KERANGKA RISET

SAINS HALAL NASIONAL:

TEKNOLOGI AUTENTIKASI HALAL 4.0
 KERANGKA RISET
SAINS HALAL NASIONAL:
TEKNOLOGI AUTENTIKASI HALAL 4.0

Penasehat
Ventje Rahardjo Soedigno

Tim Penulis
Prof. Dr. Irwandi Jaswir
Prof. Dr. Any Guntarti, MSi Apt.

Tim Koordinasi
Dr. Muhammad Quraisy
Dr. Ginanjar Dewandaru
Dr. Sutan Emir Hidayat
Citra Atrina Sari, S.E
Nadiah Hidayati, MM
Dr. Irfan Syauqi Beik
Prof. Dr. Raditya Sukmana

Penerbit
Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah (KNEKS)
Gedung Permata Kuningan Lantai PH
Jalan Kuningan Mulia No. 9C, 12830
No Telpon: 021 – 8068 – 3350
E-mail: humas@kneks.go.id

HAK CIPTA © 2021 Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan

Islam (KNEKS), Indonesia. Hak Cipta Dilindungi Undang –
Undang. Dilarang memperbanyak publikasi ini dalam bentuk
apapun tanpa persetujuan tertulis dari Komite Nasional
Ekonomi dan Keuangan Islam (KNEKS).

KNEKS - IAEI 2021 I

 Kata Sambutan

II KNEKS - IAEI 2021

Kata Sambutan

KNEKS - IAEI 2021 1

 Kata Sambutan

Kata Pengantar Menteri Keuangan Selaku Sekretaris

Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah
(KNEKS)

Bismillahirrahmanirrahim
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh

Alhamdulillah, puji syukur kita panjatkan kepada Allah SWT yang berkat limpahan nikmat dan
rahmatNya, telah hadir di tengah-tengah kita Kerangka Riset Nasional yang diharapkan dapat
menjadi acuan tema riset sektor ekonomi syariah dan sains halal dalam rangka mewujudkan visi
Indonesia sebagai pusat industri halal dunia di tahun 2024.

Shalawat serta salam kita haturkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW, para sahabat,
dan para pengikutnya hingga akhir zaman, tak terkecuali para pegiat ekonomi syariah tanah air
yang bercita-cita luhur di bidang pengembangan ekonomi masyarakat.
Pandemi Covid 19 memberikan dampak signi ikan kepada seluruh elemen kehidupan baik di
sektor publik, swasta, maupun rumah tangga. Pemerintah telah melakukan berbagai ikhtiar dalam
rangka mengurangi dampak negatif pandemi baik dari sisi kesehatan, perlindungan sosial,
maupun untuk mendorong pemulihan ekonomi. Alhamdulillah, kinerja ekonomi Indonesia saat ini
menunjukkan tren pemulihan yang solid dan meningkat. APBN menjadi instrumen yang sangat
penting sebagai counter cyclical untuk memulihkan ekonomi dan mengatasi dampak pandemi,
memulihkan kesejahteraan masyarakat serta mengurangi ketimpangan dan kemiskinan.

Salah satu aspek yang berpotensi mendorong pemulihan ekonomi nasional adalah sektor
ekonomi dan keuangan syariah. Ekonomi dan keuangan syariah dipandang potensial untuk
menjadi sumber pertumbuhan baru ekonomi nasional serta dapatmenjawab berbagai tantangan
perekonomian nasional kita. Keunikan sistem ekonomi syariah seperti kejujuran, keadilan, tolong-
menolong, professional, dan keberpihakan pada kelompok lemah selaras dengan kearifan lokal
masyarakat Indonesia. Kesamaan nilai tersebut dinilai dapat mempermudah implementasi aspek-
aspek ekonomi dan keuangan syariah dalam setiap aspek kehidupan masyarakat.

Potensi pengembangan ekonomi dan keuangan syariah Indonesia yang besar saat ini sayangnya
belum diimbangi dengan kapasitas produksi yang memadai. Laporan “OIC Economic Outlook 2020:
Trade and Integration Challenges Amid Rising Uncertainties” menyebutkan Indonesia sebagai
negara anggota Organisasi Konferensi Islam (OKI) dengan GDP dan sektor manufaktur terbesar.
Di sektor industri halal, Indonesia merupakan konsumen produk makanan-minuman halal
terbesar di dunia dengan estimasi nilai konsumsi sebesar 114 miliar dolar AS pada tahun 2020.
Namun demikian, kontribusi Indonesia sebagai produsen produk halal dunia masih belum
maksimal. Hal ini tercermin dari nilai ekspor produk halal Indonesia yang saat ini baru berkisar
3,8% dari total pasar halal dunia. Kondisi tersebut juga mencerminkan peluang pengembangan
ekonomi syariah khususnya pada sektor industri halal untuk dapat memberikan kontribusi nilai
tambah yang tinggi bagi perekonomian, memperkuat ketahanan ekonomi, serta mendorong
pertumbuhan ekonomi Indonesia.
Dalam rangka mewujudkan visi Indonesia sebagai pusat halal dunia, Indonesia telah menetapkan
Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah
Gedung Permata Kuningan Lantai PH Jalan Kuningan Mulia No. 9C
Jakarta 12920, Indonesia, Telp. 021-80683350, Fax. 021-80683351

2 KNEKS - IAEI 2021

 Kata Sambutan

langkah strategis yaitu dengan (i) membangun kawasan- kawasan halal yang terintegrasi dengan
fasilitas logistik halal, (ii) membangun sistem informasi halal termasuk mempercepat proses
penyelesaian serti ikat halal, (iii) meningkatkan kontribusi produsen-produsen produk halal, baik
skala mikro, menengah, dan besar untuk ekspor produk halal ke seluruh dunia (global halal value
chain), dan (iv) mengembangkan riset sains halal dan inovasi produk halal, serta meningkatkan
substitusi bahan non-halal yang berasal dari dalam negeri (non-impor).

Riset dan pengembangan (R&D) memegang peranan penting dalam memajukan dan
meningkatkan daya saing suatu bangsa. Salah satu karakteristik negara maju adalah besarnya
peran penelitian dalam mengembangkan industri di negara tersebut. Semakin tinggi kuantitas
dan kualitas penelitian yang dilakukan di suatu negara, maka semakin banyak dampak positif
yang akan dirasakan oleh negara tersebut. Untuk mendukung hal tersebut, Pemerintah telah
menyusun Rencana Induk Riset Nasional (RIRN) tahun 2017-2045 guna menyelaraskan kebutuhan
riset jangka panjang yang sejalan dengan arah perencanaan pembangunan nasional terkait ilmu
pengetahuan dan teknologi. Bidang prioritas yang ditetapkan dalam RIRN 2017-2045 yaitu
pangan-pertanian, energi, kesehatan-obat, transportasi, teknologi informasi, pertahanan, material
maju, kemaritiman, kebencanaan dan sosial-humaniora. Fokus bidang prioritas tersebut tentunya
juga memberikan peluang terbuka bagi pengembangan riset di bidang ekonomi Syariah khususnya
sektor industri halal.

Dalam rangka mewujudkan nilai tambah yang tinggi bagi perekonomian nasional, pengembangan
ekonomi syariah Indonesia perlu didukung oleh riset dan pengembangan (R&D) yang strategis,
kompetitif, tepat guna, berkualitas internasional, dan berdampak besar pada pengembangan
industri serta berbasis pada teknologi terkini. R&D tersebut perlu dilakukan secara simultan pada
sektor industri halal, sektor keuangan syariah, sektor keuangan sosial syariah, serta sektor bisnis
dan kewirausahaan syariah. Sebagai salah satu upaya dalam mendorong kemajuan R&D di
berbagai sektor (termasuk sektor ekonomi syariah), Pemerintah memberikan insentif super tax
deduction yaitu pengurangan penghasilan bruto hingga 300% dari jumlah biaya yang dikeluarkan
untuk kegiatan penelitian dan pengembangan. Dengan adanya insentif tersebut, diharapkan pihak
lembaga/pusat riset swasta dapat semakin terlibat di dalam usaha pengembangan riset dan inovasi
di Indonesia termasuk pada bidang ekonomi syariah.

Terdapat setidaknya tiga tantangan industri produk halal Indonesia yaitu (1) ketersediaan bahan
baku dan bahan pendukung industri yang terjamin kehalalannya, (2) peningkatan kualitas sistem
autentikasi halal, serta (3) pengembangan ekosistem ekonomi syariah secara umum. Ketiga
tantangan tersebut diharapkan dapat diselesaikan melalui riset-riset yang berorientasi menjawab
kebutuhan industri.

Salah satu tantangan industri manufaktur saat ini, tak terkecuali industri halal, adalah
penggunaan bahan baku dan bahan penolong industri yang masih cukup banyak disuplai melalui
impor. Selain berdampak negatif pada kondisi neraca perdagangan Indonesia, ketergantungan
bahan impor terutama untuk produk makanan, farmasi, dan komestik memiliki risiko terkait halal
assurance-nya. Oleh sebab itu, diperlukan riset-riset terkini yang diarahkan untuk menjawab
tantangan industri terkait penggunaan bahan baku yang halal dan terjangkau pada seluruh titik
kritis di sepanjang lini produksi. Buku Kerangka Riset Sains Halal: Bahan Substitusi Non-Halal
memetakan riset strategis terkait pengembangan bahan baku halal yang dapat diperoleh di dalam
negeri sebagai dorongan terhadap munculnya inovasi bernilai tambah tinggi demi peningkatan
daya saing industri manufaktur Indonesia di pasar global.
Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah
Gedung Permata Kuningan Lantai PH Jalan Kuningan Mulia No. 9C
Jakarta 12920, Indonesia, Telp. 021-80683350, Fax. 021-80683351

KNEKS - IAEI 2021 3

 Kata Sambutan

Peningkatan daya saing industri tersebut tentu perlu didukung oleh halal assurance system yang
e isien dan dapat diandalkan. Halal assurance system yang diakui pelaku industri global
diharapkan dapat meningkatkan kepercayaan pasar global akan kehalalan produk-produk
Indonesia. E isiensi pada aspek ini mutlak diperlukan sehingga halal assurance system tersebut
tidak lagi dipandang sebagai beban, baik dari sisi waktu maupun biaya, tetapi menjadi sistem
pendukung yang meningkatkan nilai tambah suatu produk. Dalam rangka mengatasi tantangan
tersebut, Kerangka Riset Sains Halal: Teknologi Autentikasi Halal 4.0 disusun untuk menjadi
acuan nasional untuk riset bidang teknologi pengujian bahan kritis halal pada sektor
makanan/minuman, farmasi, dan kosmetika.

Pengembangan industri halal juga memerlukan pengembangan ekosistem ekonomi syariah secara
menyeluruh yang antara lain meliputi sektor jasa keuangan syariah, keuangan mikro syariah,
serta keuangan sosial syariah. Terdapat beberapa aspek ekonomi syariah yang dapat dieksplorasi
lebih lanjut antara lain implementasi prinsip risk sharing pada lembaga keuangan syariah,
peningkatan peran keuangan sosial syariah sebagai salah satu instrumen social safety net,
maupun penerapan ekonomi syariah berbasis komunitas/pesantren. Kerangka Riset Terapan
Nasional Sektor Ekonomi dan Keuangan Syariah berperan dalam memetakan topik-topik riset
yang sangat diperlukan para pelaku ekonomi syariah seperti pelaku industri halal, lembaga
keuangan syariah, lembaga ilantropi Islam, dan lembaga keuangan mikro syariah untuk
memberikan nilai tambah bagi aktivitas ekonomi syariah, baik ditinjau secara ekonomis maupun
melalui perspektif maqashid syariah.

Saya menyambut baik disusunnya dokumen Kerangka Riset Nasional Sektor Ekonomi Syariah
dan Sains Halal, yang mencakup: Kerangka Riset Terapan Nasional Ekonomi dan Keuangan
Syariah, Kerangka Riset Sains Halal Nasional: Bahan Substitusi Non-Halal, dan Kerangka
Riset Sains Halal Nasional: Teknologi Autentikasi Halal 4.0, sebagai upaya dalam mendorong
pengembangan riset dan inovasi pada sektor ekonomi syariah dan industri halal di Indonesia.
Saya berharap ketiga kerangka riset tersebut dapat menjadi acuan atau referensi para peneliti
untuk menghasilkan riset dan inovasi bernilai tambah yang berguna bagi para pemangku
kebijakan dan para pelaku industri di Indonesia.

Sektor ekonomi syariah hari ini menghadapi tantangan multidimensi, baik dari segi literasi,
ketersediaan infrastruktur pendukung, sampai penguasaan ilmu dan teknologi. Belum cukup
banyak masyarakat Indonesia yang memahami prinsip dan cara kerja ideal industri ekonomi
syariah, yang salah satunya tercermin dalam Indeks Literasi Keuangan Syariah. Di sisi
infrastruktur pendukung, contohnya, Indonesia juga belum memiliki kurikulum bidang ekonomi
syariah yang terstandarisasi, yang menyebabkan terjadinya disparitas kompetensi SDM dari
rumpun ilmu yang sama. Di sisi ilmu dan teknologi, riset di Indonesia dianggap belum mampu
menjawab kebutuhan industri, yang ditandai dari minimnya jumlah paten milik peneliti tanah
air.

Oleh sebab itu, Kerangka Riset Nasional ini berusaha untuk lebih memperkuat link and match
antara tema riset dan kebutuhan industri dan masyarakat secara umum. Saya berharap
Kerangka Riset Nasional ini disambut oleh para peneliti dengan mempercepat penelitian
strategis yang bernilai tambah tinggi bagi pelaku industri.

Akhir kata, saya mengajak seluruh pemangku kepentingan seperti badan penelitian dan
pengembangan (balitbang) lainnya, lembaga/pusat riset dan perguruan tinggi, serta segenap
Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah
Gedung Permata Kuningan Lantai PH Jalan Kuningan Mulia No. 9C
Jakarta 12920, Indonesia, Telp. 021-80683350, Fax. 021-80683351

4 KNEKS - IAEI 2021

 Kata Sambutan

pelaku usaha/industri agar tetap proaktif dalam melaksanakan kegiatan riset ekonomi syariah
yang unggul, kompetitif, strategis dan bertaraf internasional. Selain itu saya mengharapkan agar
para pemangku kepentingan dapat melakukan kolaborasi dan sinergi dengan berbagai
aktor/pelaku riset sehingga keluaran hasil-hasil dari riset dan inovasi di sektor ekonomi syariah
khususnya di sektor industri halal dapat benar-benar bermanfaat dan dirasakan oleh masyarakat
luas serta dapat mewujudkan visi Indonesia menjadi pusat ekonomi syariah di tingkat dunia.

Terima Kasih

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh.

Sekretaris
Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah

Sri Mulyani Indrawati

Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah

Gedung Permata Kuningan Lantai PH Jalan Kuningan Mulia No. 9C
Jakarta 12920, Indonesia, Telp. 021-80683350, Fax. 021-80683351

KNEKS - IAEI 2021 5

 Kata Sambutan
Direktur Ekseku f
Komite Nasional Ekonomi dan
Keuangan Syariah (KNEKS)
Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Bismillahirrahmanirrahim
Puji dan syukur atas kehadirat Allah SWT karena atas
rahmat dan ridha-Nya kami dapat menyelesaikan
Dokumen Kerangka Riset Terapan Nasional Ekonomi
dan Keuangan Syariah, Kerangka Riset Sains Halal
Nasional: Bahan Substitusi Non-Halal, dan Kerangka
Riset Sains Halal Nasional: Teknologi Autentikasi Halal
4.0. Sholawat serta salam senantiasa tercurahkan kepada
Nabi Muhammad SAW.
Ekonomi Syariah dewasa ini mengalami perkembangan
pesat baik dalam tataran global maupun nasional dimana
diprediksi terus tumbuh hingga USD 3,2 triliun pada
tahun 2024, dan menjadi lahan investasi yang potensial
bagi para investor. Investasi pada ekonomi Syariah
bahkan naik hingga 399 persen pada tahun 2018, dengan
nilai USD 1,2 miliar. Tumbuhnya beberapa institusi
ekonomi dan keuangan Syariah di beberapa negara maju
dan berkembang menegaskan hal tersebut. Laporan
State of Global Economic Report 2020/2021 menyatakan
bahwa ada sekitar lebih dari 1,8 Miliar penduduk Muslim
yang menjadi konsumen produk halal. Konsumsi produk
halal meningkat sebesar 5,2 persen setiap tahunnya
dengan total pengeluaran konsumen yang mencapai
USD 2,2 Triliun US Dollar pada tahun 2019 dan akan
terus berkembang mencapai 3,2 Triliun US Dollar pada
tahun 2024. Angka ini berasal dari konsumsi makanan-
minuman halal, diikuti oleh, pariwisata ramah Muslim,
fesyen Muslim, obat-obatan dan kosmetik halal serta
rekreasi/media. Potensi ini diperkirakan akan terus
meningkat seiring dengan semakin meningkatnya
pertumbuhan populasi Muslim di tingkat global.
Indonesia yang merupakan salah satu negara dengan
jumlah populasi penduduk Muslim terbesar di dunia
yaitu sekitar 240 juta jiwa, menyimpan potensi ekonomi
6 KNEKS - IAEI 2021
Syariah yang sangat besar. Dengan sumber daya alam
yang melimpah serta sumber daya manusia (SDM) yang
terus meningkat kuantitas dan kualitasnya, Indonesia
sesungguhnya telah memiliki modal yang besar untuk
menjadi pusat ekonomi Syariah terkemuka dunia.
Indonesia juga merupakan pasar yang sangat
menentukan dalam perdagangan produk halal dunia.
Indonesia merupakan konsumen produk makanan-
minuman halal (halal food) terbesar di dunia dengan nilai
konsumsi sebesar 114 miliar dolar AS pada tahun 2020.
Dalam upaya meningkatkan daya saing bangsa Indonesia
maka pengembangan aspek Sumber Daya Alam (SDA)
dan Sumber Daya Manusia (SDM) saja tidak cukup.
Untuk menjadikan Indonesia sebagai salah satu negara
maju di dunia, diperlukan pengembangan ilmu
pengetahuan dan teknologi (iptek) sebagai tulang
punggung kemajuan bangsanya. Selain itu juga
diperlukan adanya visi pembangunan nasional yang
berdasarkan pada riset dan pengembangan (research
and development/R&D). Ekonomi Syariah di Indonesia
perlu didukung oleh pilar riset dan inovasi yang
strategis, tepat guna, berdampak besar pada
perkembangan dunia industri, berkualitas internasional,
serta berbasis perkembangan teknologi terkini di
berbagai bidang ekonomi Syariah seperti sektor industri
produk halal, sektor keuangan Syariah, sektor keuangan
sosial Syariah, serta sektor bisnis dan kewirausahaan
Syariah.
Dokumen Kerangka Riset Nasional Sektor Ekonomi
Syariah dan Sains Halal, yang mencakup: Kerangka Riset
Terapan Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah,
Kerangka Riset Sains Halal Nasional: Bahan Substitusi
Non-Halal, dan Kerangka Riset Sains Halal Nasional:
Teknologi Autentikasi Halal 4.0, merupakan upaya
Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah
(KNEKS) dalam mendorong pengembangan riset dan
inovasi pada sektor ekonomi Syariah dan industri halal
di Indonesia. Dokumen Kerangka Riset ini bertujuan
untuk menyelaraskan (link and match) antara kegiatan
riset terapan dan inovasi yang dilakukan oleh para
peneliti di lembaga/pusat riset dengan kebutuhan para
pemangku kebijakan dan pelaku industri di Indonesia.
Lebih lanjut, dokumen kerangka riset ini disusun dalam
rangka penyelarasan tema-tema strategis riset di sektor
ekonomi Syariah yang selaras dengan RIRN 2017-2024
dan PRN 2020-2024. Tema-tema strategis dalam
dokumen tersebut mencakup sektor keuangan Syariah,
industri halal, manajemen/bisnis Syariah,
 Kata Sambutan
keuangan Sosial Syariah dan keuangan Mikro Syariah
serta mencakup 13 tema strategis utama, dan 89 sub-
tema di masing-masing sektor ekonomi Syariah.
Pemetaan tema-tema strategis dalam dokumen
kerangka riset ini merupakan hasil koordinasi dengan 35
Kementerian/Lembaga, 17 Pelaku Industri dan 10
Asosiasi. Dokumen ini juga memuat daftar spesialisasi
pusat-pusat riset maupun pusat studi bidang ekonomi
Syariah dan industri produk halal, terdiri dari 12 pusat
riset di bidang ekonomi, keuangan, dan bisnis Syariah,
148 universitas/perguruan tinggi pada sektor ekonomi
Syariah/keuangan Syariah, industri halal/sains halal,
bisnis dan manajemen Syariah, keuangan mikro Syariah,
keuangan sosial Syariah, hukum ekonomi Syariah dan
teknologi 4.0, 9 pusat riset di bidang sains halal, 58
program/pusat studi ekonomi Syariah dan sains halal;
serta spesialisasi lebih dari 1084 peneliti yang mencakup
sektor ekonomi, hukum, dan keuangan Syariah,
industri halal dan bisnis/manajemen Syariah; keuangan
Sosial Syariah; keuangan Mikro Syariah.
Dokumen kerangka riset ini merupakan salah satu usaha
KNEKS dalam melibatkan peran serta seluruh pemangku
kepentingan (stakeholders) dalam hal pengembangan
riset dan inovasi pada bidang ekonomi Syariah. Dengan
hadirnya dokumen kerangka riset ini diharapkan dapat
mendorong terciptanya sinergi dan koordinasi yang kuat
diantara para peneliti di berbagai lembaga/pusat riset
pada sektor ekonomi dan keuangan Syariah serta sektor
industri halal di Indonesia. Ke depan, dengan semakin
majunya aspek riset dan pengembangan (R&D) pada
industri ekonomi Syariah dan industri halal maka
diharapkan dapat memperkokoh ketahanan ekonomi
nasional serta dapat mewujudkan visi Indonesia sebagai
pusat ekonomi Syariah terkemuka di dunia.
Terima Kasih
Wassalamu'alaikum Warahmatullahi wabarakatuh
Direktur Eksekutif KNEKS
Ventje Rahardjo
KNEKS - IAEI 2021 7
 Kata Sambutan
Daftar Isi

Kata Sambutan...................................................................................................................................................... II
Daftar Isi................................................................................................................................................................. 8
Daftar Gambar....................................................................................................................................................... 10
Daftar Tabel........................................................................................................................................................... 10

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................................................... 12

1.1. Latar Belakang....................................................................................................................................... 12
1.2. Pengembangan Industri Produk Halal Indonesia........................................................................ 12
1.3. Perkembangan Riset Bidang Autentikasi Halal............................................................................ 12
1.4. Tujuan Dokumen Kerangka Riset Sains Halal Nasional:Teknologi Autentikasi Halal 4.0.. 14

BAB II METODOLOGI AUTENTIKASI HALAL SECARA KIMIA FISIKA DAN BIOLOGI

MOLEKULER......................................................................................................................................................... 15
2.1. Urgensi Kehalalan Produk Bagi Muslim.................................................................................... 16
2.1.1. Kandungan Asam Lemak...................................................................................................... 17
2.1.2.Kandungan Asam Amino...................................................................................................... 19
2.2. Metode Autentikasi Halal............................................................................................................. 20
2.2.1. Metode Autetikasi Secara Kimia........................................................................................ 21
2.2.1.1 Spektrofotometri Fourier Transform Infrared (FTIR)....................................... 21
2.2.1.2 Kromatografi.............................................................................................................. 23
2.2.1.3 Parameter Pemisahan.............................................................................................. 24
2.2.1.4 Fase Diam.................................................................................................................... 24
2.2.1.5 Fase Gerak.................................................................................................................. 25
2.2.1.6 Pembau Elektronik Sistem (electronic nose)....................................................... 27
2.2.2. Differential Scanning Calorimetry (DSC)........................................................................ 27
2.2.3. Real-time PCR (Polymerase chain reaction)................................................................... 29

BAB III PENGEMBANGAN EKOSISTEM PENGUJIAN PRODUK NON-HALAL BERBASIS

TEKNOLOGI 4.0................................................................................................................................................... 33
3.1. Pendahuluan..................................................................................................................................... 35
3.2. Perkembangan Ekonomi Syariah Indonesia............................................................................ 36
3.3. Masalah Terkait Pemalsuan Produk Makanan dan Kesehatan............................................ 39
3.4. Sejarah Perkembangan Autentikasi Makanan......................................................................... 39
3.5. Penerapan IPTEK Dalam Autentikasi Produk Halal............................................................... 39
3.5.1 Metode Analisis yang digunakan dalam Autentikasi Makanan Halal....................... 39
3.5.1.1. Determinasi Mikroskopis (Mikroanalisis).......................................................... 39
3.5.1.2. Kromatografi Gas (GC).......................................................................................... 40
3.5.1.3. Kromatografi Gas–Spektroskopi Massa (GC–MS).......................................... 40
3.5.1.4. High Performance Liquid Chromatography (HPLC)........................................ 40
3.5.1.5. Spektroskopi Fourier Transform Infrared (FTIR)............................................ 41
3.5.1.6. Teknologi Hidung Elektronik (E-Nose)............................................................. 41
3.5.1.7. Kalorimetri Pemindaian Diferensial (DSC)....................................................... 42
3.5.1.8. Tehnik ELISA............................................................................................................ 42
3.5.1.9. Pendekatan Biologi Molekuler - Teknik Polymerase Chain Reaction....... 42
3.6. Metode Analisis menggunakan produk yang tersedia secara komersial untuk
Autentikasi Makanan Halal........................................................................................................... 43

8 KNEKS - IAEI 2021

 Kata Sambutan
Daftar Isi

3.7. Peran Teknologi 4.0 dalam Pengembangan Ekosistem pengujian Produk Non-Halal........ 44
3.7.1. Big Data, Blockchain, Internet of Things dan Artificial Intelligence................................ 45
3.7.2. Big Data........................................................................................................................................ 45
3.7.3. Blockchain..................................................................................................................................... 46
3.7.4. Manfaat penerapan BlockChain dalam Big Data................................................................. 46
3.7.5. Implementasi Teknologi Blockchain di dalam Big Data Pemantauan Rantai
Pasokan................................................................................................................................................... 47
3.8. Internet of Things (IoT)........................................................................................................................ 48
3.8.1. Block-Chain dan Internet of Things (IoT)............................................................................. 48
3.8.2. Kecerdasan Buatan (AI)............................................................................................................ 48
3.8.3. Block-Chain dan Artificial Intelligence (AI)......................................................................... 49
3.8.4. Penerapan rantai blok dalam Rantai Pasokan Halal.......................................................... 51

BAB IV. PENYELARASAN RISET TERKAIT PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGUJIAN CEPAT

BAHAN KRITIS HALAL DI SEKTOR MAKANAN MINUMAN, FARMASI, DAN KOSMETIK........... 53
4.1. Target Penemuan dan Kontribusinya terhadap Pengembangan Ilmu Pengetahuan........... 54
4.2. Produk Halal.......................................................................................................................................... 55
4.3. Industri Makanan-Minuman, Obat-obatan Halal, serta Kosmetik pada Era 4.0.................. 56
4.4. Integrasi Aktor dan Sumber Daya.................................................................................................... 56

BAB V. PENUTUP........................................................................................................................................................ 58

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................................................................... 59

KNEKS - IAEI 2021 9

 Kata Sambutan
Daftar Gambar

Gambar 1 Score Plot PCA lemak: ayam, babi, Celeng, kambing dan Sapi dengan
menggunakan komposisi asam lemak sebagai variabel............................................. 22
Gambar 2 Proses Kinetik transesterifikasi pada trigliserida........................................................ 25
Gambar 3 Score Plot PCA Lemak: ayam, babi, celeng, kambing dan sapi dengan
menggunakan komposisi asam lemak sebagai variabel............................................. 26
Gambar 4 Hasil analisis suhu transisi profil kristalisasi dan profil pelelehan berbagai
lemak hewan......................................................................................................................... 22
Gambar 5 Contoh Data Score plot kristalisasi lemak hewan bakso pasaran dari
komponen utama 1 dan 2................................................................................................... 28
Gambar 6 Kurva amplifikasi DNA ayam, babi, celeng, kambing, dan sapi primer
mitokondria CytbAG3A menggunakan real- time PCR.............................................. 29
Gambar 7 Fase amplifikasi pada real- time PCR.............................................................................. 30
Gambar 8 Skema pengikatan SYBR green dan Probe pada DNA beruntai ganda.................... 44
Gambar 9 Diagram ecosystem.............................................................................................................. 47
Gambar 10 Jalur implementasi teknologi block-chain....................................................................
Gambar 11 Teknologi BlockChain dan integrasi IOT untuk rantai pasokan Gohil dan
Thakker.................................................................................................................................. 49
Gambar 12 Teknologi BlockChain dan integrasi AI (kecerdasan buatan) untuk rantai 50
pasokan..................................................................................................................................
Gambar 13 Teknologi Block-chain dalam Rantai Pasokan Makanan Halal................................. 51

Kata Sambutan
Daftar Tabel

Tabel 1 Data Hasil Analisis Asam Lemak Anjing Murni............................................................. 17

Tabel 2 Hasil analisis kadar asam lemak pada: tikus wistar, anjing, babi hutan, babi,
ayam, sapi, dan kambing dengan Kromatografi Gas-Spektrometri Massa.......... 18

Tabel 3 Komposisi Asam Lemak Babi dan Lemak Sapi............................................................ 18

Tabel 4 Komposisi Asam Amino dalam gelatin di kambing, sapi, dan anjing...................... 19

Tabel 5 Kandungan Asama Amino pada Gelatin dan sapi........................................................ 20

Tabel 6 Penggunaan spektrofotometri inframerah untuk analisis komponen non-

halal dalam produk makanan dan farmasetik.............................................................. 21

Tabel 7 Indikator Global Islamic Economics................................................................................ 33

Tabel 8 Kemajuan Indikator Islamic Economics......................................................................... 34

