LAPORAN AKHIR KELOMPOK

“PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA MENUJU

DESA MANDIRI”
ANGKATAN 105
UNIVERSITAS TADULAKO

TIM PENGABDI

Ketua : Ir. Andi Asnudin, ST., MT

Anggota : Adrian Putra Hidayah
Magfirli
Putri Sintia
Faiga Nur Azzhara M. Ali
Riska Nur

LEMBAGA PENELITIAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

UNIVERSITAS TADULAKO
TAHUN 2023
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN AKHIR KELOMPOK

KULIAH KERJA NYATA (KKN) REGULER
ANGKATAN 105
SEMESTER GENAP TAHUN AKADEMIK 2023/2024

DESA/KELURAHAN : POWELUA
KECAMATAN : BANAWA TENGAH
KABUPATEN/KOTA : DONGGALA

OLEH :

Adrian Putra Hidayah B40120118

Magfirli E32120145
Putri Sintia E32120150
Faiga Nur Azzhara M. Ali B40120070
Riska Nur E32120144

Disetujui pada :

Hari Tanggal 2023

Menyetujui,

Ketua Panitia KKN Angkatan 105 Dosen Pembimbing Lapangan

Dr. Ritha Safithri, M,Si

NIP.196801301992032002 Ir. Andi Asnudin, ST., MT
NIP. 197210182000031001

Mengetahui,

Koordinator Pusbang PM-

KKN LPPM Universitas
Tadulako

Dr.Adrianton, SP,,MP
NIP. 197809132003121003
 “PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA MENUJU DESA
MANDIRI”

Abstrak

Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan salah satu bentuk pendidikan dengan cara
memberikan pengalaman belajar kepada mahasiswa untuk hidup di tengah-tengah
masyarakat di luar kampus dan secara langsung mengidentifikasi serta menangani
masalah-masalah pembangunan yang dihadapi. Pelaksanaan Program Kerja KKN Reguler
yang dilaksanakan di Desa Powelua.

Nama powelua di ambil dari bahasa masyarakat setempat yakni kaili dialek unde, yaitu
dari kata “ave” berarti hanyut dan “lua” berarti muntah. Kemudian kata ave dan lua
mengalami perluasan makna menjadi “Poave Nulua” yang berarti “hanyutnya muntah”
kemudian mengalami perubahan menjadi “Povelua” yang pada akhirnya menjadi nama
desa yang definitif seperti sekarang ini. Ceritera rakyat tentang awal mula pengambilan
nama povelua adalah berawal dari kisah Raja Manganda yang ingin menjodohkan
puteranya dengan puteri Raja Mangili dari desa (kampung) Lumbudolo. Pinangan tersebut
diterima dengan syarat apabila Raja Manganda mampu mengendalikan dan merubah arah
aliran sungai yang sering menimbulkan bencana (banjir) yang sering melanda kampung
Lumbudolo dan sekitarnya. Dan akhirnya persyaratan tersebut disanggupi Raja Manganda.
Dengan mengarahkan seluruh kemampuannya dan dibantu oleh seluruh rakyatnya bekerja
siang dan malam, sampai pekerjaan merubah arah aliran sungai tersebut selesai. Bertepatan
dengan itu pula Raja Manganda yang kelelahan karena bekerja siang dan malam akhirnya
muntah ditengah aliran sungai yang telah berubah arah dan muntahnya hanyut bersama
aliran sungai. Dari peristiwa itulah muncul nama Povelua. Lokasi aliran sungai yang
dirubah oleh Raja Manganda sekarang dapat dilihat di dusun III powelua yang muaranya
terdapat di Desa Tanahmea. Di desa powelua ini pencahariannya mayoritas petani
cengkeh. Cengkeh merupakan tanaman asli indonesia, Secara umum desa powelua
beriklim tropis dengan curah hujan berkisar 1.500 – 2.000 mm / tahun. Dengan keadaan
iklim yang demikian sangat menunjang dan menguntungkan masyarakat yang pada
umumnya adalah petani.

