Budidaya Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Baglog di Desa Bina Baru

Kabupaten Kampar

DWI TYA NURRAHMA_TPTH-C

2006110842

PENDAHULUAN
Desa Bina Baru memiliki kelembaban udara yang cukup tinggi, hal ini
dikarenakan desa bina baru berada memiliki daerah masih asli dengan hutan. Oleh
karena itu, budidaya tanaman perlu dilakukan, terutama tanaman yang tidak
membutuhkan perawatan yang rumit dari proses pembibitan sampai dengan panen.
Salah satu tanaman yang berpotensi ekonomis dan dapat tumbuh dengan baik di
wilayah ini adalah jamur tiram. Letak wilayah ini sangat strategis, yakni termasuk
kawasan tumbuh, didukung oleh ketersediaan air tawar dan sumber daya manusia
yang cukup
Jamur dalam bahasa indonesia disebut “cendawan” dan dalam istilah botani
disebut “fungi”. Jamur termasuk kedalam golongan tumbuhan sederhana karena tidak
berklorofil. Salah satu jenis jamur yang paling banyak dibudidayakan dan dikonsumsi
oleh masyarakat Indonesia adalah jamur tiram putih. Jamur tiram putih (Pleurotus
ostreatus) merupakan salah satu jenis jamur kayu yang tumbuh dipermukaan batang
pohon yang sudah lapuk. Nama jamur tiram diambil dari bentuk tudungnnya yang
melengkung, lonjong, dan membulat menyerupai kerang atau cangkang tiram dengan
bagian tepi yang bergelombang (Alex, 2011).
Pertumbuhan jamur tiram membutuhkan zat-zat seperti selulosa, kalsium
karbonat, air, glukosa, kapur, fosfor, nitrogen, karbon, kitin, dan beberapa mineral
lainnya. Dalam budidaya jamur tiram dapat digunakan substrat, seperti kompos
serbuk gergaji kayu, sekam, jerami padi dan alang-alang. Pada umumnya budidaya
jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) yang diterapkan oleh petani jamur yaitu
menggunakan serbuk kayu sebagai media tanam. Kelebihan serbuk kayu sebagai
media tanam antara lain mudah di peroleh dalam bentuk limbah sehingga harganya
relatif murah, mudah dicampur dengan bahan-bahan lain pelengkap nutrisi, serta
mudah dibentuk dan dikondisikan (Maulana, 2011).
Desa Bina Baru juga memiliki beberapa tempat pemotongan kayu balok untuk
dijadikan sebagai bahan untuk membuat kusen, daun pintu, daun jendela, dan bahan
baku lainnya yang berasal dari kayu. Hal ini menyebabkan banyaknya limbah serbuk
kayu dari hasil pemotongan kayu balok tersebut yang tidak di manfaatkan oleh
masyarakat. Permasalahan yang ditimbulkan akibat limbah serbuk kayu yang tidak
dimanfaatkan oleh masyarakat ini disebabkan karena minimnya pengetahuan
masyarakat tentang cara pengolahan limbah serbuk kayu. Salah satu cara yang dapat
dilakukan untuk mengurangi limbah serbuk kayu ialah dengan cara dijadikan sebagai
media tanam jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Oleh karena itu, perlu
dikembangkan budidaya jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) sebagai sebuah
solusi untuk mengurangi limbah serbuk kayu yang ada di Desa Bina Baru dan sebagai
edukasi kepada masyarakat Desa Bina Baru tentang bagaimana cara mengolah limbah
serbuk kayu menjadi media tanam jamur tiam putih (Pleurotus ostreatus). Selain
dapat mengurangi limbah serbuk kayu, budidaya jamur tiram putih juga dapat
meningkatkan perekonomian masyarakat.

PEMBAHASAN
Komoditas jamur tiram putih yang menggunakan media serbuk kayu
dibudidayakan pada suatu unit rumah jamur yang dilengkapi dengan beberapa unit
rak susun yang terbuat dari bambu untuk meletakkan baglog yang berisi media tanam
dan bibit jamur yang siap untuk dibudidayakan. Proses produksi jamur tiram putih
diawali dengan penyiapan media tanam dan bibit di dalam wadah yang biasa disebut
dengan baglog. Baglog yang digunakan adalah kantong plastik putih transparan.
Baglog yang telah berisi media tanam steril dan diinokulasikan bibit kemudian
diletakkan pada rak susun bambu agar mudah dalam mengontrol pertumbuhan jamur
tiram putih tersebut.
 Budidaya jamur tiram memerlukan media tumbuh yang mempunyai
komposisi formulasi tertentu, diantaranya serbuk kayu gergaji, bekatul, kapur, dan
gips. Komposisi masing-masing media berbeda, hal ini sangat menentukan
keberhasilan tumbuh dan besarnya produksi jamur (Widyastuti dan Istini, 2004).
Pertumbuhan miselium yang baik disebabkan oleh adanya media tumbuh jamur yang
terdekomposisi secara cepat dan merata, sehingga unsur-unsur hara yang terdapat
pada media tumbuh. Serbuk kayu sengon selain memiliki kandungan lignin, juga
memliki kandungan selulosa dan hemiselulosa. Kandungan selulosa pada serbuk kayu
sengon sebesar 49,40% dan kandungan hemiselulosa sebesar 24,59%. Fungsi selulosa
adalah memperkuat dinding sel tanaman sedangkan di dalam pencernaan, berperan
sebagai pengikat air, namun jenis serat ini tidak larut dalam air. Hemiselulosa
berfungsi memperkuat dinding sel tanaman dan sebagai cadangan makanan
bagitanaman. Sifatnya sama dengan selulosa, yaitu mampu berikatan dengan air
(Henni Elfandar, 2021).
Petani jamur umumnya menggunakan substrat atau media tanam serbuk

gergaji kayu sengon karena mengandung selulosa, hemiselulosa dan lignin yang

dapat mempercepat tumbuh jamur. Konsekuensi akan timbul masalah apabila

serbuk gergaji sulit diperoleh, kalaupun ada harganya cukup mahal. Hal ini terjadi

karena potensi hutan saat ini berkurang dan dibatasi. Selain itu pemanfaatan serbuk

gergaji juga untuk pembuatan arang aktif, briket arang, campuran pembuatan

batako dan lain-lain. Upaya untuk mengantisipasi hal tersebut perlu dicari substrat

alternatif yang tersedia dan mudah didapat. Alternatif bahan yang bisa digunakan

untuk menggantikan serbuk gergaji kayu salah satunya adalah berbagai limbah

organik (Hariadi dkk, 2013).

Produktivitas jamur tiram putih dapat ditingkatkan jika baglog yang
digunakan dalam kondisi bagus, hal ini disebabkan karena pertumbuhan miselium
jamur akan semakin merata. Sebaliknya jika menggunakan baglog yang jelek maka
pertumbuhan miselium jamur menjadi terhambat bahkan bisa terhenti. Agar baglog
dalam kondisi bagus maka dilakukan pasteurisasi. Hal ini bertujuan agar
mikroorganisme patogen yang ada di dalam baglog mati (Djuwendah & Septiarini
2016). Alat pasteurisasi yang baik untuk baglog jamur tiram, yaitu bangker. Bangker
adalah alat pemanas tertutup yang digunakan untuk mensterilisasi suatu benda
menggunakan uap bersuhu dan bertekanan tinggi (121°C). Penggunaan bangker
mampu menghambat pertumbuhan semua jasad hidup yang mungkin terbawa
bersama bahan baku (Yateno & Ratmono 2011).

DAFTAR PUSTAKA
Alex, M. S. 2011. Meraih Sukses dengan Budidaya Jamur Tiram, Jamur Merang, dan
Jamur Kuping. Jakarta : Penebar Swadaya.
Djuwendah E Septiarini E. 2016. Manajemen Risiko Usaha tani Jamur Tiram Putih
(Plerotus Astreotus) dalam Upaya Mempertahankan Pendapatan Petani.
Paspalum. IV: 11–22. https://doi.org/10.35138/paspalum.v4i2.26
Elfandari, H., Yusanto, dan Septiana. 2021. Pertumbuhan dan Produktivitas Jamur
Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Pada Komposisi Media Tanam Sengon dan
Jerami. Jurnal Agrotektropika. 9(2) : 301 – 305.
Hariadi, Nurul dkk, 2013.” Studi Pertumbuhan dan Hasil Produksi Jamur Tiram Putih
(Pleorotus ostreatus) Pada Media Tumbuh Jerami Padi dan Serbuk Gergaji”.
Jurnal Produksi Tanaman. 1(1) : 55- 60
Maulana. 2011. Panen Jamur Tiap Musim. Lampung: Lily Publisher.
Widyastuti, N. dan S. Istini. 2004. Optimasi Proses Pengeringan Tepung Jamur Tiram
Putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia. 2 (1) : 1-4.
Yateno, Ratmono. 2014. Analisis Perbandingan Studi Kelayakan Budidaya Jamur
Tiram dengan Pendekatan Model Outsourcing di Kota Metro. Akuisisi Jurnal
Akuntansi. 10(2): 1–14.
Bioeksperimen
Volume 1 No. 2, (September 2015)
37
ISSN 2460-1365

PRODUKTIVITAS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus

ostreatus) PADA MEDIA LIMBAH SEKAM PADI
DAN DAUN PISANG KERING SEBAGAI MEDIA
ALTERNATIF

Suparti dan Lismiyati Marfuah,

Program Pendidikan BiologiFKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta
supartidadica@gmail.com

Abstrak – Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan jenis jamur pangan yang
banyak dikonsumsi mengandung protein 27%. Kandungan protein pada jamur tiram
putih dapat dipengaruhi oleh komposisi media tanam seperti selulosa, hemiselulosa,
lignin dan nutrisi tambahan. Sekam padi dan daun pisang kering merupakan salah satu
limbah organik yang dapat digunakan sebagai media alternatif untuk meningkatkan
produktivitas jamur tiram putih.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
produktivitas jamur tiram putih yang ditumbuhkan pada media limbah sekam padi
dan daun pisang kering sebagai media alternatif. Jenis penelitian eksperimen dengan
metode rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor yaitu faktor 1 penambahan sekam
padi dan faktor 2 daun pisang kering (0%, 5%, 10%, 15%), masing-masing dengan
empat perlakuan dan dua kali ulangan. Hasil analisis data menunjukkan bahwa
penambahan sekam padi dan daun pisang kering 15% (S3T3) memberikan pengaruh
nyata terhadap lama penyebaran miselium, jumlah badan buah dan berat segar jamur
tiram putih.Perlakuan yang paling baik untuk pertumbuhan jamur pada perlakuan S3T3,
dengan rata-rata lama penyebaran miselium 25,5 hari, jumlah badan buah 64,5 buah
dan berat segar yang dihasilkan 402,5. Hasil data tersebut lebih tinggi dibandingkan
dengan perlakuan yang lain.

