UJI HEDONIK BISKUIT CANGKANG

KERANG SIMPING (Placuna

placenta) DARI PERAIRAN
INDRAGIRI HILIR
By Nurma Yunita Apriani (J1A021051)
 CONTENT

Pendahuluan Pembahasan

Metodologi Kesimpulan
PENDAHULUAN

Kerang samping merupakan salah satu jenis moluska yang ditemukan

dalam substrat dan pasir berlumpur di perairan dangkal, salah satunya di
Perairan Indragiri Hilir. Cangkang pada kerang samping mengandung
senyawa kalsium yang berfungsi sebagai suplemen tulang. Melihat
tingginya kandungan kalsium dalam cangkang kerang samping, maka
perlu upaya dalam pemanfaatan limbah tersebut berupa diversifikasi
produk pangan. Cengkang kerang samping dapat diformulasikan dalam
bentuk tepung sebagai sumber kalsium dan diaplikasikan sebagai bahan
fortifikasi dalam pembuatan biskuit.
PENDAHULUAN

Biskuit merupakan produk makanan kering yang terbuat dari terigu

kemudian dipanggang hingga kadar air kurang dari 5%. Biskuit sudah
dikenal luas oleh masyarakat sebagai camilan yang sehat. Dengan
adanya pemanfaatan cangkang kerang simping yang dibuat tepung
kalsium dan diaplikasikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan
biskuit, maka diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah (added value)
yang berguna bagi masyarakat.
 METODOLOGI PENELITIAN
Bahan-Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah kerang simping,
mentega, room buter, gula halus, vanili,
baking powder, telur, tepung terigu,
tepung maizena, susu bubuk, pewarna
tetrazine.
Alat-Alat
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan
tepung cangkang kerang simping adalah oven,
alat penepungan, wadah, pisau, baskom, pH
meter, timbangan analitik.
Alat-alat yang digunakan untuk pembuatan
biskuit adalah alat uji organoleptik, kompor,
panci, spatula, blender, ayakan, toples, mixer,
timbangan, loyang, oven, cetakan kue.
METODOLOGI PENELITIAN
 PEMBAHASAN

Uji hedonik merupakan pengujian dalam analisa sensori organoleptik yang

digunakan untuk mengetahui perbedaan kualitas antara beberapa produk
sejenis dengan memberikan penilaian terhadap sifat dari suatu produk. Uji
hedonik digunakan untuk mengukur kesukaan, biasanya dalam jangka waktu
penerimaan atau preferensi tetentu. Prinsip uji hedonik yaitu panelis diminta
tanggapan mengenai kesukaan atau ketidaksukaannya terhadap komoditi yang
dinilai, bahkan tanggapan dengan tingkatan kesukaan atau tingkatan
ketidaksukaannya dalam bentuk skala hedonik.

WARNA
Penerimaan panelis terhadap warna
biskuit cangkang kerang simping
berkisar antara suka-netral, nilai rata-
rata tertinggi diperoleh pada perlakuan
C yaitu cokelat kekuningan sebesar
50%, panelis menyatakan suka dan
nilai rata-rata terendah diperoleh pada
perlakuan B yaitu Cokelat sekitar 60%
penalis menyatakan tidak suka.
UJI HEDONIK
RASA
Penerimaan panelis terhadap nilai rasa
pada biskuit cangkang kerang simping
berkisar antara suka-netral, nilai rata-rata
tertinggi diperoleh pada perlakuan C
yaitu tidak terasa cangkang kerang
simping 50% panelis menyatakan suka
dan nilai rata-rata terendah diperoleh
pada perlakuan A yaitu sekitar 50%
panelis menyatakan tidak suka.
AROMA
Penerimaan panelis terhadap nilai aroma
pada biskuit cangkang kerang simping
berkisar antara suka-netral, nilai rata-rata
tertinggi diperoleh pada perlakuan C
yaitu 40% panelis menyatakan suka dan
nilai rata-rata terendah diperoleh pada
perlakuan A yaitu sekitar 15% panelis
menyatakan suka.
 NILAI GIZI

• Kadar air biskuit cangkang kerang simping adalah

3,76%
• Kadar protein biskuit cangkang
Subtitle kerang simping adalah
19,09%
• Kadar
karena lemak
jumlah biskuit
asupan cangkang
kalsium kerang simping
yang dibutuhkan adalaholeh tubuh
setiap harinya
33,23% hanya berkisar 600-1200 mg
• Kadar abu biskuit cangkang kerang simping adalah
4,39%
• Kadar kalsium biskuit cangkang kerang simping cukup
tinggi, yaitu 8,14%, sementara kalsium yang dibutuhkan
oleh tubuh hanya 600-1200 mg/hari.
 KESIMPULAN

Subtitle
Biskuit cangkang kerang simping yang terpilih berdasarkan uji
hedonik dari 20 orang panelis semi terlatih adalah 50% kosentrasi
tepung cangkang kerang simping. Nilai nutrisi biskuit cangkang
kerang simping dari Perairan Indragiri hilir menunjukkan bahwa
cangkang kerang simping dapat dijadikan sebagai alternatif
pangan yang mengandung kalsium
TERIMA KASIH