MANSAJA SCIENTIFIC CHAMPIONSHIP (MSC) SEASON 4

TOFURBITA CAKE: ALTERNATIF CAMILAN SEHAT

HASIL OLAHAN AMPAS TAHU DAN LABU

Topik: Pertanian dan Peternakan

Disusun Oleh:
Zwita Saqi Aulia (0092413822)
Zeevana Putri Kanaya Masiga (3104816595)
Nama Pembina:
Suci Andhini Widoretno, SE. (19880331 201903 2 013)

MTs NEGERI 3 JEMBRANA

JL. RAYA NEGARA-GILIMANUK KM.10 BANYUBIRU
DESA KALIAKAH, KECAMATAN NEGARA
KABUPATEN JEMBRANA
TAHUN 2024
 HALAMAN PENGESAHAN

MANSAJA SCIENTIFIC CHAMPIONSHIP (MSC) SEASON 4

1. Judul Karya : TOFURBITA CAKE: Alternatif Camilan Sehat Hasil

Olahan Ampas Tahu dan Labu
2. Ketua Kelompok :
a) Nama lengkap : Zwita Saqi Aulia
b) NIS : 121151010003213849
c) Kelas : IX D
d) Alamat rumah / no.telp : Medewi, Kab. Jembrana / 087863422102
e) Alamat email : echa.amalia12@gmail.com
3. Nama Anggota Kelompok : Zeevana Putri Kanaya Masiga
4. Guru Pembimbing :
a) Nama lengkap dan gelar : Suci Andhini Widoretno, SE.
b) NIP : 19880331 201903 2 013
c) Alamat rumah / no.telp : Jl. Gunung Agung GG. VII/5 Loloan Timur,
Jembrana / 085286990529

Negara, Januari 2024

Mengetahui,
Guru Pembimbing Ketua Kelompok,

(Suci Andhini Widoretno, SE.) (Zwita Saqi Aulia)

NIP. 19880331 201903 2 013 NIS. 121151010003213849
Menyetujui,
Kepala Madrasah

(Wifqi Rahmi, S.Pd, M.Pd)

NIP. 19790820 200604 1 006

ii
 LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS
MANSAJA SCIENTIFIC CHAMPIONSHIP (MSC) SEASON 4

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama Ketua : Zwita Saqi Aulia
Anggota : Zeevana Putri Kanaya Masiga
Sekolah : MTsN 3 Jembrana
Alamat Sekolah : Jalan Raya Negara-Gilimanuk KM. 10, Desa Kaliakah, Kecamatan
Negara, Kabupaten Jembrana

Dengan ini menyatakan bahwa karya tulis dengan judul:

“TOFURBITA CAKE: ALTERNATIF CAMILAN SEHAT HASIL OLAHAN AMPAS
TAHU DAN LABU”
Adalah benar-benar hasil karya sendiri dan bukan merupakan plagiat atau saduran dari karya
tulis orang lain serta belum pernah dikompetisikan dan/atau dipublikasikan dalam bentuk
apapun.
Apabila dikemudian hari terdapat kesalahan dari pernyataan yang kami sampaikan, maka
kelompok kami siap menerima konsekuensi dari pihak panitia.

Negara, Januari 2024

Zwita Saqi Aulia

iii
 KATA PENGANTAR

Peneliti memanjatkan puji syukur kepada Allah SWT karena atas nikmat-Nya peneliti
dapat menyelesaikan penulisan laporan penelitian yang berjudul “TOFURBITA CAKE:
ALTERNATIF CAMILAN SEHAT HASIL OLAHAN AMPAS TAHU DAN LABU”.
Peneliti tertarik untuk melakukan inovasi pengolahan ampas tahu mengingat bahwa selama ini
ampas tahu seringnya hanya dijadikan pakan ternak dan bahkan dibuang begitu saja hingga
mencemari lingkungan. Inovasi yang peneliti lakukan, telah menjadikan ampas tahu menjadi
produk yang lebih bernilai dan bermanfaat yaitu dengan menjadikan ampas tahu sebagai bahan
utama pembuatan camilan sehat yang dikombinasikan dengan labu kuning sebagai salah satu
hasil pertanian yang banyak ditemui di Bali.
Peneliti menyadari bahwa penelitian ini dapat selesai karena adanya kemurahan hati dari
berbagai pihak yang telah memberikan dukungan dan bantuan. Oleh karena itu, dalam
kesempatan ini peneliti ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Wifqi Rahmi, S.Pd, M.Pd, selaku kepala MTs Negeri 3 Jembrana yang telah
memberi motivasi dan dukungan penuh terhadap jalannya penelitian;
2. Ibu Suci Andhini Widoretno, SE., selaku guru pembimbing yang telah mendampingi tahap
demi tahap pelaksanaan penelitian; serta
3. Seluruh keluarga dan teman-teman yang senantiasa memberikan doa dan dukungan.
Semoga Allah SWT membalas budi baik dengan berlipat ganda.
Akhir kata, peneliti harus mengakui bahwa penelitian dan penulisan laporan ini masih jauh
dari kata sempurna. Oleh karena itu peneliti mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca
sekalian. Semoga, kritik dan saran yang diberikan dapat mendatangkan perbaikan-perbaikan di
masa mendatang.