Kata kunci: sekam padi, daun pisang kering, produktivitas

PENDAHULUAN manfaat bagi kesehatan tubuh, antara lain

Jamur tiram putih merupakan jenis
jamur yang tumbuh pada media kayu
lapuk. Jamur ini banyak ditemukan di
daerah sub-tropis, daerah beriklim sedang
dan daerah tropis. Jamur tiram putih
banyak digemari oleh masyarakat karena
cita rasanya yang khas. Jamur tiram putih
dapat diolah menjadi beragam menu
yang lezat dan nikmat misalnya, nugget,
bakso, sup, oseng-oseng, orak-arik, dan
sate jamur. Selain memiliki cita rasa yang
enak jamur tiram putih juga memiliki
menurunkan kolesterol, sebagai sumber
antioksidan yang dapat mencegah kanker,
dan mencegah hipertensi. Pada jamur tiram
putih juga ditemukan protein, fosfor, lemak,
besi riboflavin dan lovastatin .
Jamur tiram memerlukan media
tumbuh yang mengandung unsur Carbon
dalam jumlah yang tinggi dalam bentuk
polisakharida, unsur N dalam bentuk
amonium atau Nitrat, N-organik atau
N-atmosfer, yang akan diubah menjadi
protein. Di samping itu juga harus

38
mengandung unsur Ca yang berfungsi
untuk menetralkan asam oxalat yang
dikeluarkan oleh miselium, pH antara 5.5-
6,5, kelembaban 68%, CO2 kurang dari 1%,
suhu sekitar 23o-25oC dan memiliki partikel
yang agak kasar supaya tidak mudah
memadat, sehingga tidak menghambat
ruang pertumbuhan miselium (Djarijah dan
Nunung, 2009).
Petani jamur umumnya menggunakan
substrat atau media tanam serbuk gergaji
kayu sengon karena mengandung selulosa,
hemiselulosa dan lignin yang dapat
mempercepat tumbuh jamur. Konsekuensi
akan timbul masalah apabila serbuk gergaji
sulit diperoleh, kalaupun ada harganya
cukup mahal. Hal ini terjadi karena potensi
hutan saat ini berkurang dan dibatasi.
Selain itu pemanfaatan serbuk gergaji juga
untuk pembuatan arang aktif, briket arang,
campuran pembuatan batako dan lain-lain.
Upaya untuk mengantisipasi hal tersebut
perlu dicari substrat alternatif yang tersedia
dan mudah didapat. Alternatif bahan yang
bisa digunakan untuk menggantikan serbuk
gergaji kayu salah satunya adalah berbagai
limbah organik (Hariadi dkk, 2013).
Limbah pertanian antara lain berupa
jerami padi, sekam padi, batang jagung,
daun pisang kering (klaras), dan tongkol
jagung. Limbah tersebut mengandung
zat-zat yang bisa dimanfaatkan sehingga
dapat meningkatkan nilai ekonomisnya.
Masyarakat memanfaatkan jerami padi
sebagai pakan ternak, atau malah dibakar.
Pada hal jerami padi mempunyai serat
yang tinggi meskipun proteinnya rendah.
Jerami berfungsi sebagai substrat tempat
menempelnya miselium dan sumber
nutrisi, terutama karbon (Suriawiria dalam
Sukmadi dkk, 2012).
Kandungan nutrisi dalam 100g
jerami padi terdiri dari selulosa 29,63%,
hemiselulosa 17,11% dan lignin 12,17%
(Hartini, 2012). Jerami padi biasanya
Bioeksperimen
Volume 1 No. 2, (September 2015)
ISSN 2460-1365
digunakan sebagai media tanam jamur
merang (Volvariella volvacea), namun
berdasarkan hasil penelitian yang
dilakukan oleh Nurul Hariadi dkk (2013),
pemberian serbuk gergaji kayu dan jerami
padi yang berbeda berpengaruh pada hasil
rata-rata bobot segar 58,71g per panen,
dengan total bobot segar badan buah paling
tinggi sebesar 548g selama masa tanam per
baglog, lama penyebaran miselium 35,19
HSI dan muncul bakal badan buah pertama
65,7 HSI. Komposisi jerami padi yang dapat
digunakan sebagai campuran media tanam
jamur tiram putih adalah 100g jerami padi
banding 700 g serbuk gergaji pada ukuran
baglog 1000g.
Sekam padi adalah bahan buangan
dari limbah hasil penggilingan yang
umumnya dimusnahkan dengan cara
dibakar. Limbah ini merupakan sumber
bahan baku berserat dengan komposisi
utama 33%-44% selulosa, 19%-47% lignin,
17%-26% hemiselulosa dan silika 13%
(Sipahutar, 2010).
Penelitian Sulistyarini (2003), tentang
produksi jamur tiram putih pada media
campuran serbuk gergaji dan sekam padi,
menunjukkan dengan penambahan media
sekam padi 25% dan 75% memberikan hasil
yang optimal produksi berat basah paling
optimal yaitu 78,67gram.
Daun pisang kering merupakan salah
satu dari bagian pohon pisang yangtidak
diperhatikan keberadaannya, padahal daun
pisang kering mempunyai kandungan
nutrisi yang cukup tinggi. Menurut Mayun
(2007), daun pisang memiliki kandungan
selulosa 10,85%, lignin 18,21% dan
hemiselulosa 19,95%.Menurut penelitian
Sumpeni (2012), penambahan daun pisang
kering 17% dan jerami 68% memperoleh
hasil paling optimal terhadap berat basah,
berat kering dan jumlah tubuh buah jamur
merang yaitu 90,68 gram, 7, 01 gram dan 14
buah.
Bioeksperimen
Volume 1 No. 2, (September 2015)
ISSN 2460-1365
Subyek penelitian ini adalah limbah sekam
padi dan daun pisang kering sebagai media
tambahan jamur tiram putih. Obyek penelitian
ini adalah produktivitas jamur tiram putih.
Parameter penelitian ini adalah pertumbuhan,
miselium (hari), jumlah badan buah (buah),
berat segar (g). Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui pengaruh limbah sekam padi
dan daun pisang kering sebagai media tambahan
terhadap produktivitas jamur tiram putih.
METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di
Laboratorium Budidaya Jamur Biologi
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Alat yang digunakan dalam penelitian
ini meliputi: timbangan, skop pengaduk,
plastik polipropilen, cincin log jamur dan
penutup, drum, selang karbulator, kompor
gas, ember, spatula, bunsen, kertas koran,
karet gelang, penyemprot air, karung padi,
ember, ayakan, dan gunting. Bahan yang
digunakan dalam penelitian ini meliputi
bibit F3 jamur tiram putih, serbuk gergaji
25600g, bekatul 2560g, kapur CaCO3 768g,
sekam padi 2169,6g, daun pisang kering
2169,6g , air, gas, alkohol 70%.
Tahap penelitian meliputi tahap
persiapan yaitu mempersiapkan limbah
daun pisang kering dan sekam padi,
selanjutnya pengomposan yaitu dengan
mengomposkan sekam padi dan daun
pisang kering selama 2 hari dalam
ember.Tahap pencampuran bahan yaitu
mencampur semua media jamur hingga rata
dan tidak menggumpal. Tahap sterilisasi
yaitu memasukkan log pada drum sterilisasi
pada suhu 100oC dengan tekanan 1,5 atm
selama 4-5jam kemudian setelah 4jam tutup
drum dibuka dan membiarkan dingin
selama 1jam kemudian ditaruh di tempat
yang steril. Tahap inokulasi yaitu, membuka
tutup cincin padabaglog ± 2 sendok makan
bibit jamur tiram putih dalam baglog
dengan tongkat inokulasi dan menutup
39
kembali cincin log dengan koran yang
diikat karet gelang. Tahap pemeliharaan
yaitu mengatur suhu dan kelembaban
ruangan. Suhu yang baik berkisar 220C-230C
dengan kelembaban 80-90%, dan menjaga
kelembaban ruangan dengan penyiraman
lantai kumbung. Selanjutnya penyobekan
platik baglog sekitar 3 sampai 4 tempat dan
membuka penutup baglog bila miselium
sudah penuh, Setelah dibuka dalam
waktu kurang lebih 7 hari tubuh buah
akan tumbuh. Tahap pemanenan yaitu
melakukan dua kali pemanenan. Data yang
diamati adalah lama penyebaran miselium,
jumlah badan buah dan berat segar jamur
(dua kali panen).
Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
dua faktor dengan 4 taraf konsentrasi
penambahan sekam padi dan daun
pisang kering (0%, 5%, 10% dan 15%),
masing-masing dengan 2 kali ulangan.
Media standar/asli: serbuk kayu sengon,
bekatul dan kapur= 904g. Data dianalisis
menggunakan Two Way Anova.
Sampai miselium memenuhi baglog.
Inokulasi sangat berpengaruh terhadap
keberhasilan miselium. Jika baglog tidak
ditumbuhi miselium atau miseliumnya
berwarna hijau kehitaman maka
pelaksanaan inokulasi dinyatakan gagal.
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Pertumbuhan miselium
Pertumbuhan miselium diamati
sejak munculnya miselium, yaitu pada
bagian dekat cincin (Gambar 1). Hasil
pengamatan terhadap lama penyebaran
miselium menunjukkan adanya
pengaruh paling baik pada perlakuan
S3T3 (penambahan media sekam padi
15% dan daun pisang kering 15%):
rerata lama penyebaran miselium 25,5
hari setelah inokulasi. Hal ini karena
sekam padi dan daun pisang kering

