ANALISIS PENDAPATAN DAN TINGKAT EFISIENSI

INDUSTRI RUMAH TANGGA USAHA PEMBUATAN TAHU

(Studi Kasus Di Industri Tahu H.Emud Desa
HegarmanahKecamatan Jatinangor Kabupaten
Sumedang)

Oleh:

Nur Fenty Aprillia

4122.1.18.12.0026
SKRIPSI

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS WINAYA MUKTI
BANDUNG
2022
 ABSTRAK

Analisis Pendapatan Dan Tingkat Efisiensi Industri Rumah Tangga

Usaha Pembuatan Tahu (Studi Kasus Di Industri Tahu H.Emud Desa

Hegarmanah Kecamatan Jatinangor Kabupaten Sumedang). Penelitian ini

bertujuan untuk mengetahui keragaan industri rumah tangga usaha pembuatan tahu

H.Emud dan pendapatan efisiensi usaha pembuatan H.Emud penelitian ini

menggunakan metode deskriptif pendekatan kualitatif dengan analisis R/C Ratio.

rata- rata keuntungan usaha industri pembuatan tahu H.Emud dihitung dengan

penerimaan dikurangi biaya total adalah Rp 13.510.000/bulan dan Nilai R/C ratio atas

biaya total 1,3 mengidentifikasikan usaha industri tahu ini dapat dikatakan efisien

karena memiliki nilai rasio atas penerimaan biaya yang lebih dari satu (R/C Ratio 1)

sehingga kegiatan usaha tahu H.Emud layak dikembangkan karena memberikan

penerimaan lebih besar dari pada pengeluaran.

Kata Kunci : Industri Tahu, Pendapatanm Efisiensi

 Abstract

Income Analysis and Efficiency Level of Home Industry Tofu Making Business

(Case Study In H.Emud Tofu Industry Hegarmanah Village, Jatinangor

District, Sumedang Regency). This study aims to determine the performance of the

home industry for making H.Emud tofu and the efficiency income of the H.Emud

manufacturing business. This study uses a descriptive qualitative approach with R/C

Ratio analysis. the average profit of the H.Emud tofu manufacturing industry

calculated by revenue minus the total cost is Rp. 13,510,000/month and the R/C ratio

value over the total cost of 1.3 identifies this tofu industry business can be said to be

efficient because it has a ratio value to revenue. more than one cost (R/C Ratio 1) so

that the H.Emud tofu business activity is feasible to develop because it provides

greater revenue than expenditure.

Keywords: Tofu Industry, Income Efficiency

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat,

taufik, serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
dengan judul“ANALISIS PENDAPATAN DAN TINGKAT EFISIENSI
INDUSTRI RUMAH TANGGA USAHA PEMBUATAN TAHU”.
Dalam penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan banyak pihak.
Olehkarena itu penulis sampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Dr. Ir. Hj. Euis Dasipah, M.P. Sebagai dosen pembimbing 1 yang
telahmembimbing dan memberikan arahan, saran serta motivasi
kepada penulis.
2. Yuliana Samantha, S.P., M.EP. Sebagai dosen pembimbing 2 yang
telahmembimbing dan memberikan arahan serta saran kepada penulis.
3. Dr Nendah Siti Permana, Ir., M.P. Sebagai Ketua Jurusan Sebagai
Ketua Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agribisnis S1.
4. Dr. Ir. Nunung Sondari, M.P. sebagai Dekan Fakultas Pertanian
UniversitasWinaya Mukti.
5. Seluruh Dosen Ekonomi Pertanian/Agribisnis S1 yang telah
memberikanpengetahuan.
6. Kedua orang tua serta keluarga yang selalu memberikan nasihat,
semangat dandukungan baik moril maupun material.
7. Semua pihak yang tidak sempat disebutkan satu persatu oleh penulis.

Sumedang, Agustus 2022

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................... i

DAFTAR ISI ........................................................................................ ii

DAFTAR TABEL ................................................................................ iv

I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

1.1 Latar Belakang Penelitian ................................................................ 1

1.2 Identifikasi Masalah ......................................................................... 4

1.3 Tujuan penelitian.............................................................................. 6

1.4 Kegunaan penelitian ......................................................................... 6

II KAJIAN PUSTAKA DAN PENDEKATAN MASALAH............... 7

2.1 Kajian Pustaka .................................................................................. 7

2.1.1 Industri Rumah Tangga ............................................................. 7

2.1.2 Industri Tahu ............................................................................ 8

2.1.3 Produksi ................................................................................. 11

2.1.4 Tenaga Kerja ......................................................................... 11

2.2 Efisiensi ......................................................................................... 13

2.2.1 Modal ................................................................................... 13

2.2.2 Pendapatan ........................................................................... 15

2.2.3 Biaya Produksi ..................................................................... 15

2.2.4 Penelitian Terdahulu ............................................................. 18

2.3 Pendekatan Masalah ....................................................................... 20

III METODOLOGI PENELITIAN ................................................... 22

3.1 Teknik Penelitian ........................................................................... 22

ii
3.2 Definisi dan Operasionalisasi variabel ............................................ 22

3.3 Jenis, Sumber dan Teknik Pengumpulan Data ................................. 23

3.4 Teknik Penetapan Responden ......................................................... 25

3.5 Teknik Analisis .............................................................................. 25

3.6 Tempat dan waktu penelitian .......................................................... 27

IV HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................... 29

4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ................................................ 29

4.1.1 Letak Geografis .......................................................... 29

4.1.2 Keadaan Fisik Wilayah .............................................. 30

4.1.3 Keadaan Pertanian ...................................................... 32

4.1.4 Keadaan Sosial ekonomi ............................................. 33

4.2 Karakteristik Responden ................................................................ 35

4.3 Gambaran Umum Industri Rumah Tangga Usaha Pembuatan Tahu H.
Emud.............................................................................................. 36
4.4 Hasil Penelitian............................................................................... 42

4.4.1 Biaya Produksi............................................................ 42

4.4.2 Produksi dan Nilai Produksi ........................................ 42

4.4.3 Biaya Tetap ................................................................ 42

4.4.4 Biaya Tidak Tetap....................................................... 43

4.4.5 Penjualan Tahu ........................................................... 44

4.5 Penerimaan..................................................................................... 44
4.6 Analisis R/C Ratio .......................................................................... 45

V KESIMPULAN............................................................................... 47

5.1 Kesimpulan .................................................................................... 47

5.2 Saran .............................................................................................. 48

iii
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 49

LAMPIRAN ..........................................................................................

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel.1 Rata-Rata Konsumsi Per Kapita Perminggu Tahu Tahun 2013-2017 ........ 4

Tabel.2 Persamaan dan Perbedaan Penelitian Terdahulu ..................................... 20

Tabel.3 Definisi dan Operasional Variabel ......................................................... 23

Tabel.4 Jadwal dan Waktu Penelitian ................................................................. 28

Tabel.5 Distribusi Rukun Warga Desa Hegarmanah ........................................... 29

Tabel.6 Penggunaan Lahan di Desa Hegarmanah................................................ 30

Tabel.7 Iklim dan Curah Hujan Desa Hegarmanah ............................................. 31

Tabel.8 Topografi dan Ketinggian Desa Hegarmanah ......................................... 31

Tabel.9 Jumlah Penduduk Desa Hegarmanah ..................................................... 32

Tabel.10 Jumlah Penduduk Berdasarkan Pembagian Wilayah ............................ 33

Tabel.11 Tingkat Pendidikan Penduduk ............................................................. 34

Tabel.12 Gambaran Umum Tenaga Kerja ........................................................... 35

Tabel.13 Rata-Rata Penggunaan Biaya Tetap Industri Rumah Tangga Pembuatan

Tahu H. Emud ...................................................................................... 38

Tabel.14 Rata-Rata Penggunaan Biaya Tidak Tetap Industri Rumah Tangga

Pembuatan Tahu H. Emud .................................................................... 43

Tabel.15 Tabel Pendapatan Usaha Industri Tahu................................................. 44

Tabel.16 Tabel Penerimaan Usaha indusrti tahu .................................................. 45

Tabel.17 Analisis Rasio Penerimaan R/C Ratio yang diperoleh Industri Rumahan
H. Emud ............................................................................................... 46

v
vi
 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Penelitian

Pertumbuhan usaha mikro kecil menengah di Indonesia diproyeksikan akan

terus meningkat dan menjadi salah satu pendorong terbesar bagi pertumbuhan

ekonomi di Indonesia. Hal yang paling berpengaruh terhadap kesinambungan

pertumbuhan usaha mikro kecil di Indonesia adalah besarnya basis konsumsi.

Basis konsumsi yang besar ini akan menjadi tulang punggung, bukan hanya bagi

pertumbuhan usaha mikro kecil menengah namun pertumbuhan ekonomi secara

keseluruhan. Pada tahun 2017, sebesar 56 % pertumbuhan ekonomi Indonesia

didorong oleh konsumsi masyarakat. (Astiani.2018).

Industri kecil yang mengolah hasil- hasil pertanian (agroindustri) tahan

terhadap dampak krisis ekonomi bersifat padat karya merupakan salah satu

alternative dalam membangun kembali perekonomian Indonesia saat ini. Selain

menciptakan nilai tambah bagi produk pertanian khususnya pangan. Salah satu

industri kecil yang potensial untuk dikembngkan adalah produk tahu.(Ukm.2017)

Industri kecil dan rumah tangga memiliki tiga alasan penting yang mendasari

keberadaanya di Indonesia.Pertama adalah karena kinerja industri kecil dan

rumah tangga cenderung lebih baik dalam menghasilkan tenaga kerja yang

produktif, kedua sebagai dari dinamikanya, industri kecil dan rumah tangga yang

sering mencapai peningkatan produktivitasnya melalui investasi kecil dan

 2

perubahan teknologi , ketiga karena sering diyakini bahwa industri kecil rumah

tangga memiliki keuntungan dalam hal fleksibilitas ketimbang usaha besar.

Industri rumah tangga diharapkan berperan dalam memecahkan masalah masalah

pengenmbangan industri di Indonesial, karena industri rumah tangga mempunyai

jumlah unit usaha yang jauh lebih baik dibandingkan kelompok usaha industri

sedang dan industri besar, Hal tersebut disebabkan industri rumah tangga

memiliki daya tahan yang kuat dalam perekonomian dan merupakan bagian

terbesar dengan menumbuh kembangkan 99,19% dari keseluruhan usaha di sektor

industri.(Ariyanti.2017)

Badan Pusat Statistik (2020) menyebutkan bahwa Indonesia adalah negara

dengan konsumsi kedelai terbesar di dunia setelah China. Data Badan Pusat

Statistik (BPS) menunjukkan impor kedelai Indonesia sepanjang semester I/2020

mencapai 1,27 juta ton atau senilai US$510,2 juta (sekitar Rp7,52 triliun).

