BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Buah adalah hasil reproduksi antara putik dan serbuk sari pada tumbuhan. Buah

termasuk organ pada tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan lanjutan dari bakal
buah (ovarium). Buah biasanya membungkus dan melindungi biji. Aneka rupa dan bentuk
buah tidak terlepas kaitannya dengan fungsi utama buah, yakni sebagai pemencar
biji tumbuhan.
Buah dalam lingkup pertanian (hortikultura) atau pangan biasanya disebut sebagai buah-
buahan. Buah dalam pengertian ini tidak terbatas yang terbentuk dari bakal buah, melainkan
dapat pula berasal dari perkembangan organ yang lain. Oleh karena itu, untuk
membedakannya, buah menurut pengertian botani biasa disebut buah sejati..
Buah – buahan merupakan bahan pangan yang sangat penting, karena buah – buahan
memiliki kandungan nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh contohnya vitamin, mineral,
dan serat. Buah-buahan termasuk salah satu komoditas pertanian dari kelompok hortikultura
yang semakin penting peranannya dalam kehidupan sehari-hari. Dalam kehidupan sehari-
hari, buah segar dikonsumsi sebagai pencuci mulut (Setiawati, 2017). Menurut Rukmana
(2008) buah – buahan merupakan komoditas yang ringkih (perishable) dan memerlukan
penanganan panen dan pascapanen yang tepat untuk mempertahankan mutu dan
meningkatkan daya simpan serta daya guna. Pengolahan buah – buahan menjadi salah satu
alternatif untuk mengantisipasi hasil produksi buah yang melimpah.

Buah adalah suatu produk dari tanaman yang dapat dimakan dalam keadaan segar ataupun
terolah (processed), dan tidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Buah-buahan
merupakan suatu komoditas pertanian yang memiliki nilai ekonomi sebagai bahan pangan
maupun bahan baku industri karena buah-buahan menyimpan banyak zat yang memiliki
berbagai manfaat dan kegunaan. Nilai gizi secara khusus dari buah-buahan terletak pada
penyediaan vitamin – vitamin, khususnya vitamin C atau asam askorbat, karoten (provit A),
berbagai vitamin B, khususnya asam folat, dan mineral-mineral khususnya unsurunsur Ca
dan Fe.

Zat gizi yang terkandung didalam tiap jenis buah – buahan memiliki jumlah serta kadar
kandungan yang berbeda – beda. Tiap buah tersebut memiliki karakteristik dan tingkat
kematangan yang beragam sehingga kandungan zat yang terdapat didalamnya juga berbeda –
beda. Salah satu buah yang sangat dikenal akan zat dan gizi yang dikandungnya Jeruk.
Kandungan gizi yang paling besar terdapat dalam buah jeruk adalah vitamin C. Vitamin C
(Taylor, 1993) adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan efektif
mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan, termasuk melindungi lensa
dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi.

1.2 Rumusan masalah

1. Untuk mengetahui karakteristik buah buahan
2. Apa saja kandungan yang terdapat pada buah buahan
3. Penyebab kerusakan pada buah buahan
4. Penanganan yang baik pada buah buahan

1.3 Tujuan
Tujuan dari pembuatan makalah ini antara lain, yaitu
1. Sebagai bahan kajian bagi para mahasiswa mengenai Pengetahuan Bahan tentang
Buah Buahan
2. Sebagai kajian untuk mengetahui karakteristik bahan, kandungan bahan, penyebab
kerusakan dan cara penanganan yang baik terhadap buah buahan

1.4 Manfaat
Manfaat dari penyusunan makalah ini antara lain yaitu:
1. Memberikan informasi dan pengetahuan kepada mahasiswa tentang Pengetahuan
bahan “Buah buahan”
2. Memberikan penjelasan mengenai karakteristik Buah buahan
3. Memberikan penjelasan tentang kandungan yang ada pada Buah buahan
4. Memberikan penjelasan tentang penyebab kerusakan yang terjadi pada Buah buahan
5. Menjelaskan cara penanganan yang baik pada Buah buahan
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Karakteristik Bahan

Karakteristik dari buah buahan;

- Berdasarkan musim berbuahnya

 Buah musiman, yaitu buah yang akan muncul hanya ada di waktu musim tertentu.
Contoh : Mangga, duren, rambutan, kedondong, dan duku.
 Buah sepanjang tahun, yaitu buah yang sepanjang tahun bisa berbuah. Contoh :
Pepaya, Jambu, Nanas, pisang, Markisa dan sebagainya.

- Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya

 Buah Tropis, adalah buah yang hanya bisa muncul di daerah tropis yang bersuhu 25
derajat celcius seperti pisang, pepaya, rambutan, durian, nanas, dan mangga.
 Buah Sub Tropis, adalah buah yang cocok tumbuh di daerah subtropis atau di daerah
dingin dengan suhu 22 derajat celcius seperti apel, jeruk, stroberi, anggur, dan
sebagainya.

- Berdasarkan prose pematangannya

 Buah Klimaterik, yaitu buah yang dapat matang ketika setelah dipanen dan dapat
terjadi pembusukan. Contoh : pisang, mangga, pepaya, jambu biji, apel dan
sebagainya
  Buah Non Klimaterik, yaitu buah yang ketika setelah dipanen tidak dapat mengalami
pematangan jadi harus ditunggu sampai matang di pohon. Contoh :  semangka,
anggur, jambu air, dan nanas.