40
mengandung selulosa dan lignin yang
dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur
tiram putih yang terdapat pada kayu
sengon.
Dari hasil analisis data yang
sudah dilakukan dapat dilihat bahwa
sekam padi dan daun pisang kering
tidak berpengaruh nyata terhadap laju
pertumbuhan miselium jamur tiram
putih.Dalam uji hipotesis Ho diterima,
sehingga penambahan sekam padi
maupun daun pisang kering tidak
berpengaruh terhadap laju pertumbuhan
miselium jamur tiram putih.
Selulosa dan lignin merupakan
senyawa organik yang digunakan sebagai
media pertumbuhan jamur tiram putih.
Kandungan selulosa sekam padi yaitu
Gambar 1. Histogram rata-rata lama penyebaran miselium (hari)
Menurut Djarijah dan Djarijah,
2001, fungi dapat hidup pada media
tumbuh yang mengandung selulosa,
hemiselulosa dan lignin. Pada awal
perkembangan miselium melakukan
penetrasi pada sel kayu. Penetrasi
dibantu oleh enzim pemecah selulosa,
hemiselulosa dan lignin sebagai sumber
Bioeksperimen
Volume 1 No. 2, (September 2015)
ISSN 2460-1365
selulosa (33%-44%) dan lignin (19%-47%)
(Sipahutar, 2010). Kandungan selulosa
dan lignin pada daun pisang kering
yaitu selulosa 10,85% dan lignin 18,21%.
Kayu sengon memiliki kandungan
selulosa tinggi (Holo-selulosa 74,9% dan
Alfa-selulosa 46,0%) dan kandungan
lignin yaitu 25,7% (Atmosuseno, 1996).
Perlakuan yang kurang baik dalam
merangsang pemenuhan miselium
yaitu S0T0, tanpa penambahan sekam
padi dan daun pisang kering dengan
rata-rata 44 hari. Hal ini dikarenakan
tidak adanya penambahan nutrisi dari
media tambahan sekam padi dan daun
pisang kering, sehingga jamur kurang
mendapatkan nutrisi dan mengakibatkan
lambatnya pemenuhan miselium jamur.
nutrisi bagi jamur, sehingga membantu
mempercepat tumbuhnya miselium.
Hasil tersebut sesuai dengan penelitian
Susiana (2009), bahwa penambahan
gula 450g memiliki pengaruh paling
tinggi terhadap pertumbuhan miselium
jamur tiram merah dan pada perlakuan
tanpa penambahan gula menunjukkan
Bioeksperimen
Volume 1 No. 2, (September 2015)
41
ISSN 2460-1365

pengaruh paling rendah terhadap

pertumbuhan miselium jamur tiram
merah.
Selain nutrisi pada sekam
padi, daun pisang kering dan kayu
sengon, juga mengandung nutrisi yang
membantu pertumbuhan miselium.
Kandungan bekatul antara lain
energi metabolisis 1890 kilo kalori per
kilogram, phospor 1,7%, serat kasar
13%, protein kasar 13,5%, bahan kering
91%, lemak kasar 0,6%, kalsium 0,1%,
energi 1320 kalori per kilogram. Selain Gambar 2. Pertumbuhan jamur tiram putih
nutrisi tersebut juga terdapat vitamin
pendukung pertumbuhan jamur tiram
2. Jumlah Badan Buah
putih antara lain niacin 303 miligram per
Jumlah badan buah (Gambar 3)
kilogram, biotin 4200 mcg/kg, riboflanvin
diketahui adanya pengaruh paling baik
3 miligram per kilogram, vitamin e 60,8
pada perlakuan dengan penambahan
miligram per kilogram, thiamine 22,8
media sekam padi dan daun pisang
miligram per kilogram (Rasyaf, 1990).
kering 15% dengan rata-rata jumlah
Serbuk gergaji mengandung selulosa,
badan buah yaitu 64,5 buah.Sedangkan
lignin, pentosan dan zat eksatraktif.
pada perlakuan S0T0 (tanpa penambahan
Selulosa dan lignin berfungsi untuk
sekam padi dan daun pisang kering)
memperkuat dinding sel pada tanaman
menunjukkan hasil paling rendah
serta pengganti karbon.Kapur CaCO3
dengan hasil rata-rata yaitu 23,5 buah,
merupakan sumber kalsium sebagai
hal itu diduga karena pada perlakuan
penguat batang atau akar jamur agar
tanpa penambahan sekam padi dan
tidak mudah rontok (Agromedia, 2009).
daun pisang kering kurangnya unsur
Laju pertumbuhan miselium
hara yang diperlukan jamur. Menurut
dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu
Royhana, 2002, bahwa limbah sekam padi
faktor lingkungan berupa pH, suhu,
dan daun pisang kering mengandung
intensitas cahaya dan kelembapan yang
nitrogen dan kalium sebagai nutrisi
dibutuhkan jamur sekitar 90% (Chazali
pembentukan badan buah.
dan Pertiwi, 2010).Tingkat kepadatan
Nitrogen berfungsi selain
baglog juga berpengaruh terhadap
mempercepat miselium juga membantu
kecepatan tumbuhnya miselium.
pembentukan badan buah. Tanaman yang
Semakin padat baglog maka miselium
kekurangan nitrogen akan menghasilkan
akan semakin lama merambat dalam
buah yang kecil, buah terlalu cepat tua
baglog, Faktor lainnya berupa kualitas
dan pengeringan tanaman (Redaksi
bibit jamur tiram putih dan kandungan
trubus, 1992). Nitrogen adalah salah
air dalam baglog. Semakin basah media
satu unsur hara yang dibutuhkan jamur
maka semakin lama miselium akan
(Widyastuti, 2009). Kalium berfungsi
merambat (Cahyana, 2004).
 Bioeksperimen
Volume 1 No. 2, (September 2015)
42
ISSN 2460-1365

membantu asimilasi tanaman dengan agar tidak mudah gugur pada bagian
membantu memperkuat tubuh tanaman bunga, buah dan daun (Aak, 1993).

Gambar 3. Histogram rata-rata jumlah badan buah (buah)

Selain unsur-unsur tersebut jamur tiram putih. Dalam uji hipotesis

pemben-tukan badan buah juga Ho ditolak, sehingga penambahan sekam
memerlukan unsur tambahan seperti padi dan daun pisang kering berpengaruh
vitamin dan kalsium. Vitamin dapat nyata terhadap pruduktivitas (jumlah
diperoleh dari bekatul. Kalsium dapat badan buah) jamur tiram putih.
diperoleh dari bekatul dan kapur CaCO3.
Sesuai dengan penelitian Sulistyarini
(2003) menunjukkan pada perlakuan P3
dengan penambahan sekam padi 75%
memberikan hasil yang optimal terhadap
jumlah badan buah jamur tiram putih
dan pada perlakuan P0 (kontrol) tanpa
penambahan sekam padi memberikan
hasil yang paling rendah terhadap
jumlah badan buah jamur tiram putih.
Faktor penyiraman juga merupakan
syarat tumbuh utama jamur tiram putih
agar media tumbuh tidak basah dan Gambar 4. Jumlah Badan Buah Jamur Tiram Putih
kering sehingga pertumbuhan jamur
3. Berat Segar Jamur
bisa optimal (Adiyuwono (2001).
Pada pengamatan berat segar
Hasil tersebut juga di dukung
jamur data yang diperoleh mempunyai
oleh hasil analisis data bahwa
pengaruh terhadap berat segar buah
tambahan sekam padi dan daun pisang
panen pertama dan panen kedua yaitu
kering berpengaruh nyata terhadap
menunjukkan adanya pengaruh paling
produktivitas (jumlah badan buah)
Bioeksperimen
Volume 1 No. 2, (September 2015)
ISSN 2460-1365
baik adalah pada perlakuan S3T3pada
media standar 904g dengan penambahan
media sekam padi 15% dan daun pisang
kering 15%. Berat segar yang memiliki
rata-rata paling tinggi yaitu 402,5 g.
Perlakuan ini paling tinggi karena
mempunyai cadangan energi dari
media tambahan yang dapat membantu
merangsang hasil produktivitas jamur
tiram putih, sehingga jamur yang tumbuh
mempunyai berat yang berbobot.
Artinya bahan media mampu diserap
secara sempurna oleh jamur tiram.
Sedangkan pada perlakuan S0T0tanpa
penambahan sekam padi dan daun
pisang kering menunjukkan hasil paling
rendah yaitu 217,5g. Hal ini dikarenakan
media standar tanpa penambahan sekam
padi dan daun pisang kering tidak
memiliki nutrisi atau nutrisinya kurang
diserap.Nutrisi pada media tanam
jamur yang dapat diabsorbsi oleh jamur
dapat meningkatkan berat segar jamur
(Suriawiria, 2004).
Gambar 5 Histogram rata-rata berat segar jamur (g)
Supiah (2000), penambahan daun
pisang kering 15% pada media serbuk gergaji
kayu sengon 75%, dapat meningkatkan berat
43
segar jamur tiram putih. Di samping itu,
faktor suhu yang baik yaitu 220C-280C serta
kelembapan yang baik yaitu 80-90.Pengisian
media kedalam baglog juga mempengaruhi
produktivitas hasil jamur jika baglog padat
maka hasilnya akan lebih bagus dan banyak,
namun jika baglog kendor maka hasilnya
juga kurang bagus.
Hasil analisis data yang sudah
dilakukan menunjukkan bahwa media
tambahan sekam padi dan daun pisang
kering berpengaruh nyata terhadap
produktivitas (berat segar buah) jamur
tiram putih. dalam uji hipotesis Ho
ditolak, sehingga penambahan sekam
padi dan daun pisang kering berpengaruh
nyata terhadap pruduktivitas (berat
segar buah) jamur tiram putih.
KESIMPULAN
Penambahan media sekam padi
dan daun pisang kering ke dalam media
jamur tiram putih menghasilkan tidak
berpengaruh terhadap laju pertumbuhan
miselium jamur tiram putih.
Penambahan sekam padi dan
daun pisang kering sebanyak 15% (135,6
g) ke dalam media jamur tiram putih
menghasilkan rata-rata jumlah badan buah
64,5 buah dan berat segar badan buah
402,5g.
SARAN
Perlu adanya penelitian lebih lanjut
mengenai media tambahan sekam padi
dan daun pisang kering dengan dosis yang
lebih tinggi untuk dapat menghasilkan
produktivitas jamur tiram yang lebih baik.
Para petani jamur diharapkan dapat
membuat media jamur tidak hanya dengan
menggunakan media standar tetapi dengan
memanfaatkan berbagai macam limbah
daun pisang kering dan sekam padi sebagai
media tambahan seperti sekam padi atau
daun pisang kering.
 Bioeksperimen
Volume 1 No. 2, (September 2015)
44
ISSN 2460-1365

