2 Pengembangan Produk Dan Produksi

Pemateri Praktisi: Rifqah Indri Amalia, SGz, MSc
MATA KULIAH: KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI

PRODI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN – INSTITUT KESEHATAN SUMATERA UTARA
2022/2023
PENGEMBANGAN
PRODUK & PRODUKSI
KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah
Amalia
Referensi: Kumar, Arya. Entrepreneurship: Creating And Leading An Entrepreneurial Organization. Delhi: Pearson. 2012
Definisi Produk
Barang (goods) atau jasa
(services) yang berfungsi
untuk memenuhi
kebutuhan dan
permintaan konsumen
KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia
Barang (Goods)
• Tangible (Bentuknya terlihat)
• Dapat dijual ulang
• Dapat disimpan
• Mudah diautomasi
• Dapat ditransportasi
Contoh: Makanan dan minuman

kemasan, buah, sayur, sembako,
kosmetik, elektronik

Jasa (Services)
• Intangible (Tak terlihat bentuknya)
• Sulit untuk dijual ulang
• Kebanyakan bentuk jasa tidak dapat disimpan
• Sulit untuk diautomasi
• Penyedia jasa yang ditransportasi
Contoh: hotel, maskapai penerbangan, sarana

transportasi (kereta, bus, dll), fasilitas kesehatan
(rumah sakit, klinik), restauran atau kafe, fasilitas
hiburan (bioskop, wahana bermain)

Pengembangan Produk

Referensi: Williams, H. J. Introduction to Business 2nd Edition. Lexington: Collins. 2011
Produk Adaptasi Produk Adaptasi
Konsep Pengembangan
Produk
• Mengembangan produk “baru”
• Bisa berasal dari adaptasi produk

yang sudah ada Produk Inovasi
• Bisa mengembangkan produk

inovasi (produk yang baru
diciptakan atau diinovasi)

Referensi: Mattson C.A & Sorensen C. Product Development: Principles and Tools for Creating Desirable and Transferable Designs. Springer. 2020
Tujuan Pengembangan Produk
Produk yang disukai konsumen
Pengembangan
Produksi Penjualan
produk
Produk yang bisa diterjemahkan

dalam sistem produksi
Referensi: Earle, M. Earle, R. Anderson, A. Food Product Development. Woodhead Publishing. 2001
Tahapan Pengembangan Produk
Peluncuran produk &

evaluasi produk
• Promosi
Komersialisasi produk
• Harga
• Perencanaan produksi • Distribusi
& operasional
Desain produk & • Penjagaan Kualitas
pengembangan proses
• Pengonsepan produk
Menentukan Strategi
atau formulasi
Produk
• Uji coba
• Memahami konsumen
• Benchmarking
(Mencari tolak ukur)
• Brainstorming (Diskusi
& bertukar pikiran)

10 Alasan Konsumen
Membeli Sebuah Produk
1. Sesuai kebutuhan
2. Produk sangat menarik perhatian
3. Harga terjangkau
4. Aman digunakan atau dikonsumsi
5. Performa terjamin
6. Tampilan menarik
7. Nyaman digunakan
8. Harga murah
9. Kualitas Tahan Lama
10. Pengaruh pergaulan

Menentukan Strategi Produk

Strategi Produk
Kebutuhan
konsumen
Rencana atau konsep
produk yang dirumuskan
agar produk yang dijual
bisa diterima oleh
Tujuan
konsumen dan Inovasi
bisnis
mendatangkan keuntungan

Sekilas Tentang Memenuhi Kebutuhan Konsumen
Referensi: Osterwalder, A. Pigneur, Y. Bernanda, G. Smith, A. Value Proposition Design. New Jersey: Wiley. 2014.
6 Teknik Memahami Konsumen

