Nama : Ahmad Fahmi Nur Irfani

NIM : 215100200111021

Kelas /Abs : BE/ 9

1. 3 Alasan citruss essential oil digunakan untuk mempertahankan massa simpan

strawberry:
- Pemberian minyak atsiri yang memiliki kandungan anti oksidan yang tinggi pada buah
strawberry akan membantu buah mengurangi oksidasi
- Pemberian minyak atsiri pada buah strawberry dapat membantu mempertahankan sifat
fisikokimianya
- Minyak atsiri memiliki kandungan anti mikroba yang dapat memberikan perlindungan suah
strawberry terhadap pertumbuhan mikroba, jamur, dan ragi.
2. Metode membuat emulsi yang digunakan untuk coating
Dari jurnal, didapatkan bahwa metode pembuatan emulsi pada edible coating dilakukan
sesuai dengan metode Rojas-Grau dkk. Minyak atsiri lemon, jeruk, atau mandarin sebanyak
2% (v/v) dan Tween 80 sebagai pengemulsi (10% volume minyak atsiri) dilarutkan ke dalam
air suling. Emulsi diaduk pada 13.000 rpm selama 2 menit menggunakan pendispersi kinerja
tinggi (IKA T25-Digital Ultra Turrax, Staufen, Jerman) pada suhu kamar.
3. Tabel Parameter

Pertanyaan Jawaban

Parameter 4 : Decay Percentage

a. Apakah pemberian citrus oil
memberikan dampak yang
berbeda untuk parameter
yang di bahas di banding
dengan control / tanpa citrus
oil? (Ya atau tidak) dan
jelaskan.
Ya, dapat dilihat pada Gambar 3 serta
penjelasan pada jurnal bahwa pemberian citrus
oil memberikan dampak yang nyata yaitu
dengan adanya pemberian citrus oil tingkat
persentase pembusukan atau kerusakan dari
sampel rendah, sedangkan tanpa adanya
pemberian citrus oil tingkat persentase
pembusukan tinggi.
 b Apakah jenis citrus oil yang
berbeda memberikan
pengaruh yang berbeda
nyata untuk parameter yang
di bahas? Jelaskan.
Dari uji Duncan 95% yang teah dilakukan dapat
dilihat bahwa terdapat perbedaan yang signifikan
antara pemberian ediple coating berbagai sempel
dengan control. Hal ini ditunjukkan dengan nilai
means dan notasi huruf yang berbeda

Parameter 5 : Firmness

a. Apakah pemberian citrus oil Ya, dapat dilihat pada jurnal dan Gambar 4
memberikan dampak yang bahwa periode penyimpanan nilai kekerasan
berbeda untuk parameter semua sampel menurun seiring bertambahnya
yang di bahas di banding lama penyimpanan, namun setelah 18 hari nilai
dengan control / tanpa citrus kekerasan terendah tercatat pada buah
oil? (Ya atau tidak) dan strawberry yang tidak diberi perlakuan dari pada
jelaskan. strawberry dengan pemberian minyak essential
mandarin. Hal ini karena strawberry yang tidak
diberi perlakuan menjadi lunak serta hilangnya
struktur dinding sel melalui peningkatan
aktivitas enzim yang mengakibatkan
berkurangnya kekerasan selama periode
penyimpanan

b. Apakah jenis citrus oil yang
berbeda memberikan
pengaruh yang berbeda
nyata untuk parameter yang
di bahas? Jelaskan
Dari uji Duncan 95% yang teah dilakukan dapat
dilihat bahwa terdapat perbedaan yang
singnifikan antara pemberian ediple coating
berbagai sempel dengan control. Hal ini
ditunjukkan dengan nilai means dan notasi
huruf yang berbeda

Parameter 6 : Soluble Solid Content

a. Apakah pemberian citrus oil
memberikan dampak yang
berbeda untuk parameter
yang di bahas di banding
dengan control / tanpa citrus
Ya, karena dapat dilihat pada jurnal dan
Gambar 5, umumnya konsentrasi nilai padatan
terlarut menurun seiring dengan peningkatan
periode penyimpanan. Namun pada Gambar 5
peningkatan nilai SSC dari buah-buahan yang

oil? (Ya atau tidak) dan tidak diobati yang disimpan pada suhu 2° C

jelaskan. mungkin disebabkan oleh kehilangan air yang

cepat dari permukaan buah. Sebaliknya,
penurunan nilai SCC buah yang dilapisi mungkin
terkait dengan kehilangan air yang lambat dari
permukaan buah, hal ini disebabkan oleh
kemampuan bahan pelapis untuk mengurangi
migrasi air dari permukaan buah ke
lingkungan sekitarnya.

b. Apakah jenis citrus oil yang Dari uji Duncan 95% yang teah dilakukan dapat
berbeda memberikan dilihat bahwa terdapat perbedaan yang
pengaruh yang berbeda signifikan antara pemberian ediple coating
nyata untuk parameter yang berbagai sempel dengan control pada setiap
di bahas? Jelaskan periode penyimpanan. Hal ini ditunjukkan
dengan nilai means dan notasi huruf yang
berbeda

4. Metode penentuan massa simpan yang baik untuk strawberry

Buah strawberry merupakan salah satu buah holtikultura yang sangat mudah mengalami
kerusakan dan mengalami penurunan mutu yang sangat cepat karena pengaruh massa
simpan atau karena kondisi penyimpanan. Menurut Darniadi el al (2020), buah stroberi segar
memiliki umur simpan maksimal dalam kondisi suhu rendah 0-1 ̊C selama kurang lebih 4 hari.
Lewat dari waktu dan kondisi tersebut dapat menyebabkan kualitas buah stroberi menjadi
menurun sehingga mempengaruhi daya terima konsumen. Salah satu cara untuk
memperpanjang umur simpan strawberry yang paling sering dilakukan adalah dengan
pengeringan. Untuk memperpanjang umur simpan buah strawberry segar selain dengan
pendinginan adalah dengan edible coating. Pada penelitian Shehata el al (2020), digunakan
edible coating sebagai salah satu cara untuk memperpanjang massa simpan buah
strawrberry. Penggabungan metode pendinginan dan penambahan edible coating sebagai
metode untuk menentukan massa simpan strawberry dirasa merupakan cara yang efektif.
Edible coating akan memperlambar laju respirasi dari buah strawberry danpendinginan akan
membuah strawberry tetap dalam kondisi penyimpanan yang aman.