DAFTAR PUSTAKA Puspaningrum. 2013. “Produksi Jamur Tiram

Aak. 1993. Petunjuk Praktis Bertanam Sayuran. Putih (Pleurotus ostreatus) Pada
Yogyakarta: Kanisius. Media Tambahan Molase Dengan
Dosis Yang Berbeda” [skripsi]
Budianto, Aprih. 2004. Pengaruh Macam
Fakultas Keguruan dan Ilmu
Media Dan Dosis Bekatul Terhadap
Pendidikan Biologi. Surakarta.
Pertumbuhan Jamur Tiram Putih
(Pleurotus ostreatus). [skripsi]. Sipahutar, D. 2010. Teknologi Briket Sekam
Surakarta: Fakultas Pertanian Padi. Riau: Balai Pengkajian
Universitas Sebelas Maret Teknologi Pertanian (BPTP).
(halaman: vii-43). Sulistyarini. 2003. “Produksi Jamur Tiram
Cahyana, dkk. 2005. Jamur Tiram Pembibitan, Putih(Pleurotus florida)Pada Media
Pembudidayaan dan Analisis Usaha. Campuran Serbuk Gergaji Dan
Jakarta: Penebar Swadaya. Sekam Padi”. [skripsi] Fakultas
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan
Campbell. 2003. Biologi Edisi Kelima Jilid
Alam. Semarang: Universitas
Kedua. Jakarta: Erlangga.
Diponegoro.
Darne y. 2006. Pengantar Mikologi. Pengaruh
Sumpeni. 2012. Pemanfaatan Daun Pisang
Penambahan Bekatul dan Ampas Tahu
Kering Atau Kelaras Sebagai
Pada Media Terhadap Pertumbuhan
Media Pertumbuhan Jamur
dan Produksi Jamur Tiram Putih
Merang(volvariella Volvacea)
(Pleurotus ostreatus).http://ib.uin-
(Undergraduate thesis, Duta
malang.ac.id/2009/0350064-lailatul-
Wacana Christian University)
mufarrih/ diakses tanggal 26 Maret
(Diakses pada hari Minggu 29
2014.
Desember 2013).
Djariah, M. N & A.S. Djariah. 2001.
Suriawiria, Unus. 2000. Sukses Beragrobisnis
Budidaya Jamur Tiram: Pembibitan,
Jamur Kayu, Shitake, Kuping, Tiram.
Pemeliharaan,dan Pengendalian Hama
Jakarta: Penebar Swadaya.
Penyakit. Yogyakarta: Kanisius.
Susiana. 2010. “Pengaruh Penambahan Gula
Purnamasari, Anisa. 2013. “Produktivitas
(Sukrosa) Terhadap Pertumbuhan
Jamur Tiram Putih (Pleurotus
Miselium Jamur Tiram Merah
ostreatus) Pada Media Tambahan
(Pleurotus flabellatus)” [Skripsi].
Serabut Kelapa (Cocos nucifera)”
Malang: Jurusan Biologi Fakultas
[skripsi] Fakultas Keguruan dan
Sains Dan Teknologi Universitas
Ilmu Pendidikan Biologi. Surakarta:
Islam Negeri (UIN) Maulana Malik
Universitas Muhammadiyah
Ibrahim Malang, http://www.lib.
Surakarta.
uin-malang.ac.id, diakses tanggal 18
Purnamasari, Eliska. 2013. “Produktivitas Maret jam 14.00 WIB). (Halaman:
Jamur Tiram Putih (Pleurotus 25-37, 22-25).
ostreatus) Pada Media Tambahan
Tongkol Jagung (Zea mays)” [skripsi].
Widyastuti, Netty. 2009. Jamur Shitake
Fakultas Keguruan dan Ilmu
Budidaya & Pengolahan Si Jamur
Pendidikan Biologi. Surakarta:
Penakluk Kanker. Yogyakarta: Lily
Universitas Muhammadiyah
Publisher. (halaman: 48).
Surakarta.
 Jurnal Agrotektropika, Mei 2021, Vol 9, No. 2, pp. 301 - 305
DOI : http://dx.doi.org/10.23960/jat.v9i2.4915
Elfandari et al. : Pertumbuhan dan Produktivitas Jamur Tiram Putih 301
ISSN: 2337-4993 (Print), 2620-3138 (Online)

PERTUMBUHAN DAN PRODUKTIVITAS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)

PADA KOMPOSISI MEDIA TANAM SENGON DAN JERAMI

GROWTH AND PRODUCTIVITY OF OYSTER MUSHROOM (Pleurotus ostreatus) IN

MEDIA COMPOSITION OF SENGON AND STRAW PLANT

Henni Elfandari1, Yusanto1 dan Septiana1

1
Program Studi Hortikultura, Politeknik Negeri Lampung, Bandar Lampung; Indonesia
*Email: elfandarihenni@polinela.ac.id

* Corresponding Author, Diterima: 6 Apr. 2021, Direvisi: 27 Apr. 2021, Disetujui: 17 Mei 2021

ABSTRACT

Oyster mushrooms are one of the most popular consumption mushrooms because they have a delicious
taste and high nutritional value. Oyster mushrooms can be cultivated in a medium (baglog) derived from
rotten wood dust or lignin and wrapped in plastic and sterilized. The raw material for sawdust is increas-
ingly difficult to obtain because of the reduced use of wood which causes the price of sawdust to be more
expensive and the cost of producing mushrooms to be more expensive. So that we need an alternative
lignocellulosic waste as a medium for fungal growth, one of which is straw. This study used a single
treatment in a randomized block design (RBD) with four replications. The combination treatment of sengon
and straw media consisted of 8 levels. P0 = Sawdust 100%; P1 = Sawdust 90% + Straw 10%; P2 = Sawdust
80% + Straw 20%; P3 = Sawdust 70% + Straw 30%; P4 =Sawdust 60% + Straw 40%; P5 = Sawdust 50%
+ Straw 50%; P6 = Sawdust 40% + Straw 60%; P7 = Sawdust 30% + Straw 70%. The experiment was
repeated four times.The results showed that oyster mushrooms grown on 100% sengon wood powder media
showed the best growth and productivity compared to other treatments.
Keywords: Oyster mushroom, sawdust, straw, sengon