Desk research
• Menggali data & membaca literatur
• Contoh: pencarian google trend, penggunaan google keyword planner, membuka sumber data dari badan statistik atau laporan
pemerintah, membaca jurnal penelitian
Interview
• Berbicara dengan konsumen untuk menggali pemahaman dan pengetahuan konsumen
• Metode: 1-on-1 interview, focus group discussion
Pengamatan
• Mengikuti langsung aktivitas target konsumen untuk mendapatkan pemahaman tentang pekerjaan, kesulitan, dan kesenangan
konsumen
• Contoh: Mengamati perilaku belanja konsumen, mengikuti konsumen beraktivitas dalam seharian,
Menirukan konsumen
Co-creator (melibatkan konsumen dalam proses penggalian ide produk)
Eksperimen
Hasil yang tidak diharapkan, sebuah masalah, karakteristik
Analisa Konsumen individu
Berangkat dari PAIN POINT • Fungsi sebuah produk → Tidak bisa digunakan dengan optimal
• Tekanan sosial → Aku kelihatan jelek karena hal tersebut

Permasalahan yang dirasa target
• Hal pendukung yang ditawarkan produk → terlalu menggangu
pelanggan:
- menyusahkan
Hambatan
- rumit
• Ada hal yang menghalangi pelanggan untuk melakukan
- menyakitkan
pembelian jasa atau produk – Aku gak mampu bayarnya, Gak
- menyedihkan punya waktu, takut uangnya kepotong otomatis

Keuntungan
yang Wajib Keuntungan yang tanpanya, solusi yang ditawarkan tidak akan berhasil
Didapat Misalnya, smartphone untuk menelpon
Analisa Konsumen: (Required)
Apa yang Diharapkan?

Keuntungan Keuntungan sangat dasar yang sudah bisa ditebak
yang Diharapkan
(Expected) Misalnya, MPASI terjamin higienitasnya dan rasanya diterima anak
OBAT YANG MANJUR
Pelanggan mendapatkan
Keuntungan Keuntungan yang melebihi harapan
keuntungan yang bisa meredakan yang Diinginkan Misalnya, smartphone bisa disambungkan dengan berbagai
(Desired) keperluan lain (email, online payment)
PAIN POINT-nya dari produk yang
ditawarkan
Keuntungan
yang Tidak Keuntungan yang melebihi harapan dan keinginan para
Diduga pelanggan
(Unexpected)

Benchmarking (Mencari tolak ukur)
Sebuah proses pengembangan produk melalui proses untuk mendapatkan pemahaman yang luas
dan dalam tentang produk saingan
Market benchmarking Technical benchmarking

Menggali penilaian dari pasar atau perwakilan Menggali langsung performa dan kualitas produk
konsumen saingan
Melalui interview, membaca laporan pasar Melalui mencoba produk saingan, mengukur
(consumer/market/industry report), atau kualitas produk saingan
menelaah online review

Studi Kasus PRODUK: YOGHURT

Persona Masalah konsumen
 Usia 10 – 40 tahun  Harga yoghurt di pasaran di atas
daya beli
 Laki-laki & perempuan
 Konsumsi yoghurt dalam sekali
 Tipe-tipe aktivitas harian konsumsi tidak terlalu banyak,
 Sekolah dari pagi sampai siang hanya ½ dari isi kemasan
 Bekerja di kantor atau
Ekspektasi konsumen
Karakteristik berdagang
 Mengurus keperluan rumah  Produk yoghurt rasanya imbang
Konsumen tangga antara manis dan asamnya
seperti produk yang sudah ada
 Konsumsi yoghurt hanya sesekali
saat ini
saat belanja bulanan atau saat
bepergian  Ada beberapa variasi rasa
yoghurt
 Anak-anak lebih sering
mengonsumsi produk susu saat  Konsistensi yoghurt sama
jajan di sekolah seperti produk yang sudah ada
saat ini

Tujuan Bisnis Inovasi Produk
• Produk yoghurt lebih sering dibeli • Yoghurt dengan kemasan yang

oleh konsumen lebih kecil
• Harga produk yoghurt lebih murah • Variasi rasa buah yang berasal dari
jus dan sari buah asli seperti rasa
• Produk yoghurt memiliki kualitas
Strategi dan nilai gizi yang sama atau lebih
jeruk, rasa mangga, rasa fruit
Produk baik dari produk yang ada saat ini

punch (jeruk, melon, semangka)
• Yoghurt bisa dibekukan (frozen

• Produk yoghurt bisa dijual di lokasi
yoghurt) dan tetap mudah
yang lebih dekat dengan
dikonsumsi
konsumen

