KUANTITASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT SERTA

KONSENTRASI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI IKAN GABUS (Channa striata),

IKAN NILA (Oreochromis niloticus), DAN IKAN SEPAT (Trichogaster trichopterus)
PADA PEMBUATAN BEKASAM

Dewi Novianti
e-mail: dewinovianti1980@gmail.com

Dosen Jurusan Biologi Fakultas MIPA Universitas PGRI Palembang

ABSTRACT

This study aims to determine the quantitation of lactic acid bacteria and lactic acid
bacteria as well as identify the concentration of lactic acid produced from fermented catfish
(Channa striata), tilapia (Oreochromis niloticus), and fish Sepat (Trichogaster trichopterus) on
maked bekasam (fish fermented). This research was conducted at the Center for Health
Laboratory Palembang on July till August 2009 . Research used titrimetric method for
determining the levels of lactic acid. Total Plate Count method to determine the amount
of lactic acid forming bacteria, while the identification of lactic acid bacteria is done
through biochemical tests and test the differential characteristics of lactic acid forming
bacteria . The highest content of lactic acid bacteria is 124.904 x 103 colonies/ml and the
highest levels of lactic acid is 6.363% derived from Sepat fermented fish. Sepat fermented fish
and tilapia on making bekasam found lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus sp,
Pediococcus sp and Streptococcus sp. While the results of fermentation bekasam found only in
fish cork lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus and Streptococcus sp.

Keywords: fermentation, bekasam, identification, lactic acid bacteria,

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kuantitasi bakteri asam laktat dan
mengidentifikasi bakteri asam laktat serta konsentrasi asam laktat yang dihasilkan dari
fermentasi ikan gabus (Channa striata), ikan nila (Oreochromis niloticus), dan ikan sepat
(Trichogaster trichopterus) pada pembuatan bekasam. Penelitian ini dilakukan di Balai Besar
Laboratorium Kesehatan Palembang pada bulan Juli hingga Agustus 2009. Penelitian
menggunakan metode titrimetri untuk menentukan kadar asam laktat, metode Angka Lempeng
Total untuk menentukan jumlah bakteri pembentuk asam laktat, sedangkan identifikasi bakteri
asam laktat dilakukan melalui uji biokimia dan uji karakteristik differensial bakteri pembentuk
asam laktat. Kandungan bakteri asam laktat tertinggi adalah 124,904 x 103 koloni/ml dan kadar
asam laktat tertinggi adalah 6,363% berasal dari bekasam ikan sepat. Hasil fermentasi ikan sepat
dan ikan nila pada pembuatan bekasam ditemukan bakteri asam laktat dari genus Lactobacillus
sp, Pediococcus sp, dan Streptococcus sp. Sedangkan dari hasil fermentasi bekasam pada ikan
gabus hanya ditemukan bakteri asam laktat dari genus Lactobacillus sp dan Streptococcus sp.

