Mengenal Tom yum khas Thailand

Tom yum goong atau tom yam merupakan salah satu kuliner Thailand yang terkenal.
Melansir Rappler, nama tom yam berasal dari kata "tom" yang berarti mendidih dan "yum"
yang berarti sayuran. Sehingga tom yum artinya sayuran rebus. Sekilas, tom yam nampak
sama dengan semangkuk kuah kari. Namun, bumbu yang digunakan tidak sama. Ciri khas
tom yam ialah masakan berkuah ini dihidangkan panas dan rasanya pedas, asam, serta
segar karena penggunaan sejumlah bumbu. Bumbu utama tom yam adalah serai, lengkuas,
daun jeruk purut, dan air perasan jeruk nipis. Bumbu tersebut juga digunakan pada
beberapa masakan khas Thailand lainnya.

Biasanya tom yam disajikan sebagai hidangan pembuka. Terdapat

berbagai versi hidangan tom yam seperti tom yum gai (campuran ayam)
dan tom yum talay (campuran makanan laut / aka seafood). Kuah tom
yam ada yang bening dan pekat. Bumbu utama keduanya sama tetapi
tom yam kuah pekat ditambahkan susu evaporasi atau santan. Tom yam
dianggap sebagai makanan pokok di hampir setiap rumah di Thailand.
Tidak memandang status, hampir semua kalangan memasak tom yam
sebagai makanan sehari-hari, hanya membutuhkan waktu sekitar 20
menit untuk memasak tom yam.

Sekilas Sejarah Tom yum

Menurut Thai Enquirer, banyaknya udang di Sungai Chao Phraya dipercaya

sebagai awal mula terciptanya tom yam. Orang yang tinggal di sekitar Sungai
Chao Phraya menggunakan udang air tawar sebagai bahan utama sop. Dari
sinilah tom yum goong diduga berasal dari Thailand Tengah.

Terdapat catatan tertulis resep tom yam pertama yang berasal dari 1888
dengan judul "Snakehead Fish Tom Yum". Tidak tertulis mengenai udang sebagai
bahan utama tom yam pada resep tersebut. Namun, penyebutan pertama
udang dalam sup tom yam ditemukan dalam kamus makanan dari 1897. Kamus
tersebut ditulis oleh seorang misionaris dari Amerika dalam resep berjudul "Tom
Yum Goong with Additional Garnish".

Cara membuat Tom yum

1. Kupas kulit udang, tinggalkan ekornya. Belah punggung udang, lumuri dengan
gula pasir, sisihkan.
2. Saring dan tuang kaldu ke dalam panci, jerang di atas api sedang. Masukkan
cabai merah, caai rawit hijau, kunyit, daun jeruk, dan serai. Masak hingga
mendidih.
3. Kecilkan api. Masukkan bumbu kari merah, air asam jawa, nam pla, air jeruk
nipis, gula, dan garam, aduk hingga mendidih.
4. Masukkan udang, kakap filet, dan jamur. Masak hingga udang berubah warna
dan cukup matang. Angkat.
5. Wadahi sup ke dalam mangkuk saji, taburi daun ketumbar, sajikan panas.