Kata Kunci: KKN Reguler, Produk Halal, Abon Ikan Tuna

1
Pendahuluan
Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan salah satu bentuk pendidikan
dengan cara memberikan pengalaman belajar kepada mahasiswa untuk hidup di
tengah- tengah masyarakat di luar kampus dan secara langsung mengidentifikasi
serta menangani masalah-masalah pembangunan yang dihadapi. KKN
dilaksanakan oleh Perguruan Tinggi dalam upaya meningkatkan isi dan bobot
Pendidikan bagi mahasiswa untuk mendapatkan hal yang lebih dibandingan
dengan teori yang dipelajari di Perguruan Tinggi.
Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan salah satu kegiatan intrakurikuler
wajib yang memadukan pelaksanaan Tri Dharma Perguruan Tinggi dengan
metode pemberian pengalaman belajar dan bekerja kepada mahasiswa, dalam
kegiatan pemberdayaan masyarakat desa menuju desa mandiri. Kuliah Kerja
Nyata diselenggarakan berdasarkan UUD 1945 dan Undang-Undang Nomor 20
Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional, Undang-Undang Nomor 12
Tahun 2012 tentang Pendidikan Tinggi dan Permendikbud No.3 Tahun 2020
tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi atau Undang-Undang yang berkaitan
langsung dengan Pendidikan dalam rangka wujud pengalaman dari unsur-unsur di
dalam Tri Dharma Perguruan Tinggi, yaitu pendidikan dan pengajaran, penelitian
dan pengembangan, dan pengabdian kepada masyarakat yang merupakan proses
pendewasaan dan pemandirian manusia secara sistematis, agar siap menjalani
kehidupan secara bertanggung jawab. Menjalani kehidupan secara bertanggung
jawab berarti berani mengambil keputusan yang bijaksana sekaligus berani
mananggung segala konsekuensi yang ditimbulkannya.
Desa Powelua saat ini dipimpin oleh PJ Kepala Desa yaitu Bapak Amin
Hasan Rusagau SH. M,AP. Desa ini memiliki organisasi yang dibawah naungan
pemerintah Kecamatan Ampibabo. Untuk segi ekonomi perdagangan yang paling
banyak di desa tersebut ialah UMKM yaitu Usaha Mikro Kecil Menengah yang
bergerak dibidang kuliner lokal, produk lokal dan jasa seperti warung makan serta
pedagang. Menjamin hasil usaha yang tinggi dengan biaya yang rendah. Sistem
ini membentuk hubungan antara suber daya manusia dan komponen dasar yang

2
menjadi bahan utama dalam suatu usaha.

3
 Dari segi perekonomian yang kami temui banyak masyarakat Desa Lemo
yang berprofesi sebagai pedagang karena lokasi yang strategis yang dimiliki desa
tersbut. Dari UMKM-UMKM inilah harapannya bisa membuat inovasi baru
dalam produk maupun produk baru yang bisa dipasarkan di Desa Lemo maupun
diluar Desa bahkan mungkin hingga mendunia. Itulah yang diharapkan dari Usaha
Mikro Kecil Menengah (UMKM) agar terwujudnya tujuan dari Usaha Mikro
Kecil Menengah (UMKM) ini. Wilayah yang strategis serta berdekatan dengan
Kecamatan tentu yang banyak di kunjungin oleh orang-orang membuka peluang
besar untuk masyarakat agar membuka usaha demi kebangkitan dan ketahanan
ekonomi masing-masing rumah tangga masyarakat.
Pelaksanaan Program Kerja KKN Reguler yang dilaksanakan yaitu
membuat produk Abon Ikan Tuna, Abon termasuk salah satu makanan yang tahan
lama yang memiliki protein tinggi dan memiliki kadar kolesterol yang rendah,
yang sudah dikenal oleh masyarakat luas. Abon biasanya diolah dari daging sapi
akan tetapi selain daging sapi, daging ikan juga dapat di manfaatkan sebagai
bahan baku pembuatan abon. Seperti halnya produk abon yang terbuat dari daging
sapi, abon ikan juga cocok dikonsumsi sebagai lauk atau pelengkap makan ketan
dan lainnya. Ikan lele adalah salah satu jenis ikan yang dapat di manfaatkan untuk
pembuatan abon. (Fatihuddin, 2012).

