TUGAS TUTORIAL ONLINE 3

MATA KULIAH :
PANG4311

OLEH :

NAMA : BUNGA PUTRI LESTARI

NIM : 043953609

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS TERBUKA
2023
1. a. Berdasarkan penelitian tersebut, tentukan bahan pangan yang digunakan
sebagai sumber Vitamin A!
Jawab: Ubi Jalar Kuning
b. Apakah dengan subtitusi crackers dengan bahan pangan yang digunakan sebagai
sumber Vitamin A tersebut terbukti dapat meningkatkan kadar Vitamin A pada
crackers? Jelaskan!
Jawab: Tepung ubi jalar kuning merupakan bahan pangan tinggi betakaroten,
sedangkan tepung ikan teri nasi merupakan bahan pangan tinggi protein dan kalsium.
c. Jelaskan mengapa kejadian kekurangan Vitamin A harus ditanggulangi?
Jawab: Kurang Vitamin A (KVA) masih merupakan masalah yang tersebar di seluruh
dunia terutama di Negara berkembang dan dapat terjadi pada semua umur terutama
pada masa pertumbuhan. Salah satu dampak kurang vitamin A adalah kelainan pada
mata yang umumnya terjadi pada anak usia 6 bulan s/d 4 tahun yang menjadi
penyebab utama kebutaan di negara berkembang. Kurang Vitamin A pada anak
biasanya terjadi pada anak yang menderita Kurang Energi Protein (KEP) atau gizi
buruk sebagai akibat asupan zat gizi sangat kurang,termasuk zat gizi mikro dalam hal
ini vitamin A. Anak yang menderita kurang vitamin A mudah sekali terserang infeksi
seperti infeksi saluran pernafasan akut, campak, cacar air, diare dan infeksi lain
karena daya tahan anak menurun. Gangguan penyerapan pada usus juga dapat
menyebabkan kekurangan vitamin A.
d. Bagaimana pengaruh asupan Vitamin A terhadap pertumbuhan tubuh? Jelaskan!
Jawab:
a) Mengoptimalkan pertumbuhan jaringan dalam tubuh
Dengan memenuhi kebutuhan vitamin ini dalam tubuh, maka pertumbuhan jaringan
dalam tubuh anak akan berlangsung dengan maksimal. Jaringan tubuh adalah
kumpulan sel yang bekerja untuk mencapai fungsi tertentu pada tubuh. Ada berbagai
jaringan dalam tubuh, mulai dari jaringan otot hingga jaringan saraf. Jika kebutuhan
vitamin A terpenuhi dengan baik, maka jaringan bisa menjalankan fungsinya sehingga
anak akan terhindar dari berbagai gangguan kesehatan yang bisa menyebabkan
gangguan tumbuh kembang.
b) Meningkatkan sistem imun tubuh
Selain vitamin C, memenuhi kebutuhan vitamin A pada anak juga bisa membuat
sistem imun tubuh anak meningkat. Hal ini membuat anak akan terhindar dari
berbagai infeksi atau penyakit yang bisa menyebabkan keterlambatan tumbuh
kembang.

c) Mengoptimalkan pertumbuhan tulang

Pertumbuhan tulang yang optimal membuat anak akan memiliki pertumbuhan fisik
yang sesuai dengan usianya.
d) Pertumbuhan gigi yang maksimal
Salah satu hal yang menandakan pertumbuhan dan perkembangan anak yang
optimal adalah pertumbuhan gigi yang sesuai dengan usianya. Bukan hanya fosfor
dan kalsium, vitamin A juga menjadi salah satu jenis vitamin yang bisa mendukung
pertumbuhan gigi.
e) Mencegah penyakit yang mengganggu tumbuh kembang
Kekurangan vitamin A nyatanya dapat berisiko meningkatkan penyakit yang bisa
menyebabkan gangguan tumbuh kembang. Contohnya seperti infeksi saluran
pernapasan atas, campak, hingga diare.

2. Penanganan masalah anemia pada tubuh, identik sekali dengan pemberian zat
besi. Jelaskan kaitan antara zat besi dengan anemia, dan tindakan pencegahan
anemia!
Jawab: Zat besi adalah mineral penting yang diperlukan tubuh untuk menghasilkan salah satu
komponen sel darah merah, yaitu hemoglobin. Hemoglobin merupakan protein yang berfungsi
mengangkut oksigen untuk disebarkan ke seluruh jaringan tubuh. Saat kekurangan zat besi,
tubuh tidak dapat memproduksi hemoglobin yang cukup. Kurangnya produksi hemoglobin
membuat pasokan oksigen dalam darah berkurang sehingga tubuh tidak mendapat oksigen
yang cukup. Hal inilah yang menyebabkan penderita anemia defisiensi besi mudah lelah,
lemas, bahkan sesak napas.
Pencegahan anemia dapat melalui beberapa upaya. Salah satunya dengan suplementasi
tablet besi, dianggap cara yang efektif karena, kandungan besinya padat dan dilengkapi asam
folat yang sekaligus dapat mencegah dan menanggulangi anemia akibat kekurangan asam
folat. Pencegahan selanjutnya dengan diet kaya zat besi, vitamin B, dan vitamin C seperti:
a) Sayuran berwarna hijau
Sayuran hijau, yang berwarna gelap merupakan salah satu sumber zat besi non heme terbaik.
Seperti bayam, kubis, sawi, dan swiss chard.
b) Daging dan unggas
Selain sayuran berwarna hijau yang mengandung zat besi. Daging dan unggas juga
mengandung zat besi heme, terdapat pada daging merah, domba, dan daging rusa. Unggas
dan ayam memiliki jumlah zat besi yang lebih rendah, Apabila daging dan unggas di makan
dengan zat besi non heme, seperti sayuran hijau, dengan buah yang kaya akan vitamin C
dapat meningkatkan penyerapan zat besi.
c) Hati
Hati ini kaya akan zat besi dan folat. Sehingga, baik untuk mencegah anemia.
d) Seafood
Beberapa seafood mengandung zat besi. Kerang merupakan sumber yang baik seperti tiram,
kerang, kepiting, dan udang. Ikan juga Sebagian besar mengandung zat besi seperti tuna,
ikan kembung, dan ikan salmon.
e) Kacang-kacangan dan biji bijian
Kacang-kacangan dan biji bijian adalah sumber zat besi yang baik. Mendapatkan zat besi bisa
dengan mengkonsumsi kacang merah, buncis, kedelai, kacang polong hitam, kacang lima,
kacang polong, biji labu, kacang mete, kacang pistasi, biji rami, kacang pinus, dan biji bunga
matahari.