FBM JOBDESK

Tugas Dan Tanggung Jawab Seorang Food And Baverage Manager ( Job Desk Food And Baverage Manager
) - Bertanggung jawab untuk merencanakan, mengarahkan, mengawasi dan meng-koordinasikan program
kerja karyawan di bagian food & beverage dengan berorientasi pada layanan terbaik dan kepuasan bagi
Pelanggan. Bertanggung jawab untuk meningkatkan hasil penjualan food & beverage, mengendalikan biaya
sesuai dengan anggaran yang telah ditetapkan.

Tugas Dan Tanggung Jawab

I. Operasional

 Mengarahkan, mengawasi, danmeng-koordinir :

a. Pelayanan di FB outletdanruangpertemuan.
b. Kebersihandanperawatan area FB outlet, area kerja, tableware, utensilssertaperalatan lain
yang dipergunakan.

 Memastikan standard dalammemberikan pelayanandijalankan di FB outlet dan ruang pertemuan.

 Melakukan koordinasi dengan bagian dapur(kitchen)dan departemen lain, untuk memastikan setiap persia
pan acara, festival, dan program-program lainnya dapat perjalan dengan baik.
 Melakukan survey pasar-
pasar lokal dan atau sumber lainnya sebagai bahan pertimbangan untuk memutuskan penggunaan bahan-
bahan makanan yang diperlukan.
 Mencar ispesifikasi terbaru bahan-bahan makanan, meng-informasikan executive chef, cost control dan
purchasing.
 Menjadwalkan dan meng-hire entertainment, dengan persetujuan General Manager/Hotel Manager.
 Mempersiapkan dan memperbaharui buku panduan operasional food & beverage.
 Mengawasi standard porsi makanan di
outlet maupun banquet. Mengambil tindakan koreksi bilamana diperlukan.
 Membantu pengembangan spesifikasi produk untuk setiap menu.
 Mendorong para leader FB outlet untuk bekerja inovatif dan kreatif.
 Membantu leader FB outlet menjaga konsistensi kualitas pelayanan dan kebersihan.
 Mengadakan pertemuan dengan executive chef beserta dengan leader FB outlet.
 Memastikan pelayanan terbaik kepada setiap pelanggan, sesuai dengan buku panduan operasional yang t
elah ditetapkan dan secara acak melakukan pemeriksaan terhadap kualitas pelayanan dan makanan.
 Melaksanakan kewajiban dan tanggung jawab lain yang berkaitan dengan bagian food & beverage.
 Menjalankan kewajiban sebagai Duty Manager sesuai dengan yang diperintah kan atasannya.

II. Promosi

1. Mempersiapkan, meng-koordinasikandan melaksanakan marketing plan dengan persetujuan General

Manager/Hotel Manager
2. .Mempersiapkan perencanaan dan strategi penjualan food &
beverage, dengan membuat menu baru, penawaran khusus dan aktifitas promosi.
3. Menjaga hubungan baik(public relation)dengan parapelanggan hotel.
4. Melakukan survey restoran dan banquet
hotel pesaing sebagai alat pengukur kualitas pelayanan, makanan dan minuman.
5. Mengetahui kebutuhan dan kecenderungan pasar mengenai makanan bagi pelanggan hotel dan
pasar setempat.
6. Memastikan setiap leader
outlet menyadari sepenuhnya kebutuhan pasar untuk menghasilkan produk yang diinginkan.
III. Administrasi

1. Mempersiapkan laporan bulanan food &

beverage, beserta perincian mengenai hasil penjualan(sales), biaya(cost)dankeuntungan(profit).
2. Memeriksa purchase requisitions, work orders dan memperbaikinya bila diperlukan.
3. Membeli bahan-bahan mentahfood &
beverage dengan kualitas terbaik dan harga bersaing dengan berkoordinasi dengan bagian accounting
dan departemen terkait.
4. Memastikan persediaan makanan, minuman dan peralatan kerja memenuhi kebutuhan.
5. Merekomendasikan revisi harga dari jenis makanan dan minuman berdasarkan biaya(cost), persaingandan
lain-lainnya.
6. Mempersiapkan anggaran belanja tahunan yang menjadi bagian business plan.
7. Bertanggung jawab untuk memaksimalkan pendapatan dan keuntungan.

IV. Kekaryawanan

1. Melaksanakan interview, hiring, employee orientation, penilaian karyatahunan, coaching,

counseling, untuk tercapainya kualitas dan produktifitas karyawan sehingga pengeluaran biaya payroll dap
at dikendalikan.
2. Berperilaku dan berpenampilan yang baik serta selalu menjadi contoh bagi karyawan,
dan membangun hubungan kerja yang harmonis dengan tamu, atasan, rekan sekerja dan keseluruhan kar
yawan.
3. Mengetahui kebutuhan dan rencana pelatihan yang diperlukan bagi karyawannya.
4. Melaksanakan program pelatihan untuk karyawan sesuai dengan rencana pelatihan tahunan dan menegak
kan disiplin terhadap setiap karyawannya, sehingga mereka mampu bekerja mandiri dan kreatif.
5. Menghasilkandepartmental trainerdanmenyerahkantanggungjawabpelatihan.
6. Memastikansetiapkaryawanmengertidantaatpadakebijakanperusahaanmengenaikebakaran, kesehatan, ke
selamatandankeamanan.
7. Memastikansetiapkaryawandatangketempatkerjatepatwaktu, memakaipakaianseragamdanname tagsertast
andard grooming yang benar.
8. Memastikansetiapkaryawansopandanmemberikanpelayanan professional.
9. Memastikan setiap karyawan mengerti dan taat terhadap peraturan perusahaan dan house rule
yang berlaku.