Negara, Januari 2024

Tim Peneliti

Zwita Saqi Aulia

Zeevana Putri Kanaya M.

iv
 DAFTAR ISI

Halaman judul
Halaman Pengesahan ......................................................................................................... ii
Lembar Pernyataan Orisinalitas .......................................................................................... iii
Kata Pengantar ................................................................................................................... iv
Daftar Isi ............................................................................................................................. v
Daftar Gambar .................................................................................................................... vi
Daftar Lampiran ................................................................................................................. vii
Abstraksi ............................................................................................................................ viii
BAB I Pendahuluan .......................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................................... 2
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................................................ 2
BAB II Tinjauan Pustaka ................................................................................................. 4
2.1 Pengolahan Ampas Tahu............................................................................................... 4
2.2 Labu Kuning.................................................................................................................. 5
2.3 Camilan Sehat .............................................................................................................. 5
BAB III Metode Penelitian ............................................................................................... 7
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................................................. 7
3.2 Waktu dan Tempat ....................................................................................................... 7
3.3 Alat dan Bahan .............................................................................................................. 7
3.4 Cara Kerja .................................................................................................................... 8
3.5 Analisis Data ................................................................................................................ 8
BAB VI Hasil dan Pembahasan ....................................................................................... 9
4.1 Hasil .............................................................................................................................. 9
4.2 Pembahasan ................................................................................................................... 11
BAB V Penutup ................................................................................................................. 13
5.1 Kesimpulan ................................................................................................................... 13
5.2 Saran .............................................................................................................................. 13
Daftar Pustaka ..................................................................................................................... 14
Lampiran 1 ......................................................................................................................... 16

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1 Proses Menyangrai Tepung Ampas Tahu ....................................................... 9

Gambar 4.2 Proses Pembuatan TOFURBITA CAKE .......................................................... 10
Gambar 4.3 Respon Panelis terhadap Tekstur TOFURBITA CAKE ................................... 10
Gambar 4.4 Respon Panelis terhadap Rasa TOFURBITA CAKE ....................................... 11

vi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Daftar Riwayat Hidup Siswa dan Pembina ................................................... 16

vii
 ABSTRAKSI

JUDUL:
TOFURBITA CAKE: ALTERNATIF CAMILAN SEHAT
HASIL OLAHAN AMPAS TAHU DAN LABU

Zwita Saqi Aulia, Zeevana Putri Kanaya Masiga

MTsN 3 Jembrana
Email: echa.amalia12@gmail.com

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Peneliti bereksperimen membuat camilan

sehat berbahan dasar limbah ampas tahu dan labu kuning, yang kemudian diberi nama
TOFURBITA CAKE. Menjadikan hasil olahan limbah sebagai bahan baku produksi
merupakan salah satu penerapan poin dalam SDGs yaitu dalam kategori produksi dan
konsumsi yang bertanggung jawab. Pembuatan TOFURBITA CAKE diawali dengan membuat
tepung ampas tahu, yang berdasarkan tinjauan gizi tergolong ke dalam bahan dengan
kandungan gizi yang tinggi. Oleh karena itu, TOFURBITA CAKE dapat dikategorikan sebagai
camilan sehat. Selanjutnya, peneliti menerapkan tiga perlakuan. Perlakukan kontrol (P0) yaitu
TOFURBITA CAKE yang dibuat menggunakan bahan utama labu dan tepung terigu. P1 yaitu
TOFURBITA CAKE dengan penggunaan tepung terigu dan tepung ampas tahu dalam
perbandingan 50:50, sementara P2 yaitu TOFURBITA CAKE dengan penggunaan tepung
terigu dan tepung ampas tahu dalam perbandingan 25:75. Kemudian, dilakukan uji
organoleptik terhadap parameter tekstur dan rasa dengan melibatkan 30 panelis tidak terlatih.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa yang lebih disukai adalah TOFURBITA CAKE
pada perlakuan P1.
Kata Kunci: Ampas tahu, camilan sehat, labu kuning, pengolahan limbah.

This research is experimental research. Researchers experimented with making a healthy snack
made from tofu dregs and yellow pumpkin waste, which was later named TOFURBITA CAKE.
Making processed waste products as raw materials for production is one of the implementation
points in the SDGs, namely in the category of responsible production and consumption. Making
TOFURBITA CAKE begins with making tofu dregs flour, which based on nutritional reviews
is classified as an ingredient with high nutritional content. Therefore, TOFURBITA CAKE can
be categorized as a healthy snack. Next, the researchers applied three treatments. The control
treatment (P0) is TOFURBITA CAKE which is made using pumpkin and wheat flour as the
main ingredients. P1 is TOFURBITA CAKE using wheat flour and tofu dregs flour in a ratio of
50:50, while P2 is TOFURBITA CAKE using wheat flour and tofu dregs flour in a ratio of
25:75. Then, organoleptic tests were carried out on texture and taste parameters involving 30
untrained panelists. The organoleptic test results showed that TOFURBITA CAKE was
preferred in treatment P1.
Keywords: Healthy snacks, tofu dregs, waste processing, yellow pumpkin.