2.2 Kandungan Bahan

Kandungan bahan yang terdapat pada buah buahan yaitu;

Ada banyak sekali makanan yang bisa dikonsumsi dan hampir setiap makanan yang
dikonsumsi mempunyai manfaatnya yang berbeda-beda. Buah-buahan adalah satu makanan
yang sangat penting untuk dikonsumsi karena memiliki kandungan penting di dalamnya bagi
manusia. Setiap manusia setidaknya membutuhkan untuk mengonsumsi buah setidaknya
minimal 100 gram buah-buahan setiap harinya untuk memastikan agar kandungan vitamin
bisa mencukupi untuk tubuh.

Di dalam buah terdapat banyak sekali kandungan yang bermanfaat bagi tubuh, seperti yang
ada di bawah ini:

 Umumnya, setiap buah memiliki kandungan lemak dan kalori yang sangat rendah
sehingga sangat aman bagi yang sedang ingin melakukan diet dan menurunkan berat
badan dengan cepat.
 Buah juga memiliki kandungan serat yang sangat tinggi dan membuatnya sangat baik
bagi sistem pencernaan di tubuh.
 Terdapat kandungan vitamin C yang mampu untuk menjaga daya tahan tubuh
sehingga tidak rentan terserang penyakit berbahaya dan membuat tubuh selalu dalam
keadaan yang segar.
 Terdapat buah-buahan yang memiliki kandungan potasium tinggi yang ampuh untuk
menjaga tekanan darah di dalam tubuh.
 Kandungan Asam Folat sangat bermanfaat bagi tubuh agar dapat memproduksi sel
darah merah dengan cepat.
Dengan mengonsumsi buah secara teratur tentu bisa membuat tubuh akan menjadi lebih
sehat. Keseimbangan gizi sangatlah penting bagi kesehatan. Oleh karena itulah, Anda perlu
menambahkan buah-buahan ke dalam makanan harian Anda. Di bawah ini adalah 8 manfaat
buah-buahan bagi kesehatan Anda:

1. Mencegah Penyakit Kanker

Kanker merupakan salah satu penyakit berbahaya yang bisa menyebabkan angka kematian
yang tinggi setiap tahunnya. Ada banyak sekali penyebab utama terjadinya sel kanker di
dalam tubuh menjadi aktif, salah satunya adalah terlalu banyak mengonsumsi daging merah
atau makanan yang dibakar.

Buah-buahan memiliki kandungan antioksidan yang sangat tinggi sehingga mampu untuk
menangkal dan membuang radikal bebas yang masuk kedalam tubuh. Salah satu manfaat dari
antioksidan adalah mencegah agar seseorang menjadi tidak mudah untuk terserang penyakit
kanker yang berbahaya.

2. Menjaga Kesehatan Mata

Mata merupakan salah satu anggota tubuh yang sangat penting dan kesehatan mata perlu
dijaga dengan baik. Apabila mata Anda mengalami masalah maka otomatis Anda akan sulit
untuk beraktifitas normal seperti biasa. Salah satu cara yang bisa Anda coba untuk menjaga
kesehatan mata adalah dengan mengonsumsi buah-buahan yang banyak mengandung vitamin
A seperti mangga dan pepaya.
3. Menurunkan Tingkat Kolesterol

Kolesterol merupakan salah satu sumber penyakit yang bisa mempengaruhi tubuh Anda
dalam waktu yang lama. Terlalu sering dan terlalu banyak mengonsumsi makanan yang
berminyak bisa memicu tingginya tingkat kolesterol di dalam tubuh. Dengan memakan buah-
buahan setiap hari secara rutin bisa membantu tubuh untuk menurunkan kadar kolesterol
berlebih.

4. Membantu Menjaga Kesehatan Sistem Pencernaan

Setiap buah-buahan memiliki kandungan serat yang sangat tinggi. Serat sangat bermanfaat
bagi sistem pencernaan agar tubuh bisa mengolah makanan dengan baik dan mengurangi
bakteri berbahaya didalam lambung dan usus. Selain itu juga, buah-buahan bisa membantu
Anda dalam memperlancar proses buang air besar.

5. Baik untuk Meningkatkan Sel Darah Merah

Sel darah merah sangatlah penting bagi tubuh agar terhindar dari anemia. Salah satu manfaat
lain dari mengonsumsi buah adalah memberikan asupan asam folat yang bermanfaat untuk
meningkatkan kandungan sel darah merah di dalam tubuh Anda agar terhindar dari penyakit
anemia.

6. Memperkuat Struktur Tulang

Kesehatan dari struktur tulang perlu dijaga dengan baik agar Anda tidak terlalu cepat
mengalami osteoporosis. Kesehatan tulang bisa dijaga dengan mengonsumsi buah secara
teratur. Di dalam buah terdapat kandungan kalsium dan vitamin C yang bisa menjaga struktur
tulang agar tetap padat dan tidak mudah rapuh.

7. Menjaga Tubuh agar Tetap Terhidrasi dengan Baik

Di dalam setiap buah-buahan terdapat kandungan air yang sangat tinggi. Mengonsumsi buah
secara berkala bisa membantu tubuh dalam memenuhi kebutuhan air setiap harinya dan
memastikan agar tubuh Anda dapat terhidrasi dengan baik.
8. Sumber Energi bagi Tubuh

Buah merupakan salah satu makanan yang bisa memberikan energi bagi tubuh. Terdapat
kandungan gula alami yang akan memberikan energi pada tubuh supaya bisa menjalani hari
dengan baik dan tidak membuat Anda menjadi cepat lelah.

2.3 Penyebab Kerusakan

Penyebab kerusakan pada buah buahan yaitu