PROPOSAL PRODUK DONAT

Disusun untuk memenuhi tugas Analisis Perancangan Perusahaan

Dosen Pengampu Ibu Dini Yulianti .S.T.,M.T

Disusun Oleh :

Astuti Dakhi (8422223001)

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS CENDIKIA MANDIRI

2023
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perkembangan teknologi dan indutri membawa dampak bagi kehidupan masyarakat terutama
pada dunia usaha saat ini. Disamping itu banyaknya usaha bermunculan baik perusahaan kecil
maupun besar berdampak pada persaingan yang ketat antar perusahaan, terutama persaingan yang
berasal dari perusahaan kecil. Salah satu yang dianggap cukup ramai dalam persaingan yang
semakin ketat saat ini adalah bisnis di bidang makanan. Padatnya aktivitas di zaman modern
dewasa ini menyebabkan kebanyakan orang tidak mempunyai banyak waktu luang untuk
mempersiapkan sendiri makanan dirumah dan cenderung ingin menikmati makanan siap saji.
Bisnis ini cukup menjanjikan karena kebutuhan utama harus dipenuhi setiap orang adalah
makanan. Salah satu perkembangan zaman era globalisasi saat ini mendorong masyarakat untuk
kreatif dalam mengolah bahan makanan. Contohnya meningkatkan minat masyarakat untuk
memulai usaha / bisnis UKM dalam bidang makanan.

Donat merupakan salah satu produk bakery cukup populer yang digemari secara luas mulai
dari anak anak hingga dewasa. Donat banyak digemari karena tersedia dalam berbagai inovasi
bentuk dan juga rasa. Selain itu harganya yang variatif mulai dari harga murah menyebabkan
donat menjadi cemilan atau kudapan yang cukup digemari dan dapat dijangkau oleh banyak
orang. Donat biasanya disajikan dengan berbagai jenis topping seperti gula halus, taburan coklat
dan glaze serta topping lainnya. Bahan dasar dari pembuatan donat adalah tepung terigu, gula,
telur, mentega/margarin, susu, air, ragi, dan garam. Bahan-bahan tersebut dicampur, diulen,
difermentasi, dicetak, difermentasi Kembali.

Donat (doughnuts atau donut ) adalah jenis roti yang proses pemasakannya dengan cara
digoreng dan memiliki bentuk khas dengan lubang di tengah seperti cincin atau berbentuk bola
jika diisi sesuatu (Anggraini & Suwardiah, 2015). Perkembangan produk donat yang beredar di
pasaran dengan berbagai merek yang beredar saat ini, menunjukkan peningkatan sejalan dengan
kebutuhan konsumen. Saat ini donat menjadi salah satu makanan favorit di Indonesia.
Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (BPS), produksi roti (donat) mengalami peningkatan
dari ke tahun yaitu tahun 29.656 per ton tahun 2010 sampai 35.586 perton tahun 2013.

Salah satu produsen rumahan donat yang berada di Bandung berlokasi di jl. Citepus yaitu
“Dapoer Ami” yang berdiri sejak tahun 2018. Pemilik usaha kuliner ini adalah wirausaha muda,
memiliki hobi memasak, yang mengisi waktu disela sela mengurus keluarga dan juga perkuliahan
dengan berwirausaha. Selama ini donat dijual dengan menitip di gerai atau warung, penjual
penyedia sarapan pagi, berdasarkan pesanan perorangan dan juga melayani orderan dalam jumlah
besar baik untuk kebutuhan acara sesuai permintaan pelanggan. Dan untuk harga pun bervariasi.
Kapasitas produksi terbatas hanya 100-150 biji/hari, dikarena peralatan yang terbatas, jumlah
modal dan jumlah tenaga kerja yang kurang.
1.2 Permasalahan

Dalam membuat segmen pasar produksi donat sehingga memiliki daya saing dengan
UMKM / oulet bakery lainnya dan juga bisa dikenal luas oleh masyarakat luas terdapat
beberapa permasalah yaitu sebagai berikut :

