PRAKTIKUM MANDIRI

BIOLOGI
Berliandi Susanto XIIB/01
Bioteknologi

 Apa itu bioteknologi?

Macam bioteknologi

 Bioteknologi konvensional :  Bioteknologi modern :

Bioteknologi berdasarkan kondisi
 Nonsteril
 Fermentasi yang dilakukan di lingkungan terbuka
sehingga ada kemungkinan kontaminasi dari
mikroorganisme lain
 contoh: pengolahan limba, pembuatan pupuk
organik
 Steril
 Fermentasi tanpa ada nya kontaminasi dari
mikroorganisme lain, sehingga memerlukan alat
alat yang modern
 Contoh: anibodi, antibiotic, enzim. Vitamin B12,
asam amino, steroid
Contoh produk hasil bioteknologi

 Keju mozzarella (Streptococcus thermophilus)

 Yogurt (Lactobacillus bulgaricus)
 sosis (Pediococcus cerevisiae)
 roti (Saccharomyces cerevisiae)
 Oncom (Neurospora sitophila)
 Kecap (Aspergillus wentii)
 Tauco (Aspergillus oryzae)
 Nata de coco (Acetobacter xylinum)
Fermentasi

 Apa itu fermentasi?

 Apa manfaat fermentasi?

Contoh Pemanfaatan
Fermentasi

o Salah satu contoh dari pemanfaatan proses

fermentasi adalah pembuatan kimchi.
o Kimchi adalah masakan tradisional korea
yang terbuat dari sawi putih dan sayuran
lainnya yang di fermentasi
o Bakteri yang ikut berperan dalam
pembuatan kimchi adalah Lactobacillus
plantarum, Lactobacillus sake,
Lactobacillus brevis. yang menghasilkan
asam laktat
o Manfaat kimchi adalah memiliki efek
yang baik untuk Kesehatan usus dan
berpotensi mencegah kanker
Klasifikasi Lactobacillus

 Kingdom : Bacteria
 Divisi : Firmicutes
 Kelas : Bacilli
 Ordo : Lactobacialles
 Famili : Lactobacillaceae
 Genus : Lactobacillus
 Spesies :Lactobacillus plantarum, Lactobacillus sake, Lactobacillus brevis
Bahan-bahan membuat kimchi
 Sawi putih 2 batang
 Lobak 1 buah
 ½ batang wortel
 Bawang daun ½ batang
 Bawang putih 10 siung
 Tepung ketan 2SDM
 Bubuk cabai 4SDM
 Garam
 Gula
Step 1

Siapkan sawi yang sudah di cuci dan dipotong

kemudian simpan di dalam baskom
Step 2

Masukan garam ke dalam baskom kemudian

diaduk merata hingga semua bagian. Setelah
itu sawi didiamkan selama 30-60 menit.
Step 3

Cuci sawi yang sudah didiamkan sampai

semua garamnya hilang kemudian tiriskan
Step 4

Siapkan wortel, lobak dan daun bawang yang

sudah di potong ke dalam baskom kemudian
gabungkan dengan sawi.
Step 5

Untuk membuat saus kimchi, rebus air

sebanyak 400mL kemudian masukan 2 SDM
tepung ketan sambil diaduk
Step 6

Masukan bawang putih yang sudah di blender

ke dalam adonan saus
Step 7

Masukan bubuk cabai sebanyak 4SDM

kemudian diaduk sampai merata. Pastikan
tidak ada bubuk cabai yang menggumpal
Step 8

Masukan garam dan sedikit gula untuk

menambah rasa pada saus
Step 9

Gabungkan saus yang sudah jadi ke baskom

yang berisi sayuran. Kemudian diaduk sampai
merata
Step 10

Pindahkan sayuran ke wadah tertutup

kemudian didiamkan di suhu ruangan selama
2 hari untuk mendapatkan rasa asam pada
kimchi
Hasil
Hasil pengujian rasa pada 5 orang
Dari ke-5 orang yang sudah mencoba

Penguji Rasa Rate

1 Terlalu pedas, asam tapi 4.5/5
enak
2 Pedas, asamnya pas, enak 4.5/5
3 Pedas nya pas, asamnya 5/5
enak
4 Pedas sekali tapi nagih, 4/5
asamnya pas
5 Pedes banget, rasa 4/5
asamnya enak
Rata-rata Terlalu pedas, asamnya 4.4/5
pas, enak
kesimpulan

 Dikarenakan tujuan dilakukan nya praktikum ini adalah untuk melakukan fermentasi terhadap kimchi supaya
rasanya asam, maka praktikum ini berhasil karena kimchi yang dibuat memiliki rasa asam.
 Bioteknologi yang dilakukan adalah bioteknologi konvensional
 Rasa asam yang dihasilkan berasal dari fermentasi pada saus yang dibantu oleh bakteri Lactobacillus sp.
sumber

 https://id.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus
 https://sma-staloysius-bn.scola.id/#!/classroom/detail_lessons/42244
 https://ojs.unud.ac.id/index.php/jfu/article/download/12047/8367#:~:text=Bakteri%20asam%20laktat%20ya
ng%20diketahui,Ishibashi%20dan%20Yamazaki%2C%202001
).
 http://repository.unpas.ac.id/43109/1/Luthfiara%20Ghiyats%20Patiya_143020380_Teknologi%20Pangan.pd
f
 https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-kimchi-untuk-kesehatan/