10 KNEKS - IAEI 2021

I.Pendahuluan
KERANGKA RISET
SAINS HALAL NASIONAL:
TEKNOLOGI AUTENTIKASI
HALAL 4.0
 I.Kata
Pendahuluan
Sambutan
1.1 Latar Belakang
S
ektor industri halal memiliki potensi yang sangat
besar sebagai alternatif penggerak pertumbuhan
ekonomi dunia. Permintaan konsumen dunia
terhadap industri halal pun meningkat setiap tahunnya.
Data dari the State of Global Islamic Economy Report
2020/2021 menunjukkan bahwa pengeluaran konsumen
Muslim untuk makanan-minuman halal,
farmasi/kosmetik halal, pariwisata ramah Muslim, dan
gaya hidup halal pada tahun 2019 mencapai angka
sebesar USD 2,02 Triliun. Nilai ini akan terus meningkat
seiring dengan bertambahnya kesadaran (awareness)
dan komitmen masyarakat dunia terhadap produk halal
sehingga diperkirakan akan mencapai angka USD 3,2
triliun pada tahun 2024. Pertambahan pengeluaran juga
turut terjadi pada konsumsi di sektor obat-obatan dan
kosmetik, dimana diperkirakan akan meningkat hingga
USD 229 miliar pada tahun 2024 (Kettani, 2010). Namun,
dibalik peningkatan nilai ekonomi yang tinggi ini, pasar
makanan-minuman halal serta obat-obatan dan
kosmetik masih didominasi oleh negara mayoritas bukan
Muslim. Sebagai contoh, Australia dan Selandia Baru
yang menguasai pasar daging halal dunia, Brazil yang
menguasai pasar ayam halal dunia, Korea Selatan yang
menguasai pasar kosmetik, dan lain-nya. Bahkan, di Asia
Tenggara, Thailand yang hanya memiliki 5% populasi
Muslim telah menjadi negara yang menguasai pangsa
pasar industri halal ini. Negara dengan populasi
minoritas Muslim seperti Jepang dan Cina pun kini juga
ikut serta dalam peneterasi pada pangsa pasar halal
dunia, dimana pengembangan di sektor pariwisata
ramah Muslim menjadi target utama. Negara-negara di
Eropa, khususnya negara-negara di semenanjung Balkan
yang juga gencar membangun industri pariwisata ramah
Muslim.
Dalam rangka memanfaatkan peluang ekonomi yang
strategis ini, Indonesia sebagai negara yang memiliki
penduduk Muslim terbesar di dunia telah menetapkan
visi untuk menjadikan Indonesia sebagai pusat produsen
produk halal dunia. Berbagai inisiatif dilakukan,
mencakup telah disahkannya Undang-Undang Cipta
Kerja (UU Ciptaker) pada tahun 2020 sehingga
diharapkan akan dapat mempercepat pengembangan
industri produk halal di Indonesia. Beberapa langkah
strategis juga mencakup: (i) mengembangkan riset halal
dan meningkatkan substitusi impor; (ii) membangun
kawasan-kawasan halal yang terintegrasi dengan
fasilitas logistik halal; (iii) membangun sistem informasi
12 KNEKS - IAEI 2021
halal termasuk mempercepat proses penyelesaian
sertifikat halal; dan (iv) meningkatkan konstribusi
produsen-produsen produk halal, baik skala mikro,
menengah, dan besar untuk ekspor produk halal ke
seluruh dunia.
1.2. Pengembangan Industri Produk Halal
Indonesia
Strategi nasional pengembangan industri halal Indonesia
disusun sebagai salah satu implementasi strategis untuk
mewujudkan visi Industri Halal Indonesia, yakni:
“Menjadikan industri halal dan ekonomi syariah sebagai
penopang utama perekonomian nasional serta menjadi
bagian penting dalam mewujudkan aspirasi bangsa
sebagai negara yang berdaulat, mandiri, adil, makmur,
dan madani”.
Adapun misi industri halal mencakup:
1. Mencapai stabilitas perekonomian nasional melalui
kemandirian atas pemenuhan konsumsi produk halal
dari dalam negeri.
2. Meningkatkan kualitas dan daya saing produk/jasa
dari industri halal Indonesia dalam mencapai surplus
neraca perdagangan serta meningkatkan
competitiveness Indonesia dalam perdagangan dunia,
dan
3. Menjadikan Indonesia sebagai pemimpin dalam
pengembangan industri halal dunia dengan assurance
system yang terpercaya dan inclusif.
Strategi pengembangan industri halal ini dibangun
dengan mempertimbangkan : i) visi dan misi
pengembangan industri halal Indonesia; ii) kondisi dan
potensi pasar halal Indonesia dan global; dan iii)
framework ekosistem industri halal dan analisa
kesenjangan di Indonesia. Berdasarkan pertimbangan
tersebut, telah disusun suatu pendekatan strategi
pengembangan industri halal bernama Halal GRIPS
dengan sasaran, tujuan dan inisiatif strategis yang
spesifik.
1.3. Perkembangan Riset Bidang Autentikasi Halal
Makanan-minuman halal, obat-obatan halal, dan
kosmetika halal merupakan sektor-sektor dalam industri
halal yang menarik untuk selalu dibahas karena
merupakan sektor prioritas yang menjadi pilihan. Saat
ini produksi pangan telah mendasarkan pada kemajuan
ilmu pengetahuan dan teknologi modern (Van der
Spiegel dkk., 2012). Seiring dengan perkembangan ilmu
 I.Kata
Pendahuluan
Sambutan
pengetahuan dan teknologi, produk-produk makanan
umumnya sering ditambahkan dengan komponen non-
halal (Schieber, 2008). Sebagian besar item non-halal
yang ditemukan di pasar adalah daging babi, lemak babi,
gelatin, dan produk-produk berbasis babi (Maryam dkk.,
2016; Rahmawati dkk., 2016; Sudjadi dkk., 2016). Selain
makanan, beberapa item non-halal juga ditemukan
dalam bahan obat-obatan medis yang dapat terdaftar,
yaitu mencakup insulin, heparin, gelatin, protein,
alkohol. Bahan-bahan ini diperbolehkan untuk
dikonsumsi secara hukum Islam (halal) atau dilarang
dikonsumsi menurut hukum Islam (haram) (Mursyidi,
2013; Raraswati et.al., 2013; Qardhawi, Y., 1995).
Isu autentikasi produk halal telah menimbulkan
kekhawatiran di kalangan konsumen Muslim di berbagai
belahan dunia. Hal ini terjadi karena maraknya
pemalsuan komponen/bahan-bahan yang halal dengan
komponen/bahan non-halal (syubhat) dalam produk
makanan-minuman, obat-obatan, dan kosmetika yang
konsumsinya telah meluas dan sulit untuk diidentifikasi
dengan mudah oleh orapng awam (Mursyidi, 2013;
Regenstein dkk., 2003). Muslim didorong untuk
menyelidiki melalui pengetahuan ilmiah untuk
melakukan identifikasi komponen non-halal dalam
produk makanan.
Lebih lanjut, beberapa metode yang digunakan untuk
mengidentifikasi produk yang non-halal, diantaranya
metode kromatografi, metode spektroskopi, metode
pembau elektronik, metode differential scanning
calorimetry dengan batas deteksi tertentu, dan
polymerase chain reaction (Aparicio dkk., 2013; Marina
dkk., 2010; Nurjuliana dkk., 2011b).
Produk yang tidak halal adalah suatu produk (makanan-
minuman, obat-obatan/farmasi, kosmetika dan lain-
lain) yang mengandung komponen-komponen non-halal
yang dikelompokkan ke dalam 9 kategori, yaitu: (1)
bangkai; (2) darah yang mengalir atau yang telah
membeku; (3) turunan babi seperti daging babi, lemak
babi, serta produk-produk yang berasal dari babi seperti
gelatin bab, dan sebagainya; (4) hewan yang disembelih
yang tidak menyebut nama Allah SWT. Hewan yang
disembelih dengan mengucapkan nama selain Allah SWT
adalah tidak diperbolehkan untuk dikonsumsi; (5) hewan
yang disembelih sedemikian rupa sehingga mencegah
darahnya mengalir keluar secara sempurna dari
tubuhnya; (6) semua jenis yang memabukkan (intoksikan)
seperti alkohol dan narkotika; (7) hewan karnivora
(pemakan daging) seperti singa dan harimau; (8) burung
dengan taring yang ganas seperti burung hantu dan
burung rajawali; serta (9) hewan darat seperti katak dan
ular (Che Man dkk., 2010).
Diantara kesembilan kategori makanan tersebut,
turunan babi merupakan komponen tidak halal yang
sering ditemui secara luas di pasaran sehingga para
peneliti selalu berusaha keras untuk mengembangkan
metode analisis untuk mendeteksi serta
mengkuantifikasi turunan babi dan intoksikan. Derivat
babi merupakan hal sangat menarik untuk di bahas
karena umumnya semua bagian dari tubuh babi dapat
digunakan yaitu mulai dari daging, bulu, tulang, darah,
placenta dll. (Fahham, 2014).
KNEKS - IAEI 2021 13
 I.Kata
Pendahuluan
Sambutan
Dalam kasus pemalsuan pada makanan, daging sapi yang
dicampur dengan daging babi atau bahan daging non-
halal lainnya (misalnya anjing atau tikus) biasanya
memiliki motif untuk mengurangi biaya produksi,
sehingga produsen akan memperoleh keuntungan
ekonomi yang tinggi (Julaikah, 2013). Penelusuran di
beberapa database, kebanyakan metode analisis fisika-
kimia dan biologi molekuler digunakan untuk analisis
derivat babi. Hal ini mencakup metode kimia seperti
spektroskopi FTIR (Syahariza dkk., 2005), yakni analisis
lemak babi dalam VCO dengan spektroskopi FTIR
(Lerma-García dkk., 2010). Spektrofotometri FTIR telah
banyak dikembangkan untuk analisis derivat babi
(Guillén and Cabo, 1997); analisis kualitatif atau
kuantitatif komponen non-halal dalam berbagai produk
makanan seperti kue dan coklat (Che Man dkk., 2005.
dan Syahariza dkk., 2005); untuk analisis berbagai
minyak nabati (Rohman and Man, 2010b); analisis
pemalsuan bakso babi dan sapi (Rohman dkk., 2011c); dan
analisis gelatin babi (Hashim dkk., 2010). Sedangkan
metode electronic nose digunakan untuk senyawa yang
mudah menguap (Che Man dkk., 2005; Mildner-
Szkudlarz and Jelen, 2010; Nurjuliana dkk., 2011a).
Metode-metode lain yang digunakan untuk analisis
komponen non-halal adalah metode kromatografi gas
dengan berbagai variasinya (Rohman and Man, 2012b).
Profil asam lemak dalam lemak babi dan lemak hewan
lainnya, yakni sapi, ayam, dan domba telah sukses
dianalisis dengan kromatografi gas menggunakan
detektor ionisasi nyala (Rohman and Che Man, 2010a).
Studi yang dilakukan oleh Jeenpadiphat and Tungasmita,
(2014) telah menganalisis lemak babi dan lemak sapi
dengan menggunakan enzim lipase pankreatik untuk
menghasilkan 2-monogliserida. Wettasinghe dkk., (2001)
juga telah menganalisis daging babi, ayam dan sapi
dengan melalui kandungan senyawa alkohol dengan
kromatografi gas. Sementara Chin dkk., (2009) dan
Mondello dkk., (2004) juga telah menggunakan
kromatografi gas dua dimensi yang digabungkan dengan
time of flight mass spectrometry (TOF-MS) untuk
membedakan asam lemak dalam lemak babi, lemak
hewani, dan minyak hati ikan cod.
Metode fisika yaitu differential scanning calorimetry
(DSC) digunakan untuk mengetahui profil termal
kristalisasi dan pelelehan lemak. Penggunaan DSC yang
dikombinasikan dengan kalibrasi multivariat PLS telah
dilaporkan Cerretani dkk., (2011) untuk membuat model
kalibrasi komposisi asam lemak jenuh maupun asam
lemak tidak jenuh dengan 63 sampel minyak (minyak
zaitun, hazelmut, bunga matahari dan kanola).
14 KNEKS - IAEI 2021
Penelitian Dahimi dkk., (2014) tentang aplikasi DSC dan
PCA dapat dengan jelas mengelompokkan lemak babi
dari lemak ayam dan sapi bahkan pada dosis rendah <1%.
Dengan demikian kombinasi DSC dan analisis multivariat
dapat digunakan baik untuk analisis kualitatif maupun
kuantitatif.
Metode biologi molekuler yang paling banyak dilaporkan
untuk analisis derivat babi, terutama melalui analisis
asam deoksinukleat (DNA) adalah metode real-time
polymerase chain reaction (real-time PCR). Teknik
analisis ini berdasarkan identifikasi DNA memiliki
kelebihan. DNA stabil, bahkan terhadap suhu tinggi,
tersedia di sebagian besar organisme dan
memungkinkan untuk mendapatkan informasi yang
tepat (Lockley and Bardsley, 2000; Aida dkk., 2005; Aida
dkk., 2007). Produk makanan di pasaran yang diduga
mengandung daging babi telah dianalisis dengan real-
time PCR oleh Rojas dkk., (2011) dan Jonker dkk., (2008).
Real-time PCR juga digunakan untuk karakteristik
kromosom dalam babi (Sakalar and Abasiyanik, 2013).
Tan and Che Man, (2002) juga telah melaporkan analisis
kualitatif produk beberapa daging termasuk babi dengan
PCR. Identifikasi daging babi dalam produk daging
dengan real-time polymerase chain reaction (Nakyinsige
dkk., 2012).
1.4 Tujuan Dokumen Kerangka Riset Sains Halal
Nasional: Teknologi Autentikasi Halal 4.0
Dokumen Kerangka Riset Sains Halal Nasional:
Teknologi Autentikasi Halal 4.0 ini disusun dengan
tujuan untuk menghasilkan dokumen referensi dan
acuan nasional di bidang teknologi pengujian bahan
kritis halal pada sektor makanan-minuman, obat-
obatan/farmasi, dan kosmetika. Mengingat semakin
kompleksnya permasalahan terkait kontaminasi bahan-
bahan non-halal pada makanan-minuman, obat-
obatan/farmasi, dan kosmetika, serta dengan semakin
berkembangnya teknologi 4.0, maka urgensi
pengembangan teknologi berbasis 4.0 khususnya
industri halal Indonesia perlu untuk dilakukan.
II. Metodologi Auten kasi
Halal Secara Kimia Fisika
dan Biologi Molekuler.
 II. Metodologi
Kata Sambutan
Autentikasi....
2.1. Urgensi Kehalalan Produk bagi Muslim
P
asar produk halal meningkat secara dramatis,
terutama di negara-negara dengan mayoritas
penduduknya adalah Muslim seperti di
Indonesia, Malaysia, Pakistan, dan Timur Tengah
(Mursyidi, 2013). Seorang Muslim didorong untuk
memperoleh makanan-minuman, obat-obatan, dan
kosmetika yang halal dengan standar kualitas yang
tinggi. Bagi seorang Muslim, sudah menjadi
kewajibannya untuk mengkonsumsi produk yang halal
dan baik (Rohman and Che Man, 2012). Pemalsuan
produk daging maupun non-daging menjadi umum
karena keuntungan yang lebih tinggi dengan
mencampurkan daging halal dengan daging non-halal
(Erwanto dkk., 2014). Kasus pencampuran daging sapi
dengan daging babi merupakan hal yang seringkali
terjadi pada proses produksi (Usman, 1997). Kasus
praktek pencampuran bahan non-halal terhadap
makanan di kota Surakarta, yaitu adanya campuran
daging babi dan ayam serta bakso serta terdapatnya
campuran daging babi pada sosis bermerek dan tidak
bermerek yang beredar di pasar tradisional dan
supermarket di Yogyakarta sangat menyebabkan
keresahan di masyarakat (Novianty et.al, 2017; Priyanka
et.al, 2017). Bagi beberapa konsumen baik Muslim mapun
non-Muslim, makanan-minuman serta produk-produk
lain yang telah berstatus halal sering dipersepsikan
sebagai produk dengan standar kualitas tinggi baik dari
aspek kesehatan maupun kebersihan (higenis).
Disisi lain prinsip-prinsip dasar hukum Islam atau
hukum Syariah adalah tetap dan tidak berubah. Namun,
interpretasi dan aplikasi dapat berubah sesuai dengan
dua sumber hukum, yaitu ijma’ (konsensus pendapat
hukum) dan qiyas (penalaran dengan analogi) sesuai
dengan waktu, tempat, dan keadaan (Regenstein et.al,
2003). Halal dan baik (thoyyib) merupakan dua unsur
yang tidak dapat dipisahkan dalam pangan yang
dikonsumsi, dimana halal merupakan pemenuhan dari
segi Syariah sedangkan baik (thoyyib) dari segi mutu,
kesehatan, gizi, dan serta telah melalui uji organoleptik
(uji indra/sensori). Dalam hal standar penyediaan
makanan yang baik, berbagai sistem dan peraturan telah
distandarkan dan diimplementasikan, seperti
International Organization for Standardization (ISO)
22000, Good Manufacturing Practice (GMP),
International Organization for Standardization (ISO)
9001). Selain itu aspek yang tidak kalah penting untuk
diperhatikan yaitu aspek kesehatan lingkungan dan
aspek kesehatan diri. Bahan pangan haram jika
dikonsumsi akan memberikan dampak buruk khususnya
16 KNEKS - IAEI 2021
bagi kesehatan. Produk halal sendiri akan
mempengaruhi 5 aspek yaitu hifdzu al-din (melindungi
agama), hifdzu al-nafs (memelihara jiwa), hifdzu an-nasl
(memelihara keturunan), hifdzu al-mal (melindungi harta
benda) dan hifdzu al-aql (memelihara akal).
Konsep halal dapat ditinjau dari 3 sudut pandang yakni
perspektif religi/agama, perspektif bisnis/ekonomi, dan
perspektif ilmu pengetahuan. Dari perspektif agama,
Muslim diperintahkan oleh Allah SWT untuk memakan
makanan yang halal dan baik (thoyyib), sebagaimana
dalam Surah AI-Baqarah ayat 168. Dari sisi ekonomi, jalur
perdagangan produk halal di dunia meningkat secara
tajam. Hal ini seiring dengan meningkatnya kesadaran
umat Islam untuk menggunakan produk-produk halal.
Sementara dari perspektif ilmu pengetahuan, isu-isu
yang terkait dengan aspek kehalalan suatu produk selalu
menarik untuk diteliti. Apalagi mulai banyak ditemukan
makanan-minuman yang mengandung bahan-bahan
non-halal dari binatang haram yang dilarang untuk
dikonsumsi umat Islam. Para peneliti (researcher)
khususnya peneliti Muslim mulai banyak yang
memfokuskan pada hal-hal terkait aspek kehalalan yang
oleh peneliti non-Muslim tidak menjadi fokus perhatian.
Keberadaan derivat babi dalam jumlah banyak tidak
menimbulkan masalah, tetapi jika derivat babi berada
dalam jumlah yang sedikit (low atau trace element) maka
diperlukan suatu metode analisis yang peka. Hal ini
disebabkan konsep halal bersifat tiga nol, yakni kadar
nol (zero limit), bahaya nol (zero-defect), dan risiko nol
(zero risk). Produk yang tidak halal adalah suatu produk
(makanan, kosmetika, dan farmasi) yang mengandung
komponen-komponen non-halal yang dikelompokkan ke
dalam 9 kategori. Diantara ke-9 kelompok non-halal
tersebut, turunan babi merupakan komponen non-halal
yang ditemui secara luas di pasaran. Beberapa
pendekatan digunakan untuk mendeteksi dan
mengkuantifikasi kandungan turunan babi.
Analisis kimia memainkan peran penting untuk
memverifikasi dan melakukan autentikasi produk halal.
Teknik analisis baru harus terus dikembangkan seiring
dengan meningkatnya kompleksitas produk makanan
dan minuman (Jaswir, 2009). Bagi umat Muslim, isu
kehalalan makanan merupakan sesuatu yang seringkali
beredar di masyarakat berulang-ulang. Penanganan isu
ini lebih banyak bersifat sesaat atau untuk meredam
situasi seketika. Padahal, dengan pola konsumsi pangan
modern yang semakin kompleks dan bervariasi,
penyelesaian secara tuntas menjadi amat penting.
 II. Metodologi Autentikasi
Kata Sambutan

Salah satu kendala yang sering dihadapi dalam
menangani isu makanan-minuman halal adalah
ketiadaan metode yang benar-benar valid untuk
menganalisis komponen non-halal dalam bahan pangan .
Turunan babi merupakan komponen non-halal yang
ditemui secara luas di pasaran, karenanya para peneliti
selalu berusaha keras untuk mengembangkan metode
analisis untuk deteksi dan kuantifikasi turunan babi,
misalnya celeng. Lebih lanjut, beberapa hewan non-halal
(seperti anjing dan tikus) sering disamarkan seolah-olah
menyerupai daging hewan yang halal. Sementara daging
yang biasanya dipalsukan adalah daging sapi, ayam, dan
kambing.
Beberapa pendekatan digunakan untuk mendeteksi dan
mengkuantifikasi kandungan turunan babi, anjing, tikus.
Pendekatan pertama adalah dengan menentukan
perbandingan (rasio) antara beberapa kandungan kimia
dan mengasumsikan bahwa rasio ini adalah tetap.
Pendekatan kedua adalah dengan mencari penanda
(marker) tertentu dalam produk makanan, baik berupa
kandungan kimia ataupun komponen morfologi yang
mampu membuktikan adanya turunan babi dalam
makanan. Sementara pendekatan ketiga dilakukan
dengan melakukan analisis fisika-kimia. Kandungan
lemak dan protein pada daging hewan dapat digunakan
sebagai marker dalam deteksi autentikasi halal. Setiap
jenis daging mempunyai ciri kandungan asam lemak dan
proteinnya.
2.1.1 Kandungan Asam Lemak
Lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau
triasilgliserol. Hasil hidrolisis lemak dan minyak berupa
asam karboksilat dan gliserol (Garcia, 2012). Minyak dan
lemak selain mengandung triasilgliserol sebagai
komponen utama, juga mengandung lilin (waxes), terpen,
sterol, lipid, dan vitamin larut lemak sebagai komponen
minor (Lusas et.al., 2012). Lemak dapat dibagi
berdasarkan komposisi asam lemak yang dikandungnya,
yaitu lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Lemak hewani
termasuk lemak jenuh dan berbentuk padat pada suhu
kamar dan disebut sebagai lemak, kecuali minyak ikan
karena mengandung banyak asam lemak tak jenuh
(McKee and McKee, 2003).
Perbedaan antara lemak satu dengan yang lainnya
terdapat pada komponen asam lemak penyusunnya,
urutan asam lemak, serta tingkat kejenuhan asam lemak
(Rohman, 2012c). Asam lemak jenuh dapat dibagi lagi
menjadi tiga golongan, yaitu asam lemak jenuh
(saturated fatty acid/SFA), asam lemak tak jenuh tunggal
(monounsaturated fatty acid/MUFA), dan asam lemak
tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acid/PUFA) (Belitz
dkk., 2009). Hasil penelitian Guntarti (2018) terkait
kandungan lemak anjing dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Data Hasil Analisis Asam Lemak Anjing Murni (Any Guntarti dkk., 2018)

tR % Area ±SD
No SI BM N am a Senyaw a
(m enit) (n=3)

1 15,18 1,19 ±0,25 97 214 (C12:0) M etil Laurat

2 16,96 4,33±0,3 96 242 (C14:0) M etil M iristat
(C15:0) M etil
3 18,31 0,12 ±0,015 95 256 Pentadecanoat
4 19,46 4,60 ±0,303 94 268 (C16:1) M etil Palm itoleat
5 19,79 12,80 ±2,9 92 270 (C16:0) M etil Palm itat
6 21,80 0,13 ±0,09 92 284 (C17:0) M etil M argarat
7 24,33 44,33±5,223 89 296 (C18:1) M etil Oleat
8 25,60 14,71 ±0,32 94 298 (C18:0) M etil Stearat
9 27,78 1,29 ±0,11 93 318 (C20:4) Arakidonat
Keterangan: SI= Similarity Index; BM= Bobot Molekul

KNEKS - IAEI 2021 17

 II. Metodologi
Kata Sambutan
Autentikasi....

Tabel 2. Hasil analisis kadar asam lemak pada: tikus wistar, anjing, babi hutan,
babi, ayam, sapi, dan kambing dengan Kromatografi Gas-Spektrometri Massa.

Methyl ester Percentage of (%) methyl esters

Dog Wild Pork Chick Beef Goat Wistar
boar rat
Methyl myristat (C14:0) 0.33 Nd 0.41 nd 0.29 0.25 0.15
Methyl xpentadekanoate Nd Nd nd nd 0.36 0.23 Nd
(C15:0)
Methyl xpalmitoleic 0.34 1.14 1.14 0.98 Nd 0.73
(C16:1) Nd
Methyl palmitate (C16:0) 16.42 19.65 17.26 18.91 21.81 23.55 19.08
Methyl margarate (C17:0) 0.37 0.27 nd nd 0.11 Nd Nd
Methyl linoleate (C18:2) Nd Nd 25.75 21.40 ttd Nd 30.14
Methyl oleate (C18:1) 53.59 45.24 55.66 50.66 52.29 19.19 40.48
Methyl stearate (C18:0) 17.21 14.37 10.11 1.64 12.59 47.13 2.55
Keterangan: nd= not detected

Tabel 3. Komposisi Asam Lemak Babi dan Lemak Sapi

Persentase Asam Lem ak (% )
Asam Lem ak
Lem ak Babi Lem ak Sapi
Asam Kap rilat C8:0 0,01 Td
Asam Kap rat C10:0 0,04 Td
Asam Laurat C12:0 0,1 0,34
Asam M iristat C14:0 1,07 4,36
Asam Palm itoleat C16:11,78 1,40
Asam Palm itat C16:0 7,01 29,40
Asam M argarat C17:0 0,5 1,74
Asam Linole at C18:2 24,94 1,17
Asam O leat C18:1 40,74 20,53
Asam Stearat C18:0 13,95 31,26
Asam Arakido nat C20:40,43 Td
Asam Eikosenat C20:1 Td Td
Asam Arakat C20:0 0,3 0,33
NB: *td: tidak terdeteksi Sumber: Hermanto dkk., 2008

Penelitian yang dilakukan oleh Guntarti, et al (2020) kandungan yang tertinggi asam lemak tidak jenuh yaitu
tentang kandungan lemak anjing, celeng, babi, ayam, oleat sebesar 40.74%, sedangkan pada hewan sapi,
sapi, kambing, tikus Wistar dengan menggunakan GCMS kandungan yang tertinggi asam lemak jenuh yaitu
disajikan pada Tabel 2. stearat sebesar 31,26% (lihat Tabel 3).

Hasil penelitian tersebut dikombinasi dengan
kemometrika PCA sehingga dapat mengelompokkan
lemak hewan dog, wild boar, pork, chick, beef, goat, and
wistar rat. Sementara penelitian yang dilakukan
Hermanto et.al (2008), membandingkan kandungan
asam lemak pada babi dan sapi dimana pada hewan babi,
Dari ke-3 tabel di atas terlihat bahwa kandungan
lemak/minyak dalam hewan dapat digunakan untuk
autentikasi kehalalan produk. Selain itu, melalui
pendekatan ilmu kemometrika, produk yang
mengandung lemak/minyak non-halal dengan juga
dapat dikelompokkan.

18 KNEKS - IAEI 2021

 II. Metodologi Autentikasi
Kata Sambutan
2.1.2 Kandungan Asam Amino
Protein merupakan bagian dalam daging hewan yang
juga dapat menjadi marker bagi setiap hewan. Gelatin
merupakan biopolimer protein yang paling popular yang
diperoleh dari hidrolisis parsial jaringan kolagen hewan.
Gelatin sendiri mempunyai sifat yang unik sehingga
penggunaannya sangat luas pada industri makanan-
minuman, farmasi/obat-obatan dan kosmetik (Zilhadia
et.al, 2019; Benjakul et.al., 2009). Gelatin juga merupakan
turunan hewan yang banyak diimpor dari negara luar,
maka sumber hewan penghasil gelatin menjadi sangat
penting untuk diketahui. Umumnya, sumber gelatin yang
beredar di pasaran adalah sapi dan babi sehingga perlu
dilakukan uji diferensiasi sumber gelatin (Duan et.al.,
2008).
Uji diferensiasi gelatin sapi dan babi telah dilakukan oleh
beberapa peneliti, di antaranya dengan teknik presipitasi
kimia (Hidaka dan Liu, 2003), Liquid
Chromatography–Mass Spectrometry (LCMS) (Wiranti
Sri Rahayu et.al., 2017; Zhang et.al., 2008), Enzyme-
Linked Immunosorbent Assay (ELISA) (Venien dan
Levieux, 2005), analisis berbasis DNA dengan Real Time
PCR (Kholif dkk., 2019) dan FTIR (Hashim et.al., 2010).
Berdasarkan penelitian Wiranti Sri Rahayu et.al (2017)
Tabel 4. Komposisi Asam Amino dalam gelatin di kambing, sapi, dan anjing
Sumber: Wiranti Sri Rahayu et.al., 2017
bahwa dengan metode LC-MS profil asam amino amino
pada gelatin anjing, kambing, sapi ,dan babi dapat
dibedakan.
Pada tabel 4 dapat dilihat bahwa kandungan asam amino
dari gelatin kambing, sapi, babi, dan anjing masing-
masing mengandung 13 asam amino, dengan jumlah
yang bervariasi. Dalam penelitian tersebut, dengan
kombinasi kemimetrika PCA gelatin ke-4 hewan tersebut
dapat dipisahkan.
Pada penelitian yang dilakukan oleh Said et.al (2011),
kandungan asam amino gelatin kulit kambing tertinggi
yaitu pada glisin, prolin, dan asam glutamat. Lebih lanjut
jika dibandingkan dengan penelitian Rahayu et.al (2017),
dapat ditemukan kemiripan yaitu pada kandungan glisin
dan asam glutamat. Sementara penelitian Hafidz et.al
(2011) membandingkan analisis asam amino pada gelatin
babi dan sapi dengan menggunakan metode
spektroskopi dan elektroforesa (dapat dilihat di Tabel 5).
Berdasarkan Tabel 5 diatas dapat dilihat bahwa asam
amino yang merupakan bagian dari protein dapat
berfungsi sebagai marker dalam analisis autentikasi
halal. Metode yang digunakan diantaranya yaitu HPLC,
FTIR, LCMS, dan real time PCR.
KNEKS - IAEI 2021 19
 II. Metodologi
Kata Sambutan
Autentikasi....
Tabel 5. Kandungan Asam Amino pada Gelatin dan Sapi
Sumber: (Hafidz et.al., 2011)
2.2. Metode Autentikasi Halal
Selama lebih dari 3 dekade, pangsa pasar produk-produk
halal telah meningkat secara pesat, terutama di negara-
negara dengan mayoritas penduduk Muslim seperti di
Indonesia, Malaysia, Pakistan, dan Timur Tengah (Riaz
and Chaudry, 2003). Umat Muslim sendiri didorong
untuk memperoleh makanan-minuman, obat-obatan,
dan kosmetika yang halal dengan standar kualitas yang
tinggi baik dari aspek kesehatan maupun aspek
kebersihan (higienisitas). Sehingga bagi seorang Muslim,
sudah merupakan sebuah kewajiban untuk
mengkonsumsi produk-produk yang halal dan baik atau
thoyyib (Rohman and Man, 2012). Sementara bagi
beberapa konsumen non-Muslim, makanan-minuman
dan produk-produk halal lainnya sering dipersepsikan
sebagai produk dengan standar kualitas tertinggi.
Prinsip-prinsip dasar hukum Islam atau hukum Syariah
adalah tetap dan tidak berubah. Namun, interpretasi dan
aplikasi dapat berubah sesuai dengan dua sumber
hukum, yaitu ijma’ (konsensus pendapat hukum) dan
qiyas (penalaran dengan analogi) sesuai dengan waktu,
tempat, dan keadaan (Regenstein et.al., 2003). Halal
merupakan istilah di dalam agama Islam sebagaimana
telah disebutkan dalam Al Quran: Surah Al Baqarah ayat
168:
20 KNEKS - IAEI 2021
“Wahai manusia, makanlah dari (makanan) yang halal dan baik
yang terdapatbumi dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah
syetan. Sungguh syetan itu musuh yang nyata bagimu”
Al Baqarah : 168
Unsur halal dan thoyyib (baik) merupakan dua unsur
yang tidak dapat dipisahkan dalam bahan pangan yang
dikonsumsi, dimana halal merupakan pemenuhan dari
segi Syariah sedangkan thoyyib (baik) dari segi mutu,
kesehatan, gizi, dan organoleptik. Dalam hal penyediaan
standar makanan yang baik, berbagai sistem dan
peraturan telah distandarkan dan diimplementasikan,
seperti International Organization for Standardization
(ISO) 22000, Good Manufacturing Practice (GMP),
International Organization for Standardization (ISO)
9001). Sementara aspek yang tidak kalah penting yaitu
dari aspek kesehatan diri dimana bahan pangan yang
mengandung bahan-bahan haram jika dikonsumsi akan
memberikan dampak buruk bagi kesehatan.
Peneliti Muslim mulai banyak yang memfokuskan
penelitiannya pada hal-hal yang terkait dengan status
kehalalan bahan makanan-minuman dimana saat ini
banyak berseliweran kasus penggunan zat enzim dari
hewan-hewan non-halal seperti hewan babi.
 II. Metodologi Autentikasi
Kata Sambutan
Proses penyelidikan keberadaan unsur derivat babi
dalam jumlah banyak (high trace element) tidak
menimbulkan masalah bagi peneliti karena mudah untuk
dideteksi namun jika derivat babi berada dalam jumlah
yang sedikit (low trace element) maka diperlukan suatu
metode analisis yang peka. Hal ini disebabkan konsep
halal bersifat tiga nol, yakni kadar nol (zero limit), bahaya
nol (zero-defect), dan risiko nol (zero risk) (Mursyidi,
2013).
Oleh karena itu, analisis kimia memainkan peran penting
untuk memverifikasi dan melakukan autentikasi produk
halal. Teknik analisis baru harus terus dikembangkan
seiring dengan meningkatnya kompleksitas produk
makanan. Salah satu kendala yang sering dihadapi dalam
menangani isu makanan halal adalah ketiadaan metode
yang benar-benar valid untuk menganalisis komponen
non-halal (Maryam dkk., 2016). Produk yang tidak halal
adalah suatu produk (makanan, kosmetika, farmasi) yang
mengandung komponen-komponen non-halal yang
dikelompokkan ke dalam 9 kategori, dimana turunan
babi merupakan komponen non-halal yang ditemui
secara luas di pasaran.
2.2.1 Metode Autentikasi Secara Kimia
2.2.1.1 Spektrofotometri Fourier Transform Infrared
(FTIR)
Spektrofotometri yang banyak dikembangkan untuk
deteksi non-halal adalah : Fourier transform infrared
(FTIR). Spektroskopi inframerah merupakan ilmu yang
Tabel 6. Penggunaan spektrofotometri inframerah untuk analisis komponen
non-halal dalam produk makanan dan farmasetik.
mempelajari interaksi antara sampel dengan radiasi
elektromagnetik di daerah inframerah (Subramanian and
Rodriguez, 2009; Smith, 2011). Spektroskopi inframerah
merupakan salah satu jenis spektroskopi vibrasional.
Saat ini spektrofotometri FTIR digunakan secara luas
diantaranya dalam bidang: farmasi, makanan, dan
lingkungan (Vlachos dkk., 2006; Dufour, 2009).
Spektrofotometri FTIR telah digunakan untuk analisis
adanya lemak babi dalam campuran dengan minyak lain
seperti minyak jagung dan minyak zaitun (Rohman and
Man, 2010), lemak babi dalam campuran dengan lemak
hewani lainnya (Rohman and Che Man, 2010) dan analisis
lemak babi dalam sediaan kosmetik krim (Lukitaningsih
dkk., 2012), analisis pemalsuan minyak hati ikan (Rohman
and Man, 2009). Teknik ini juga dapat menganalisis
kandungan lemak hewan celeng dalam formulasi bakso
(Any dkk., 2015), kandungan daging tikus dalam bakso
sapi (Any and Seshilia, 2017), kandungan daging celeng
dalam sosis (Tengku and Any, 2018), kandungan lemak
anjing dalam bakpao ayam (Any and Muhamad, 2018),
kandungan lemak anjing dalam sosis (Any and Zelinda,
2019), sosis bakar dan sosis rebus babi (Any dkk., 2019)
serta kandungan babi dalam sosis (Any dkk., 2020).
Keuntungan utama spektrofotometer FTIR mempunyai
sensitivitas yang tinggi, waktu analisis yang cepat,
akurasi dan reprodusibilitas sangat baik (Romia and
Bernardez, 2009). Spektrofotometri FTIR dilengkapi
dengan perangkat lunak kemometrika yang dapat
digunakan untuk membantu dalam analisis kualitatif dan
kuantitatif (dapat dilihat pada Tabel 6).
KNEKS - IAEI 2021 21
 II. Metodologi
Kata Sambutan
Autentikasi....

Keterangan: tdl = tidak dilaporkan

Kemometrika merupakan disiplin ilmu terkait dengan
penerapan metode statistika dan matematika untuk
analisis kimia (Lavine dan Workman, 2008). Salah satu
jenis kemometrika adalah analisis multivariat, yaitu
beberapa variabel (spektra dalam banyak bilangan
gelombang) diukur untuk suatu sampel yang dituju
(Miller J.N dan Miller J.C., 2010). Metode analisis
multivariate yang sering digunakan dalam analisis
pemalsuan adalah Principal Component Analysis (PCA)
dan Cluster Analysis (CA) untuk pengelompokan dan
kalibrasi Partial Least Square untuk analisis kuantitatif
(Rohman and Che Man, 2011). Partial Least Square (PLS)
atau regresi terkecil sebagian, merupakan salah satu
cabang dari metode kemometrika yang menggunakan
regresi. Konsentrasi analit berada pada variabel respon
dan absorbansi pada bilangan gelombang yang berbeda
pada variabel prediksi (Heise dkk., 2005). PLS sering
digunakan untuk mengekstrak informasi dari spektra
yang kompleks yang mengandung puncak-puncak yang
tumpang tindih, adanya pengotor serta adanya noise
dari instrument (Syahariza dkk., 2005). Contoh
penggunaan kemometrika dalam autentikasi disajikan
pada Gambar 2

Gambar 2. Score Plot PCA lemak: ayam, babi, celeng, kambing dan
sapi dengan menggunakan komposisi asam lemak sebagai variabel.