Kata kunci: fermentasi,bekasam, identifikasi, bakteri asam laktat

PENDAHULUAN
Ikan air tawar merupakan hasil
perikanan utama di Sumatera Selatan
dibandingkan ikan hasil laut. Hal ini
disebabkan karena kondisi geografis
Sumatera Selatan yang dialiri oleh sungai
Musi dengan banyak anak sungai yang
melingkupi daerah Sumatera Selatan. Ikan
gabus, ikan sepat dan ikan nila merupakan
hasil perikanan yang banyak dihasilkan.
Ikan-ikan ini selain mempunyai kandungan
gizi yang tinggi juga memiliki harga yang
terjangkau untuk konsumsi masyarakat
sehari-hari. Namun ikan-ikan ini
mempunyai sifat mudah rusak dan busuk
jika tidak dilakukan pengolahan segera
ataupun disimpan pada lemari pendingin,
sehingga diperlukan pengolahan yang
memadai agar hasil perikanan ini tetap
berkualitas baik dan berdaya awet tinggi
supaya dapat dipasarkan pada waktu yang
lama.
Salah satu usaha pengolahan produk
hasil ikan yakni dengan cara fermentasi.
Fermentasi ialah proses secara anaerob
yang menghasilkan berbagai produk yang
melibatkan aktivitas mikroba atau
ekstraknya dengan aktivitas mikroba
terkontrol. Salah satu produk fermentasi
ikan yang khas di Palembang yaitu
bekasam. Bekasam merupakan makanan
tradisional khas Palembang yang dibuat dari
ikan dengan penambahan nasi sebagai
sumber karbohidrat dan garam yang
difermentasi selama 4 sampai 7 hari pada
kondisi anaerob dengan suhu 300C sampai
400C. Keuntungan proses pengolahan
bekasam yaitu biaya tidak mahal,
menghasilkan bahan buangan dalam jumlah
sedikit, produk olahan mudah dicerna dan
mudah diterapkan secara tradisional. Nilai
gizi bekasam cukup tinggi, sifat
organoleptik meliputi rasa, aroma dan
tekstur yang khas, serta aman dikonsumsi
karena bakteri yang tumbuh adalah
bakteri yang tidak berbahaya bahkan
merupakan golongan bakteri yang dapat
membantu proses pencernaan. Namun
demikian selama ini bekasam hanya dikenal
dan disukai sebagian masyarakat saja. Ikan
yang dapat digunakan sebagai bekasam
merupakan jenis ikan air tawar seperti
ikan lele, ikan mas, ikan tawes, ikan gabus,
ikan nila, ikan sepat dan ikan mujair
(Adawiyah, 2007).
Hasil penelitian Yahya et al (1997),
bakteri yang terdapat pada bekasam adalah
dari genus Lactobacillus sp, Pediococcus sp,
Streptococcus sp dan Leuconostoc sp.
Golongan bakteri yang berperan dalam
fermentasi pada proses pembuatan bekasam
adalah bakteri asam laktat. Bakteri asam
laktat merupakan bakteri gram positif,
katalase negatif, tidak membentuk spora,
berbentuk bulat atau batang yang
memproduksi asam laktat sebagai produk
akhir metabolik utama selama fermentasi
karbohidrat (Stiles dan Holzapfel, 1997).
Bakteri asam laktat pada bekasam
menghidrolisis protein dan karbohidrat.
Terbentuknya senyawa-senyawa sederhana
baik asam amino maupun karbohidrat
sederhana akan menyebabkan
peningkatan nilai gizi dan nilai cerna
bekasam. Secara umum setelah ikan diolah
menjadi bekasam terjadi peningkatan nilai
gizi pada protein yakni lebih kurang 25%
dari kadar sebelumnya, terjadinya penurunan
jumlah karbohidrat, serta terjadinya
penurunan nilai pH sehingga menghambat
pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.
Disamping peran utama bakteri asam laktat
dalam fermentasi makanan, bakteri asam
laktat yang dikonsumsi tetap hidup di dalam
saluran pencernaan yang memberikan
kontribusi positif bagi kesehatan melalui
aktivitas metabolismenya dan dikenal
