Tugas sesi 5

Pengalaman manajemen katering (pemahaman banquet di hotel dan katering)

Kelebihan:

 Penyesuaian dengan lokasi & waktu acara

 Penyesuaian dengan tema dan lokasi yang berbeda

Kekurangan:

 Operasional biaya tinggi

 Usaha musiman tergantung kebutuhan dan perlunya jaringan pemasaran yang kuat

Unsur pendukung dalam usaha katering

 Strategi pemasaran dan fokus yang jelas

 Bisnis usaha yang jelas
 Profesional dalam hal penanganan operasional
 Menyesuaikan dengana keadaan dan permintaan konsumen
 Punya banyak pilihan menu bervariasi
 Punya nilai tambahan tersendiri untuk kepuasan konsumen

Pengelolaan dan manajemen usaha katering

 Operasinal katering berupa kantor, dapur dan gudang

 Manajemen personalia berupa job desk, sop, perekrutan karyawan,status pekerjaan,
skema pengajian dan desain produk
 Pembagian tugas dan tanggung jawab usaha, penyusunan laporan keuangan serta
laporan assset bisnis
 Persiapan fisik katering peralatan produksi penyajian dan pelayanan
 Tranfortasi dan dekorasi

Perancanaan menu dalam usaha katering

 Kebutuhan konsumen dan mengikuti trend yang sedang berlangsung

 Ketersediaan peralatan
 Kemampuasn dalam membuat produk
 Tema dan paket yang ditawarkan
 Ketersediaan bahan baku
 Type pelayanan dan penunjang lainya
 Stall atau paket gubuk yang tersedia

Perencanaan kategori dan jenis menu

Kategori menu
 Jenis makanan (pembukaan sampai penutup)
  Type menu
 Tema menu
 Stall menu
 Minuman

Jenis menu

 Prasmanan
 Family syle menu
 Menu coffe break
 Menu take away
 Stall\gubukan
 Menu meeting

Daftar makanan yang disajikan

 Berdasarkan menu yang dibuat dan disajikan

 Porsi appetizer 70% x jumalah tamu : jumlah makanan
 Porsi main course
 Karbohidrat= 100% x jumlah tamu: jumlah karbohidrat
Sayuran = 100% x jumalh tamu
 Daging=100% x jumlah tamu: jumlah meat side dishes = 50% dari jumlah tamu
 Porsi dessert= 100% x jumlah tamu: jumlah makanan

Operasional acara

 Membuat jadwal dengan konsumen

 Mengikuti jalannya acara dari awal sampai akhir
 Menyiapkan back up
 Mangatur waktu keluar makanan ataupun penambahan makanan untuk menjaga agar
makanan tetap dalam kondisi baik
 Melakukan koordinasi dengan team yang bertugas dari sebelum hingga acara selesai
 Menjamin kepuasan konsuman atas pelayanan yang diberikan

Menangani keluhan konsumen

 Bila ada keluhan lakukan diskusi dengan baik

 Dengarkan dan catat keluhan tamu
 Katakan maaf dan jangan lakukan pembelaan
 Berikan penjelasan kepada konsumen beserta bukti
 Siapkan dan bawa seseuatu hadiah kenangan untuk konsumen

Sistem pemasaran (pangsa pasar katering industri)

 Masyarakat yang akan mengadakan acara khusus atau spesial

 Penyajian makanan sehari hari
  Penyediaan jasa pelayanan makanan untuk sekolah lembaga dll
 Pekerja industri dan pabrik
 Pertambangan
 Pengeboran lepas pantai dll

Rencana pengembangan pemasaran

 Membuat company profil

 Membuat alat pemasaran tetap
 Program prmasaran dan penjualan
 Program kerjasama pemasaran
 Pengembangan jenis produk dan layanan
 Meningkatkan kualitas produk layanan
 Meningkatkan jumlah rekanan kerjasama untuk memperluas layanan dan cakupan
jaringan network
Biaya pemasaran
 Desain dan alat marketing
 Pemasangan iklan
 Biaya perjalanan dinas
 Produk tester
 Biaya komisi
 Biaya kantor
Alat pemasaran
 Berbasis web
 Iklan
 Cetakan flyer
 Menu
 Album dari setiap acara
 Feedback dan testimoni

Penjualan jasa katering

 Langsung ke konsumen
 Melalui grup hrd atau asosiasi
 Kerjasama dengan penyedia
 Kantor pemasaran didalam kawasan industri
 Lewat pengelola sekolah, lembaga pemerintah swasta
 Meja penerima tema ataupuh=n car call digedung