ABSTRAK

Jamur tiram merupakan jamur konsumsi yang disukai oleh masyarakat karena memiliki rasa yang enak dan nilai
gizi yang tinggi. Jamur tiram dapat dibudidayakan dalam media (Baglog) yang berasal dari serbuk kayu atau bahan
lignin yang telah lapuk dan dibungkus plastik dan disterilkan.Bahan baku serbuk kayu semakin sulit diperoleh karena
berkurangnya pemanfaatan kayu, yang menyebabkan harga serbuk kayu semakin tinggi dan biaya produksi jamur
akan meningkat. Oleh karena itu diperlukan alternatif limbah lignoselulosa yang diperlukan sebagai media untuk
pertumbuhan jamur, salah satunya adalah jerami. Penelitian ini menggunakan perlakuan tunggal dalam rancangan
acak kelompok (RAK) dengan empat ulangan. Perlakuan kombinasi media sengon dan jerami terdiri dari 8 taraf.
P0 = Serbuk kayu sengon 100%; P1 = Serbuk kayu sengon 90% + Jerami 10%; P2 =Serbuk kayu sengon 80% +
Jerami 20%; P3 = Serbuk kayu sengon 70% + Jerami 30%; P4 = Serbuk kayu sengon 60% + Jerami 40%; P5 =
Serbuk kayu sengon 50% + Jerami 50%; P6 = Serbuk kayu sengon40% + Jerami 60%; P7 = Serbuk kayu sengon
30% + Jerami 70%. Percobaan diulang sebanyak empat kali. Hasil penelitian diketahui bahwa jamur yang ditanam
pada media 100% serbuk kayu sengon menunjukkan pertumbuhan dan produktivitas terbaik dibandingkan dengan
perlakuan lainnya.
Kata kunci : Jamur tiram, jerami, sengon, serbuk kayu.
302 Jurnal Agrotek Tropika 9(2): 301-305, 2021
PENDAHULUAN
Jamur merupakan tumbuhan yang banyak dan
mudah dijumpai di alam, seperti di hutan atau kebun.
Jamur banyak dijumpai terutama pada musim hujan.
Jamur tiram putih (Pleuroptus ostreatus) merupakan
salah satu jenis jamur kayu. Jamur banyak dimanfaatkan
sebagai sayuran dan obat-obatan karena rasa yang lezat
dan berkhasiat bagi kesehatan (Cahyana, 2006).
Dundar et al. (2008) menyatakan bahwa
kandungan nutrisi dalam 100 gram berat kering jamur
tiram putih terdiri dari protein 17,12 , lemak 2,60 g,
karbohidrat 37,87 g, energi 243,66 g, serat 30,25 g,
dan abu 4,8 g. Budidaya jamur tiram putih (Pleurotus
ostreatus) merupakan salah satu usaha agribisnis yang
memiliki peluang bisnis cukup besar karena dalam 10
tahun terakhir nilaiekonomis jamur tiram putih terus
meningkat (Syammahfuz dalam Setiagama, 2014;
Amelia dkk., 2017).
Budidaya jamur tiram memerlukan media
tumbuh yang mempunyai komposisi formulasi tertentu,
diantaranya serbuk kayu gergaji, bekatul, kapur, dan
gips. Komposisi masing-masing media berbeda, hal ini
sangat menentukan keberhasilan tumbuh dan besarnya
produksi jamur (Widyastuti dan Istini, 2004).
Jamur umumnya dibudidayakan dalam media
Baglog. Secara umum, bubuk yang digunakan berasal
dari kayu sengon yang memiliki kandungan selulosa
49,90%, hemiselulosa 24,59%, dan 26,80% lignin
(Rahma dan Purnomo, 2016). Bahan baku serbuk
kayu semakin sulit diperoleh karena berkurangnya
pemanfaatan kayu, yang menyebabkan harga serbuk
kayu semakin tinggi dan biaya produksi jamur akan
meningkat. Oleh karena itu diperlukan alternatif limbah
lignoselulosa yang diperlukan sebagai media untuk
pertumbuhan jamur, salah satunya adalah jerami.
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan di Kubung Jamur,
Program Studi Hortikultura, Jurusan Budidaya
Tanaman Pangan, Politeknik Negeri Lampung dari Juni
2020 sampai dengan November 2020.
Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan adalah sengon, jerami,
bekatul (dedak), kapur (CaCO3), glukosa, kantong
plastik, karet, kapas. Adapun alat yang digunakan
adalah cangkul, sekop, filler, botol, boiler, gerobak
dorong, sendok bibit, centong, blower, selang, dan alat
pasteurisasi, cincin plastic, erlenmeyer, timbangan analitik.
Rancangan disusun dan dilaksanakan dengan
menggunakan Rancangan Acak Kelmpok (RAK)
dengan perlakuan komposisi media tanam yang terdiri
dari 8 taraf, yaitu :
P0 = Serbuk kayu sengon 100%
P1 = Serbuk kayu sengon90% + Jerami 10%
P2 =Serbuk kayu sengon80% + Jerami 20%
P3 = Serbuk kayu sengon70% + Jerami 30%
P4 = Serbuk kayu sengon60% + Jerami 40%
P5 = Serbuk kayu sengon50% + Jerami 50%
P6 = Serbuk kayu sengon40% + Jerami 60%
P7 = Serbuk kayu sengon30% + Jerami 70%
Percobaan diulang sebanyak empat kali.
Pengamatan dilakukan pada parameter hari
munculnya miselium, hari munculnya tubuh buah,
panjang tangkai buah, jumlah tubuh buah, diameter
tudung buah dan bobot basah tubuh buah jamur. Data
 Elfandari et al. : Pertumbuhan dan Produktivitas Jamur Tiram Putih 303

yang diperoleh akan diuji F (analisis ragam), dan
dilanjutkan dengan uji pemisahan nilai tengah dengan
Uji BNT pada taraf 5 %.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan pengamatan selama penelitian
didapatkan data sebagaimana pada Tabel 1. Hasil
analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan P0
memiliki waktu tercepat pada pertumbuhan miselium
yaitu miselium muncul pada 3 hari setelah masa inkubasi
(hsi) jika dibandingkan dengan perlakuan lain.
Pertumbuhan miselium yang baik disebabkan
oleh adanya media tumbuh jamur yang terdekomposisi
secara cepat dan merata, sehingga unsur-unsur hara
yang terdapat pada media tumbuh. Serbuk kayu sengon
selain memiliki kandungan lignin, juga memliki
kandungan selulosa dan hemiselulosa. Kandungan
selulosa pada serbuk kayu sengon sebesar 49,40%
dan kandungan hemiselulosa sebesar 24,59%. Fungsi
selulosa adalah memperkuat dinding sel tanaman
sedangkan di dalam pencernaan, berperan sebagai
pengikat air, namun jenis serat ini tidak larut dalam air.
Hemiselulosa berfungsi memperkuat dinding sel
tanaman dan sebagai cadangan makanan bagitanaman.
Sifatnya sama dengan selulosa, yaitu mampu berikatan
dengan air (Sunanto, 2000).
Pengaruh waktu pertumbuhan miselium selaras
dengan hari munculnya badan buah. Pada perlakuan
P0 memiliki waktu tercepat dalam pertumbuhan badan
buah yakni 28,3 hsi. Hal ini sejalan dengan pendapat
Sumiati (2005), bahwa jika penyebaran miselium cepat
maka akan semakin cepat pula dalam pembentukan
badan buah.
Panjang tangkai buah jamur terpanjang
terdapat pada perlakuan P0 dan P1sebesar 4,9 cm.
Media tanam dengan bahan-bahan yang cepat
terdekomposisi menjadi media yang ideal bagi
pertumbuhan jamur. Bahan organik yang mengandung
selulosa dan lignin dalam jumlah yang besar akan
mendukung pertumbuhan dan perkembangan tubuh
jamur (Stevani, 2011).
Perlakuan media tanam 100% serbuk kayu
sengon (P0) menghasilkan jumlah tubuh buah terbanyak
yaitu 4,9 tubuh buah jamur. Hal ini disebabkan karena
badan buah yang terbentuk biasanya tergantung pada
banyaknya primordia yang tumbuh. Jika primordianya

Tabel 1. Hasil Pengamatan Pertumbuhan dan Hasil Jamur Tiram pada Berbagai Komposisi Medai Tanam
Hari munculnya Hari munculnya Panjang tangkai Jumlah Diameter tudung Bobot basah
Perlakuan
miselium (hsi) tubuh buah (hsi) buah (cm) tubuh buah buah (cm) tubuh buah (g)
P0 3,0 d 28,3 c 4,9 a 4,9 a 12,0 ab 9,1 a
P1 5,0 c 32,0 b 4,9 a 3,8 bc 11,9 ab 4,2 b
P2 5,3 c 33,3 ab 4,8 a 4,4 abc 11,7 ab 3,3 bc
P3 6,7 b 35,3 a 3,8 b 3,9 abc 10,7 b 3,0 bc
P4 7,0 b 34,0 ab 4,6 a 3,3 c 12,5 ab 3,2 bc
P5 9,7 a 34,6 ab 4,5 a 4,8 ab 14,7 a 2,0 cd
P6 0,0 e 0,0 d 0,0 c 0,0 d 0,0 c 0,0 d
P7 0,0 e 0,0 d 0,0 c 0,0 d 0,0 c 0,0 d
BNT (0,05) 0,6 3,0 0,7 1,1 3,0 2,0
Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukan pengaruh yang tidak
berbeda nyata pada taraf uji BNT 5%.
304 Jurnal Agrotek Tropika 9(2): 301-305, 2021
banyak, maka jumlah badan buah yang terbentuk juga
banyak karena nutrisi yang terdapat dalam media tanam
tersebar pada tiap primordia yang membentuk badan
buah (Ningsih, 2008).
Pengamatan diameter tudung buah dilakukan
pada minggu ke 6-9 MSI. Dari hasil pengamatan
diketahui bahwa perlakuan P5 menghasilkan diameter
tudung buah terbesar 14,7cm dan tidak berbeda
dengan diameter tudung buah pada perlakuan P0-P4
karena pada penelitian ini menggunakan bahan tanam
yang sama yaitu satu varietas jamur. Hal ini sejalan
dengan pernyataan Hariadi, dkk. (2013), bahwa salah
satu faktor utama yang menyebabkan tidak adanya
perbedaan diameter buah yang dihasilkan pada setiap
perlakuan adalah dikarenakan faktor genetik yang sama
yang berasal dari satu varietas jamur.
Produktivitas jamur juga dapat dilihatdari
parameter bobot basat tubuh buah jamur. Pengamatan
bobot basah jamur dilakukan pada minggu ke 6-9
MSI. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa
perlakuan P0 menghasilkan bobot basah tubuh buah jamur
terberat yaitu 9,1 gram dibandingkan dengan perlakuan
lainnya. Bobot basah tubuh buah jamur dipengaruhi oleh
pertumbuhan miselium. Hal ini sejalan dengan pernyataan
Subowo dan Nurhasanah (2000) bahwa produksi
jamur dapat dilihat dari pertumbuhan miseliumnya.
KESIMPULAN
Pertumbuhan dan produktivitas jamur tiram
putih dipengaruhi oleh komposisi media tanam.
Perlakuan media tanam P0 (Serbuk kayu sengon 100%)
memberikan hasil terbaik dibandingkan dengan
perlakuan lainnya.
DAFTAR PUSTAKA
Amelia, F. J., K. Ferdinand, M.G. Maria, Waluyan,
dan I.J. Sari. 2017. Pengaruh Suhu dan
Intensitas Cahaya Terhadap Pertumbuhan
Jamur Tiram di Tangerang. Jurnal Ilmiah
Biologi (Biogenesis) 5(1): 1-6.
Cahyana, Y.A., Muchrodji, dan M. Bakrun. 2006.
Jamur Tiram Pembibitan Pembudidayaan
dan Analisis Usaha. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Dundar, A., H. Acay, and A. Yildiz . 2008. Yield
Performances And Nutritional Contents Of
Three Oyster Mushroom Species Cultivated
On Wheat Stalk. African Journal of
Biotechnology (7):3497-3501.
Hariadi, N., L. Setyobudi, dan E. Nihayati. 2013. Studi
Pertumbuhan Dan Hasil Produksi Jamur Tiram
Putih (Pleurotus ostreatus) Pada Media
Tumbuh Jerami Padi Dan Serbuk Gergaji.
Jurnal Produksi Tanaman 1(1): 47-53
Ningsih, L. 2008. Pengaruh jenis media tanam dan
konsentrasi terhadap pertumbuhan dan
produksi jamur tiram merah (Pleurotus
flabellatus). Skripsi: 63-86. UIN. Malang.
Rahma A. R. dan A. S. Purnomo. 2016. Pengaruh
campuran ampas tebu dan sabut kelapa sebagai
media pertumbuhan alternatif terhadap
kandungan jamur tiram (Pleurotus ostreatus).
Jurnal Sains dan Seni ITS 5(2) :90-92
Subowo,Y.B. dan Nurhasanah. 2000. Produksi Jamur
Kuping (Auricularia polytrica) Menggunakan
Berbagai Media dan Umur Bibit. Jurnal Biologi
Indonesia (2): 44-48.
 Elfandari et al. : Pertumbuhan dan Produktivitas Jamur Tiram Putih 305

Sunanto, H. 2000. Budidaya Jamur Tiram, Edisi 1. CV. Wiardani. 2010. Budidaya Jamur Konsumsi. Lily
Aneka Ilmu ,Anggota IKAPI. Semarang. publisher. Yogyakarta

Steviani, S. 2011. Pengaruh Penambahan Molase Widyastuti, N. dan S. Istini. 2004. Optimasi Proses
dalam berbagai Media pada Jamur Tiram Pengeringan Tepung Jamur Tiram Putih
(Pleurotus ostreatus). Skripsi 19-48. (Pleurotus ostreatus). Jurnal Ilmu
Universitas Sebelas Maret Surabaya. Kefarmasian Indonesia 2 (1) : 1-4

Sumiati, E., E. Suryaningsih, dan Puspitasari. 2005.