PRODUK: ROTI SANDWICH
Studi Kasus

Diskusikan:
 Persona konsumen (user persona)
Target berdasarkan target konsumen

Konsumen  Pelajari masalah & ekspektasi konsumen
Kelas Gizi Semester 5 di
terhadap roti sandwich
Institusi Kesehatan
Sumatera Utara  Tentukan tujuan bisnis
 Tentukan inovasi produk roti sandwich

Desain Produk

Referensi:
Kumar, Arya. Entrepreneurship: Creating And Leading An Entrepreneurial Organization. Delhi: Pearson. 2012
Skripak, S. & Poff, R. Fundamental of Business: Third Edition. Virginia: Virginia Tech Publishing . http://hdl.handle.net/10919/99283
Aspek Desain Produk
INPUT PROSES OUTPUT

- Mendapatkan konsep akhir - Mengetahui durasi yang - Memastikan bentuk
produk dibutuhkan dalam produksi produk yang aman, nyaman,
- Menentukan alat & bahan - Memastikan proses dan bisa digunakan
serta jumlah yang produksi barang atau jasa - Memproduksi barang atau
dibutuhkan dalam produksi bisa berjalan dengan efisien jasa yang memberi nilai
& efektif tambah bagi konsumen

Pengonsepan produk atau formulasi
Menentukan
alat & bahan Uji coba
Menentukan Evaluasi hasil
yang produk
produk & Produksi skala uji coba &
diperlukan (internal &
spesifikasi kecil perbaikan
untuk kepada
produk produk
membuat konsumen)
produk

Uji Coba Produk
Langkah Uji Coba Tujuan Uji Coba
Mengetahui penerimaan konsumen terhadap barang atau jasa

Tentukan Indikator
sebelum dilakukan produksi dalam skala yang lebih besar
Metode Uji Coba

Tentukan Metode Uji
Coba • Tes laboratorium (daya tahan, tes mikrobiologi, dll)
• Tes organoleptik (rasa, tampilan, tekstur untuk produk makanan)

Tentukan Responden Uji
• Demonstrasi produk
Coba (Jika Diperlukan)

Referensi: Osterwalder, A. Pigneur, Y. Bernanda, G. Smith, A. Value Proposition Design. New Jersey: Wiley. 2014.
Strategi Demonstrasi Produk
Sumber gambar: https://kaerekhomes.com/
Eksperimen Nyata Ruang Prototipe (Prototype Spaces) Landing Page

(Life-Size Experiments)
Calon konsumen dapat langsung Dilakukan dengan tujuan agar Dilakukan untuk mengetahui sejauh
mencoba produk yang diuji coba. konsumen bisa terlibat dalam proses apa ide produk dapat diterima oleh
Tujuan: untuk mengetahui reaksi pengonsepan barang atau jasa konsumen. Biasa dilakukan oleh
konsumen perusahaan start up


Desain &
Spesifikasi produk:
Spesifikasi •
•
Ukuran 100 ml
Plastik BPA Free & Phthalate Free dengan
zipper
Produk • Yoghurt susu rasa jeruk, manga, fruit punch

(jeruk, melon, semangka)
• Menggunakan sari atau jus buah asli
Sumber gambar: https://athriftymom.com/