viii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pencemaran lingkungan oleh limbah hasil produksi masih menjadi permasalahan besar di
Indonesia. Salah satunya adalah limbah hasil produksi tahu dan tempe. Oktavitri dalam unair
news (2019) menjelaskan bahwa saat ini ada sekitar 11.500 pemilik usaha pabrik tahu dan
tempe dengan kebutuhan kedelai yang digunakan sebanyak 50-100 kg per hari. Tingginya
produksi harian pembuatan tahu dan tempe ini mengakibatkan tinggi pula limbah yang
dihasilkan.
Produksi pembuatan tahu menghasilkan limbah padat, cair, dan gas (Hafis, 2023). Adapun
limbah padat hasil produksi tahu yaitu berupa ampas tahu (Halik, dkk., 2022). Ampas tahu
dapat menimbulkan bau yang tidak sedap jika tidak segera dikelola dengan baik (Amaro, dkk.,
2023).
Berdasarkan hasil penelitian awal yang telah peneliti lakukan di salah satu pabrik tahu di
Kelurahan Lelateng Kabupaten Jembrana, peneliti mengetahui bahwa ampas tahu terkadang
digunakan sebagai pakan ternak, namun lebih sering dibuang begitu saja ke sungai. Hal ini
menyebabkan lingkungan tercemar dan bau yang tidak sedap di sekitar area sungai. Pemilik
usaha pabrik tahu membuang ampas tahu ke sungai karena beranggapan bahwa ampas tahu
merupakan sisa produksi yang tidak memiliki manfaat dan nilai ekonomis.
Padahal berdasarkan pengecekan data komposisi pangan melalui situs panganku.org,
peneliti mengetahui bahwa kandungan gizi pada ampas tahu masih tergolong tinggi. Ampas
tahu mengandung protein (26.6%), lemak (18.3%), karbohidrat (41.3%), fosfor (0.29%),
kalsium (0.19%), besi (0.04%) dan air (0.09%). Kandungan gizi yang tergolong tinggi ini
tentunya sayang jika tidak dimanfaatkan.
Salah satu inovasi pemanfaatan ampas tahu adalah mengolahnya menjadi tepung. Tepung
berbahan dasar ampas tahu memiliki kandungan serat yang lebih tinggi dari tepung terigu
(Hidayat, dkk., 2019). Tepung ampas tahu ini dapat menjadi bahan dasar olahan makanan
seperti kue dan snack bar.
Terlebih, produksi makanan dengan menggunakan bahan hasil olahan limbah ampas tahu
juga menjadi satu penerapan dari poin ke-12 SDGs yaitu konsumsi dan produksi yang
bertanggung jawab. Limbah ampas tahu yang berpotensi mencemari lingkungan, dapat diolah
menjadi produk makanan ataupun camilan sehat dengan kandungan gizi yang tinggi. Oleh
karena itu, diperlukan inovasi untuk mengolah ampas tahu menjadi produk yang disukai.

1
 Berdasarkan paparan di atas, peneliti bermaksud mengembangkan suatu produk alternatif
camilan sehat berbahan dasar ampas tahu dalam bentuk kue. Peneliti memberi nama produk
tersebut TOFURBITA CAKE, yang berarti kue berbahan dasar tofu (tahu) dan cucurbita (labu).
Peneliti menggunakan labu kuning sebagai bahan tambahan camilan tersebut, mengingat
ketersediaan labu kuning yang begitu melimpah di Bali. Harapannya, TOFURBITA CAKE
tidak hanya menjadi camilan yang disukai masyarakat tapi juga mampu memenuhi kebutuhan
gizi serta mendukung pencapaian poin ke-12 SDGs.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu sebagai berikut:
a. Bagaimana cara pengolahan ampas tahu menjadi TOFURBITA CAKE?
b. Bagaimana penerimaan panelis terhadap TOFURBITA CAKE sebagai alternatif camilan
sehat?

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka peneliti menetapkan tujuan penelitian yaitu
untuk:
a. Menjabarkan cara pengolahan ampas tahu menjadi TOFURBITA CAKE.
b. Mengetahui penerimaan panelis terhadap TOFURBITA CAKE sebagai alternatif camilan
yang sehat.

1.4 Manfaat penelitian

Penelitian ini bermanfaat untuk peneliti, peneliti lain, serta masyarakat luas. Berikut rincian
manfaatnya:
a. Bagi Peneliti
(1) Menambah wawasan terkait pentingnya pengolahan limbah.
(2) Memunculkan inovasi tentang potensi olahan ampas tahu sebagai bahan baku camilan
sehat yang dikombinasikan dengan bahan baku lainnya.
b. Bagi Peneliti Lain
(1) Menjadi dasar untuk melakukan penelitian lanjutan terkait pengolahan ampas tahu.
(2) Memberikan ide dan panduan untuk inovasi diversifikasi produk makanan yang
berbasis pada bahan baku lokal dan mudah didapat.

2
c. Bagi Masyarakat
(1) Membuka peluang bisnis baru untuk memproduksi camilan sehat dengan
memanfaatkan ampas tahu, sehingga menjadi aktivitas produksi yang bertanggung
jawab.
(2) Meningkatkan kesadaran akan pentingnya konsumsi camilan sehat dalam mendukung
gaya hidup sehat.

