MAKALAH

CARA MEMBUAT TAPE

Disusun oleh GUNTUR
Nim : 4.23.200.5498

STAI MIFTAHU ‘ULUM

TANJUNG PINANG
TAHUN AJARAN
2023/2024

KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa,yang atas

rahmatnya dan kasihnya ,penulis dapat menyelesaikanpenyusunan

makalah

praktikum yang berjudul” CARA MEMBUAT TAPAI”

Secara khusus penulis menyampaikan terima kasih kepada dosen

dan

teman teman sejawat berserta keluar yang telah memberikan

dorongan dan

bantuansehingga dapat menyelesaikan makalah ini.Semua pihak yang

tak da-

pat disebutkan satu persatu,yang telah memberikan bantuan dalam

penulisanmakalah ini.

Dalam penulisan makalah ini penulis merasa masih banyak merasa

kekurangan baik pada penulisan maupun materi, mengingat akan

kemampuan yang dimiliki penulis

.
Untuk itu keritik dan saran dari semua pihak sangatpenulis harapkan
demi
penyempurnaan pembuatan karya tulis.
Kundur Barat, 06
Nopermber 2023
Penulis

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang

sudah tidak

asing lagi. Tape dibuat dari beras ketan, atau dari singkong ( ketela
pohon).

Berbeda dengan makanan –makanan fermentasi lainyang hanya

melibatkan

satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau

minuman

Alkohol ,pembuatan tempe melibatkan banyak mikroorganisme.

Berdasarkan uraian diatas ,dapat disimpulkan

mikroorganisme yang
terdapat di dalam ragi tape adalahkapang Amylomyces rouxii,Mucor
sp,dan

Rhizopus sp :khamir Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis

Malanga, pichia burtonii, Saccharomycopisi cerevisiae, dan Candida

utilis;

serta bakteri Pediococcus sp dan Bacillus sp. Kedua kelompok

mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tapAI.

1.2. Sehubungan dengan latar belakang ,masalah diatas,permasalahan

yang

dibahas sebagai berikut:

1.Apakah proses fermentasi makanan?

2.Bagaimana proses fermentsasi pada tape?

3.Apa guna ragi dalam prosese pembentukan tapei singkong?

1.3. Tujuan Penulisan

Tujuan penulisan Karya tulis ilmiah:

1.Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan

 factor-faktor yang mendorong terjadinya fermentasi makanan pada
tepi.

2.Mendeskrepsikan langkah –langkah proses pembuatan tape

singkong

3.Menjelaskan tujuan fermentasi makanan.

1.4. Metode Penulisan ilmiah

Karya tulis ini dibuat dengan menggunakan metode pustaka dan

pengamatan

1.5. Kegunaan Karya Tulis Ilmiah

Hasil karya tulis ilmiah diharapkan dapat berguna bagi sekolah
khususnya

dalam proses belajar mengajar serta bergunabagi masyarakat

umaum.

Karya tulis ini juga dapat mengembangkan prosesfermentasi

makanan

,khususnya yang terjadim pada tape singkong dengan baik dan benar.

1.6. Sistematika Penulisan

Karya Tulis ini tersusun dalam 4 bab, Bab I memuat pendahuluan
yang berisi

latar belakang permasalahan,tujuan,penulisan,metode,penulisan.Bab

II

Landasan teori yang akan dibahas .Bab III menguraikan proses

penelitian

fermentasi makanan pada tape singkong.Bab VI berisi kesimpulan

hasil penelitian dan saran

BAB II

LANDASAN TIORI

2.1 Pengertian Fermentasi

Fermentasi adalah Proses produksi energy dalam sel keadaan
anaerobic (

tampa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk

reperensi

Anaerobic,akan tetapi,terdapat depenisi yang lebih jelas yang

mendenefenisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan

anaerobic

dengan tanpa akseptor electron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi.Beberapa contoh
hasil

fermen tasi adalah etanol,asam laktat ,dan hydrogen,Akan tetapi

beberapa

komponene lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asma

butirat dan asenton.
Ragi dikenal sebagai bahan yang umumdigunakan dalam fermentasi
untuk

menghasilkan etanol dalam bir,anggur dan minuman berakhol

lainnya.Respirasi anaerobic dalam otot manusia selama kerja keras

( yang

ntidak memiliki akseptor electron eksternal).,dapat diketagorikan

sebagai

\bentuk fermentasi.

2.2.Teori-teori yang akan disajikan

- Pemanfaatan fermentasi

-proses penelitian pada pembuatan tape singkong

-Kelebihan bahan makanan hasil fermentasi, dibandikan makanan
biasa

yaitu mudah dicerna ,dapatdimanipulasi menjadi berbagai jenis

makanan

BAB III

PROSES PENELITIAN

3.1Alat dan Bahan

3.1.1Alat:

1.)Pisau

2.)Panic

3.)Plastik

4.)Ember.

3.1.2Bahan :
1.)1.5 kg singkong.kupas,cuci bersih,potong menurut selera,

2.)1,5. Butir ragi tape dihaluskan

3.)daun pisang untuk alas

3.2.Metode Penelitin

Penelitian biologi ini menggunakan metoda:

1.Melakukan pembuktian langsung dengan cara membuat tapi

singkong

BAB IV

PENUTUP

4.1. Kesimpilan Penelitian

Pembuatan tapai ( baik tapi ketan atau tapi singkong ) adalah

fermentasi

yang sangat dikenal diIndonesia .Proses fermentasi menghasilkan

senyawa

senyawa yang sangatn berguna .mulai dari makanansampai obat-

obatan .
proses fermentasi pada makanan sering dilakukan adalah proses
pembuatan

tape,tepe,yurgut dan tahu.

Fermentasi diperkirakan menjadi cara untuk membuat tapai

Pada proses pembuatan tapai jamur ragi akan memakan glukosa yang
ada di

dalam singkong,sebagai bahan untuk pertumbuhannya,sehingga

singkong

kan menjadi lunak ,jamur tersebut akan merubah glokosa menjadi

alcohol.

Dalam pembuatan tapai,ragi, mengeluarkan enzim yang dapat

memecah

karbonhidrat pada singkong gula yang lebih sederhana,oleh karena

itu,tape

terasa manis apa bila sudah matang walaupun tampa diberi gula

sebelumnya.
SELESAI