memberikan efek probiotik (Fardiaz, 1992).
Perbedaan jenis ikan pada pembuatan
bekasam diduga akan mempengaruhi jumlah
bakteri asam laktat dan jenis bakteri yang
tumbuh serta kadar asam laktat yang
dihasilkan. Jenis bakteri yang terkandung
dalam bekasam berpengaruh penting dalam
proses fermentasi. Kandungan bakteri asam
laktat yang tinggi mengindikasikan jumlah
kadar asam laktat yang juga tinggi.
Berdasarkan uraian ini, maka perlu
dilakukan penelitian tentang kuantitasi dan
identifikasi bakteri asam laktat serta
konsentrasi asam laktat yang dihasilkan dari
fermentasi ikan gabus, ikan nila, dan ikan
sepat pada pembuatan bekasam.
BAHAN DAN METODE
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Juli hingga Agustus 2009. Alat-alat yang
digunakan antara lain: autoclaf, biuret,
bunsen, cawan petri, colony counter,
erlenmeyer 250 ml, inkubator, kaca penutup,
kertas saring, labu ukur, mikroskop, pipet
volume, pipet tetes, stomacher, stoples,
tabung durham, dan tabung reaksi.
Sedangkan bahan yang digunakan antara
lain Aquadest, Agar Bacteriological, Bile
Esculin, Buillon, Crystal Violet, garam, ikan
gabus, ikan nila dan ikan sepat rawa,
indikator Methyl Red, nasi, larutan H2O2
3%, larutan Iodine, MRS Broth, litmus
milk, media glukosa, laktosa, manitol,
maltosa, sakarosa, media NaCl, media water
pepton, media Methyl red, media simon
sitrat agar, media TSIA, media phenil
alanine, media lysine, arginin dan ornithin,
NaOH, paraffin cair, reagen Feri Chlorida
10%, reagen KOVAC dan safranin.
Metode penelitian untuk angka
lempeng total dan kadar asam total (KAT)
menggunakan RAL (Rancangan Acak
Lengkap) yang terdiri atas 3 perlakuan
dengan tiap – tiap perlakuan diulang
sebanyak 3 kali. Masing masing perlakuan
tersebut adalah sebagai berikut:
P1 = Ikan Gabus
P2 = Ikan Nila
P3 = Ikan Sepat
Pembuatan bekasam
Ikan dibersihkan dari sisik, insang dan
isi perut, lalu dilakukan pencucian dan
penirisan selama 15 menit, kemudian
ditimbang masing-masing sebanyak 1 kg
pada masing-masing ikan. Masing-masing
ikan dicampurkan dengan 250 gr nasi dan
100 gr garam kemudian diremas-remas dan
dimasukkan ke dalam toples tertutup rapat
kemudian difermentasi pada suhu kamar
selama 7 hari.
Setelah 1 minggu ikan menjadi
bekasam masing-masing dilakukan
penghancuran dan homogenisasi dengan
menggunakan stomacher. Pembiakan bakteri
asam laktat dilakukan dengan menggunakan
media MRS Agar dan MRS cair. Penentuan
kadar asam total dilakukan dengan metode
titrimetri dengan menggunakan larutan
NaOH standar sebagai Pentiter.
Identifikasi bakteri dilakukan dengan
pewarnaan gram, pengamatan morfologi
koloni bakteri, uji biokimia, dan uji
karakteristik-karakteristik diferensialnya
yang mencakup pembentukan tetrad,
produksi CO2 dari glukosa, pertumbuhan
pada suhu 10 oC dan 45 oC
HASIL DAN PEMBAHASAN
Angka Lempeng Total Bakteri
Pembentuk Asam Laktat dan Kadar
Asam Laktat
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa
terdapat beda nyata pada angka lempeng
total dari isolat bekasam ikan gabus, dan
isolat bekasam ikan nila dengan isolat dari
bekasam ikan sepat. Tetapi antara isolat dari
bekasam ikan gabus dengan Isolat dari
bekasam ikan nila tidak berbeda nyata,
sedangkan pada kadar asam laktat terdapat
beda nyata antara isolat bekasam ikan gabus, bekasam ikan sepat (tabel 1).
isolat bekasam ikan nila dan isolat dari

