Proposal School of Research

SINTESIS EDIBLE COATING DARI KITOSAN CANGKANG KERANG

DARAH DENGAN ADITIF ANTIMIKROBA MINYAK ATSIRI KULIT
JERUK LEMON UNTUK PRESERVASI BUAH STROBERI

Tim Erudite

Diusulkan Oleh:

Agnes Advencia Sagita 21030123140039 2023

Agnes Theresia Petra S. 21030123120131 2023

Jon Saul Malau 21030123140170 2023

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2023
 Sintesis Edible Coating dari Kitosan Cangkang Kerang Darah dengan Aditif Antimikroba
Minyak Atsiri Kulit Jeruk Lemon untuk Preservasi Buah Stroberi

BAB 1. PENDAHULUAN
• Latar Belakang
o Masalah yang ada:
Stroberi merupakan tanaman yang mudah mengalami kerusakan karena
memiliki kadar air yang tinggi (Wardalia et al., 2022). Hal ini menyebabkan waktu
preservasi dari stroberi umumnya tidak begitu lama. Dikarenakan produksinya yang
berkembang pesat, maka dibutuhkan solusi untuk memperpanjang waktu preservasi
stroberi.

o Solusi yang pernah ada:

Pada dasarnya, sebelum ada penelitian tentang edible coating, untuk
memperpanjang waktu preservasi buah stroberi, masyarakat Indonesia hanya
mengandalkan proses refrigerasi. Refrigerasi buah adalah proses menyimpan buah
dalam suhu yang rendah untuk menghindari pembusukan atau pertumbuhan
mikroorganisme.

o Masalah yang timbul dari solusi tersebut:

Refrigerasi yang umumnya sudah banyak digunakan sebagai penanganan untuk
memperpanjang waktu preservasi buah stroberi, ternyata masih memiliki banyak
kekurangan yang akhirnya menjadi masalah tersendiri bagi masyarakat. Kendala yang
paling umum adalah kurang efisiennya biaya atau cost yang dikeluarkan masyarakat,
karena sebuah lemari pendingin yang digunakan dalam refrigerasi membutuhkan
energi yang mahal. Selain itu masyarakat tidak dapat melakukan refrigerasi pada
kuantitas buah yang banyak sekaligus, karena lemari pendingin tentu memiliki batas
muatannya. Selain itu, kendala refrigerasi menurut Setiawan dan Fitriyani (2021)
yaitu refrigerasi memiliki batas waktu simpan dan sebenarnya tidak semua jenis buah
cocok di-refrigerasi atau disimpan dalam suhu yang rendah, karena beberapa buah
tidak tahan terhadap suhu rendah dan dapat mengalami kerusakan.

o Solusi yang ditawarkan:

Penelitian ini memberikan solusi mengenai cara untuk meningkatkan lama
waktu preservasi buah stroberi. Solusinya yaitu menggunakan edible coating. Lapisan
edible coating merupakan lapisan yang tersusun dari berbagai macam senyawa
organik yang mampu melindungi benda yang dilapisinya secara fisika maupun kimia.
Sembara dan Salihat (2021) menyatakan bahwa edible coating adalah suatu lapisan
tipis yang terbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi dan dapat berfungsi sebagai
penghalang (barrier) agar tidak kehilangan kelembaban dan memperlambat proses
respirasi. Lapisan edible coating umumnya tersusun dari berbagai bahan polimer
alami. Persyaratan yang harus dimiliki oleh bahan baku polimer penyusun lapisan
edible coating adalah tidak beracun dan mudah terdegradasi. Selain adanya edible
 coating yang mampu melindungi buah stroberi secara fisika dan kimia, penelitian ini
juga menambahkan zat aditif sebagai antimikroba yang dapat melindungi buah
stroberi dari mikroba-mikroba khusus, yang dapat mengakibatkan pembusukan pada
buah stroberi. Zat aditif yang ditambahkan pada penelitian ini adalah minyak atsiri
yang diperoleh dari kulit jeruk lemon. Pada akhirnya penelitian ini menawarkan solusi
yang mampu meningkatkan waktu preservasi dan perlindungan terhadap mikroba
pada buah stroberi.