22 KNEKS - IAEI 2021

 II. Metodologi Autentikasi
Kata Sambutan
Berdasarkan Gambar 2, lemak celeng dekat dengan
lemak babi, sementara lemak sapi, ayam, dan kambing
terpisah. Sehingga metode kemometrika dapat
digunakan dalam mengelompokkan lemak hewan-hewan
tersebut.
Pada kemometrika Partial Least Square (PLS) atau
regresi terkecil sebagian, merupakan salah satu cabang
dari metode kemometrika yang menggunakan regresi.
Metode regresi digunakan untuk kuantifikasi.
Konsentrasi analit berada pada variabel respon dan
absorbansi pada bilangan gelombang yang berbeda pada
variabel prediksi (Heise et.al, 2005). Oleh karena itu, PLS
termasuk jenis kalibrasi terbalik. PLS pertama kali
dikembangkan oleh H. Wold di bidang ekonometrika
pada akhir tahun 1960. Pada akhir tahun 1970, Wold dan
Martens mulai mempopulerkan metode ini untuk
diaplikasikan pada bidang kimia (Gemperline, 2006).
Regresi PLS menghitung regresi dengan alogaritma
kuadrat terkecil yang menghubungkan antara kedua
matriks, data spektra pada matrik X, dan nilai referens
pada matrik Y. PLS sering digunakan dalam spektroskopi
FTIR untuk mengekstrak informasi dari spektra yang
kompleks yang mengandung puncak-puncak yang
tumpang tindih, adanya pengotor serta adanya noise
dari instrumen yang digunakan untuk mengumpulkan
data (Syahariza et.al., 2005; Kasemsumran et.al., 2005).
Pada metode kalibrasi PLS, variabel yang dipilih
merupakan variabel yang memiliki korelasi yang baik
dengan nilai R2 mendekati 1, sehingga variabel tersebut
akan memberikan prediksi yang lebih efektif (Adams,
1995). Kombinasi linier dibuat dengan memilih variabel
prediksi yang memiliki kolerasi tertinggi dengan variabel
respon dan juga dapat menjelaskan variasi variabel
prediksi (Miller dan Miller, 2005). Rohman and Che Man
(2012a) membuktikan bahwa kemometrika PLS dapat
digunakan untuk kuantifikasi adanya pemalsuan pada
Virgin Coconut Oil (VCO) dengan lemak babi.
Parameter yang sering digunakan dalam PLS diantaranya
berupa nilai R2 (koefisien determinasi), root mean square
error of cross validation (RMSECV), nilai root mean
square error of calibtation (RMSEC), dan nilai root mean
square error of prediction (RMSEP). Semakin kecil
nilainya maka akan semakin kecil kesalahan prediksi
serta semakin baik kemampuan model untuk
memprediksi atau semakin baik presisinya. (Danzer dkk.,
2004).
2.2.1.2 Kromatografi.
Metode ini banyak digunakan karena selektifitasnya
yang tinggi. Kromatografi yang sering digunakan HPLC
(High Performent Liquid Chromatography), GC-MS (Gas
Chromatografi-Mass Spectroscopy), dan LC-MS (Liquid
Chromatografi-Mass Spectroscopy). Kromatografi dapat
digunakan untuk analisis kualitatif dan kuantitatif
senyawa organik. Dalam kromatografi HPLC respon yang
digunakan adalah trigliserida (TGA) (Mustofa dkk., 2016),
sedangkan pada GC-MS (Park dan Lee, 2003) metil
esternya, LC-MS jenis peptida (asam amino) (W. S
Rahayu dkk., 2020).
Teknik-teknik berbasis kromatografi menawarkan cara
yang cepat dan dapat diandalkan untuk pemisahan dan
analisis kuantitatif komponen non-halal dengan
menentukan komponen utama dan komponen minor
yang terdapat dalam produk makanan. Karena
karakteristik pemisahannya, teknik kromatografi telah
banyak dikembangkan dan digunakan dalam analisis
komponen non-halal pada produk makanan (S
Jeepadiphat an D. N Tungasmita, 2014).
Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) atau HPLC
merupakan suatu metode kromatografi yang
menggunakan suatu padatan, cairan, resin penukar ion
(ion exchange resin) atau polimer berpori (porous
polymer) pada kolom sebagai fase diamnya, sedangkan
fase geraknya berupa cairan yang melewati kolom
bertekanan tinggi (Sherri, 2008).
HPLC adalah kromatografi cair yang digunakan untuk
memisahkan senyawa-senyawa yang terlarut di dalam
suatu larutan. Senyawa-senyawa tersebut terpisahkan
dengan menginjeksikan suatu contoh uji sejumlah
tertentu ke dalam suatu kolom. Pemisahan campuran
analit dengan cara mengalirkan fase gerak cair
bertekanan tinggi dimaksudkan untuk mendorong analit
melalui kolom yang berisi fase diam. Analit terpisah
akibat perbedaan afinitasnya terhadap fase diam dan
fase gerak (Jonathan dkk., 2008; Sherri, 2008). Sejumlah
senyawa organik yang tidak stabil dan mudah menguap
dapat dianalisis oleh HPLC dengan baik. Analisis dengan
HPLC dilakukan pada temperatur rendah serta adanya
kompetisi 2 (dua) fase (fase gerak dan fase diam)
dibandingkan dengan GC yang hanya 1 (satu) fase (fase
diam). HPLC dapat melakukan pemisahan yang tidak
mungkin dilakukan dilakukan oleh GC. Selain itu,
KNEKS - IAEI 2021 23
 II. Metodologi
Kata Sambutan
Autentikasi....
adanya berbagai macam detektor yang dapat dipilih
sesuai dengan jenis dan sifat senyawanya menambah
selektivitas HPLC (Chen-Hao dkk., 2008; Jonathan dkk.,
2008; Min dan Yun, 2008).
2.2.1.3 Parameter Pemisahan
Dalam metode kromatografi, suatu pemisahan dikatakan
baik atau tidak berdasarkan beberapa parameter utama
yang dikenal dengan istilah faktor retensi (k), faktor
pemisahan (a), jumlah total plat (N) dan resolusi (R).
Ketiga faktor ini harus diperhitungkan untuk
menggambarkan tingkat resolusinya (Chen-Hao dkk.,
2008; Jonathan dkk., 2008).
Faktor retensi (k) adalah retensi relatif dari masing-
masing puncak kromatogram pada kolom. Faktor retensi
tidak tergantung kepada panjang kolom dan aliran fase
gerak, namun mewakili rasio molar dari senyawa di
dalam fase diam dan fase gerak. Faktor retensi biasanya
bernilai antara 1 (satu) dan 10 (sepuluh). Jika nilai k
terlalu rendah, maka derajat pemisahan mungkin tidak
cukup dikarenakan tidak adanya interaksi antara analit
dengan fase diam dikarenakan analit lewat terlalu cepat.
Sebaliknya, jika nilai k terlalu besar, maka waktu analisis
juga akan menjadi terlalu lama (Jeffrey, 1996; Sherri,
2008). Persamaan untuk menghitung nilai k sebagai
berikut:
Faktor pemisahan (selektivitas, a) merupakan besaran
yang menunjukkan pemisahan relatif antara dua puncak
dalam suatu kromatogram. Dua komponen campuran
tidak dapat dipisahkan kecuali mereka memiliki
perbedaan nilai k dengan nilai k2 > k1. Jika nilai a = 1,
maka artinya tidak terjadi pemisahan atau menunjukkan
kedua komponen memiliki waktu retensi yang sama.
Faktor pemisahan atau selektivitas (a) adalah suatu
ukuran dari potensi sistem kromatografi untuk mampu
atau tidak memisahkan dua senyawa (Jeffrey, 1996; Min
dan Yun, 2008; Sherri, 2008). Persamaannya sebagai
berikut:
Resolusi (R) dari dua puncak bergantung pada nilai
faktor pemisahan (a), faktor efisiensi (N) dan faktor
retensi (k). Jika diasumsikan N1 = N2 di bawah kondisi
pemisahan secara isokratik. Isokratik merupakan cara
24 KNEKS - IAEI 2021
pemrograman aliran fase gerak yang hanya memerlukan
satu macam komposisi pelarut baik pelarut tunggal
maupun pelarut campuran. Jika digunakan dua jenis
pelarut, maka diperlukan dua buah pompa untuk
mengatur pelarut agar komposisinya tetap hingga
selesai pemisahan. (Jeffrey, 1996; Min dan Yun, 2008;
Sherri, 2008). Persamaannya sebagai berikut:
Jumlah plat teoritis (N) atau disebut juga faktor efisiensi,
merupakan derajat ketajaman dari puncak kromatogram
yang didapatkan. Nilai faktor efisiensi yang meningkat,
menandakan proses pengemasan (packing) yang lebih
baik, panjang kolom yang lebih panjang dan kondisi
aliran fase gerak yang optimum. Kolom dengan nilai
efisiensi yang tinggi, berarti dapat memisahkan
campuran yang terdiri atas komponen yang memiliki
faktor pemisahan (a) yang mirip (Min dan Yun, 2008;
Sherri, 2008).
2.2.1.4 Fase Diam
Sifat bahan pengisi atau fase diam dalam kolom
bervariasi meskipun dari satu produk yang sama. Variasi
fase diam yang banyak digunakan dapat berdasarkan
partikel yang porous atau non-porous dengan ukuran
diameter yang kecil dan permukaan partikel kecil yang
porous. Biasanya berukuran panjang antara 10-25 cm
dengan diameter internal 4-5 mm. Sementara untuk
kolom mikro memiliki panjang antara 20-50 cm dengan
diameter internal 1-2 mm (Mangisi, 2009).
Salah satu fase diam yang digunakan dalam instrumen
HPLC adalah silika. Silika adalah suatu absorben dan
banyak digunakan sebagai bahan isian kolom. Silika
terdiri dari atom silikon yang dijembatani secara 3 (tiga)
dimensi oleh atom oksigen (Mangisi, 2009). Silika
mengandung gugus OH (silanol) sehingga pemurkaannya
memungkinkan untuk dimodifikasi untuk memberikan
sifat yang spesifik. Derajat kepolaran masing-masing
bahan isian kolom tersebut berbeda satu sama lain
tergantung gugus terikatnya pada rantai silika. Derajat
polaritasnya dapat dilihat seperti pada gambar (Mangisi,
2009).
 II. Metodologi Autentikasi
Kata Sambutan
2.2.1.5 Fase Gerak
Pada pemilihan fase gerak yang perlu diperhatikan
adalah fase gerak harus berinteraksi dengan fase diam
yang sesuai untuk memisahkan suatu campuran secepet
dan seefisien mungkin. Secara umum, pemilihan fase
gerak harus memenuhi kriteria viskositas, transparansi
UV, titik didih, kemurnian, sifat inert, toksisitas, dan
harga (Chen-Hao, 2008; Sherri, 2008).
Viskositas yang rendah menghasilkan tekanan yang
rendah dibandingkan suatu pelarut dengan viskositas
yang tinggi pada suatu aliran tertentu. Untuk
transparansi UV, jika serapan UV yang digunakan, maka
fase gerak yang digunakan haruslah transparan pada
panjang gelombang yang diinginkan. (Sherri, 2008).
Untuk mendapatkan temu balik (recovery) yang
diinginkan, dibutuhkan suatu titik didih yang rendah
dari suatu fase gerak karena fluktuasi derajat titik didih
akan mempengaruhi suatu senyawa sensitif terhadap
perubahan (Mangisi, 2009). Tingkat kemurnian yang
tinggi dibutuhkan dalam pemilihan suatu fase gerak.
Tujuannya adalah untuk meminimalisasi pengaruh
pengotor yang dapat mengaburkan pembacaan
(pendeteksian) dari senyawa yang diinginkan. Sifat inert
dari fase gerak juga berpengaruh dalam pemilihan fase
gerak. Suatu fase gerak yang baik adalah harus tidak
bereaksi sama sekali dengan senyawa yang diukur
(Chen-Hao, 2008).
Selain memperhatikan faktor-faktor kualitas yang
disebutkan diatas, juga perlu diperhatikan untuk
menggunakan fase gerak dengan harga yang terjangkau,
Gambar 3. Proses Kinetik transesterifikasi pada trigliserida (Silva, dkk., 2012
tentunya dengan tetap memperhatikan parameter-
parameter kualitasnya. Dalam penggunaan fase gerak
dalam analisis HPLC dibutuhkan pengetahuan yang
cukup untuk memastikan bahwa fase gerak yang
digunakan selalu dalam keadaan baik (Mangisi, 2009).
Selain HPLC, kromatografi gas banyak digunakan untuk
identifikasi dan penentuan jenis asam lemak didasarkan
pada volalitas suatu senyawa. Oleh karena itu biasanya
agar senyawa menjadi lebih volatile biasanya dibuat
dalam bentuk esternya. Perubahan asam lemak ( jenuh
dan tidak jenuh) dapat berubah menjadi senyawa ester
melalui 2 proses yaitu esterifikasi maupun
transesterifikasi.
Proses esterifikasi asam lemak dimaksukkan untuk
membentuk metil ester yang dapat digunakan sebagai
bahan bakar (biodiesel). Penelitian tentang pembuatan
biodiesel secara esterifikasi telah banyak dilakukan misal
dari minyak oleat (Susanto dkk., 2008; Kusmiyati, 2008),
minyak dedak padi (Purbasari dan Siviana, 2008), Minyak
jelantah (Kartika dan Widyaningsih, 2012). Bahkan
perkembangan esterifikasi tidak hanya menggunakan
katalis asam basa atau asam. Penelitian Handayani dan
Sulistyo (2005) telah melakukan pemanfaatan enzim
lipase yang dapat menyebabkan terjadinya senyawa
ester asam lemak.
Proses esterifikasi secara umum merupakan reaksi suatu
karboksilat dengan alkohol membentuk ester. Selain itu,
pembentukan senyawa ester juga dapat dilakukan
dengan proses transesterifikasi atau alkoholisis. Secara
umum proses alkoholisis atau transesterifikasi seperti
Gambar 3.
KNEKS - IAEI 2021 25
 II. Metodologi
Kata Sambutan
Autentikasi....
Proses transesterifikasi akan mengubah ester yang besar
menjadi senyawa ester yang lebih sederhana sehingga
juga mengubah sifat senyawa ester tersebut.
Pengubahan senyawa ester dari gliserida menjadi metil
ester sederhana untuk mengubah titik didihnya menjadi
lebih rendah. Titik didih glseril mono oleat memiliki titik
didih 4830C, titik didih gliserol sekitar 2900C, titik didih
asam oleat sekitar 3600C dan titik didih metil oleat
sekitar 2100C. Hal ini menjadi dasar perlu dilakukan
proses esterifikasi atau trasesterifikasi untuk
menghasilkan titik didih yang lebih kecil sehingga dapat
dianalisis dengan menggunakan GC-MS. Kartika dan
Widyaningsih (2012) telah berhasil melakukan
transesterifikasi dengan katalis KOH menghasilkan
biodiesel 53% dan hasil esterifikasi dengan katalis
zeolite alam teraktifasi (ZAH) dengan konversi menjadi
biodiesel sebesar 100%. Hal ini merupakan salah satu
teknik derivatisasi asam lemak menjadi esternya. Proses
esterifikasi juga dapat dilakukan dengan katalis seperti
Zeolit (Susanto, et al, 2008; Kartika dan Widyaningsih,
2012), HCl (Purbasari dan Silviana, 2008), bahkan
menggunakan katalis enzim (Handayani dan Sulistyo,
2005). Sedangkan Proses transesterifikasi selain dengan
KOH dapat juga menggunakan Basa lainnya seperti
NaOH (Affandi et al., 2013).
Proses derivatisasi bertujuan agar mampu meningkatkan
deteksi, merubah struktur molekul atau polaritas analit
sehingga akan menghasilkan puncak kromatografi yang
lebih baik, merubah matriks sehingga diperoleh
pemisahan yang lebih baik, menstabilkan analit yang
sensitif. Suatu reaksi derivatisasi harus mempunyai
syarat-syarat sebagai berikut, yakni: produk yang
dihasilkan harus mampu menyerap baik sinar ultraviolet
Gambar 4. Score Plot PCA Lemak: ayam, babi, celeng, kambing dan sapi dengan
menggunakan komposisi asam lemak sebagai variabel
26 KNEKS - IAEI 2021
atau sinar tampak atau dapat membentuk senyawa
berfluoresen sehingga dapat dideteksi dengan
spektrofluorometri; proses derivatisasi harus cepat dan
menghasilkan produk yang sebesar mungkin (100 %);
produk hasil derivatisasi harus stabil selama proses
derivatisasi dan deteksi; serta sisa pereaksi untuk
derivatisasi harus tidak menganggu pemisahan
kromatografi (Meyer, 2004). Derivatisasi ini dapat
dilakukan sebelum analit memasuki kolom (pre-column
derivatization) atau setelah analit keluar dari kolom
(post-column derivatization) (Kealey dan Haines, 2002).
Analisis lemak tikus dengan kromatografi gas dengan
detektor MS oleh Guntarti et al, (2020) telah melakukan
penelitian analisis profil asam lemak babi, lemak ayam,
lemak tikus Wistar, leak sapi, lemak celeng, lemak anjing,
lemak kambing. Kemometrika PCA (principal component
analysis) digunakan untuk mengelompokkan
berdasarkan jenis metil esternya. Hasil dari kemometrika
disajikan pada Gambar 4.
Berdasarkan Gambar 4, score plot PCA, lemak ayam
mempunyai profil asam lemak yang dekat lemak babi
dan tikus Wistar. Identifikasi lemak babi melalui
penentuan profil asam lemak penyusun dalam produk
yang kompleks sangat sulit dilakukan. Oleh karena itu,
perlu dilakukan untuk mencari marker (penanda) asam
zlemak tertentu yang spesifik terdapat dalam lemak
babi dan tidak terdapat dalam minyak dan lemak makan
lainnya. Hasil penelitian oleh Indrasti, et.al (2010)
menyimpulkan bahwa asam trans-9,12,15-
oktadekatrienoat, asam 11,14,17- eikosatrienoat, dan asam
11,14- eikosadienoat merupakan marker profil asam
lemak babi.
 II. Metodologi Autentikasi
Kata Sambutan
Selain TGA, gelatin juga merupakan target dalam analisis
non-halal. Protein merupakan bagian dalam daging
hewan yang juga dapat menjadi marker setiap hewan.
Gelatin merupakan biopolimer protein yang paling
popular yang diperoleh dari hidrolisis parsial jaringan
kolagen hewan. Gelatin mempunyai sifat yang unik
sehingga penggunaannya sangat luas pada industri
farmasi, makanan dan kosmetik (Zilhadia dkk., 2018).
Umumnya, sumber gelatin yang beredar di pasaran
adalah sapi dan babi sehingga perlu dilakukan uji
differensiasi sumber gelatin (Benjakul dkk., 2009). Uji
differensiasi gelatin sapi dan babi telah dilakukan oleh
beberapa peneliti, di antaranya dengan teknik presipitasi
kimia (Venien dan Levieux, 2005), LC-MS (Wiranti dkk.,
2017), HPLC (Zhang dkk., 2017).
Liquid Chromatography (LC) atau kromatografi cair
merupakan teknik analisis untuk memisahkan,
mengidentifikasi dan mengkuantitasi komponen dalam
campuran. Komponen tersebut terpisah karena adanya
interaksi dalam kolom antara analit dengan fase diam
dan fase gerak. Komponen akan terpisah berdasarkan
adanya interaksi dengan fase diam yang berdasarkan
sifat kimia nya (Kamal dan Karoui, 2015).
Liquid Chromatography merupakan salah satu analisis
untuk penjaminan mutu makanan karena pada analisis
tersebut mampu memisahkan berbagai macam
kandungan kimia dalam campuran dan dapat digunakan
untuk deteksi adanya pemalsuan (Cordella dkk., 2002).
Keuntungan analisis secara Liquid Chromatography
untuk eteksi pemalsuan makanan adanya fakta bahwa
senyawa-senyawa tidak mudah teruapkan.
Detektor yang dapat ditandemkan dengan Liquid
Chromatography yang banyak dipakai adalah
spektrometer massa (mass spectrometer (MS). Mass
specrometer merupakan suatu teknik analisis
berdasarkan pengukuran rasio massa dan muatan. Mass
spectrometer dapat dipergunakan dalam menentukan
massa molekuler dan komposisi dari analit. Dalam Liquid
Chromatography Mass Spectometer (LC-MS) terdapat
komponen penting yakni ionization source and interface
serta mass analyzer (Watson, 2012). Electrospray
ionization (ESI) merupakan salah satu jenis ionization
source and interface. Keuntungan penggunaan ESI
adalah ion akan mengalami multiply charged.
Analisis LC-MS dengan detektor ESI dapat untuk
menentukan berat molekul dari trigliserid, protein,
polimer, nukleotida, peptida, sampel biologi dan gula
(Parasuraman et al., 2014). Aplikasi LC-MS yang
digunakan untuk autentikasi halal pada lemak hewan
dapat digunakan untuk membedakan adanya lemak babi
dengan lemah hewan yang lain (Vaclavik dkk., 2011). Pada
penelitian Ahda (2016), dengan menggunakan teknik LC-
MS telah mengidentifikasi adanya lemak babi dalam
bakso dengan cara melihat profil TAG. Autentikasi pada
minyak nabati olive oil, almond oil, peanut oil
menggunakan teknik analisis LC-MS (Jakab dkk., 2002).
Penelitian Vaclavik dkk., (2011) dengan teknik LC-MS
telah dilakukan untuk deteksi lemak babi dan sapi.
2.2.1.6 Pembau Elektronik Sistem (electronic nose)
Metode ini melibatkan berbagai jenis sensor gas kimiawi
elektronik dengan spesifisitas tertentu dimana bau
merupakan parameter utama. Penggunaan teknik ini
untuk evaluasi senyawa yang mudah menguap dalam
bahan atau produk makanan. Dengan menggunakan
aroma sidik jari yang bersifat karakteristik,
dimungkinkan untuk mendeteksi adanya derivat babi
dalam bahan makanan. Hasil penelitian Nurjuliana et.al,
2011b mempelajari bau berbagai daging hewan,
diantaranya daging babi. Kemometrika PCA digunakan
untuk interpretasi data. Analisis dengan PCA mampu
mengelompokkan dan membedakan daging babi dan
daging-daging yang lain.
Pembau elektronik untuk analisis pemalsuan minyak
VCO (virgin coconut oil) dengan lemak babi dilakukan
juga oleh Mansur et all. (2011). Campuran lemak babi-
VCO lemak babi dalam VCO diuji dengan pembau
elektronik dengan detektor SAW (Surface of Acoustic
Wave), sebanyak 10 puncak kromatogram diidentifikasi
sebagai puncak penanda karena adanya pemalsuan
lemak babi dalamVCO.
2.2.2 Differential Scanning Calorimetry (DSC).
Metode DSC adalah salah satu metode berbasis fisika.
Metode ini menggunakan analisis termal yang banyak
digunakan untuk mengkarakterisasi sifat termal
komponen non-halal. DSC merupakan metode langsung
untuk mempelajari sifat termal dari berbagai bahan, dan
memiliki kemungkinan untuk dikembangkan sebagai
prosedur kontrol kualitas produk halal (Rohman dan
Man, 2012). Teknik DSC secara luas telah digunakan
dalam kontrol kualitas minyak dan lemak, khususnya
studi karakteristik dan perubahan sifat fisika-kimia
akibat variasi temperatur. DSC memiliki kelebihan dari
metode konvensional lain yaitu cepat dan preparasi
sampel sederhana tanpa menggunakan pelarut
(Chiavaro, 2014).
KNEKS - IAEI 2021 27
 II. Metodologi
Kata Sambutan
Autentikasi....

DSC merupakan metode non-kimiawi dan merupakan
analisis termal yang umum digunakan dalam makanan.
Perbedaan panas dari sampel dengan transisi termo-
fisik, yaitu perubahan eksotermik dan endotermik.
Ketika sampel dipanaskan atau didinginkan, melalui fase
transisi dari padat ke cair dan cair ke padat maka panas
diserap (endotermik) atau dilepaskan (eksotermik). Selain
itu, metode ini dapat untuk mendeteksi polimorfisme
dari satu struktur kristal (Mansor dkk., 2012). Daya listrik
yang digunakan setara dengan efek kalorimetriknya (Tan
dan Man, 2012). DSC dapat digunakan untuk analisis
termal yang mengamati perbedaan aliran panas secara
(Tan dan Man, 2012). DSC dapat digunakan untuk analisis
termal yang mengamati perbedaan aliran panas secara
kuantitatif pada sampel dan pembanding sebagai fungsi
suhu, dengan menjaga suhu sistem tetap terkendali
(Jatan dkk., 2009). Perbedaan kalor yang diberikan
antara sampel dan pembanding direkam kemudian
dibuat kurva hubungan aliran panas terhadap suhu
(Yilmaz dan Karakaya, 2009). Penelitian Any Guntarti
dkk, 2017 dengan menggunakan berbagai lemak hewan,
kemudian dikombinasikan dengan kemometrika.
Gambar 5 dan 6 menyajikan respon dalam DSC dan
kemometrika.

Gambar 5. Hasil analisis suhu transisi profil kristalisasi (a) dan profil pelelehan
(b) berbagai lemak hewan. Keterangan : A (lemak kambing), B(lemak ayam),
C( lemak celeng), D (lemak babi), E (lemak sapi), F (lemak kelinci).

Gambar 6. Contoh Data Score plot kristalisasi lemak hewan bakso pasaran
dari komponen utama 1 dan 2. (Guntarti et.all., 2017)

DSC merupakan metode non-kimiawi dan merupakan
analisis termal yang umum digunakan dalam makanan.
Perbedaan panas dari sampel dengan transisi termo-
fisik, yaitu perubahan eksotermik dan endotermik.
Ketika sampel dipanaskan atau didinginkan, melalui fase
transisi dari padat ke cair dan cair ke padat maka panas
diserap (endotermik) atau dilepaskan (eksotermik). Selain
itu, metode ini dapat untuk mendeteksi polimorfisme
dari satu struktur kristal (Mansor dkk., 2012). Daya listrik
yang digunakan setara dengan efek kalorimetriknya
Gambar 6, dengan menggunakan kemometrika dapat
mengelompokkan antara lemak celeng, sapi dan produk
bakso di pasaran. Karakteristik kurva kristalisasi minyak
atau lemak hanya dipengaruhi oleh komposisi sampel,
sedangkan profil pelelehan dipengaruhi juga oleh faktor
lain seperti fenomena polimorfi minyak atau lemak.
Kurva pelelehan lebih sulit diinterpretasikan karena
bergantung pada fase awal pembentukan kristal (Tan
dan Man, 2002; Ferrari dkk., 2007).

28 KNEKS - IAEI 2021

 II. Metodologi Autentikasi
Kata Sambutan
DSC mampu menganalisis secara kualitatif untuk
mendeteksi lemak babi dalam konsentrasi < 30%. Asam
lemak dan TAG jenuh akan mengalami kristalisasi pada
suhu yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam lemak
dan TAG yang tidak jenuh. ' ) telah melakukan
karakterisasi termal lemak babi. Termogram DSC dan
termodinamika fase transisi kedua sampel cukup
berbeda sehingga dapat digunakan untuk deteksi adanya
lemak babi dalam campuran lemak. ' ) telah
mengembangkan DSC untuk mendeteksi daging babi
dalam daging sapi, dan daging kambing. Parameter DSC
yang digunakan untuk tujuan autentikasi umumnya
adalah perubahan entalpi (delta H, j/g), suhu onset (oC)
dan offset (oC), perbedaan suhu (delta T), atau tinggi
kurva (Chiavaro et.al., 2008; Tan dan Man, 2000).
2.2.3 Real-time PCR (Polymerase Chain Reaction)
Metode ini disebut quantitative PCR (qPCR). Dalam ilmu
biologi molekular, real time PCR adalah suatu teknik
pengerjaan PCR di laboratorium untuk mengamplifikasi
(memperbanyak) sekaligus menghitung (kuantifikasi)
jumlah target molekul DNA hasil amplifikasi tersebut
(Burns et.al., 2005). Target RT-PCR adalah asam nukleat
(DNA) untai ganda yang diekstraksi dari sel dan
terdenaturasi menjadi asam nukleat beruntai tunggal.
Instrumen tersebut menyediakan kondisi termal yang
diperlukan untuk proses amplifikasi (Nollet and Toldra,
2010). Saat ini, penggunaan teknik RT-PCR untuk analisis
halal produk farmasi, produk olahan pangan sudah
semakin meluas (Somma dan Querci, 2006; Kholif et.al.,
2020).
Pada dekade terakhir, penggunaan RT-PCR dalam
menganalisis keaslian makanan lebih meningkat karena
Gambar 7. Kurva amplifikasi DNA ayam, babi, celeng, kambing, dan
sapi primer mitokondria CytbAG3A menggunakan real- time PCR (Guntarti dkk., 2017)
metodenya sederhana, sensitif, spesifik, mudah, bersifat
kuantitatif dan risiko kontaminasi sangat kecil, sehingga
cocok untuk analisis rutin laboratorium. (Fraga dan
Fenster, 2008). Analisis dengan RT-PCR tidak
menggunakan kombinasi kemometrika, karena tingkat
kepastiannya sangat tinggi, selain juga sangat sensitif
yaitu sampai skala pikogram. Metode RT-PCR ini
mampu membedakan DNA babi dan DNA celeng. Babi
dan celeng (babi hutan) adalah satu derivat secara
taxonomi hewan. Gambar 7, adalah hasil amplifikasi
dengan RT-PCR, yang primernya specifik hanya untuk
DNA celeng, dan dapat membedakan dengan DNA babi.
Real-time PCR merupakan pengembangan dari metode
PCR konvensional, yang mana produk amplifikasi dapat
dimonitor secara langsung selama tiap siklus amplifikasi
dan dapat diukur. Pengujian dengan real-time PCR
memungkinkan kuantifikasi pada tahap awal dalam
proses PCR, yang lebih akurat daripada analisis titik
akhir yang diasosiasikan dengan elektroforesis gel
agarosa atau poliakrilamid. Pengumpulan data real-time
PCR diperoleh menggunakan molekul fluoresensi yang
berkorelasi antara intensitas fluoresensi dengan
kelimpahan produk PCR – . Senyawa berfluoresensi
tersebut dapat berikatan dengan amplikon (Gudnason
dkk., 2007). Semakin banyak jumlah amplikon yang
dihasilkan akan memberikan intensitas fluoresen yang
tinggi (Pardal, 2010). Proses amplifikasi produk PCR
dapat diamati mulai dari awal reaksi berlangsung sampai
selesai (lihat Gambar 8). Jumlah siklus PCR terlihat pada
sumbu X dan flouresensi dari amplifikasi reaksi pada
sumbu Y. Plot amplifikasi memperlihatkan 2 fase, yaitu
fase eksponensial yang diikuti oleh fase plateu non-
eksponensial.
KNEKS - IAEI 2021 29
 II. Metodologi
Kata Sambutan
Autentikasi...
Selama fase eksponensial, jumlah produk PCR kurang
lebih dua kalinya pada tiap siklus. Selama proses reaksi,
komponen-komponen reaksi akan terpakai dan akhirnya
satu atau lebih komponen tersebut menjadi terbatas.
Pada titik ini, reaksi melambat dan masuk ke fase plateu
(siklus 28-40) (Bio-Rad, 2006).
Threshold (batas awal) real-time PCR adalah tingkat
signal yang merefleksikan peningkatan signal baseline
terhitung secara statistik. Threshold diatur untuk
membedakan signal amplifikasi yang relevan dari
background. Biasanya, software instrumen real-time
PCR secara otomatis mengatur 10 kali standar deviasi
dari nilai fluoresensi baseline (Anonim, 2012). Threshold
cycle atau biasa disingkat dengan Ct adalah jumlah siklus
selama signal fluorosensi reaksi memotong threshold.
Nilai Ct digunakan untuk menghitung jumlah kopi DNA
awal karena nilai Ct adalah kebalikan dari jumlah awal
target. Jika jumlah template menurun, maka jumlah
siklus yang dibutuhkan untuk amplifikasi akan
meningkat
Pada awal reaksi, fluoresensi tetap pada tingkat dasar
dan peningkatan flouresensi belum terdeteksi pada
siklus 1-18, meskipun produk terakumulasi secara
eksponensial (Gambar 1.7). Akhirnya produk amplifikasi
Gambar 8. Fase Amplifikasi pada
real- time PCR (Bio-Rad, 2006).
30 KNEKS - IAEI 2021
mencukupi untuk menghasilkan sinyal flouresensi yang
dapat dideteksi. Jumlah siklus saat terjadi amplifikasi
disebut siklus awal (threshold cycle atau Ct). Jika nilai Ct
diukur pada fase eksponensial, selama pereaksi tidak
terbatas, real-time PCR dapat secara akurat dan andal
dalam menghitung jumlah DNA yang ada dalam reaksi
tersebut. Ada beberapa jenis fluoresensi berdasarkan zat
kimia yang digunakan untuk deteksi real-time PCR, yang
dapat diklasifikasikan ke dalam 4 tipe: probe hidrolisis
seperti TaqMan®, probe hairpin seperti molekul Beacon,
probe hibridisasi berlabel fluoresensi (FRET), dan
pewarna interkalasi DNA seperti SYBR®Green dan
EvaGreen®. SYBR green merupakan pewarna fluoresen
non-spesifik yang dapat mengalami proes fluoresensi di
bawah sinar UV dan akan semakin meningkat jika terikat
pada untai ganda DNA (Chudori, 2017). Ketika SYBR
green terikat pada DNA (lihat Gambar 9) beruntai ganda,
maka SYBR green akan memberikan sinyal fluoresensi
(Giglio et.al, 2003). Hydrolisis probe atau Probe
menggunakan oligo nukleotida yang spesifik
berkomplemen terhadap DNA target. Probe tersebut
dilabeli oleh reporter yang berada pada ujung 5' probe
merupakan pewarna fluoresensi dan quencher berada
pada ujung 3' probe berfungsi untuk penerima sinyal
fluoresensi (Shipley, 2007).
Gambar 9. (a) SYBR green mengikat semua DNA
beruntai ganda dan memberikan sinyal fluoresensi.
(b) Probe akan berfluoresensi ketika terhibridisasi
dengan DNA komplemen
III. Pengembangan
Ekosistem Pengujian
Produk Non-Halal Berbasis
Teknologi 4.0
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
3.1. Pendahuluan
P
ada tahun 1970, Konferensi Internasional
pertama tentang Ekonomi Islam diadakan di
Makkah Al Mukarramah, Arab Saudi, menandai
kebangkitan ekonomi Islam sebagai disiplin ilmu modern
(Gattoo & Gattoo, 2017). El-Ashker and Wilson (2006),
mengamati bahwa subjek ekonomi Islam atau ekonomi
Syariah telah mendapatkan pengakuan secara nasional
dan internasional sejak konferensi pertama,
menyaksikan berdirinya lembaga pertama seperti yang
direkomendasikan dalam Konferensi, yang disebut
International Centre for Research in Islamic Economics
(ICRIE) pada tahun 1977, diikuti dengan berdirinya
berbagai lembaga di seluruh dunia dalam disiplin
ekonomi Islam atau ekonomi Syariah. Dengan adanya
lembaga-lembaga yang terorganisir, lembaga-lembaga
ini berkoordinasi dan berkolaborasi dalam pengerjaan
literatur ekonomi dan keuangan Syariah, yang semakin
mendorong perkembangan ekonomi dan keuangan
Syariah.
Perkembangan ekonomi dan keuangan Syariah di
Indonesia sendiri relatif baru berkembang pada dekade
akhir abad ke-20 (Fitriasari, 2012 dan Furqani 2017).
Sebuah studi yang dilakukan oleh Bangsawan (2017)
tentang status jurnal Indonesia pada bidang ekonomi
dan keuangan Syariah menyimpulkan bahwa
kemunculan jurnal ekonomi dan keuangan Syariah
cukup menarik perhatian akademisi dan praktisi dalam
dua dekade terakhir. Kebangkitan Islam yang terjadi dari
pertengahan abad ke-20 di Indonesia dapat ditandai
dengan kejadian penting yang signifikan seperti
penerapan nilai-nilai Islam oleh masyarakat sebagai
pandangan hidup, pembentukan dan kebangkitannya
kembali, munculnya organisasi-organisasi sosial-
keagamaan Islam, meningkatnya popularitas literatur
sosial-ekonomi Islam, pendirian lembaga khusus
ekonomi dan keuangan Islam serta pemikiran Islam,
kecenderungan ke arah Islamisasi sistem ekonomi,
pendirian lembaga keuangan Syariah, dan pendirian
perusahaan bisnis Islam (Luqman,2020 ; El-Ashker &
Wilson, 2006).
Evolusi ekonomi Syariah bergerak maju mengambil
dimensi baru pada tahun 2013 dengan pengumuman HH
Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum, Wakil
Presiden UEA, sebagai Perdana Menteri dan Penguasa
Dubai, yang meluncurkan rencana strategis untuk
memperkuat sektor ekonomi Islam di Dubai. Setelah
pengumuman ini, banyak orang memiliki persepsi yang
32 KNEKS - IAEI 2021
berbeda-beda tentang apa arti sebenarnya dari istilah
“ekonomi Islam” atau “ekonomi Syariah”. Namun,
penerapan aktual ekonomi Syariah dianggap lebih dari
sekadar nama lain untuk keuangan Syariah, tetapi
mencakup semua sektor yang didorong oleh pengabdian
penduduk Muslim pada beberapa jenis aktivitas berbasis
agama dengan pengaruh komersial. Wilson (2014)
menyempurnakan istilah sebagai Ekonomi Islam 2.0
yang menekankan bahwa ekonomi Islam mendapatkan
daya tarik, dengan bisnis Halal dan Keuangan Islam
ditetapkan sebagai disiplin penelitian dan praktik dalam
skala dunia. Edisi perdana State of Islamic Economy (SIE)
Report, yang diterbitkan pada tahun 2013, menganalisis
negara-negara berdasarkan 11 kriteria yang mencakup
berbagai sektor dan jangkauan ekonomi Islam. Hal ini
mengidentifikasi negara-negara dengan potensi terkuat
untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai pusat:
Malaysia, Uni Emirat Arab (Dubai), Arab Saudi, Turki dan
Indonesia (Nu'man & Ali, 2016; DinarStandard, 2019).
Pemerintah menyadari potensi Indonesia untuk menjadi
salah satu pusat ekonomi Syariah, dimana Presiden
Republik Indonesia sangat menekankan sikap Indonesia
dengan meletakkan beberapa inisiatif di bawah Rencana
Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) 2015-
2019 untuk mencapai tujuan tersebut (Jokowi, 2016).
Berdasarkan Peraturan Presiden No. 28/2020,
pemerintah Indonesia menginisiasi pembentukan
Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah
(KNEKS) pada tahun 2020. Pembentukan KNEKS
menandakan transformasi Komite Nasional Keuangan
Syariah (KNKS), yang dibentuk pada 2019, serta telah
meluncurkan Masterplan Ekonomi Syariah Indonesia
(MEKSI) sebagai roadmap dan pedoman dalam
mengembangkan ekonomi dan keuangan syariah.
Rencana Kerja KNEKS 2020-2024 menjadi pedoman bagi
KNEKS untuk mempercepat, memperluas dan
memajukan pengembangan ekonomi dan keuangan
syariah dalam rangka memperkuat ketahanan ekonomi
nasional dengan tujuan akhir meningkatkan
pengembangan ekosistem ekonomi dan keuangan
syariah dalam rangka mencapai visi Indonesia menjadi
Islamic Economic Center terkemuka di Dunia pada tahun
2024. KNEKS telah ditugaskan untuk fokus pada
Rencana Implementasi berdasarkan turunan MEKSI
untuk memastikan bahwa 15 tema strategis dengan total
22 Key Performance Indicator (KPI) yang ditunjukkan
pada Rencana Pelaksanaan berhasil diselesaikan dalam
jangka waktu yang ditentukan.
 Kata Sambutan
III. Pengembangan Ekosistem...