Sebanyak 1,14 juta ton diantaranya berasal dari Amerika Serikat.(BPS. 2020).

Kedelai merupakan komoditas pangan dengan kandungan protein nabati

tinggi dan telah digunakan sebagai bahan baku produk olahan seperti susu kedelai

tempe, tahu, kecap dan berbagai makanan lainnya. Kedelai mengandung nutrisi

dan zat gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Pemanfaatan kedelai sebagai bahan

baku produk pangan olahan sejalan dengan konsep pangan fungsional.(Adie.

2016).

Salah satu hasil olahan kedelai yang banyak berkembang di masyarakat

adalah tahu. Tahu merupakan salah satu produk olahan kedelai yang mengandung
 3

7,8 gram protein; 4,6 gram lemak; 124 miligram kalsium dan 84,8 gram air yang

bermanfaat bagi tubuh. Tahu adalah ekstrak protein kedelai yang telah

dikumpulkan dengan asam, ion kalsium, atau bahan penggumpal lainnya. Tahu

telah menjadi konsumsi masyarakat luas, baik sebagai lauk maupun sebagai

makanan ringan. Kebiasaan makan tahu menjadi budaya yang turun temurun,

karena selain harganya murah, tahu dapat diolah menjadi berbagai variasi

masakan. Tahu sudah menjadi kebutuhan pokok untuk masyarakat Indonesia.

Tahu diperdagangkan dengan berbagai variasi, bentuk, ukuran, dan nama.

(Nurhayati dkk, 2012).

Peran industri kecil tahu terhadap kondisi sosial ekonomi masyarakat yang

meliputi, menciptakan lapangan pekerjaan dan dapat menyerap banyak tenaga

kerja,pendapatan masyarakat meningkat setelah menjadi pengrajin tahu, tingkat

pendidikan masyarakat meningkat karena terjadinya peningkatan pendapatan

menyebabkan masyarakat mampu menyekolahkan anak anaknya ke jenjang yang

lebih tinggi . hal ini terjadi karena konsumen tahu tidak hanya dikonsumsi oleh

masyarakat kelas bawah dan menengah saja, akan tetapi juga kelas atas.(Aulia.

2012)

Menurut data Badan Pusat Statistik 2017, Rata – rata konsumsi per-kapita

dalam kurun waktu seminggu dapat dilihat bahwa angka konsumsi tahu dari tahu

ke tahun mengalami peningkatan dari angka rata-rata konsumsi terbesar adalah

pada tahun 2017 sebesar 0,157 kg per-minggunya, dan angka rata-rata konsumsi

terendah pada tahun 2013 sebesar 0,135 kg per-minggunya yang dapat dilihat
 4

pada tabel 1.

Tabel 1. Rata – rata Konsumsi Per Kapita Perminggu Tahu Tahun 2013- 2017

Jenis Bahan Satuan 2013 2014 2015 2016 2017

Makanan
Kg 0,135 0,136 0,144 0.151 0,157
Tahu

(sumber: Badan Pusat Statistik.2018)

Dilihat dari data Badan Pusat Statistik nasional semakin tingginya konsumsi

kebutuhan makanan berupa tahu dalam kurun waktu seminggu dan juga dilihat

dari jangka waktu waktu tahunan yang terus mengalami peningkatan pada setiap

tahunnya mengharuskan pemerintah untuk meningkatkan produksi makanan tahu,

karena minat masyarakat yang begitu besar dan disukai berbagai macam kalagan

masyarakat.

Pembuatan tahu membutuhkan alat khusus, yaitu untuk menggiling kedelai

menjadi bubur kedelai. Walaupun demikian, di dapur rumah tangga tahu masih

dapat dibuat, yaitu dengan menggunakan blender untuk menggiling kedelai, tetapi

mutu tahu yang dihasilkan kurang baik. Dasar pembuatan tahu adalah melarutkan

protein yang terkandung dalam kedelai dengan menggunakan air sebagai

pelarutnya. (Negara & Rahmanta 2016).

Tahu merupakan produk hasil olahan kedelai yang merupakan bahan baku

hasil pertanian. Kabupaten Sumedang merupakan kota yang terkenal dengan

produksi Tahu Sumedang. Tahu sumedang terkenal karena memiliki tekstur yang

khas, yaitu warna putih saat tahu masih mentah dan memiliki bentuk fisik yang
 5

khas setelah digoreng yaitu kulit yang garing berwarna kuning keemasan atau

coklat namun isinya masih lunak. Usaha pembuatan tahu merupakan usaha pokok

bagi sebagian masyarakat Kabupaten Sumedang karena mempunyai nilai

ekonomis yang tinggi dalam menyuplai kebutuhan pangan terutama protein

nabati. Pada industri rumah tangga usaha pembuatan tahu H.Emud yang

bertempat di Desa Hegarmanah Kec Jatinangor Kab Sumedang menggunakan

kacang kedelai impor dan kemungkinan harganya bisa naik maupun turun

berdasarkan bahan baku yang disuplai oleh penyuplai yang menyesuaikan harga

kacang kedelai berdasarkan harga yang sudah ditetapkan oleh pemerintah.

Pendapatan usaha pengolahan tahu sangat tergantung pada harga jual produk dan

biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi tahu semakin tinggi harga jual

produk dan semakin rendah biaya maka semakin tinggi pendapatan usaha.

Berdasarkan permasalahan tersebut penulis tertarik mengambil judul‘’ Analisis

Pendapatan Dan Tingkat Efisensi Industri Rumah Tangga Usaha

Pembuatan Tahu ‘’

1.2 Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan dapat diidentifikasikan

masalah sebagai berikut :

1. Bagaimana Keragaan Industri Rumah Tangga Usaha Pembuatan Tahu

H.Emud
 6

2. Berapakah tingkat pendapatan dan efisiensi usaha rumah tangga

pembuatan tahu H.Emud

1.3 Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui :

1. Keragaan Industri Rumah Tangga Usaha Pembuatan Tahu H.Emud

2. Tingkat pendapatan dan efisiensi Industri Rumah Tangga usaha

pembuatan tahu H.Emud di Desa Hegarmanah

1.4 Kegunaan Penelitian

Kegunaan Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi :

1. Bagi penulis, sebagai upaya untuk meningkatkan pengetahuan, wawasan

dan pengalaman praktis dalam dunia usaha.

2. Bagi pemilik usaha, agar dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan

dalam mengembangkan usahanya

3. Bagi pemerintah, sebagai salah satu sumbangsih saran atau pemikiran

sebagai bahan pertimbangan informasi dalam pembangunan bisnis

terutama dalam sektor pertanian

4. Bagi masyarakat umum, sebagai bahan informasi dalam pengembangan

ilmu dan penelitian lebih lanjut

 BAB II

KAJIAN PUSTAKA DAN PENDEKATAN MASALAH

2.1 Kajian Pustaka

2.1.1 Industri Rumah Tangga

Industri rumah tangga memiliki peran yang strategis dalam upaya

peningkatan kesejahteraan masyarakat. Jumlah dan penyebarannya di setiap

wilayah mampu menyerap tenaga kerja di lingkungan sekirtarnya. Keberadaan

indutri rumah tangga meningkatkan perekonomian masyarakat perlu

melengkapi berbagai jenis kegiatan industri rumah tangga dikerjakan di rumah

untuk menghasilkan produk usaha kecil yang mampu meningkatkan taraf

hidup masyarakat.(Alhakim. 2020)

Perusahaan kecil karena jenis kegiatan ekonomi ini dipusatkan

dirumah. Pengertian usaha kecil secara jelas tercantum UU No. 9 tahun 1995,

yang menyebutkan bahwa usaha kecil adalah usaha dengan kekayaan bersih

paling banyak Rp 200 juta (tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha)

dengan hasil penjualan tahunan paling banyak Rp.1.000.000.000. Industri

kecil menurut UU No. 9 Tahun 1995 tentang usaha kecil adalah

kegiatan ekonomi rakyat berskala kecil memiliki kriteria sebagai berikut

a. Memiliki kekayaan paling banyak dua ratus juta tidak termasuk

tenaga dan bangunan tempat usaha

7
 8

b. Milik Warga Negara Indonesia (WNI)

c. Berdiri sendiri, bukan anak perusahaan atau cabang perusaaan

yang dimiliki, baik langsung maupun tidak langsung dengan

usaha menengah dan besar

d. Memiliki hasil penjualan maksimal satu milyar

Pada umumnya, pelaku kegiatan ekonomi yang berbasis rumah ini

adalah keluarga itu sendiri ataupun salah satu dari anggota keluarga yang

berdomisili ditempat tinggalnya itu dengan mengajak beberapa orang di

sekitarnya sebagai karyawan. Meskipun dalam sekla tidak terlalu besar,

kegiatan ekonomi ini membuka lapangan kerja untuk sanak saudara ataupun

tetanga di kampung.

2.1.2 Industri Tahu

Industri pembuatan tahu merupakan salah satu usaha kecil menengah

dengan pekerja/pengrajin yang terbatas. Proses pembuatan tahu memiliki

beberapa tahapan yaitu perendaman, penggilingan, pemasakan, penyaringan,

pencetakan/pengerasan dan pemotongan.(Aulia G.2012)

Takoa (tokwa) merupakan tahu asli yang berwarna putih yang

memiliki rasa lebih lezat dan lebih banyak vitaminnya, sedangkan tahu sendiri

berwarna kuning dan kurang lezat rasanya Baik tahu maupun takoa

merupakan tahu yang terbuat dari kedelai. Masalah warna, tahu asli
 9

sebenarnya berwarna putih sedangkan untuk tahu yang berwara kuning

disebabkan oleh adanya zat pewarna seperti kunyit (Farid, 2014).