3
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengolahan Ampas Tahu

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 2009 Pasal 1 Nomor 20
menjelaskan bahwa limbah merupakan hasil sisa dari suatu proses produksi yang dihasilkan
oleh industri ataupun domestik (rumah tangga). Dengan konsentrasi dan kuantitas tertentu,
limbah dapat berdampak negatif terhadap lingkungan dan kesehatan manusia (Sitorus, dkk.,
2021). Sehingga, pengelolaan limbah merupakan hal yang penting untuk dilakukan.
Ampas tahu merupakan limbah padat dari proses pembuatan tahu (Halik, dkk., 2022).
Ampas tahu berbentuk agak padat, berwarna putih, dan didapat pada saat ampas kedelai
disaring setelah diperas terlebih dahulu (Sina, dkk., 2021). Hasil pengecekan data komposisi
pangan di situs panganku.org, ampas tahu memiliki kandungan gizi yang tergolong tinggi.
Ampas tahu mengandung protein (26.6%), lemak (18.3%), karbohidrat (41.3%), fosfor
(0.29%), kalsium (0.19%), besi (0.04%) dan air (0.09%).
Selama ini, pemilik usaha pabrik tahu memanfaatkan ampas tahu sebagai makanan untuk
hewan ternak (Sina, dkk., 2021). Namun, kandungan air dan protein yang tinggi membuat
ampas tahu mudah membusuk dan berjamur sehingga hewan ternak tidak mau memakan ampas
tahu yang telah disimpan selama 2-3 hari (Kuncoro, dkk., 2022). Hal inilah yang membuat para
pemilik usaha pabrik tahu seringkali membuang ampas tahu begitu saja, hingga mencemari
lingkungan.
Padahal, konsumsi kacang kedelai di Indonesia sangat tinggi. Badan Pusat Statistik
mencatat bahwa sepanjang tahun 2021, konsumsi kedelai Indonesia mencapai 3.255.365 ton
per tahun (Hafni, dkk., 2022). Adapun konversi kacang kedelai menjadi ampas tahu ialah
sebesar 100-112% (Muti’ah, dkk., 2022).
Berdasarkan data tersebut, jika 50% dari konsumsi kacang kedelai digunakan untuk
membuat tahu maka ampas tahu yang dihasilkan yaitu sebesar 1.823.044 ton secara nasional.
Dengan jumlahnya yang begitu besar, maka pengolahan ampas tahu merupakan hal yang
penting untuk dilakukan agar ampas tahu tersebut tidak mencemari lingkungan. Terlebih,
ampas tahu memiliki kandungan gizi yang terbilang tinggi sehingga sangat disayangkan jika
dibuang begitu saja.
Salah satu inovasi pemanfaatan ampas tahu adalah mengolahnya menjadi tepung ampas
tahu. Korbafo, dkk (2022) menjelaskan bahwa tepung ampas tahu mengandung protein dan
karbohidrat yang terbilang tinggi, terutama jika pembuatan tahu dilakukan menggunakan proses
penggilingan tradisional. Hal ini dikarenakan pada proses tersebut, tidak semua bagian

4
karbohidrat dan protein pada kacang kedelai bisa diekstrak. Selain itu tepung ampas tahu
memiliki kandungan serat yang tinggi dan rendah lemak (Hidayat, dkk., 2019) sehingga
berpotensi untuk diolah menjadi berbagai jenis makanan, salah satunya adalah kue.

2.2 Labu Kuning

Labu kuning (Cucurbita maxima) merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat
di Indonesia. Labu kuning memiliki keunggulan karena mengandung ß-karoten dalam jumlah
tinggi, yakni sekitar 1800 IU atau 2100 µg per 100 g buah segar. Kandungan ß-karoten ini
berperan sebagai provitamin A, menjadikan labu kuning sebagai sumber vitamin A dan
antioksidan yang berpotensi bermanfaat. Selain itu, labu kuning juga mengandung vitamin B,
vitamin C, serta berbagai zat gizi lainnya seperti karbohidrat, protein, serat, dan beberapa
mineral (Rasyid, 2020).
Berdasarkan data BPS tahun 2021, produksi labu kuning di Indonesia relative tinggi dan
bervariasi yaitu di Jawa berkisar 270.000 ton/tahun, Sumatera 94.000 ton/tahun, dan Bali
70.000 ton/tahun. Labu kuning ini meurpakan tanaman musiman yang jika memasuki musim
panen maka produksinya akan meningkat pesat, hal ini berbanding terbalik dengan kemampuan
daya tahan penyimpanan labu kuning yang lama sekitar 4-6 bulan yang memerlukan tempat
dan areal penyimpanan yang cukup luas (Himawan, 2022), sehingga diperlukan olahan labu
kuning setengah jadi dalam hal ini berbentuk tepung labu kuning.
Tepung labu kuning merupakan jenis tepung yang memiliki karakteristik berbentuk butiran
halus dengan warna putih kekuningan dan memiliki bau yang khas labu kuning. Tepung terigu
dapat digunakan sebagai pengganti atau substitusi untuk tepung labu kuning berdasarkan
pertimbangan kandungan gizinya (Indrawan, 2023).