Pendidikan serta Penelitian Ekonomi dan Keuangan
Syariah diidentifikasi sebagai salah satu tema yang
termasuk dalam lingkup Infrastruktur Ekosistem
Ekonomi Syariah sebagaimana didefinisikan dalam salah
satu dari lima Strategi Pengembangan Ekonomi dan
Keuangan Syariah. Peningkatan agenda penelitian dan
pengembangan (litbang) ilmu halal dalam hal
peningkatan kuantitas dan kualitas bahan substitusi
non-halal berbasis lokal serta mendapatkan wawasan
tentang perkembangan teknologi dalam memproduksi
alat penilaian cepat halal untuk makanan halal dan
sektor minuman, farmasi dan kosmetika merupakan
salah satu fokus utama inisiatif strategis yang
dituangkan dalam Infrastruktur Ekosistem Ekonomi
Islam (KNEKS, 2020).
3.2. Perkembangan Ekonomi Syariah Indonesia
Penilaian keberhasilan pelaksanaan Rencana Kerja
KNEKS didasarkan pada pencapaian Indonesia dalam
meningkatkan posisinya di Global Islamic Economy
Indicator (GIEI), sebagaimana didefinisikan oleh laporan
State of Global Islamic Economy (SGIE). Sebagaimana
ditunjukkan pada Tabel 7 GIEI antara tahun 2013 dan
2020 dari laporan SGIE, Indonesia telah naik dari
peringkat kesepuluh dalam GIEI pada tahun 2014
menjadi peringkat keempat pada tahun 2020.
Negara Malaysia, di satu sisi, secara konsisten
menempati peringkat pertama, setelah upaya inisiasi
pengembangan industri halal yang dimulai pada 1970
dan kemudian mengakselerasi pengembangannya pada
2006 demi mewujudkan targtenya menjadi pusat global
industri halal pada tahun 2030. Di sisi lain, Indonesia
meskipun sedikit tertinggal namun berhasil hingga
menempati posisi 4 pada tahun 2020 pada Global Islamic
Economy Indicator Score Rank tahun 2020. Pencapaian
posisi Indonesia tersebut dapat terwujud antara lain
karena adanya upaya pemerintah untuk menyusun
roadmap Masterplan of Indonesian Islamic Finance
Architecture di tahun 2016, diikuti oleh inisiatif Komite
Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah (KNEKS) dalam
menyusun Indonesia Islamic Economy Master Plan
(IEMP) yang diresmikan pada tahun 2019 untuk
mencapai visi sebagai pusat Ekonomi Syariah pada tahun
2024.

Tabel 7. Indikator Global Islamic Economics (GIEI)

INDIKATOR GLOBAL ISLAMIC ECONOMICS (GIEI) (2014 TO 2020)

TAHUN / NEGARA
POSISI 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
1 Malaysia Malaysia Malaysia Malaysia Malaysia Malaysia Malaysia
2 UAE UAE UAE UAE UAE UAE Saudi
Arabia
3 Bahrain Bahrain Bahrain Saudi Bahrain Bahrain UAE
Arabia
4 Oman Saudi Saudi Bahrain Saudi Saudi Indonesia
Arabia Arabia Arabia Arabia
5 Saudi Pakistan Oman Oman Oman Indonesia Jordan
Arabia
6 Qatar Oman Pakistan Pakistan Jordan Oman Bahrain
7 Kuwait Kuwait Kuwait Qatar Qatar Jordan Kuwait
8 Jordan Qatar Qatar Kuwait Pakistan Pakistan Pakistan
9 Pakistan Jordan Jordan Brunei Kuwait Kuwait Iran
10 Indonesia Indonesia Indonesia Jordan Indonesia Qatar Qatar
11 Singapore Singapore Indonesia Brunei Brunei Oman
12 Sudan Brunei Iran Sudan Sudan Turkey
13 Egypt Sudan Singapore Iran Turkey Nigeria
14 Iran Iran Sudan Bangladesh Iran Sri Lanka
15 Bangladesh Bangladesh Bangladesh Turkey Bangladesh Singapore

Sumber: State of Global Islamic Economy Report (2013-2021).

KNEKS - IAEI 2021 33

 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan

Menganalisis kinerja Indonesia di enam klaster yang
diidentifikasi oleh laporan SGIE yang menentukan posisi
Indonesia secara keseluruhan di GIEI dari tahun 2014
hingga 2020, Indonesia telah mencapai hasil yang luar
biasa dan menempati posisi keenam teratas untuk
keenam klaster yang diidentifikasi oleh laporan SGIE,
dari posisi tidak ada peringkat. Tabel 8, menunjukkan
kemajuan sederhana Indonesia dibandingkan dengan
Malaysia yang secara konsisten menempati posisi
teratas.
Laporan State of the Global Islamic Economy (SGIE)
Report pada tahun 2020 menunjukkan bahwa inisiatif
pemerintah Indonesia yang kuat dalam menerapkan
berbagai kebijakan untuk meningkatkan ekosistem
ekonomi dan keuangan Syariah di Indonesia telah
mendorong Indonesia naik ke posisi keempat pada
tahun 2020. Indonesia berpotensi untuk diakui secara
global sebagai salah satu pusat Ekonomi Syariah
terkemuka, dan berada di jalur yang tepat untuk
mewujudkan visinya sebagaimana tertuang dalam
MEKSI. Laporan SGIE yang diterbitkan dari tahun 2013
hingga 2020 didasarkan pada perkiraan sektor ekonomi
Islam secara keseluruhan, yang diidentifikasi sebagai
enam klaster, untuk menetapkan SGIE dan menentukan
kinerja keseluruhan negara-negara yang sebagian atau
seluruhnya telah menerapkan ekonomi dan keuangan
Syariah dalam kebijakan ekonomi mereka.
Laporan SGIE untuk 2012/1013 ini memperkirakan
pengeluaran Muslim di dunia untuk makanan dan
minuman (F&B) sebesar $1.088 miliar pada tahun 2012,
menjadikan pasar makanan Muslim 16,6% dari
pengeluaran global, dengan Indonesia dianggap sebagai
konsumsi makanan Muslim tertinggi yang diperkirakan
mencapai $197 miliar pada total konsumsi makanan.
Pada tahun 2020, Indonesia tetap menjadi pengeluaran
tertinggi untuk makanan dan minuman halal dengan
nilai perkiraan $144 miliar dari total pengeluaran 1,9
miliar Muslim yang diperkirakan mencapai $1,17 triliun.
Potensi klaster farmasi dan kosmetik di Indonesia,
Laporan SGIE memperkirakan pengeluaran farmasi
Muslim pada tahun 2012 sebesar $5,0 miliar, tetapi
impor farmasi di negara-negara OKI sebesar $0,43
miliar. Namun, belanja farmasi Muslim pada tahun 2020
diperkirakan meningkat minimal sebesar $5,4 miliar,

Tabel 8. Tabel Kemajuan Indikator Islamic Economic

INDIKATOR GLOBAL ISLAMIC ECONONOMICS (GIEI) (2014 TO 2020)

POSISI
HALAL
TRAVEL /
COUNTRY YEAR HALAF PHARMA & ISLAMIC MUSLIM MODEST HALAL MEDIA
OOD COSMETICS FINANCE FRIENDLY FASHION & RECREATION
TRAVEL
MALAYSIA 2014 1st 1st 1st 1st n.a n.a
INDONESIA n.a n.a n.a n.a n.a n.a
st
MALAYSIA 2015 1st 3rd 1 1st n.a n.a
INDONESIA n.a 7th 9th n.a n.a n.a
st
MALAYSIA 2016 5th 2nd 1 2nd n.a n.a
th
INDONESIA n.a 8th 9 n.a n.a n.a
MALAYSIA 2017 1st 3rd 1st 1st 7th 4th
INDONESIA n.a 8th 10th 4th n.a n.a
MALAYSIA 2018 2nd 2nd 1st 2nd 4th 4th
INDONESIA n.a n.a 10th 4th 2nd n.a
MALAYSIA 2019 2nd 2nd 1st 1st 4th 2nd
INDONESIA n.a n.a 5th 4th 3rd n.a
st th
MALAYSIA 2020 1st 1st 1 1st 4 2nd
INDONESIA 4th 6th 6th 6th 3rd 5th

NB: Perkembangan bertahap Indonesia dari tidak berperingkat (n.a) pada tahun 2014
ke posisi 6 teratas di keenam klaster berdasarkan GIEI sebagaimana dilaporkan dalam
State of Global Islamic Economy Report (2013 to 2020).