Tahu adalah makanan yang bahan bakunya berasal dari kedelai yang

dihancurkan menjadi bubur. Setiap harinya kita mudah mendapatkan tahu,

bahkan di Kabupaten Sumedang sangat mudah sekali mencari tahu karena di

daerah ini mayoritas warganya adalah bekerja sebagai pembuat tahu. Cara

pemanfaatan tahu cukup mudah, hanya digoreng saja sudah dapat dinikmati

dan rasanya pun gurih, selain digoreng untuk lauk, tahu juga dapat diolah

menjadi makanan lain seperti bacem, oseng, tahu crispy dan lain-lain. Tahu

juga memiliki gizi yang cukup tinggi dan juga mengandung beberapa macam

asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Bagi para pembuat tahu,

usaha ini dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif peluang kerja dengan

modal yang tidak begitu mahal serta cara pembuatannya yang cukup mudah

(Bintoro et al, 2017).

Tahu merupakan pangan yang berasal dari hasil olahan bahan dasar

kacang kedelai yang pembuatannya melalui proses pengendapan dan

penggumpalan oleh bahan penggumpal yang berasal dari asam asetat atau

garam. Proses pembuatan tahu adalah : a.Memilih biji kedelai yang

berkualitas baik. b Merendam biji kedelai dalam air bersih selama 6-7 jam

agar menjadi empuk dan mudah digiling. c.Menggiling kedelai sampai halus

berbentuk bubur. d.Merebus bubur kedelai dalam wajan sambil ditambahkan

air selama beberapa waktu. e. Mengaduk-aduk bubur kedelai secara berulang-

 10

ulang agar tidak berbusa. f. Menyaring bubur kedelai yang masih mendidih

dengan kain saringan yang diletakkan diatas sangkar bamboo sambil diperas

berulang-ulang hingga diperolehbantuk sari kedelai. g.Mencampurkan tiap 36

liter sari kedelai dengan 700 cc asam cuka sehingga membentuk gumpalan-

gumpalan.h.Memasukkan gumpalan-gumpalan tadi kedalam cetakan,

kemudian press agar airnya tuntas. i. Membuka kain saringnya, kemudian

tahu dipotong-potong dengan ukuran menurut selera. (Negara & Rahmanta

2016).

Cara memperoleh bahan baku kedelai oleh industri tahu dengan

membeli di pasar bebas. Transaksi pembelian dilakukan secara langsung

antara produsen industri tahu dengan pedagang/pemasok kedelai di pasar.

Semua responden (100%) industri tahu berskala kecil memperoleh bahan baku

dengan membeli di pasar terdekat. Sedangkan industri tahu berskala sedang

dan besar membeli kedelai sebagian di pasar terdekat dan sebagian lainnya

dibeli lewat suplier/pemasok kedelai, umumnya semua responden (100 %)

produsen industri tahu menggunakan kedelai impor. Perubahan harga beli

bahan baku kedelai impor di tingkat pedagang dipengaruhi oleh gejolak harga

kedelai di pasar internasional. Hal ini memberi indikasi bahwa perubahan

harga kedelai di pasar internasional berpengaruh terhadap industri tahu

(Krisnawati,A 2017).

Ketersediaan bahan baku kedelai, jelas sangat penting dalam kaitannya

dengan kelancaran produksi tahu. Pemenuhan kebutuhan bahan baku kedelai

 11

dengan membeli di pasar bebas oleh produsen industri tahu. Proses produksi

tahu pada skala usaha kecil, sedang dan skala besar secara teknis tidak pernah

mengalami kesulitan (Krisnawati,A 2017).

2.1.3 Produksi

Produksi merupakan suatu kegiatan untuk menghasilkan sesuatu baik

berupa barang ataupun jasa. Dalam pengertian sehari-hari produksi adalah

proses perubahan bentuk dalam mengelola input untuk menghasilkan output

yang berupa barang atau jasa yang lebih bernilai atau lebih pada sebelumnya.

Perkiraan atau peramalan (forcasting). Penjualan yang akurat dapat digunakan

sebagai dasar untuk perencanaan produksi agar nanti kedepannya barang

yang di produksi tidak over production atau under production yang

menyebabkan industri kehilangan kesempatan dalam menjual hasil

produksinya.(Sukirno.2017)

2.1.4 Tenaga Kerja

Tenaga kerja merupakan penduduk yang berada dalam usia kerja.

Menurut Undang – Undang No 13 Tahun 2003 Bab 1 pasal 1 ayat 2

disebutkan bahwa tenaga kerja adalah setiap orang mampu melakukan

pekerjaan guna menghasilkan barang atau jasa baik untuk memenuhi

kebutuhan sendiri maupun untuk memenuhi kebutuhan sendiri maupun

masyarakat. Secara garis besar penduduk suatu Negara dibedakan menjadi

dua kelompok, yaitu tenaga kerja dan bukan tenaga kerja. Penduduk tersebut
 12

telah memasuki usia kerja. Batas usia kerja yang berlaku di Indonesia adalah

berumur 15 tahun – 64 tahun. Menurut pengertian ini setiap orang mampu

bekerja disebut sebagai tenaga kerja. Ada banyak pendapat mengenai usia dari

para tenaga kerja ini, ada yang menyebutkan di atas 17 tahun ada pula yang

menyebutkan di atas 20 tahun, bahkan ada yang menyebutkan di atas 7 tahun

karena anak-anak jalanan sudah termasuk tenaga kerja. (Ambarwati.2018)

Usaha industry H,Emud pada umunya merupakan usaha industri

keluarga, karena tenaga kerja yang dikerjakan pada proses produksi berasal

dari dalam keluarga, hanya sebagian kecil tenaga kerja yang berasal dari luar

keluarga. Tenaga kerja dari luar keluarga hanya digunakan pada waktu

tertentu saja.

Hal yang harus diperhitungkan dari masalah tenaga kerja adalah

masalah kualitas dan kuantitas yang merupakan suatu faktor yang

mempengaruhi produksi dan pendapatan pada suatu usaha. Jumlah tenaga

kerja yang digunakan masih dipengaruhi oleh kualitas tenaga kerja, jenis

kelamin dan upah.masalah tenaga kerja lainnya dipengaruhi oleh tingkat

pendidikan.(Ariska,B.2018)

Tenaga kerja adalah suatu kegiatan manusia baik jasmani maupun

rohani yang ditujukan untuk produksi. Tenaga kerja terbagi tiga yaitu :

1. Terdidik yaitu tenaga kerja yang memerlukan pendidikan

sebelumnya
 13

2. Terlatih yaitu tenaga kerja yang memerlukan latihan dan

pengalaman praktik

3. Tidak terdidik dan tidak terlatih yaitu tenaga kerja yang tidak

memerlukan pendidikan atau latihan

2.2 Efisensi

Efisiensi mengukur hubungan antara input dan output. Menurut kamus

besar Indonesia efisiensi memiliki dua pengertian. Pengertian pertama adalah

ketepatan cara usaha atau kerja dalam menjalankan sesuatu dengan tidak

membuang waktu, tenaga dan buaya. Pengertian kedua adalah kemampuan

menjalankan tugas dengan baik dan tepat dengan tidak membuang waktu,

tenaga dan biaya. Berdasarkan pengertian di atas komponen penting dalam

efisiensi adalah tidak terbuangnya waktu, tenaga dan biaya ketika

melaksanakan suatu perbuatan. ( Ariel.2013)

2.2.1 Modal

Menurut Meij dalam Bambang Riyanto (1995: 18) mengartikan modal

sebagai kolektivitas dari barang-barang modal yang terdapat dalam neraca

sebelah debit, sedang barang-barang modal maksudnya adalah semua barang

yang ada dalam rumah tangga perusahaan dalam fungsi produktifnya untuk

membentuk pendapatan. Yang dimaksudkan dengan ”kekayaaan” adalah

“daya beli” yang terdapat dalam barang-barang modal. Dengan demikian

maka kekayaan terdapat dalam neraca sebelah kredit. Adam Smith dalam
 14

buku yang berjudul “The Wealth of Nations“ dalam Arifin Sitio (2001: 80)

mengartikan modal sebagai bagian dari nilai kekayaan yang dapat

mendatangkan penghasilan. Dalam perkembangannya, pengertian modal

mengarah kepada sifat nonfisik yaitu ditekankan pada nilai, daya beli atau

kekuasaan memakai kekayaan.( Agusentoso. 2017)

Modal adalah dana yang digunakan untuk membiayai pengadaan

aktiva dan operasi perusahaan. Modal terdiri dari item-item yang ada disisi

kanan suatu neraca, yaitu hutang, saham biasa, saham preferen dan laba

ditahan. Sedangkan modal terdiri dari modal sendiri dan modal asing.

Perimbangan antara seluruh modal asing dan modal sendiri disebut struktur

keuangan, dan perimbangan antara modal asing dan modal sendiri yang

bersifat jangka panjang akan membentuk sruktur permodalan. Dari pengertian

diatas dapat diambil kesimpulan bahwa modal digunakan sebagai hal yang

penting dalam kegiatan suatu produksi dalam suatu perusahaan.(Ali,A.2016)

Pada usaha industri penggunaan modal usaha industri khususnya pada

penggunaan sarana produksi erat sekali hubungannya dengan keadaan

lapangan karena semakin besar produksi yang dikerjakan maka semakin besar

pula kebutuhan modal dan tenaga kerja yang harus dipakai untuk dapat

meningkatkan pendapatan dari hasil usaha industri yang dilakukan

(Abbas,D.2018).
 15

2.2.2 Penerimaan

Penerimaan merupakan balas jasa yang diterima oleh faktor-faktor

produksi dalam jangka waktu tertentu. Balas jasa waktu tersebut dapat berupa

sewa, upah/ gaji, bunga ataupun laba. Pendapatan pribadi dapat diartikan

sebagai semua jenis pendapatan, termasuk pendapatan yang diperoleh tanpa

memberikan sesuatu kegiatan apapun, yang diterima oleh penduduk suatu

Negara.

Penerimaan merupakan tujuan utama dari pendirian suatu perusahaan.

Sebagai suatu organisasi yang berorientasi profit maka pendapatan

mempunyai peranan yang sangat besar. Penerimaan merupakan faktor penting

dalam operasi suatu perusahaan, karena penerimaan akan mempengaruhi

tingkat laba yang diharapkan akan menjamin kelangsungan hidup

perusahaan.(Alma,2012)

2.2.3 Biaya Produksi

Produksi berlangsung dengan jalan mengolah masukan (input)

menjadi keluaran (output). Masukan merupakan pengorbanan biaya yang

tidak dapat dihindarkan untuk melakukan kegiatan produksi. Setiap

pengusaha harus dapat menghitung biaya produksi agar dapat menetapkan

harga pokok barang yang dihasilkan.Untuk menghitung biaya produksi

terlebih dahulu harus di pahami pengertiannya. Biaya produksi adalah

 16

sejumlah pengorbanan ekonomis yang harus dikorbankan untuk memproduksi

suatu barang.Menetapkan biaya produksi berdasarkan pengertian tersebut

memerlukan kecermatan karena ada yang mudah diidentifikasikan, tetapi ada

juga yang sulit diidentifikasikan dan hitungannya.(Argayonade.2014)

Biaya produksi dapat meliputi unsur-unsur sebagai berikut

(Argayonade.2014).

