasil menyusun
makalah tentang Zat Gizi Makro Dan zat gizi Mikro ini tepat pada waktunya.
Shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada Uswah dan Khudwah
ummat junjungan Alam Nabi Muhammad SAW. cinta saya untukmu semua
orang-orang yang dicintai oleh Allah.

Memasuki era globalisasi Indonesia masih menghadapi masalah gizi ganda,

yaitu masalah gizi kurang dan masalah gizi lebih dengan resiko penyakit yang
ditimbulkan. Masalah gizi ganda ini terdapat di masyarakat perdesaan dan
perkotaan. Masalah gizi ganda pada hakekatnya merupakan masalah perilaku.
Untuk mengkoreksi masalah gizi ganda tersebut dapat dilakukan dengan
pendekatan melalui pemberian informasi tentang perilaku gizi yang baik dan
benar, di samping pendekatan lain. Untuk itu diperlukan acuan/bahan
Komunikasi. Penyusun menyadari penulisan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan sehingga kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan demi perbaikan dan kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini
dapat berguna dan bermanfaat sebagai mana mestinya.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
I.1 Latar Belakang....................................................................................................1
I.2 Tujuan Praktikum...............................................................................................2
BAB II DASAR TEORI..................................................................................................4
II.1 Karbohidrat........................................................................................................4
BAB III METODE PRAKTIKUM..............................................................................14
III.1 Alat ................................................................................................................14
III.2 Cara Kerja......................................................................................................14
BAB IV DATA HASIL PENGAMATAN....................................................................16
IV.1 Hasil Pengamatan...............................................................................................
BAB V PENUTUP.............................................................................................................
V.1 Kesimpulan..........................................................................................................
V.2 Saran....................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Gizi adalah istilah yang merujuk pada nutrisi yang dibutuhkan oleh
tubuhmanusiauntukmendukungkesehatan dan fungsitubuh yang optimal. Nutrisi
ini terdiri dari zat makro seperti karbohidrat, protein, dan lemak, serta zat mikro
seperti vitamin, mineral, dan air. Setiap zat gizi memiliki peran dan fungsi
masing-masing dalam tubuh, dan kekurangan atau kelebihan asupan nutrisi
tersebut dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan.Zat gizi (Nutrient)
adalah bahan-bahan kimia yang diperlukan tubuh untuk hidup, tumbuh, bergerak
dan menjaga kesehatannya, dan sumber bahan-bahan kimia itu berasal dari
makanan. Jumlah zat gizi yang dikenal saat ini sebanyak 45 jenis, dan di
kelompokkan menjadi zat gizi makro dan mikro.

Zat makro adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar oleh tubuh
manusia. Nutrisi jenis ini meliputi karbohidrat, protein, dan lemak. Karbohidrat
memberikan sumber energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari, sementara
protein digunakan untuk membangun massa otot dan memperbaiki sel-sel yang
rusak dalam tubuh. Lemak juga berperan dalam memberikan cadangan energi dan
membantu menjaga keseimbangan hormon dalam tubuh. Kekurangan atau
kelebihan dari zat makro ini dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan
seperti obesitas, diabetes, dan penyakit jantung.Sedangkan zat mikro adalah
nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang lebih sedikit, tetapi tetap
penting untuk kesehatan tubuh. Nutrisi jenis ini meliputi vitamin dan mineral.
Vitamin berperan dalam menjaga kesehatan organ tubuh dan membantu dalam
memproduksi energi, sementara mineral sangat penting untuk mendukung
keseimbangan mineral dalam tubuh, menjaga kesehatan tulang, dan berbagai
fungsi tubuh penting lainnya. Defisiensi atau kelebihan asupan zat mikro juga
dapat menyebabkan masalah kesehatan, termasuk kelainan pada otak dan sistem
saraf, masalah tulang, dan fungsi sistem kekebalan tubuh yang lemah.

I.2 Tujuan Praktikum

1. Untuk memahami perbedaan antara zat gizi makro dan mikro beserta fungsinya
dalam tubuh manusia.

2. Untuk mempelajari bagaimana mengelompokkan zat gizi berdasarkan kelasnya

yaitu zat gizi makro dan mikro.

3. Untuk mempraktekkan metode pengelompokan zat gizi berdasarkan zat gizi

makro dan mikro pada bahan makanan yang diberikan.

4. Untuk memahami manfaat dan kebutuhan tubuh manusia terhadap zat gizi
makro dan mikro dan bagaimana cara memenuhinya melalui asupan makanan.
 BAB II

DASAR TEORI

II.1 Karbohidrat
 BAB III

METODE PRAKTIKUM

III.1 Alat

1. Alat Tulis Menulis

2. Piring
3. Pisau
4. Talenan

III.2 Bahan

1. Wortel
2. Popolulu
3. Sirub
4. Selai
5. Gula Pasir
6. Gula Halus
7. Roti
8. Donat
9. Tepung Terigu
10. Tepung Roti
11. Biskuit
12. Macaroni
13. Mie Instan
14. Ubi Jalar
15. Bihun
16. Beras Putih
17. Beras Milu
18. Sagu
19. Beras Merah
20. Kentang
21. Keyabo
 22. Bawang Bombai
23. Pasta