Metode
Pelaksanaan Program Kerja Pembuatan Abon Ikan Tuna merupakan
program kerja tambahan (30%) dari mahasiswa KKN Reguler Angkatan 104
Universitas Tadulako di Desa Lemo. Program ini dilaksanakan pada tanggal 22
Juli 2023. Adapun tempat pelaksanaan program pembuatan abon ikan tuna yaitu
di Dusun 1 Desa Lemo bersama ibu-ibu PKK Desa Lemo.
A. Alat
Adapun alat yang digunakan dalam pembuatan abon ikan tuna yaitu
sebagai berikut :
1. Wajan

4
 2. Spatula
3. Pisau
4. Talenan
5. Panci
6. Belender
7. Sendok
8. Garpu
9. Piring Saji
10. Wadah
11. Parutan
B. Bahan
Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan abon ikan tuna
yaitu sebagai berikut :
1. 5 Kg Ikan Tuna Segar
2. 10 Batang Serai
3. 12 Lembar Daun Salam
4. ½ Kg Cabai Merah Keriting
5. ½ Kg Bawang Putih
6. 1 Kg Bawang Merah
7. 1 Sdm Ketumbar
8. 2 Sdm Kunyit Bubuk
9. 100 Gr Lengkuas Parut
10. ½ Kg Jahe
11. 2 Sdm Rica Jawa
12. 100 Gr Jintan
13. 200 Gr Gula Merah
14. 500 Ml Santan Kental
15. Garam Dan Gula Pasir Secukupnya

5
C. Cara Kerja
1. Proses Penyiangan Ikan Tuna

Gambar 1. Penyiangan Ikan Tuna

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiangi ikan
tuna terlebih dahulu, ikan tuna disiangi dengan cara dibuang isi perutnya,
dan dipotong-potong melintang untuk memudahkan pengukusan,
kemudian kita cuci potongan daging ikan tunanya sampai bersih.
2. Pengukusan Ikan Tuna

Gambar 2. Proses Pengukusan Ikan Tuna

Setelah itu daging ikan tuna dikukus sampai matang, tujuannya
untuk memudahkan pengambilan daging dan memisahkan dari tulang
dan duri ikan tersebut. Ikan yang telah dikukus ditiriskan atau
didinginkan. Setelah dingin, kemudian ikan dicabik–cabik dan

6
memisahkan dengan

7
 daging hitamnya, lalu diperas hingga kering kemudian ditumbuk atau
diurai hingga menjadi serpihan – serpihan yang halus.
3. Pemberian Bumbu Abon Ikan Tuna

Gambar 3. Pemberian Bumbu

Tahap selanjutnya yaitu menyiapkan semua bumbu sesuai dengan

kebutuhan. Kemudian menghaluskan bumbu yang telah disiapkan, lalu
menumis bumbu-bumbu sampai mengeluarkan bau yang harum, setelah
itu masukkan gula, garam dan santan lalu aduk hingga tercampur rata.
4. Penggorengan Abon Ikan Tuna

Gambar 4. Proses Penggorengan Abon Ikan Tuna

Memasukkan ikan yang telah dicabik-cabik dan campurkan semua
bubuk, sambil kita aduk secara terus menerus sampai kering. Daging ikan
yang telah dicampur dengan bumbu kemudian digoreng dengan minyak

8
 sambil selalu kita aduk – aduk biar tidak gosong. Setelah kering angkat
abon dan tiriskan/dinginkan.
5. Pengemasan Abon Ikan Tuna

Gambar 5. Proses Pengemasan Abon Ikan Tuna

Setelah abon selesai di dinginkan, kemudian memasukkan abon

kedalam kemasan yang telah disediakan. Lalu, tutup botol kemasan
hingga rapat.

Hasil dan Pembahasan

Gambar 6. Produk Abon Ikan Tuna Khas Lemo

Berdasarkan hasil pembuatan Abon ikan tuna yang dihasilkan memiliki

warna kuning kecoklatan, rasanya agak manis, aromanya khas abon, teksturnya
kasar dan penampakan abon yang menarik.
Fungsi bahan dalam pembuatan abon diantaranya bawang merah
berfungsi sebagai bahan pengawet makanan dan aromanya kuat. Karakteristik
bau dari bawang merah dipengaruhi oleh kandungan minyak. Bawang putih
merupakan bahan alami yang bisa ditambahkan ke dalam makanan atau
produk sehingga
9
 diperoleh aroma yang khas guna meningkatkan selera makan. Fungsi
penambahan kunyit dalam pembuatan abon ikan yaitu selain sebagai bumbu dan
pewarna juga sebagai antioksidan alami. Manfaat ketumbar adalah untuk
menghilangkan bau amis, menimbulkan bau sedap, menimbulkan rasa pedas
yang gurih dan menyedapkan makanan. Dalam bahan ditambahkan sebagai
penegas cita rasa dan berfungsi sebagai pengawet. Garam sebagai bahan
pengawet karena kemampuanya untuk menarik air keluar dari dalam daging
ikan. Gula merah merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk
untuk melembutkan produk sehingga dapat mengurangi pengerasan dan
mengurangi penguapan air serta memberikan cita rasa produk abon yang khas.
Daun serai atau sereh merupakan salah satu tumbuhan anggota suku rumput-
rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan
makanan karena aroma yang dihasilkanya. Minyak yang digunakan berfungsi
sebagai penghantar panas sehingga proses pemanasan menjadi lebih baik untuk
tekstur dan rasa abonya.
Abon ikan yang bermutu baik adalah abon ikan yang masih segar
memiliki sifat sama dengan ikan yang masih hidup baik rupa, bau aroma rasa
dan tekstur. Jenis ikan yang dijadikan sebagai bahan dasar dalam pembuatan
abon adalah ikan tuna atau ikan ekor kuning.

