Pengolahan buah segar

● Buah segar adalah bahan Pengan yang di konsumsi tanpa proses pengolahan
terlebih dahulu (langsung diamkan)
● Karakteristik buah
1. Buah musiman
Contoh :
- Durian
- Mangga
- Rambutan
- Sawo
- manggis
- nangka
- melon
- Dll

2. Buah tahunan
- Contoh :
- Pisang
- belimbing
- jambu biji
- jeruk
- jeruk besar
- mangga
- nangka
- nenas
- papaya
- pisang
- dan sawo.

3. Buah tropis (suhu ± 25°c)

- Pisang
- Mangga
- Pepaya
- Nangka
- Nanas
- Salak
- Matoa
- Durian
- Belimbing
- Sawo

4. Buah sub tropis ( Max suhu 22°C)

- Anggur
- Apel
- Stroberi
- jeruk-jerukan
- grapefruit
 - kiwi
- delima
- srikaya

5. Buah klimaterik
buahnya masih bisa matang tanpa di pohon / buahnya bisa matang
meskipun sudah dipetik.
Contoh :
- manga
- papaya
- alpukat
- anggur
- melon

6. Buah non klimaterik

Buah yang tidak bisa matang jika sudah dipetik / matangnya hanya bisa di
pohon.
Contoh :
- Semangka
- Jambu air
- Nanas
- Jeruk

● Teknik pengolahan (teknik dasar)

1. Panas basa : pematangan dengan air (merebus, ngetim,dll)
2. Panas kering : bahan utamanya minyak (menggoreng, menumis)