Ekstraksi Minyak Kasar Hati Ikan Manyung

(Arius sp )dengan Metode Dry Rendering dan Wet Rendering

TUGAS MATA KULIAH BAHAN AKTIF HASIL PERIKANAN

Oleh
Najmi Auliya (1910711120007)
 Pendahuluan
Selain sumber protein, ikan juga merupakan sumber lemak. Lemak ikan tersusun sekitar
25% asam lemak jenuh dan 75% asam lemak tak jenuh. Jenis asam lemak tak jenuh
yang terkandung umumnya omega-3 dan omega-6. Minyak ikan umumnya diperoleh
dari ikan laut seperti ikan manyung (Arius thalassinus) dan hati ikan kod (Gadidae),
tetapi dapat juga dari ikan air tawar meskipun tidak semaksimal ikan air laut jumlah
minyak yang dihasilkan. Berdasarkan ekstraksi lemak dari kadar air (Rendering)
terdapat dua metode ekstraksi minyak ikan yakni Dry Rendering dan Wet Rendering.
 Manfaat Minyak Ikan
Manfaat minyak ikan menurut Seung, 2022.

1. Minyak ikan, termasuk minyak hati ikan kod mampu melawan

kelompok pathogen, antibiotic, antioksidan, antikanker dan
melindungi Kesehatan jantung

2. Minyak ikan mengandung vit A, D & E, K, eicosapentanoic acid (EPA),

docosahexaenoic acid (DHA) sebagai makanan fungsional.
 Parameter Penelitian
Berikut parameter penelitian yang diujikan terhadap ekstrak kasar
minyak ikan manyung.

1. Rendemen Minyak Ikan.

2. Asam lemak bebas (FFA).
3. Kadar Peroksida
4. Profil asam lemak
 Metode Pengujian
Untuk Menguji Parameter

Rendemen minyak ikan: Asam Lemak Bebas (FFA):

Wet Rendering dan Dry Rendering Kromatografi Gas (GC-FID atau Gas
Chromatography-Flame Ionized Detector)

Kadar Peroksida: Profil Asam Lemak:

Titrasi Idiometri Kromatografi Gas (GC-FID atau Gas
Chromatography-Flame Ionized Detector)
 Metode Dry Rendering
01. Preparasi Sampel
Sampel hati ikan dibersihkan kemudian 04. Pengendapan
ditimbang sesuai kebutuhan. Sampel
dilumatkan dengan blender. Ekstrak diendapkan di dalam beaker
glass selama 10 menit pada suhu
02. Proses Ekstraksi ruang hingga terbentuk 3 endapan
Hati ikan dimasukkan ke dalam ketel tanpa yakni padatan, air dan minyak.
tambahan air. Lalu ketel dipanaskan dalam
steam jacket. Kestabilan suhu dijaga
05. Pemisahan
dengan pengukur suhu di tutup ketel Padatan yang mengandung minyak
(thermocouple) dipisahkan dengan sentifugal
kecepatan 4000 rpm, 20 menit.
03. Pengepresan Sampel minyak kasar siap
Sampel dikeluarkan dan di-press digunakan.
dengan alat mekanik
 Metode Wet Rendering
01. Preparasi Sampel
Sampel hati ikan dibersihkan kemudian 03. Penyaringan
ditimbang dan dilumatkan dengan blender. Ekstrak disaring dengan kertas
Sampel lumat ditambahkan aquades saring Whatmann 41, lalu dilakukan
perbandingan (1:1). sentrifus 3000 rpm selama 10 menit.
Sampel minyak kasar siap digunakan
02. Proses Ekstraksi
Rendering dilakukan dengan waterbath
dengan suhu 80°C- 100°C, selama 40 menit.
 Perbedaan Wet Rendering
dan Dry Rendering
DRY RENDERING
Dry rendering adalah cara rendering tanpa
penambahan air selama proses ekstraksi
Dilakukan dengan ketel terbuka dan
dilengkapi steam jacket serta pengaduk
(agitator).
Hasil ekstraksi didapat dari pemisahan
minyak di bagian atas ketel dan ampas
bahan di dasar ketel
WET RENDERING
Wet rendering adalah proses rendering
dengan penambahan sejumlah air selama
ekstraksi
Dilakukan dengan ketel tertutup atau
terbuka, dengan temperature tinggi serta
tekanan 3-4 atm
Hasil Ekstraksi minyak akan naik ke bagian
atas ketel lalu dipisahkan dari air
 Analisis Fisiokimia dengan GC-MS
01. Tahap Metilasi
2-3 g Hasil ekstrak minyak ditambahkan
1,5ml KOL 0,5M dalam metil
02. Penambahan BF3
Larutan dipanaskan hingga 100°C lalu
didinginkan hingga suhu kamar dan
ditambahkan BF3 20% dalam methanol.
Larutan dipanaskan lagi hingga 100°C.
03. Penambahan NaCl
Larutan didinginkan dan dikocok hingga.
30°C dan ditambahkan NaCl jenuh dalam
heksana. Lalu dihomogenkan selama
±2menit hingga terbentuk lapisan..
04. Pemisahan Lapisan
Setelah terbentuk dua lapisan, pindahkan
lapisan fase organik ke tube 2 mL yang
berisi Na2 SO4 anhidrat dan didiamkan
selama 15 menit. Larutan dimasukkan ke
dalam vial 2 mL.
05. Deteksi GC-MS
Deteksi dilakukan dengan GC-FID Perkin
Elmer, suhu inlet 225 °C. 0,1µL Sampel
diinjeksikan ke dalam GC-FID kolom
Supelco dengan spesifikasi panjang kolom
100m, diameter 0,25 mm dan ketebalannya
0,2 µm, Gas pembawa N2 (18 cm/detik).
Oven diatur pada suhu 240 °C dan tingkat
kenaikan suhu 2,5 °C/menit.
 Metode Titrasi Idiometri
01. Preparasi Larutan 03. Titrasi Natrium Thiosulfat
Sampel ditimbang 0,05g ke Erlenmeyer Larutan dititrasi Natrium Thiosulfat
tertutup lalu ditambahkan 30ml Asam 0,01N secara konstan dan dikocok
Asetat dan Kloroform lalu diaduk. Setelah hingga warna kuning pucat.
itu ditambahkan Kalium Iodida 0,5ml Tambahkan larutan kanji sambil
menggunakan pipet tetes. titrasi serta tetap dikocok hingga
iodin terbebas. Kemudian
tambahkan laurtan Natrium
Thiosulfat hingga warna biru
02. Penambahan Akuades menghilang. Berat yang tersisa
Kocok Erlenmeyer selama 1 menit dan dapat dihitung untuk penentuan
ditambahkan 30ml akuades kadar peroksida.
 Perbandingan Hasil pada Metode
Wet Rendering dan Dry Rendering
DRY RENDERING WET RENDERING
Rendemen Minyak Ikan = 14,25% Rendemen Minyak Ikan = 87,01%