1. Bahan baku atau bahan dasar termasuk bahan setengah jadi

2. Bahan-bahan pembantu atau penolong

3. Upah tenaga kerja

4. Biaya penunjang seperti biaya angkut, biaya administrasi,

pemeliharaan, biaya listrik, biaya keamanan dan asuransi

5. Biaya pemasaran seperti biaya iklan

6. Pajak

Secara umum unsur biaya tersebut dapat dibagi atas tiga komponen biaya,

berikut :

1. Komponen biaya bahan, meliputi semua bahan yang berkaitan

langsung dengan produksi.

2. Komponen biaya gaji/upah tenaga kerja

3. Komponen biaya umum (biaya over head pabrik) meliputi

semua pengorbanan yang menunjang terselenggaranya proses

produksi.
 17

Teori biaya produksi biaya kesempatan adalah nilai sumber daya

dalam penggunaan yang terbaik. Biaya kesempatan perlu dipertimbangkan

dalam mengukur seluruh biaya produksi. Biaya eksplisit adalah biaya yang

dikeluarkan dalam proses produksi yang berbentuk kas, sedangkan biaya

implisit adalah biaya dikeluarkan dalam proses produksi dalam bentuk

nonkas. Keuntungan ekonomi adalah penerimaan dikurangi semua biaya,

tercakup di dalamnya pengembalian normal untuk manajemen dan

modal.Biaya marjinal adalah perubahan biaya total yang berkaitan dengan

perubahan satu unit output.Sedangkan, biaya inkremental dapat diartikan

sebagai tambahan biaya total dari penerapan keputusan

manajerial.(Anggareni,2020).

Fungsi biaya rata-rata atau unit-1 kadang-kadang lebih berguna dari

fungsi biaya total dalam pengambilan keputusan suatu usaha di sektor

pertanian. Fungsi biaya rata-rata dapat diperoleh dengan membagi fungsi

biaya total yang relevan dengan output. Biaya marjinal adalah perubahan

biaya total yang berkaitan dengan perubahan output Suatu usaha dapat

dikatakan tinggi tingkat pengungkitannya apabila biaya tetap adalah relatif

lebih besar (tinggi) dari pada biaya variabel. Pada umumnya, penggunaan

analisis pengungkitan operasi menyatakan secara tidak langsung tingginya

tingkat risiko keuntungan sepanjang waktu.Dalam arti kata, peningkatan nilai

pengungkitan operasi menyatakan lebih bervariasinya keuntungan sepanjang

waktu, oleh karena itu tinggi tingkat risikonya.

 18

Biaya dapat digolongkan berdasarkan sudut tinjauan, antara lain) :

a. Biaya bahan tak langsung adalah biaya dari semua bahan-

bahan yang tidak menjadi bagian dari suatu produk, tetapi

diperlukan dalam pengolahan bahan menjadi barag. Contoh

pengelasan pada pembuatan mobil

b. Biaya penjualan adalah pengeluaran yang dilakukan dalam

rangka kegiatan penjualan suatu produk

c. Biaya tetap adalah biaya yang tidak tergantung pada volume

produksi.

d. Biaya variabel adalah biaya yang berubah sebanding dengan

perubahan volume produksi

2.2.4 Penelitian Terdahulu

Berikut ini penelitian terdahulu yang menjadi acuan dan bahan

referensi yang menunjang penulis melakukan penelitian tentang strategi

pengembangan :

Menurut penelitian yang dilakukan oleh Sugi Al Malik (2014) dengan

judul Analisis dan Kelayakan Usaha Rumah Potong Ayam di CV. Al Malik

Farm, Tapos, Depok. Pada penelitian ini pada tahun 2007-2011 CV. Al Malik

Farm menghasilkan pendapatan sebesar Rp 4.332.150.040 mempunyai nilai

R/C Rasio sebesar 1,03, nilai B/C Rasio sebesar 0,5 , Nilai NPV sebesar Rp
 19

814.610.909 Nilai IRR 44,4% , Nilai NET B/C Ratio sebesar 1,4 dan

memiliki nilai payback sebesar 12%.

Penelitian yang jenis penelitian yang dilakukan oleh Dede Absaqo

Alisabiq (2015) dengan Judul Analisis Pendapatan Serai Wangi Di Kebun

Percobaan Manoko Lembang Bandung. Pada penelitian ini pengeluaran

usahatani serai sebesar Rp 302.090.000. untuk tiga kali panen dalam setahun.

Total pendapatan usaha tani sebesar Rp 206.701.000 untuk 3 kali panen dalam

setahun hasil perhitungan Break Even Point (BEP) harga sebesar Rp

112.384,67 BEP produksi sebesar 1.726,22 kg dan Payback Period usaha

tangi wangi yaitu 1,46.

Menurut penelitian Sidiq (2017) tentang analisis usaha industri rumah

tangga ampyang di Kecamatan Tanon Kabupaten Sragen, diketahui bahwa

dengan penggunaan tenaga kerja 2-3 orang, biaya total luar rata-rata yang

dikeluarkan produsen ampyang sebesar Rp1.798.437,67. Sedangkan

penerimaan rata-rata yang diperoleh produsen ampyang selama sebulan

sebesar Rp.2.762.406,67, sehingga pendapatan rata-rata yang diperoleh adalah

Rp.903.969,00 per bulan. Usaha ampyang yang dijalankan selama ini nilai

R/C sebesar 1,54 berarti setiap Rp.1,00 yang dikeluarkan oleh pengusaha

ampyang akan didapatkan penerimaan 1,54 kali dari biaya yang dikeluarkan.
 20

Tabel 2. Persamaan Dan Perbedaan Dengan Penelitian Terdahulu

No Nama Judul Skripsi Persamaan Perbedaan

Penulis
1 Sugi Al Malik Analisis dan Pengunaan - Net B/C
Kelayakan analisis Ratio
Usaha Rumah Pendapatan - Payback
Potong Ayam ( - Break Even
Di CV. Al Point
Malik Farm, - Objek
Tapos,Depok Penelitian
2014)
2 Dede Absaqo Judul Analisis Penggunaan - B/C Ratio
Alisabiq Pendapatan analisis - R/C Ratio
Serai Wangi Di pendapatan - Payback
Kebun - BEP
Percobaan - Objek
Manoko penelitian
Lembang
Bandung (2015)
3 Sidiq analisis usaha Pengunaan - Objek
industri rumah analisis Penelitian
tangga ampyang Pendapatan
di Kecamatan R/C Ratio
Tanon
Kabupaten
Sragen

2.3 Pendekatan Masalah

Usaha industri tahu saat ini memiliki kendala yaitu harga kedelai yang

tidak stabil dan cenderung naik. Dampak dari naiknya harga kedelai, banyak

pengusaha tahu yang gulung tikar atau berhenti memproduksi tahu di berbagai

daerah. Kenaikan harga kedelai membuat produsen merugi, di satu sisi harga

kedelai naik, tetapi di sisi lain jika ingin menaikkan harga tahu, produsen

khawatir tahu yang diproduksi tidak laku dijual, Sebagai produsen pasti
 21

mempunyai tujuan untuk menghasilkan pendapatan dari kegiatan usahanya

dan tidak ingin mengalami kerugian, tetapi dengan beberapa kendala yang ada

tidak semua produsen mampu menghadapi kendala tersebut.

Salah satu cara untuk meningkatkan pendapatan adalah dengan

melakukan efisiensi pada saat kegiatan atau mengembangkan usahanya karena

pada setiap kegiatan usaha dan pengembangannya, pengusaha akan

menanggung beban usaha atau biaya untuk menyediakan produk (tahu) agar

siap untuk dipasarkan. Dalam kegiatan usaha atau pengembangan usaha, biaya

yang dikeluarkan akan lebih menguntungkan jika tingkat efisiensinya lebih

tinggi. Untuk Mengetahui apakah perusahaan tersebut sudah sesuai dengan

pengeluaran biaya yang dikeluarkan atau tidak mendapatkan keuntungan atau

mengalami kerugian dengan dapat dilihat dari data biaya. Kemudian dengan

melakukan analisis pendapatan usaha menggunakan R/C Rasio. Kemudian

dari data yang diperoleh dari usaha industri rumahan pembuatan tahu H.Emud

tersebut melakukan pengolahan data dan kemudian di analisis dengan

menggunakan metode yang sudah di sesuaikan sehingga mendapatkan hasil

kelayakan finansial dan dapat disimpulkan usaha tersebut menguntungkan

atau tidak.
 BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Teknik Penelitian

Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode

deskriptif pendekatan kualitatif. Metode ini mempunyai ciri-ciri, memusatkan

diri pada pemecahan masalah yang aktual. Data yang dikumpulkan mula-mula

disusun, dianalisis, dan kemudian dijelaskan.Pelaksanaannya dengan teknik

survei, yaitu cara pengumpulan data dari sejumlah unit atau individu dalam

jangka waktu yang bersamaan melalui alat pengukuran wawancara yang

berupa daftar pertanyaan berbentuk kuesioner.

3.2 Definisi dan Operasionalisasi Variabel

Berdasarkan pengamatan dan pendekatan masalah variabel yang

berhubungan dengan penelitian ini didefinisikan dan dioperasionalkan sebagai

berikut :

22
 23

Tabel 3. Definisi Dan Operasional Variabel

NO Komponen Keterangan Satuan

Pengukuran
1 Modal Biaya dalam bentuk uang (Rp/Bulan)
tunai maupun tidak tunai
dalam usaha tahu
2 Pendapatan Total biaya penerimaan dari (Rp/Bulan)
usaha tahu yang dikurangi
dengan biaya yang telah
dikeluarkan
3 Harga Jual Harga penjualan tahu yang (Rp/Buah)
berlaku di daerah sampel
pada saat akan dilakukan
penelitian
4 Biaya Total Seluruh biaya yang (Rp/Bulan)
dikorbankan biaya tetap
ditambah biaya variabel
5 Biaya Tetap Biaya yang tidak tergantung (Rp/Bulan)
pada biaya volume produksi
6 Biaya Biaya yang berubah (Rp/Bulan)
Variabel sebanding dengan volume
produksi
7 Jumlah Volume produksi yang (Rp/Buah/Bulan)
produksi dihasilkan
8 Efisiensi Sebuah konsep terkait (R/C)
penggunaan atau
pemanfaatan untuk
mendapatkan hasil yang
maksimal dengan indikator
penerimaan atau biaya

3.3 Jenis, Sumber dan Teknik Pengumpulan Data

Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data

sekunder yang dikumpulkan untuk mencapai tujuan penelitian.