III.3 Cara Kerja

a. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan kelompok

karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.
b. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok karbohidrat.
 BAB IV
DATA HASIL PENGAMATAN

IV.1 Hasil Pengamatan

A. Zat Gizi Makro
1. Karbohidrat
N NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO
O

1. Beras Jagung

2. Beras Putih

3. Jagung

4. Talas

5. Roti
6. Gula Pasir

7. Gula Halus

8. Tepung ketan

9. Tepung Maizena

10. Tepung Roti

11. Mie instan

12. Tepung Beras

13 Sagu
 2. Protein
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Kacang Tanah

2. Kacang Merah

3. Tempe

4. Tahu

5. Ikan

6. Ikan Teri
 7. Susu

8. Ayam

3. Lemak
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Minyak Kelapa

2. Santan

3. Mentega

4. Alpukat

B. Zat Gizi Mikro

1. Vitamin
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Pisang

2. Alpukat

3. Wortel

3. Pakcoy

5. Bayam

6. Buncis

7. Pepaya

8. Telur
 9. Jambu

2. Mineral

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Isoplus

2. Buncis

3. Bayam

4. Kacang Merah

5. Susu
 BAB V

PENUTUP

V.I Kesimpulan

V.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
Laporan Praktikum
Ilmu Gizi

PRAKTIKUM 2

“Karbohidrat”

Disusun Oleh :

Kelas 1B Kelompok 4

1. Reina Muzdalifa Ahmad 751341123048

2. Sakina Talanggai 751341123049
3. Siti Nurhalisa Poiyo 751341123050
4. Sri Lafendri Dahiba 751341123051
5. ST. Nuraini Dwita Rasti 751341123052
 PROGRAM STUDI DIPLOMA 3
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN GORONTALO
2023

KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT. Tuhan yang maha layak
untuk disembah, berkat Rahmat dan Karunia-Nya saya berhasil menyusun
makalah tentang Zat Gizi Makro Dan zat gizi Mikro ini tepat pada waktunya.
Shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada Uswah dan Khudwah
ummat junjungan Alam Nabi Muhammad SAW. cinta saya untukmu semua
orang-orang yang dicintai oleh Allah.

Memasuki era globalisasi Indonesia masih menghadapi masalah gizi ganda,

yaitu masalah gizi kurang dan masalah gizi lebih dengan resiko penyakit yang
ditimbulkan. Masalah gizi ganda ini terdapat di masyarakat perdesaan dan
perkotaan. Masalah gizi ganda pada hakekatnya merupakan masalah perilaku.
Untuk mengkoreksi masalah gizi ganda tersebut dapat dilakukan dengan
pendekatan melalui pemberian informasi tentang perilaku gizi yang baik dan
benar, di samping pendekatan lain. Untuk itu diperlukan acuan/bahan
Komunikasi. Penyusun menyadari penulisan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan sehingga kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan demi perbaikan dan kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini
dapat berguna dan bermanfaat sebagai mana mestinya.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
I.1 Latar Belakang....................................................................................................1
I.2 Tujuan Praktikum...............................................................................................2
BAB II DASAR TEORI..................................................................................................4
II.1 Karbohidrat........................................................................................................4
BAB III METODE PRAKTIKUM..............................................................................14
III.1 Alat ................................................................................................................14
III.2 Cara Kerja......................................................................................................14
BAB IV DATA HASIL PENGAMATAN....................................................................16
IV.1 Hasil Pengamatan...............................................................................................
BAB V PENUTUP.............................................................................................................
V.1 Kesimpulan..........................................................................................................
V.2 Saran....................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Gizi adalah istilah yang merujuk pada nutrisi yang dibutuhkan oleh
tubuhmanusiauntukmendukungkesehatan dan fungsitubuh yang optimal. Nutrisi
ini terdiri dari zat makro seperti karbohidrat, protein, dan lemak, serta zat mikro
seperti vitamin, mineral, dan air. Setiap zat gizi memiliki peran dan fungsi
masing-masing dalam tubuh, dan kekurangan atau kelebihan asupan nutrisi
tersebut dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan.Zat gizi (Nutrient)
adalah bahan-bahan kimia yang diperlukan tubuh untuk hidup, tumbuh, bergerak
dan menjaga kesehatannya, dan sumber bahan-bahan kimia itu berasal dari
makanan. Jumlah zat gizi yang dikenal saat ini sebanyak 45 jenis, dan di
kelompokkan menjadi zat gizi makro dan mikro.

Zat makro adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar oleh tubuh
manusia. Nutrisi jenis ini meliputi karbohidrat, protein, dan lemak. Karbohidrat
memberikan sumber energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari, sementara
protein digunakan untuk membangun massa otot dan memperbaiki sel-sel yang
rusak dalam tubuh. Lemak juga berperan dalam memberikan cadangan energi dan
membantu menjaga keseimbangan hormon dalam tubuh. Kekurangan atau
kelebihan dari zat makro ini dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan
seperti obesitas, diabetes, dan penyakit jantung.Sedangkan zat mikro adalah
nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang lebih sedikit, tetapi tetap
penting untuk kesehatan tubuh. Nutrisi jenis ini meliputi vitamin dan mineral.
Vitamin berperan dalam menjaga kesehatan organ tubuh dan membantu dalam
memproduksi energi, sementara mineral sangat penting untuk mendukung
keseimbangan mineral dalam tubuh, menjaga kesehatan tulang, dan berbagai

fungsi tubuh penting lainnya. Defisiensi atau kelebihan asupan zat mikro juga
dapat menyebabkan masalah kesehatan, termasuk kelainan pada otak dan sistem
saraf, masalah tulang, dan fungsi sistem kekebalan tubuh yang lemah.

