pengolahan bahan buah segar menjadi makanan dan minuman dan hasil samping buah menjadi produk

pangan

pengertian buah segar

karakter buah segar

pengolahan bahan buah menjadi

kandungan dan manfaat
makanan dan minuman
buah segar

teknik pengolahan buah

segar

tahapan pembuatan
makanan/minuman

kita di Indonesia dianugrahi Allah SWT dengan berbagai buah yang melimpah yang berada di garis
khatulistiwa. Buah yang mengandung banyak nutrisi seperti air, vitamin, mineral, antioksidan,
karbohidrat, dan masih banyak lagi. berikut beberapa buah yang banyak mengandung serat
diantaranya : pisang, apel, jeruk, alpukat, dll. selanjutnya buah yang mengandung banyak air ada:
semangka, jeruk, melon, nanas, belimbing, dll. yang cocok dikonsumsi saat cuaca panas.

buah segar adalah buah yang dapat dikonsumsi secara langsung tanpa perlu diolah terlebih dahulu.

buah berdasarkan musim berbuahnya:

1. buah musim :
a. musiman (duren, mangga, duku, kedondong, rambutan, dll)
b. sepanjang tahun (nanas, pisang, pepaya, jambu, markisa, dll)
2. iklim
a. tropis – 25derajat celcius (pisang, pepaya, nanas, rambutan, dll)
b. sub tropis – maksimal 22 derajat celcius ( apel, jeruk, anggur, dll)
3. proses pematangan
a. klimaterik – diperam biasanya ditandai dengan perubahan warna pada kulit buah
tekstur buah, dan bau buah. (pisang, mangga, pepaya, jambu, dll)
b. non klimaterik (semangka, jambu, anggur, nanas)

kandungan dan manfaat buah :

1. Jambu Biji
jambu biji mengandung 4x lipat vitamin c dari jeruk fungsinya melancarkan kerja otak dan
peredaran darah, antioksidan dan melancarkan pencernaan.

2. PISANG
Dapat menurunkan resiko kanker, asma, menurunkan tekanan darah, meningkatkan
kesehatan jantung, melancarkan peredaran darah, membantu pencernaan pada usus,
menjaga kesehatan mata, dan menormalkan fungsi jantung. kulit buah pisang dapat
dijadikan sebagai pupuk, pakan ternak, pencerah kulit, penggati karbon baterai.
 3. MANGGA

Dapat mengurangi dehidrasi dan memperlancar sirkulasi darah karena mengandung

vitamin A, E, dan C, bertindak sebagai disinfektan, dapat membersihkan darah, dan

mengobati beragam penyakit dan gangguan kesehatan lain seperti bau badan yang tidak

sedap, dan menurunkan panas tubuh saat demam. Mangga juga mampu membantu

dalam proses pengobatan penyakit kulit seperti bisul, borok, dan lain sebagainya. selain

pupuk kulit mangga dapat diolah menjadi kripik, shampo, dll.

4. PEPAYA
Penting sekali bagi kesehatan, terutama untuk menguatkan sistem imun tubuh,
karena mengandung vitamin C serta vitamin A yang diproduksi dalam tubuh untuk
mencegah penyakit seperti infeksi, pilek, flu, dan meredakan demam. Pepaya juga
dapat menyehatkan tulang, baik untuk penderita diabetes, mencegah penyakit
jantung, sangat baik dalam melancarkan buang air besar dan mengatasi sembelit.
Selain itu dapat mempercepat penyembuhan luka, pencegahan asma, dan
mengurangi berat badan. kulit pepaya dapat dimanfaatkan menjadi
5. STRAWBERRY
Mengandung provitamin A, vitamin B1, B, dan C, sebagai antioksidan untuk melawan
zat radikal bebas, memiliki fungsi kesehatan lainnya seperti mengobati gangguan
kesehatan pada kandung kemih, menjadi anti virus, dan menjadi anti kanker.
Strawberry juga mencegah  hipertensi, alergi, asma, juga dapat mengatur gula
darah, melancarkan pencernaan, dan mengatasi stroke.
6. JERUK
Buah jeruk mengandung vitamin A, B1, B2, dan C, sangat baik baik bagi tubuh
karena selain menstimulasi sistem kekebalan tubuh, juga menghilangkan sumbatan
lendir di tenggorokan, rongga hidung, paru-paru, dan perut. Berguna pula untuk
membersihkan liver dan menghilangkan rasa sakit di tubuh akibat influenza.
Campuran sari jeruk nipis dan madu sangat berkhasiat menyembuhkan radang
tenggorokan dan amandel, mengandung anti kanker bagi tubuh, dapat mencegah
dan mengobati beragam penyakit, dan gangguan kesehatan lain seperti mengobati
sariawan dan menurunkan resiko terkena kardiovaskuler, kanker, dan katarak.
7. Manggis (Garcinia mangostana L)

Buah manggis mempunyai kulit berwarna merah kehitaman dan daging buah berwarna putih bersih dengan
rasa asam manis. Buah manggis  mengandung vitamin  C dan serat, yang keduanya penting untuk sistem
kekebalan tubuh manusia. Vitamin C memiliki sifat antioksidan serta berperan untuk meningkatkan fungsi
kekebalan sel tubuh. Buah ini dapat mencegah sariawan, meredakan kelelahan dan mengatasi masalah
vertigo.
8. Salak (Salacca edulis Reinw)
Buah salak adalah buah yang memiliki kulit bersisik berwarna kecoklatan, bentuknya lancip, dan rasa yang
unik dari manis sampai asam. Manfaat buah ini antara lain mengobati masalah diare, mengotrol kadar gula
darah dan baik untuk kesehatan mata. Salak pondoh merupakan jenis salak lokal Indonesia yang dikenal
memiliki kualitas yang paling baik. Rasanya manis, daging buah remah dan garing membuat buah ini
cukup disukai masyarakat.