1. Promosi tentang outlet “ Dapoer ami” dipasar luas

2. Persediaan oulet UMKM dan juga peralatan produksi yang memadai

3. Pengakuan terhadap kelayakan produksi atau izin produksi

4. Bagaimana cara mengantisipasi persaingan dengan produk lain

1.3 Tujuan

1) Memperoleh keuntungan

2) Menambah pengalaman dan ilmu pengetahuan kewirausahaan bagi pelaku UMKM kecil
/ rumahan dalam melakukan kegiatan usaha dan bisa bersaing dengan UMKM lainnya
dengan menggunakan teknologi yang ada .

3) Mewujudkan kemampuan dan kemantapan dalam berwirausaha sehingga bisa menunjang

pembukaan lowongan pekerjaan untuk orang orang sekitar

4) Membudayakan semangat, sikap, perilaku dan kemampuan kewirausahaan di kalangan

mahasiswa dan masyarakat.
1. ASPEK PASAR

a. Segmentasi pasar

(1) .berdasarkan segmentasi demografi : konsumen donat lebih banyak berjenis

kelamin perempuan, berumur antara 18-25 tahun, memiliki tingkat Pendidikan
berstatus sebagai mahasiwa dan memiliki pendapatan antara Rp. 500.000- Rp.
3.000.000/ bulan

(2) Berdasarkan segmentasi psikografi : donat dapat dinikmati oleh semua kalangan.
Konsumen lebih menyukai donat rasa coklat meses, coklat kacang dan
menggunakan glaze dan variasi rasa donat tersebut menentukan pilihan dalam
membeli donat

(3) Berdasarkan segmentasi perilaku : konsumen membeli donat 1-2 kali/ hari dan 50
kali/bulan. Pengeluaran untuk membeli donat tersebut Rp.40.000–
Rp.120.000/bulan, harga donat yang membuat konsumen tertarik Rp.2000-5000 /
donat.

b. Target market

Adapun target pasar yang dibidik oleh pelaku UMKM :

(1) Masyarakat umum : ibu rumah tangga, para pekerja, tukang ojek, supir taxi dan
kalangan yang berkunjung

(2) Sekolah : mahasiswa , anak sekolahan dan juru staff guru

(3) Perkantoran : semua kalangan karyawan

(4) Dari mulut kemulut : promosi ini paling sederhana, cukup menceritakan dengan
teman , keluarga sehingga secara tidak langkung semua konsumen/ masyarakat
akan mengetahui usaha kita, dan Ketika usaha kita sudah diketahui dan rasanya
juga disukai maka konsumen tersebut pasti akan memperkenalkan kepada orang
lain tentang produk kita.

(5) Media internet : promosi tentang produk kita bisa melalui facebook, instragram,
whatsaap dan media social lainnya dengan memposting setiap produk yang sedang
kerjakan.
c. Market positioning ( posisi pasar)

P0SISI MARKET

33% UMKM Dapoer Ami

Donat Abigail
Donat Pops
38%
Rumah Donat
19%

10%

d. Peramalan penjualan menggunakan regresi linear

Regresi linear adalah Teknik data untuk memprediksi nilai data yang tidak
diketahui dengan menggunakan nilai data lain yang terkait dan diketahui. Peramalan
penjualan adalah proses kegiatan dengan memperkirakan produk yang akan dijual pada
waktu yang akan datang dalam keadaan tertentu yang dibuat berdasarkan data yang
pernah terjadi dan atau mungkin akan terjadi.

