YAYASAN PENDIDIKAN AL-HIKMAH

YAY
SMK
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)
SAGAMULIA KOTA BOGOR
SAG
ASA KELOMPOK PARIWISATA
Jl. Mayjen H. E. Sukma Km. 2 Gg. Siliwangi Ciawi Bogor Selatan
Kota Bogor 16720 Telp. (0251) 241474

ULANGAN TENGAH SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2023/2024
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester : XI Kuliner / Ganjil
Hari/Tanggal : Jum’at, 29 September 2023
Waktu : 08.45 – 09.45

Jawablah Pertanyaan-pertanyaan ini dengan benar!

1. Sejarah asal mulanya ada Menu pada awalnya seorang pelayan menyiapkan kertas kecil diisi nama makanan
kemudian diletakkan didekat makanan yang dipajang diatas meja dengan melihat catatan kecil ini maka para
pelanggan dapat mengetahui nama-nama makanan yang dapat dinikmati pada waktu itu. Apakah Menu ?
2. Perencanaan Menu disesuaikan dengan waktu makan, harga, konsumen dan bahan. Mengapa perencanaan
menu harus disesuaikan dengan waktu makan?
3. Menu dapat dikelompokkan menjadi beberapa kelompok. Apakah nama-nama kelompok menu berdasarkan Waktu
Makan?
4. Table d’hote adalah Suatu susunan hidangan lengkap dengan satu harga yang pasti. Bagaimanakah susunan menu
hidangan table d’hote dengan komposisi 5 hidangan? Tulis istilah kelompok hidangannya saja tidak perlu
disebutkan nama hidangannya.
5. Penempatan side board diatur sesuai dengan denah ruang makan yang sudah ditetapkan sesuai dengan fungsi
side board. Dimanakah penempatan perabot Side board seperti pada gambar?

6. Peralatan yang berbahan dasar keramik ini disebut juga China’s ware. Apakah fungsi alat china’s ware tersebut
di samping?

7. Cutleries adalah alat makan yang langsung digunakan untuk menyuap maupun memotong makanan di piring
makan. Apakah sebutan untuk masing-masing peralatan cutleries pada gambar tersebut?

8. Bahan yang terbuat dari kaca ini bening, sehingga makanan atau minuman yang berada di dalamnya dapat terlihat dengan
jelas. Apakah sebutan untuk kelompok peralatan yang terbuat dari kaca?
9. Taplak meja makan dapat memberi suasana tersendiri terhadap ruang makan. Apakah istilah atau sebutan asing
untuk taplak meja?
10. Kain alas atau disebut juga dengan Molton ini digunakan sebagai alas atau dasar dari taplak meja. Apakah fungsi
moulton?
Serbet makan dapat dibuat berbagai macam bentuk lipatan serbet mulai dari yang sederhana sampai yang membutuhkan
keterampilan khusus.
11. Apakah nama lipatan napkin tersebut di bawah?

12. Bagaimanakah bentuk lipatan napkin yang digunakan sebagai under liner piring atau alas piring?
13. Jenis-jenis linen memiliki fungsi-fungsi tersendiri. Apakah fungsi lipatan serbet makan atau napkin?
Menata meja makan pada prinsipnya adalah mengatur dan melengkapi peralatan makan seperti: cara memasang taplak,
sendok, garpu, pisau, beraneka jenis gelas, misalnya gelas untuk air putih serta peralatan lainnya.
14. Apakah fungsi penataan meja (table set up) ?
15. Bagaimanakah Penataan Meja Makan Basic Cover?

Rina Amaliyah