2.3 Camilan Sehat

Makanan kecil yang dikonsumsi di antara dua waktu makan dikenal sebagai camilan.
Meskipun oleh sebagian orang camilan dianggap sebagai faktor penyebab obesitas, sebenarnya
camilan memiliki peran dalam menjaga metabolisme tubuh selama jeda sebelum jam makan
utama, serta mencegah rasa lapar hingga saat makan berikutnya. Memilih camilan yang sehat
dalam kehidupan sehari-hari merupakan salah satu langkah untuk menjaga kesehatan,
mencegah kenaikan berat badan yang tidak diinginkan, dan merawat pola hidup sehat
(Susetyawati, 2023).
Camilan dapat dikatakan sehat apabila rendah lemak dan tidak banyak mengandung
gula, termasuk pemanis buatan dan tepung. Camilan sehat itu terdiri dari kombinasikan
karbohidrat, protein, buah, sayur, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Idealnya, camilan sehat

5
adalahjenis camilan yang rendah kalori, tetapi banyak mengandung protein, serat, vitamin,
dan mineral.

6
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Pada penelitian ini, peneliti akan menjabarkan cara pengolahan ampas tahu menjadi
TOFURBITA CAKE dan melakukan uji organoleptik untuk mengetahui penerimaan panelis
terhadap produk tersebut. Jenis penelitian adalah eksperimental. Penelitian eksperimental
merupakan penelitian yang bertujuan untuk menguji hipotesis tentang ada atau tidaknya
pengaruh terhadap sampel atas suatu perlakuan tertentu (Payadnya & Jayantika, 2018).
Sampel dalam penelitian ini adalah TOFURBITA CAKE. Perlakuan kontrol (P0) dalam
penelitian ini yaitu TOFURBITA CAKE yang dibuat menggunakan bahan utama labu dan
tepung terigu. Selanjutnya, peneliti melakukan dua perlakuan uji yaitu P1 dan P2. Pada
perlakuan P1, peneliti membuat TOFURBITA CAKE dengan penggunaan tepung terigu dan
tepung ampas tahu dalam perbandingan 50:50. Sementara pada perlakuan P2, peneliti membuat
TOFURBITA CAKE dengan penggunaan tepung terigu dan tepung ampas tahu dalam
perbandingan 25:75.

3.2 Waktu dan Tempat

Peneliti mengalokasikan waktu penelitian selama dua pekan, yaitu di pekan pertama dan
kedua Januari 2024. Pembuatan TOFURBITA CAKE bertempat di rumah pembimbing
penelitian. Adapun proses penulisan laporan bertempat di MTs Negeri 3 Jembrana.

3.3 Alat dan Bahan

Dalam penelitian ini, peneliti menggunakan alat berupa wadah plastik, loyang, kain saring,
timbangan kue, chopper, ayakan, mixer, oven, loyang, wajan, kompor, pisau, talenan, spatula,
sendok. Sedangkan bahannya adalah sebagai berikut:
- Tepung ampas tahu (sesuai perlakuan),
- Tepung terigu (P0 200 gram),
- Labu kuning 200 gram,
- Kuning telur 3 butir,
- Gula pasir 200 gram,
- Mentega 200 gram,
- Susu bubuk 2 sendok makan,
- Vanili 2 cepuk kecil,
- Keju secukupnya untuk topping.

7
3.4 Cara Kerja
a. Langkah Pembuatan Tepung Ampas Tahu
- Peras kuat ampas tahu menggunakan kain saring.
- Kumpulkan ampas tahu yang sudah disaring dalam wadah.
- Sangrai ampas tahu dengan api kecil hingga benar-benar kering.

b. Langkah Pembuatan TOFURBITA CAKE

- Kupas dan potong labu kuning dalam irisan kecil.
- Haluskan labu kuning menggunakan chopper.
- Sangrai labu kuning dengan api kecil hingga mengental seperti adonan selai.
- Cairkan mentega.
- Kocok gula pasir dan kuning telur menggunakan mixer hingga mengembang.
- Masukkan bahan lainnya, kemudian kocok kembali adonan dan uleni hingga kalis.
- Setelah adonan kalis, bentuk sesuai selera.
- Tata adonan yang sudah dibentuk ke atas loyang yang sudah diolesi mentega.
- Taburkan keju sebagai topping.
- Oven selama 40 menit hingga matang.

c. Uji Organoleptik
- Pelaksanaan uji organoleptik melibatkan 30 panelis tidak terlatih yang mencakup
peserta didik dan guru MTs Negeri 3 Jembrana.
- Panelis diminta untuk mencicipi TOFURBITA CAKE dan memberikan penilaian
terhadap tekstur dan rasa.
- Panelis menuliskan hasil penilaian pada angket (terlampir).
- Penilaian menggunakan Skala Likert dengan ketentuan nilai yaitu: satu (1) sangat tidak
suka, dua (2) tidak suka, tiga (3) netral, empat (4) suka, dan lima (5) sangat suka.

3.5 Analisis Data

Peneliti melakukan proses analisis data hasil uji organoleptik yaitu dengan menggunakan
statistik deskriptif. Peneliti melakukan rekapitulasi hasil angket. Kemudian, peneliti
menampilkannya dalam bentuk tabel.

8
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
4.1.1Proses Pembuatan Produk Tepung Ampas Tahu dan TOFURBITA CAKE
Dalam proses pembuatan TOFURBITA CAKE, hal pertama yang dilakukan adalah
menyiapkan tepung ampas tahu sebagai bahan utama dalam pembuatannya. Berikut merupakan
proses pembuatan tepung ampas tahu hingga menjadi kue lezat TOFURBITA CAKE.
a. Proses Pembuatan Tepung Ampas Tahu
- Peras kuat ampas tahu menggunakan kain saring.
- Kumpulkan ampas tahu yang sudah disaring dalam wadah.
- Sangrai ampas tahu dengan api kecil hingga benar-benar kering.

