Belajar Kombucha Level 2

The Art of
Kombucha & Scoby

Bersama Anita Hartono

 • Penjelasan saya di dalam kelas ini murni merupakan pengalaman

Disclaimer •
pribadi saya dikombinasikan dengan pembelajaran selama 2 tahun
lebih membuat Kombucha.

Tujuan kelas ini untuk berbagi pengalaman dengan sesama brewer

• Kelas ini kelas intermediate, bagi yang sudah brewing kombucha.

Kalau beginner disarankan ikut kelas level 1 dulu.
 Misteri dibalik Scoby & Kombucha

01 02 03

Kombucha kita TIDAK AKAN 30,000 Bakteri Tidak semua punya nama
PERNAH Sama
Koloni Bakteri yang terdapat di dalam
Mambucha berdasarkan test Lab.
Pediococcus adalah genus bakteri yang termasuk bakteri
asam laktat (BAL) dengan ciri non-motil (tidak bergerak) dan
memiliki bentuk sferis
2] Genus Pediococcus termasuk golongan fakultatif anaerob
dan untuk hidup memerlukan lingkungan yang kaya nutrisi
serta mengandung faktor pertumbuhan dan gula yang dapat
difermentasi.
[2] Bakteri ini termasuk homofermentatif (hanya
menghasilkan asam laktat)
Suhu optimum untuk pertumbuhan Pediococcus adalah 25-
30 °C dan pH optimum ± 6
Koloni Bakteri yang terdapat di dalam
Mambucha berdasarkan test Lab.
Saccharomyces adalah salah salah satu jenis
ragi yang termasuk dalam golongan probiotik
dan memiliki peran dalam menjaga kesehatan
saluran pencernaan manusia. Salah satu jenis
Saccharomyces yang sering digunakan sebagai
probiotik adalah Saccharomyces boulardii

Saccharomyces boulardii adalah ragi atau probiotik yang

sering digunakan untuk mengobati dan mencegah diare,
jerawat, serta infeksi saluran pencernaan yang dapat
menyebabkan bisul.
Koloni Bakteri yang terdapat di dalam
Mambucha berdasarkan test Lab.
Lactobacillus bertindak sebagai agen probiotik
dan flora normal sehingga dapat berperan
untuk membatasi pertumbuhan bakteri
patogen. Lactobacillus juga berfungsi untuk
menjaga sistem imun atau kekebalan tubuh

Lactobacillus acidophilus adalah probiotik atau bakteri baik

yang secara normal hidup di usus atau saluran
pencernaan. Suplemen yang mengandung Lactobacillus
acidophilus bisa digunakan untuk menjaga keseimbangan
jumlah bakteri baik ini di saluran pencernaan, sehingga
bisa membantu mengatasi diare.
 Vitamin C dan B12 – 8% (Mambucha)
Manfaat Vitamin C
Manfaat Vitamin B12 (cyanocobalamin)
• Membantu Mengelola Tekanan Darah Tinggi.
• Pembentukan sel darah merah yang sehat,
• Meningkatkan Kekebalan Tubuh. ...
• Mengoptimalkan fungsi saraf,
• Mencegah Tubuh Kekurangan Zat Besi. ...
• Meningkatkan suasana hati
• Mengurangi Risiko Penyakit. ...
• Menjaga Kesehatan jantung
• Menjaga Kekencangan Kulit. ...
• Membantu menjaga tingkat energi
• Menurunkan Kolesterol. ...
• Menjaga kesehatan kulit dan rambut.
• Mempercepat Proses Penyembuhan Luka.
• Mencegah Penyakit Asam Urat.
• Kekurangan Vitamin B12 dapat menyebabkan
terganggunya berbagai proses metabolisme.

https://www.siloamhospitals.com/en/informasi-siloam/artikel/ketahui-10-manfaat-vitamin-c-yang-menyehatkan-tubuh

https://health.kompas.com/read/22L31133000068/10-manfaat-vitamin-b12-membuat-tubuh-berenergi-dan-tidak-
mudah-pikun?page=all
 Mungkin masih ada koloni lainnya, yang harus di sebut
NAMANYA ketika test laboratorium
1. Gluconacetobacter Kombuchae
Strain bakteri bersifat anaerob. Bakteri ini hidup dengan supply nitrogen yang ada pada teh, dan
menghasilkan asam asetat dan asam glukonat.
2. Zygosaccharomyces Kombuchaensis
Strain yeast yang menghasilkan alkohol dan karbonasi serta berperan dalam pembentukan scoby
(symbiotic culture of bacteria and yeast).
3. Acetobacter
Strain bakteri yang bersifat aerobik dapat menghasilkan asam asetat dan asam glukonat. Bakteri
Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides dan Acetobacter ketogenum merupakan strain yang
ditemukan di kombucha.
Sumber: https://eprints.umm.ac.id/85091/3/BAB%20II.pdf.pdf
 Misteri dibalik Scoby & Kombucha

01 02 03

Manusia hanya tau sedikit Just do your best Ikhtiar

sekali tentang alam
Apa yang Membedakan?
 Mengapa Harus Menjadi Sama?

01 02 03 04 05
The beauty of No one No one Acceptance Accept the scoby,
kombucha is the like me like you Try it on, find your
authenticity OWN Kind of
Taste
Bubbling
Sign of Joy

Jenis Gula Jenis dan populasi Kain penutup

bakteri
Bubbling
Sign of Joy

Suhu Ruangan Sering diajak Less Overthinking

komunikasi – Energy
Scoby Tipis Terus?
• Tanda kelelahan
• Starter tea yang kurang kualitas dan kuantitas
• Tidak cocok salah satu bahannya
• Tidak cocok dengan lingkungan / udara nya
• Suhu yang naik turun (cenderung dingin)
• JUMPSTART dengan Starter Mambucha
• TIPS: Punya Starter khusus dengan Green tea / Black Tea
• Nature : Ngga semua scoby itu bentuknya tebal
(Populasi bakteri)
Kombucha Pahit
• Air, Gula
• Logam berat dalam air / peralatan
• Mineral
• PH yang terlalu tinggi
• Teh terlalu pekat / pestisida
• Emotion / energy transfer
• Stressed Scoby
Macam Macam
Scoby