 24

1. Data Primer

Data primer merupakan sumber data penelitian yang

diperoleh secara langsung dari sumber langsung tidak melalui

media perantara). Data primer dalam penelitian ini diperoleh

dengan menyebar quisioner kepada karyawan usaha rumah

tangga H.Emud di Desa Hegarmanah.

2. Data Skunder

Sedangkan data sekunder merupakan sumber data

penelitian yang diperoleh secara tidak langsung melalui media

perantara (diperoleh dan dicatat oleh pihak lain). Data sekunder

dalam penelitian ini diperoleh dari lembaga atau instansi terkait

seperti BPS, dinas tenaga kerja dan buku- buku referensi.

Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah

sebagai berikut :

1. wawancara adalah percakapan dengan maksud

tertentu,yang dilakukan oleh dua pihak,yaitu

pewawancara (interviewer) atau yang

mengajukan pertanyaan,dan yang diwawancarai

(interview) atau yang memberikan jawaban atau

pertanyaan itu .
 25

2. Observasi adalah pengumpulan data dengan

cara peneliti mengamati langsung objek

penelitian.

3.4 Teknik Penetapan Responden

Teknik penetapan responden yaitu secara purposive yaitu berdasarkan

pertimbangan peneliti. Responden yang diambil merupakan pemilik dari

Industri pembuatan tahu tersebut.

3.5 Teknik Analisis

Data yang telah diperoleh dilapangan, diolah dan di analisis. maka

penulis menggunakan metode analisispendapatan dengan formulanya : Untuk

menghitung nilai pendapatan total, dapat digunakan rumus sebagai berikut :

a. Analisis Biaya

Analisis biaya adalah semua pengeluaran dalam bentuk dana

untuk memperoleh faktor-faktor produksi yang akan digunakan

untuk menghasilkan barang-barang produksi oleh perusahaan.

Untuk menghitung total biaya produksi dapat dihitung dengan

menggunakan rumus :

TC = TVC + TFC

Dimana :

TC =Total Biaya (Rp)

 26

TVC =Total Biaya Vriabel(Rp)

TFC =Total Biaya Tetap(Rp)

Pendapatan dihitung melalui pengurangan antara

penerimaan dengan total biaya untuk satu kali proses produksi,

dihitung dengan rumus :

TR = P.Q

Dimana :

TR = Penerimaan Total (Rp)

P = Harga (Rp/ buah)

Q = Jumlah produksi (Rp/bulan)

Keuntungan adalah dihitung melalui pengurangan total

penerimaan dengantotal biaya.

Π = TR – TC

Dimana :

Π = Total Keuntungan (Rp)

TR = Total Penerimaan (Rp)

TC = Total Biaya (Rp)

 27

b. Analisis R/C Ratio

Analisis R/C digunakan untuk menghitung besarnya

penerimaan yang diperoleh dari setiap rupiah yang di

investasikan dalam perusahaan pada periode yang lalu. Jika

R/C Ratio mendekati 1 berarti efisiensi penggunaan modal

rendah karena jika R/C = 1 berarti perusahaan hanya mencapai

kondisi peluang pokok. Artinya jumlah penerimaan hanya

sebesar modal yang digunakan untuk memperoleh penerimaan

tersebut. Jika R/C <1 berarti penggunaan modal rugi karena

jumlah penerimaanya lebih kecil dari jumlah modal yang

digunakan. Dan jika R/C >1 berarti usaha tersebut

menguntungkan karena menunjukan penerimaan yang

diperoleh lebih besar dari biaya yang dikeluarkan

3.6 Tempat Dan Waktu Penelitian

Penelitian dilaksanakan pada Bulan Juli – Agustus 2021 di

industri tahu H.Emud Desa Hegarmanah Kecamatan Jatinangor

Kabupaten Sumedang. Pemilihan Tempat ini dilakukan secara sengaja

atau (purposive).
 28

Tabel 4. Jadwal dan Waktu Penelitian

Bulan
Kegiatan Juni Juli Agustus

1. Penyusunan Usulan Penelitian

2. Seminar Usulan penelitian
3. Pelaksanaan Penelitian lapangan
4. Pengolahan data dan penelusian
skripsi
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian

4.1.1 Letak Geografis

Desa Hegarmanah, Kecamatan Jatinangor Kabupaten Sumedang

merupakan Desa Pemekaran dari Desa Cikeruh. Berdasarkan SK Bupati

Sumedang nomor 140/SK.19 Pem/1983 tanggal 22 Januari 1983. Desa

Hegarmanah mempunyai luas sebesar 331 Ha, terdistribusi pada 14 Rukun

Warga (RW) dan 50 Rukun Tetangga (RT) di 3 (tiga) dusun, sebagaimana

dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.

Tabel 5 . Distribusi Rukun Warga Desa Hegarmanah

No Dusun Jumlah Rukun Warga (RW)

1 I 6
2 II 5
3 III 3
Jumlah 14
Sumber:Profil Desa Hegarmanah

Secara administratif, wilayah Desa Hegarmanah terbagi ke dalam tiga

wilayah dusun yaitu Dusun I yang meliputi RW 01 Sukamanah, RW 02

Gentramanah, RW 03 Hegarmanah, RW 04 Sukamaju, RW 05 Sukanegla,

dan RW 13 Mekarasih, Dusun II (RW 07 Cisaladah, RW 10 Margamulya,

RW 11 Neglasari, RW 12 Margamekar, dan RW 14 Panorama) dan Dusun III

(RW 06 Sukawening, RW 08 Cikuda, dan RW 09 Margalaksana). Sementara

29
 30

jumlah Rukun Warga dan Rukun Tetangganya masing-masing sebanyak 14

RW dan 51 RT.

Secara administrasi, batas-batas Desa Hegarmanah sebagai berikut:

1) Sebelah Utara : Desa Cileles

2) Sebelah Timur : Desa Jatiroke Jatinangor, Desa Cinanjung Tanjungsari

3) Sebelah Selatan : Desa Jatimukti, Desa Mekargalih

4) Sebelah Barat : Desa Cikeruh

4.1.2 Keadaan Fisik Wilayah

a. Penggunaan Lahan

Penggunaan lahan di Desa Hegarmanah, didominasi oleh

perumahan sebesar 200, 4 Ha atau 60,54% usaha industri pembuatan

tahu H.Emud terletak di dekat sawah pinggir pemukiman perumahan.

Untuk lebih jelasnya, dapat dilihat Tabel 5 berikut ini :

Tabel 6 . Penggunaan Lahan di Desa Hegarmanah

No Tata Guna Luas Ha Prosentase (%)

1. Perumahan 200,40 60,54
2. Sawah 86,82 26,23
3. Ladang/Tegalan 37,75 11,41
4. Kas Desa 0,88 0,26
5. Lapangan volly 1,80 0,55
6. Perkantoran Pemerintah 3,35 1,01
Jumlah 331,00 100,00
Sumber : Profil Desa Hegarmanah
 31

b. Iklim dan Topogerafi

Iklim dan Topogerafi Desa Hegarmanah, dapat digambarkan pada

Tabel 6 dan 7 sebagai berikut :

Tabel 7 . Iklim dan Curah Hujan Desa Hegarmanah

No Iklim dan Curah Hujan Uraian

1 Iklim Tropis
2 Suhu Udara Tertinggi Antara 35 ºC s.d 38 ºC
3 Suhu Terendah Antara 20 ºC s.d 24 ºC
4 Musin Penghujan bulan Bulan September s.d Bulan Desember
5 Musin Kemarau Bulan Januari s.d Bulan Agustus
Sumber : Profil Desa Hegarmanah

Iklim sangat berpengaruh pada proses pembuatan tahu karena iklim kerja

merupakan salah satu bagian dari faktor fisik yang dapat mempengaruhi

lingkungan kerja. Dalam iklim kerja terdapat tekanan panas yang sangat

berpengaruh langsung berada pada lingkungan kerja. Tekanan panas adalah

perpaduan antara suhu udara, kecepatan gerakan udara, kelembaban udara,

dan panas metabolisme sebagai hasil aktivitas seseorang.

Desa Hegarmanah terdiri dari perbukitan/pegunungan/dataran rendah,

sebagaimana dengan uraian sebagai berikut:

Tabel 8. Topografi dan Ketinggian Desa Hegarmanah

No Tofografi Ketinggian dari

permukaan Laut (mdpl)
1 Permukaan Tertinggi 705
2 Permukaan Terendah 700
3 Konsentrasi Pemukiman berada pada 700 s.d 705
ketinggian
Sumber : Profil Desa Hegarmanah
 32

4.1.3 Keadaan Pertanian

Desa Hergamanah merupakan daerah sub-urban, yang terletak di

kawasan sentra pendidikan dengan adanya beberapa universitas terkenal di

Jawa Barat, menjadi lokasi yang rawan akan terjadinya alih fungsi

lahan.Walaupun demikian, pertanian didaerah tersebut masih menjadi salah

satu mata pencaharian bagi sebagian besar masyarakat. usahatani padi sawah

di Desa Hegarmanah cenderung menguntungkan, dengan karakteristik petani

yang berumur produktif dan berlahan kecil. Walau hanya sebagian kecil

yang bekerja di sektor pertanian, namun sektor pertanian memiliki

produktifitas yang bagus, namun untuk produksi kedelai di desa hegarmanah

tidak ada petani kedelai sehingga untuk pengusaha tahu mengandalkan

kedelai dari tengkulak dan kedelai import.