Referensi: Werdhaningsih, H. Naswati, W. Wirnas, D. Jamriati, R. Prakarya dan Kewirausahaan: Edisi Revisi. Jakarta: Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. 2018.
Alat Bahan
 Mixer (food grade)  Susu cair segar
 Lemari Pendingin (kapasitas 50  Gula pasir
liter)
 Yoghurt plain
 Cool box
 Jeruk
 Panci stainless steel (terbuat dari SS
304)  Mangga
 Kompor (dilengkapi regulator  Melon
bertekanan)  Semangka
Alat & Bahan  Literan (ukuran 1000 ml)  Pewarna (food grade)
 Gelas ukur  Penstabil (food grade)
 Timbangan digital  Kemasan plastik (popsicle bag)
 pH meter (Hand pH meter) dengan zipper BPA Free &
Phthalate Free
 Refraktometer (Hand refractometer
0.280Brix)
 Sendok
 Pinset

Sterilisasi botol
 Isi dandang dengan air secukupnya, pasang penyekat, kemudian didihkan.
 Setelah mendidih, masukkan botol dalam posisi mulut di bawah, sehingga uap air panas dapat masuk ke
dalamnya, biarkan 10-15 menit.
 Angkat botol, tutup, tiriskan dalam posisi mulut di bawah di tempat yang bersih.
Pasteurisasi susu.
Proses  Masukkan susu cair dalam panci.
 Tambah air dalam dandang sehingga dapat merendam sebagian panci yang berisi susu.
Produksi  Masukkan panci berisi susu ke dalam dandang, aduk-aduk sampai timbul gelembung-gelembung kecil (bila
Skala Kecil diukur dengan termometer suhu sekitar 80°C), kecilkan api kompor.
 Aduk-aduk sebentar, kemudian matikan kompor; kemudian panci berisi susu ditutup.
 Dinginkan susu dengan cara merendam panci dalam air dingin, tunggu sampai hangat-hangat kuku (apabila
diukur dengan termometer suhunya sekitar 40°C)
 Masukan jus buah & aduk sampai menyatu dengan susu
 Siapkan yoghurt plain sebanyak 1 cup kecil es krim (isi sekitar 100 ml), campur yoghurt plain ke dalam susu,
aduk rata.
 Masukkan campuran ke dalam botol-botol gelas, tutup rapat-rapat.

Fermentasi/inkubasi susu
 Fermentasi/inkubasikan campuran pada suhu kamar (di tempat yang aman dan teduh) selama
2 hari atau masukkan dalam inkubator selama 6-24 jam.
 Susu yoghurt siap dikonsumsi tawar
Proses  Campur dengan sirup gula
Produksi  Masukan dalam wadah plastic,dinginkan/ simpan di dalam kulkas atau bekukan dalam freezer
Skala Kecil Cara pembuatan inkubator
 Inkubator kotak kardus: tutup kardus dipasangi lampu 5 watt sebanyak 2 buah, masukkan
botol-botol ke dalam kotak kardus, tutup kardus, nyalakan lampu hingga suhu di dalam kardus
menjadi hangat.
 Inkubator kotak stirofoam/kotak busa putih: isi kotak dengan air hangat, rendam botol di
dalam air hangat; tutup kotak, sehingga suhu di dalamnya hangat.

1. Tes Organoleptik
Uji Coba 2. Eksperimen Nyata (Life-Size Experiments)

Produk  Mencoba meletakan sample produk di toko terdekat
 Melihat berapa banyak produk yang dibeli dari sample yang

disediakan

Studi Kasus

Diskusikan:
Diskusi
Kelompok  Tentukan desain & spesifikasi produk roti sandwich
 Tentukan Proses Produksi Roti Sandwich
 Tentukan Metode Uji Coba Produk Roti Sandwich

Komersialisasi Produk

Sekilas Mengenal Proses Komersialisasi Produk
Referensi: Charantimath, Poornima. Entrepreneurship Development And Small Business Enterprises. Belgaum: Pearson. 2015
Komersialisasi Produk
Merupakan proses persiapan produksi sebelum barang atau jasa

ditawarkan kepada publik
Bisa menerapkan konsep PPC (Production Planning and Control)
• Menentukan metode produksi

• Menyiapkan lokasi, sarana, prasarana produksi
• Proses pengadaan bahan baku (alat & bahan) produksi
• Mengontrol ketersediaan bahan baku
• Memastikan kuota produksi terpenuhi
• Memastikan kualitas produksi & hasil produksi