Gambar 4.1. Proses Menyangrai Tepung Ampas Tahu

b. Proses Pembuatan TOFURBITA CAKE

- Kupas dan potong labu kuning dalam irisan kecil.
- Kemudian, haluskan labu kuning menggunakan chopper.
- setelah halus, sangrai labu kuning dengan api kecil hingga mengental seperti adonan
selai.
- selanjutnya, cairkan mentega dengan api sedang.
- Kocok gula pasir dan kuning telur menggunakan mixer hingga mengembang.
- Masukkan bahan lainnya, kemudian kocok kembali adonan dan uleni hingga kalis.
- Setelah adonan kalis, bentuk sesuai selera.
- Tata adonan yang sudah dibentuk ke atas loyang yang sudah diolesi mentega.
- Taburkan keju sebagai topping.
- Oven selama 40 menit hingga matang.

9
 Gambar 4.2. Proses Pembuatan TOFURBITA CAKE

4.2.1 Uji Organoleptik Tofurbita Cake

a. Respon Panelis terhadap Tekstur TOFURBITA CAKE

Tekstur
4,2
4,1
4
3,9
3,8
3,7
3,6
3,5
3,4
P0 P1 P2

Tekstur

Gambar 4.3. Respon Panelis terhadap Tekstur TOFURBITA CAKE

Grafik di atas menunjukkan bahwa panelis lebih banyak menyukai tekstur TOFURBITA
CAKE pada perlakuan P1, yaitu pemberian tepung terigu dan tempung ampas tahu dengan
komposisi 1:1.

10
b. Respon Panelis terhadap Rasa TOFURBITA CAKE

Rasa
4

3,9

3,8

3,7

3,6

3,5

3,4
P0 P1 P2

Rasa

Gambar 4.4. Respon Panelis terhadap Rasa TOFURBITA CAKE

Grafik di atas memperlihatkan hasil bahwa panelis lebih menyukai rasa TOFURBITA
CAKE dalam komposisi imbang yaitu 1:1 penggunaan tepung terigu dan tepung ampas tahu.

4.2 Pembahasan
Pengujian organoleptik merupakan pengujian sensori yang dilakukan untuk menentukan
tingkat penerimaan panelis terhadap suatu produk (Binalopa, 2023). Dalam penelitian ini,
pengujian organoleptik dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap produk
TOFURBITA CAKE yang telah dikembangkan peneliti. Adapun uji organoleptik yang
dilakukan yaitu untuk menilai tekstur dan rasa pada produk TOFURBITA CAKE yang telah
dibuat dengan berbagai komposisi.
Pengujian organoleptik parameter tesktur menunjukkan pada perlakuan P0 yaitu komposisi
tepung terigu dan tepung ampas tahu 1:1 mendapatkan respon yang positif dimana rata-rata
yang memilih suka-sangat suka pada perlakuan P0 ini sebanyak 3.67. Tekstur TOFURBITA
CAKE yang dihasilkan dalam penelitian ini memiliki tekstur yang renyah. Hal ini disebabkan
oleh seimbangnya penggunaan tepung terigu dan tepung ampas tahu. Hal ini juga sesuai
berdasarkan penelitian yang telah dilakukan oleh Farida dalam Binalopa (2023) yang
menyatakan bahwa penggunaan tepung yang tepat membuat tekstur pada kue kering lebih halus
dengan hasil kukis renyah di luar dan empuk di dalam.
Selanjutnya, rasa merupakan salah satu parameter organoleptik yang penting dilakukan.
Pengujian terhadap parameter rasa bertujuan untuk menilai kualitas sensorik produk
berdasarkan rasa, mendapatkan umpan balik konsumen terkait rasa, dan untuk penentuan

11
apakah rasa produk yang dibuat telah sesuai dengan standar yang diinginkan (Wiyono, 2019).
Pengujian organoleptik parameter rasa pada penelitian ini menunjukkan rerata nilai 3.93 pada
perlakuan P0 yaitu yang mempresentasikan hasil bahwa panelis menyukai rasa pada komposisi
tepung terigu dan tepung ampas tahu pada takaran 1:1.
Hasil tersebut menunjukkan bahwa produk TOFURBITA CAKE disukai oleh panelis. Hal
ini juga berkaitan dengan penambahan labu kuning. Rasa manis pada TOFURBITA CAKE yang
ditambahkan labu kuning dipengaruhi oleh jumlah gula dan presentase penambahan labu
kuning yang digunakan. Hal ini sesuai dengan yang dilaporkan oleh Thenir (2017) menyatakan
bahwa penggunaan labu kuning yang dibuat menjadi tepung labu kuning memiliki rasa yang
agak manis, yang disebabkan oleh kandungan karbohidrat dalam tepung labu kuning tersebut.
Jika ditinjau dari sisi bahan baku yang digunakan dalam pembuatan TOFURBITA CAKE,
maka produk ini dapat dikatakan sebagai camilan sehat. Berdasarkan bahan baku utama berupa
ampas tahu yang kaya akan serat pangan, penggunaan tepung ampas tahu juga sebagai sumber
protein nabati. Protein nabati penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh dan
dapat menjadi alternatif sehat bagi mereka yang memilih diet tanpa daging.
Selain itu penambahan labu kuning sebagai bahan dalam pembuatan TOFURBITA CAKE
menambah nilai gizi karena labu kuning kaya akan beta-karoten. Kandungan ß-karoten ini
berperan sebagai provitamin A, menjadikan labu kuning sebagai sumber vitamin A dan
antioksidan yang berpotensi bermanfaat. Lebih lanjut, labu kuning juga mengandung vitamin
B, vitamin C, serta berbagai zat gizi lainnya seperti karbohidrat, protein, serat, dan beberapa
mineral (Rasyid, 2020).
Berdasarkan tinjauan gizi, maka TOFURBITA CAKE dapat dikatakan camilan sehat. Hal
ini sesuai dengan yang disampaikan oleh Susetyawati (2023) bahwa camilan dapat dikatakan
sehat apabila rendah lemak dan tidak banyak mengandung gula, termasuk pemanis buatan.
Camilan sehat itu terdiri dari kombinasi karbohidrat, protein, buah, sayur, kacang-
kacangan, dan biji-bijian. Idealnya, camilan sehat adalah jenis camilan yang rendah kalori,
tetapi banyak mengandung protein, serat, vitamin, dan mineral.