4.1.4 Keadaan Sosial Ekonomi

1. Keadaan Penduduk

Berdasarkan data aplikasi kependudukan desa hegarmanah pada tahun

2021 jumlah laki laki (5.084 Orang) ,jumlah perempuan (4.830 Orang)

Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :

Tabel 9. Jumlah Penduduk Desa Hegarmanah

Jumlah laki laki 5.084 Orang

Jumlah Perempuan 4.830 Orang
Jumlah Total 9.914 Orang
Jumlah Kepala Keluarga 2.869 KK
Sumber : Profil Desa Hegarmanah
 33

Perusahaan H.Emud terletak di RW 12 Mergamekar Desa

Hegarmanah Kec Jatinangor Kab Sumedang untuk uraiannya dapat dilihat di

tabel 10 sebagai berikut :

Tabel 10. Jumlah Penduduk Berdasarkan Pembagian Wilayah Desa

Hegarmanah

NO RW Jumlah KK Laki-Laki Perempuan Jumlah

1 RW 01 Sukamanah 155 260 256 516
2 RW 02 154 295 253 548
Gentramanah
3 RW 03 Hegarmanah 161 298 280 578
4 RW 04 Sukamaju 232 392 368 760
5 RW 05 Sukanegla 280 528 478 1006
6 RW 06 Sukawening 283 471 448 919
7 RW 07 Cisaladah 304 555 512 1067
8 RW 08 Cikuda 263 459 458 917
9 RW 09 203 340 336 676
Margalaksana
10 RW 10 Margamulya 106 169 197 366
11 RW 11 Neglasari 266 502 475 977
12 RW 12 Margamekar 219 386 352 738
13 RW 13 Mekarasih 173 305 293 598
14 RW 14 Panorama 70 124 124 248
Jumlah 2869 5084 4830 9914
 34

Tabel 11. Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Pekerjaan

NO Kelompok Pekerjaan Jumlah

1 Tidak/Belum kerja 2128
2 Ibu Rumah Tangga 2153
3 Pelajar/Mahasiswa 1836
4 Pensiun 107
5 PNS 182
6 TNI - PORLI 18
7 Petani 88
8 Buruh 604
9 Pegawai Swasta 1218
10 Wiraswasta 1491
11 Industri Tahu 19
Jumlah 9914
Sumber : Profil Daerah Desa Hegarmanah

Desa Hegarmanah bisa disimpulkan bahwa desa hagarmanah

sebagai desa yang cukup berkembang,

 35

Tabel 12. Tingkat Pendidikan Penduduk

No
Tingkat Pendidikan Penduduk Jumlah

1 Tamat SD 2353

2 Tamat SLTP 1745

3 Tamat SLTA 2303

4 D.1/D.2 40
5 D.3 172
6 Sarjana 359
7 S.2 13
8 S.3 1

Jumlah 6.986
Sumber : Profil Daerah Desa Jatinangor

Dari tabel di atas dapat disimpulkan bahwa penduduk desa hegarmanah

paling banyak tamatan sekolah dasar dengan jumlah 2535 , SLTP jumlah

1745 dan tamatan SLTA dengan jumlah 2303 , dan untuk usaha industri

pembuatan tahu rata rata berpendidikan sltp dan slta.

4.2 Karakteristik Responden

Krakteristik Responden pada penelitian ini yaitu pemilik industri tahu itu

sendiri H.Emud untuk mengetahuin lebih dalam tentang usaha tersebut, peneliti

mengindentifikasi usaha dengan daftar pertanyaan yang telah disiapkan

sebelumnya mencakup data modal, biaya produksi, tenaga kerja , jumlah

produksi, dan penerimaan, pendapatan.

 36

4.3 Gambaran Umum Industri Rumah Tangga Usaha Pembuatan Tahu H.mud

A. Sejarah Dan Perkembangan Usaha

Industri rumah tangga usaha pembuatan tahu H.Emud didirikan pada tahun

2015 , pemilik usaha pembuatan tahu itu yaitu Emud Muhaemin awalnya

usaha tahu ini usaha turunan sejak tahun 1980 yang pada waktu itu usaha tahu

ini bernama Tahu H.Darma orang tua H.Emud. namun berhenti pada tahun

2010 karena suatu dan lain hal. H.Emud melihat potensi tahu yang sangat

menguntungkan memutuskan untuk membuka kembali usaha pembuatan tahu

ini di tahun 2013 dengan nama Tahu H.Emud , beliau memanfaatkan

komoditas kedelai walaupun impor beliau dapat menghasilkan keuntungan

dari usaha ini meskipun hanya usaha rumahan.

Seiring berjalannya waktu usaha tersebut mengalami perkembangan

dan kemajuan yang baik, bahkan sekarang pada tahun 2022 beliau

mempunyai pekerja 6 orang yang awalnya hanya 3 orang. Industri H.Emud

merupakan usaha industri yang memproduksi sekaligus menjual ke beberapa

pasar dan restaurant. Industri tahu ini telah menjalankan usaha tahu dengan

perkembangan yang stabil dengan kondisi persaingan antar sesama industri

tahu yang cukup ketat karena sumedang karena sumedang mempunyai banyak

agroindustri tahu. Lokasi industri tahu h. Mud yaitu di Dusun Margamekar

rt01/12 Desa Hegarmanah Kecamatan Jatinangor Kabupaten Sumedang.

 37

Berdasarkan pengamatan penulis selama mengadakan kunjungan ke

lokasi diketahui bahwa manajemen yang diterapkan perusahaan masih bersifat

sederhana karena seluruh kemampuan dan tanggung jawab perusahaan

bertumpu pada Bpk. Emud Muhaemin sebagai pemilik perusahaan.

B. Manajemen

Industri tahu H. Emud merupakan perusahaan yang bergerak dalam

Industri tahu yang bersifat semi tradisional karena dalam menjalankan usaha

perusahaan masih dilaksanakan secara manual dan seluruh tanggungjawab

bertumpu pada pemilik usaha. Tenaga kerja yang bekerja di perusahaan ini

merupakan orang lama yang bekerja secara loyal dan memenuhi kriteria yang

ditetapkan perusahaan sehingga mampu menghasilkan produk tahu yang

cukup berkualitas dan memenuhi selera pasar. Tetapi seluruh aktivitas usaha

sangat tergantung dari kemampuan manajerial dan pengetahuan dari yang

bersangkutan selaku pemilik usaha.

Pengalokasian tenaga kerja sangat memperhitungkan jenis kelaminnya

karena seluruh karyawan berjenis kelamin pria hal ini disebabkan karena

aktivitas perusahaan menuntut tenaga yang kuat dan proses yang cepat.

Tingkat pendidikan pegawai perusahaan pada umumnya adalah tamatan

SLTP dan SMU dengan rentang usia pegawai berkisar antara 20-50 tahun.

Selain itu, Pengangkatan pegawai menggunakan sistem kekeluargaan dan

proses seleksi pelatihan produksi tahu yang dilakukan perusahaan. Berikut ini
 38

gambaran umum tenaga kerja Industri H. Emud. Untuk lebih jelasnya dapat

dilihat tabel di bawah ini.

Tabel 13. Gambaran Umum Tenaga Kerja

Tingkat
No. Bagian Jumlah
Pendidikan
1. Pemilik SMP 1
2. Produksi SMP-SMA 4
3. Penjualan SMP-SMA 2
Sumber : Data primer diolah, 2022

Ketrampilan yang dimiliki seluruh karyawan diperoleh dari pelatihan dan

bimbingan yang dilaksanakan perusahaan pada saat seleksi masuk perusahaan.

Adapun untuk pelaksanaan kegiatan pekerjaan dilakukan sejak pukul 07.00 –17.00

WIB setiap hari.

C. Spesikasi Produk

1. Bahan Baku

Industri tahu H.Emud mengambil bagian dalam manfaat komoditi kedelai.

Karena tahu banyak diminati oleh masyarakat umum khususnya wilayah

Sumedang. Perusahaan ini bergerak dibidang pengolahan, memanfaatkan

kedelai sebagai bahan baku utama dalam membuat produknya, yang

kemudian diolah menjadi Tahu. Karena cara pengolahannya cukup mudah dan

sederhana, namun memiliki proses yang cukup baik untuk dikembangkan. Ini

terlihat dari begitu banyak perminatan masyarakat akan makanan khas

 39

Sumedang tersebut. Untuk menghasilkan tahu yang berkualitas maka

perusahaan harus memperoleh bahan baku kedelai dengan kualitas unggul.

Selama ini perusahaan membeli kedelai impor dari Amerika. Hal ini menjadi

perhatian pemerintah agar adanya kebijakan terkait harga kedelai impor yang

tidak stabil sehingga bisa mengurangi keuntungan perusahan agroindustri

tahu.

Tahu merupakan salah satu produk olahan kedelai yang di proses melalui

penggumpalan ekstra protein kedelai. Menurut SNI 01-3142-1998 definisi

tahu adalah suatu produk makanan berupa padatan lunak yang dibuat melalui

proses pengolahan kedelai (Glycine Species) dengan cara pengendapan

proteinnya, dengan atau tanpa penambahan bahan lainnya yang diinjinkan.

Kualitas tahu dapat dipengaruhi oleh proses pengolahan , Kultivar dan

kualitas dari kacang kedelai serta keunggulan yang digunakan.( Nuri.2018)

2. Proses Produksi

Pada umumnya proses pembuatan tahu dilakukan oleh pengrajin atau

industri yang berskala kecil atau rumah tangga hingga menengah. Para

pengrajin ini biasanya menggunakan peralatan atau teknologi yang

sederhana. Tahapan proses produksi tahu untuk industri kecil pada

umumnya kurang lebih sama dan apabila terdapat perbedaan hanya pada

urutan proses dan jenis cairan penggumpal protein yang digunakan. Proses

pertama pembuatan tahu yaitu pemilihan bahan baku kedelai yang akan

digunakan. Tujuan dari pemilihan bahan baku ini agar kualitas tahu terjaga
 40

dengan baik. Untuk mendapatkan kualitas tahu yang baik digunakan

kedelai yang belum lama atau baru tersimpan digudang. Adapun ciri – ciri

kedelai yang mempunyai kualitas yang bagus dapat dilihat sebagai berikut

: a. Biji kedelai yang sudah tua b. Kulit biji tidak keriput c. Biji kedelai

tidak retak d. Bebas dari sisa – sisa tanaman, batu kerikil, tanah, dan biji –

bijian lain. Proses selanjutnya yaitu proses perendaman. Proses

perendaman biasanya dilakukan selama ± 3 sampai 12 jam. Hal ini

bertujuan untuk mempermudah dalam melepaskan kulit kedelai dan

membuat kedelai menjadi lunak. Setelah direndam, dilakukan pengupasan

kulit kedelai. Setelah direndam dilakukan proses pencucian kedelai.