Perbaikan Jamur Tiram Putih (Pleurotus
ostreatus) Strain Florida dengan Modifikasi Ba-
han Baku Utama Substrat. J. Hort 16 (2) : 96-17
Agrokreatif Juni 2020, Vol 6 (2): 105111
Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X

Peningkatan Produktivitas Usaha Tani Jamur Tiram melalui Penerapan

Inovasi Teknologi Bangker Pintar di Desa Balecatur, Kecamatan
Gamping, Kabupaten Sleman

(Enchacement of Oyster Mushroom Productivity through Application

Technology Innovation of Smart Banker in Balecatur Village, Gamping
Sub-District, Sleman District)
Oki Wijaya1*, Afrio Darmawan1, Marbudi1, Muhammad Nabil Dhiyaulhaq Dzikrulloh2,
Maki Lukmanul Hakim3
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, Jl. Lingkar Selatan, Geblagan,
Tamantirto, Kecamatan Bantul, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 55183.
2 Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, Jl. Lingkar Selatan, Geblagan,

Tamantirto, Kecamatan Bantul, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 55183.

3 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, Jl. Lingkar Selatan, Geblagan,

Tamantirto, Kecamatan Bantul, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 55183.

* Penulis Korespondensi: okiwijaya@umy.ac.id
Diterima Juli 2019/Disetujui Februari 2020

ABSTRAK
Tujuan kegiatan ini untuk meningkatkan produktivitas usaha tani jamur tiram Kelompok Usaha Budi daya
(KUB) Jamur Gamol melalui penerapan inovasi teknologi banker pintar. Kegiatan penerapan inovasi teknologi
dilakukan pada bulan Maret‒Juni 2019 dan diikuti oleh petani jamur tiram yang tergabung dalam KUB di Dusun
Gamol, Desa Balecatur, Kabupaten Sleman sejumlah 20 orang. Agar teknologi dapat diterapkan secara efektif
dan efisien, metode pelaksanaan kegiatan yang dilakukan meliputi perancangan dan pembuatan alat sesuai
dengan kapasitas produksi kelompok, penjelasan fungsi dan komponen, pendampingan penggunaan alat,
edukasi perawatan, dan monitoring kendala yang dihadapi oleh KUB Jamur Gamol. Hasil yang diperoleh dari
kegiatan ini adalah mampu menghemat biaya pasteurisasi sebesar 51%. Penerapan inovasi teknologi bangker
pintar juga mampu menghemat air, penggunaan air sebelumnya mencapai 1.100 L, dapat berkurang hingga
mencapai 35 L. Selain itu, penerapan inovasi teknologi juga dapat meningkatkan produksi jamur tiram di lokasi
sasaran. Produksi kelompok yang awalnya rata-rata hanya 1,6 ons/baglog, meningkat menjadi 3,25 ons/baglog.
Hal tersebut berdampak pada meningkatknya keuntungan kelompok, yang awalnya hanya Rp 607.500/1.000
baglog, meningkat menjadi Rp 2.659.000/1.000 baglog.

Kata kunci: bangker pintar, inovasi teknologi, jamur tiram

ABSTRACT
The purpose of this activity was to increase the productivity of oyster mushroom farming, Gamol Mushroom
Cultivation Business Group (CBG) through the application of Smart Banker technology innovation. The activity
of implementing technological innovation was carried out March until June 2019 and was by oyster mushroom
farmers, who are members of the CBG in Gamol, Balecatur Village, Sleman District. In order the technology
effectively and efficiently, the method includes the design and manufacture of tools the group's production
capacity, explanation of functions and components, assistance in the use of tools, maintenance education and
monitoring of obstacles faced by the Gamol Mushroom CBG. The results obtained from this activity wereable to
save pasteurization costs by 51%. The application of Smart Banker technology innovation was also able to save
water, which previously used 1,100 L of water use, can be reduced up to 35 L. In addition, the application of
technological innovation can also increase the production of oyster mushrooms. Initially the average group
production was only 1.6 ounces/baglog, increasing to 3.25 ounces/baglog. This has an impact on increasing
profits, which initially only IDR 607,500/1,000 baglog, increased to IDR 2,659,000/1,000 baglogs.