12
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Pemanfaatan tepung ampas tahu yang merupakan hasil olahan limbah menjadi produk
TOFURBITA CAKE merupakan penerapan dari perilaku yang mendukung poin dalam SDGs
yaitu produksi dan konsumsi yang bertanggung jawab. Adapun berdasarkan bahan baku dan
tinjauan gizi, TOFURBITA CAKE merupakan alternatif camilan sehat. Setelah melakukan
keseluruhan penelitian, maka peneliti menarik kesimpulan sebagai berikut:
a. Proses pembuatan TOFURBITA CAKE diawali dengan membuat tepung ampas tahu.
Kemudian, tepung ampas tahu tersebut dijadikan bahan baku pembuatan TOFURBITA
CAKE.
b. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai tekstur dan rasa
TOFURBITA CAKE pada perlakuan P1 yaitu yang menggunakan tepung terigu dan
tempung ampas tahu dengan komposisi 1:1.

5.2 Saran
Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan, saran dari peneliti yaitu perlu dilakukan
pengecekan kandungan gizi TOFURBITA CAKE secara klinis. Hal ini penting untuk melihat
kemungkinan TOFURBITA CAKE dapat dipasarkan secara luas.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Amaro M., dkk. 2023. Upaya Peningkatan Nilai Ekonomis Ampas Tahu dengan Pelatihan Pembuatan
Tempe Ampas Tahu. Jurnal Pepadu, 4(1), 158-164. DOI:
https://doi.org/10.29303/pepadu.v4i1.2264 .
Arisanti D & Islamiyah SA. 2020. Pemanfaatan Ampas Tahu untuk Pembuatan Sosis Nabati oleh Siswa
SMKN 4 Gorontalo Utara Kabupaten Gorontalo. Jurnal Ilmiah Pangabdhi, 6(2), 69-73. DOI:
https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v6i2.7764 .
Armus R., dkk. 2022. Pengelolaan Sampah Padat. Yayasan Kita Menulis, Medan.
Binalopa, T., Amir, B. and Julyaningsih, A.H., 2023. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah
(Phaseolus vulgaris L.) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) pada Pembuatan Kue
Kering. Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 11(1), pp.94-102.
Gunadi D., dkk. 2021. Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai
Singkong sebegai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12),
2883-2888. DOI: https://doi.org/10.47492/jip.v1i12.606 .
Hafis A. 2023. Pengolahan Limbah Tahu Tempe Guna Mengurangi Pencemaran Lingkungan di
Kecamatan Sandubaya. Jurnal Pengabdian Publik (JP-Publik), 2(2), 50-54.
Hafni R., dkk. 2022. Analisis Permintaan Konsumsi Kedelai di Indonesia. Proceeding of Seminar
Nasional USM, Aceh: 8 November 2022. Hal. 249-264.
Halik N., dkk. 2022. Formulasi Tablet Chlorpheniramine Maleat (CTM) dengan Pati Ampas Tahu
sebagai Bahan Pengisi dalam Pemanfaatan Limbah Ampas Tahu di Samarinda. Proceeding of 16th
Mulawarman Pharmaceuticals Conferences, Samarinda: 15-17 November 2022. Hal. 33-39.
Hidayat N., dkk. 2019. Inovasi Pemanfaatan Limbah Ampas Tahu menjadi Tepung dengan Penambahan
Natrium Metabisulfit sebagai Antibrowning. Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT),
1(2), 1-7. DOI: https://doi.org/10.32672/sjat.v1i1.1096 .
Himawan, A., dkk. 2022. Uji Kinerja Rumah Pengering Efek Rumah Kaca pada Pengeringan Labu
Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(4), 712-720.
Indrawan, G. and Yani, I.P.A.H.E. 2023. Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata flour)
pada Pembuatan Pie Susu. Jurnal Kuliner, 3(1), 19-30.
Korbafo E., dkk. 2022. Pelatihan Pembuatan Kipasta (Keripik Ampas Tahu) sebagai Upaya
Pemanfaatan Limbah Industri Masyarakat Desa Oelami Kecamatan Bikomi Selatan. Jurnal Altifani
Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, 2(6), 664-669. DOI:
https://doi.org/10.32672/sjat.v1i1.1096 .
Kuncoro S., dkk. 2022. Pemanfaatan Limbah Ampas Tahu Menjadi Produk Inovatif "Nugget Ampas
Tahu" untuk Menambah Pendapatan Ekonomi Masyarakat Pedukuhan Siluwok Lor. Jurnal
Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 92-97.
Masyhura M.D., dkk. 2019. Pemanfaatan Limbah Ampas Tahu dalam Upaya Diversifikasi Pangan.
AGRINTECH: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 2(2), 52-54. DOI:
https://doi.org/10.30596/agrintech.v2i2.3660 .
Muti’ah, dkk. 2022. Pendamingan Pemanfaatan Ampas Tahu menjadi Produk Pangan Bernilai Ekonomi
Tinggi bagi Masyarakat Pengusaha Tahu di Gerisak Mataram. Jurnal Pengabdian Inovasi
Masyarakat Indonesia (JPIMI), 1(1), 1-5. DOI: https://doi.org/10.29303/jpimi.v1i1.436 .
Oktavitri N.I. 2019. Alternatif Tangani Air Limbah Pabrik Tahu.
https://news.unair.ac.id/2019/08/15/alternatif-tangani-air-limbah-pabrik-tahu/?lang=id [8 April
2023].
Payadnya, I.P.A.A. & Jayantika, I.G.A.N.T. 2018. Panduan Penelitian Eksperimen Beserta Analisis
Statistik dengan SPSS. DEEPUBLISH, Sleman.