Gambar 7. Proses pembuatan abon bersama ibu PKK dan foto bersama
Dalam proses pembuatan abon ikan tuna aroma khas Lemo ini yang
sangat mendukung dan antusias adalah ibu-ibu PKK yang ikut serta membantu
segala proses pembuatan abon hingga selesai.

1
0
Kesimpulan
Kuliah Kerja Nyata merupakan suatu kegiatan intrakurikuler wajib yang
memadukan pelaksanaan Tri Darma Perguruan Tinggi dengan bertambahnnya
pengalaman belajar serta pengalaman bekerja kepada mahasiswa yang di dapatkan
dalam Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Pengembangan Produk Lokal Halal.
Mahasiswa KKN yang ditempatkan di Desa Lemo, Kecamatan Ampibabo,
Kabupaten Parigi Moutong diharapkan dapat membantu pemerintah dalam
Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Pengembangan Produk Lokal Halal. Melalui
pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan oleh mahasiswa dan dosen Universitas
Tadulako sehingga nantinya dapat memberikan manfaat bagi masyarakat itu sendiri.
Pelaksanaan Program Kerja KKN Reguler Angkatan 104 yang dilaksanakan di
Desa Lemo yaitu membuat produk Abon Ikan Tuna, Abon termasuk salah satu makanan
yang tahan lama yang memiliki protein tinggi dan memiliki kadar kolesterol yang
rendah, yang sudah dikenal oleh masyarakat luas.

Ucapan Terima Kasih

Kami mahasiswa KKN Reguler Angkatan 104 Universitas Tadulako
mengucapkan terima kasih kepada Aparat Desa dan Masyarakat Desa Lemo Induk
Kecamatan Ampibabo Kabupaten Parigi Moutong yang telah menerima kami dengan
baik dan juga telah membantu kami untuk menyelesaikan serta menyukseskan
kegiatan/program kerja kami selama kami berada di Desa Lemo Induk Kecamatan
Ampibabo Kabupaten Parigi Moutong.

Kontribusi Penulis
Seluruh anggota kelompok KKN Reguler Angkatan 104 Desa Lemo bersama-
sama berkontribusi dalam pembuatan abon ikan tuna mulai dari proses pencarian bahan-
bahan yang akan digunakan dalam pembuatan abon hingga pada proses penyiangan
ikan, pengukusan ikan, pengolahan bumbu, penggorengan abon serta sampai pada tahap
akhir yaitu proses pengemasan produk abon ikan tuna.

11
Daftar Pustaka
Fatihuddin. 2012. Produksi aneka abon. Yogyakarta.
Huda, N., Tasrin, M., Tinggi, S., & Ekonomi, I. (2021). Dharma Jnana: Jurnal Pengabdian
Kepada Masyarakat. 1(3), 237–243.
Mahrus, M., Abdurrazif, A., Zulkarnaen, D., Febrianti, W., Rizki, A. N. A., & Darusman, A.
(2021). Pembuatan Abon dari Ikan Tuna Sebagai Salah Satu Alternatif Wirausaha Baru di
Desa Batu Nampar Selatan. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 4(2), 2–5.
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v4i2.823
.Pusat Pengembangan Pengabdian Masyarakat Dan Kuliah Kerja Nyata (PUSBANG
PM- KKN). 2023. Petunjuk Teknis Kuliah Kerja Nyata Reguler Dan Tematik. Palu.
Zabur, dkk. 2020. Buku Profil Desa Lemo Tahun 2020.

12