Keywords: oyster mushroom, smart banker, technology innovation

105
Agrokreatif
PENDAHULUAN
Jamur merupakan sumber protein nabati yang
tidak mengandung kolesterol dan dapat men-
cegah timbulnya penyakit darah tinggi, jantung,
diabetes serta dapat mengurangi berat badan (
(Widyastuti et al. 2016). Konsumsi jamur tiram di
Indonesia terus meningkat, dengan jumlah
peningkatan dari tahun 2013‒2017 sebesar 1,2
ons/kapita (BPS 2018). Peningkatan konsumsi
jamur justru dihadapkan dengan menurunnya
jumlah produksi jamur nasional. Rata-rata
penurunan produksi jamur dari tahun 2013‒
2016 mencapai 16,32% per tahun (Badan Pusat
Statistik 2018), sehingga untuk memenuhi
kebutuhan konsumsi dalam negeri jamur di-
impor dari luar negeri, salah satunya dari Cina
(Piryadi 2013).
Kelompok Usaha Budi daya (KUB) Jamur
Gamol, yang terletak di Kecamatan Gamping,
Kabupaten Sleman merupakan kelompok tani
yang melakukan usaha budi daya dan produksi
olahan jamur tiram. Usaha tersebut telah ber-
langsung selama empat tahun, namun usaha tani
yang dilakukan tidak dapat berkembang dengan
baik. Salah satu penyebabnya adalah rendahnya
produktivitas baglog jamur tiram dan harga
bahan baku yang selalu naik. Sehingga
keuntungan yang didapatkan oleh kelompok ini
masih relatif rendah. Rata-rata produktivitas
baglog KUB Jamur Gamol hanya 1,6 ons per
musim (Tabel 1). Padahal produktivitas normatif
jamur adalah 4 ons/baglog (Piryadi 2013).
Akibatnya jamur tiram yang dihasilkan belum
mampu memenuhi kebutuhan bahan baku
olahan jamur tiram, sehingga KUB harus membeli
330 kg jamur tiram/bulan dari petani lain atau
dari pasar.
Berdasarkan hasil observasi yang telah
dilakukan, penyebab utama rendahnya pro-
duktivitas baglog jamur tiram KUB Jamur Gamol
Tabel 1 Produksi jamur tiram KUB Jamur Gamol pada 2014‒2018
Periode Jumlah baglog
Desember 2014‒April 2015 2.000
Mei‒Agustus 2015 1.200
Oktober–Desember 2015 1.000
Januari–Maret 2016 1.200
Februari–Maret 2016 1.000
Juni–Agustus 2016 1.000
November 2016–Januari 2017 1.000
Juni–Juli 2017 1.000
November 2017–Januari 2018 1.000
Rata-rata 1.156
Sumber: Buku catatan kelompok usaha budi daya Jamur Gamol, 2018
Vol 6 (2): 105–111
adalah alat pasteurisasi baglog yang digunakan
tidak memenuhi standar. Alat yang digunakan
hanya drum bekas yang difungsikan sebagai
penghasil uap dan ruang pasteurisasi yang
terbuat dari batako (Gambar 1). Penggunaan
drum bekas berukuran besar mengakibatkan
proses penguapan membutuhkan waktu yang
lama, sehingga membutuhkan banyak bahan
bakar. Selain itu, penggunaan ruang pasteurisasi
yang terbuat dari batako juga menyebabkan suhu
ruang pasteurisasi tidak optimal, dikarenakan
ruang pasteurisasi tidak dapat tertutup rapat.
Akibatnya proses pasteurisasi baglog jamur
tiram yang dilakukan KUB Jamur Tiram Gamol
tidak efektif dan tidak efisien.
Baglog merupakan media yang digunakan
sebagai media tumbuh jamur. Jika baglog yang
digunakan dalam kondisi bagus maka per-
tumbuhan miselium jamur semakin merata.
Sebaliknya jika menggunakan baglog yang jelek
maka pertumbuhan miselium jamur menjadi
terhambat bahkan bisa terhenti (Zhang et al.
2014). Agar baglog dalam kondisi bagus maka
dilakukan pasteurisasi. Hal ini bertujuan agar
mikroorganisme patogen yang ada di dalam
baglog mati (Djuwendah & Septiarini 2016). Alat
pasteurisasi yang baik untuk baglog jamur tiram,
yaitu bangker. Bangker adalah alat pemanas
tertutup yang digunakan untuk mensterilisasi
suatu benda menggunakan uap bersuhu dan
bertekanan tinggi (121°C). Penggunaan bangker
mampu menghambat pertumbuhan semua jasad
hidup yang mungkin terbawa bersama bahan
baku (Yateno & Ratmono 2011).
Proses pasteurisasi yang tidak efektif meng-
akibatkan baglog tidak dapat steril mencapai
100%. Baglog yang tidak steril masih menyisakan
jamur berbahaya seperti jamur Trichoderma Sp.,
Mucor Sp., Neurospora Sp., dan Pencillium Sp.
(Piryadi 2013). Bibit jamur berbahaya tersebut
dapat menggangu pertumbuhan spora jamur
Produksi (kg) Produktivitas(baglog/ons)
384 1,9
294 2,5
231 2,3
183 1,5
140 1,4
131 1,3
52 0,5
84 0,8
202 2,0
189 1,6
106
Vol 6 (2): 105111
Gambar 1 Alat peustorisasi tradisional milik KUB.
tiram, sehingga pertumbuhan spora jamur tiram
tidak maksimal (Sánchez 2010). Masalah ter-
sebut dialami oleh KUB Gamol karena peng-
gunaan alat pasteurisasi tradisional, dan
menyebabkan tingkat kegagalan budi daya
mencapai 15–50% (Zahro & Agustini 2013).
Proses pasteurisasi yang tidak efisien
menyebabkan biaya bahan bakar pasteurisasi
dan biaya tenaga kerja tinggi. Satu kali proses
pasteurisasi membutuhkan satu kubik kayu
bakar dengan kisaran harga Rp 150.000. Selain
itu, waktu pasteurisasi yang mencapai 12 jam
mengakibatkan pengeluaran biaya tenaga kerja
juga tinggi. Apabila dibandingkan dengan alat
pasteurisasi standar yang digunakan perusahaan
jamur tiram, biaya pasteurisasi rendah dan
waktu yang dibutuhkan dalah satu kali proses
pasteurisasi hanya 3–4 jam. Namun, alat
pasteurisasi standar yang biasa digunakan oleh
perusahaan jamur skala besar harganya lebih
dari 200 juta rupiah. Harga tersebut dirasa sangat
mahal oleh petani jamur skala kecil, termasuk
KUB Jamur Gamol.
Berdasarkan permasalahan yang dialami oleh
KUB Jamur Gamol, perlu dilakukan penerapan
teknologi tepat guna yang dapat mengatasi
permasalah pasteurisasi dalam budi daya jamur.
Teknologi tepat guna dimaksud adalah teknologi
yang sesuai dengan kapasitas produksi kelompok
sasaran, dapat dimengerti cara kerjanya, serta
adanya keberlanjutan usaha oleh kelompok
sasaran. Oleh karena itu, kegiatan ini bertujuan
untuk menerapkan teknologi alat pasteurisasi
yang disebut dengan “bangker pintar” dengan
tepat guna. Sehingga, penerapan teknologi ini
diharapkan dapat meningkatkan efektivitas dan
efisiensi usaha tani jamur di KUB Gamol,
Kecamatan Gamping, Kabupaten Sleman.
Agrokreatif
METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Waktu dan Tempat Kegiatan
Kegiatan penerapan inovasi teknologi
bangker pintar dalam rangka meningkatkan
produktivitas usaha tani jamur dilaksanakan
pada bulan Maret‒Juni 2019, di Dusun Gamol,
Desa Balecatur, Kecamatan Gamping, Kabupaten
Sleman.
Partisipan Kegiatan
Kegiatan ini diikuti oleh petani jamur tiram,
yang tergabung dalam Kelompok Usaha Budi
daya (KUB), yang ada di Dusun Gamol, Desa
Balecatur, Kabupaten Sleman. KUB Jamur Gamol
merupakan kelompok tani yang bergerak dalam
budi daya dan pengolahan jamur, yang terdiri
dari 20 orang anggota. Kelompok ini melakukan
aktivitas mulai dari pembuatan baglog (media
tanam jamur), budi daya jamur di dalam
kumbung, hingga pengolahan yang dilakukan
oleh ibu-ibu istri petani. Kelompok ini memiliki
kendala dalam melakukan produksi baglog, yaitu
keterbatasan kapasitas produksi pada alat
pasteurisasi yang dimiliki, sehingga tidak dapat
memenuhi permintaan konsumen.
Perancangan dan Pembuatan Alat
Langkah pertama yang dilakukan dalam
penerapan inovasi teknologi bangker pintar
adalah merancang alat sesuai dengan kebutuhan
kelompok tani jamur di Dusun Gamol. Alat
dirancang sesuai dengan rata-rata kemampuan
produksi tenaga kerja, tempat penyimpanan
baglog serta permintaan terhadap baglog, se-
hingga alat dapat digunakan secara efektif dan
efisien. Setelah dilakukan rancangan alat, langkah
selanjutnya adalah pembuatan alat bangker
pintar yang dilakukan di Laboratorium Teknik
Mesin, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta.
Perancangan dan pembuatan alat membutuhkan
waktu sekitar 3 minggu.
Penjelasan Fungsi dan Komponen Bangker
Pintar
Kegiatan penjelasan fungsi dan komponen
bangker pintar dilakukan untuk memberikan
pemahaman pada kelompok sasaran terkait
komponen yang ada pada bangker pintar beserta
fungsinya. Pada tahapan dilakukan penjelasan
tiap komponen lalu anggota kelompok sasaran
mengamati masing-masing komponen dan me-
nanyakan terkait fungsi serta manfaat pada tiap-
tiap komponen. Proses penjelasan fungsi
komponen diiringi dengan simulasi penggunaan
107
Agrokreatif
bangker pintar. Penerapan metode ini cukup
efektif, terbukti dengan meningkatnya pema-
haman kelompok sasaran mengenai fungsi
bangker pintar.
Pendampingan Penggunaan Bangker Pintar
Setelah kelompok sasaran memahami fungsi
dan cara menggunakan bangker pintar, ke-
lompok sasaran mulai menggunakan bangker
pintar. Proses pendampingan dilakukan untuk
memastikan bahwa kelompok sasaran mampu
menggunakan alat bangker pintar dengan benar.
Proses pendampingan penggunaan alat di-
lakukan selama satu minggu.
Edukasi Perawatan Bangker Pintar
Bangker pintar merupakan alat pasteurisasi
dengan komponen yang tidak terlalu rumit,
sehingga perawatannya cenderung mudah.
Kegiatan edukasi perawatan bangker pintar
dilakukan agar mitra mampu merawat alat
dengan baik sehingga alat dapat awet digunakan.
Proses edukasi perawatan alat dilakukan dengan
cara memberikan pemahaman mengenai peng-
gunaan alat yang baik, pembersihan ruang
pasteurisasi setelah digunakan, dan pembersihan
boiler bangker pintar.
Monitoring Kendala
Kegiatan monitoring kendala dilakukan untuk
memastikan bangker pintar berfungsi dengan
baik sehingga tidak menghambat kegiatan pro-
duksi. Kegiatan monitoring kendala dilakukan 2
hari sekali pada minggu pertama dan tiga hari
sekali pada minggu berikutnya.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahap pertama yang dilakukan dalam ke-
giatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah
perancangan dan pembuatan alat. Hasil dari
tahapan ini adalah alat pasteurisasi yang
terjangkau, efektif, dan efisien, yang diberi nama
“bangker pintar” (Gambar 2). Alat ini terjangkau,
efektif, dan efisien karena biaya pembuatan alat
yang relatif murah jika dibandingkan dengan alat
yang dibuat oleh pabrik, sehingga dapat
dijangkau oleh kelompok tani skala kecil. Selain
itu, fungsi alat ini sesuai dengan kebutuhan
kelompok tani skala kecil dan menengah.
Perancangan dan Pembuatan Alat
Penerapan teknologi ini mampu meng-