34 KNEKS - IAEI 2021

 Kata Sambutan
III. Pengembangan Ekosistem...
meskipun ada potensi pasar sebesar $94 miliar dalam
pembelanjaan oleh 1,9 miliar Muslim untuk obat-obatan.
Pada sektor kosmetik, laporan SGIE memperkirakan
pengeluaran Muslim di dunia untuk kosmetik menjadi
$46 miliar pada tahun 2013, yang merupakan 6,78% dari
pengeluaran global dengan potensi pertumbuhan
pengeluaran untuk kosmetik oleh konsumen Muslim di
seluruh dunia sebesar $66 miliar pada tahun 2019. Pada
tahun 2020, pengeluaran konsumen Muslim untuk
kosmetik diperkirakan turun 2,5%, mencapai $64 miliar,
dan kemudian tumbuh mencapai $76 miliar pada tahun
2024 dengan CAGR 5 tahun sebesar 2,9%. (Thomson
Reuters, 2013 hingga 2018 dan Dinar Standard, 2019
hingga 2020). Konsumen kosmetik Muslim di Indonesia
hanya menghabiskan $1,1 miliar pada tahun 2012 tetapi
pada tahun 2020 pengeluaran untuk kosmetik Muslim
meningkat menjadi $4 miliar.
Setelah mengetahui potensi bisnis halal kedua klaster
dalam memberikan kontribusi terhadap pertumbuhan
ekonomi dan keuangan Syariah Indonesia, selanjutnya
akan dijelaskan tantangan yang dihadapi oleh
pemerintah Indonesia dalam memastikan bahwa isu-isu
utama yang berlaku di industri Halal, sebagai klaster di
IEFE, tidak akan menghambat visi yang digariskan dalam
MEKSI. Dalam sektor industri halal, telah di-identifikasi
dua tantangan signifikan yang ada di depan dan dengan
memanfaatkan aspek ilmu pengetahuan dan teknologi
diharapkan dapat memberikan solusi terhadap
perkembangan industri halal di Indonesia. Dua isu utama
yang dihadapi bisnis halal Indonesia adalah penipuan
dan pemalsuan makanan halal dan produk kesehatan.
Oleh karena itu, peran ilmu pengetahuan dan teknologi
adalah untuk memastikan bahwa produk makanan dan
perawatan kesehatan diautentikasi menggunakan
teknologi mutakhir dari awal produksi dan manufaktur
hingga ke pengguna akhir sebagai jaminan bahwa
produk yang telah melalui pengujian ketat bebas dari
unsur non-halal dan bahwa produk tersebut secara
kategoris aman dan diperbolehkan untuk dikonsumsi.
Dokumen ini secara khusus akan fokus pada klaster
makanan dan minuman halal, farmasi dan kosmetika,
dengan tujuan yaitu: (1) untuk mengetahui keadaan
penelitian di Indonesia saat ini di bidang bahan dan
bahan pengganti non-halal; (2) menganalisis tema
penelitian terkait peran iptek dalam pengembangan
perangkat penilaian cepat; dan (3) merekomendasikan
penyelarasan riset nasional dengan mengintegrasikan
ilmu pengetahuan dan teknologi dalam pengembangan
perangkat kajian cepat bahan kritis halal kedua klaster.
3.3. Masalah Terkait Pemalsuan Produk Makanan
dan Kesehatan
Penipuan makanan didefinisikan sebagai penggantian,
penambahan, perusakan, atau kesalahan penyajian
makanan, bahan makanan, atau bahkan kemasan
makanan secara hati-hati dan disengaja, serta
pernyataan menipu pada label produk, dengan tujuan
memaksimalkan pendapatan dan meminimalkan
kerugian (Simanjuntak et al., 2015; Pudjirahaju, 2017;
Muhammad, 2018). Namun, Badan Pengawas Obat dan
Makanan AS (FDA) mengadopsi "definisi yang
dikembangkan" dari penipuan makanan atau "pemalsuan
bermotivasi ekonomi" atau Economically Motivated
Adulteration (EMA) sebagai "penipuan, substitusi yang
disengaja atau penambahan zat dalam suatu produk
untuk tujuan meningkatkan nilai yang tampak. produk
atau mengurangi biaya produksinya, yaitu untuk
keuntungan ekonomi” (Pudjirahaju, 2017). Demikian pula
Jaswir et al. (2016) mengklasifikasikan pemalsuan bahan
makanan (food fraud) sebagai substitusi bahan-bahan
yang berharga dan berbiaya tinggi dengan kualitas yang
lebih rendah dan bahan-bahan yang lebih murah yang
tersedia di pasaran.
Lajnah Pentashihan Mushaf Al-Qur'an (2013), juga telah
mendefinisikan penipuan makanan halal sebagai
produsen yang tidak bertanggung jawab atau produsen
yang menggunakan bahan non-halal dalam makanan,
logo halal palsu, kontaminasi fisik makanan halal, dan
layanan logistik non-halal yang melanggar hukum
Syariah. Di dalam jangkauan global, Yacoob et al. (2016)
dan Damit et al. (2017) menyajikan data yang
dikumpulkan dari tinjauan pustaka dan laporan media
tentang kontaminasi silang produk makanan halal dan
kasus terkait penipuan dimana menunjukkan
kontaminasi haram dan perilaku tidak jujur yang
dilakukan produsen dengan produk bersertifikat halal.
Hal ini tentunya menjadi perhatian konsumen Muslim
karena mereka bergantung pada jaminan kehalalan yang
dikeluarkan oleh industri makanan dan pembuat
kebijakan untuk menjamin integritas rantai pasokan
halal.
Masalah serupa dengan penipuan makanan halal atau
EMA juga jamak terjadi pada negara-negara mayoritas
Muslim di Asia Tenggara. Ramli et al. (2018) membahas
KNEKS - IAEI 2021 35
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
1. Penggunaan formalin yang merupakan larutan sekitar
37% bahan kimia formaldehida, untuk menjaga dan
mempertahankan tekstur dan warna daging (Waheed
et al., 2016). Bahan kimia ini ternyata berbahaya bagi
kesehatan manusia yang dapat menyebabkan kanker
dan leukemia (Norliana, 2009).
2. Menyuntikkan air ke dalam tubuh sapi atau ayam baik
langsung atau dimasukkan melalui mulut hewan,
disebut daging glonggong, yang merupakan unsur lain
dari EMA dengan memaksa air ke hewan tersebut yang
menyebabkan pingsan atau kematian (Layla, 2013),
menyebabkan daging berkualitas buruk (Sulistyo &
Fikri, 2014) yang sangat mungkin mengubah hewan
menjadi bangkai karena kemungkinan perut pecah
sebelum penyembelihan dilakukan (Prasetyo et al.
2009), menjadikan halal sebagai non-halal.
3. Isu ayam yang telah mati mengacu pada istilah 'ayam
tiren' dalam bahasa Indonesia yang diterjemahkan
sebagai tidak halal yang telah menjadi bangkai karena
sakit atau sebab lain (Layla, 2013), dijual dengan harga
lebih rendah dari ayam segar dan disalahgunakan oleh
pedagang kaki lima mengubah daging menjadi bakso
dan sate kepada konsumen yang terkena kemungkinan
keracunan makanan karena terkontaminasi bakteri
berbahaya (Sanito, 2018).
4. Substitusi sifat fisik, tekstur dan rasanya berupa
daging segar mengacu pada daging palsu, bahan kimia
digunakan untuk menghilangkan sifat fisik, tekstur dan
rasa serta bau daging palsu yang menyerupai daging
segar, menambah sedikit warna atau merendam daging
dalam darah sapi untuk memberikan tampilan dan bau
yang mirip seperti daging sapi serta mengganti daging
sapi dengan daging babi hutan (Sulistyo & Fikri, 2014).
5. Masalah lainnya antara lain: daging salah label -
penggantian daging kerbau dengan daging sapi
mentah dan olahan di Malaysia terbukti dari 40 dari 50
sampel berlabel sapi potong yang diambil di pasar
adalah DNA kerbau (Chuah et al., 2016); daging anilin –
ayam kampung direndam dalam pewarna yang dikenal
sebagai anilin untuk menyamarkan daging ayam
dengan warna kekuningan untuk meniru ayam
kampung asli; kartel daging ilegal dimana terjadi
penangkapan 1.500 ton sindikat penyelundupan kartel
daging ilegal dari empat negara asing, yaitu China,
Ukraina, Brasil dan Argentina yang melibatkan
repackaged daging ilegal berlambang halal palsu
didistribusikan ke pasar Malaysia, daging halal ditukar
daging berkualitas rendah, daging dengan metode
penyembelihan yang meragukan dibawa masuk tetapi
kemudian ditolak oleh lembaga penegak hukum di
Malaysia (Ariffin et al., 2021).
36 KNEKS - IAEI 2021
Isu dan permasalahan yang terjadi di atas dan banyak
kasus lain yang tidak dilaporkan menggambarkan
kelemahan otoritas di Indonesia dan Malaysia dalam
memastikan integritas produk makanan halal kepada
konsumen. Meskipun beberapa upaya telah dilakukan
melalui adanya kerangka regulasi/peraturan yang kuat
untuk industri halal yang disahkan di parlemen oleh
pemerintah Indonesia dan Malaysia. Undang-undang
dan peraturan telah dibuat dengan tujuan untuk
melindungi produsen dan konsumen dalam sektor
industri halal, pemerintah Indonesia sendiri telah
melakukan beberapa inisiatif untuk mengatasi masalah
tersebut, salah satunya dengan mendirikan Komite
Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah (KNEKS).
Selain memastikan bahwa salah satu strategi utama
MEKSI, penguatan rantai nilai halal Indonesia, dilakukan
secara efektif dan efisien untuk mewujudkan Visi,
Presiden Indonesia telah melimpahkan kewenangan
penuh kepada KNEKS untuk mengawasi, memantau, dan
mengakselerasi pelaksanaan MEKSI tersebut.
Sesuai amanat tersebut, KNEKS memetakan ekosistem
ekonomi dan keuangan syariah, dengan merinci 47
inisiatif strategis dengan berbagai kluster di ekosistem
ekonomi dan keuangan syariah yang bekerja bersama-
sama dengan berkolaborasi dan saling mendukung
dalam mencapai target yang ditetapkan dalam empat
strategi utama MEKSI. KNEKS mendorong
dilaksanakannya strategi implementasi dalam
mengembangkan ekonomi dan keuangan Syariah untuk
memastikan bahwa salah satu dari empat inisiatif yaitu
“peningkatan kualitas dan kuantitas R&D sains halal
untuk substitusi non-halal berbasis lokal bahan dan alat
tes cepat penilaian halal” dapat dilakukan secara efektif
dan efisien. Ke depan KNEKS diharapkan mampu
menghadapi tantangan dalam menerapkan rencana
untuk mengantisipasi adanya persepsi negatif dari
beberapa pihak terkait integritas industri halal dan
untuk mengambil langkah-langkah yang diperlukan
untuk memastikan penerapan prinsip-prinsip Syariah
khususnya di sektor industri halal agar tetap terjaga.
3.4 Sejarah Perkembangan Autentikasi Makanan
Pemalsuan makanan telah terjadi pada masa lampau
misalnya makanan, obat-obatan, dan kosmetik sering
dipalsukan dengan berbagai cara pada zaman Romawi
Kuno (753 – 509 SM). Pada zaman tersebut makanan dan
barang-barang alami lainnya rentan terhadap kerusakan
selama pengiriman dan penyimpanan karena mereka
diperdagangkan di sekitar Kekaisaran Romawi yang
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
terbentang luas dari Eropa, Afrika, hingga Asia. Dengan
demikian, teknik pemalsuan yang sering termasuk
pencampuran makanan yang rusak dengan makanan
segar, pertukaran barang asing yang mahal dengan
produk lokal yang lebih rendah, serta adanya penyertaan
zat pewarna (Hassoun et al., 2020).
Pada abad pertengahan atau abad ke-15 di Eropa,
perdagangan makanan dikendalikan oleh apa yang
disebut serikat Buruh (guild), yang dapat dianggap
sebagai organisasi yang bertindak untuk membela
kepentingan perdagangan. Pemalsuan makanan relatif
mudah pada masa lalu setidaknya karena dua alasan:
pertama, pengetahuan tentang komposisi makanan
masih dalam tahap awal; dan kedua, kimia analitik masih
dalam masa pertumbuhan bahkan di abad kesembilan
belas. Akibatnya, masyarakat pada umumnya saat itu
tidak mengetahui adanya praktek penipuan yang
dilakukan oleh oknum produsen. Frederick Accum (1769-
1838), seorang ahli kimia Jerman, adalah orang pertama
yang meningkatkan kesadaran publik tentang prevalensi
pemalsuan makanan. Dia dianggap sebagai salah satu
pelopor autentikasi makanan setelah menerbitkan
bukunya A Treatise on Adulterations of Food and
Culinary Poison pada tahun 1820. Pada tahun 1850-an,
seorang dokter bernama Arthur Hill Hassall
meluncurkan penelitian signifikan tentang pemalsuan
makanan. Salah satu terobosan awalnya melibatkan
penggunaan mikroskop untuk menunjukkan bahwa kopi
telah dipalsukan dengan tanaman chicory.
Praktek pemalsuan makanan pada saat dimulainya
revolusi industri di Inggris pada akhir abad ke-18,
semakin menyebar luas. Adanya peluang kerja di kota-
kota besar mengakibatkan migrasi pedesaan, dan
masyarakat tidak lagi mandiri, tetapi semakin
bergantung pada perdagangan pangan dan perluasan
jaringan pasokan. Meskipun teknologi pengolahan
makanan mengalami proses modernisasi, namun
meningkatnya permintaan makanan yang disebabkan
oleh populasi perkotaan yang berkembang pesat
mengakibatkan terjadinya kekurangan pasokan bahan
makanan. Akibatnya, bahan makanan secara rutin
dikemas dengan bahan pengisi yang diragukan aspek
kesehatan dan keamanannya dengan tujuan untuk
menekan biaya serendah mungkin (Schieber, 2008).
Penambahan tepung pada sosis untuk meningkatkan
kapasitas pengikatan airnya, penambahan pewarna
untuk meningkatkan tampilan estetika hidangan,
penambahan tepung dengan gipsum dan kapur, dan
penyiraman susu merupakan beberapa contoh umum
pemalsuan makanan yang dilakukan oleh oknum
produsen. Pemalsuan susu, misalnya dapat
menimbulkan bahaya kesehatan pada masyarakat dan
memberikan kontribusi yang signifikan terhadap tingkat
kematian bayi. (Hassoun et al., 2020).
Studi yang dilakukan Damodaran et al. (2008) dan
Pandey dan Upadhay (2012) membedakan tiga fase
sejarah penggunaan bahan tambahan makanan yaitu
Fase I, dari zaman kuno hingga sekitar tahun 1820, ketika
bahan kimia ditambahkan ke makanan terutama untuk
alasan yang terhormat; Fase II, dari awal 1800-an hingga
sekitar 1820, ketika pemalsuan makanan yang disengaja
di Amerika Serikat serta beberapa negara lain meningkat
pesat dalam frekuensi dan keseriusan; dan Fase III, dari
tahun 1920 hingga 1950, tekanan peraturan dan
prosedur analitis yang efektif menurunkan frekuensi dan
tingkat keparahan masalah ini ke tingkat yang dapat
diterima. Namun, dapat dikatakan bahwa tingkat
pemalsuan makanan dengan skala yang kecil pun tidak
dapat diterima karena melibatkan aspek kesehatan yang
bisa menyebabkan dampak yang serius kepada
masyarakat.
Setelah kehancuran dan gangguan produksi pangan
yang meluas pada Perang Dunia II di banyak negara,
pembentukan Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO)
pada tahun 1945 dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO)
pada tahun 1948 merupakan momen penting yang
menentukan. Penggunaan bahan tambahan makanan
yang meluas dan terkadang tidak terkelola dengan baik
menjadi fokus perhatian utama pada tahun 1950-an.
Sehingga, kedua organisasi tersebut kemudian
mengadakan pertemuan ahli bersama tentang nutrisi
dan bidang terkait, seperti Konferensi Gabungan
FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Makanan pada
tahun 1955.
Selain itu, pendirian Codex Alimentarius Commission
(Codex) merupakan langkah penting lainnya untuk
memastikan rekomendasi yang signifikan dari standar
makanan yang diakui secara internasional. Codex
didirikan sebagai komisi antar pemerintah untuk
mengembangkan standar makanan yang diterima secara
internasional, peraturan sanitasi, batasan untuk aditif
makanan, pestisida, residu obat hewan dalam makanan,
kode praktik higienis, batas bahan tambahan makanan,
untuk kontaminan, label makanan dan lain-lain.
Dengan demikian, pekerjaan Codex selama 45 tahun
terakhir telah menghasilkan lebih dari 200 standar
KNEKS - IAEI 2021 37
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
untuk produk makanan yang berbeda, standar umum
untuk pelabelan makanan, dan pedoman tentang
pengambilan sampel dan analisis makanan, untuk
menyebutkan beberapa saja (Emerton & Choi, 2008)
termasuk pedoman umum penggunaan istilah “Halal”
pada tahun 1997 yang kemudian direvisi pada tahun 2016
(Codex, 2017).
Disisi lain kemajuan signifikan dalam ilmu alam,
khususnya dalam biologi, mikrobiologi, dan kimia,
menyebabkan peningkatan hasil panen melalui
penggunaan pupuk dan pestisida, serta peningkatan
kualitas pangan sehingga diperlukan upaya perlindungan
yang maksimal dalam mencegah tindakan pemalsuan
pada bahan tambahan makanan (Damodaran et al.,
2008). Cuthbertson (1991) menyatakan bahwa kemajuan
ilmiah ini memungkinkan pakan dilindungi dengan
vitamin dan zat gizi mikro lainnya; antimikroba dan
vaksin dikembangkan; dan pemeliharaan kualitas
makanan melalui metode pengawetan yang lebih baik.
Dengan penerapan pengetahuan ilmiah baru tentang
komposisi dan kualitas makanan yang ditawarkan oleh
kimia analitik, maka disisi lain membuka peluang baru
untuk penyalahgunaan atau pemalsuan makanan.
Salah satu contoh penting adalah krisis pangan yang
meletus di Indonesia pada tahun 2001 dimana Majelis
Ulama Indonesia (MUI; Jakarta, Indonesia) menyatakan
bahwa sebuah perusahaan Jepang menggunakan produk
daging babi dalam pembuatan penguat rasa monosodium
glutamat (MSG) dan meminta agar masyarakat Indonesia
melalui pemerintah mengambil tindakan yang tepat.
Majelis Ulama Indonesia telah mengeluarkan pernyataan
dimana perusahaan tersebut memiliki potensi
pelanggaran hukum terkait aspek kehalalan manakan,
yang antara lain mencegah umat Islam memakan babi
atau barang-barang yang berasal dari babi. Akibat
kontroversi tersebut, beberapa pekerja pada perusahaan
tersebut ditahan, dan permintaan maaf publik
dikeluarkan. Penambah rasa pada produk tersebut
kemungkinan besar berpotensi tidak mengandung
bahan daging babi; sebaliknya, perusahaan produsen
mengaku mengganti turunan daging sapi dengan
turunan babi, bactosoytone - media untuk
menumbuhkan bakteri yang menghasilkan enzim yang
diperlukan untuk membuat MSG, dalam proses produksi
karena alasan biaya (Fisher, 2008). Masalah yang terjadi
tersebut menunjukkan bahwa perusahaan
global/multinasional pun dapat mengalami isu
pemalsuan makanan dan dipersepsikan kurang
memperhatikan aspek kehalalan suatu produk kepada
38 KNEKS - IAEI 2021
konsumen. Lebih jauh lagi, peraturan terkait aspek
kehalalan produk Muslim mengalami perkembangan
pada abad ke-20, karena beberapa pihak berusaha untuk
memberikan literasi dan kesadaran (awareness) terhadap
aturan penegakan dan penerapan produk halal tersebut
dan dibarengi dengan bukti temuan penelitian ilmiah.
Akhir abad kedua puluh melihat menjamurnya bahan
makanan-minuman, obat-obatan, kosmetik, dan barang-
barang lainnya yang ditujukan untuk masyarakat Muslim
yang sedang berkembang, mengakui bahwa generasi
muda memiliki daya beli yang lebih besar, kesadaran
yang lebih tajam akan identitas agama mereka, dan
keinginan yang berkembang untuk mengartikulasikan
iman mereka (Yunos, 2017). Demikian pula, gaya hidup
global yang serba cepat dan peningkatan jumlah wanita
yang bekerja telah meningkatkan permintaan seperti di
sektor kuliner. Makanan kaleng, kotak, atau beku,
makanan bayi, makanan ringan, pasta, keju, sup,
campuran rempah-rempah, bumbu, kaldu, dan minuman
non-alkohol, untuk menyebutkan beberapa produk halal
mencerminkan kenyamanan, kelezatan, atau bahkan
status, mendorong Muslim untuk meningkatkan
kesadaran terhadap aspek kepatuhan halal. Sehingga
konsumen semakin bergantung pada produsen produk
halal dan lembaga sertifikasi halal untuk mengevaluasi
kandungan setiap produk dan menentukan kehalalannya
secara tepat (Yasarsoy, 2016; Yunos, 2017). Penerapan
dan pemahaman aturan terkait aspek kehalalan menjadi
kompleks ketika produsen menambahkan zat aditif
pengawet, rasa, dan pewarna alami/buatan untuk
memastikan produk stabil, higienis, estetis, dan/atau
menggugah selera. Beberapa produsen telah meminta
fatwa untuk mendukung bahan atau produk mereka,
namun, ulama lain atau otoritas sertifikasi juga ada yang
mempertanyakan keasliannya (Yunos, 2017).
Perbedaan keaslian produk halal ini lcohol besar
disebabkan oleh kesalahpahaman terkait proses
sertifikasi halal, yang secara sederhana didefinisikan
sebagai penyelidikan untuk membuktikan bahwa status
suatu produk halal, dari bahan bakunya melalui
pengolahan dan distribusi, termasuk bagaimana
perusahaan sistem internal dapat memastikan
konsistensi status kehalalan produk (Wahab, 2004;
MUIS, 2005; Shamakov & Asnawi, 2020). Panduan terkait
proses sertifikasi halal berdasarkan pada Al-Qur'an dan
hadits dari Nabi Muhammad SAW dan para ulama
(Islamic scholars) kemudian menyusunnya menjadi
sebuah fatwa. Pedoman tersebut tidak dapat langsung
diterapkan dalam lingkungan industri yang sertifikasi
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
produk halalnya berlangsung karena tidak adanya
pendekatan yang cermat dan metodologis, serta
pemahaman tentang proses bisnis yang terlibat, dan
keahlian penyidik (auditor) yang memadai untuk
menerapkan persyaratan aspek agama ke dalam industri.
Maka ilmuwan Muslim dapat memainkan peranannya,
khususnya pada bidang ilmu pangan, yaitu menjadi
mediator untuk menjembatani kesenjangan dua
spektrum yang berbeda ini. Ilmuwan Muslim dapat
menjadi mediator yang berusaha mendeteksi dan
menghilangkan jejak sekecil apapun zat babi dan alcohol
dalam produk makanan dan minuman manufaktur,
produk farmasi dan kosmetik yang mengarah pada
istilah “ilmiah halal” (Fischer, 2008), menggunakan
metode ilmiah dan teknologi canggih untuk memastikan
kemurnian zat halal, memeriksa proses bisnis dan
melaporkan hasil audit kepada ulama dalam istilah yang
dapat dipahami.
Dengan bantuan dan saran ahli dari para cendekiawan
Muslim maka dapat dibuat keputusan fatwa yang akurat
berdasarkan masukan ilmiah dari ilmuwan (auditor) dan
referensi dari Al-Qur'an dan Hadits. Interaksi antara
ulama dan ilmuwan kemudian menghasilkan Ilmu Halal
(Hakim, 2015), yang didefinisikan sebagai pencarian dan
penerapan pengetahuan dan pemahaman tentang
“halalisasi” komoditas melalui penggunaan metodologi
sistematis berdasarkan bukti untuk sampai pada
yurisprudensi yang akurat dan bijaksana dengan
bersandarkan keputusan dari sumber utama yaitu Al-
Qur'an dan Hadits. Hal ini kemudian dapat mendorong
pengembangan industri halal dan dapat menangkap arus
utama global terkait sektor industri halal. Dalam hal ini,
tantangan yang ditimbulkan oleh sektor makanan dan
minuman modern, serta industri farmasi dan kosmetik,
telah menghasilkan pendekatan eklektik dan pragmatis
terhadap masalah halal. (Armanios & Ergene, 2018).
3.5. Penerapan IPTEK Dalam Autentikasi Produk
Halal
Saat ini, dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan
teknologi, pengolahan makanan menjadi lebih kompleks,
dan makanan mungkin mengandung bahan dan aditif
dari sumber yang meragukan. Dengan transportasi yang
efisien, lebih banyak produk baru ditempatkan pada
etalase pasar di seluruh dunia dimana tetap terdapat
potensi makanan yang mungkin hilang atau tidak dapat
dilacak dalam rantai makanan. Ini berpotensi menjadi
suatu masalah dimana ketika suatu makanan dapat
memberikan dampak yang tidak baik bagi manusia
sehingga terjadi penarikan produk makanan yang
kemudian terjadi kelangkaan distribusi.
Terkait hal tersebut, jaminan keaslian suatu makanan
dapat dilihat dengan melihat aspek darimana sumber
makanan tersebut berasal dan pembuatnya. Aspek
keaslian makanan halal merupakan isu yang menjadi
perhatian utama bagi otoritas makanan halal, karena
pelabelan makanan halal yang tidak akurat dapat
mengakibatkan potensi penipuan kepada konsumen.
Seperti yang dinyatakan sebelumnya, implikasi penipuan
makanan halal yang jamak terjadi di Malaysia dan
Indonesia, serta di belahan dunia lain telah
meningkatkan urgensi adanya pengembangan alat
analisis untuk mengautentikasi bahan makanan. Pada
saat yang sama, zat-zat non-halal terus ditemukan
dalam produk-produk yang dilabeli dengan status halal
sebagai konsekuensi dari pengecualian para produsen
dari daftar bahan-bahan yang berpotensi memiliki unsur
ketidakhalalan. Sehingga dengan adanya masalah yang
terjadi berulang-ulang ini maka penilaian yang tepat
terhadap status halal dan non-halal produk makanan
menjadi sangat penting, dan statusnya harus dievaluasi
secara teratur. Hal ini dapat dilakukan dengan alat dan
teknik bioteknologi modern (Atma et al., 2018).
3.5.1 Metode Analisis yang digunakan dalam
Autentikasi Makanan Halal
Pesatnya pertumbuhan bioteknologi telah menghasilkan
penggunaan berbagai pendekatan kreatif untuk analisis
halal atau deteksi turunan babi, yang melibatkan
peralatan analisis berteknologi tinggi yang menyediakan
deteksi dan analisis yang cepat, kuat, dan andal (Lubis et
al., 2016). Saat ini, analisis halal secara rutin
menggunakan dua metode utama untuk deteksi dan
identifikasi spesies daging dalam makanan, yaitu metode
berbasis protein dan DNA (Kumar et al., 2013; Alikord et
al., 2018; Chis & Vodnar, 2019).
3.5.1.1. Determinasi Mikroskopis (Mikroanalisis)
Teknik laboratorium mikroskop elektron pemindaian
(SEM) dan mikroskop elektron transmisi (TEM) memiliki
berbagai macam teknologi. Ini memungkinkan keahlian
untuk membangun teknik baru untuk analisis sampel
langka. Scanning Electron Microscope (SEM) adalah
mikroskop yang menggunakan elektron daripada cahaya
untuk membentuk gambar. Ada banyak keuntungan
menggunakan SEM daripada mikroskop cahaya. SEM
memiliki kedalaman bidang yang besar,
KNEKS - IAEI 2021 39
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
yang memungkinkan sejumlah besar sampel untuk
difokuskan pada satu waktu. SEM juga menghasilkan
gambar beresolusi tinggi, yang memastikan bahwa fitur
dengan jarak yang dekat dapat diperiksa pada
perbesaran tinggi. Persiapan sampel cukup mudah,
karena kebanyakan SEM hanya membutuhkan sampel
konduktif. Kombinasi perbesaran yang lebih tinggi,
kedalaman fokus yang lebih besar, resolusi yang lebih
besar, dan kemudahan pengamatan sampel menjadikan
SEM salah satu instrumen yang paling umum digunakan
di area penelitian saat ini. Itu digunakan untuk
penentuan kulit non-Halal dalam produk kulit (Mirgani
et al., 2012; Aisyah, 2017).
3.5.1.2. Kromatografi Gas (GC)
Kromatografi gas-cair (GLC), atau umumnya disebut
kromatografi gas (GC), adalah metode umum
kromatografi yang digunakan dalam kimia organik untuk
mengisolasi dan menganalisis senyawa yang dapat
diuapkan tanpa dekomposisi. Aplikasi khas GC
digunakan untuk evaluasi bahan non-Halal dalam
makanan atau untuk analisis toksisitas yang
diklasifikasikan sebagai makanan tidak thoyyib, yaitu
non-Halal. Agar suatu senyawa dapat dievaluasi
berdasarkan analisis GC, senyawa tersebut harus
memenuhi standar volatilitas dan stabilitas termal
tertentu. Kriteria pertama adalah memutuskan bahwa
salah satu molekul senyawa, jika tidak semuanya, berada
dalam fase gas atau uap antara 4000 C dan 4500 C atau
lebih rendah. Kriteria kedua adalah molekul senyawa
tidak terurai pada suhu yang diperlukan antara 4000 C
dan 4500 C atau di bawahnya. Demikian pula, analisis
makanan berkaitan dengan uji lipid, protein,
karbohidrat, pengawet, rasa, pewarna dan pengubah
tekstur, dan juga vitamin, steroid, obat-obatan, residu
pestisida, elemen jejak dan racun. Sementara sebagian
besar komponen tidak mudah menguap, Kromatografi
Cair Tekanan Tinggi (HPLC) saat ini banyak digunakan
untuk sebagian besar analisis makanan dan GC masih
kurang digunakan.
Beberapa contoh sampel yang cocok untuk analisis GC
meliputi: derivasi lipid dan asam lemak menjadi metil
esternya (FAME); protein dengan hidrolisis asam;
esterifikasi (N-propil ester) dan karbohidrat dengan
sililasi untuk menghasilkan sampel yang mudah
menguap. Beberapa penelitian telah dilakukan untuk
mendeteksi komposisi asam lemak menggunakan
analisis GC. DeMan (1999), dalam penelitiannya
menemukan bahwa lemak babi berbeda dengan lemak
40 KNEKS - IAEI 2021
sapi pada C20:0, C16:1, C18:3, dan C20:1, dan dengan
lemak ayam pada C12:0, C18:3, C20:0, dan asam lemak
C20:1. Dia menyimpulkan bahwa lemak babi dan lemak
ayam berbeda secara signifikan dalam triasilgliserol tak
jenuh dan tak jenuh (TAG). Taufik et al., (2016)
menerapkan GC untuk menentukan komposisi asam
lemak minyak sawit RBD dan serangkaian sampel minyak
sawit RBD yang dipalsukan dengan lemak babi yang
diacak secara enzimatis (ERLD). Temuan penelitian
menemukan bahwa penurunan bertahap dan
peningkatan jumlah C16:0 dan, C18:1 dan C18:2, masing-
masing sebagai cemaran yang meningkat
konsentrasinya.
3.5.1.3. Kromatografi Gas–Spektroskopi Massa
(GC–MS)
Ini mirip dengan GC (di atas), tetapi lebih akurat, andal,
dan cepat karena dua teknik (GC dan MS) terintegrasi
untuk membentuk metode tunggal yang kuat untuk
analisis campuran bahan kimia. Saat ini, peralatan GC-
MS terhubung ke komputer dan menggunakan
perangkat lunak canggih yang memungkinkan
pembangunan perpustakaan struktur senyawa yang
ditargetkan untuk dianalisis.
3.5.1.4. High Performance Liquid Chromatography
(HPLC)
HPLC saat ini banyak digunakan untuk sejumlah analisis
makanan. HPLC modern memiliki banyak aplikasi
termasuk pemisahan, identifikasi, pemurnian, dan
kuantifikasi berbagai senyawa. Keuntungan utama dari
HPLC adalah kemampuannya untuk menangani senyawa
stabilitas termal yang terbatas atau volatilitas (Macrae,
1988). HPLC preparatif mengacu pada proses isolasi dan
pemurnian senyawa. Sepanjang proses ini, hal penting
yang harus diperhatikan adalah jumlah senyawa yang
dihasilkan per unit yang mengacu pada tingkat
kemurnian dan throughput zat terlarut. Metode ini
berbeda dengan HPLC analitik, di mana tujuannya
adalah untuk mendapatkan informasi tentang senyawa
sampel. Informasi yang dapat dikumpulkan meliputi
identifikasi, kuantifikasi, dan evaluasi suatu senyawa
(Reuhs & Round, 2010; Samanidou, 2015).
Pemisahan kimia dapat dilakukan menggunakan HPLC
dengan memanfaatkan fakta bahwa beberapa senyawa
memiliki laju migrasi yang berbeda karena kolom dan
fase gerak tertentu. Dengan demikian, kromatografer
dapat membedakan senyawa satu sama lain melalui
HPLC; tingkat pemisahan sering ditentukan oleh pilihan
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
fase diam dan fase gerak. Pemurnian juga mengacu pada
proses pemisahan atau ekstraksi senyawa target dari
senyawa atau kontaminan lain (mungkin terkait secara
struktural). Pada kondisi kromatografi tertentu, setiap
senyawa akan memiliki puncak yang khas. Tergantung
pada apa yang perlu dipisahkan dan seberapa dekat
hubungan sampel, kromatografer dapat memilih kondisi,
seperti fase gerak yang tepat, untuk memungkinkan
pemisahan yang tepat untuk mengumpulkan atau
mengekstrak senyawa yang diinginkan, seperti yang di-
elusi dari fase diam. Migrasi senyawa dan kontaminan
melalui kolom harus cukup berbeda sehingga senyawa
murni yang diinginkan dapat dikumpulkan atau
diekstraksi tanpa menimbulkan senyawa lain yang tidak
diinginkan.
Untuk mengklasifikasikan senyawa apa pun dengan
HPLC, detektor harus dipilih terlebih dahulu. Setelah
detektor dipilih dan diatur ke pengaturan deteksi
optimal, uji pemisahan harus dikembangkan. Parameter
pengujian harus sedemikian rupa sehingga puncak yang
bersih dan kuat dari sampel yang diketahui diperoleh
dari kromatografi. Puncak yang akan dideteksi harus
memiliki waktu retensi yang wajar dan harus diisolasi
dengan baik dari puncak asing pada tahap deteksi bahwa
pengujian akan dilakukan. Untuk mengubah waktu
retensi suatu senyawa, beberapa parameter dapat
dimanipulasi seperti pilihan kolom, pilihan fase gerak
dan pilihan laju alir.
Reuhs & Round (2010) meninjau aplikasi HPLC untuk
analisis makanan. Yan (2014) mempublikasikan
penggunaan HPLC untuk analisis karbohidrat seperti
gula titik leleh rendah dan oligosakarida. Prosedur untuk
penentuan kuantitatif karbohidrat dalam makanan telah
ditetapkan dengan baik dan dalam banyak kasus telah
diadopsi sebagai metode standar. HPLC juga dianggap
sebagai teknik yang berguna untuk lipid kompleks
dengan volatilitas rendah dan kimia sensitif terhadap
suhu tinggi. Sebuah tinjauan literatur tentang
penggunaan HPLC dalam penentuan vitamin dalam
makanan menunjukkan bahwa banyak penelitian telah
dilakukan dan dipublikasikan tentang topik ini (Rizzoolo
& Polesello, 1992; Lawrence, 2011; Yantih et al., 2011; Faria
et al., 2017; Garai, 2017; Zhang et al., 2018). Aplikasi lain di
mana HPLC tampaknya dapat diterima adalah resolusi
asam amino dalam enansiomer aktif optiknya dan
analisis peptida, peptida degradasi Edman di mana
residu terminal amino diberi label bebas peptida tanpa
mengganggu ikatan peptida dengan residu asam amino
lainnya.
3.5.1.5 Spektroskopi Fourier Transform Infrared
(FTIR)
Spektroskopi FTIR dapat digunakan untuk menguji
sampel makanan untuk keberadaan aditif non-halal
seperti lemak babi dalam makanan dan gula-gula seperti
lemak hewani, coklat, kue, dan biskuit. Analisis
memberikan klasifikasi dan deteksi variasi dalam profil
spektrum FTIR. Spektroskopi FTIR dengan analisis
kemometrik menawarkan teknik analisis yang cepat,
sederhana, andal, dan ramah lingkungan yang dapat
mendeteksi dan mengukur sampel makanan tercemar
lemak babi tingkat rendah (3 - 5%, batas deteksi).
Metode spektroskopi adalah pilihan yang menarik,
memenuhi banyak persyaratan analitis seperti
kecepatan dan kemudahan penggunaan. Banyak
percobaan oleh para peneliti menggunakan: metode
inframerah tengah (Franca & Oliveira, 2011; Mendes &
Duarte, 2021) yang baru-baru ini diterapkan untuk
autentikasi berbagai bahan, termasuk pure buah
(Goodner & Manthey, 2005; Mohamed et al., 2011),
minyak zaitun (Hirri et al., 2015; Alhanash et al., 2018)
dan kopi (Jun et al., 2009; Franca et al., 2011). Rahayu et
al. (2018) dan Candogan et al. (2021), menggunakan
spektroskopi inframerah-tengah untuk menyelesaikan
beberapa masalah keaslian dengan daging segar yang
dipilih dan mencatat analisis semi-kuantitatif campuran
daging.
3.5.1.6. Teknologi Hidung Elektronik (E-Nose)
Hidung elektronik analitis baru yaitu ZNoseTM dibangun
di atas Teknologi Sensor Elektronik; untuk pertama
kalinya, penganalisis uap melakukan kromatografi flash
dan pencitraan Vapor Print TM dalam hitungan detik
(Mahmoudi, 2009). E-Nose menyediakan deteksi dini
dan kuantifikasi cepat dari perubahan atmosfer yang
disebabkan oleh spesies kimia yang telah dilatihnya. E-
Nose juga dapat digunakan untuk melacak proses
pembersihan setelah terjadi kebocoran atau tumpahan.
Studi telah menunjukkan bahwa E-Nose dapat digunakan
sebagai deteksi cepat kontaminan makanan non-halal
dalam matriks makanan dengan mengkarakterisasi bau
dasar dan kompleks. Instrumen tersebut dapat
digunakan untuk autentikasi makanan halal, barang non
halal seperti alkohol dan bahan memabukkan dan
sampai batas tertentu, untuk mendeteksi apakah
penyembelihan hewan memenuhi penyembelihan dalam
agama Islam.
KNEKS - IAEI 2021 41
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
Ini adalah tindakan yang disengaja yang dimaksudkan
untuk mengambil nyawa hewan untuk digunakan
sebagai makanan. Dengan menerapkan teknologi ini,
retensi darah dalam daging, sampai batas tertentu,
dapat dideteksi dan diukur atau jumlah zat besi (Fe) yang
tercampur dalam daging dapat ditentukan.
Lebih lanjut, potensi teknologi E-Nose untuk
mendeteksi keberadaan patogen pada manusia dapat
berkontribusi pada deteksi penyakit secara dini. Aplikasi
medis hidung elektronik juga telah dieksplorasi baru-
baru ini. Ada potensi besar pada penggunaan hidung
elektronik baru untuk mendiagnosis keberadaan
aflatoksin dan mikotoksin lainnya dalam makanan atau
makanan. Hidung elektronik telah berhasil digunakan
dalam penelitian seperti: Shen et al. (2001) dan Cosio et
al., (2010) mempelajari hubungan antara analisis hidung
elektronik dan evaluasi sensorik minyak nabati selama
penyimpanan; Sivalingan & Rayappan, (2012) telah
menggunakan hidung elektronik untuk melacak
ketengikan susu selama penuaan; Capelli et al., (2014)
menunjukkan bahwa hidung elektronik adalah alat yang
berharga untuk memantau pencemaran lingkungan; dan
Anggara et al. (2017) menggunakan electric nose berbasis
sensor gelombang akustik permukaan untuk mendeteksi
keberadaan daging babi dalam daging dan sosis daging.
Ini adalah perangkat yang menganalisis susunan kimiawi
tertentu dari suatu bau. GC-MS dengan penganalisis
headspace untuk profil aroma juga digunakan untuk
mengidentifikasi komponen yang berkontribusi pada
rasa babi. Hidung listrik berhasil membedakan sampel
secara kualitatif dengan analisis selesai dalam 15 detik.
Memerlukan kurang dari lima gram sampel, analisis
dengan hidung listrik cepat, akurat, biaya rendah, dan
ramah lingkungan untuk mendeteksi bahan berbasis
babi pada makanan. Studi yang dilakukan Prof.Irwandi
Jaswir dan Tim dari International Islamic University
Malaysia juga mengembangkan riset dengan E-nose
untuk analisis halal pada produk makanan dan minuman.
3.5.1.7 Kalorimetri Pemindaian Diferensial (DSC)
Differential scanning calorimetry (DSC) adalah teknik
termo-analitik yang digunakan untuk memantau
perubahan sifat fisik atau kimia bahan dengan
mendeteksi perubahan panas. Profil termogram
mengungkapkan adanya zat campuran atau zat
tambahan dalam sampel makanan seperti lemak babi. Ini
juga menawarkan penentuan lemak babi yang cepat dan
tepat yang dikombinasikan dengan minyak lain atau
lemak hewani lainnya.
42 KNEKS - IAEI 2021
DSC adalah instrumen yang telah banyak digunakan di
bidang ilmu polimer untuk berbagai analisis. Kelebihan
DSC adalah: sederhana dan bekerja dengan cepat,
termogram tunggal dapat memberikan banyak informasi
berharga, dan sampel kecil dapat menghasilkan hasil
yang akurat (Gill et al., 2010), berdasarkan profil DSC,
titik leleh, titik awan, dan bilangan iod minyak sawit
dapat ditentukan secara kuantitatif (Cerretani et al.,
2012); Marikkar et al. (2001) serta Rohman dan Che Man,
(2008) melaporkan tentang pendeteksian lemak babi dan
pengacakan lemak babi sebagai pemalsuan dalam
minyak sawit yang dihilangkan baunya dengan pemutih
oleh DSC; Penelitian yang dilakukan Korosec dan
Bukovec (2011) serta penelitian oleh Riba et al. (2019)
menemukan bahwa perbedaan komposisi kelompok TG
dalam lemak tercermin pada termogram DSC; deteksi
lemak tubuh hewan dalam ghee dan mentega
menggunakan DSC telah dilaporkan oleh Nurrulhidayah
et al. (2015); Azir et al. (2017); Nilchian et al. (2020).
3.5.1.8 Teknik ELISA
ELISA telah digunakan sebagai alat diagnostik di bidang
kedokteran dan patologi tanaman, serta alat penjaminan
mutu di berbagai industri. Teknik ELISA cukup mudah
dilakukan. Dalam industri halal, teknik ELISA telah
digunakan untuk mendeteksi secara kualitatif turunan
babi dalam sampel makanan, seperti sosis dari berbagai
jenis daging. Analisis menghasilkan hasil yang sangat
baik untuk mendeteksi turunan babi dalam sampel.
Pengujian kimia basah tradisional telah digunakan di
banyak laboratorium untuk menilai kualitas makanan.
Banyak ahli kimia mengandalkan metode kimia basah
tetapi metode ini dianggap tidak ramah lingkungan
karena banyak dari bahan kimia ini berbahaya bagi
makhluk hidup serta lingkungan.Pengujian bahan
kemasan dan pengujian mikroba juga penting untuk
semua jenis bahan baku, makanan atau bahan pakan dan
sangat penting untuk makanan kemasan karena dapat
dengan mudah menyebar melalui perdagangan lokal
dan/atau luar negeri.
3.5.1.9 Pendekatan Biologi Molekuler - Teknik
Polymerase Chain Reaction (PCR)
Teknik biologi molekuler mengacu pada teknik
polymerase chain reaction (PCR) yang banyak digunakan
di laboratorium penelitian dan layanan di seluruh dunia.
Ini adalah teknik untuk memperkuat satu atau beberapa
salinan dari sepotong asam deoksiribonukleat (DNA),
sebagai primer, di beberapa kali lipat, menghasilkan
ribuan hingga jutaan salinan dari urutan DNA tertentu.
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
Primer (fragmen DNA pendek) yang mengandung urutan
komplementer ke wilayah target bersama dengan DNA
polimerase (setelah metode ini dinamai) adalah
komponen kunci untuk memungkinkan amplifikasi
selektif dan berulang. Saat PCR berlangsung, DNA yang
dihasilkan itu sendiri digunakan sebagai cetakan untuk
replikasi, menggerakkan reaksi berantai di mana cetakan
DNA diperkuat secara eksponensial. PCR dapat
dimodifikasi secara ekstensif untuk melakukan beragam
manipulasi genetik. Teknik PCR dapat digunakan untuk
memverifikasi, mensertifikasi dan memantau sebagian
besar protein hewani dan produk terkait untuk
autentikasi halal secara efisien dan efektif serta
beberapa produk konsumen lainnya seperti organisme
hasil rekayasa genetika (GMO).
Asam nukleat yang ditemukan dalam makanan
merupakan indikasi dari berbagai komponen biologis
produk kompleks. Analisis asam nukleat spesifik dalam
makanan memungkinkan penentuan ada tidaknya
komponen tertentu dalam produk kompleks atau
identifikasi karakteristik unik dari komponen makanan
tunggal. Karena DNA adalah molekul yang sangat stabil,
makanan olahan umumnya dianalisis menggunakan
sistem berbasis DNA. Karena spesifisitas dan
kecepatannya, reaksi berantai polimerase (PCR) adalah
metode pilihan untuk alasan ini.
Analisis PCR makanan meliputi langkah-langkah berikut:
pertama, isolasi DNA dari makanan; kedua, amplifikasi
sekuens target dengan PCR; ketiga, pemisahan produk
amplifikasi dengan elektroforesis gel agarosa dan
estimasi ukuran fragmennya dibandingkan dengan
penanda massa molekul DNA setelah pewarnaan dengan
etidium bromida, dan akhirnya verifikasi hasil PCR
dengan pembelahan spesifik produk amplifikasi.
Pendekatan yang sangat sederhana adalah melakukan
amplifikasi dan verifikasi PCR dalam satu kali proses
dengan menggunakan probe oligonukleotida berlabel
fluoresen spesifik target dalam perangkat PCR waktu
nyata. PCR real-time membutuhkan peralatan
laboratorium yang lebih mahal, tetapi memungkinkan
deteksi produk gel gratis tanpa perlu membuka kembali
tabung PCR setelah amplifikasi lagi. Oleh karena itu,
pendekatan ini tidak memakan banyak waktu dan
tenaga. Ini menyiratkan risiko kontaminasi yang lebih
rendah dan tidak perlu menggunakan pewarna
mutagenik seperti etidium bromida. Hasil kuantitatif
yang sangat akurat juga dapat diperoleh dengan PCR
waktu nyata.
Banyak prosedur untuk autentikasi halal menggunakan
PCR telah dikembangkan. Misalnya, metode untuk
identifikasi spesies dari sampel daging babi dan lemak
babi menggunakan analisis (PCR) dari daerah yang
diawetkan dalam gen mitokondria (mt) sitokrom b (cyt b).
DNA genom babi dan lemak babi diekstraksi
menggunakan Qiagen Dneasy® Tissue Kits dan
mengalami amplifikasi PCR yang menargetkan gen mt
cyt b. DNA genomik dari lemak babi ditemukan
berkualitas baik dan menyediakan produk PCR yang
valid untuk amplifikasi gen mt cyt b sekitar 360
pasangan basa. Untuk membedakan antar spesies,
produk PCR yang telah diamplifikasi telah dipotong
dengan enzim restriksi BsaJI yang menghasilkan
polimorfisme panjang fragmen restriksi spesifik babi
(RFLP). Uji identifikasi spesies cyt b PCR-RFLP
menghasilkan hasil yang sangat baik untuk identifikasi
spesies babi.
3.6. Metode Analisis Menggunakan Produk yang
Tersedia Secara Komersial untuk Autentikasi
Makanan Halal
Saat ini, beberapa perusahaan bioteknologi telah
bergabung dalam proses metode penyaringan halal,
menawarkan sejumlah kit komersial yang menyelidiki
protein dan DNA babi dalam produk makanan,
membuatnya nyaman bagi konsumen dan fasilitas
pengujian. Hasil penelitian yang dilakukan Lubis et.al
(2016) merangkum dan membandingkan kit yang
berbeda dalam hal format deteksi, waktu penyelesaian
pengujian, dan batas deteksi.
Strip imunokromatografi digunakan untuk mendeteksi
keberadaan daging babi dalam berbagai produk. Tes
strip mendeteksi protein spesifik yang dihasilkan dari
daging babi yang mengikat antigen yang telah
ditentukan pada strip, menghasilkan sinyal positif. Hasil
deteksi dapat diperoleh hanya dalam waktu 5 menit, dan
tingkat deteksi dapat serendah 0,05 persen. Kolorimetri
dapat digunakan untuk menganalisis protein babi
sebagai uji alternatif, seperti Biokits Pork (RAW) oleh
Neogen Corp atau ELISA-TEK® Raw Meat Species Kit
oleh ELISA Technologies Inc. Kolorimetri dalam analisis
makanan sebanding dengan uji strip imunokromatografi
dalam konsep. Namun, tidak seperti tes strip, hasil
positif hanya dikenali dengan pembaca pelat (Lubis et
al., 2016). Tidak seperti protein, DNA lebih mungkin
bertahan pada suhu ekstrem selama pemrosesan produk
dan dapat diisolasi dari berbagai jenis sampel,
membuatnya lebih mungkin untuk dideteksi.
KNEKS - IAEI 2021 43
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
PCR dan kit PCR real-time lebih andal dan akurat
dibandingkan dengan strip tes karena mereka dapat
mendeteksi keberadaan babi dalam waktu singkat.
Sayangnya, PCR dan kit PCR real-time memerlukan
tugas yang memakan waktu dan melelahkan seperti
persiapan sampel, isolasi DNA, PCR, dan analisis data,
yang semuanya memerlukan penggunaan instrumen
laboratorium seperti inkubator, microcentrifuge, dan
thermal cycler, yang bisa menghabiskan biaya puluhan
ribu dolar. Hal ini membuat PCR dan kit PCR real-time
tidak hanya tidak berharga oleh konsumen langsung,
tetapi juga jauh lebih mahal jika dibandingkan dengan
tes strip, yang dapat dibeli hanya dengan USD$6 per
strip. Akibatnya, pengujian halal dengan kit ini hanya
dapat dilakukan di fasilitas pengujian yang layak (Lubis
et al., 2016).
Sebagai bagian dari hak konsumen, penting untuk
mengungkapkan secara rinci komposisi produk tertentu.
Kekhawatiran pada aspek religius/agama menempatkan
tekanan/dorongan tertentu pada analisis halal dan alur
kerja verifikasi untuk menghasilkan hasil yang lebih
cepat. Terdapat beberapa teknik analisis lab yang
hasilnya dapat diperoleh dalam hitungan menit.
Kombinasi spektroskopi FTIR dan kemometrik (Rahayu
et al., 2018; Nadia et al., 2019), misalnya, menghasilkan
hasil hanya dalam dua menit per sampel, sedangkan
analisis hidung elektrik dapat dicapai hanya dalam 15
detik (Nurjuliana et al., 2011). Beberapa alat uji halal yang
dirujuk seperti HalalTest® oleh Capital Biotech dan Pork
Detection Kit oleh Xema menegaskan waktu analisis
Sumber: (Abidin et al., 2020)
Gambar 9. Diagram Ekosistem Pengujian Produk
44 KNEKS - IAEI 2021
antara 5 dan 10 menit saja. Teknik yang lebih cepat dan
juga teknik throughput yang tinggi harus dikembangkan
ke depan untuk meningkatkan efisiensi analisis untuk
memenuhi permintaan verifikasi halal yang sensitif
terhadap waktu (Lubis et al., 2016).
3,.7 Peran Teknologi 4.0 Dalam Pengembangan
Ekosistem Pengujian Produk Non-Halal.
Dalam upaya membangun ekosistem pengujian produk
non-halal, infrastruktur di industri Halal harus tersedia
untuk memastikan bahwa arus informasi antara rantai
nilai dan teknologi digital berjalan mulus seperti yang
ditunjukkan pada Gambar 9 di bawah ini.
Penelitian ini akan mendapatkan wawasan tentang peran
integrasi teknologi digital dengan dua klaster dalam
rantai nilai halal (halal value chain) industri halal, yaitu
klaster makanan dan minuman ( food and beverage) dan
klaster farmasi dan kosmetik (pharmaceutical and
cosmetics). Teknologi yang terlibat yaitu Big Data,
Blockchain, Internet of Things (IoT) dan Artificial
Intelligence (AI). Keberhasilan penerapan teknologi
digital pada dua klaster ini akan merambah ke klaster
lainnya di industri halal untuk memastikan penguatan
rantai nilai halal industri halal menjadi salah satu faktor
pendukung peningkatan produksi dan aset pada
bisnis/usaha Syariah. Pada akhirnya, pencapaian target
peningkatan skala ekonomi syariah menghasilkan Visi
MEKSI.
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
3.7.1. Big Data, Blockchain, Internet of Things dan
Artificial Intelligence
Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa teknologi
berbeda telah dikembangkan yang sekarang digunakan
dalam rantai pasokan dan logistik. Salah satunya adalah
teknologi blockchain, yaitu buku besar terdistribusi yang
mencatat transaksi dalam blok-blok yang membentuk
rantai. Rantai ini aman, tidak berubah, dan transparan.
Oleh karena itu, solusi berbasis Blockchain dapat
berfungsi sebagai dasar untuk manajemen data dan
sistem pemrosesan dalam suatu organisasi.
Mengintegrasikan Blockchain dengan Big Data memiliki
banyak keuntungan karena memungkinkan pengelolaan
yang lebih baik dari volume yang sangat besar dan
berbagai informasi.
Big Data dan Blockchain terkait erat: Big Data memiliki
kemampuan pemrosesan yang dapat menangani
kerumitan dan pertumbuhan cepat Blockchain, dan
sebaliknya. Penggunaan Blockchain dalam Big Data
memverifikasi bahwa data dapat diandalkan dan aman,
dan pertukaran data akan menjadi lebih mudah.
Blockchain memiliki potensi besar. Survei yang dilakukan
Deloitte terhadap 1400 eksekutif senior di beberapa
negara, yang bekerja di perusahaan global besar
menunjukkan bahwa 53% dari eksekutif senior
mengatakan bahwa blockchain telah menjadi prioritas
penting bagi organisasi mereka. Dimana hasil survei
tersebut meningkat 10% dibanding tahun lalu. Sekitar
77% dari eksekutif senior tersebut juga percaya bahwa
mereka akan kehilangan keunggulan kompetitif, jika
mereka tidak mengadopsi blockchain (Deloitte, 2019).
Sektor keuangan adalah perusahaan paling awal yang
mengadopsi teknologi blockchain, dan industri lain
mengikuti perkembangannya dengan pendekatan
cermat. Namun, perkembangan teknologi baru diadopsi
secara meluas oleh dunia industri beberapa tahun
kemudian seperti teknologi dalam pencetakan 3D yang
pada awalnya kurang diterima secara luas namun
kemudian digunakan secara luas (Feixiang et al., 2016;
Shahrubudin et al., 2019).
3.7.2. Big Data
Ada berbagai definisi tentang big data, namun salah satu
perusahaan global yaitu Oracle dalam perangkat lunak
perusahaan dan solusi TI, mencirikannya sebagai "data
dengan keragaman yang lebih besar tiba dalam volume
yang meningkat dan dengan kecepatan yang semakin
tinggi" (Oracle, 2021). Pada awalnya dikenal istilah tiga
“V” dalam big data yaitu kapasitas (volume), kecepatan
(velocity) dan variasi (variety) tetapi kemudian muncul
dua aspek lagi yang menjadi perhatian yaitu nilai (value)
dan kebenaran (truth)
Volume mengacu pada volume besar data tidak
terstruktur yang dihasilkan setiap detik oleh halaman
web, aplikasi seluler, peralatan sensor, dan sebagainya.
Istilah kecepatan berhubungan dengan kecepatan. Ini
tentang seberapa cepat jumlah data yang meningkat
pesat dapat dikumpulkan dan diproses. Sementara
variasi (variety) didefinisikan sebagai berbagai bentuk
data yang dapat digunakan. Data tradisional terstruktur
dengan baik dan mudah digunakan. Namun, data besar
biasanya berupa data tidak terstruktur atau semi
terstruktur. Yang terakhir, misalnya, memerlukan pra-
pemrosesan tambahan sebelum dapat digunakan. Big
data saat ini menjadi modal yang signifikan bagi
perusahaan yang biasanya memiliki data yang memiliki
volume besar, sehingga tidak dapat diproses
menggunakan alat/metode tradisional biasa. Perlu
disadari bahwa jika sebuah perusahaan memiliki
sejumlah big data namun jika data tersebut tidak
memiliki nilai (value) maka data menjadi tidak ada
artinya. Saat ini, penyimpanan (storage) data masih
relatif mahal, namun di masa depan diprediksi biayanya
akan terus menurun. Aspek kecepatan (velocity)
membantu dalam memilah apa yang signifikan dan apa
yang tidak (Rubin, 2013; Hiba et al., 2015).
Big data adalah istilah yang digunakan untuk kumpulan
data yang besar dan kompleks. Misalnya, perusahaan
aplikasi facebook telah mengumpulkan 300 petabyte
data pribadi sejak awal, seperti catatan yang disimpan,
pesan yang dikirim, video yang dipublikasikan, dan data
yang terekam dari transaksi online dan belanja oleh para
pemakai aplikasi (users). Sulit untuk memproses dan
menganalisis big data dengan teknik tradisional, karena
mengacu pada volume besar data terstruktur dan tidak
terstruktur. Peran penting dalam mengumpulkan,
menyimpan, dan memproses data dalam jumlah besar ini
memiliki pertumbuhan penyimpanan cloud dalam
membantu perusahaan. Alat seperti Hadoop, Plotly,
Bokeh, dan lain-lain dapat menyimpan segala jenis data
dan kekuatan pemrosesan yang sangat besar, dan
sumber tidak terstruktur. Studi menunjukkan bahwa
saat ini ada sekitar 2,5 triliun byte data yang dihasilkan
setiap hari (Reinsel et al., 2018). Meskipun ada kontribusi
untuk pengelolaan data dalam jumlah besar yang efektif,
KNEKS - IAEI 2021 45
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
ada kekhawatiran yang berkembang tentang privasi
pengguna dan keamanan data besar. Ada banyak contoh
yang menunjukkan hal itu, seperti eksperimen ilmiah
skala besar yang dilakukan oleh facebook tanpa
menginformasikan penggunanya secara eksplisit atau
pemerintah sering diserang karena pengamatannya
terhadap warganya tanpa izin eksplisit dari mereka. Saat
ini bisnis besar berhati-hati dalam menerima data besar,
untuk memastikan keamanan dan privasi mereka.
Menggunakan perangkat Internet of Things (IoT) akan
menghasilkan sejumlah besar data yang dapat dianalisis
dan digunakan untuk pengembangan bisnis. Data sangat
berharga, dan jumlah data terus bertambah. Perusahaan
global besar banyak yang berinvestasi di dalamnya, dan
yang lain mengikuti. Saat mengembangkan aktivitas
bisnis perusahaan, analisis data membantu manajemen
dalam membuat keputusan bisnis yang lebih baik.
Informasi lokasi, khususnya, sangat penting bagi
pelanggan dan penyedia layanan dalam logistik dan
rantai pasokan. Manajemen dapat memperluas proses
yang ada serta membantu dalam penciptaan perusahaan
baru dengan menganalisis data.
Sebagai ilustrasi, proses mekanisme penarikan produk
suatu produk bilamana produk tercemar dapat
ditemukan dengan bantuan sistem ketertelusuran rantai
nilai halal (halal value chain tracebility). Contohnya, jika
suatu produk adalah obat, maka setiap item yang terkait
dengan suatu obat yang telah tercemar dapat segera
dilacak, dan menyebabkan pergerakan barang terhenti
serta produk dikembalikan ke pengirim dengan cara
yang seefisien dan seefektif mungkin. Data posisi juga
dapat digunakan untuk mengidentifikasi rute potensial
terbaik untuk kendaraan pengiriman barang misalnya,
jika bagian jalan ditutup karena kemacetan lalu lintas
atau kecelakaan, perangkat Internet of Things (IoT) dapat
mengumpulkan data dan menganalisisnya untuk
menemukan jalur alternatif potensial terbaik menuju
destinasi tujuan.
3.7.3. Blockchain
Blockchain adalah sebuah buku besar (ledger) transaksi
terdesentralisasi yang tersebar di antara semua
komputer dalam jaringan peer-to-peer, dengan semua
informasi transaksi dapat dilihat oleh semua orang di
jaringan. Ini pada dasarnya adalah daftar blok terkait
yang terus bertambah. Blok terdiri dari transaksi yang
valid, cap waktu, dan penunjuk hash (fungsi yang
46 KNEKS - IAEI 2021
memenuhi tuntutan terenkripsi yang diperlukan untuk
memecahkan komputasi blockchain) yang berguna
sebagai tautan ke blok sebelumnya dalam rantai. Rantai
yang aman dan saling bergantung dibentuk oleh urutan
blok yang terhubung. Untuk dimasukkan dalam
Blockchain, blok harus divalidasi terlebih dahulu. Ketika
sebuah blok diverifikasi, itu didistribusikan ke seluruh
jaringan (ditambahkan ke rantai yang ada), dan setiap
node menambahkannya ke sebagian besar Blockchain
dimana transaksi kemudian diselesaikan. (Reinsel et al.,
2018).
Tiga atribut data yang ada di blockchain, dan yang jarang
disediakan dalam pengelolaan data terpusat
konvensional adalah: (1) Keamanan - Hampir tidak
mungkin data diubah atau rusak jika blockchain
digunakan; (2) Integritas - Data blockchain menawarkan
jejak audit, kepastian asal, dan tanda tangan digital dari
pesan juga memberikan integritas melalui transfer; dan
(3) Nilai - Data yang dihasilkan dengan blockchain
lengkap dan tidak diragukan lagi kevalidan dan akurasi
nilainya (Mechkaroska et al., 2018).
3.7.4 Manfaat Penerapan BlockChain dalam Big
Data
Teknologi Big Data dapat memproses data terlepas dari
variasi, kecepatan, atau volumenya, dan blockchain
memungkinkan transparansi dan kesederhanaan dalam
semua proses. Semakin pentingnya Big Data dan
kemajuan teknologi blockchain dalam beberapa tahun
terakhir telah memungkinkan ditinggalkannya arsitektur
pemrosesan informasi tradisional dan pemrosesan
transaksi bisnis (Hassani et al., 2018; Deepa et al., 2020).
Beberapa manfaat menggunakan teknologi blockchain
dalam analitik Big Data adalah: (1) Mengurangi biaya
(secara signifikan mengurangi biaya penyimpanan); (2)
Meningkatkan ketertelusuran (setiap produk atau
dokumen memiliki “kata sandi digital” yang memastikan
pelacakan asal dan perjalanannya); (3) Peningkatan
kualitas data (data lengkap dan terstruktur, titik lemah
dalam analisis data besar yang meningkatkan akurasi
dan membuat analisis lebih mudah); (4) Memfasilitasi
akses data (pengguna dari departemen yang berbeda
dapat mengakses data untuk proses analisis dan ini
memperpendek siklus waktu akses dan analisis data); (5)
Meningkatkan keamanan (sistem terdesentralisasi dan
transparan, sehingga risiko aktivitas penipuan
berkurang) (Forbes, 2018).
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
3.7.5. Implementasi Teknologi Blockchain di dalam
Big Data Pemantauan Rantai Pasokan
Semua tahapan dalam rantai pasokan menggunakan
perangkat lunak perencanaan sumber daya perusahaan
(ERP) untuk menyimpan dan mengelola aktivitas bisnis
sehari-hari seperti menangani karyawan, akuntansi,
produksi, kepatuhan secara individual. Teknologi
blockchain membantu menghubungkan semua
organisasi dalam jaringan rantai pasokan dan
meningkatkan efisiensi dan ketertelusuran dari
keseluruhan proses (Zheng et al., 2017). Blockchain dan
integrasi teknologi lain dengan blockchain meningkatkan
manajemen siklus hidup produk. Ini memberikan umpan
balik nyata kepada konsumen dan organisasi lain yang
termasuk dalam rantai pasokan. Ini dapat merevolusi
dunia digital dengan memungkinkan konsensus
terdistribusi, di mana setiap transaksi online yang
melibatkan aset digital, dulu dan sekarang, dapat
diverifikasi kapan saja di masa depan (Sahayaselvi, 2017;
Ghosh, 2021). Ini dilakukan tanpa penyelesaian privasi
keamanan aset digital dan kontrak yang terlibat
(Sahayaselvi, 2017). Setiap kali transaksi diproses antara
Sumber: Gohil & Thakker, 2021
Gambar 10. Jalur Implementasi Teknologi Blockchain
salah satu pihak dalam rantai pasokan, semua anggota
mendapatkan pelacakan operasi secara real-time dan
kemudian memvalidasinya. Setelah divalidasi, mereka
ditambahkan ke buku besar server publik blockchain,
yang tidak dapat dirusak dan diretas dengan mudah.
Para pemangku kepentingan dan investor yang terlibat
dalam organisasi rantai pasokan dapat melacak proses
lengkap, termasuk keuangan, hukum, operasi, peramalan
permintaan dan pasokan, serta penyedia logistik (Jani &
Panda, 2019).
Sebagai gambaran, dalam rangka meningkatkan
keamanan pangan dengan meningkatkan pengawasan
produk dari tempat asal hingga saat dijual ke konsumen,
perusahaan di Amerika Serikat yaitu Walmart
menggunakan teknologi blockchain dimana dengan cara
ini, pengguna mendapatkan wawasan yang kredibel
tentang asal usul makanan. Menerima data yang tidak
dapat diubah, kredibel, dan dapat dilacak sangat penting
bagi keberhasilan manajemen operasi Walmart, karena
menghasilkan 40 petabyte data setiap hari. Gambar 10 di
bawah ini menunjukkan jalur implementasi teknologi
blockchain dalam rantai pasokan.
KNEKS - IAEI 2021 47
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
Ada empat lapisan dalam server blockchain seperti
lapisan buku besar, lapisan kontrak pintar, lapisan
transaksi dan lapisan input data untuk akuisisi data,
pemrosesan data, verifikasi data dan penyimpanan data.
Semua anggota/pemangku kepentingan yang terlibat
dalam rantai pasokan adalah node di mana mereka
terhubung ke server blockchain.
3.8. Internet of Things (IoT)
Internet of Things (IoT) adalah sistem perangkat dan
mesin komputasi yang saling terkait. Perangkat pintar
ini memiliki sensor, prosesor, dan peralatan komunikasi,
dan mereka mampu mengumpulkan data, dan
mengirimkannya tanpa interaksi manusia. Perangkat ini
dapat berupa apa saja, mulai dari implan yang memantau
detak jantung, hingga sensor yang akan memberi tahu
pemiliknya saat mobil membutuhkan perawatan. Seluruh
konsep Internet of Things (IoT) telah ditemukan pada
tahun 1970, dan IoT pertama kali disebutkan pada tahun
1999 ketika Proctor & Gamble mengadakan presentasi
tentang RFID. Namun kemunculan nyata IoT terjadi pada
2010, dan sejak itu miliaran perangkat telah diproduksi
(Patel et al., 2016; Perwej et al., 2019).
Dalam logistik dan rantai pasokan, peran IoT yaitu
sebagai perangkat yang dapat meningkatkan efisiensi
manajemen armada transportasi perusahaan.
Mengoptimalkan penggunaan kendaraan adalah
prioritas utama bagi banyak perusahaan dan organisasi
yang memiliki armada transportasi yang besar.
Mengelola transportasi dan pergerakan kargo di pusat
logistik besar seperti di pelabuhan bisa menjadi
tantangan besar, terutama pada jam-jam sibuk ketika
ada banyak lalu lintas yang dihasilkan oleh truk, kereta
api, dan kapal. Arus lalu lintas harus seefisien mungkin,
dan unit yang dilengkapi dengan perangkat IoT yang
mampu melacak posisi, dapat memberikan gambaran
pergerakan yang lebih baik (Elkin & Vyatkin, 2020).
3.8.1. Blockchain dan Internet of Things (IoT)
IoT mengacu pada IoT yang mengambil data dari server
dan menyimpan di Internet, yang dapat diperiksa oleh
admin kapan saja dan di mana saja (Elkin & Vyatkin,
2020). Rantai pasokan digital (Digital Suppy Chain)
adalah contoh terbaik yang mewakili integrasi
blockchain dan internet of things (IoT). Digital Suppy
Chain (DSC) membutuhkan kolaborasi dinamis dari
mitra dengan mengintegrasikan atau bertukar data
48 KNEKS - IAEI 2021
spesifik di berbagai organisasi dan sistem (Whipple &
Russell, 2007; Blome et al., 2014). Pada setiap langkah
dan setiap lokasi proses paket, wadah, dan produk dapat
dilacak melalui sistem IoT yang terintegrasi dengan tag
RFID, tag GPS, sensor, kode batang, dan chip. Hal ini
memungkinkan pelacakan barang secara real-time dari
asalnya. Blockchain memiliki potensi nyata untuk
mendapatkan keamanan data dan kepercayaan untuk
otomatisasi dan pengembangan kecerdasan di IoT (Singh
& Singh, 2020).
Dalam rantai pasokan manufaktur, integrasi blockchain
dan IoT dapat menjadi revolusi baru karena banyak
keuntungannya seperti data waktu nyata, operasi yang
efisien, penyimpanan data yang aman secara waktu
nyata, dan lain-lain. (Panarello et al., 2018; Shahbazi &
Byun, 2021). Operasi utama di mana integrasi blockchain
dan IoT dapat membantu adalah: perencanaan dan
kontrol produksi, rantai pasokan data real-time bahan
baku, peralatan, pemeliharaan mesin, jaminan kualitas,
manajemen inventaris barang-barang manufaktur, dan
lain-lain (Panarello et al., 2018; Dai et al., 2019).
Pemanfaatan sumber daya yang efisien dapat dilakukan
dengan bantuan integrasi ini karena data real-time
secara teratur. Gambar di bawah, menunjukkan peta
jalan integrasi blockchain dan IOT dan manfaat dalam
rantai pasokan. Sensor dan sumber data lainnya
terhubung ke semua anggota secara individual dan
diunggah di gateway Internet dan platform cloud terkait.
Setelah memproses data, manajemen data dan sistem
penyimpanan membantu organisasi dalam segmentasi
data melalui analisis data dan membuat laporan bisnis
yang tepat (Fernandez et al., 2020; Seketa et al., 2021).
Laporan tersebut sangat akurat dan membantu
organisasi untuk meningkatkan pendapatan mereka,
menciptakan model bisnis baru dan bekerja pada
pengembangan di bidang yang dibutuhkan. Semua
laporan waktu nyata diunggah di server blockchain yang
terlihat dan dapat diakses oleh anggota/pemangku
kepentingan lain yang membantu mereka dalam
merencanakan dan menyusun strategi operasi mereka.
3.8.2 Kecerdasan Buatan (Artificial Intelligence)
Kecerdasan buatan atau artificial intelligence (AI)
melibatkan pengembangan program komputer untuk
menyelesaikan tugas-tugas yang seharusnya
membutuhkan kecerdasan manusia. Algoritma AI dapat
menangani pembelajaran, persepsi, pemecahan masalah,
pemahaman bahasa, dan/atau penalaran logis.
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
Sumber: Gohil & Thakker, 2021
Gambar 11. Teknologi blockchain dan integrasi IOT untuk rantai pasokan
AI digunakan dalam banyak cara di dunia modern, mulai
dari asisten pribadi hingga mobil yang dapat mengemudi
sendiri. Kecerdasan buatan (AI) saat ini berkembang
sangat pesat dan digadang-gadang akan menggantikan
peran manusia di berbagai aspek pekerjaan. Saat ini
banyak sekali perusahaan yang telah memikirkan
tentang jenis tugas atau fungsi pekerjaan apa yang suatu
hari kelak dapat digantikan perannya oleh artificial
intelligence (AI).
3.8.3. Blockchain dan Artificial Intelligence (AI)
Artificial Intelligence (AI) digunakan untuk membuat
komputer dan mesin cerdas yang bertindak seperti
manusia. Algoritma AI dikembangkan untuk membuat
keputusan analisis data yang dihitung dan real-time.
Istilah “kecerdasan buatan” sendiri didefinisikan sebagai
cara agar mesin melakukan hal-hal yang biasanya
dilakukan oleh kecerdasan manusia (Wang & Siau, 2019).
Baik teknologi AI mapun blockchain dapat membantu
rantai pasokan meningkatkan keamanan penyimpanan
data, menggandakan efisiensi data, dan membuat
keputusan yang cerdas (Ghosh et al., 2018). Blockchain
menyimpan sejumlah besar data dengan aman, dan AI
membuat skenario yang lebih baru dan menemukan pola
berdasarkan perilaku data. Karena rantai pasokan
mencakup banyak pemangku kepentingan dan manajer,
ada sejumlah besar data yang diproses di jaringan
blockchain (Sgantzos & Grigg, 2019).
KNEKS - IAEI 2021 49
 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan

Integrasi blockchain dan AI dalam rantai pasokan
membantu menganalisis sejumlah besar data dan
membuat keputusan yang lebih baik. Keputusan yang
diambil oleh AI bisa lebih akurat daripada pilihan
individu karena jumlah data yang besar. Solusi sedang
dikembangkan oleh para peneliti di industri tertentu
yang dapat merevolusi cara menyimpan data, analisisnya
dan terutama untuk rantai pasokan dan industri
manufaktur. IBM telah memasuki penerapan manajemen
berbasis artificial intelligence (AI) dan blockchain dengan
rangkaian rantai pasokan. Hingga saat ini, sebagian
besar metode pembelajaran mendalam dan
pembelajaran mesin AI bergantung pada model pelatihan
terpusat dimana sekelompok server menjalankan model
tertentu terhadap pelatihan dan memvalidasi kumpulan
data (Woolf; 1992; Kengam, 2020). Dengan akses ke
tampilan identik dari platform transaksi, data, analitik,
dan dokumen yang dibagikan, terpercaya, dan aman,
membantu rantai pasokan untuk mengambil keputusan
yang diperhitungkan di semua bagian operasi. Integrasi
AI dan blockchain membantu meningkatkan keamanan
data, yang memungkinkan semua produsen
mendapatkan kepercayaan atas semua bahan mentah
dan komponen yang disediakan oleh pemasok melalui
tanda tangan digital dengan kunci pribadi. Merekam
proses pengambilan keputusan sistem AI pada
blockchain akan meningkatkan transparansi dan
mendapatkan kepercayaan publik untuk memahami
keputusan robot (Salah et al., 2019).
menganalisis kontrak masa lalu dan menyarankan
perubahan untuk kontrak masa depan. Pemeliharaan
prediktif adalah keuntungan terpenting dari integrasi AI
dan blockchain. Algoritma AI yang dipasang di mesin
dapat mengurangi ketidakpastian perawatan di mesin
dan meningkatkan efisiensi kualitas produksi karena
output standar.
Dalam integrasi AI dan blockchain, setelah data
diperoleh melalui semua anggota rantai pasokan dan
sumber data, semua data diproses dan disegmentasi
dengan benar melalui normalisasi, pengkodean, dan
transformasi. Data yang tidak diperlukan akan dihapus
dari dataset. Dataset tersegmentasi kemudian dilatih
sesuai dengan persyaratan eksekusi dan laporan.
Kemudian algoritma AI dikenakan pada dataset, dan data
tersebut kemudian dicoba, dilatih untuk output tertentu.
Output yang disimpulkan dibandingkan dengan data dan
laporan real-time dan tindakan yang diperlukan diambil.
Kalibrasi ulang model dilakukan jika hasilnya tidak sesuai
dengan output yang dibutuhkan. Gambar 12 di bawah
menunjukkan teknologi blockchain dan integrasi
artificial intelligence (AI) untuk manajemen rantai
pasokan.

Integrasi teknologi AI dan blockchain memungkinkan

Agen Otonom Terdesentralisasi (Decentralized
Autonomous Agency) yang cerdas untuk validasi transfer
data/nilai/aset yang otomatis dan cepat di antara
berbagai pemangku kepentingan dalam rantai pasokan
(Salah et al., 2018). Menerapkan teknik AI untuk transaksi
bisnis berbasis blockchain dapat membantu
memperbaiki rantai pasokan dengan mengotomatiskan
seluruh proses. Protokol Bahasa Nasional (NLP) yang
diaktifkan AI memindai melalui dokumen rantai pasokan
seperti kontrak, pesanan pembelian, log obrolan dengan
pelanggan atau pemasok dan orang penting lainnya
untuk mengidentifikasi kesamaan yang digunakan
sebagai umpan balik untuk mengoptimalkan SCM
sebagai bagian dari peningkatan berkelanjutan.
Algoritma dan aplikasi AI yang terdesentralisasi dapat
dikembangkan dengan integrasi AI dan blockchain di
dunia nyata.
Dalam rantai pasokan manufaktur, kontrak pintar yang Gambar 12: Penerapan Teknologi Blockchain dan
Integrasi Artificial Intelligence (AI) untuk rantai pasokan
digerakkan oleh AI dapat meningkatkan efektivitas
kontrak pintar reguler melalui analisis. AI dapat