Persamaan regresi linear ditunjukkan pada rumus berikut :

(1) . Hasil dan pembahasan

Dalam hal ini contoh kasus yang digunakan untuk diolah sebagai bahan analisis
merupakan data penjualan di satu bulan terakhir UMKM Dapoer Ami. Berikut data
yang sudah melalui tahap transformasi yang diapat dilihat pada table dibawah ini.
 ➢ Besaran yang diperlukan setelah dihitung didapat :

ΣY = Rp 6.400.00 ΣXY = Rp 516.000.000 ΣX2 = Rp 184.400.000

ΣX = Rp 2.280.00 ΣY2 = Rp 1.450.000 n = 30

Menentukan persamaan regresi linearnya dengan memasukkan nilai nilai diatas kedalam
persamaan, didapat nilai a dan b sebagai berikut :

jadi, persamaan regresi linearnya adalah :

 Maka untuk periode oktober 2023 , maka di perkirakan untuk pendapatan bersih penjualan
adalah Rp.90.891

2. ASPEK PEMASARAN

Bauran pemasaran 4 p :

a. Product (Produk)

Produk donat UMKM Dapoer Ami yang biasa dipasarkan ada berbagai macam
varian terdiri dari :

1. Donat coklat adalah donat adalah donat dicelupkan dilelehan dcc atau
glaze coklat dengan penambahan meses atau bola bola coklat diatas nya

2. Donat kacang adalah donat adalah donat dicelupkan dilelehan dcc atau
glaze dengan rasa pilih oleh pelanggan dan kemudian diberikan
penambahan kacang tumbuk diatasnya

3. Donat keju adalah donat dicelupkan dilelehan dcc atau glaze kemudian
diberikan penambahan parutan keju.

4. Donat abon adalah donat dicelupkan dilelehan dcc atau glaze kemudian
diberikan penambahn abon diatasnya

5. Donat bomboloni adalah donat yang digoreng terlebih dahulu kemudian

dilubangi dibalurkan gula halus atau gula donat dan diberikan isian selai
dengan varian rasa yang dipilih sesuai pesanan

6. Donat pizza adalah donat yang berbentuk pizza atau bentuk segitiga
dicelupkan dilelehan dcc atau glaze kemudian ditaburi berbagai varian
topping.

7. Donat paha ayam adalah donat yang berbentuk paha ayam yang ditusuk
dengan tusuk sate atau sejenisnya kebudian diolesi dengan mentega atau
cream dan diberikan taburan varian topping.
Gambar 2.1 Donat karakter bolong topping glaze dan coklat dcc

Gambar 2.2 Donat Bomboloni dengan isian berbagai rasa selai

Gambar 2.3 Donat Pizza

 Gambar 2.3 Donat Paha Ayam

Untuk kemasan yang digunakan dalam mengemas produk donat yang sudah siap
dipasarkan atau siap diantar adalah dus khusus donat untuk donat lusinan, mika untuk donat satuan
yang diberikan topping glaze, plastic opp dengan topping dcc dan varian taburan topping lainnya.

b. Price ( Harga )

Untuk harga yang ditawarkan oleh UMKM Dapoer Ami tersebut dimulai dari harga
Rp. 2000 – Rp.5000 . tergantung topping dan ukuran donat yang diminta.

- Untuk harga relatif murah dari Rp.2000 biasanya diberikan dengan topping gula
donat, olesan cream dan taburan meses dengan ukuran diameter 5 cm dan berat 20
dough.

- Untuk topping glaze dan dcc dengan patokan harga dimulai Rp.3000-Rp. 5000 an
dan ukuran diameter 8-9 cm dan berat 30-35 dough

c. Place ( Tempat)

Untuk pendistribusian donat UMKM Dapoer Ami di distribusikan dengan :

 - jasa titip diwarung yang sebelumnya Sudah dibicarakan penentuan harga jual donat
dengan pemilik warung.

- Diantarkan ke pelanggan yang sebelumnya sudah melakukan pemesanan

sebelumnya.

- Sekolah dan perkantoran , pabrik (untuk karyawan pabrik).

d. Promotion ( Promosi)

Untuk promosi donat UMKM Dapoer Ami yaitu melalui :

- Media social Dapoer ami sendiri dan juga media social owner Dapoer ami.