4. Pepaya (Carica papaya L)

Buah pepaya memiliki bentuk silindris dengan daging berwarna oranye dan berbiji hitam bulat-bulat kecil.
Betakaroten merupakan kandungan gizi yang tertinggi di dalamnya. Buah ini kaya akan vitamin A,
Vitamin C, kalium dan folat. Pepaya dikenal sebagai buah yang memiliki benrbagai manfaat seperti
melancarkan pencernaa, menghambat pertumbuhan sel kanker payudara, menjaga Kesehatan kulit dan
mata.

5. Duku (Lansium domestikum Corr)

Buah ini berbentuk bulat dengan diameter 2-3 cm, mempunyai daging dengan rasa manis-asam, dan salah
satu buah lokal musiman yang menjadi favorit banyak orang. Buah duku juga mempunyai nilai gizi yang
lengkap seperti karbohidrat, lemak, mineral, kalsium, fosfor, dan juga zat besi yang sangat baik untuk
kesehatan tubuh. Manfaat buah ini bagi kesehatan antara lain menguatkan gigi, mencegah penyakit kanker,
serta dapat mengatasi diare.

6. Nenas (Ananas commosus (L) Merr)

Buah tropis ini memiliki daging berwarna kuning dengan rasa asam sampai manis, menjadi salah satu buah
favorit di daerah tropis. Manfaat buah nanas bagi kesehatan digunakan untuk mengobati beberapa penyakit
seperti sembelit, gangguan saluran kencing, penyempitan pembuluh darah, pencernaan, mual, flu, wasir,
gatal-gatal (eksim serta kudis)  dan biasa digunakan untuk komsumsi buah saat diet.

7. Jambu Air (Syzygium aqueum Merr)

Jambu air memilik bentuk seperti lonceng dengan warna merah cerah ketika matang. Buah jambu air kaya
kandungan air sehingga baik untuk menghidrasi tubuh. Buah ini juga mengandung vitamin C dan protein
nabati yang tinggi, sehingga baik dikonsumsi untuk menjaga kekenyalan dan elastisitas kulit, serta dapat
menurunkan kadar kolesterol.

8. Jambu Biji Merah (Psidium guajava L)

Buah jambu biji merah merupakan buah buni, bentuk bulat, dengan warna kulit buah hijau saat muda dan
kuning saat matang serta daging buah berwarna merah dan banyak mengandung biji. Jambu biji merah
merupakan buah dengan kandungan vitamin C yang sangat tinggi selain kandungan kalsium, zat besi,
fosfor, vitamin A dan vitamin B1. Buah ini sangat baik jika dikonsumsi beserta kulitnya karena daging
buah bagian kulit memiliki kandungan vitamin C yang tinggi.

9. Rambutan (Nephelium lappaceum L)

Buah rambutan merupakan buah khas daerah tropis Asia Tenggara dengan ciri khas memiliki rambut pada
kulit buah, berwarna hijau saat masih muda dan kemerahan Ketika sudah matang. Daging buah rambutan
berwarna putih dengan rasa manis. Kandungan antioksidan pada dagingnya sangat baik untuk
mempertahankan kesehatan dan imunitas tubuh.

10. Sawo (Manilkara zapota (L) P. Royen)

Buah ini memiliki bentuk bulat lonjong dan kulit berwarna coklat. Daging buah  juga berwarna kecoklatan
dengan rasa manis dan kandungan air yang cukup banyak. Sawo kaya akan karbohidrat karena 20 persen
bagiannya terdiri dari gula. Sawo juga mengandung vitamin A, vitamin B, vitamin C, potasium dan
antioksidan. Buah ini baik untuk menjaga kesehatan pembuluh darah dan mencegah penuaan dini akibat
radikal bebas.

11. Belimbing (Averrhoa carambola L.)

Buah ini unik yang memiliki bentuk seperti bintang dengan lima sudut. Buah belimbing biasanya berwarna
hijau muda dan berwarna kekuningan jika sudah matang. Daging buahnya yang tebal dan lunak memiliki
rasa asam dan manis Daging buah mengandung vitamin E yang tinggi yang bermanfaat untuk kesehatan
kulit dan dapat menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi.

12. Kesemek (Diospyros kaki L F)

Kesemek merupakan buah lokal yang dikenal sebagai buah pesolek karena pada bagian kulitnya terdapat
bagian putih yang seperti bedak. Daging buah kesemek berwarna kuning dengan rasa manis. Buah ini
memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan gigi karena mengandung fluoride serta berguna untuk menjaga
kesehatan gusi dan mulut.

13. Jeruk Besar (Citrus grandis (L) Osbeck)

Jeruk ini juga biasa disebut jeruk bali yang memiliki bentuk bulat seperti bola dan kulit tebal seperti spons.
Daging buahnya berwarna putih atau merah muda dengan kandungan flavonoid, pektin dan likopen.
Senyawa-senyawa tersebut bermanfaat untuk menurunkan kolesterol, mencegah anemia dan mengurangi
risiko penyakit jantung.

14. Sirsak (Annona muricata L)

Sirsak memiliki rasa yang khas, sedikit asam, dagingnya kenyal, berwarna putih, dan menyegarkan. Buah
ini mempunyai kulit berwarna hijau dan berduri tetapi tidak begitu tajam. Daging buah yang berwarna
putih menyelimuti biji berwarna hitam di tengahnya. Manfaat daging buah sebagai pengatur kadar gula
dalam darah, membantu meredakan nyeri, menurunkan tekanan darah, mencegah penyakit kanker dan
sebagai anti bakteri
teknik pengolahan buah