Photo by Lara Santos

from Pexels

Peralatan menjadi salah satu aspek penting

dalam penyelenggaraan makanan karena
berpotensi meningkatkan risiko terjadinya
kontaminasi pada makanan yang disajikan

Sumber Kontaminasi Jenis Kontaminasi

Peralatan Masak
Peralatan itu sendiri Kimia
maupun kontak (timbal, plastik, karat)
dengan makanan
Mikrobiologi pada Alur Penyelenggaraan Makan
(bakteri, jamur)
Jenis Plastik
Penyimpanan Peralatan Masak
Letakkan peralatan yang tidak dipakai dengan
menghadap ke bawah

Peralatan yang telah dibersihkan disimpan

dalam keadaan kering pada tempat yang
terlindung dari pencemaran serangga, tikus,
dan hewan lainnya

Pencucian Peralatan Masak Penggunaan Peralatan Masak

SCRAPING FLUSHING WASHING Bilas kembali peralatan dengan air bersih

membuang merendam mencuci sebelum mulai memasak
sisa kotoran dalam air dengan detergen
Tidak menggunakan kembali peralatan yang
dirancang hanya untuk sekali pakai.

TOWELING SANITIZING/ RINSING Barang-barang yang tidak digunakan baik

mengeringkan DISINFECTION membilas makanan atau bahan lain disimpan di tempat
membebas- dengan air bersih penyimpanannya masing-masing
hamakan