14
Rahmawati Y.D., dkk. 2020. Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu dengan Variasi Lama Pengeringan.
Jurnal Ilmiah Gizi dan Kesehatan (JIGK), 2(1), 11-17. DOI:
https://doi.org/10.46772/jigk.v2i01.254 .
Rasyid, M.I., dkk. 2020. Karakteristik Sensori Cookies Mocaf dengan Substitusi Tepung Labu
Kuning. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 2(1), 1-7.
Republik Indonesia. 2008. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2008 tentang
Pengelolaan Sampah. Sekretariat Negara. Jakarta.
Republik Indonesia. 2009. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 2009 tentang
Perlindungan dan Pengelolaan Lingkungan Hidup. Sekretariat Negara. Jakarta.
Sina I., dkk. 2021. Analisis Pengolahan Limbah Padat Tahu terhadap Alternatif Industri Pangan Sosis
(Grade B). Jurnal Ilmiah Teknik Kimia, 5(1), 52-60. DOI:10.32493/jitk.v5i1.9193 .
Sitorus E., dkk. 2021. Proses Pengolahan Limbah. Medan: Yayasan Kita Menulis.
Susetyawati, M.E. and Santoso, E., 2023. Pelatihan Pembuatan Camilan Sehat Membudayakan Hidup
Sehat. Indonesian Journal of Community Service, 3(2), 83-89.
Thenir, R. and Ansharullah, D.W., 2017. Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita
moschata) terhadap Penilaian Organoleptik dan Analisis Proksimat Kue Bolu Mangkok. Jurnal
Sains dan Teknologi Pangan, 2(1), pp.370-381.
Wiyono, A. E., Amilia, W., & Suryaningrat, I. B. (2019). “Penerimaan Konsumen terhadap Liquid Body
Soap Ekstrak Tembakau dan Analisis Harga Pokok Produksinya”. JURNAL AGROTEKNOLOGI,
13(01), 75-84.

15
Lampiran 1. Daftar Riwayat Hidup Siswa dan Pembina

Ketua
Zwita Saqi Aulia Lahir di Medewi, tanggal 23 Januari 2009 lalu, Zwita tumbuh
menjadi seorang pelajar yang aktif mengikuti kegiatan pembinaan
riset. Kemampuannya yang baik dalam berbahasa Inggris,
mengantarkannya mewakili madrasah tercinta dalam berbagai
ajang lomba karya tulis ilmiah. Selama menjadi siswi di MTs
Negeri 3 Jembrana, ia telah mengukir tiga prestasi di bidang KTI
baik secara online maupun offline, mulai dari tingkat Kabupaten
hingga internasional.

Anggota
Zeevana Putri Kanaya Siswi kelas VII MTsN 3 Jembrana ini lahir pada 25 Mei 2010. Ia
pernah mengikuti lomba menyanyi dan mendapatkan juara 2
semasa duduk di bangku sekolah dasar. Ia juga pernah mengikuti
lomba tartil Qur’an dan mendapatkan juara 3. Hal ini yang
membuat dirinya selalu tetap berusaha dan tidak pantang
menyerah untuk selalu belajar dengan giat agar bisa meraih cita-
citanya untuk membanggakan orang tuanya.

Pembina
Suci Andhini W. Wanita kelahiran Jakarta, 31 Maret 1988 ini menyelesaikan
pendidikan S1 nya di Fakultas Ekonomi Universitas Sahid Jakarta.
Kemampuan dan kecintaannya pada dunia mengajar,
mengantarkannya pada posisi Guru IPS Terpadu di MTsN 3
Jembrana. Ia suka menulis dan masih terus belajar serta berproses
untuk menghasilkan berbagai karya di bidang penulisan, tidak
hanya karya tulis ilmiah tapi juga prosa.

16