Tabel 1. Angka Lempeng Total (ALT) dan kadar asam laktat bakteri pembentuk asam laktat
pada hasil fermentasi dari ikan gabus, ikan nila, dan ikan sepat.

Angka Lempeng Total

Perlakuan Kadar Asam Laktat (%)
(Koloni/ml)
Bekasam ikan gabus 12,740 x 103 a 3,361 a
Bekasam ikan nila 18,741 x 103 a 4,863 b
Bekasam ikan sepat 124,904 x 103 b 6,363 c
BNT 0,05 = 9,753 x 103 BNT 0,05 = 0,416
Keterangan
Ket: Setiap nilai yang diikuti oleh huruf yang sama adalah berbeda tidak nyata

Angka lempeng total jumlah bakteri
pembentuk asam laktat terbanyak pada
bekasam ikan sepat yaitu sebesar 124,904 x
103 koloni/ml. Begitu juga kadar asam laktat
tertinggi juga terdapat pada ikan sepat yaitu
sebesar 6,363%.Hal ini diduga pada ikan
sepat memiliki kandungan karbohidrat yang
lebih tinggi dibandingkan ikan nila dan ikan
gabus. Pada ikan sepat dan ikan nila yang
diduga ditemukan Lactobacillus sp,
Streptococcus sp dan Pediococcus sp, juga
diduga menyebabkan kandungan asam
laktatnya lebih tinggi dibandingkan ikan
gabus. Fermentasi karbohidrat yang
dilakukan oleh ketiga genus bakteri tersebut
terutama oleh Pediococcus sp yang
memfermentasi glukosa, laktosa, maltosa,
manitol dan sukrosa (Tabel. 1) ikut berperan
penting dalam meningkatkan kadar asam
laktat yang dihasilkan sebagai hasil
metabolitnya.
Pada fermentasi ikan, bakteri
menggunakan karbohidrat pada daging ikan
dan nasi sebagai sumber utama (sumber
karbon) yang mendukung pertumbuhan
bakteri asam laktat. Semakin banyak
karbohidrat yang terkandung maka nutrisi
yang tersedia untuk pertumbuhan bakteri
juga semakin banyak. Dari hasil penelitian
didapatkan bahwa banyaknya jumlah
bakteri yang tumbuh berbanding lurus
dengan kadar asam laktat yang dihasilkan.
Semakin banyak pula bakteri asam laktat
yang tumbuh dan semakin banyak pula
kadar asam laktat yang dihasilkan sebagai
salah satu hasil metabolisme dari
metabolisme tersebut.
Jumlah bakteri pembentuk asam
laktat yang paling sedikit terdapat pada ikan
gabus sebesar 12,740 x 103 maka kadar
asam laktat yang dihasilkan adalah sebesar
3,361%, lebih sedikit dibandingkan pada
ikan nila dan ikan sepat. Hal ini diduga
karena pada ikan gabus jumlah
karbohidratnya lebih sedikit dibandingkan
ikan nila dan ikan sepat sehingga jumlah
nutrisi yang tersedia untuk pertumbuhan
sedikit. Hal ini dapat dilihat dari bakteri
yang diduga sebagai Pediococcus sp tidak
ditemukan pada ikan gabus (Tabel.1).
Sedangkan pada penelitian ini
Pediococcus sp memfermentasi semua
karbohidrat yang ada yakni glukosa, lactosa,
maltosa, manitol dan sukrosa berbeda
dengan Lactobacillus yang hanya
memfermentasi glukosa dan laktosa serta
Streptococcus yang hanya memfermentasi
glukosa, laktosa, maltosa dan manitol.
Fermentasi ikan berfungsi untuk
mengawetkan ikan dalam bentuk bekasam
oleh bakteri asam laktat yang terbentuk
sehingga bakteri pembusuk/ patogen tidak
tumbuh. Sehingga ikan sepat sebagai
penghasil bakteri asam laktat dan kadar
asam laktat tertinggi merupakan produk
fermentasi dengan kualitas tertinggi
sehingga baik untuk sebagai sumber bahan
baku bekasam. Fermentasi anaerobik pada
ikan adalah metode yang paling dianjurkan.
Dengan adanya bakteri laktat, pH campuran
menjadi stabil yaitu antara 4,4 dan 4.7.
Penurunan pH pada produk fermentasi
adalah bukti dari pengasaman yang baik.
Selain itu, produksi antibakteri zat dapat
menjadi berguna pada konservasi produk
fermentasi. Terjadinya pengurangan gula
karena digunakan oleh bakteri laktat untuk
menghasilkan alkohol dan CO2, serta asam
– asam organik (asam laktat, asam asetat).
Protein ikan mengalami hidrolisis karena
protease terdapat dalam ikan dan total