I.2 Tujuan Praktikum

1. Untuk memahami perbedaan antara zat gizi makro dan mikro beserta fungsinya
dalam tubuh manusia.

2. Untuk mempelajari bagaimana mengelompokkan zat gizi berdasarkan kelasnya

yaitu zat gizi makro dan mikro.

3. Untuk mempraktekkan metode pengelompokan zat gizi berdasarkan zat gizi

makro dan mikro pada bahan makanan yang diberikan.

4. Untuk memahami manfaat dan kebutuhan tubuh manusia terhadap zat gizi
makro dan mikro dan bagaimana cara memenuhinya melalui asupan makanan.
 BAB II

DASAR TEORI

II.1 Karbohidrat
 BAB III

METODE PRAKTIKUM

III.1 Alat

5. Alat Tulis Menulis

6. Piring
7. Pisau
8. Talenan

III.2 Bahan

24. Wortel
25. Popolulu
26. Sirub
27. Selai
28. Gula Pasir
29. Gula Halus
30. Roti
31. Donat
32. Tepung Terigu
33. Tepung Roti
34. Biskuit
35. Macaroni
36. Mie Instan
37. Ubi Jalar
38. Bihun
39. Beras Putih
 40. Beras Milu
41. Sagu
42. Beras Merah
43. Kentang
44. Keyabo
45. Bawang Bombai
46. Pasta

III.3 Cara Kerja

c. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan kelompok

karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.
d. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok karbohidrat.
 BAB IV
DATA HASIL PENGAMATAN

IV.1 Hasil Pengamatan

B. Zat Gizi Makro
4. Karbohidrat
N NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO
O

1. Beras Jagung

2. Beras Putih

3. Jagung

4. Talas
5. Roti

6. Gula Pasir

7. Gula Halus

8. Tepung ketan

9. Tepung Maizena

10. Tepung Roti

11. Mie instan

12. Tepung Beras

13 Sagu

5. Protein
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Kacang Tanah

2. Kacang Merah

3. Tempe

4. Tahu

5. Ikan
 6. Ikan Teri

7. Susu

8. Ayam

6. Lemak
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Minyak Kelapa

2. Santan

3. Mentega

4. Alpukat
B. Zat Gizi Mikro
1. Vitamin

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Pisang

2. Alpukat

3. Wortel

3. Pakcoy

5. Bayam

6. Buncis

7. Pepaya
 8. Telur

9. Jambu

2. Mineral

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Isoplus

2. Buncis

3. Bayam

4. Kacang Merah

5. Susu
 BAB V

PENUTUP

V.I Kesimpulan

V.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
Laporan Praktikum
Ilmu Gizi

PRAKTIKUM 3

“Protein”

Disusun Oleh :

Kelas 1B Kelompok 4

6. Reina Muzdalifa Ahmad 751341123048

7. Sakina Talanggai 751341123049
8. Siti Nurhalisa Poiyo 751341123050
9. Sri Lafendri Dahiba 751341123051
 10. ST. Nuraini Dwita Rasti 751341123052

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN GORONTALO
2023

KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT. Tuhan yang maha layak
untuk disembah, berkat Rahmat dan Karunia-Nya saya berhasil menyusun
makalah tentang Zat Gizi Makro Dan zat gizi Mikro ini tepat pada waktunya.
Shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada Uswah dan Khudwah
ummat junjungan Alam Nabi Muhammad SAW. cinta saya untukmu semua
orang-orang yang dicintai oleh Allah.

Memasuki era globalisasi Indonesia masih menghadapi masalah gizi ganda,

yaitu masalah gizi kurang dan masalah gizi lebih dengan resiko penyakit yang
ditimbulkan. Masalah gizi ganda ini terdapat di masyarakat perdesaan dan
perkotaan. Masalah gizi ganda pada hakekatnya merupakan masalah perilaku.
Untuk mengkoreksi masalah gizi ganda tersebut dapat dilakukan dengan
pendekatan melalui pemberian informasi tentang perilaku gizi yang baik dan
benar, di samping pendekatan lain. Untuk itu diperlukan acuan/bahan
Komunikasi. Penyusun menyadari penulisan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan sehingga kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan demi perbaikan dan kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini
dapat berguna dan bermanfaat sebagai mana mestinya.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
I.1 Latar Belakang....................................................................................................1
I.2 Tujuan Praktikum...............................................................................................2
BAB II DASAR TEORI..................................................................................................4
II.1 Karbohidrat........................................................................................................4
BAB III METODE PRAKTIKUM..............................................................................14
III.1 Alat ................................................................................................................14
III.2 Cara Kerja......................................................................................................14
BAB IV DATA HASIL PENGAMATAN....................................................................16
IV.1 Hasil Pengamatan...............................................................................................
BAB V PENUTUP.............................................................................................................
V.1 Kesimpulan..........................................................................................................
V.2 Saran....................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Gizi adalah istilah yang merujuk pada nutrisi yang dibutuhkan oleh
tubuhmanusiauntukmendukungkesehatan dan fungsitubuh yang optimal. Nutrisi
ini terdiri dari zat makro seperti karbohidrat, protein, dan lemak, serta zat mikro
seperti vitamin, mineral, dan air. Setiap zat gizi memiliki peran dan fungsi
masing-masing dalam tubuh, dan kekurangan atau kelebihan asupan nutrisi
tersebut dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan.Zat gizi (Nutrient)
adalah bahan-bahan kimia yang diperlukan tubuh untuk hidup, tumbuh, bergerak
dan menjaga kesehatannya, dan sumber bahan-bahan kimia itu berasal dari
makanan. Jumlah zat gizi yang dikenal saat ini sebanyak 45 jenis, dan di
kelompokkan menjadi zat gizi makro dan mikro.