Sumber Daya Manusia (SDM)
• Tenaga produksi yoghurt
• Tenaga pengemas yoghurt
• Supervisor
Area produksi
• Lokasi yang dekat dengan produsen susu
• Rumah produksi berukuran 100 m2
• Menentukan layout area produksi
Pembelian alat & bahan produksi

Persiapan • Memesan alat produksi custom
Target Produksi: • Mencari supplier bahan-bahan produksi yang sesuai dengan harga yang ditetapkan
• Menentukan jadwal pengiriman bahan ke lokasi produksi
10.000 kemasan 100 ml per hari • Membuat kontrak dengan supplier
atau 100 L per hari
Penyimpanan bahan produksi
• Menyiapkan area penyimpanan
• Menentukan standar operasional penyimpanan
Mempersiapkan proses produksi

• Meletakan alat-alat produksi sesuai layout area
• Melatih SDM
• Menentukan standar operasional produksi

Studi Kasus

Diskusikan:
Diskusi
Kelompok  Tentukan hal-hal yang perlu dipersiapkan
Rencana Komersialisasi untuk memproduksi 500 kemasan roti
Produk
sandwich per hari

Peluncuran Produk

Peluncuran Produk
Promosi • Akan disampaikan pada kelas Ibu Lisnawati
Harga • Akan disampaikan pada pertemuan berikutnya
Distribusi • Sudah sekilas dibahas pada pertemuan minggu lalu
Penjagaan Kualitas • Akan disamapaikan pada pertemuan berikutnya

Buat file presentasi dari hasil diskusi
kelompok dan dikumpulkan melalui
Google Classroom
Tugas
Batas akhir pengumpulan tugas:
29 September 2022

2 Pengembangan Produk Dan Produksi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

2 Pengembangan Produk Dan Produksi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pemateri Praktisi: Rifqah Indri Amalia, SGz, MSc

MATA KULIAH: KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI

Contoh: Makanan dan minuman

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Contoh: hotel, maskapai penerbangan, sarana

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Produk Adaptasi Produk Adaptasi

• Mengembangan produk “baru”

• Bisa berasal dari adaptasi produk

• Bisa mengembangkan produk

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Tujuan Pengembangan Produk

Produk yang disukai konsumen

Produk yang bisa diterjemahkan

Tahapan Pengembangan Produk

Peluncuran produk &

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

6 Teknik Memahami Konsumen

Co-creator (melibatkan konsumen dalam proses penggalian ide produk)

• Tekanan sosial → Aku kelihatan jelek karena hal tersebut

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Apa yang Diharapkan?

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Market benchmarking Technical benchmarking

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

• Produk yoghurt lebih sering dibeli • Yoghurt dengan kemasan yang

Produk baik dari produk yang ada saat ini

• Yoghurt bisa dibekukan (frozen

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Target berdasarkan target konsumen

 Tentukan inovasi produk roti sandwich

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Aspek Desain Produk

INPUT PROSES OUTPUT

- Menentukan alat & bahan - Memastikan proses dan bisa digunakan

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Mengetahui penerimaan konsumen terhadap barang atau jasa

Metode Uji Coba

• Tes organoleptik (rasa, tampilan, tekstur untuk produk makanan)

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Strategi Demonstrasi Produk

Sumber gambar: https://kaerekhomes.com/

Eksperimen Nyata Ruang Prototipe (Prototype Spaces) Landing Page

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

Produk • Yoghurt susu rasa jeruk, manga, fruit punch

Sumber gambar: https://athriftymom.com/

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia

 Isi dandang dengan air secukupnya, pasang penyekat, kemudian didihkan.

Proses  Masukkan susu cair dalam panci.

 Masukan jus buah & aduk sampai menyatu dengan susu

 Masukkan campuran ke dalam botol-botol gelas, tutup rapat-rapat.

KEWIRAUSAHAAN BIDANG PANGAN & GIZI: 2022/2023 - Rifqah Amalia