nitrogen pada akhir fermentasi meningkat.
Fermentasi ikan dikontrol dengan bakteri
asam laktat menyumbang proteolisis bagi
pembebasan peptida, dan asam amino
amonia yang lebih menghasilkan zat beracun
(Ennuoali et al., 2006).
Penambahan nasi sebagai sumber
karbohidrat dalam proses fermentasi sangat
berpengaruh pada jumlah bakteri asam laktat
yang tumbuh. Sehingga jumlah nasi yang
memadai sebagai substrat utama akan
mendorong semakin banyak pula bakteri
asam laktat yang tumbuh (Moeljanto, 1992).
Pada kondisi yang optimum salah satu
perubahan penting dalam fermentasi adalah
cadangan karbohidrat yang difermentasi
menjadi asam laktat (Salminem et al 1999).
Jumlah bakteri pembentuk asam
laktat ini meningkat selama proses
fermentasi ditentukan oleh adanya nutrien,
air, pH, suhu dan bisa juga zat penghambat.
Populasi mikroorganisme dipengaruhi oleh
beberapa faktor intrinsik dan ekstrinsik.
Faktor intrinsik seperti tersedianya nutrien,
pH, dan aktivitas air, sedangkan faktor
ekstrinsik berupa zat penghambat dan suhu.
Nutrien bekasam pada ketiga jenis ikan ini
adalah senyawa polisakarida yang terdapat
pada nasi dan protein ikan dimana bakteri
dapat tumbuh dan berkembang jika nutrisi
yang dibutuhkan masih tersedia (Supardi
dan Sukamto, 1998).
Hasil penelitian Marlina (2006)
kandungan rata-rata kadar asam laktat pada
ikan sepat berkisar antara 0,474% hingga
12,694% selama 8 hari fermentasi. Asam
laktat yang dihasilkan oleh bakteri
pembentuk asam laktat ini menyebabkan
penurunan pH dan menciptakan suasana
asam yang menghambat pertumbuhan
mikrobia lain. Kadar asam total terbentuk
disebabkan oleh terbentuknya asam organik
yang diproduksi oleh bakteri selama proses
fermentasi bekasam. Bakteri asam laktat
menghidrolisis pati pada nasi dan
menggunakan asam amino pada ikan sebagai
sumber nutrisi untuk pertumbuhannya.
Mikrobia akan merombak pati pada nasi
menjadi gula sederhana yang akhirnya
menjadi asam laktat pada kondisi anaerob.
Pembentukan asam laktat menyebabkan
peningkatan kadar asam total. Pada
fermentasi bekasam sempurna bakteri asam
laktat selain menghidrolisis amilum juga
menghidrolisis protein menjadi asam amino
dan dipeptida. Hal ini didukung oleh faktor-
faktor yang dibutuhkan untuk tumbuh bagi
bakteri asam laktat tersedia, diantaranya
berasal dari protein yang akan didegradasi
menjadi senyawa-senyawa sederhana seperti
monopeptida, dipeptida, tripeptida dan
nitrogen (Sudarmadji et al., 1997).
Identifikasi Bakteri Asam Laktat
Berdasarkan pengamatan langsung
dan hasil karakteristik berdasarkan buku
Bergey’s Manual of Determinative
Bacteriology dan buku Axelsson : Lactic
Acid Bacteria: Classification and
Physiology diketahui bahwa dari fermentasi
ikan gabus, ikan nila, dan ikan sepat
diperoleh isolat bakteri yang termasuk dalam
golongan kelompok bakteri asam laktat yaitu
Lactobacillus sp, Streptococcus sp, dan
Pediococcus sp. Bakteri asam laktat ini
berasal dari kulit, daging, dan rongga perut
ikan. Bakteri asam laktat termasuk dalam
kelompok bakteri menguntungkan bagi
manusia dan umumnya memenuhi status
GRAS (Generally Recognized As Safe),
yaitu aman untuk manusia. Kelompok
bakteri ini dapat memetabolisme berbagai
jenis karbohidrat secara fermentatif menjadi
asam laktat, sehingga disebut bakteri asam
laktat. Bakteri asam laktat termasuk bakteri
probiotik, yaitu mikroorganisme hidup yang
bila diberikan dalam jumlah tertentu
memberikan manfaat menguntungkan bagi
inangnya seperti meningkatkan sistem imun,
mencegah diare, menjaga keseimbangan
mikroflora usus, mencegah kanker, dan
menurunkan kolesterol (Wood dan
Holzapfel, 1995).