Zat makro adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar oleh tubuh
manusia. Nutrisi jenis ini meliputi karbohidrat, protein, dan lemak. Karbohidrat
memberikan sumber energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari, sementara
protein digunakan untuk membangun massa otot dan memperbaiki sel-sel yang
rusak dalam tubuh. Lemak juga berperan dalam memberikan cadangan energi dan
membantu menjaga keseimbangan hormon dalam tubuh. Kekurangan atau
kelebihan dari zat makro ini dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan
seperti obesitas, diabetes, dan penyakit jantung.Sedangkan zat mikro adalah
nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang lebih sedikit, tetapi tetap
penting untuk kesehatan tubuh. Nutrisi jenis ini meliputi vitamin dan mineral.
Vitamin berperan dalam menjaga kesehatan organ tubuh dan membantu dalam
memproduksi energi, sementara mineral sangat penting untuk mendukung
keseimbangan mineral dalam tubuh, menjaga kesehatan tulang, dan berbagai

fungsi tubuh penting lainnya. Defisiensi atau kelebihan asupan zat mikro juga
dapat menyebabkan masalah kesehatan, termasuk kelainan pada otak dan sistem
saraf, masalah tulang, dan fungsi sistem kekebalan tubuh yang lemah.

I.2 Tujuan Praktikum

1. Untuk memahami perbedaan antara zat gizi makro dan mikro beserta fungsinya
dalam tubuh manusia.

2. Untuk mempelajari bagaimana mengelompokkan zat gizi berdasarkan kelasnya

yaitu zat gizi makro dan mikro.

3. Untuk mempraktekkan metode pengelompokan zat gizi berdasarkan zat gizi

makro dan mikro pada bahan makanan yang diberikan.

4. Untuk memahami manfaat dan kebutuhan tubuh manusia terhadap zat gizi
makro dan mikro dan bagaimana cara memenuhinya melalui asupan makanan.
 BAB II

DASAR TEORI

II.1 Karbohidrat
 BAB III

METODE PRAKTIKUM

III.1 Alat

9. Alat Tulis Menulis

10. Piring
11. Pisau
12. Talenan

III.2 Bahan

47. Wortel
48. Popolulu
49. Sirub
50. Selai
51. Gula Pasir
52. Gula Halus
53. Roti
54. Donat
55. Tepung Terigu
56. Tepung Roti
57. Biskuit
58. Macaroni
 59. Mie Instan
60. Ubi Jalar
61. Bihun
62. Beras Putih
63. Beras Milu
64. Sagu
65. Beras Merah
66. Kentang
67. Keyabo
68. Bawang Bombai
69. Pasta

III.3 Cara Kerja

e. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan kelompok

karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.
f. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok karbohidrat.
 BAB IV
DATA HASIL PENGAMATAN

IV.1 Hasil Pengamatan

C. Zat Gizi Makro
7. Karbohidrat
N NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO
O

1. Beras Jagung

2. Beras Putih

3. Jagung
4. Talas

5. Roti

6. Gula Pasir

7. Gula Halus

8. Tepung ketan

9. Tepung Maizena

10. Tepung Roti

11. Mie instan

12. Tepung Beras

13 Sagu

8. Protein
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Kacang Tanah

2. Kacang Merah

3. Tempe

4. Tahu
 5. Ikan

6. Ikan Teri

7. Susu

8. Ayam

9. Lemak
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Minyak Kelapa

2. Santan

3. Mentega
 4. Alpukat

B. Zat Gizi Mikro

1. Vitamin

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Pisang

2. Alpukat

3. Wortel

3. Pakcoy

5. Bayam

6. Buncis
 7. Pepaya

8. Telur

9. Jambu

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Isoplus

2. Mineral

2. Buncis

3. Bayam

4. Kacang Merah

5. Susu
 BAB V

PENUTUP

V.I Kesimpulan
V.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA
Laporan Praktikum
Ilmu Gizi

PRAKTIKUM 4

“Lemak”

Disusun Oleh :

Kelas 1B Kelompok 4
 11. Reina Muzdalifa Ahmad 751341123048
12. Sakina Talanggai 751341123049
13. Siti Nurhalisa Poiyo 751341123050
14. Sri Lafendri Dahiba 751341123051
15. ST. Nuraini Dwita Rasti 751341123052

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN GORONTALO
2023

KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT. Tuhan yang maha layak
untuk disembah, berkat Rahmat dan Karunia-Nya saya berhasil menyusun
makalah tentang Zat Gizi Makro Dan zat gizi Mikro ini tepat pada waktunya.
Shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada Uswah dan Khudwah
ummat junjungan Alam Nabi Muhammad SAW. cinta saya untukmu semua
orang-orang yang dicintai oleh Allah.