hadirkan solusi permasalahan yang dihadapi
Vol 6 (2): 105–111
kelompok masyarakat sasaran. Bangker pintar
memiliki ruang pasteurisasi berdiameter 1,2 m
membuat uap panas dapat menyebar dengan
baik sehingga baglog yang dipasteurisasi dapat
matang dengan cepat. Berbeda dengan alat
sebelumnya dengan ukuran 2 x 2 m yang
memiliki pintu bocor, ruang pasteurisasi bangker
dilengkapi dengan pintu yang rapat sehingga pro-
ses pasteurisasi berlangsung secara maksimal.
Selain itu, bangker pintar memiliki terobosan
berupa reproduksi uap yang cepat. Jika se-
belumnya boiler yang digunakan berkapasitas air
600 L, boiler bangker pintar dibuat dengan
kapasitas air 10 L dan ditambah 24 pipa-pipa
berukuran 0,5 inci pada bagian dalam boiler. Hal
ini memungkinkan proses produksi uap air dapat
terjadi dengan cepat sehingga suhu dalam ruang
pasteurisasi dapat meningkat dengan cepat. Suhu
yang meningkat dengan cepat memungkinkan
bahan bakar yang dibutuhkan sedikit sehingga
biaya pasteurisasi efisien.
Selain dua komponen inti di atas, bagker
pintar juga dilengkapi dengan komponen
pendukung berupa termometer, safety valve, ma-
nometer, pengatur tekanan parsial, dan indikator
air. Termometer merupakan komponen pen-
dukung yang sangat penting. Termometer sangat
dibutuhkan untuk mengetahui suhu pada ruang
pasteurisasi. Pada proses pasteurisasi baglog
jamur tiram, setelah suhu mencapai 100°C
kompor didiamkan hidup selama 2 jam. Tanpa
termometer akan sulit memprediksi waktu ber-
akhirnya pasteurisasi. Safety valve berfungsi
untuk mengeluarkan uap panas yang berlebihan
sehingga meningkatkan keamanan kerja. Mano-
meter digunakan untuk mengetahui besaran
tekanan pada ruang pasteurisasi. Pengatur
tekanan parsial berfungsi sebagai lubang udara
Gambar 2 Foto alat bangker pintar beserta
komponennya.
108
Vol 6 (2): 105111
pengatur uap panas. Indikator air merupakan
pipa kaca kecil yang dipasang di samping boiler.
Keberadaan indikator air cukup penting untuk
memastikan boiler tidak mengalami kekurangan
air saat proses pasteurisasi.
Penjelasan Fungsi dan Komponen Bangker
Pintar
Pada tahapan penjelasan fungsi dan kom-
ponen bangker pintar diikuti oleh 5 orang
pengurus inti dari KUB Jamur Gamol. Penjelasan
fungsi dan komponen dilakukan sebanyak 2 kali.
Hal ini dimaksudkan agar anggota kelompok
dapat mengetahui fungsi dan komponen dari
bangker pintar dengan jelas, sehingga peng-
gunaan dan perawatan alat sesuai dengan
Standar Operational Procedure (SOP) agar tidak
membahayakan dan tidak cepat rusak.
Pendampingan Penggunaan dan Edukasi
Perawatan Bangker Pintar
Hasil observasi yang dilakukan sebelum pe-
laksanaan program adalah strategi agar program
dapat dilakukan dengan baik oleh masyarakat
dan ada keberlanjutan. Salah satu faktor
keberlanjutan program pengabdian masyarakat
adalah pola pendampingan yang dilakukan oleh
pelaksana program. Hal ini sesuai dengan
pendapat Asnawati (2015) yang menyatakan
bahwa hal yang memengaruhi kecepatan adopsi
inovasi petani adalah komunikasi dan kualifikasi
penyuluh. Untuk itu cara kami menyampaiakn
inovasi terbaru agar dapat diterima oleh masya-
rakat adalah dengan pendampingan penggunaan
dan edukasi, bukan sekedar memberikan alat
kepada masyarakat.
Setelah pada tahapan sebelumnya dilakukan
penjelasan fungsi dan komponen, tahap selanjut-
nya adalah pendampingan penggunaan bangker
pintar. Pendampingan penggunaan dilakukan
sebanyak 4 kali setiap akhir pekan. Peserta dalam
kegiatan ini berganti-ganti, dikarenakan aktivitas
anggota kelompok. Pendampingan penggunaan
meliputi menentukan jumlah baglog yang dapat
dipasteurisasi dalam sekali proses produksi, cara
bagaimana memasukkan baglog jamur ke dalam
bangker dengan tepat, hingga menjelaskan
Tabel 2 Perbadingan biaya pasteurisasi dan kebutuhan air menggunakan bangker pintar dan alat pasteurisas
sebelumnya (untuk 1.000 baglog)
Indikator pembanding Bangker pintar
Biaya pasteurisasi (Rp) 146.000
Kebutuhan air (L) 35
Agrokreatif
bagian mana saja yang harus dibersihkan setelah
proses produksi dilakukan.
Efisiensi Biaya Pasteurisasi
Penggunaan alat pasteurisasi jamur tiram
tradisional oleh KUB Jamur Gamol belum efisien.
Tidak efisiennya alat pasteurisasi dapat dilihat
dari biaya pasteurisasi, dan kebutuhan air untuk
proses pasteurisasi, namun dengan menggu-
nakan bangker pintar biaya pasteurisasi lebih
efisien. Dengan menggunakan bangker pintar
KUB Jamur Gamol mampu menghemat biaya
pasteurisasi sebesar 51%. Hal itu disebabkan
penggunaan bangker yang lebih efisien sehingga
proses menghasilkan uap semakin cepat yang
berdampak terhadap penghematan biaya bahan
bakar pasteurisasi. Tabel 2 menunjukkan
perbadingan biaya pasteurisasi dan kebutuhan
air menggunakan bangker pintar dan alat
pasteurisas sebelumnya (untuk 1.000 baglog).
Penggunaan bangker pintar juga mampu
menghemat air yang digunakan untuk pas-
teurisasi. Sebelumnya air yang digunakan untuk
proses pasteurisasi mencapai 1.100 L, namun
dengan menggunakan bangker pintar air yang
dibutuhkan untuk pasteurisasi hanya 35 L.
Penghematan ini dapat dilakukan karena boiler
bangker pintar hanya berdiameter 60 cm dengan
dilengkapi 24 pipa kecil pada bagian dalam
bangker. Adanya pipa-pipa kecil memungkinkan
proses produksi uap semakin cepat karena api
mengenai lebih banyak besi yang tergenang air.
Peningkatan Produktivitas dan Keuntungan
Proses pasteurisasi yang sempurna meng-
hasilkan baglog jamur yang steril sehingga
tingkat kontaminasi berkurang. Baglog yang
tanpa mikroorganisme patogen memungkinkan
misilium jamur tiram dapat tumbuh dengan baik
dan cepat. Dengan demikian semua sumber
makanan berupa protein, karbohidrat, lignin,
selulose, hemniselulose mampu dicerna dengan
baik oleh misilium jamur tiram sehingga ter-
konversi menjadi buah jamur tiram.
Berdasarkan data produksi jamur tiram KUB
Jamur Gamol hasil produksi jamur tiram sejak
2014‒2018 rata-rata hanya 160kg/1.000 baglog.
Alat pasteurisasi sebelumnya
300.000
1.100
109
Agrokreatif
Jika dihitung per baglog maka produktivitasnya
hanya 1,6 ons/baglog. Padahal menurut Piryadi
(2013), normatifnya produktivitas per baglog
adalah 4 ons. Setelah menggunakan bangker
pintar produktivitasnya meningkat menjadi 3,25
ons. Meskipun belum mencapai 4 ons namun
hasil ini sudah cukup baik yakni mengalami
peningkatan 100%. Tabel 3 menunjukkan
perbadingan hasil produksi menggunakan
bangker pintar dan alat pasteurisasi sebelumnya
(untuk 1.000 baglog)
Meningkatnya produktivitas berdampak
terhadap meningkatnya keuntungan usaha tani
KUB Jamur Gamol. Sebelumnya keuntungan
usaha tani Rp 607.500/1.000 baglog, dengan
menggunakan bangker pintar keuntungan me-
ningkat 4 kali lipat menjadi Rp 2.659.000/1.000
baglog.
Peningkatan Ketersediaan Bahan Baku
Olahan Jamur
Kelompok usaha budi daya Jamur Gamol juga
memiliki unit usaha pembuatan berbagai macam
olahan jamur tiram. Olahan jamur yang saat ini
dihasilkan oleh KUB Jamur Gamol di antaranya
nugget, keripik, kerupuk, brownis, bakso, dan
serbuk jamur tiram. Setiap bulannya unit
pembuat olahan jamur membutuhkan 490 kg
jamur tiram. Akan tetapi produksi jamur tiram
yang dihasilkan oleh KUB hanya 160kg/bulan.
Kekurangan bahan baku biasanya dipenuhi dari
pasar atau petani lain. Penggunakan bangker
pintar dapat meningkatkan hasil produksi
sehingga kekurangan bahan baku yang dibeli dari
pasar atau petani lain berkurang.
SIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat
dengan penerapan teknologi bangker pintar ini
mampu meningkatkan produktivitas usaha budi
daya jamur di KUB Jamur Gamol. Selain itu,
penerapan teknologi ini juga memberikan
manfaat lain berupa peningkatan ketersediaan
bahan baku olahan jamur, efisiensi penggunaan
air, serta peningkatan jumlah anggota kelompok.
Tabel 3 Perbadingan hasil produksi menggunakan bangker pintar dan alat pasteurisasi sebelumnya (untuk
1.000 baglog)
Indikator pembanding Bangker pintar
Tingkat kontaminasi <1%
Hasil produksi (kg) 332,5
Keuntungan usahatani (Rp) 2.659.000
Vol 6 (2): 105–111
DAFTAR PUSTAKA
Asnawati L. 2015. Strategi Percepatan Adopsi dan
Difusi Inovasi dalam Pemanfaatan Mesin
Tanam Padi Indojarwo Transplanter Di
Kabupaten Bengkulu Utara, Provinsi
Bengkulu. Dalam: Prosiding Seminar Nasional
FMIPA-UT 2015: Optimalisasi Peran Sains dan
Teknologi Menuju Kemandirian Bangsa.
Jakarta (ID): Universitas Terbuka.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2018. Statistik
Tanaman Sayuran dan Buah-buahan Semusim
Tahun 2016. Jakarta (ID): Badan Pusat
Statistik.
Djuwendah E Septiarini E. 2016. Manajemen
Risiko Usaha tani Jamur Tiram Putih (Plerotus
Astreotus) dalam Upaya Mempertahankan
Pendapatan Petani. Paspalum. IV: 11–22.
https://doi.org/10.35138/paspalum.v4i2.26
Piryadi TU. 2013. Bisnis Jamur Tiram. Jakarta
(ID): PT Agromedia Pustaka.
Sánchez C. 2010. Cultivation of Pleurotus
ostreatus and other edible mushrooms.
Applied Microbiology and Biotechnology.
85(5): 1321–1337. https://doi.org/10.1007/
s00253-009-2343-7
Widyastuti N, Tjokrokusumo D, Giarni R. 2016.
Potensi Beberapa Jamur Basidiomycota
sebagai Bumbu Penyedap Alternatif Masa
Depan. Dalam: Seminar Agroindustri dan
Lokakarya Nasional FKPT-TPI Program Studi
TIP-UTM. (pp: 2–3).
Yateno, Ratmono. 2014. Analisis Perbandingan
Studi Kelayakan Budidaya Jamur Tiram
dengan Pendekatan Model Outsourcing di
Kota Metro. Akuisisi Jurnal Akuntansi. 10(2):
1–14.
Zahro L, Agustini R. 2013. Antibacterial
Effectivity Test Of Saponins Crude Extract
From White Oyster Mushroom (Pleurotus
ostreatus) Against Staphylococcus aureus and
Escherichia coli. UNESA Journal of Chemistry.
2(3): 120–129.
Alat pasteurisasi sebelumnya
15‒50%
160
607.500
110
Vol 6 (2): 105111 Agrokreatif

Zhang Y, Geng W, Shen Y, Wang Y, Dai Y. 2014. Innovation, Technological Dissemination and
Edible Mushroom Cultivation for Food Marketing. Sustainability. 6(5): 2961–2973.
Security and Rural Development in China: Bio- https://doi.org/10.3390/su6052961 .

111