Tabel 2. Hasil uji biokimia dan uji karakteristik bakteri asam laktat

KARAKTERISTIK P1, P2, P3 P1, P2, P3 P2, P3

Katalase - - -
Bile Esculin - - -
NaCl - - -
Litmus Milk - - -
Motilitas - - -
Glukosa + + +
Laktosa + + +
Manitol - + +
Maltose - + +
Uji Sucrose - - +
Pepton - - -
Biokimia TSIA + + +
Urea Agar - - -
Methyl Red + + +
Simmon Citrat - - -
Lysin + - -
Ornithin - - -
Arginin - - +
Control - - -
Phenyl Alanin - - -
Pewarnaan Gram + + +
Tetrad - - +
CO2 - - -
10 oC + - -
45 °C - - -
NaCl 6.50% - - -
Uji
NaCl 18% - - -
Karakteristik pH 4,4 + + +
pH 9,6 - - -
Differensial Morfologi
Bentuk (mikroskopik) Batang Bulat Bulat
Bentuk
(makroskopik)
- Tepian Koloni
- Warna Koloni Rata Rata Rata
- Permukaan Putih Putih Putih
- Karakteristik Optik Kasar Halus Licin
- Penonjolan Ovaque Ovaque Transparan

Cembung Cembung Cembung

GENUS Lactobacillus sp Streptococcus sp Pediococcus sp
Keterangan :
P1 = isolat dari bekasam ikan gabus
P2 = isolat dari bekasam ikan nila
P3 = isolat dari bekasam ikan sepat
Dari uji biokimia dan karakteristik
bakteri asam laktat didapatkan hasil dari
fermentasi bekasam pada ikan gabus, ikan
nila dan ikan sepat ditemukan 3 macam
bakteri yaitu Lactobacillus sp, Streptococcus
sp dan Pediococcus sp. Pada bekasam ikan
gabus ditemukan Lactobacillus sp dan
Streptococcus sp. Pada bekasam ikan nila
ditemukan Lactobacillus sp, Streptococcus
sp dan Pediococcus sp. Pada ikan sepat
ditemukan Lactobacillus sp, Streptococcus
sp dan Pediococcus sp. Pediococcus sp tidak
ditemukan pada fermentasi ikan gabus sebab
Pediococcus sp membutuhkan nutrisi yang
lengkap untuk pertumbuhannya sedangkan
diduga kandungan karbohidrat pada ikan
gabus paling sedikit sehingga bakteri yang
tumbuh juga sedikit dan Pediococcus sp
tidak tumbuh. Hasil penelitian Yahya, et al
(1997), bakteri yang terdapat pada bekasam
adalah dari genus Lactobacillus sp,
Pediococcus sp, Streptococcus sp dan
Leuconostoc sp.
KESIMPULAN
Dari penelitian yang telah
dilaksanakan telah didapatkan hasil sebagai
berikut: perlakuan perbedaan jenis ikan
yakni ikan gabus, ikan sepat, ikan nila pada
fermentasi bekasam berpengaruh sangat
nyata terhadap jumlah bakteri pembentuk
asam laktat dan kadar asam total yang
dihasilkan. Kandungan bakteri pembentuk
asam laktat tertinggi adalah 124,904 x 103
koloni/ml dan kadar asam laktat tertinggi
adalah 6,363% berasal dari bekasam ikan
sepat. Dari hasil fermentasi ikan sepat dan
ikan nila pada pembuatan bekasam
ditemukan bakteri asam laktat dari genus
Lactobacillus sp, Pediococcus sp, dan
Streptococcus sp. Sedangkan dari hasil
fermentasi bekasam pada ikan gabus hanya
ditemukan bakteri asam laktat dari genus
Lactobacillus sp dan Streptococcus sp.
DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah, R. 2007. Pengolahan dan
Pengawetan Ikan. Bumi Aksara.
Jakarta.
Ennouali, M., Elmoualdi, L., Labioui, H.,
Ouhsine, M., Elyachioui, M., 2006.
Biotransformation of The Fish Waste
by Fermentation. African Journal of
Biotechnology. Faculty of The
Sciences, University ibn Tofail, City
of Kenitr. Morocco. Vol. 5 (19):
1733-1737.
Fardiaz, D. 1992. Proses Pengolahan
Produk Fermentasi. Angkasa. Bandung.
Marlina, L. 2006. Karakteristik Kimia dan
Total Mikrobia Selama Fermentasi
Bekasam Ikan Sepat Rawa
(Trichogaster trichopterus). Skripsi.
FP-UNSRI. Indralaya.
Moeljanto, M. 1992. Teknologi Pengawetan
Pangan. Universitas Indonesia Press.
Jakarta.
Salminem, S., Ouwenhand, A. Benno, Y. &
Lee.Y.K. 1999. Probiotics: How
Should be Defined? Trends In Food
Science and Technology. Vol 10 (3):
107-110.
Stiles, M.E. dan W.H. Holzapfel. 1997.
Review Article. Lactic Acid Bacteria
of Foof and Their Current
Taxonomy. Int. J. Food Microbial.
Vol. 36: 1-29.
Sugiarto. 1988. Teknik Pembenihan Ikan Chapman and Hall, 2-6 Boundary
Mujair dan Nila. Penerbit CV. Row. London.
Simplex.
Supardi, I dan Sukamto. 1998. Mikrobiologi Yahya, Wibowo, J dan Damadji, P. 1997.
dalam Pengolahan dan Keamanan Karakteristik Bakteri Asam Laktat
Pangan. Alumni Press. Bandung. dan Perubahan Kimia pada
Fermentasi ’Bekasam” Ikan Mujair.
Wood, B.J.B. dan W.H. Holzapfel. 1995. Jurnal Penelitian. BPPS-UGM.
The Genera of Lactic Acid Bacteria. Yogyakarta. Vol. 10 (1B): 105-118.