Yenni Kusuma M

Pengenalan Materi

Latihan Soal-soal

Keluar
 X

B AB IV PENGOLAHAN
Cita Rasa Pengolahan Buah Menjadi Makanan
dan Minuman

1. Mengolah Buah Menjadi Makanan

2. Mengolah Buah Menjadi Minuman
3. Mengolah Hasil Samping Buah Menjadi
Makanan
4. Mengolah Hasil Samping Buah Menjadi
Minuman

Back

menu next
 X

Materi
Pengolahan Bahan Pangan Buah Segar
Menjadi Makanan dan Minuman

Karakteristik Kandungan dan Teknik Tahapan

Pengertian
Manfaat Buah- Pengolahan Pembuatan
Buah Segar Buah-Buahan
Buahan Makanan dan
Minuman

Pelaksanaan Perencanaan
(Persiapan alat dan (identifikasi
Keselamatan
bahan dan proses Kebutuhan dan
Kerja
pembuatan) Ide Gagasan)

Pengemasan dan
penyajian Evaluasi
 X

Pengertian Buah Segar

Back

menu next
 X

Pengertian Buah Segar

Back

menu next
 X

Pengertian Buah Segar

Back

menu next
 X

a h S e ga r
i a n Bu
Pengert
Buah Segar adalah buah yang baru dipetik
dari pohonnya dimana buah dalam kondisi
bagus yang tidak memerlukan
pengolahan dan sudah dapat dikonsumsi
secara langsung. Buah segar dapat dimakan
langsung tanpa diolah terlebih dulu, karena
rasanya sudah beraneka, segar, bentuk dan
warnanya menarik

Back

menu next
 X

Pengertian Buah Segar

Karakteristik Buah-buahan  
Berdasarkan sifatnya, buah-buahan
dikelompokan menjadi beberapa golongan
sebagai berikut :

1. Berdasarkan Musim Berbuah

2. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya
3. Berdasarkan Proses Pematangannya

Back

menu next
 X

Pengertian Buah Segar

1. Berdasarkan Musim Berbuahnya

 a. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu

musim tertentu. Pada suatu saat berbuah banyak dan pada
saat lain tidak berbuah sama sekali. Contohnya buah duren,
mangga, kedondong, duku, dan rambutan.
b. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang
tersedia sepanjang tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman
yang berubah sepanjang tahun tidak tergantung musim. Buah
yang dapat kita nikmati kapan saja, yang sepanjang tahun
tersedia. Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu
biji, markisa dan sebagainya.

Back

menu next
 X

Pengertian Buah Segar

2. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya

 a. Buah tropis, buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di

iklim panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau
lebih. Contohnya pisang, pepaya, nanas, mangga, rambutan,
dan durian.
b. Buah subtropis, buah dari tanaman yang tumbuh di iklim
sedang atau di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum
22°C. Contohnya apel, jeruk, stroberi, anggur, dan sebagainya.

Back

menu next
 X

Pengertian Buah Segar

3.  Berdasarkan Proses Pematangannya

Buah klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen dapat

menjadi matang hingga terjadi pembusukan. 
Proses pematangan buah
a. dalam fase klimaterik ditandai dengan perubahan
warna, tekstur dan bau buah. Contohnya pisang, mangga,
pepaya, jambu biji, apel dan sebagainya.
b. Buah non klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen
tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung
ke arah pembusukan. Contohnya semangka, anggur,
jambu air, dan nanas.

Back

menu next
 X

TUGAS KE 2
PENGALAMAN PRIBADI
Buah kelapa muda dan pisang merupakan buah buahan
yang memiliki banyak manfaat. Kelapa dan pisang tidak hanya
dapat dimanfaatkan buahnya, bagian pohon lainnya juga dapat
dimanfaatkan untuk pembuatan produk kerajinan dan aneka
olahan pangan. Disamping itu, kelapa muda dan pisang memiliki
khasiat sebagai obat atau untuk menjaga kesehatan tubuh.
1. Buah Kelapa Muda
Cirinya Buah kelapa umumnya besar, dengan diameter sekitar
10cm-20 cm bahkan bisa lebih. Warna buah kelapa terngantung
dari jenis pohonnya ( bisa berwarna kuning atau hijau), untuk
buah yang sudah tua akan berubah warna menjadi coklat
Kandungan dan manfaat Manfaat buah kelapa juga  dapat
Mengobati panas dalam, Menetralisir racun dalam tubuh

menu next