- Mulut kemulut pelanggan .

- Open PO ( purchase order) .

3. ASPEK TEKNIK DAN TEKNOLOGI
a. Proses pembuatan produk Donat

b. Alat yang digunakan

- Baskom
- Sendok
- Timbangan
- Cetakan donat
- Pisau pemotong adonan
- Alas kerja /alas silokon
- Plastic atau kain penutup adonan waktu proses proffing
- Alas donat yang sudah dibentuk
 - Roll pin atau penggiling donat
- Kompor
- Kuali
- Penyaring minyak
- Sumpit donat
- Food container donat
- Tempat lelehan coklat
- Plastic
- Dus donat

c. Bahan yang digunakan

- Tepung terigu
- Gula pasir
- Ragi
- BI
- Susu bubuk
- Telur
- Mentega
- Garam
- Minyak goreng
- Glaze berbagai rasa
- Meses, kacang tumbuk, keju, dan berbagai topping buat taburan lainnya
- Dcc coklat
- Gula halus atau gula donat

d. Waktu produksi
Waktu proses produksi donat UMKM Dapoer Ami dilakukan 1-2 kali proses
produksi tergantung permintaan pelanggan . untuk satu kali proses produksi dilakukan
pada pagi hari dari bahan kering yang digunakan sebanyak 4-5 kg memerlukan waktu
15-30 menit dalam proses pencampuran bahan kering sampai ke kekalis .
Untuk proses proffing pertama sebelum dicetak diperlukan waktu 1-2 jam proses
sampai mengembang dua kali lipat dari adonan sebelumnya setelah selesai
pencampuran bahan kekalis.
Kemudian setelah proses proffing pertama , adonan dibentuk atau dicetak. Dan
setelah dicetak akan dilakukan proffing Kembali yang memerlukan waktu 30menit-1
jam tergantung kondisi ruangan . setelah proses proffing kedua selesai dan adonan
sudah mengembang dua kali lipat kemudian masuk ketahap penggorengan. Waktu
penggorengan donat yang dilakukan 1-2 menit persetiap kualinya dengan api sedang ,.
Setelah siap digoreng maka didinginkan terlebih dahulu , setelah dingin masuk ketahap
topping. Untuk waktu topping donat biasanya memerlukan waktu 1-1,5 jam tergantung
berapa jumlah donat dan seberapa banyak topping yang digunakan. Setelah selesai
penoppingan Langkah terakhir adalah pengemasan didalam plastic atau dus donat.
4. ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA

a. System perekturan

Untuk karyawan yang direkrut belum ada, dikerjakan sendiri oleh owner, dan dibantu
oleh 2 anggota keluarga.

b. Penempatan

Untuk proses dari penyiapan bahan, pengadonan bahan, pembentukan adonan,

penggorengan , pengemasan dikerjakan oleh owner sendiri.

Untuk pengantaran produk yang sudah jadi diantar oleh anggota keluarga lain.

c. Pelatihan

untuk memproduksi produk donat dalam varian baru dilakukan dengan tutorial dan
mencoba produksi sendiri.
5. ASPEK MANAJEMEN

a. Struktur Organisasi

Owner
UMK
Dapoer

produksi

ADM, promosi

Bantuan tenaga
kerja 1

Jasa antar

b. Job description

- Owner merangkap sebagai penyedia bahan, bagian produksi adonan kering sampai
adonan siap kemas . dan juga merangkap untuk adm produksi, mencatat
pemasukan dan pengeluaran untuk produksi , bagian promosi produk ( memposting
dan menawarkan produk di media social UMKM Dapoer Ami dan akun media
social owner sendiri.

- Bantuan tenaga kerja 1 yaitu tenaga kerja yang berperan untuk membantu
pengemasan produk jadi disaat orderan sedang banyak

- Jasa antar adalah yang mengantarkan produk pesanan ke pelanggan dan

mengantarkan produk ke warung, sekolah , kantoran dan lainnya.