Memasuki era globalisasi Indonesia masih menghadapi masalah gizi ganda,

yaitu masalah gizi kurang dan masalah gizi lebih dengan resiko penyakit yang
ditimbulkan. Masalah gizi ganda ini terdapat di masyarakat perdesaan dan
perkotaan. Masalah gizi ganda pada hakekatnya merupakan masalah perilaku.
Untuk mengkoreksi masalah gizi ganda tersebut dapat dilakukan dengan
pendekatan melalui pemberian informasi tentang perilaku gizi yang baik dan
benar, di samping pendekatan lain. Untuk itu diperlukan acuan/bahan
Komunikasi. Penyusun menyadari penulisan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan sehingga kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan demi perbaikan dan kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini
dapat berguna dan bermanfaat sebagai mana mestinya.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
I.1 Latar Belakang....................................................................................................1
I.2 Tujuan Praktikum...............................................................................................2
BAB II DASAR TEORI..................................................................................................4
II.1 Karbohidrat........................................................................................................4
BAB III METODE PRAKTIKUM..............................................................................14
III.1 Alat ................................................................................................................14
III.2 Cara Kerja......................................................................................................14
BAB IV DATA HASIL PENGAMATAN....................................................................16
IV.1 Hasil Pengamatan...............................................................................................
BAB V PENUTUP.............................................................................................................
V.1 Kesimpulan..........................................................................................................
V.2 Saran....................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................

BAB I
PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Gizi adalah istilah yang merujuk pada nutrisi yang dibutuhkan oleh
tubuhmanusiauntukmendukungkesehatan dan fungsitubuh yang optimal. Nutrisi
ini terdiri dari zat makro seperti karbohidrat, protein, dan lemak, serta zat mikro
seperti vitamin, mineral, dan air. Setiap zat gizi memiliki peran dan fungsi
masing-masing dalam tubuh, dan kekurangan atau kelebihan asupan nutrisi
tersebut dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan.Zat gizi (Nutrient)
adalah bahan-bahan kimia yang diperlukan tubuh untuk hidup, tumbuh, bergerak
dan menjaga kesehatannya, dan sumber bahan-bahan kimia itu berasal dari
makanan. Jumlah zat gizi yang dikenal saat ini sebanyak 45 jenis, dan di
kelompokkan menjadi zat gizi makro dan mikro.

Zat makro adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar oleh tubuh
manusia. Nutrisi jenis ini meliputi karbohidrat, protein, dan lemak. Karbohidrat
memberikan sumber energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari, sementara
protein digunakan untuk membangun massa otot dan memperbaiki sel-sel yang
rusak dalam tubuh. Lemak juga berperan dalam memberikan cadangan energi dan
membantu menjaga keseimbangan hormon dalam tubuh. Kekurangan atau
kelebihan dari zat makro ini dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan
seperti obesitas, diabetes, dan penyakit jantung.Sedangkan zat mikro adalah
nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang lebih sedikit, tetapi tetap
penting untuk kesehatan tubuh. Nutrisi jenis ini meliputi vitamin dan mineral.
Vitamin berperan dalam menjaga kesehatan organ tubuh dan membantu dalam
memproduksi energi, sementara mineral sangat penting untuk mendukung
keseimbangan mineral dalam tubuh, menjaga kesehatan tulang, dan berbagai

fungsi tubuh penting lainnya. Defisiensi atau kelebihan asupan zat mikro juga
dapat menyebabkan masalah kesehatan, termasuk kelainan pada otak dan sistem
saraf, masalah tulang, dan fungsi sistem kekebalan tubuh yang lemah.

I.2 Tujuan Praktikum

1. Untuk memahami perbedaan antara zat gizi makro dan mikro beserta fungsinya
dalam tubuh manusia.

2. Untuk mempelajari bagaimana mengelompokkan zat gizi berdasarkan kelasnya

yaitu zat gizi makro dan mikro.

3. Untuk mempraktekkan metode pengelompokan zat gizi berdasarkan zat gizi

makro dan mikro pada bahan makanan yang diberikan.