Asam Lemak Bebas/Free Fatty Acid (FFA) Asam Lemak Bebas/Free Fatty Acid (FFA)
= 2,85% = 14,60%

Peroksida = 7,73 MEq/Kg Peroksida = 3,46 MEq/Kg

Profil Asam Lemak SFA Sebesar 0,0344%, Profil Asam Lemak (Tidak Terdeteksi)
MUFA Sebesar 0,0220%, Dan PUFA
Sebesar 0,1838%
*Berdasar Penelitian Wijaya, 2023., dengan perlakuan suhu 80°C selama 2 jam
 Kesimpulan
Ikan Manyung dapat menghasilkan minyak ikan. Hasil kadar air,
peroksida, rendemen dan profil asam lemak berbeda pada kedua
metode. Pengujian lanjut yang akan diuji dapat menyesuaikan dengan
metode yang akan digunakan. Metode ekstraksi yang disarankan untuk
menghasilkan minyak ikan adalah dengan metode Dry Rendering
dikarenakan hasil minyak kasar lebih murni dan profil asam lemak
terdeteksi dengan baik.
 Daftar Pustaka
Husnah dan Nurlela. 2020. Analisa Bilangan Peroksida Terhadap Kualitas Minyak Goreng Sebelum
dan Sesudah Dipakai Berulang. Jurnal Universitas PGRI Palembang, 5(1), 65-71

Lee, S. C., Surendhiran, D., & Chun, B. S. (2022). Extraction and encapsulation of squalene-rich
cod liver oil using supercritical CO2 process for enhanced oxidative stability. Journal of CO2
Utilization, 62, 102104.

Martins, Magdalena Januasni J., Purnamayati Lukita, Romadhon R. 2021. Pengaruh Suhu Wet
Rendering yang Berbeda terhadap Karakteristik Ekstrak Kasar Minyak Ikan Lele (Clarias sp.).
Agritech, 41 (4) 2021, 335-343. doi.org/10.22146/agritech.49875

Putri, D. N., Wibowo Yessi M. N., Santoso, E. N., dan Romadhania Putri. 2020. Sifat Fisiokimia dan
Profil Asam Lemak Minyak Ikan dari Kepala Kakap Merah (Lutjanus malabaricus). Agritech, 40 (1),
31-38

Wijaya, Adam Ade . Karakteristik Minyak Ikan Manyung (Arius Sp.) Dengan Metode Ekstraksi Dry
Dan Wet Rendering. Perpustakaan UBT: Universitas Borneo Tarakan, 2023.
TERIMA
KASIH
CREDITS: This presentation template was created
by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik

Please keep this slide for attribution