50 KNEKS - IAEI 2021

 III. Pengembangan Ekosistem...
Kata Sambutan
Sumber: (Chandra et al., 2019)
Gambar 13. Teknologi Blockchain dalam Rantai Pasokan Makanan Halal
3.8.4. Penerapan Blockchain dalam Rantai Pasokan
Halal
Blockchain ditemukan cocok untuk digunakan dalam
rantai pasokan halal karena beberapa pemangku
kepentingan penting perlu terhubung di blockchain,
memiliki akses real-time ke transaksi yang dicatat pada
buku besar bersama yang tidak dapat diubah. Gambar 13
di bawah menunjukkan demonstrasi sederhana tentang
bagaimana sistem blockchain berfungsi pada Rantai
Pasokan Makanan Halal.
Dari gambar di atas dapat dilihat bahwa pemangku
kepentingan penting termasuk badan pengatur, pihak
produksi dan logistik (pemasok bahan baku, produsen,
distributor, grosir dan pengecer) dan konsumen akhir
semuanya terhubung melalui sistem Blockchain. Rantai
pasokan dimulai dengan terlebih dahulu memilih node
validator, yang akan mencakup anggota badan pengatur
yang akan menyetujui transaksi baru di blockchain dari
produsen dan penyedia logistik hanya setelah jaminan
kualitas mereka divalidasi. Perangkat Internet of Things
(IoT) yang terhubung ke produk akan memungkinkan
pengumpulan dan pengunggahan data otomatis di
jaringan, tanpa campur tangan manusia. Perangkat ini
mungkin termasuk kode QR, RFID, sensor IoT dan API
Gateway. Blockchain akan mengatur dirinya sendiri
untuk memastikan keakuratan asal dan kemurnian
produk.
Fitur penting dari Blockchain adalah kontrak cerdas
(smart contract). Ini adalah kontrak yang ditulis dalam
bahasa komputer dan program yang secara otomatis
dapat dieksekusi pada sistem komputasi terdistribusi.
Pemicu membutuhkan tindakan untuk memenuhi
kondisi terprogram tertentu. Misalnya, distributor,
grosir, dan pengecer dapat menggunakan Kontrak
cerdas di blockchain untuk mencocokkan pemasok,
pesanan, faktur, dan pengiriman dan kemudian
melakukan pembayaran secara otomatis. Kontrak cerdas
dirancang untuk menjadi bukti apabila terjadi kerusakan
pada produk dan menyelesaikan pelanggaran kontrak
secara otomatis.
Pengguna akhirnya dapat menggunakan aplikasi seluler
mereka untuk memindai kode batang dari quick response
code (QR code) dari produk akhir untuk melihat asal dan
kepatuhan Syariah pada produk tersebut. Umpan balik
( feedback) dan peringkat juga dapat dikumpulkan dan
direkam di blockchain untuk semua calon pemangku
kepentingan (stakeholders) untuk dapat melihat dan
berupaya meningkatkan layanan mereka ke depannya.
KNEKS - IAEI 2021 51
IV. Penyelarasan Riset Terkait
Pengembangan Teknologi
Pengujian Bahan Kri s Non-
Halal di Sektor Makanan,
Minuman, Farmasi dan Kosme k
 IV. Penyelarasan Riset .....
Kata Sambutan
K ehalalan produk adalah suatu keniscayaan bagi
komunitas Muslim Indonesia. Karena alasan
ekonomi, sering kali produsen menambahkan
komponen non-halal seperti lemak babi, daging babi dan
daging tikus ke produknya untuk mengurangi biaya
produksi. Seiring dengan telah sahnya penerapan
Undang-Undang No 33 Tahun 2014 tentang Jaminan
produk Halal (RUU-JPH) yang tujuan utamanya adalah
melindungi masyarakat dari konsumsi non-halal, maka
diperlukan metode analisis untuk penentuan adanya
komponen non-halal dalam produk.
Untuk memastikan kehalalan suatu produk (makanan,
kosmetik dan farmasi) melalui metode pengujian terkait
ada tidaknya komponen non-halal di dalam suatu
produk adalah suatu keniscayaan. Suksesnya program
pemerintah dalam upaya menjamin kehalalan suatu
produk harus disertai dengan tersedianya metode uji
yang valid dan reliable untuk mengetahui ada dan
tidaknya komponen non-halal dalam produk tersebut.
Kehalalan suatu produk merupakan kualitas tertinggi
yang mencakup juga aspek keamanan produk. Bagi umat
Muslim, suatu produk jika tidak halal maka tidak
dikatakan bersifat aman. Diantara berbagai komponen
non-halal yang sering terdapat di produk makanan,
farmasi dan kosmetika adalah turunan/derivat babi
seperti lemak babi yang digunakan dalam sediaan lipstik,
daging babi dalam produk bakso dan sosis, daging tikus
dalam bakso, serta gelatin babi dalam cangkang kapsul.
Analisis komponen non-halal dalam produk ini
menghadirkan kompleksitas tertentu untuk
dilaksanakan karena komponen non halal tersebut
ditambahkan/dicampurkan dalam matriks yang sama.
Sebagai contoh, daging babi dan daging tikus
ditambahkan ke dalam bakso yang dilabeli sebagai bakso
sapi oleh produsen/penjual.
Berbagai metode analisis telah dikembangkan untuk
analisis komponen non-halal ini (terutama lemak babi,
daging babi dan gelatin babi) seperti spektroskopi
inframerah untuk analisis lemak babi dalam sediaan
campuran dengan minyak lain seperti minyak jagung
dan minyak zaitun (Rohman et al., 2011), lemak babi
dalam campuran dengan lemak hewani lainnya (Rohman
et al., 2010) serta lemak babi dalam sediaan kosmetika
krim (Lukitaningsih et al., 2012). Teknik ini juga
digunakan untuk analisis daging babi dalam bakso
(Rohman et al., 2011b) dan untuk membedakan gelatin
sapi dan gelatin babi. Akan tetapi, penggunaan teknik ini
untuk analisis lemak babi dalam sediaan lipstick serta
untuk analisis daging tikus (yang sering ditambahkan ke
produk makanan seperti bakso, dan juga mungkin ke
makanan lain belum pernah dilaporkan.
Saat ini teknik biologi molekuler seperti polymease chain
reaction (PCR) merupakan metode yang
perkembangannya sangat pesat, termasuk untuk analisis
komponen non-halal yang berdasarkan pada sekuen
DNA. Berbagai penelitian untuk menghasilkan primer
spesifik telah dilakukan (Aida et al., 2005; Che Man et al.,
2007; Raharjo dan Sismindari, 2010). Peneliti selalu
berusaha memperoleh primer yang spesifik dan sensitif
untuk mendeteksi adanya daging babi, daging tikus dan
gelatin babi. Oleh karena itu, dalam penelitian ini akan
dilakukan desain primer yang bersifat spesifik untuk
amplifikasi sekuen DNA tertentu dalam daging babi,
daging tikus, dan gelatin babi. Melalui penelusuran pada
beberapa jurnal ilmiah pada platform Scopus
menunjukkan belum ada laporan tentang analisis daging
tikus dalam bakso dengan menggunakan real-time PCR.
Dengan demikian, kegiatan penelitian yang terkait
dengan analisis daging babi, daging tikus dan dalam
gelatin babi ini meliputi dua hal yakni desain primer dan
analisis dengan PCR. Metode ini masih membutuhkan
biaya yang mahal untuk ukuran masyarakat umum
karena harus dibawa ke laboratorium.
Electronic nose yang dihubungkan dengan kemometrika
tertentu merupakan metode analisis yang sangat cepat
untuk autentikasi halal (Gan et al., 2005). Beberapa
peneliti telah sukses mengggunakan teknik ini untuk
melakukan analisis lemak babi dalam komponen minyak
lain (Mansor et al., 2011; Nurjuliana et al., 2011a).
Meskipun demikian penggunaan electronic nose untuk
deteksi komponen non halal (lemak babi, daging babi
dan daging tikus) dalam produk makanan dan kosmetika
belum dilaporkan. Penelitian electronic nose yang
dihubungkan dengan kemometrika untuk analisis
komponen non-halal dalam produk makanan dan
kosmetika.
Kebanyakan metode kromatografi untuk mendeteksi
adanya komponen non-halal dilakukan dengan
menggunakan profil asam lemak dan kandungan
trigliserida sehingga masih susah untuk mendeteksi
adanya komponen non-halal dalam produk (Rohman &
Che Man, 2011a; Rohman & Che Man, 2011b). Dalam suatu
metode beberapa hal yang perlu diperhatikan adalah:
1. Pemilihan metode berdasarkan sampel yang
digunakan, apakah lemak, protein, atau DNA untuk
KNEKS - IAEI 2021 53
 IV. Penyelarasan Riset .....
Kata Sambutan
analisis lemak babi dalam sediaan makanan, obat, dan
kosmetika.
2. Mencari marker untuk komponen non-halal (lemak
babi secara umum) dalam produk makanan, obat, dan
kosmetika.
3. Profil asam lemak atau lemak yang dapat dijadikan
sebagai penanda adanya lemak babi dalam makanan,
obat, kosmetika.
4.1. Target Penemuan dan Kontribusinya
terhadap Pengembangan Ilmu Pengetahuan
Bagi umat Muslim keamanan suatu produk tidaklah
cukup tanpa disertai dengan status kehalalannya.
Persepsi orang umumnya yakin bahwa halal adalah
kualitas tertinggi suatu produk, termasuk di dalamnya
dari segi aspek keamanan produknya karena bagi
Muslim, suatu produk tidak aman jika produk itu tidak
halal. Terkait dengan hal tersebut, maka para peneliti
selalu berusaha untuk memperoleh dan atau
mengembangkan metode analisis yang mampu
mendeteksi dan bahkan mengkuantifikasi adanya
komponen non-halal dalam produk-produk di atas.
Metode analisis yang telah divalidasi ini diakreditasikan
sesuai dengan ISO 17025: 2005 sehingga metode ini lebih
terpercaya dan menambah ruang lingkup akreditasi.
Hadirnya kawasan industri halal memberikan suatu
inspirasi untuk membuat kebijakan, monitor, dan juga
menjamin. Betapa pentingnya adanya industri halal. Baik
industri makanan, obat, ataupun kosmetika. Sebab
cakupan industri halal luas, mulai dari keuangan,
makanan, minuman, kosmetik, obat-obatan, fasyen,
parawisata, dan lainnya. Pengembangan Industri
makanan-minuman halal dan farmasi halal masih belum
terlihat. Dimana salah satu problem yang dihadapi
adalah banyaknya bahan baku khususnya obat yang
masih bergantung pada bahan-bahan import. Dimana
hal ini harus dapat segera dicari alternatif solusinya.
Lebih lanjut ada tiga kriteria yang harus dipenuhi agar
produk dikatakan halal. Pertama, material yang
digunakan tidak terkontaminasi. Kedua, fasilitas yang
digunakan dari awal hingga akhir tidak boleh ada barang
haram. Ketiga, selama proses produksi tidak boleh
bersinggungan dengan yang haram. Tantangan yang
dihadapi oleh negara Muslim masih beragam sehingga
perlu adanya harmonisasi, sinergi, dan kerjasama agar
kriteria kehalalan produk tersebut menjadi sama.
Kebutuhan akan produk obat halal, mempunyai
54 KNEKS - IAEI 2021
tantangan besar bagi perusahaan farmasi untuk dapat
menghasilkan produk obat halal sesuai dengan
kebutuhan masyarakat muslim. Obat umum tersusun
dari kombinasi bahan utama (zat aktif) dan bahan
tambahan (eksipien seperti pewarna, perasa, pengawet,
dan lain sebagainya). Bahan utama dan bahan tambahan
dapat dibuat dari hewan, tanaman, atau dibuat secara
sintesis. Sumber hewani, bahan utama atau tambahan
yang dari hewan, menjadi titik kritis dari suatu produk.
Penggunaan alkohol juga digunakan bagi masyarakat
Muslim, namun alkohol banyak digunakan dalam proses
ekstraksi pada saat pembuatan obat. Bahan lain yang
ditambahkan ini menjadi kontroversi untuk digunakan
sebagai eksipien obat adalah gelatin. Gelatin yang
berasal dari babi yang tentunya tidak halal (haram),
namun gelatin juga dapat diperoleh dari sumber hewani
lain misalnya yaitu gelatin dari tulang, kulit dan produk
ikan yang bersifat halal. Oleh karena itu, untuk
memastikan kualitas produk yang mengandung gelatin,
perlu diteliti dan dipastikan lebih dulu asal bahan baku
yang digunakan.
Kehalalan produk obat kadang muncul di industri
farmasi yang memproduksi vaksin, misalnya produk
biofarmasi. Produk ini berasal dari biakan yang genetika.
Produk biofarmasi dapat disetujui halal kompilasi
metode dan prosesnya menggunakan bahan dan teknik
yang diizinkan dalam pengajaran Islam. Misalnya, gen
yang harus berasal dari sumber halal, vektor (pembawa)
dan sel inang yang digunakan dalam ekspresi harus
tervalidasi. Media pertumbuhan yang digunakan dan
proses pemurnian yang terlibat juga aman dan tidak
boleh mengandung komposisi yang melibatkan haram
atau najis.
Selain halal, produk obat-obatan/farmasi juga harus
baik (thayyib). Persyaratan thayyib disetujui pada barang
atau produk yang bersih, murni dan disetujui
berdasarkan proses dan prosedur standar. Jadi produk
farmasi tidak hanya harus halal tetapi juga harus
disetujui bersih menurut hukum Islam atau hukum
Syariah. Sekitar 1,6 miliar orang di dunia menganut
agama Islam, dan pada tahun 2020 diperkirakan sekitar
5% manusia di dunia menganut agam Islam. Dari data
jumlah penduduk, dapat diperkirakan bahwa
kedepannya produk-produk halal seperti makanan,
minuman, obat-obatan/farmasi dan kosmetik memiliki
pertimbangan pasar yang tinggi. Perguruan tinggi yang
berbasis Islam perlu menginisiasi adanya mata kuliah
terkait “kehalalan” dalam kurikulum yang dibangun.
 IV. Penyelarasan Riset .....
Kata Sambutan
Sehingga harapan dari kurikulum yang memuat mata
kuliah “kehalalan” tersebut dapat menghasilkan ilmuwan
sains halal yang paham tentang makanan-minuma, obat-
obatan/farmasi, dan juga kosmetik yang halal, dari awal
mencari bahan sampai menjadi bentuk produk. Bahkan
sampai ke arah penyimpanan, dan transportasi. Proses
produksi obat halal selain harus memenuhi persyaratan
pada pedoman Cara Pembuatan Obat yang Baik (CPOB)
sesuai peraturan pada obat konvensional, juga harus
memenuhi beberapa persyaratan lain untuk menjamin
kehalalan produk tersebut. Semua bahan yang
digunakan selama proses produksi harus terbukti
memenuhi kesesuaian dengan prinsip Syariah.
Saat ini terdapat beberapa lembaga sertifikasi halal yang
tersebar di berbagai negara, yaitu Otoritas Makanan
Halal (HFA) di Inggris, Dewan Makanan dan Gizi Islam
Amerika (IFANCA), Federasi Dewan Islam Australia
(AFIC), Komite Islam Pusat di Thailand (CICT), dan
Majelis Ulama Indonesia (MUI). Minat konsumen
terhadap obat-obatan halal semakin meningkat,
sehingga tenaga kesehatan profesional harus mampu
menjelaskan tentang konsep obat-obatan/farmasi halal
kepada konsumen. Akademisi dan profesional Muslim
seperti tenaga kesehatan dapat membuat referensi
tentang obat-obatan/farmasi, kosmetika, dan makanan-
minuman halal yang mudah diperoleh oleh masyarakat.
Sejak mulai diperkenalkan, internet merupakan salah
satu penanda dimulainya Revolusi Industri 4.0. Pada awal
tahun 1990, internet belum begitu mempengaruhi gaya
hidup masyarakat luas namun saat ini era teknologi 4.0
menjadi suatu kebutuhan utama yang harus diadopsi
oleh perusahaan atau pihak industri. Peluang bisnis saat
ini membutuhkan teknologi internet yang kemudian
mendorong lahirnya banyak bisnis online (e-commerce).
Bisnis online dari makanan halal. Murahnya koneksi
internet menyebabkan bisnis online semakin marak.
Makanan-minuman, obat-obatan/farmasi serta
kosmetik yang halal lebih mudah didapat bagi produsen
maupun konsumen dengan menggunakan perangkat
teknologi yang efektif dan efisien. Teknologi Industri 4.0
akan berdampak pada semua lini aktivitas, baik
produsen dan juga konsumen dan berpengaruh pada
semua lini sistem. Teknologi 4.0 ini dapat menyangkut
semua elemen masyarakat, baik individu atau kelompok.
Tetapi dari hal ini juga perlu kehati-hatian dalam
menentukan kebijakan, sehingga tidak menyebabkan
jurang pemisah sosial ekonomi.
Alat komunikasi yang akan berkembang di era revolusi
industri 4.0 antara lain: sistem IT yang dapat
mempropagandakan suatu produk. Produsen industri
obat, kosmetika, dan makanan akan berlomba untuk
menciptakan sistem digital yang efisien dan efektif
sehingga mampu digunakan untuk segala lapisan
masyarakat dan pengguna. Selain itu dengan adanya
sistem IT atau internet maka dapat membantu untuk
menjangkau pasar atau market suatu produk.
4.2. Produk Halal
Jika dikaitkan dengan makanan dan minuman,
kosmetika, dan obat-obatan/farmasi maka pengertian
halal adalah yang boleh untuk dikonsumsi atau
digunakan bagi umat Islam. Pada dasarnya segala
sesuatu itu halal kecuali ada larangan yang
mengharamkan, sesuatu yang diharamkan itu karena
keburukannya dan berbahaya. Hal yang darurat bisa
mengubah yang haram menjadi halal sesuai kadar
daruratnya. Dari dalil-dalil di atas, Islam memberikan
konsep halalan thoyyiban dalam menetapkan kualitas
makanan dimana konsep ini kemudian diterjemahkan
menjadi sistem jaminan halal (SJH) dan dikembangkan
oleh mayoritas Muslim (Mufraini, 2011).
Menurut Majlis Ulama' Indonesia (MUI) produk halal
ialah produk yang sesuai dengan syari'at Islam (Hasan,
2014) yaitu: Pertama, hewan yang disembelih sesuai
dengan ajaran Islam; Kedua, bahan-bahannya tidak boleh
mengandung babi; Ketiga, bukan dari bahan yang
terlarang seperti bahan-bahan yang di buat dari darah;
Keempat, tempat penyimpanan produk, penjualan dan
pengangkut barang jangan dipergunakan yang bersifat
najis lainnya kecuali disucikan dengan tata cara Islam;
kelima, bahan-bahannya tidak boleh dari unsur yang
memabukkan (khamr) baik itu makanan atau minuman;
Keenam, organ tubuh manusia, kotoran-kotoran yang
menjijikkan dan sebagainya.
Pada UU Jaminan Produk Halal (UU-JPH) tertera bahwa
produk halal ialah produk yang sesuai dengan syari'at
Islam, sedangkan jaminan atau tanggungan produk halal
ialah ketetapan hukum terhadap kehalalan produk yang
ditandai dengan sertifikat halal. Pada tahun 2014 UU No.
33 Tahun 2014 yang terdapat 68 pasal terkait jaminan
produk halal (JPH) dijelaskan bahwa produk yang
beredar dan masuk serta diperdagangkan di Indonesia
diwajibkan bersertifikat halal. Tujuan UU tersebut
dijelaskan pada pasal 3 yaitu para pengusaha untuk
KNEKS - IAEI 2021 55
 IV. Penyelarasan Riset .....
Kata Sambutan
menjual dan memproduksi produk halal, kedua memberi
kenyamanan terhadap masyarakat, dan yang
menggunakan dan memakai produk tersebut. Lebih
lanjut pada Bab VIII terkait Label dan Iklan Pangan yaitu
pasal 97 ayat 1, 2, dan 3 menjelaskan bahwa makanan
yang dijual baik dari dalam negeri maupun dari luar
negeri wajib mencantumkan label halal serta daftar
bahan, tanggal, bulan, tahun kadaluarsa, nomor izin edar
dan lain sebagainya, baik di dalam kemasan maupun di
luar kemasan yang ditulis dengan bahasa Indonesia
(Hasan, 2014). Makanan impor maupun makanan hasil
produk dalam negeri pada wadah harus dicantumkan
nama apabila mengandung daging babi dengan tulisan
besar berwarna merah yang diletakkan di dalam kotak
persegi dan diberi gambar hewan babi jika memang pada
produk tersebut terdapat kandungan babinya. Hal ini
tertera dalam Peraturan perundang-undangan Menteri
Kesehatan Republik Indonesia Nomor
280/Menkes/Per/XI/1976 tentang ketentuan dan
penandaan yang bahannya mengandung babi pada pasal
2 (Yono, 2005). UU di atas akan memberikan
kenyamanan saat mengkonsumsi dan memanfaatkan
barang atau jasa yang berada di berbagai tempat.
4.3.Industri Makanan-Minuman, Obat-obatan
Halal, serta Kosmetik pada Era 4.0
Industri makanan-minuman, obat-obatan halal, serta
kosmetik pada teknologi 4.0 memberikan kenyamanan
dan kemudahan bagi manusia baik dari sisi produsen
maupun konsumen, dalam menggunakan produknya.
Dari alat mesin, sampai proses dan sediaan produknya
semuanya berlabel halal.
Alat pengujian kehalalan (halal test), merupakan salah
satu hal yang kegunaannya sangat efisien dan efektif.
Alat ini juga digunakan untuk mengecek makanan-
minuman, obat-obatan, dan kosmetik apabila terdapat
kandungan bahan-bahan non-halal. Alat ini juga dapat
diubah fungsinya agar bisa memeriksa daging yang halal
untuk dikonsumsi. Diantara aplikasinya yang
memungkinkan dilakukannya tes halal yaitu dengan
menggunakan suatu sensor. Sensor tersebut bisa dari
melakukan analisis dari bau suatu produk dimana bau
merupakan identifikasi yang spesifik dengan kandungan
zat aktifnya. Selain bau dapat menggunakan detektor
yang sederhana yang mudah diperoleh di tengah
masyarakat dan cukup terjangkau harganya. Misalnya
untuk mendeteksi adanya kandungan boraks pada suatu
produk maka cukup dilakukan dengan kunyit maka
56 KNEKS - IAEI 2021
sudah bisa mendeteksi kandungan boraks tersebut.
Adanya alat deteksi yang mudah, murah, dan efisien,
dapat mendorong penerapan jaminan produk halal agar
lebih dikenal oleh masyarakat luas. Selain itu dengan
adanya jaminan halal maka akan memberikan nilai lebih
kepada pengusaha dalam menjual dan memproduksi
produk-produk yang halal dimana juga memberikan rasa
aman dan nyaman bagi pengguna produk. Pemerintah
melalu Menteri Agama Republik Indonesia telah
memutuskan bahwa sertifikat halal sebagai jaminan atas
kehalalan suatu produk ditandai dengan stempel halal
sehingga aman dikonsumsi oleh masyarakat Muslim
(Hasan, 2014). Sehingga dengan adanya jaminan dari sisi
produsek dan regulasi dari pemerintah maka diharapkan
dapat memenuhi ekspektasi umat Islam akan
ketersedian produk-produk yang halal dan baik. Disisi
lain, ketersediaan laboratorium pengujian dan
tersedianya instrumen pengujian dengan ditunjang oleh
kualifikasi para peneliti dengan jam terbang tinggi
sangat dibutuhkan terkait pengujian produk seperti
pengujian produk-produk olahan makanan-minuman,
obat-obatan/farmasi, dan kosmetik. Pengujian halal
umumnya juga dilakukan pada produk jadi dan pengujian
terhadap bahan-bahan baku dan bahan tambahan yang
digunakan untuk membuat suatu produk.
4.4. Integrasi Aktor dan Sumber Daya
Terdapat beberapa langkah strategis yang perlu
dilakukan untuk dapat membangun riset sains halal di
Indonesia yaitu sebagai berikut:
1. Peneliti: Peneliti sebagai bagian yang sangat
menentukan untuk menemukan metode yang cepat,
mudah, dan murah tetapi mempunyai validasi yang
tinggi. Adanya forum komunikasi antar lembaga, antar
Pertemuan Tinngi sangat membantu untuk
mengenbangkan uji-uji, info-info terbaru yang
ditunjang dengan adanya net working yang baik.
Adanya suatu lembaga yang mewadahi untuk dapat
mengembangkan halal produk makanan, obat, maupun
kosmetika. Lembaga yang mewadahi bisa dibentuk
oleh pemerintah, atau lembaga non pemerintah
berupa pusat kajian yang anggotanya para peneliti dan
pemerhati halal produk. Tidak menutup kemungkinan
ditambahkan dengan anggota non akademis yang
faham tentang aspek kehalalan produk.
2. Riset: Riset memiliki hubungannya yang tidak dapat
dipisahkan dengan ketersediaan fasilitas laboratorium.
Laboratorium penunjang untuk pengujian produk halal
 IV. Penyelarasan Riset .....
Kata Sambutan
harus tersedia. Ditunjuk atau dibentuk laboratorium
untuk pengembangan halal produk. Laboratorium
yang khusus untuk uji halal produk yang berbeda
dengan laboratorium untuk riset lainnya. Karena
dalam laboratorium akan bersinggungan dengan
bahan-bahan non-halal (misalnya hewan babi dan
derivatnya, seperti hewan non-halal lainnya seperti
anjing, tikus, dan lain lain). Penggunaan glasware dan
alat-alat pendukung lainnya yang khusus untuk uji-uji
halal.
3. Networking: Jaringan (networking) perlu
dikembangkan untuk keberhasilan informasi tes
kehalalan suatu produk. Dengan jaringan yang luas dan
kuat, masyarakat dapat mengakses informasi-
informasi terkait hal-hal baru. Upaya harmonisasi dan
kerjasama jaringan misalnya dalam regional ASEAN
atau yang sejenis perlu dibangun. Diharapkan ada
kesepakatan terhadap kesimpulan yang diambil,
metode yang digunakan, rekomendasi bahan yang
digunakan untuk tes, pengujian antar laboratorium
baik skala nasional atau internasional. Selain itu sinergi
dan kolaborasi lintas disiplin dan lintas
institusi/perguruan tinggi atau pihak swasta harus
ditingkatkan. Perlu ada semacam laboratorium
terpadu halal yang besar dengan skala internasional
yang dibangun di Indonesia.
4. Promosi Halal dan Thoyyib: Hasil penelitian di
Laboratorium yang direkomendasikan oleh penentu
kebijakan, atau adanya informasi yang baru, sebaiknya
"Menyatukan langkah, Memajukan Negeri"
dengan mempercepat, memperluas dan memajukan pengembangan ekonomi dan
keuangan syariah dalam rangka memperkuat ketahanan ekonomi nasional
tidak berhenti di tingkat pusat. Maka hal ini harus
diteruskan oleh Sumber Daya Manusia (SDM) untuk
meneruskan ke masyarakat melalui
promosi/pemasaran dari aspek kesehatan dan
promosi/pemasaran dari aspek kehalalan yang
dilakukan oleh seorang yang mempunyai kompetensi
dalam bidangnya (expert endorsement)
5. Anggaran/Dana: Semua aktivitas peneliti dan
instrumen yang digunakan membutuhkan dana untuk
menyokong kegiatannya. Maka perlu direncanakan
anggaran untuk mensupport para peneliti, dan
melengkapi instrumen yang memenuhi ISO, misalnya
real-time PCR. Tantangan yang dihadapi yaitu uji halal
suatu produk dengan menggunakan instrumen real-
time PCR masih terbatas dilakukan oleh instutisi
karena harganya relatif masih mahal.
6. Pemangku Kebijakan: Pemangku kebijakan akan
mempengaruhi arah dan peta jalan (roadmap) dalam
membangun riset halal. Dukungan kebijakan akan
memberikan dampak positif baik dari aspek
pendanaan/pembiayaan riset dan support untuk
pengembangan riset sains halal di Indonesia. Pembuat
kebijakan harus mengedapankan sains halal dalam
membuat peta jalan industri halal Indonesia kedepan.
Trend teknologi yang akan menguasai dunia harus
sudah diantisipasi sejak dini agar industri halal
Indonesia tidak ketinggalan dan mengalami
keberlanjutan (sustainable) sehingga ekosistem halal di
Indonesia dapat terus ditingkatkan.
KNEKS - IAEI 2021 57
 V.Kata Sambutan
Penutup
I ndustri halal diyakini menjadi salah satu industri
yang paling meningkat pesat dewasa ini. Dengan
jumlah penduduk Muslim global yang mencapai
angka 2 milyar lebih, maka pasar industri halal ini
diperkirakan bernilai sebesar 3,1 trilyun dolar AS, dengan
sektor pangan sebagai penyumbang terbesarnya. Pada
2010, pasaran pangan halal global mencapai 640 milyar
dolar AS dengan pertumbuhan sebesar 1,5%. Selain
sektor pangan, sektor industri kosmetik dan obat-
obatan halal juga memiliki pasar yang tidak kalah
besarnya. Namun sangat disayangkan, dengan jumlah
populasi Muslim terbesar di dunia, Indonesia belum
dapat menjadi salah satu pemain utama sebagai
produsen produk halal dunia. Pioner di sektor industri
pangan halal dunia ironisnya bukanlah negara-negara
mayoritas Muslim, namun negara dengan populasi non-
Muslim seperti Australia, Brazil bahkan Thailand.
Tidak dipungkiri dalam beberapa puluh tahun terakhir
Indonesia lebih banyak terfokus kepada aspek sertifikasi
halal. Sertifikasi halal memang sangat penting, namun
membangun industri halal secara menyeluruh dengan
menciptakan ekosistem halal yang strategis dan
kondusif akan jauh memberikan manfaat yang besar bagi
bangsa Indonesia. Sertifikasi merupakan salah satu cara
untuk memberi jaminan apabila sebuah produk yang
beredar di pasaran halal untuk dikonsumsi. Apabila
dilihat dengan seksama maka tidak ada yang salah
dengan upaya sertifikasi halal, namun menjadikan
sertifikasi sebagai prioritas pembangunan sektor
industri halal merupakan tindakan yang kurang tepat.
Sertifikasi seharusnya berjalan seiring dengan “misi”
utama, yakni membangun industri halal yang strategis
dan kuat. Industri halal dapat dibangun dengan
melakukan pembinaan kepada industri, mendidik
masyarakat melalui kesadaran halal (halal awareness),
serta melakukan riset dan pengembangan (litbang) yang
strategis di bidang sains halal dan inovasi produk halal.
Diskursus yang umumnya terjadi di Indonesia yaitu lebih
fokus pada upaya mengejar target sertifikasi dan
melupakan aspek yang lain, terutama riset dan
pengembangan (litbang) walaupun tidak dipungkiri,
sertifikasi amat penting untuk masyarakat, sehingga
menjadi perhatian utama.
Seperti telah dinyatakan di atas, sertifikasi hanya salah
satu insiatif dalam membangun industri halal. Kita
seharusnya tidak hanya terfokus pada sertifikasi semata
dengan melupakan aspek-aspek lain, seperti pembinaan
serta riset dan pengembangan (litbang).
58 KNEKS - IAEI 2021
Terkait aspek riset dan pengembangan (litbang), tidak
dipungkiri, Indonesia masih mengalami ketertinggalan
dibandingkan dengan negara-negara lain. Harus disadari
bahwa kemajuan industri halal mutlak memerlukan riset
dan pengembangan (litbang) yang unggul dan strategis
demi mendorong visi Indonesia sebagai produsen halal
dunia. Padahal, industri halal memiliki sektor cakupan
yang sangat luas sehingga membutuhkan banyak aspek
riset dan penelitian yang harus dilakukan dengan cermat
dan seksama.
Pada umumnya terdapat tiga hal utama yang menjadi
topik/isu riset terkait dengan aspek Halal yaitu
diantaranya Pengembangan bahan alternatif halal,
pengembangan metode pendeteksian kontaminasi tidak
halal, serta peningkatan efisiensi proses produksi.
Mengembangkan bahan-bahan halal alternatif dari
sumber lokal serta pengembangan metode cepat
autentikasi dan pendeteksian komponen tidak halal
mutlak untuk dilakukan. Alat-alat pendeteksian
(detection kit) halal yang berdasarkan molekuler, masih
banyak yang diproduksi oleh negara luar seperti Jerman,
Amerika Serikat dan Jepang. Negara negara lain seperti
Malaysia dan Thailand juga sudah melakukan
pengembangan alat pendeteksian (detection kit) halal
sehingga Indonesia perlu mengantisipasinya agar tidak
semakin ketinggalan dalam pengembangan riset sains
halal.
Isu-isu seputar penyembelihan hewan ternak halal juga
memerlukan riset dan pengembangan, seperti
menentukan voltage optimum yang diizinkan dalam
penyembelihan hewan ternak halal. Begitu juga dengan
sistem pensucian (sama') untuk peralatan yang terkena
najis berat harus menjadi perhatian seperti misalnya
negara Malaysia telah memiliki sistem untuk
menyucikan gudang dan peti kemas yang terkena najis
berat. Ke depan diharapkan para pembuat kebijakan
dapat mengedepankan bidang riset sains halal sebagai
prioritas dan pondasi dalam membangun industri halal
di Indonesia. Penerapan tren digitalisi dan adopsi
teknologi 4.0 juga harus menjadi bagian penting dalam
memajukan industri halal sebagai sektor unggulan dalam
mendongkrak popularitas ekonomi Syariah di Indonesia.
 Daftar
KataPustaka
Sambutan
Abdul Kabir Hussain Solihu. (2014). Ecological
Conceptualization Of Halal-Haram Divide.
Proceedings Of The International Conference On
Science, Technology And Social Sciences (ICSTSS).
Abdo Hassoun , Ingrid Måge, Walter F. Schmidt, Havva
Tümay Temiz, Li Li, Hae-Yeong Kim, Heidi Nilsen,
Alessandra Biancolillo, Abderrahmane Aït-Kaddour ,
Marek Sikorski, Ewa Sikorska, Silvia Grassi , Daniel
Cozzolino. (2020). Fraud In Animal Origin Food
Products: Advances In Emerging Spectroscopic
Detection Methods Over The Past Five Years. Foods, 9,
1069.
Adams, M.J. (1995). Chemometrics in Analytical
Spectroscopy, RSC. Analytical Spectroscopy
Monographs, Letchworth, 67-81.
Adriana S. Franca, Leandro S. Oliveira. (2011). Potential
Uses Of Fourier Transform Infrared Spectroscopy
(FTIR) In Food Processing And Engineering. Food
Engineering, ISBN 978-1-61728-913-2.
Affandi, R.D.N., Aruan, T.R., Taslim, Irian. (2013). Produksi
Biodiesel dari Lemak Sapi dengan Proses
Transesterifikasi dengan Katalis Basa NaOH. Jurnal
Teknik Kimia USU, 2 (1), 1-6.
Ahda, M. (2016). Application of HPLC (High Pressure Liquid
Chromatography) for Analysis of Lard in the Meatball
Product Combined with PCA (Principal Component
Analysis). Asian J. Pharm. Clin. Res, 9, 120.
Ahmad Robin Wahab Amalmerge (M) Dr. Sdn. Bhd. (2004).
Guidelines For The Preparation Of Halal Food And
Goods For The Muslim Consumers. Halal Guidelines
For Manufacturers.
Aida, A.A., Che Man, Y.B., Wong, C.M.V.L., Raha, A.R., and
Son, R. (2005) Analysis of raw meats and fats of pigs
using polymerase chain reaction for Halal
authentication. Meat Science, 69, 47-52.
Aida, A.A., Che Man, Y.B., Raha, A.R., and Son, R. (2007).
Detection of pig derivatives in food products for halal
authentication by polymerase chain
reaction–restriction fragment length polymorphism.
Journal of the Science of Food and Agricultur, 87, 569-
572.
Alfonso Panarello, Nachiket Tapas, Giovanni Merlino,
Francesco Longo and Antonio Puliafito. (2018).
Blockchain And Iot Integration: A Systematic Survey.
Sensors, 18, 2575.
Al-Rashood, K.A., Abou-Shaaban, R.R.A., Abdel-Moety,
E.M., and Rauf, A. (1996). Compositional and thermal
characterization of genuine and randomized lard: A
comparative study. Journal of the American Oil
Chemists' Society, 73, 303-309.
Al-Qaradawi, Y. (1995). The Lawful and The Prohibited in
Islam. Reviewed by Hammad AZ. Kuala Lumpur:
Islamic Book Trust, 1-78.
Amqizal HI, Al-Kahtani HA, Ismail EA, Hayat K, Jaswir I.
(2017). Identification and Verification of Porcine DNA
in Commercial Gelatin and Gelatin Containing
Processed Foods. Food control, 78, 297-303.
Anna Rizzolo. (1992). Chromatographic Determination Of
Vitamins In Foods. Journal of Chromatography, 624,
103-152.
Anonim. (2000). Produk Penyedap Rasa (Monosodium
Glutamate, Msg) dari PT. Ajinomoto Indonesia yang
Menggunakan Bacto Soytone. Himpunan Fatwa
Majelis Ulama Indonesia.
Anonim. (2005). General Guidelines For The Handling And
Processing Of Halal Food. MUIs Halal Certification
Standard.
Any Guntarti, Sudibyo Martono, Agustinus Yuswanto and
Abdul Rohman. (2015). FTIR Spectroscopy in
Combination with Chemometrics for Analysis of Wild
Boar Meat in Meatball Formulation. Asian Journal of
Biochemistry, 10 (4), 165-172.
Any Guntarti, Abdul Rohman, Sudibyo Martono, and
Agustinus Yuswanto. (2017). Authentication of Wild
Boar Meat in Meatball Formulation Using Differential
Scanning Calorimetry and Chemometrics. J. Food
Pharm.Sci., 5.
Any Guntarti*, Seshilia Rarasati Prativi. (2017). Application
method of fourier transform infrared (FTIR) combined
with chemometrics for analysis of rat meat (Rattus
diardi) in meatballs beef. Pharmaciana,7 (2), 133-140.
Any Guntarti *, Muhamad Ali Zainal Abidin. (2018). Dog Fat
Analysisi In Chicken Meatball Using FTIR (Fourier
Transform Infra Red) With Chemometrics
Combination. Media Farmasi, 15 (1).
Any Guntarti*, Mustofa Ahda, Neng Sunengsih. (2019).
Identification of Lard On Grilled Beef Sausage Product
and steamed beef sausage product Using Fourier
Ttansform Infra Red (FTIR) Spectroscopy With
Chemometric Combination. Potravinarstvo Slovak
Journal of Food Sciences, 13 (1).
Any Guntarti*, Zelinda Ayu Purbowati. (2019) Analysis of
dog fat in beef sausage using FTIR (Fourier Transform
Infrared) combined with chemometrics. Pharmaciana,
9 (1).
Any Guntarti*, Mustofa Ahda, Aprilia Kusbandari, Satriyo.
(2020). Analysis of lard in sausage using Fourier
transform infrared spectrophotometer combined with
chemometrics. Journal of Pharmacy and BioAllied
Sciences, 11 (4).
Any Guntarti*, Ibnu Gholib Gandjar, Nadia Miftahul
Jannah. (2020). Authentication of Wistar Rat fats With
KNEKS - IAEI 2021 59
 Kata Sambutan
Daftar Pustaka
Gas Chromatography Mass Spectrometry Combined By
Chemometrics. Potravinarstvo Slovak Journal of Food
Sciences, 14.
Aparicio, R., Morales, M.T., Aparicio-Ruiz, R., Tena, N., dan
García-González, D.L. (2013). Authenticity of olive oil:
Mapping and comparing official methods and
promising alternatives. Food Research International,
54, 2025–2038.
Arafah Muh, M.E. (2019). Sistem Keuangan Islam: Sebuah
Telaah Teoritis. Journal Of Islamic Economics And
Business, 1 (1).
Arun Kumar, Rajiv Ranjan Kumar, Brahm Deo Sharma,
Palanisamy Gokulakrishnan, Sanjod Kumar
Mendiratta, Deepak Sharma. (2015). Identification Of
Species Origin Of Meat And Meat Products On The
Dna Basis: A Review. Critical Reviews In Food Science
And Nutrition, 55, 1340–1351.
Ashish Ghosh, Debasrita Chakraborty , Anwesha Law.
(2015). Artificial Intelligence In Internet Of Things. Iet
Research Journals, 1–11.
Astutik Pudjirahaju. (2017). Pengawasan Mutu Pangan.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Antonio Herna´Ndez-Lo´ Pez, Rodolphe Rougerie, Sylvie
Augustin, David C. Lees, Rumen Tomov, Marc Kenis,
Ejup C., Ota, Endrit Kullaj, Christer Hansson, Giselher
Grabenweger, Alain Roques, Carlos Lo´ Pez-
Vaamonde. (2011). Host Tracking Or Cryptic
Adaptation? Phylogeography Of Pediobius Saulius
(Hymenoptera, Eulophidae), A Parasitoid Of The
Highly Invasive Horse-Chestnut Leafminer.
Evolutionary Aplications, Issn 1752-4571.
Audi Muhammad. (2018). Analisa Meningkatnya Kasus
Food Piracy Dalam Fenomena Italian Sounding. Jornal
Of International Relations, 4 (2), 234-241.
Benjakul, S., Oungbho, K., Visessanguan, W., Thiansilakul,
Y., and Roytrakul, S. (2009). Characteristics of Gelatin
from The Skins of Bigeye Snapper. Priacanthus
tayenus and Priacanthus macracanthus, Food Chem.
116, 445-451.
Beverly Park Woolf, H. Chad Lane, Vinay K. Chaudhri,
Janet L. Kolodner. (1992). Ai Grand Challenges For
Education. Article, Research Gate, January 1992.
Blome Constantin, Kai Schuetz, Antony Paulraj. (2014).
Supply Chain Collaboration And Sustainability: A
Profile Deviation Analysis. International Journal of
Operations And Production Management.
Borah, P. (2011) Primer Designing for PCR, Departement of
Microbiology, College of Veterinary Science. Assam
Agriculture University, Guwahati, India, ISSN, 2229-
6026.
Braden, D. T. (2014). Penipuan Makanan dan Bahan Palsu:
60 KNEKS - IAEI 2021
Latar Belakang, Masalah, dan Tindakan Federal (Ilmu
dan Teknologi Pangan) edisi Inggris.
Bradley L. Reuhs, Mary Ann Rounds. High-Performance
Liquid Chromatography. Food Analysis, Food Science
Texts Series, Doi 10.1007/978-1-4419-1478-1_28.
Breslauer, K.J, Ronald, F., Blocker, H., and Marky, L. A.
(1986). Predicting DNA Duplex Stability from the Base
Sequence. Proceedings of the National Academy of
Science of the United State of America, 83, 3746-
3750.
Burns, M.J., Nixon, G.J., Foy, C.A., and Harris, N. (2005).
Standardisation of data from real-time quantitative
PCR methods-evaluation of outliers and comparison of
calibration curves. BMC Biotechnology, 5, 31.
Cerretani, L., Maggio, R.M., Barnaba, C., Toschi, T.G., and
Chiavaro, E. (2011). Application of partial least square
regression to differential scanning calorimetry data
for fatty acid quantitation in olive oil. Food
Chemistry, 127, 1899-1904.
Chiavaro, E., Vittadini, E., Rodriguez-Estrada, M.T.,
Cerretani,L., and Bendini, A. (2008). Differential
Scanning Calorimetry application to the detection of
refined hazelnut oil extra virgin olive oil. Food
Chemistry, 110, 248-256.
Chiavaro, E. (2014). Differential Scanning Calorimetry :
Application in Fat and Oil Technology. CRC Presss.
Chin, S.-T., Man, Y.B.C., Tan, C.P., and Hashim, D.M.
(2009). Rapid Profiling of Animal-Derived Fatty Acids
Using Fast GC × GC Coupled to Time-of-Flight Mass
Spectrometry. Journal of the American Oil Chemists'
Society, 86, 949-958.
Che Man, Y.B., Syahariza, Z.A., and Rohman A. (2010).
Chapter 1. Fourier Transform Infrared (FTIR)
Spectroscopy: Development. Tehnique, and Application
in the Analysis of Fats and Oils, in Fourier Transform
Infrared Spectroscopy edited by Oliver J Ress, Nova
Science Publisher, New York.
Chen-Hao, Z. (2008). Determination of Melamine Residu in
Milk Powder and Egg Using Agilent SampliQ Polymer
SCX Solid Phase Extraction and the Agilent 1200 Series
HPLC/UV, Application Food Safety, Agilent
Tehcnologies, Inc., USA.
Chudori, Y.N.C. (2017). Desain dan studi performa metode
probe TaqMan real-time polymerase chain reaction
spesifik terhadap gen ATPase 6 babi (Sus scrofa),
Undergraduate Thesis, Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta.
Codex Alimentarius Commission. (2017). Panduan Kerja
Codex. FAO/WHO Food Standards.
Compton, T. (1990). Degenerate primers for DNA
amplification, in PCR Protocol, a Guide to Methods
 Daftar
KataPustaka
Sambutan
and Applications. Academic, San Diego, CA, 39–45.
Cordella, C., Moussa, I., Martel, A.-C., Sbirrazzuoli, N., and
Lizzani-Cuvelier, L. (2002). Recent Developments in
Food Characterization and Adulteration Detection:
Technique-Oriented Perspectives. Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 50, 1751-1764.
Dahimi, O., Rahim, A.A., Abdulkarim, S.M., Hashari,
S.B.T.Z., and Sit Mashitoh, A. (2014). Multivariate
Statistical analysis treatment of DSC thermal
properties for animal fat adulteration. Food
Chemistry, 158, 132-138.
Danzer, K., Otto, M., Currie, L.A. (2004). Guidline for
Calibration in Analytical Chemistry Part 2.
Multispesies Calibration (IUPAC Technical Report).
Pure Appl Chem, 76, 1215–1225.
David Reinsel, John Gantz, John Rydning. (2018). The
Digitization Of The World From Edge To Core. The
Digitization Of The World.
Dayang Haryani Diana Ag. Damit, Amran Harun, David
Martin. (2017). Key Challenges And Issues Consumer
Face In Consuming Halal Product. International
Journal Of Academic Research In Busniness And
Social Sciences, 7, 11.
Dhruman Gohil And Shivangi Viral Thakker. (2021).
Blockchain-Integrated Technologies For Solving
Supply Chain Challenges. Modern Supply Chain
Research And Applications, 2631-3871.
Dieffenbach, C.W., Lowe, T.M.J., and Dveksler, G.S. (1995).
General Concepts for PCR Primer Design, In: PCR
Primer, A Laboratory Manual, Dieffenbach C.W.,
Dveksler, G.S. E. Cold Spring Harbor Laboratory
Press, New York, 133-155.
Dmitry Elkin, Valeriy Vyatkin. (2020). Iot In Traffic
Management: Review Of Existing Methods Of Road
Traffic Regulation. Research Gate, Doi: 10.1007/978-
3-030-51974-2_50.
Duan, R., J. Zhang, X. Du, X. Yao and K. Konno. (2008).
Properties of collagen from skin, scale and bone of carp
(Cyprinus carpio). Food Chemistry, 112 (3), 702-706.
Durgajanani Sivalingam, John Bosco Balaguru Rayappan.
(2014). Development Of E-Nose Prototype For Raw
