LIPID

• Lemak dan minyak secara umum dibentuk untuk digunakan sebagai cadangan
energy dalam tubuh makhluk hidup.
• Lemak ialah suatu biomolekul yang tidak larut dalam air namun memiliki kelarutan
tinggi dalam pelarut organic, seperti kloroform.
• Lemak disimpan dalam bentuk turunannya yaitu asam lemak. Asam lemak di dalam
tubuh dioksidasi menghasilkan CO2 dan H2O

1
 • Asam lemak itu sendiri merupakan senyawa turunan hidrokarbon. Asam lemak
tergolong asam karboksilat dengan panjang rantai karbon yaitu 4 – 36 (C4 – C36).
• Berdasarkan ikatannya, asam lemak dibagi menjadi 2 (dua) :
1. Asam lemak jenuh asam lemak dengan ikatan rantai tunggal
Memiliki banyak atom hidrogen dan berwujud solid pada temperatur ruang
2. Asam lemak tak jenuh asam lemak dengan ikatan rantai ganda
Memiliki jumlah atom hidrogen lebih sedikit dan berwujud cair pada temperatur
ruang

2
 • Keterangan :
a. Asam lemak dengan rantai
ikatan tunggal
b. Asam lemak dengan rantai
ikatan tunggal dan ikatan ganda
c. Asam lemak jenuh (contoh
ilustrasi gambar a)
d. Campuran asam lemak jenuh
dan tak jenuh (contoh ilustrasi
gambar b), warna merah
menunjukkan adanya ikatan
ganda
3
4
• Suatu asam lemak tak jenuh dapat diubah menjadi asam lemak jenuh dengan
reaksi hidrogenasi, yaitu melalui pemutusan ikatan ganda.

5
Contoh Asam Lemak

6
 FUNGSI LIPID

• Beberapa fungsi lipid diantaranya :

1. Berguna sebagai cadangan energy
2. Berguna untuk melarutkan vitamin
3. Penting sebagai regulator metabolisme selular
4. Digunakan sebagai prekursor untuk membentuk molekul kompleks dalam tubuh
5. Sebagai pelindung organ internal

7
8
 Klasifikasi Lipid
Lipid merupakan suatu molekul yang bersifat ampifatik, yaitu memiliki gugus hidrofilik dan
gugus hidrofobik
• Secara umum terdapat 4 klasifikasi, yaitu :
1. Fosfolipid
Satu molekul fosfolipid dibentuk dari
4 komponen yaitu :
- asam lemak,
- template tempat terikat asam lemak,
- fosfat
- alkohol yang terikat pada fosfat
9
10
11
2. Gliserida ester antara asam lemak dengan gliserol
Gliserol berikatan dengan asam lemak melalui proses reaksi dihidrasi.
Gliserol berikatan dengan satu asam lemak disebut monogliserida, dengan dua
asam lemak disebut digliserida dan dengan tiga asam lemak disebut trigliserida

12
3. Glikolipid
Sebagaimana namanya glikolipid merupakan lipid yang mengandung/mengikat
gula. Gula yang terikat pada asam lemak bisa berjumlah satu atau lebih gugus gula.

13
4. Kolesterol (Steroid)
Suatu lipid yang memiliki struktur cincin hidrokarbon dimana memiliki ekor
berupa senyawa steroid dan memiliki gugus hidroksil yang terikat pada sisi lain.
Pada membran, kolesterol berikatan parallel dengan asam lemak dari rantai
fosfolipid

14