4. Untuk memahami manfaat dan kebutuhan tubuh manusia terhadap zat gizi
makro dan mikro dan bagaimana cara memenuhinya melalui asupan makanan.
 BAB II

DASAR TEORI

II.1 Karbohidrat
 BAB III

METODE PRAKTIKUM

III.1 Alat

13. Alat Tulis Menulis

14. Piring
15. Pisau
16. Talenan

III.2 Bahan

70. Wortel
71. Popolulu
72. Sirub
73. Selai
74. Gula Pasir
75. Gula Halus
76. Roti
 77. Donat
78. Tepung Terigu
79. Tepung Roti
80. Biskuit
81. Macaroni
82. Mie Instan
83. Ubi Jalar
84. Bihun
85. Beras Putih
86. Beras Milu
87. Sagu
88. Beras Merah
89. Kentang
90. Keyabo
91. Bawang Bombai
92. Pasta

III.3 Cara Kerja

g. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan kelompok

karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.
h. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok karbohidrat.
 BAB IV
DATA HASIL PENGAMATAN

IV.1 Hasil Pengamatan

D. Zat Gizi Makro
10. Karbohidrat
N NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO
O

1. Beras Jagung

2. Beras Putih
3. Jagung

4. Talas

5. Roti

6. Gula Pasir

7. Gula Halus

8. Tepung ketan

9. Tepung Maizena

10. Tepung Roti

11. Mie instan

12. Tepung Beras

13 Sagu

11. Protein
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Kacang Tanah

2. Kacang Merah

3. Tempe
 4. Tahu

5. Ikan

6. Ikan Teri

7. Susu

8. Ayam

12. Lemak
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Minyak Kelapa

2. Santan
 3. Mentega

4. Alpukat

B. Zat Gizi Mikro

1. Vitamin

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Pisang

2. Alpukat

3. Wortel

3. Pakcoy
 5. Bayam

6. Buncis

7. Pepaya

8. Telur

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

9. Jambu
1. Isoplus

2. Buncis

2. Mineral

3. Bayam

4. Kacang Merah

5. Susu
 BAB V

PENUTUP

V.I Kesimpulan
V.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA
Laporan Praktikum
Ilmu Gizi

PRAKTIKUM 5

“Vitamin”
 Disusun Oleh :

Kelas 1B Kelompok 4

16. Reina Muzdalifa Ahmad 751341123048

17. Sakina Talanggai 751341123049
18. Siti Nurhalisa Poiyo 751341123050
19. Sri Lafendri Dahiba 751341123051
20. ST. Nuraini Dwita Rasti 751341123052

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN GORONTALO
2023

KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT. Tuhan yang maha layak
untuk disembah, berkat Rahmat dan Karunia-Nya saya berhasil menyusun
makalah tentang Zat Gizi Makro Dan zat gizi Mikro ini tepat pada waktunya.
Shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada Uswah dan Khudwah
ummat junjungan Alam Nabi Muhammad SAW. cinta saya untukmu semua
orang-orang yang dicintai oleh Allah.

Memasuki era globalisasi Indonesia masih menghadapi masalah gizi ganda,

yaitu masalah gizi kurang dan masalah gizi lebih dengan resiko penyakit yang
ditimbulkan. Masalah gizi ganda ini terdapat di masyarakat perdesaan dan
perkotaan. Masalah gizi ganda pada hakekatnya merupakan masalah perilaku.
Untuk mengkoreksi masalah gizi ganda tersebut dapat dilakukan dengan
pendekatan melalui pemberian informasi tentang perilaku gizi yang baik dan
benar, di samping pendekatan lain. Untuk itu diperlukan acuan/bahan
Komunikasi. Penyusun menyadari penulisan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan sehingga kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan demi perbaikan dan kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini
dapat berguna dan bermanfaat sebagai mana mestinya.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
I.1 Latar Belakang....................................................................................................1
I.2 Tujuan Praktikum...............................................................................................2
BAB II DASAR TEORI..................................................................................................4
II.1 Karbohidrat........................................................................................................4
BAB III METODE PRAKTIKUM..............................................................................14
III.1 Alat ................................................................................................................14
 III.2 Cara Kerja......................................................................................................14
BAB IV DATA HASIL PENGAMATAN....................................................................16
IV.1 Hasil Pengamatan...............................................................................................
BAB V PENUTUP.............................................................................................................
V.1 Kesimpulan..........................................................................................................
V.2 Saran....................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................

BAB I
PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Gizi adalah istilah yang merujuk pada nutrisi yang dibutuhkan oleh
tubuhmanusiauntukmendukungkesehatan dan fungsitubuh yang optimal. Nutrisi
ini terdiri dari zat makro seperti karbohidrat, protein, dan lemak, serta zat mikro
seperti vitamin, mineral, dan air. Setiap zat gizi memiliki peran dan fungsi
masing-masing dalam tubuh, dan kekurangan atau kelebihan asupan nutrisi
tersebut dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan.Zat gizi (Nutrient)
adalah bahan-bahan kimia yang diperlukan tubuh untuk hidup, tumbuh, bergerak
dan menjaga kesehatannya, dan sumber bahan-bahan kimia itu berasal dari
makanan. Jumlah zat gizi yang dikenal saat ini sebanyak 45 jenis, dan di
kelompokkan menjadi zat gizi makro dan mikro.