Pencucian dilakukan dengan air yang mengalir. Proses ini bertujuan untuk

menghilangkan kotoran yang menempel dan masih tercampur dengan

kedelai. Tahapan selanjutnya yaitu proses penggilingan. Proses

penggilingan dilakukan dengan mesin, agar dapat memperhalus hasil

gilingan kedelai. Pada saat proses penggilingan, ditambahkan air agar

dapat mengeluarkan bubur kedelai. Hasil dari proses penggilingan yaitu

bubur kedelai kemudian di tampung didalam ember. Proses selanjutnya

adalah perebusan bubur kedelai. Bubur kedelai dipindahkan kedalam

tungku masak kemudian diberikan air dan ditunggu hingga mendidih.

Setelah mendidih di tunggu sampai ± 5 menit agar tidak terlalu panas.

Proses ini bertujuan untuk mematikan zat antinutrisi yaitu tripsin inhibitor

yang terdapat dalam kedelai, mempermudah proses ekstraksi atau

 41

penggumpalan protein, dan menambahkan keawetan dari tahu. Bubur

kedelai yang telah direbus, dalam keadaan panas kemudian disaring

menggunakan kain blanco atau kain mori kasar sambil dibilas dengan air

sehingga bubur kedelai dapat terekstraksi. Dari hasil penyaringan

menghasilkan limbah yang berupa ampas tahu. Ampas tahu memiliki sifat

yang cepat busuk bila tidak cepat diolah sehingga perlu ditempatkan yang

cukup jauh dari hasil ekstraksi agar tidak terkontaminasi. Kemudian filtrat

hasil dari penyaringan (dalam keadaan hangat) secara perlahan diberikan

asam atau catu sambil diaduk. Apabila telah terbentuk penggumpalan,

pemberian asam dapat dihentikan. Untuk mengumpulkan tahu digunakan

batu tahu (sioko) atau CaSO4 yaitu batu gips yang sudah dibakar dan

ditumbuk halus menjadi tepung, asam suka 90%, biang atau kecutan, dan

sari jeruk. Sisa cairan yang berupa biang atau kecutan yang telah memisah

dari gumpalan tahu didiamkan satu malam. Biasanya pengrajin

menggunakan kembali kecutan ini untuk proses penggumpalan. Tahap

selanjutnya yaitu pencetakan dan pengepresan. Gumpalan tahu yang telah

terbentuk dituangkan kedalam cetakan yang tersedia dan dialasi kain

sampai menutupi seluruh permukaan. Setelah cukup dingin, kemudian

tahu dipotong sesuai dengan ukuran yang dipasarkan. berikut ini alur

prosespembuatan tahu dapat dilihat pada Gambar berikut :

 42

Gambar 1. Proses Produksi Tahu H. Emud

4.4 Hasil Penelitian

4.4.1 Biaya Produksi

Setiap pengusaha harus dapat menghitung biaya produksi agar dapat

menetapkan harga pokok barang yang dihasilkan. Untuk menghitung biaya

produksi terlebih dahulu harusdipahami pengertiannya. Biaya produksi adalah

sejumlah pengorbanan ekonomis yang harus dikorbankan untuk memproduksi

suatu barang.

4.4.2 Produksi Dan Nilai Produksi

Industri usaha tahu H.Emud memproduksi tahu sebanyak 200.000 buah/bulan.

Dengan harga jual Rp.300/buah.

4.4.3 Biaya Tetap

Biaya tetap adalah biaya yang tidak berubah- rubah atau biaya yang tidak

tergantung pada volume produksi seperti biaya peralatan, untuk lebih jelas dapat

dilihat pada tabel 14 berikut ini :

 43

Tabel 14 .Rata- Rata Penggunaan Biaya Tetap Industri Rumah

Tangga Pembuatan Tahu H.Emud

No Uraian Satuan Harga Volume Biaya (Rp) Umur Biaya

(Rp/ (Satuan) ekonomis penyusutan
Satuan) (tahun)
1 Ember Unit 50.000 3 150.000 1 150.000
2 Nyiru/tampah Unit 25.000 2 50.000 1 50.000
3 Kain saring Unit 25.000 4 100.000 1 100.000
4 Kain pengaduk Unit 25.000 4 100.000 1 100.000
5 Cetakan Unit 100.000 5 500.000 1 500.000
6 Keranjang Unit 100.000 5 500.000 1 500.000
7 Mesin penggiling Unit 4.500.000 1 4.500.000 3 1500.000
8 Mesin pres Unit 3.500.000 1 3.500.000 3 1.166.666
9 Rak bambu Unit 100.000 2 200.000 1 200.000
10 Rangsang Unit 150.000 2 300.000 1 300.000
11 Sanyo air Unit 1.500.000 1 1.500.000 1 1.500.000
Jumlah 11.400.000 6.066.666
Sumber : data primer ( diolah), 2022

Berdasarkan tabel Di atas dapat dilihat bahwa keseluruhan biaya tetap pada

industri rumah tangga usaha tahu H. Emud Rp.11.400.000/bulan

4.4.4 Biaya Tidak Tetap

Biaya tidak tetap adalah biaya yang berubah-rubah atau tergantung pada

volume produksi,seperti kedelai dan tenaga kerja.Untuk lebih jelas dapat dilihat

pada tabel berikut.

 44

Tabel 15. Rata-rata Pengunaan Biaya Tidak Tetap Usaha Industri Rumah

Tangga Usaha Pembuatan Tahu H.Emud /Bulan

No Uraian Satuan Harga (Rp) Volume (Satuan) Biaya (Rp)

Satuan
1 Kedelai Kg 7000 2.400 16.800.000
2 Bahan Lain Kg 10.000 14 140.000
3 Kayu Bakar Ikat 10.000 720 7.200.000
4 Tenaga Kerja Orang 60.000 6 10.800.000
5 Listrik Unit 150.000 1 150.000
Jumlah 35.090.000
Sumber : data primer (diolah),2022

Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa keseluruhan biaya tidak tetap pada

industri rumah tangga usaha tahu H.Emud sebesar Rp 35.090.000/ bulan.

4.4.5 Penjualan Tahu

Penjualan tahu di lakukan secara langsung dimana penjualanya sudah

merambat di Kabupaten Sumedang. Adapun penjualan tahu selama ini hanya

dalam wilayah Kecamatan Jatinangor Kab Sumedang. Selain itu usaha tahu juga

melakukan penjualan secara keliling ke daerah-daerah wilayah mengisi di warung

warung dan juga pasar dengan penjualan tahu 200.000 buah/bulan.

4.5 Penerimaan

Penerimaan adalah pengurangan penerimaan dengan total biaya untuk satu kali

proses produksi. Adapun pendapatan tahu H.Emud selama satu bulan sebesar

200.000 buah tahu/bulan dikali Rp 300 buah/tahu penerimaan yang diterima

H.Emud Sebesar Rp.60.000.000/ bulan.

 45

Tabel 16. Tabel Penerimaan Usaha indusrti tahu

No KOMPONEN Nilai
1 Penerimaan
a. Penjualan produk Olahan Rp 60.000.000
tahu/bulan
2 Biaya
a. Biaya Tetap Rp 11.400.000
b. Biaya Variabel Rp 35.090.000
Total biaya Rp 46.490.000
3 Pendapatan Rp 13.510.000

Dari tabel diatas dapat dilihat rata- rata keuntungan usaha

industri pembuatan tahu H.Emud dihitung dengan penerimaan dikurangi

biaya total ( biaya tetap – biaya variabel ) adalah Rp 13.510.000/bulan

berdasarkan data di atas bahwa usaha tahu menguntungkan sacara

analisis di daearah penelitian.

4.6 Analisis R/C Ratio

Analisis penerimaan atas biaya R/C rasio merupakan perbandingan

(Rasio atau nisbah) antara penerimaan (revenue) dan biaya (cost) Penerimaan

yang diperoleh pada industri usaha pembuatan tahu H.Emud yaitu Rp

60.000.000 Sedangkan biaya total Rp 46.490.000 penghitungan analisis R/C

ratio usaha industri rumahan H.Emud sebesar 1,3 hasil tersebut didapat dari

pembagian antara penerimaan dan biaya total usaha tahu. Tabel dibawah ini

menyajikan rincian analisis rasio penerimaan atau biaya (R/C Rasio) yang

diperoleh dari industri rumah tangga pembuatan tahu

 46

Tabel 17. Rasio Penerimaan R/C ratio Yang diperoleh Industri Rumahan

H. Emud

NO Jenis biaya Nilai(Rp)

1 Penerimaan 60.000.000
2 Total Biaya Usaha Tahu 46.900.000
Nilai Rasio Penerimaan
atas Biaya (R/C Rasio) 1,3
Sumber : Data Primer diolah 2022

Berdasarkan tabel di atas dapat dilihat bahwa nilai rasio atas biaya R/C ratio

sebesar 1,3 mengidentifikasikan usaha industri tahu ini dapat dikatakan efisien karena

memiliki nilai rasio atas penerimaan biaya yang lebih dari satu (R/C Ratio > 1)

sehingga kegiatan usaha tahu H.Emud layak dikembangkan karena memberikan

penerimaan lebih besar dari pada pengeluaran

 BAB V

Kesimpulan Dan Saran

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan uraian dan penjelasan dalam hasil pembahasan mengenai ‘’

analisis pendapatan dan tingkat efisiensi industri rumah tangga usaha pembuatan tahu

H.Emud Desa Hegarmanah Kecamatan Jatinangor Kabupaten Sumedang maka dapat

di ambil lesimpulan sebagai berikut :

1. Industri rumah tangga pembuatan tahu H.Emud didirikan pada tahun 2015

pemilik usaha pembuatan tahu H.Emud muhaemin. Industri usaha

pembuatan tahu H.Emud memproduksi tahu sebanyak 200.000 buah/bulan

dengan harga jual Rp 300/bulan. Pendapatan yang diterima oleh H.Emud

selama satu bulan yaitu Rp 60.000.000/bulan. Adapun rata- rata

keuntungan usaha industri pembuatan tahu H.Emud dihitung dengan

penerimaan dikurangi biaya total adalah Rp 13.510.000/bulan bahwa

usaha tahu menguntungkan sacara analisis di daearah penelitian

2. Nilai R/C ratio atas biaya total 1,3 nilai rasio atas biaya R/C ratio sebesar

mengidentifikasikan usaha industri tahu ini dapat dikatakan efisien karena

memiliki nilai rasio atas penerimaan biaya yang lebih dari satu (R/C Ratio

> 1) sehingga kegiatan usaha tahu H.Emud layak dikembangkan karena

memberikan penerimaan lebih besar dari pada pengeluaran

47
 48

5.2 Saran

Setelah melakukan penelitian mengenai ‘’ analisis pendapatan dan

tingkat efisiensi industri rumah tangga usaha pembuatan tahu studi kasus di

industri tahu H.Emud Desa Hegarmanah Kecamatan Jatinangor Kabupaten

Sumedang maka penulis memberikan beberapa saran yang berkaitan dengan

usaha produksi tahu :

1. Tahu industri pembuatan H.Emud sebaiknya menambah jumlah

karyawan baik di bidang produksi maupun prmasaran agar dapat

meningkatkan produktifitas dan juga meningkatkan pendapatan

usaha.