• Tujuan
1. Mengetahui kualitas dan karakteristik kitosan yang diekstrak dari cangkang kerang
darah.
2. Untuk mengetahui kualitas dan karakteristik minyak atsiri yang diekstrak dari kulit
jeruk lemon.
3. Untuk mengetahui kualitas dan karakteristik lapisan edible coating yang disintesis
menggunakan bahan baku kitosan dan minyak atsiri.
4. Untuk mengetahui perbandingan komposisi terbaik antara kitosan dan minyak atsiri
pada larutan edible coating dalam menjaga kualitas dan memperpanjang waktu
preservasi stroberi.

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Stroberi
Penjelasan secara umum mengenai pengertian stroberi dan olahan serta manfaat dari
buah stroberi.

2.2 Kitosan dari Cangkang Kerang Darah

Penjelasan secara umum mengenai pengertian kerang darah beserta kandungannya dan
pengertian kitosan serta proses ekstraksi kitosan.

2.3 Minyak Atsiri dari Kulit Jeruk Lemon

Penjelasan secara umum mengenai pengertian jeruk lemon beserta kandungannya dan
kandungan dari minyak atsiri dari kulit jeruk lemon beserta metode ekstraksinya.

2.4 Lapisan Edible Coating Berbasis Kitosan dengan Aditif Lipid Minyak Atsiri
Penjelasan secara umum mengenai lapisan edible coating beserta prinsip
pembuatannya.

BAB 3. METODE PENELITIAN

● Metode:
1. Ekstraksi Kitosan dari Cangkang Kerang Darah
2. Karakterisasi Kitosan dari Cangkang Kerang Darah
a. Uji Kadar Abu Kitosan
b. Uji Kadar Air Kitosan
 c. Uji Derajat Deasetilasi Kitosan
3. Ekstraksi Minyak Atsiri dari Kulit Jeruk Lemon
4. Karakterisasi Minyak Atsiri
a. Uji Fitokimia Minyak Atsiri
b. Uji Flavonoid Minyak Atsiri
5. Pembuatan Larutan Edible Coating
6. Karakterisasi Larutan Edible Coating
a. Uji Kadar Susut
b. Uji Kadar Air
c. Uji Penurunan Kadar Vitamin C
d. Uji Total Plate Count (TPC)

• Variabel yang digunakan:

A. Variabel Tetap
1. Kuantitas asam asetat dan suhu pemanasan campuran (50 ml, 70°C)
2. Konsentrasi Gliserol dan waktu pengadukan campuran (1%, 15 menit)
3. Kuantitas larutan CMC 1% dan suhu pemanasan campuran (1 ml, 80°C)
4. Suhu pencampuran Kitosan dengan minyak atsiri (80°C)
B. Variabel Bebas
1. Konsentrasi kitosan cangkang kerang darah sebesar 1,5%; 2%; dan 2,5% b/v
2. Konsentrasi minyak atsiri dengan perbandingan 0,5%; 1%; dan 1,5% v/v
C. Variabel Terikat
Waktu preservasi stroberi dengan edible coating
 DAFTAR PUSTAKA

Sembara, E. L., & Salihat, R. A. (2021). Aplikasi Edible Coating Pati Talas dengan Gliserol
sebagai Plasticizer pada Penyimpanan Cabai Merah (Capsicum annum L.). Journal of
Scientech Research and Development, 3(2), 134-145.
Setiawan, A., & Fitriyani, T. W. (2021). Pengaruh Perubahan Temperatur Kabin terhadap
Kinerja pada Sistem Refrigerasi Freeze Drying. Jurnal Poli-Teknologi, 20(3), 231-
237.
Wardalia, W., Kanani, N., Hartono, R., & Adiwibowo, M. T. (2022). Pengaruh Penambahan
Lilin Lebah dan Gliserol pada Edible Coating Berbasis Pati Talas Beneng terhadap
Kualitas Buah Stroberi. Jurnal Integritas Proses, 11(2), 23-27.