Zat makro adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar oleh tubuh
manusia. Nutrisi jenis ini meliputi karbohidrat, protein, dan lemak. Karbohidrat
memberikan sumber energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari, sementara
protein digunakan untuk membangun massa otot dan memperbaiki sel-sel yang
rusak dalam tubuh. Lemak juga berperan dalam memberikan cadangan energi dan
membantu menjaga keseimbangan hormon dalam tubuh. Kekurangan atau
kelebihan dari zat makro ini dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan
seperti obesitas, diabetes, dan penyakit jantung.Sedangkan zat mikro adalah
nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang lebih sedikit, tetapi tetap
penting untuk kesehatan tubuh. Nutrisi jenis ini meliputi vitamin dan mineral.
Vitamin berperan dalam menjaga kesehatan organ tubuh dan membantu dalam
memproduksi energi, sementara mineral sangat penting untuk mendukung
keseimbangan mineral dalam tubuh, menjaga kesehatan tulang, dan berbagai

fungsi tubuh penting lainnya. Defisiensi atau kelebihan asupan zat mikro juga
dapat menyebabkan masalah kesehatan, termasuk kelainan pada otak dan sistem
saraf, masalah tulang, dan fungsi sistem kekebalan tubuh yang lemah.

I.2 Tujuan Praktikum

1. Untuk memahami perbedaan antara zat gizi makro dan mikro beserta fungsinya
dalam tubuh manusia.

2. Untuk mempelajari bagaimana mengelompokkan zat gizi berdasarkan kelasnya

yaitu zat gizi makro dan mikro.
3. Untuk mempraktekkan metode pengelompokan zat gizi berdasarkan zat gizi
makro dan mikro pada bahan makanan yang diberikan.

4. Untuk memahami manfaat dan kebutuhan tubuh manusia terhadap zat gizi
makro dan mikro dan bagaimana cara memenuhinya melalui asupan makanan.

BAB II

DASAR TEORI

II.1 Karbohidrat
 BAB III

METODE PRAKTIKUM

III.1 Alat

17. Alat Tulis Menulis

18. Piring
19. Pisau
 20. Talenan

III.2 Bahan

93. Wortel
94. Popolulu
95. Sirub
96. Selai
97. Gula Pasir
98. Gula Halus
99. Roti
100. Donat
101. Tepung Terigu
102. Tepung Roti
103. Biskuit
104. Macaroni
105. Mie Instan
106. Ubi Jalar
107. Bihun
108. Beras Putih
109. Beras Milu
110. Sagu
111. Beras Merah
112. Kentang
113. Keyabo
114. Bawang Bombai
115. Pasta

III.3 Cara Kerja

i. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan kelompok

karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.
j. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok karbohidrat.
 BAB IV
DATA HASIL PENGAMATAN

IV.1 Hasil Pengamatan

E. Zat Gizi Makro
13. Karbohidrat
N NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO
O
1. Beras Jagung

2. Beras Putih

3. Jagung

4. Talas

5. Roti

6. Gula Pasir

7. Gula Halus
8. Tepung ketan

9. Tepung Maizena

10. Tepung Roti

11. Mie instan

12. Tepung Beras

13 Sagu

14. Protein
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO
1. Kacang Tanah

2. Kacang Merah

3. Tempe

4. Tahu

5. Ikan

6. Ikan Teri

7. Susu

8. Ayam

15. Lemak
 NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Minyak Kelapa

2. Santan

3. Mentega

4. Alpukat

B. Zat Gizi Mikro

1. Vitamin

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Pisang

2. Alpukat
 3. Wortel

3. Pakcoy

5. Bayam

6. Buncis

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1.7. Isoplus
Pepaya

8. Telur

2. Buncis

9. Jambu

3. Bayam

4. Kacang Merah
2. Mineral

5. Susu
 BAB V

PENUTUP
V.I Kesimpulan

V.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA
Laporan Praktikum
Ilmu Gizi
 PRAKTIKUM 6

“Mineral”

Disusun Oleh :

Kelas 1B Kelompok 4

6. Reina Muzdalifa Ahmad 751341123048

7. Sakina Talanggai 751341123049
8. Siti Nurhalisa Poiyo 751341123050
9. Sri Lafendri Dahiba 751341123051
10. ST. Nuraini Dwita Rasti 751341123052

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN GORONTALO
2023

KATA PENGANTAR
 Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT. Tuhan yang maha layak
untuk disembah, berkat Rahmat dan Karunia-Nya saya berhasil menyusun
makalah tentang Zat Gizi Makro Dan zat gizi Mikro ini tepat pada waktunya.
Shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada Uswah dan Khudwah
ummat junjungan Alam Nabi Muhammad SAW. cinta saya untukmu semua
orang-orang yang dicintai oleh Allah.

Memasuki era globalisasi Indonesia masih menghadapi masalah gizi ganda,

yaitu masalah gizi kurang dan masalah gizi lebih dengan resiko penyakit yang
ditimbulkan. Masalah gizi ganda ini terdapat di masyarakat perdesaan dan
perkotaan. Masalah gizi ganda pada hakekatnya merupakan masalah perilaku.
Untuk mengkoreksi masalah gizi ganda tersebut dapat dilakukan dengan
pendekatan melalui pemberian informasi tentang perilaku gizi yang baik dan
benar, di samping pendekatan lain. Untuk itu diperlukan acuan/bahan
Komunikasi. Penyusun menyadari penulisan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan sehingga kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan demi perbaikan dan kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini
dapat berguna dan bermanfaat sebagai mana mestinya.