Milk Quality Discrimination. Milchwissenschaft,
Research Gate.
Dwi Purnomo, Tatok Pujianto, Rizal Maulana. (2015).
Information System Development On Halal Suply
Chain Traceability. Journal Of Halal Research, 1, 1.
Eduarda Mendes, Noélia Duarte. (2021). Mid-Infrared
Spectroscopy As A Valuable Tool To Tackle Food
Analysis: A Literature Review On Coffee, Dairies,
Honey, Olive Oil And Wine. Foods, 10, 477.
Eduardo B. Fernandez, Nobukazu Yoshioka, Hironori
Washizaki. (2020). Abstract and Iot Security
Segmentation Patterns. Asian Conference'19, March
20-22.
El-Ashker, AA-F., & Wilson, R. (2006). Ekonomi Islam:
Sejarah Singkat. Leiden: Brill.
Erwanto, Y., Abidin, M.Z., Sugiyono, E.Y., Rohman, A.
(2014). Identification of Pork Contamination in
Meatballs of Indonesia Local Market Using Polymerase
Chain Reaction-Restriction Fragment Length
Polymorphism (PCR-RFLP) Analysis. Asian Australas. J.
Anim. Sci, 27(10), 1487-1492.
Esmaeil Mahmoudi. (2009). Electronic Nose Technology
And Its Applications. Sensors & Transducers Journal,
17 (8), 17-55.
Eviyan Fajar Anggara, Triyogatama Wahyu Widodo,
Danang Lelono. (2017). Deteksi Daging Sapi
Menggunakan Electronic Nose Berbasis Bidirectional
Associative Memory. Indonesian Journal Of
Electronics And Instrumentation, 7, 2.
Fahham A. M. (2014). Jaminan Kehalalan Produk, Laporan
Kajian, Pusat Pengkajian Pengolahan data dan
Informasi (P3DI).
Fitriasari Fika. (2017). The Growth Of Islamic Banking In
Indonesia. Ekonomika Bisnis, 3 (1), 1-12.
Febe Armanios & Bogac ERGENE. (2018). Halal Food: A
Sejarah, Oxford University Press, New York, USA
Ferrari, C., Angiuli, M., Tombari, E., Righetti, M.C., and
Salvetti, G. (2007). Promoting calorimetry for oliev oil
authentication. Thermochimica Acta, 459, 58-63.
Fraga, D., Meulia, T., and Fenster, S. (2008). Real-Time
PCR, Current Protocols Essential Laboratory
Techniques. John Wiley & Sons, Inc, 75.
Gamal F. Mohamed, Mohamed S., Shaheen Safaa K.H.
Khalil, Ahmed M.S. Hussein, Mohie M. Kamil. (2011).
Application Of FT-IR Spectroscopy For Rapid And
Simultaneous Quality Determination Of Some Fruit
Products. Nature and Science, 9, 11.
Ganea Qorry A, Abdul Rohman, Yuny Erwanto. (2020).
Wild Boar-Specific PCR Assay and Sequence Analysis
Based on Mitochondrial Cyctochrome-B Gene for Halal
Authentication Studies, Shot Communication,
Indones. J. Chem., 20 (2), 483-492.
Garcia, M.J.L. (2012). Characterization and authentication
of olive and other vegetables oils new analytical
methods. Springer Theses, Springer Berlin
Heidelberg, 77.
Gemperline, P., Sherrington, K. (2006). Practical Guide to
Chemometrics, 2nd Edition, Taylor and Francis Group:
Boca Raton.
Geetanjali Ramesh Chandra , Iman Ali Liaqat , Bhoopesh
Sharma. (2019). Blockchain Redefining: The Halal Food
KNEKS - IAEI 2021 61
 Kata Sambutan
Daftar Pustaka
Sector. Conference Paper, February 2019.
Giglio, S., Monis, P.T., and Saint, C.P. (2003).
Demonstration of Preferential Binding of SYBR Green I
to Specific DNA Fragments in Real-time Multiplex
PCR. Nucleic Acids Research, 31, 136.
Giménez, B., M.C. Gómez-Guillén and P. Montero. (2005).
Storage of dried fish skins on quality characteristics of
extracted gelatin. Food Hydrocolloids, 19 (6), 958-963.
Goran Šeketa , Lovro Pavlakovi´C, Dominik Džaja, Igor
Lackovi´C And Ratko Magjarevi´C. (2021). Event-
Centered Data Segmentation In Accelerometer-Based
Fall Detection Algorithms. Sensors, 21, 4335.
Gourab Ghosh. (2021). Adoption Of Digital Payment
System By Consumer: A Review Of Literature.
International Journal Of Creative Research Thoughts,
9, 2.
Gudnason, H. (2007). Comparison of Multiple DNA Dyes
for Real-Time PCR: Effects of Dye Concentration and
Sequence Composition on DNA Amplification and
Melting Temperature. Nucleic Acids Res, 35(19), 127-
128.
Guillén, M.D. and Cabo, N. (1997). Characterization of
edible oils and lard by fourier transform infrared
spectroscopy. Relationships between composition and
frequency of concrete bands in the fingerprint region.
Journal of the American Oil Chemists' Society, 74,
1281-1286.
Guntarti A. (2018). Authentication of dog fat with gas
chromatography-mass spectroscopy combined with
chemometrics. Intl J Chem, 10, 124 129.
Guntarti, A., Martono, S., Yuswanto, A. and Rohman, A.
(2017). Analysis of beef meatball adulteration with wild
boar meat using real-time polymerase chain reaction.
International Food Research Journal, 24 (6).
Guntarti, Any., Gandjar, I. G., Jannah, N. M. (2020).
Authentication of wistar rat fats with Gas
Chromatography Mass Spectrometry combined by
chemometrics. Potravinarsto Slovak Journal of Food
Sciences, 14, 52-57.
Hafidz, R. N., Yaakob, C. M., Amin, I. and Noorfaizan, A.
(2011). Chemical and functional properties of bovine
and porcine skin gelatin. International Food Research
Journal, 8, 813-817.
Hana B. Alhanash, Rabea G. Elhabishi, Wael Elhrari, Ragiab
A. M. Issa. (2018). The Use Of Fourier-Transform
Infrared Spectroscopy To Assess Libyan Virgin Olive
Oil Adulteration With Corn And Sun Flower Oils.
Academic Journal Of Chemistry, 3 (5), 40-45.
Handayani, R., dan Sulistyo, J. (2005). Transesterifikasi
Asam Lemak melalui Pemanfaatan Teknologi Lipase, 6
(3), 164-167.
62 KNEKS - IAEI 2021
Handoyo D., dan Rudiretna A. (2001). Prinsip Umum dan
Pelaksanaan Polymerase Chain Reaction (PCR). Unitas,
9 (1), 17-29.
Hasan, Sofyan. (2014). Sertifikasi Halal dalam Hukum
Positif. Yogyakarta: Aswaja Pressindo.
Hashim, D.M., Man, Y.B.C., Norakasha, R., Shuhaimi, M.,
Salmah, Y., and Syahariza, Z.A. (2010). Potential use of
Fourier transform infrared spectroscopy for
differentiation of bovine and porcine gelatins. Food
Chemistry, 118, 856-860.
Heise, H.M., Damm, U., Lampen, P., Davies, A.N., and
Mcintyre, P.S. (2005). Spectral variable selection for
partial least squares calibration applied to
authentication and quantification of extra virgin olive
oils using Fourier transform Raman spectroscopy.
Applied Spectroscopy, 59, 1286-1294.
Hermanto, Sandra, Muawanah A., Harahap R. (2008). Profil
dan Karakteristik Lemak Hewani (Ayam, Sapi, dan
Babi) Hasil Analisa FTIR dan GCMS. Laporan
Penelitian, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas
Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, 102-109.
Hiba Jasim Hadi, Ammar Hameed Shnain, Sarah
Hadishaheed, Azizahbt Haji Ahmad. (2015). Big Data
And Five V's Characteristics. International Journal Of
Advances In Electronics And Computer Science, Issn:
2393-2835, 2, 1.
Hidaka, S and S.Y. Liu. (2002). Effect of gelatins on calcium
phosphate precipitation : a possible application for
distinguishing bovine bone gelatin from porcine skin
gelatin. J.Food Composition and Analysis, 16, 477-483.
Hirri A., Gammouh M., Gorfti A., Kzaiber F., Bassbasi M.,
Souhassou S., Balouki A., Oussama A. (2015). The Use
Of Fourier Transform Mid Infrared (FT-MIR)
Spectroscopy For Detection And Estimation Of Extra
Virgin Olive Oil Adulteration With Old Olive Oil. Sky
Journal of Food Science, 4 (5), 060-066.
Hong-Ning Dai, Zibin Zheng, Yan Zhang. (2019).
Blockchain For Internet Of Things: A Survey. IEEE.,
Research Gate.
Hossein Hassani , Xu Huang, Emmanuel Silva. (2018). Big-
Crypto: Big Data, Blockchain And Cryptocurrency. Big
Data And Cognitiver Computing, 2, 34.
Hung-Wei Liu, Chia-Hung Chen , Yao-Chuan Tsai ,
Kuang-Wen Hsieh And Hao-Ting Lin. (2021).
Identifying Images Of Dead Chickens With A Chicken
Removal System Integrated With A Deep Learning
Algorithm. Sensors, 21, 3579.
Indrasti, D., Che Man, Y.B., Mustafa, S., and Hashim, D.M.
(2010). Lard detection based on fatty acids profile using
comprehensive gas chromatography hyphenated with
time-of-flight mass spectrometry. Food Chemistry,
122, 1273-1277.
 Daftar
KataPustaka
Sambutan
Indra Bangsawan M. (2017). Eksistensi Ekonomi Islam
(Studi Tentang Perkembangan Perbankan Syariah Di
Indonesia). Journal Law And Justice, 2 (1).
Innis, M.A., dan Gelfand, D.H. (1990). Optimization of PCRs
in: PCR Protocols (Innis, Gelfand, Sninsky and White,
eds.). Academic Press, New York, 3-12.
Irwandi J. (2009). Extraction and characterization of
gelatin from different marine fish species in Malaysia.
International Food research Journal, 16, 381-389.
Jafari, M., Kadivar, M. and Keramat, J. (2009). Detection of
adulteration in Iranian olive oils using instrumental
(GC, NMR, DSC) methods. Journal of the American Oil
Chemists' Society, 86, 103-110.
Jagadeesh Kengam. (2020). Artificial Intelligence In
Education. Research Gate. December 2020.
Jais, A.S. (2016). HALAL ASSURANCE SYSTEM (HAS) For
Foodservice Organizations and Food Manufacturers
Jeffery, R. (1996). Analytical Detection Limit Guidance &
Laboratory Guide for Determining Method Detection
Limits, Laboratory Certification Program, Wisconsin,
Departement of Natural Resources.
Johan Fischer. (2008). eligion, Science And Markets. In
Embo Reports, 9, 9.R
Jokowi, JW. (2016). Pidato Presiden Jokowi saat menerima
Penghargaan Global Islamic Finance Leadership
Award 2016. Diperoleh
dari:https://setkab.go.id/en/president-jokowi-
receives-sharia-finance-award/
Jonathan, et al. (2008). GC-MS Screen for the Presence of
Melamine, Ammeline and Cyanuric Acid. Laboratory
Information Bulletin (LIB), U.S Food and drug
Administration, 24, 4423.
Jonker, K.M., Tilburg, J.J.H.C., Hägele, G.H., and de Boer, E.
(2008). Species identification in meat products using
real-time PCR. Food Additives & Contaminants: Part
A, 25, 527-533.
Jordi-Roger Ribaa, Marcela Ángela Mansillab, Trini
Canalsc, Rosa Cantero. (2018). Composition
Determination Of Rubber Blends By Applying
Differential Scanning Calorimetry and SPA-PLS
Treatment. Materials Research, 22 (1).
Julaikah, N. (2013). Harga daging sapi Indonesia salah satu
yang termahal di dunia,
http://www.merdeka.com/uang/harga-daging-
sapi-indonesia-salah-satu-yang-termahal-di-
dunia.html, 5 September 2014.
Jun Wang, Soojin Jun, H.C. Bittenbender, Loren Gautz,
And Qing X. Li. (2009). Fourier Transform Infrared
Spectroscopy For Kona Coffee Authentication. Journal
Of Food Science, 74, 5.
Furqani Hafas. (2017). The Current Situation Of Islamic
Economics In Indonesia. Research Center For Islamic
Economics (Ikam).
Kamal, M., Karoui, R. (2015). Analytical methods coupled
with chemometric tools for determining the
authenticity and detecting the adulteration of dairy
products: A review. Trends Food Sci. Technol, 46,
1–22.
Kartika, D., dan Widyaningsih, S. (2012). Konsentrasi
Katalis dan Suhu Optimum pada Reaksi Esterifikasi
menggunakan Katalis Zeolit Alam Aktif (ZAH) dalam
Pembuatan Biodiesel dari Minyak Jelantah, 14 (3), 219-
22Kasemsumran, S., Kang, N., Christy, A., and Ozaki,
Y. (2005). Partial least squares processing of near-
infrared spectra for discrimination and quantification
of adulterated olive oils. Spectroscopy Letters, 38,
839-851.6.
Kealey, D. and Haines, P.J. (2002). Instant Notes :
Analytical Chemistry. Printed by BIOS Scientific
Publishers Limited, 26-53.
Kevin L. Goodner, John A. Manthey. (2005). Differentiating
Orange Juices Using Fourier Transform Infrared
Spectroscopy (Ft-Ir). Proc. Fla. State Hort. Soc., 118,
410-413.
Keyur K Patel, Sunil M Patel. (2016). Internet Of Things-
Iot: Definition, Characteristics, Architecture,
Enabling Technologies, Application & Future
Challenges. International Journal Of Engineering
Science And Computing, 6, 5.
Kezban Candoğan, Evrim Gunes Altuntas, Naşit İğci.
(2020). Authentication And Quality Assessment Of
Meat Products By Fourier-Transform Infrared (Ftir)
Spectroscopy. Food Engineering Reviews.
Kholif Sholehah I Kurniasih, Nurul Hikmah., Yunny
Erwamto., Abdul Rohman. (2020). Qualitative and
Quantitative Analysis of Canine (Canis lupus
familiaris) Meat in Meatballs for Halal Authentication
Study using Real-time Polymerase Chain Reaction,
International Journal Of Agriculture & Biology, 23,
103–108.
Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah
(KNEKS). (2020). Materi Terkait Profil Komite
Nasional Syariah Ekonomi Dan Keuangan (KNEKS) -
Ditampilkan secara virtual di Island, KNEKS 2020,
International Sharia Economy Festival (ISEF), Sept-
Oct 2020, Indonesia. Diakses pada 30tanggal Juni
2021 di
https://knks.go.id/storage/upload/156030802Indon
esia%20Islamic%20Economic%20Masterplan%20201
9-2024.pdf
Konstantinos Sgantzos, Ian Grigg. (2019). Artificial
McGraw-Hill, 68-71.
KNEKS - IAEI 2021 63
 Kata Sambutan
Daftar Pustaka
Intelligence Implementations on The Blockchain. Use Cases
And Future Applications. Future Internet, Article, 11,
170.
Kusmiyati. (2008). Reaksi Katalitis Esterifikasi Asam Oleat
dan Metanol menjadi Biodiesel dengan Metode
Distilasi Reaktif, 12 (2), 78-82
Lambelet, P. and Ganguli, N.C. (1983). Detection of pig and
buffalo body fat in cow and buffalo ghees by
differential scanning calorimetry. Journal of the
American Oil Chemists' Society, 60, 1005-1008.
Laura Capelli, Selena Sironi and Renato Del Rosso. (2014).
Electronic Noses For Environmental Monitoring
Applications. Sensors, 14, 19979-20007.
Lavine, B., and Workman, J. (2008). Chemometrics.
Analytical Chemistry, 80, 4519-4531.
Lavinia-Maria Chi¸S And Dan Cristian Vodnar.(2019).
Detection Of The Species Of Origin For Pork, Chicken
And Beef In Meat Food Products By Real-Time PCR.
Safety, 5, 83.
Lerma-García, M.J., Ramis-Ramos, G., Herrero-Martínez,
J.M., and Simó-Alfonso, E.F. (2010). Authentication of
extra virgin olive oils by Fourier-transform infrared
spectroscopy. Food Chemistry, 118, 78-83.
Lockley, A., and Bardsley, R. (2000). DNA-based methods
for food authentication. Trends in Food Science &
Technology, 11, 67-77.
Lorenzo Cerretani, Alessandra Bendini , Massimiliano
Rinaldi, Maria Paciulli, Stefano Vecchio, Emma
Chiavaro. (2012). DSC Evaluation Of Extra Virgin
Olive Oil Stability Under Accelerated Oxidative Test:
Effect Of Fatty Acid Composition And Phenol
Contents. Journal of Oleo Science, 61 (6), 303-309.
Lorinc Garai. (2017). Improving HPLC Analysis Of Vitamin
A And E: Use Of Statistical Experimental Design.
Procedia Computer Science, 108, 1500-1511.
LPPM MUI. (2008). GENERAL GUIDELINES OF HALAL
ASSURANCE SYSTEM LPPOM MUI.
Lukitaningsih, E., Sa'adah, M., Purwanto, and Rohman, A.
(2012). Quantitative Analysis of Lard in Cosmetic
Lotion Formulation Using FTIR Spectroscopy and
Partial Least Square Calibration. Journal of the
American Oil Chemists' Society, 89, 1537-1543.
Luqman Hakim Handoko. (2020). Status terkini jurnal
Indonesia bidang ekonomi dan keuangan syariah, Sci
Ed 2020, 7(1), 61-64.Lusas, E.W., Alam, M.S., Clough,
R.C., and Riaz, M.N. (2012). Animal and Vegetables
Fats, oils, and waxes, dalam : Kent, J.A. (Ed.).
Handbook of Industrial Chemistry and
Biotechnology. Springer US, 1323-1402.
Maede, D. (2006). A strategy for molecular species
detection in meat and meat products by PCR-RFLP and
64 KNEKS - IAEI 2021
DNA sequencing using mitochondrial and
chromosomal genetic sequences. Eur. Food Res.
Technol, 224 (2), 209–217.
Mahsa Alikord, Hassan Momtaz, Javad Keramat, Mahdi
Kadivar, Aziz Homayouni Rad. (2018). Species
Identification And Animal Authentication In Meat
Products: A Review. Journal of Food Measurement
And Characterization, 12, 145-155.
Malte Seehausen, Asmus Schröter, Levan Mumladze,
Burkhard Grebe. (2016). Additional Odonata Records
From Georgia, Southern Caucasus Ecoregion, With
The First Record Of Ischnura Fountaineae (Odonata:
Coenagrionidae). Notulae Odonatologicae, 8 (8), 247-
318.
Mangisi, R. (2009). Optimasi dan Validasi Metode
Penetapan Melamin dalam Pakan Ternak dengan
Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (HPLC), Skripsi UI,
Depok: Departemen Kimia FMIPA UI.
Mansor, T.S.T., Che Man, Y.B., and Rohman, A. (2011).
"Applicationof Fast Gas Chromatography and Fourier
Transfonn Infrare Spectroscopy for Analysis of Lard
Adulteration in Virgin Coconut Oil", Food Analytical
Methods, 4, 365-372.
Marliana Azir, Sahar Abbasiliasi, Tengku Azmi Tengku
Ibrahim, Yanty Noorzianna Abdul Manaf, Awis Qurni
Sazili, Shuhaimi Mustafa. (2017). Detection Of Lard In
Cocoa Butter - its Fatty Acid Composition,
Triacylglycerol Profiles, And Thermal Characteristics.
Foods, 6, 98.
Marina, A.M., Che Man, Y.B. and Ismail, A. (2010). Use of
the SAW sensor electronic nose for detecting the
adulteration of virgin coconut oil with RBD palm
kernel olein. Journal of the American Oil Chemists'
Society, 87, 263-270.
Marikkara J. M. N., O.M. Laia, H.M. Ghazalia, Y.B. Che Man.
(2001). Detection Of Lard And Randomized Lard As
Adulterants In Refined-Bleached-Deodorized Palm
Oil By Differential Scanning Calorimetry. Journal Of
The American Oil Chemists' Society, 7, 11.
Martina Franciska A & Dr. S. Sahayaselvi. (2017). An
Overview On Digital Payments. International Journal
Of Research, 04, 13.
Maryam, S., Sismindari; Raharjo, T.J; Sudjadi; and Rohman,
A. (2016). Analysis of porcine contamination in
dendeng using mitochondrial D-loop 686 and cyt b
gene primers by real time polymerase chain reaction.
International Journal of Food Properties, 19, 187-195.
Maurizio Aceto. (2015). Food Forensics. In Comprehensive
Analytical Chemistry, 8, 9.
McKee, T., and McKee, J.R. (2003). Biochemistry: The
Molecular Basis Of Life, Edisi III, Boston: The
 Daftar
KataPustaka
Sambutan
Megawati Simanjuntak, Fulan Sri Utami, Irni Rahmayani
Johan. (2015). Kerentanan Konsumen Dan Perilaku
Pembelian Produk Makanan Kemasan. Jurusan Ilmu
Keluarga Dan Konsumen, 8 (3), 193-203.
Meyer, F.R. (200). Practical High-Performance Liquid
Chromatography, 4th Ed., John Wiley & Sons, New
York.
Mildner-Szkudlarz, S. and Jelen, H.H. (2010). Detection of
olive oil adulteration with rapeseed and sunflower
oils using MOS electronic nose and SMPE-MS.
Journal of Food Quality, 33, 21-41.
Miller, J.N., and Miller, J.C. (2005). Statistics and
Chemometrics for Analytical Chemistry, 4 th Edition,
, Pearson Education Limited, Harlow, 232-235
Miller, J.N., and Miller, J.C. (2010). Statistic and
Chemometrics for Analytical Chemist, 6th Edition,
Pearson Education Limited, Harlow, 89-105.
Min, C., and Yun, Z. (2008). Trace-Level Analysis of
Melamine in Milk Products on Agilent 7890A/ 5975C
GC/ MSD using a New Agilent J&W DB-5ms Ultra
Inert Column and SampliQ SCX Cartridges,
Application Note, Agilent Technologies Co, Ltd.,
Shanghai-Cina.
Mitra M. (2018). DNA Sequencing Basics and Its
Applications, SCIOL Genet Sci, 1, 80-4.
Mohamed Elwathig Saeed Mirghani, Hamzah Mohd
Salleh, Y.B. Che Man, Irwandi Jaswir. (2012). Rapid
Authentication Of Leather And Leather Products.
Advances In Natural And Applied Sciences, 6(5), 651-
659.
Mohd Anuar Ramli, Afiqah Salahudin, Mohd Imran Abdul
Razak, Muhammad Ammar Harith Idris And
Muhammad Izzul Syahmi Zulkepli. (2018). Halal Meat
Fraud And Safety Issues In Malaysian And Indonesian
Market. Journal Of Halal Industry And Services, 1(1), 1-
15.
Mohd Farhan Md Ariffin, Nurul Syahadah Mohd Riza,
Mohammad Fahmi Abdul Hamid, Fareed Awae,
Badlihisham Mohd Nasir. (2021). Halal Food Crime In
Malaysia: An Analysis On Illegal Meat Cartel Issues.
Journalo of Contemporary Issues In Business And
Government, 27, 2.
Mujeeb Hussain Gattooa , Muneeb Hussain Gattoo. (2017).
Modern Economics And The Islamic Alternative:
Disciplinary Evolution And Current Crisis.
Internation Journal Of Economics, Management And
Accounting 25, 2, 173-203.
Mondello, L., Casilli, A., Tranchida, P.Q., Costa, R.,
Chiofalo, B., Dugo, P., and Dugo, G. (2004). Evaluation
of fast gas chromatography and gas
chromatography–mass spectrometry in the analysis
of lipids. Journal of Chromatography A, 1035, 237-247.
Munawar Iqbal. (2017). "Pengembangan Ekonomi dan
Keuangan Islam dan Peran Konferensi Internasional.
Jurnal Universitas King Abdulaziz: Ekonomi Islam,
Universitas King Abdulaziz, Institut Ekonomi Islam.,
30, 3-14.
Mursyidi, A. (2013). The Role of Chemical Analysis in the
Halal Authentication of Food and Pharmaceutical
Products. Journal of Food and Pharmaceutical
Sciences, 1, 76-86.
Mustofa Ahda*, Any Guntarti, Aprilia Kusbandari. (2016).
Application of High-Pressure Liquid Chromatography
for analysisi of lard in The Meatball product
Combined With Principle Component Analysis, Asian
Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 9
(6).
Nadia Y , Ramli M , Muslem, Japnur A. F., Rusyana A ,
Idroes G. M., Suhendra R., Muhammad, Sasmita N. R.,
Tallei T E., Idroes R. (2019). Simple Combination
Method of FTIR Spectroscopy And Chemometrics For
Qualitative Identification Of Cattle Bones. The 3rd
International Conference On Natural And
Environmental Sciences, 364.
Nakyinsige, K., Man, Y.B.C., and Sazili, A.Q. (2012). Halal
authenticity issues in meat and meat products. Meat
Science, 91, 207-214.
Natarajan Deepa , Quoc-Viet Pham, Dinh C. Nguyen,
Sweta Bhattacharya, Prabadevi Boopathy, Thippa
Reddy Gadekallu, Praveen Kumar Reddy Maddikunta,
Fang Fang, Pubudu N. Pathirana. (2020). A Survey On
Blockchain For Big Data: Approaches, Opportunities,
And Future Directions. Acm Comput. Surv, 1, 1.
Nariman Shamakov, Nur Asnawi. (2020). Consumption Of
Halal-Certified Products Among Russian Consumers:
An Empirical Investigation. Islamic Economics
Journal, 8, 1.
Ni'mah A, Kartikasari Y, Pratama AD, Kartikasari LR,
Hertanto BS, Cahyadi M. (2016). Detection Of Pork
Contamination In Fresh And Cooked Beef Using
Genetic Marker Mitochondrial-DNA Cytochrome B By
Duplex-PCR. Journal Of Indonesian Tropical Animal
Agriculture, 41(1), 7-12.
Nuraslina Zainal Abidin, Dr. Firdaus Fanny Putera
Perdana. (2020). A Proposed Conceptual Framework
For Blockchain Technology In Halal Food Product
Verification. Journal Of Halal Industry And Services,
3.
Nurjuliana, M., Che Man, Y.B., Mat Hashim, D., and
Mohamed, A.K.S. (2011a). Rapid identification of pork
for halal authentication using the electronic nose and
KNEKS - IAEI 2021 65
 Kata Sambutan
Daftar Pustaka
gas chromatography mass spectrometer with headspace
analyzer. Meat Science, 88, 638-644.
Nurjuliana, M., Che Man, Y. B., and Mat Hashim D. (2011b).
Analysis of lard's aroma by an electronic nose for rapid
halal authentication. Journal of the American Oil
Chemists' Society, 88, 75-82.
Nurrulhidayah, A.F., Arieff, S.R., Rohman, A., Amin, I.,
Shuhaimi, M. And Khatib, A. (2015). Detection of Butter
Adulteration With Lard Using Differential Scanning
Calorimetry. International Food Research Journal, 22
(2), 832-839.
Nollet, L.M.L. and Toldra, F. (2010). Safety Analysis of Foods
of Animal Origin. CRC Press.z, 198.
Norliana S., Abdulamir S., Abu Bakar, Salleh B. (2009). The
Health Risk Of Formaldehyde To Human Beings.
American Journal Of Pharmacology And Toxicology, 4
(3), 98-106.
Novianty, E., Kartikasari, L.R., Lee, J.H., Cahyadi, M. (2017).
Identification of pork contamination in meatball using
genetic marker mitochondrial DNA cytochrome b gene
by duplex-PCR. International Conference On Food
Science and Engineering, 193, 1-5.
Novi Yantih, Diah Widowati, Wartini, Tiwi Aryani. (2011).
Validation Of HPLC Method For Determination Of
Thiamine Hydrochloride, Riboflavin, Nicotinamide,
And Pyridoxine Hydrochl0ride In Syrup Preparation.
Canadian Journal On Scientific And Industrial
Research, 2, 7.
Pandey R. M., Upadhyay S. K. (2012). Food Additive. Intech,
ISBN 978-953-51-0067-6.
Parasuraman R. Balamurugan, S. Muralidharan, S. Jayaraj
Kumar, K. Vijayan, V, S.A. (2014). An Overview of
Liquid Chromatography-Mass Spectroscopy
Instrumentation. Pharm. Methods, 5, 47–55.
Pardal, S.J. (2010). Menguji Ekspresi Gen menggunakan
Real Time PCR. Warta Penelitian dan Pengembangan
Pertanian, 32, 13-14.
Park, J.R., and Lee, D.S. (2003). Detection of adulteration
in olive oils using triacylgylcerols composition high
temperature gas chromatography. Bulletin-Korean
Chemical Society, 24, 524-530.
Patricia, S.S., John, V., Itamar, G., and Noel, B. (2009).
Primers development and virus identification
strategies, In: Insect Pathogens: Molecular Approaches
and Techniques. CAB International, 22.
Paul Lawrance. (2011). An Evaluation Of Procedures For
The Determination Of Vitamin B12 In Foods,
Suplements And Pemixes Using Hplc And Uplc After
Selective Extraction With Immunoaffinity Cartridges.
Brazilian Journal Of Pharmaceutical Sciences,
LGC/R/2011/171.
66 KNEKS - IAEI 2021
Pharmayenia, Zulhamidi. (2017). Characterization of Mobile
e-Nose for Halal Detection Device, International
Conference on Chemistry and Engineering in
Agroindustry.
Pooria Gill, Tahereh Tohidi Moghadam, Bijan Ranjbar.
(2010). Differential Scanning Calorimetry Techniques:
Applications In Biology And Nanoscience. Journal Of
Biomolecular Techniques, 21, 167- 193.
Prashanta Chandra Panda Dr., Nisarg Jani. (2019).
Blockchain Technology: A Study Of Investment and
Applications. The Northcap University, Gurugram.
Priyanka, V. A., Ristiarini, S., dan Yuda, P. (2017). Deteksi
Cemaran Daging Babi Pada Produk Sosis Sapi Di Kota
Yogyakarta Dengan Metode Polymerase Chain
Reaction, Skripsi, Yogyakarta : Universitas Atma Jaya
Yogyakarta.
Purwanto, H., Ahmad Rofiq, Mashudi, (2020), HALAL
ASSURANCE SYSTEM (HAS) 23000 PERSPECTIVE
GEORGE ROBERT TERRY, International Journal of
Islamic Business and Economics, (4) ;2.
Rahayu WS, A Rohman, Sudjadi, S Martono. (2018).
Identification of Dog for Halal Autentification with
Gas Chromatography Mass Spectroscopy (GCMS) and
Chemometrics. Adv Sci Lett, 24, 138 14.
Rahimah Mohamed Yunos, Nor Balkish Zakaria, Che
Faridah Che Mahmood. (2017). Trustworthiness Of
Halal Products Among Muslim Consumers. Conference
Paper.
Raraswati, M.A., Triyana, K. and Rohman, A. (2013).
Differentiation of bovine and porcine gelatins in food
products based on amino acid profiles and
chemometrics. Journal of Food and Pharmaceutical
Products, 2(1), 1-6.
Raynard C. Sanito. (2018). Physical, Chemical And
Biological Potential Hazards Identification Of
Slaughterhouse And Chicken Nuggets Production
Process. Jurnal Biologi Udayana, 22 (1), 25-34.
Regenstein, J., Chaudry, M., and Regenstein, C.E. (2003).
The Kosher and Halal Food Laws. Comprehensive
Reviews in Food Science and Food Safety, 2, 111-127.
Riaz, M.N. and Chaudry, M.M. (2003). Halal Food
Production, 1 edition. ed. CRC Press, Boca Raton, FL.
Rohman, A and Che Man Y. B. (2008). Physico-Chemical
Methods For Determination Of Lard In Food
Products For Halal Authentication Study. Agritech,
28, 4.
Rohman, A. and Man, Y.B.C. (2009). Analysis of Cod-Liver
Oil Adulteration Using Fourier Transform Infrared
(FTIR) Spectroscopy. Journal of the American Oil
Chemists' Society, 86, 1149-1153.
Rohman, A. and Man, Y.B.C. (2010b). Fourier transform
 Daftar
KataPustaka
Sambutan
infrared (FTIR) spectroscopy for analysis of extra virgin
olive oil adulterated with palm oil. Food Research
International, 43, 886-892.
Rohman, A. and Che Man, Y. (2010). FTIR spectroscopy
combined with chemometrics for analysis of lard in the
mixtures with body fats of lamb, cow, and chicken.
International Food Research Journal, 17, 519-526.
Rohman, A. and Che Man, Y.B. (2011a). Authentication
analysis of cod liver oil from beef fat using fatty acid
composition and FTIR spectra. Food Additives &
Contaminants: Part A, 28, 1469-1474
Rohman, A. and Che Man, Y.B. (2011b). Application of
Fourier transform infrared (FT-IR) spectroscopy
combined with chemometrics for authentication of
cod-liver oil. Vibrational Spectroscopy, 55, 141-145.
Rohman, A., Erwanto, Y., & Man, Y. B. C. (2011c). Analysis of
pork adulteration in beef meatball using Fourier
transform infrared (FTIR) spectroscopy. Meat Science,
88, 91-95.
Rohman, A. and Che Man, Y.B. (2011). Application of
Fourier transform infrared (FT-IR) spectroscopy
combined with chemometrics for authentication of
cod-liver oil. Vibrational Spectroscopy, 55, 141-145.
Rohman, A. and Che Man, Y.B.C. (2012a). The
chemometrics approach applied to FTIR spectral data
for the analysis of rice bran oil in extra virgin olive oil.
Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems,
110, 129-134.
Rojas, M., González, I., Pavón, M.Á., Pegels, N., Hernández,
P.E., García, T. (2011) Application of a real-time PCR
assay for the detection of ostrich (Struthio camelus)
mislabelling in meat products from the retail market.
Food Control, 22, 523-531.
Romana Cerc Korošec , Peter Bukovec. (2011). Thermal
Methods Of Analysis As a Tool For Quantitative
Composition Determination Of “Water-In-Oil”
Emulsions. In: Explosive Materials Classification,
Composition & Properties, ISBN 978-1-61761-188-9.
Romía, M.B. and Bernàrdez, M.A. (2009). Multivariate
calibration for quantitative analysis. In Infrared
Spectroscopy for Food Quality: Analysis and Control,
ed. D-W. Sun, New York: Elsevier, 51-82.
Ruqiyyah Nu'man, S. Nazim Ali. (2016). Islamic Economics
And Finance Education: Consensus On Reform.
Journal Of Islamic Economics, Banking And Finance,
12 (3).
R. Djayusman. (2017). Munculnya Pendidikan Ekonomi dan
Keuangan Islam di Indonesia, Economics World, Nov-
Des. 2017, Jil. 5, No. 6, 618-624 doi: 10.17265/2328-
7144/2017.06.013
Purbasari, A., dan Silviana. (2008). Kajian Awal Pembuatan
Biodiesel dari Minyak Dedak Padi dengan Proses
Esterifikasi, 12 (1), 19-21.
Pushpa Singh, Delhi Technical Campus, Greater Noid,
Narendra Singh. (2020). Blockchain With Iot And Ai: A
Review Of Agriculture And Healthcare. International
Journal Of Applied Evolutionary, 11, 4.
Sakalar, E. dan Abasiyanik, M.F. (2013). Qualitative analysis
of meat and meat products by multiplex polymerase
chain reaction (PCR) technique. African Journal of
Biotechnology, 10, 9379–9386.
Salah K , M. H. Rehman, N. Nizamuddin, And A. Al-Fuqaha.
(2018). Blockchain For Ai: Review And Open Research
Challenges. Ieee Access, Research Gate, December
2018.
Schieber, A. (2008). Introduction to Food authentication. In
D-W. Sun (Ed.). Modern techniques for food
authentication, Elsevier Inc, New York, 1-23.
Shahrubudina N., T.C. Leea, R. Ramlan. (2019). An
Overview On 3d Printing Technology: Technological,
Materials, And Applications. Elsevier, Procedia
Manufacturing, 1286–1296.
Shena S., Moizuddinb S., Wilsonb L., Duvicka S., Whiteb P.,
Pollak L. (2001). Relationship Of Electronic Nose
Analyses And Sensory Evaluation Of Vegetable Oils
During Storage. Journal Of The American Oil
Chemists' Societ, 78, 9.
Sherri, T. (2008). Determination of Melamine and Cyanuric
Acid Residues in Infant Formula using LC-MS/MS.
Laboratory Information Bulletin (LIB), U.S Food and
drugs Administration, 4421, 24.
Shipley, G.L. (2007). Quantitative Real-Time Q-PCR : A
Very Short Course, Department of Integrative Biology
& Pharmacology University of Texas Health Science
Center – Houston Houston, Texas.
Silva L. C. O., L.S. Oliveira, A.S. Franca. (2011). Fourier
Transform Infra-Red (FTIR) Spectroscopy Applied To
The Detection Of Roasted Coffee Adulteration With
Spent Coffee Grounds. Conference Paper, January 2011.
Simone Aparecida Dos Santos Conceição Faria, Vanilda
Aparecida Soares De Arruda, Elias Da Silva Araújo,
Marilene De Vuono Camargo Penteado. (2017).
Vitamin K: Content In Food Consumed In São Paulo,
Brazil. Brazilian Journal Of Pharmaceutical Sciences,
53 (2), 15197.
Singh and Neelam. (2010). Meat Species Specifications to
Ensure the Quality of Meat-A Review. International
Journal of Meat Science, 1, 15-26.
Smith, B.C. (2011). Fundamentals of Fourier Transform
Infrared Spectroscopy, Second Edition, CRC Press,
24-54.
Somma, M., and Querci, M. (2006). The Analysis of Food
KNEKS - IAEI 2021 67
 Kata Sambutan
Daftar Pustaka
Samples for The Presence of Genetically Modified
Organisms : The Polymerase Chain Reaction, Session
6, European Commision: JRC, 102-105.
Standar Dinar. (2019). Laporan Keadaan Ekonomi Islam
Global 2019/20. Standar Dinar. Dubai.
Standar Dinar. (2020). State of the Global Islamic Economy
Report 2020/21. Standar Dinar. Dubai.
Stella Cosio, Simona Benedetti, Susanna Buratti, Matteo
Scampicchio And Saverio Mannino. (2010).
Application Of The Electronic Nose In Olive Oil
Analyses. Oxford: Academic Press, 553-559.
Subramanian, A., and Rodriguez-Saona, L. (2009). Fourier
Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy. In Infrared
Spectroscopy for Food Quality: Analysis and Control,
ed. D-W. Sun, New York: Elsevier, 145-178.
Susanto, B., H., Nasikin., M., dan Sukirno. (2008). Reaksi
Esterifikasi Asam Oleat dengan Alkohol Rantai
Panjang Berkatalis HPW/Zeolit untuk Pelumas Dasar
Bio. Seminar Nasional Teknik Kimia Oleo dan
Petrokimia Indonesia, ISSN 1907-0500.
Syahariza, Z.A., Man, Y.B.C., Selamat, J., and Bakar, J.
(2005). Detection of lard adulteration in cake
formulation by Fourier transform infrared (FTIR)
spectroscopy. Food Chemistry, 92, 365-371.
S. Jeenpadiphat and D. N. Tungasmita, “Esterification of
oleic acid and high acid content palm oil over an acid-
activated bentonite catalyst,” Appl. Clay Sci., 87,
272–277, 2014, doi: 10.1016/j.clay.2013.11.025.
Tan, C.P. and Man, Y.B.C. (2000). Differential scanning
calorimetric analysis of edible oils: Comparison of
thermal properties and chemical composition. Journal
of American Oil Chemists' Society, 77, 143-155.
Tan, C.P. and Man, Y.B.C. (2002). Comparative Defferential
Scanning Calorimetric analysis of vegetable oils ;
Effects of heating rate variation. Phytochemical
Analysis, 13, 129-141.
Tan, C.P. and Man, Y.B.C. (2012). Analysis of adible oils
differential scanning calorimetry, dalam : Adolf, R.O.
(Ed.), Advance in Lipid Methodology, Oily Press Lipid
Library Series. Woodhead Publishing, 1-42.
Tatiana Lukoianova, Victoria L. Rubin. (2014). Veracity
Roadmap: Is Big Data Objective, Truthful And
Credible?. Advances In Classification Research Online,
24, 1.
The Zaharah Yaacob, Harlina Suzana Jaafar, Fadilah Abd.
Rahman. (2016). An Overview Of Halal Food Product
Contamination Risks During Transportation. Science
International, 28 (3), 3183-3190.
Tengku Nur Indah Sari1, Any Guntarti. (2018). Wild Boar
Fat Analysis in Beef Sausage Using FTIR Method
(Fourier Transform Infrared) Combined with
68 KNEKS - IAEI 2021
Chemometrics. Indonesian Journal of Medicine and
Health, 9 (4).
Thomson Reuters. (2013). State of the Global Islamic
Economy Report 2013/14. Reuters, Thomson, dan
Dinar Standard. Dubai.
Thomson Reuters. (2014). Laporan Keadaan Ekonomi Islam
Global 2014/15. Reuters, Thomson, dan Dinar
Standard. Dubai.
Thomson Reuters. (2015). Laporan Keadaan Ekonomi Islam
Global 2015/16. Reuters, Thomson, dan Dinar
Standard. Dubai.
Thomson Reuters. (2016). Laporan Keadaan Ekonomi
Islam Global 2016/17. Reuters, Thomson, dan Dinar
Standard. Dubai.
Thomson Reuters. (2017). State of the Global Islamic
Economy Report 2017/18. Reuters, Thomson, dan Dinar
Standard. Dubai.
Thomson Reuters. (2018). Laporan Keadaan Ekonomi
Islam Global 2018/19. Reuters, Thomson, dan Dinar
Standard. Dubai.
USDA. (2019). Food and Agricultural Import Regulations
and Standards Report.
Usman. (1997). Mesin Produksinya Satu. Jurnal Halal, 17
(3), 8-14.
Van der Spiegel, M., van der Fels-Klerx, H.J., Sterrenburg,
P., van Ruth, S.M., Scholtens-Toma, I.M.J., and Kok,
E.J. (2012). Halal assurance in food supply chains:
Verification of halal certificates using audits and
laboratory analysis. Trends in Food Science &
Technology, 27, 109-119.
Vaclavik, L., Hrbek, V., Cajka, T., Rohlik, B.A., Pipek, P.,
Hajslova, J. (2011). Authentication of animal fats using
direct analysis in real time (DART) ionization-mass
spectrometry and chemometric tools. J. Agric. Food
Chem., 59, 5919–5926.
Venien, A., & Levieux, D. (2005). Differentiation of bovine
from porcine gelatins using polyclonal anti-peptide
antibodies in indirect and competitive indirect ELISA.
Journal of Pharmaceutical an Biomedical Analysis, 39,
418–424.
Victoria F, Samanidou. (2015). High Performance Liquid
Chromatography (Hplc): The Workhorse In The
Analytical Laboratory. Symbiosis, Soj
Chromatographic Science.
Vlachos, N., Skopelitis, Y., Psaroudaki, M., Konstantinidou,
V., Chatzilazarou, A. and Tegou, E. (2006).
Applications of Fourier transform-infrared
spectroscopy to edible oils. Analytica Chimica Acta,
573-574, 459-465.
Wahed A . P., Razzaq A., Dharmapuri B S., Corrales M.
(2016). Determination Of Formaldehyde In Food And
 Daftar
KataPustaka
Sambutan
Feed By An In-House Validated HPLC Method. Food
Chemistry, 202, 476-483.
Weiyu Wang, Keng Siau. (2019). Artificial Intelligence,
Machine Learning, Automation, Robotics, Future Of
Work And Future Of Humanity: A Review And
Research Agenda. Journal Of Database Management,
30, 1.
Watson, D. (2012). Pharmaceutical Analysis, Churcil
Livingstone, London, UK, 139, 207-235.
Westermeier R. (2016). Electrophoresis in Practice: A Guide
To Methods And Applications of DNA And Protein
Separations. John Wiley & Sons.
Wettasinghe, M., Vasanthan, T., Temelli, F., and Swallow,
K. (2001). Volatile flavour composition of cooked by-
product blends of chicken, beef and pork: a
quantitative GC–MS investigation. Food Research
International, 34, 149-158.
Wilson, Jonathan A.J. (2012). The New Wave Of
Transformational Islamic Marketing. Journal Of
Islamic Marketing, 3 (1), 5-11.
Wilson, Jonathan AJ. (2014). Ekonomi Islam 2.0 -
Menciptakan ekonomi kekayaan dan pengetahuan
Halal.Zawya, 1-7
Wiranti Sri Rahayu, Abdul Rohman, Sudibyo Martono,
Sudjadi. (2017). Identification of Dog gelatin Based On
Amino Acid Profiles And Chemometrics. Pharmacy, 14,
212-219.
Wiranti Sri Rahayu, A. Rohman, Sudjadi;, and S. Martono.
(2020). “Identification of Dog for Halal Autentification
with Gas Chromatography Mass Spectroscopy (GCMS)
and Chemometrics”. Adv. Sci. Lett., 24 (1).
Xun Yan. (2014). High Performance Liquid Chromatography
For Carbohydrate Analysis. Analytical Sciences,
Research & Development, Amway Corporation.
Zilhadia, Yahdiana H, Irwandi J, & Effionora A. (2018).
Characterization and functional properties of gelatin
extracted from goatskin. International Food Research
Journal, 25(1), 275-281.
Yılmaz, M.T. and Karakaya, M. (2009). Differential
Scanning Calorimetry Analysis of Goat Fats:
Comparison of Chemical Composition and Thermal
Properties. Journal of the American Oil Chemists'
Society, 86, 877-883.
Yoni Atma, Moh. Taufik , Hermawan Seftiono. (2018).
Identifikasi Resiko Titik Kritis Kehalalan Produk
Pangan: Studi Produk Bioteknologi. Jurnal Teknologi
Universitas Muhammadiyah Jakarta, 10, 1.
Yuan Zhang, Wei-E Zhou, Jia-Qing Yan, Min Liu, Yu Zhou,
Xin Shen, Ying-Lin Ma, Xue-Song Feng , Jun Yang,
Guo-Hui Li. (2018). A Review Of The Extraction And
Determination Methods Of Thirteen Essential
Vitamins To The Human Body: An Update From 2010.
Molecules, 23, 1484.
Yusuf Perwej, Mahmoud Ahmed Aboughaly, Bedine Kerim,
Hani Ali Mahmoud Harb. (2019). An Extended Review
On Internet Of Things (Iot) And Its Promising
Applications. Communications On Applied Electronics
(Cae). Foundation Of Computer Science Fcs, ISSN:
2394-4714, 7, 26.Zahra Nilchian, Mohamad Reza
Ehsani, Zahra Piravi-Vanak, Hossein Bakhoda. (2020).
Comparative Analysis Of Butter Thermal Behavior In
Combination With Bovine Tallow. Food Science And
Technology, 40 (2), 597-604.
Zeinab Shahbazi And Yung-Cheol Byun. (2021). Integration
Of Blockchain, Iot And Machine Learning For
Multistage Quality Control And Enhancing Security In
Smart Manufacturing. Sensors, 21, 1467.
Zhang Feixiang, Zong Liyong, Kuang Xia. (2016). Study Of
Impact Of 3d Printing Technology And Development
On Creative Industry. Journal Of Social Science
Studies, 3, 2.
Zhang, G.F., Liu, T., Wang, Q., Lei, J.D., Ma, G.H., Su, Z.G.
(2008). Identification of marker peptides in digested
gelatins by high performance liquid
chromatography/mass spectrometry. Chinesse Journal
of Analytical Chemistry, 36, 499-504.
Zibin Zheng, Shaoan Xie, Hongning Dai, Xiangping Chen,
And Huaimin Wang. (2017). An Overview of Blockchain
Technology: Architecture, Consensus, and Future
Trends. IEEE 6th International Congress.
Zilhadia, Yahdiana H, Irwandi J, & Effionora A. (2018).
Characterization and functional properties of gelatin
extracted from goatskin. International Food Research
Journal, 25(1), 275-281.
KNEKS - IAEI 2021 69
KERANGKA RISET
SAINS HALAL NASIONAL:
TEKNOLOGI AUTENTIKASI HALAL 4.0

KEMENTERIAN KOORDINATOR KEMENTERIAN KOORDINATOR BIDANG

KEMENTERIAN KEUANGAN KEMENTERIAN AGAMA PEMBANGUNAN MANUSIA DAN KEBUDAYAAN
REPUBLIK INDONESIA BIDANG PEREKONOMIAN
REPUBLIK INDONESIA REPUBLIK INDONESIA
REPUBLIK INDONESIA
REPUBLIK INDONESIA

KADIN INDONESIA

MENYATUKAN LANGKAH,
MEMAJUKAN NEGERI

Diterbitkan oleh:
KOMITE NASIONAL EKONOMI DAN KEUANGAN SYARIAH
Kantor KNEKS, Gedung Permata Kuningan Lantai PH
Jalan Kuningan Mulia No. 9C, Jakarta Selatan 12980