2. Usaha industri pembuatan tahu H.Emud sebaiknya meningkatkan

jumlah produksi tahu karena minat masyarakat dalam

mengkonsumsi tahu setiap tahunnya selalu mengenai peningkatan

 DAFTAR PUSTAKA

Abbas, D. (2018). Pengaruh Modal Usaha, Orientasi Pasar, Dan Orientasi

Kewirausahaan Terhadap Kinerja UKM Kota Makassar. Jurnal Manajemen,

Ide, Inspirasi (MINDS) Vol.5, No. 1

Adie M dan Krisnawati A., 2016. Keragaan Hasil dan Komponen Hasil Biji Kedelai

Pada Berbagai Agroekologi. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman

Aneka Kacang dan Umbi. Malang: Pemulia Kedelai Balitkabi.

Agusentoso, R. 2017. "Pengaruh Struktur Modal, Perputaran Modal Kerja dan

Profitabilitas Terhadap Nilai Perusahaan (Pbv) Studi Kasus

Perusahaan Pertambangan dan Energi di BEI Periode Tahun 2010-

2014". Jurnal Pendidikan Ekonomi dan Bisnis, Vol. 1(4), Hal. 17–31.

Ali, A. (2016). Pengaruh Struktur Modal terhadap Profitabilitas pada Perusahaan

Telekomunikasi. Jurnal Ilmu dan Riset Manajemen,Vol. 4

Alma, Buchari. 2012. Pengantar Bisnis. Bandung:Alfabeta.

Ambarwati, I. T. (2018). Analisa Pengaruh Investasi dan Unit Usaha Terhadap

Penyerapan Tenaga Kerja Dalam Sub Sektor Industri Kecil di Kota Malang.

OECONOMICUS Journal Of Economics Universitas Brawijaya, 4(6), 1–14

Argayonnade. 2014. Analisis Pengaruh Biaya Produksi dan Penjulan terhadap Laba

Perusahaan. Surakarta: Skripsi Universitas Muhammadiyah.

49
 50

Arianty,Nel.2017. Analisis Usaha Industri Rumah Tangga Dalam Meningkatkan

Pendapatan Keluarga.Sumatera Utara: Program Studi Manajemen

Astiani, Yulia. 2017. Pengaruh Persepsi Pelaku Usaha Mikro Kecil dan Menengah

tentang Akuntansi, Pengetahuan Akuntansi, dan Skala Usaha Terhadap

Penggunaan Informasi Akuntansi. Skripsi. Fakultas Ekonomi Universitas

Negeri Yogyakarta

Asosiasi Industri Kecil Menengah dan Usaha Kecil Menengah

(UKM).2017.Perbedaan Industri Kecil Menengah dengan Usaha Kecil

Menengah.

Alkim. (2020). Pemberdayaan Home Industry Terhadap

Masyarakat Pesisir. Jakarta: Gramedia

Ariska, B. O. (2018). Analisis Permintaan Tenaga Kerja Pada Industri Kecil Dan

Menengah Di Kabupaten Gresik. Jurnal Ilmu EKonomi JIE, 2(1), 83–93.

Ariel S. Sumenge. 2013. “Analisis Efektifitas dan Efisiensi Pelaksanaan Anggaran

Belanja Badan Perencanaan Pembangunan Daerah (Bappeda) Minahasa

Selatan”. Jurnal EMBA, Vol. 2 No. 3. Fakultas Ekonomi Universitas Sam

Ratulangi.
 51

Aulia, G, R. 2012. Analisis Nilai Tambah Dan Strategi Pemasaran Usaha

Industri Tahu Di Kota Medan. Skipsi Fakultas Pertanian Universitas

Sumatra Utara. Medan

Badan Pusat Statistik., (2020). Jumlah Impor kedelai Indonesia sepanjang semester

I/2020 (Subdirektorat Publikasi dan Kompilasi Statistik (ed.). Badan Pusat

Statistik.

Badan Pusat Statistik., (2018). Rata Rata konsumsi Tahu Perkapita Perminggu tahun

2013-2017.Badan Pusat Statistik.

Bintoro, Prastyo Adhi., Maselia, Putri., Kintoko, Anjas Wahyu., (2017). Pembuatan

Tahu Rumahan Khas Ledok Kulon. Jurnal Pemberdayaan, 1(2), 245-252.

Farid. Miftahul, (2014). Dampak Kenaikan Harga Kedelai Terhadap Pengrajin Tahu.

Skripsi, Universitas Muhammadiyah Purworejo.

Krisnawati, Ayda., (2017). Kedelai Sebagai Sumber Pangan Fungsional. Jurnal Iptek

Tanaman Pangan, 12(1), 57-65.

Nurhayati, Nunung., Hubeis, Musa., dan Raharja, Sapta.,(2012). Kelayakan dan

Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Tahu Di Kabupaten Kuningan,

Jawa Barat. Jurnal IPB. 7(2). 111-121.

Negara, Giska., dan Rahmanta, Satia., (2010).Analisis Nilai Tambah dan Strategi

Pemasaran Usaha Industri Tahu di Kota Medan. Jurnal USU, 4(1), 1-14.
 52

Sukirno, Sadono.,(2017). Pengantar Teori Mikroekonomi.Jakarta. Raja Gafindo

Persada
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner Penelitian

ANALISIS PENDAPATAN DAN TINGKAT EFISIENSI INDUSTRI RUMAH

TANGGA USAHA PEMBUATAN TAHU

(Studi Kasus Di Industri Tahu H.Emud Desa Hegarmanah Kecamatan Jatinangor Kab
Sumedang)

Nama Pemilik Usaha : Emud Muhaemin

Umur : 58 thn

Pendidikan terakhir : Smp

Tanggal Wawancara : 18.07.2022

Status Usaha : CV

Nama usaha : Tahu H.Emud

Jabatan : Pemilik sekaligus mengelola keuangan industri rumah tangga

usaha pembuatan tahu

Gambaran Umum Perusahaan

Industri rumah tangga usaha pembuatan tahu H.Emud didirikan tahun

2015.Namun sebelumnya usaha ini milik orang tua dari H.Emud yaitu H.darma
berdiri dari tahun 1980 akan tetapi tutup pada tahun 2010 karena satu dan lain hal.
Usaha ini memiliki karyawan berjumlah 6 orang , beliau memanfaatkan kedelai
impor yang unggul.

Lokasi Perusahaan

Dusun Margamekar rt01/12 desa haegarmanah kec jatinangor kab sumedang

Lampiran 2. Produksi dan finansial

Aspek Teknis

Kapasitas Produksi :

Jika satu hari produksi tahu mencapai 6000 buah/hari

Jika perbulan 200.000 buah/bulan

Asal Bahan Baku : Kedelai Import

Sekedul dan proses produksi : 07.00 – 17.00 wib

Aspek Finansial

1. Berapa Modal yang digunakan ?

Rp 46.490.000
2. Berapa biaya tetap yang di gunakan ?

No Uraian Satuan Harga Volume Biaya (Rp) Umur Biaya

(Rp/ (Satuan) ekonomis penyusutan
Satuan) (tahun)
1 Ember Unit 50.000 3 150.000 1 150.000
2 Nyiru/tampah Unit 25.000 2 50.000 1 50.000
3 Kain saring Unit 25.000 4 100.000 1 100.000
4 Kain pengaduk Unit 25.000 4 100.000 1 100.000
5 Cetakan Unit 100.000 5 500.000 1 500.000
6 Keranjang Unit 100.000 5 500.000 1 500.000
7 Mesin penggiling Unit 4.500.000 1 4.500.000 3 1500.000
8 Mesin pres Unit 3.500.000 1 3.500.000 3 1.166.666
9 Rak bambu Unit 100.000 2 200.000 1 200.000
10 Rangsang Unit 150.000 2 300.000 1 300.000
11 Sanyo air Unit 1.500.000 1 1.500.000 1 1.500.000
Jumlah 11.400.000 6.066.666
3. Berapa Variabel yang digunakan

No Uraian Satuan Harga (Rp) Volume (Satuan) Biaya (Rp)

Satuan
1 Kedelai Kg 7000 2.400 16.800.000
2 Bahan Lain Kg 10.000 14 140.000
3 Kayu Bakar Ikat 10.000 720 7.200.000
4 Tenaga Kerja Orang 60.000 6 10.800.000
5 Listrik Unit 150.000 1 150.000
Jumlah 35.090.000
Lampiran 3. Dokumentasi Pembuatan Tahu
 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di serang pada tanggal 9 April 2000 dari pasangan Ayah Pepen
Apendi dan Ibu Popong Susilawati. Penulis merupakan putraipertama dari dua
bersaudara. Penulis memulai pendidikan formal dari SDN Hegarmanah Jatinangor
dan tamat pada tahun 2012. Penulis melanjutkan pendidikan ke Mts Ma’arif Cikeruh
Jatinangor dan tamat pada tahun 2015. Penulis kemudian melanjukan ke SMAs
Yadika Tanjungsari dan menyelesaikannya pada tahun 2018. Penulis melanjutkan
jenjang pendidikan untuk tingkat perguruan tinggi di Universitas Winaya Mukti dan
lulus sebagai Mahasiswa Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian
Penulis memiliki beberapa pengalaman organisasi diantaranya :
1) Tahun 2018 menjadi Pengurus Himpunan Mahasiswa Sosial
Ekonomi Pertanian-Agribisnis (HIMA SE-A) Fakultas Pertanian
Universitas Winaya Mukti.
2) Tahun 2020, menjadi Dewan Perwakilan Mahasiswa Jurusan
Komisi 3