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR......................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
I.1 Latar Belakang....................................................................................................1
I.2 Tujuan Praktikum...............................................................................................2
BAB II DASAR TEORI..................................................................................................4
II.1 Karbohidrat........................................................................................................4
BAB III METODE PRAKTIKUM..............................................................................14
III.1 Alat ................................................................................................................14
III.2 Cara Kerja......................................................................................................14
BAB IV DATA HASIL PENGAMATAN....................................................................16
IV.1 Hasil Pengamatan...............................................................................................
BAB V PENUTUP.............................................................................................................
V.1 Kesimpulan..........................................................................................................
V.2 Saran....................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................

BAB I
PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Gizi adalah istilah yang merujuk pada nutrisi yang dibutuhkan oleh
tubuhmanusiauntukmendukungkesehatan dan fungsitubuh yang optimal. Nutrisi
ini terdiri dari zat makro seperti karbohidrat, protein, dan lemak, serta zat mikro
seperti vitamin, mineral, dan air. Setiap zat gizi memiliki peran dan fungsi
masing-masing dalam tubuh, dan kekurangan atau kelebihan asupan nutrisi
tersebut dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan.Zat gizi (Nutrient)
adalah bahan-bahan kimia yang diperlukan tubuh untuk hidup, tumbuh, bergerak
dan menjaga kesehatannya, dan sumber bahan-bahan kimia itu berasal dari
makanan. Jumlah zat gizi yang dikenal saat ini sebanyak 45 jenis, dan di
kelompokkan menjadi zat gizi makro dan mikro.

Zat makro adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar oleh tubuh
manusia. Nutrisi jenis ini meliputi karbohidrat, protein, dan lemak. Karbohidrat
memberikan sumber energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari, sementara
protein digunakan untuk membangun massa otot dan memperbaiki sel-sel yang
rusak dalam tubuh. Lemak juga berperan dalam memberikan cadangan energi dan
membantu menjaga keseimbangan hormon dalam tubuh. Kekurangan atau
kelebihan dari zat makro ini dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan
seperti obesitas, diabetes, dan penyakit jantung.Sedangkan zat mikro adalah
nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang lebih sedikit, tetapi tetap
penting untuk kesehatan tubuh. Nutrisi jenis ini meliputi vitamin dan mineral.
Vitamin berperan dalam menjaga kesehatan organ tubuh dan membantu dalam
memproduksi energi, sementara mineral sangat penting untuk mendukung
keseimbangan mineral dalam tubuh, menjaga kesehatan tulang, dan berbagai

fungsi tubuh penting lainnya. Defisiensi atau kelebihan asupan zat mikro juga
dapat menyebabkan masalah kesehatan, termasuk kelainan pada otak dan sistem
saraf, masalah tulang, dan fungsi sistem kekebalan tubuh yang lemah.
I.2 Tujuan Praktikum

1. Untuk memahami perbedaan antara zat gizi makro dan mikro beserta fungsinya
dalam tubuh manusia.

2. Untuk mempelajari bagaimana mengelompokkan zat gizi berdasarkan kelasnya

yaitu zat gizi makro dan mikro.

3. Untuk mempraktekkan metode pengelompokan zat gizi berdasarkan zat gizi

makro dan mikro pada bahan makanan yang diberikan.

4. Untuk memahami manfaat dan kebutuhan tubuh manusia terhadap zat gizi
makro dan mikro dan bagaimana cara memenuhinya melalui asupan makanan.

BAB II

DASAR TEORI
II.1 Karbohidrat

BAB III

METODE PRAKTIKUM
III.1 Alat

21. Alat Tulis Menulis

22. Piring
23. Pisau
24. Talenan

III.2 Bahan

116. Wortel
117. Popolulu
118. Sirub
119. Selai
120. Gula Pasir
121. Gula Halus
122. Roti
123. Donat
124. Tepung Terigu
125. Tepung Roti
126. Biskuit
127. Macaroni
128. Mie Instan
129. Ubi Jalar
130. Bihun
131. Beras Putih
132. Beras Milu
133. Sagu
134. Beras Merah
135. Kentang
136. Keyabo
137. Bawang Bombai
138. Pasta
III.3 Cara Kerja

k. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan kelompok

karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.
l. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok karbohidrat.

BAB IV
DATA HASIL PENGAMATAN
IV.1 Hasil Pengamatan
F. Zat Gizi Makro
16. Karbohidrat
N NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO
O

1. Beras Jagung

2. Beras Putih

3. Jagung

4. Talas

5. Roti

6. Gula Pasir
7. Gula Halus

8. Tepung ketan

9. Tepung Maizena

10. Tepung Roti

11. Mie instan

12. Tepung Beras

13 Sagu
 17. Protein
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Kacang Tanah

2. Kacang Merah

3. Tempe

4. Tahu

5. Ikan

6. Ikan Teri

7. Susu

8. Ayam
 18. Lemak
NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Minyak Kelapa

2. Santan

3. Mentega

4. Alpukat

B. Zat Gizi Mikro

1. Vitamin

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Pisang
2. Alpukat

3. Wortel

3. Pakcoy

5. Bayam

6. Buncis

7. Pepaya

8. Telur

9. Jambu
2. Mineral

NO NAMA BAHAN GAMBAR / FOTO

1. Isoplus

2. Buncis

3. Bayam

4. Kacang Merah

5. Susu
 BAB V

PENUTUP

V.I Kesimpulan

V.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA