See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/368274598

Buku RUMINOLOGI

Book · February 2023

CITATIONS READS

0 1,364

1 author:

Gustaf Oematan
Universitas Nusa Cendana
68 PUBLICATIONS 24 CITATIONS

SEE PROFILE

All content following this page was uploaded by Gustaf Oematan on 22 February 2023.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

RUMINOLOGI

Penulis:
Gustaf Oematan
 RUMINOLOGI

Penulis:
Gustaf Oematan

PT GLOBAL EKSEKUTIF TEKNOLOGI

 RUMINOLOGI
Penulis:
Gustaf Oematan

ISBN: 978-623-198-022-9
Editor: Prof. Dr. Revolson A. Mege, M.S
Ir. Marthen Mullik, P.hD
Penyunting: Yuliatri Novita, M.Hum.
Desain Sampul dan Tata Letak: Atyka Trianisa, S.Pd.
Penerbit: PT GLOBAL EKSEKUTIF TEKNOLOGI
Anggota IKAPI No. 033/SBA/2022

Redaksi: Jl. Pasir Sebelah No. 30 RT 002 RW 001

Kelurahan Pasie Nan Tigo Kecamatan Koto Tangah
Padang Sumatera Barat

website: www.globaleksekutifteknologi.co.id
email: globaleksekutifteknologi@gmail.com

Cetakan Pertama, 26 Januari 2023

Hak cipta dilindungi undang-undang

dilarang memperbanyak karya tulis ini dalam bentuk
dan dengan cara apapun tanpa izin tertulis dari penerbit.
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah yang Maha Kuasa, atas

segala berkah, hikmad dan perlindunganNya, yang telah
memberikan kekuatan kepada penulis sehingga buku dengan
judul Ruminologi ini dapat diterbitkan sesuai yang diharapkan.
Kiranya dengan terbitnya buku ini dapat memberi
manfaat sebagai salah satu sumber pengetahuan bagi
mahasiswa dan bagi setiap para pembaca yang budiman.
Buku ini berisi tentang pengantar ruminologi,
bioekonomika rumen, mikroba rumen dan aktivitas biokimia,
rumen sebagai suatu sistem ekologi, proses fermentasi dalam
rumen dan utilisasi zat-zat makanan, peningkatan peran mikroba
dalam proses pencernaan dan keseimbangan proses fermentasi,
abnomalitas fungsi rumen dan mekanisme detoksifikasi.
Ucapan terimakasih saya sampaikan kepada semua
pihak yang telah berperan aktif dalam membantu menyusun
dan menerbitan buku ini, kepada editor, korektor, dan
penerbit. Penulis merasa berhutang budi kepada semua pihak
yang telah membantu karena tanpa bantuan mereka sulit
rasanya buku ini sampai ke tangan pembaca. Terakhir, sebagai
karya manusia biasa, penulis menyadari karya ini masih kurang
dari kesempurnaan. Oleh karena itu, saya sangat
mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif dari para
pembaca yang budiman. Diatas segalanya dan dengan penuh
kerendahan hati, buku ini penulis persembahkan ke hadapan
para pembaca. Dengan harapan semoga bermanfaat adanya.
Padang, 26 Januari 2023
Penulis
i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................ i

DAFTAR ISI .............................................................................................. ii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................. v
DAFTAR TABEL ....................................................................................................... vi
BAB I PENGANTAR RUMINOLOGI .............................................................. 1
1. Pendahuluan ........................................................................................................................... 1
2. Pengertian Ruminologi .......................................................................................... 1
3. Prospek Ruminologi dalam Kaitannya dengan Komoditas Ternak
Ruminansia ................................................................................................................ 2
4. Ruminologi dan Perkembangan Bioteknologi Peternakan ......................... 5
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 8
BAB II BIOEKONOMIKA RUMEN.................................................................. 9
1. Pendahuluan ........................................................................................................................... 9
2. Anatomi Saluran Alat Pencernaan ............................................................................. 10
3. Perkembangan Retikulo Rumen Periode Prenatal.................................................11
4. Perkembangan Perut Depan Ruminansia....................................................... 12
5. Histologi Jaringan Rumen ........................................................................................ 14
6. Kontraksi Rumen...................................................................................................... 15
7. Kondisi Rumen.......................................................................................................... 17
8. Ruminasi pada Ternak Ruminansia .................................................................. 19
9. Sistem Pencernaan pada Ternak Ruminansia ............................................... 19
10. Keuntungan dan Kerugian Sistem Pencernaan Ternak Ruminansia .. 20
11. Fungsi Berbagai Kompartemen Saluran Pencernaan ................................... 21
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 33
BAB III MIKROBA RUMEN DAN AKTIVITAS BIOKIMIA .............................. 35
1. Pendahuluan ........................................................................................................................... 35
2. Pengertian dan Komposisi Kimia Bakteri.............................................................. 36
3. Komposisi Mikroba Rumen .....................................................................................37
4. Sifat Mikroba Rumen .............................................................................................. 37
5. Klasifikasi Bakteri Rumen..................................................................................... 38
6. Karakteristik beberapa Bakteri Utama.................................................................... 42
7. Sumber Energi dan Produk Utama Fementasi Bakteri................................... 44
8. Peran Bakteri dalam Pencernaan Pakan ................................................................. 47
9. Sel yang Dihasilkan dari Proses Fermentasi dalam Rumen ...................... 50
10. Faktor Lingkungan Rumen yang Mempengaruhi Aktifitas Bakteri ..... 51
11. Protozoa Rumen ..................................................................................................... 52
12. Anaerobic Fungi/Jamur ................................................................................................ 67

ii
13. Probiotik ..................................................................................................................71
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................77
BAB IV RUMEN SEBAGAI SUATU SISTEMEKOLOGI .................................79
1. Pendahuluan ........................................................................................................................... 79
2. Tujuan Modifikasi Lingkungan Rumen ............................................................80
3. Interelasi Mikroba Rumen dengan Ternak Induk Semang .......................... 81
4. Interrelasi Antara Group Mikroba Rumen ......................................................82
5. Interrelasi Bakteri dengan Bakteri ............................................................................. 83
6. Interrelasi Bakteri dengan Protozoa ......................................................................... 86
7. Interelasi Protozoa dengan Fungi............................................................................... 86
8. Interaksi Bakteri dengan Fungi.................................................................................... 87
9. Interrelasi Antagonisme yang lain.....................................................................88
10. Tipe Interaksi ...................................................................................................................... 89
11. Media Interrelasi Mikroba..................................................................................90
12. Adapatasi Mikroba Rumen terhadap Pemberian Pakan............................ 90
13. Sistem Stabilitas Mikroba dalam Rumen......................................................92
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................93
BAB V PROSES FERMENTASI DALAM RUMEN DAN UTILISASI ZAT-
ZAT MAKANAN .............................................................................................98
1. Pendahuluan .........................................................................................................................98
2. Fermentasi Protein dan Nitrogen Non Protein......................................................98
3. Utilisasi Protein........................................................................................................................99
4. Sistesis dan Efisiensi Penggunaan Protein Mikroba .................................... 104
5. Pemakaian NPN oleh Mikroba ............................................................................ 107
6. Proteolisis oleh Mikroba dalam Rumen ..........................................................109
7. Proteksi Protein Pakan terhadap Fermentasi Rumen ................................ 112
8. Penggunaan Protein yang Terproteksi.................................................................... 114
9. Proses Fermentasi Karbohidrat dan Produk yang Dihasilkan ................ 114
10. Utilisasi Karbohidrat ...................................................................................................... 118
11. Utilisasi Glukosa ................................................................................................................ 122
12. Produk dan Penyerapan VFA ............................................................................. 125
13. Mekanisme Dikarboksilasi Piruvat ........................................................................ 128
14. Mekanisme Sintesis Butirat ....................................................................................... 129
15. Mekanisme Pembentukan Propionat ................................................................... 130
16. Proses Metanogenesis.................................................................................................... 132
17. Utilisati Lemak .......................................................................................................138
18. Pentingnya Enzim Urease dan Enzim-enzim lainya Dalam Rumen ....139
19. Sintesis Asam Aminosebagai Indeks Kebutuhan ......................................... 140
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 141

iii
BAB VI PENINGKATAN PERAN MIKROBA DALAM PROSES
PENCERNAAN DAN KESEIMBANGAN PROSES FERMENTASI ... 143
1. Pendahuluan ........................................................................................................................... 143
2. Manipulasi Fermentasi Rumen........................................................................... 144
3. Stoikiometri Proses Fermentasi ................................................................................. 145
4. Energi Pakan............................................................................................................................ 146
5. Estimasi Produksi Panas dalam Rumen .......................................................... 147
6. Efisiensi Konversi Energi Hexose dari VFA Berdasarkan Formula
Stoikiometri ............................................................................................................... 147
7. Nilai Non GlukogenikRatio (NGR)..................................................................... 152
8. Pengaruh Mmineral terhadap Mikroba Rumen ............................................ 152
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 155
BAB VII ABNOMALITAS FUNGSI RUMEN DAN MEKANISME
DETOKSIFIKASI ............................................................................... 157
1. Pendahuluan ........................................................................................................................... 157
2. Persoalan yang Sering Terjadi dalam Rumen................................................. 157
3. Kembung (Bloat)....................................................................................................... 159
4. Pelepasana Bahan Toksik Mikroba di Dalam Rumen ................................. 162
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 165
BIODATA PENULIS ...........................................................................................167

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Model Aksi Kultur Ragi Dalam Rumen .............................................. 76

Gambar 2. Skema Ikhtisar Degradasi Protein di dalam Rumen................... 103
Gambar 3. Fermentasi dan Pencernaan Protein pada Ruminansia............ 111
Gambar 4. Metabolic Parttways pada Fermentasi Karbohidrat dalam
Rumen............................................................................................................. 116
Gambar 5 . Fermentasi Selulosa Menjadi Glukosa ............................................. 118
Gambar 6. Skema Fermentasi Karbohidrat dalam Rumen............................. 121
Gambar 7. Skema Jalur Utama Metabolisme Glukosa di Hati dan Ginjal..124
Gambar 8. Proses Absorpsi VFA melalui Dinding Rumen .............................. 127
Gambar 9. Mekanisme Pembentukan Asam Butirat .............................................. 130
Gambar 10. Mekasime Pembentukan Propionat...................................................... 132
Gambar 11. Posisi Metanogenesis dalam Keseluruhan Proses
Pencernaan/Fermentasi dalam Rumen ......................................... 136
Gambar 12. Fermentasi Karbohidrat pada co-culture antara Ruminococcous
albus dengan metanogenen .........................................................................137
Gambar 13. Fermentasi co-culture antara Ruminococcous flavevaciens
dan metanogen dengan produk Akhir CH4 dan Asetat ..............137

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Perkembangan Kapasitas Perut Ruminansia ( % ) .......................... 13

Tabel 2. Komposisi Saliva Ternak Ruminansia ...................................................... 24
Tabel 3. Volume Relatif Alat Pencernaan (%)........................................................ 28
Tabel 4. Bakteri utama rumen, sumber energi dan Produk fermentasinya ......46
Tabel 5. Fraksi N dalam rumen ...............................................................................................48
Tabel 6. Utilisasi Protein Mikroba Rumen (%). .................................................... 49
Tabel 7. Strategi Makan Protozoa Dalam Rumen ................................................. 61
Tabel 8. Substrat dan Produk Fermentasi Protozo dalam Rumen ............... 62
Tabel 9. Pengaruh Defaunasi terhadap Pertumbuhan Ternak,
Konsumsi dan Parameter Metabolis Rumen ...................................................... 66

vi
BAB I
PENGANTAR RUMINOLOGI

a. Pendahuluan
Kontribusi ternak ruminansia terhadap kebutuhan
primer maupun sekunder manusia sangat signifikan seperti
penyediaan daging, susu, kulit, wool, serat, tenaga kerja,
sumber pupuk, sumber tabungan, olahraga dan rekreasi serta
peran sosial lainnya.
Dalam kaitan dengan peningkatan produksi dan
produktifitas ternak ruminansia maka aspek rumen sangat
memegang kendali dalam hal tersebut. Karena penyediaan zat-
zat makanan yang dimanfaatkan oleh ternak induk semang
untuk kepentingan produksi sangatlah tergantung pada
aktifitas mikroba dalam rumen. Untuk itu, ilmu ruminologi
sangat penting untuk dikaji.
Dalam bab ini akan disajikan menyangkut, pengertian
ilmu ruminologi, lingkup kajian ruminologi, prospek
ruminologi dalam kaitannya dengan ternak ruminansia,
hubungan ruminologi dan perkembangan bioternologi
peternakan sebagai refleksi terhadap pentingnya ilmu
ruminologi.

b. Pengertian Ruminologi
Pembahasan ruminologi lebih ditekankan pada aspek
rumen karena dianggap sebagai suatu sistem fermentor yang
melibatkan masukan (input), proses dan luaran (output) dari
1
suatu sistem maka ilmunya disebut dengan ruminologi. Dengan
demikian secara sederhana pengertian ruminologi dapat
didefinisikan sebagai suatu ilmu yang mempelajari tentang
proses biokimia dan faali dalam rumen yang melibatkan
berbagai kompartemen untuk melakukan fungsinya dengan
berbagai mekanisme dengan memberikan input melalui suatu
proses sehingga menghasilkan output demi kelangsungan sistem
rumen sebagai suatu sistem fermentor yang kompleks.

c. Prospek Ruminologi dalam Kaitannya dengan

Komoditas Ternak Ruminansia
Mengacu pada wawasan pembangunan peternakan, yang
dipandang sebagai industri biologis yang dikendalikan oleh
manusia dengan penekanan pada 4 aspek yakni : (1) peternak
sebagai subyek pembangunan yang harus ditingkatkan
pendapatan dan kesejatheraannya, (2) ternak sebagai obyek
pembangunan yang harus ditingkatkan produksi dan
produktifitasnya, (3) lahan sebagai basis ekologi pendukung
pakan dan lingkungan budidaya yang harus diamankan, dan (4)
teknologi sebagai alat untuk mencapai sasaran pembangunan
peternakan. Maka ruminologi sebagai salah satu cabang ilmu
pengetahuan pada masa kini dan masa mendatang, akan sangat
memberikan kontribusi sebagai salah satu sumber informasi
ilmiah bagi perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi.
Rumen dianggap sebagai suatu model fermentor yang
sangat efisien. Namun dari beberapa hal kurang efisien,
tergantung dari sudut pandang mana, meniliknya. Dalam
rumen terjadi biosentesis zat-zat makanan. Dalam proses
fermentasi tersebut, terjadi pemborosan energi sehingga hal ini

2
dianggap merugikan, sebaliknya jika pemberian pakan yang
berserat kasar tinggi, rumen dianggap penting karena dapat
difermentasi menjadi produk yang bernilai hayati tinggi. Jadi
untuk menghasilkan fermentor yang baik, manusia meniru
fermentor yang terjadi dalam rumen. Telaah tentang
ruminologi, harus dipahami secara jelas menyangkut apa yang
dikerjakan oleh mikroorganisme di dalam rumen, bagaimana
cara kerjanya, apa saja yang terjadi sebagai akibat dari aktifitas
mikroorganisme di dalam rumen, dan apakah aktifitasnya
dapat ditingkatkan atau sebaliknya serta apakah eksistensinya
menguntungkan atau merugikan.
Pemahaman tentang fungsi rumen sebagai suatu sistem
ekologi adalah sangat penting artinya karena pada ternak
ruminansia, kecernaan pakan sangat ditentukan oleh populasi
dan jenis mikroba yang berkembang dalam rumen, karena
proses perombakan pakan pada dasarnya adalah kerja enzim
yang diproduksi mikroba rumen. Bila terjadi peningkatan
konsentrasi enzim yang dihasilkan oleh mikroba tersebut
diharapkan akan meningkatkan pasokan protein asal mikroba
rumen karena akan meningkatkan kecernaan pakan, yang pada
akhirnya akan meningkatkan sumber protein untuk ternak
dalam upaya meningkatkan produksinya.
Prospek ruminologi dalam hubungan dengan ternak
ruminansia sebagai salah satu komoditi peternakan
mempunyai peranan yang paling strategis. Hal ini karena: (1)
masyarakat Indonesia telah mengenal sapi sejak ratusan tahun,
sejak domestikasi bangsa banteng menjadi sapi bali, dan
bahkan sebelum Masehi ketika Indonesia dibanjiri oleh dua
migrasi besar dari benua Asia yang dalam bidang pertanian

3
relatif lebih maju dari masyarakat lokal saat itu. Sapi telah
digunakan sebagai alat pengolah tanah, alat transportasi, dan
sumber protein serta pupuk alam, bahkan di beberapa daerah
sapi digunakan sebagai lambang status sosial, (2) daging sapi
merupakan santapan yang banyak digemari sebagian besar
masyarakat Indonesia, (3) permintaan akan daging sapi yang
tinggi menyebabkan jumlah pemotongan sapi melebihi laju
pertumbuhan populasinya, sehingga terjadi pengurasan
populasi sapi yang terus meningkat dari tahun ke tahun, dan
(4) permintaan akan susu juga meningkat, sementara produksi
dalam negeri hanya mampu memasok separuhnya (42,2 %)
dari volume permintaan dan selebihnya diimpor dari luar
negeri dalam bentuk susu bubuk. Dengan demikian kontribusi
ruminansia terhadap kebutuhan primer manusia sangat
signifikan. Selain itu kebutuhan sekunderpun dapat dipenuhi
oleh ternak ruminansia karena beberapa spesies ternak ini juga
digunakan untuk rekreasi, berburuh dan olah raga.
Pada sisi yang lain, peranan yang strategis tersebut
dihadapkan pada berbagai kendala dalam upaya memacu
pertumbuhan dan produktifitas sesuai dengan potensi
genetiknya antara lain, adanya keterbatasan lahan akibat lahan
pertanian yang makin surut; adanya fluktuasi pakan dalam hal
kualitas, kuantitas, kontinuetas disertai dengan semakin
menigkatnya harga, sehingga pakan yang dikonsumsi ternak
ruminansia umumnya bermutu rendah. Tantangan lain yang
dihadapkan bagi para ahli nutrisi ruminansia adalah walau
ransum yang disusun secara isokalori dan isoprotein, tidak
selalu memberikan respon yang sama terhadap ternak. Sumber
kegagalannya adalah produk fermentasi dalam rumen oleh

4
bakteri kurang diperhitungkan. Untuk itu perlu dilakukan
manipulasi biofermentasi rumen dengan tujuan untuk
optimalisasi proses dengan memaksimumkan produksi protein
asal mikroba dan meningkatkan degradasi pakan serat dalam
upaya memperbaiki performans ternak.

d. Ruminologi dan Perkembangan Bioteknologi Peternakan

Bioteknologi merupakan ilmu pengetahuan dan teknologi
baru. Sedangkan bioteknologi peternakan itu sendiri adalah
merupakan pemanfaatan proses biologis melalui rekayasa
genetik dan rekayasa proses untuk menghasilkan ternak dan
produk peternakan yang berkualitas. Akhir-akhir ini
bioteknologi menjadi topik ilmiah yang sangat penting, namun
mungkin bukan merupakan suatu hal baru. Industri
bioteknologi yang tertua di dunia adalah industri yang
memanfaatkan proses peragian seperti pembuatan bir, tempe,
tahu dan dalam bidang peternakan, penagkaran ternak
merupakan bioteknologi yang telah diterapkan. Selain itu
Inseminasi Buatan merupakan bioteknologi konvensional, yang
merupakan dasar dalam peningkatan mutu genetik ternak.
Bioteknologi modern pada hakekatnya merupakan
perkembangan bidang ristek dalam penguasaan biomolekuler.
Beberapa contoh antara lain, menyangkut pemanfaatan DNA
marker sebagai bahan dasar sifat kebakaan dalam usaha
identifikasi informasi genetik, dalam bidang pakan terkait
dengan manipulasi enzim, dan selanjutnya dalam bidang
kesehatan hewan terkait dalam peningkatan kekebalan dan
antibody. Untuk itu bioteknologi telah menjadi suatu harapan

5
bagi perkembangan peternakan di masa yang akan datang
untuk memenuhi kebutuhan protein hewani bagi manusia.
Bioteknologi yang berkaitan dengan pemanfaatan
mikroba rumen seperti memodifikasi biomasa rumen atau alat
pencernaan ternak sebenarnya telah banyak dilakukan.
Penekanan kajian tentang mikroba rumen menyangkut;
penentuan jenis mikroba unggul pemecah ikatan lignin,
manipulasi pertumbuhan lingkungan mikroba, penentuan
kualitas genetik mikroba terpilih, penelusuran mikroba sesuai
karbohidrat tersedia dalam pakan, penggunaan mikroba tanah,
penelitian penggunaan mikroba tanah dan rekayasa DNA
mikroba.
Hingga saat ini para peneliti umumnya sepakat bahwa:
(1) kelarutan protein merupakan faktor penentu terjadinya
degradasi protein; (2) proteolisis sinonim dengan degradasi;
dan (3) hampir semua bakteri penting, telah diisolasi dari
rumen. Akan tetapi dogma ini bertentangan dengan hasil-hasil
penelitian yang mutakhir yang dirangkum oleh Russel, bahwa
(1) terdapat perbedaan yang tajam dalam hal jumlah nitrogen
yang dapat diendapkan oleh tricloroasetat (TCA) dan asam
tungstat (tuncstic acid); (2) kultur bakteri campuran
menghasilkan amonia lebih banyak bila dibandingkan dengan
kultur pilihan dari isolat bakteri penghasil amonia; dan (3)
ionophore ternyata mengurangi produksi amonia kultur
campuran, namun mempunyai pengaruh kecil terhadap kultur
bakteri yang paling aktif menghasilkan amonia. Temuan-
temuan ini menunjukan betapa pesatnya perkembangan di
bidang mikrobiologi rumen.

6
 Transfer kultur bakteri dengan mengisolasi bakteri dari
isi rumen kambing dari Hawaii dengan kemampuan melakukan
degradasi terhadap 3-hydroxy-4 (1H)-pyrydone (DHP) ke
rumen sapi atau domba yang mengkonsumsi lamtoro di
Australia. Ternak sapi dan kambing di Australia selama ini
menunjukan gejala pembengkakan kelenjar gondok apabila
dibiarkan mengkonsumsi lamtoro dalam jumlah yang
berlebihan. Sementara itu di daerah Hawaii maupun Indonesia
tidak dijumpai mengalami gejala serupa, sehingga
menyebabkan dugaan adanya bakteri tertentu di dalam rumen
yang mampu melakukan degradasi DHP setelah terbentuk dari
proses metabolisme mimosin yang terkandung dalam daun
lamtoro.
Hasil bioteknologi dengan menggunakan mikroba yang
telah direkayasa, akan menghasilkan organisme baru (New
Engineered Organism) atau disingkat NEO, Genetically
Engineered Micro Organism (GEM), Genetically Engineered
Organism (GEO), Genetically Modified Organism (GMO), yang
selalu berkaitan dengan lingkungan dan alam sekitar.
Kemudian yang menjadi pertanyaan sekarang adalah apakah
GEM tersebut yang dilepas ke lingkungan tidak memberikan
dampak negatif terhadap lingkungan dan manusia. Untuk itu
tiga komponen yang perlu diperhatikan yaitu manusia, bahan
infeksi dan lingkungan yang disebut sebagai tried
epidemiologik, perlu dilindungi dan selalu menjadi obyek dari
segala upaya perlindungan keamanan dari dampak
bioteknologi.

7
 DAFTAR PUSTAKA

Belewu, M. A., Belewu, K. Y., Lawal, R. O., Oyerinde, A. A., &

Salami, O. S. 2016. A Review of Agricultural
Biotechnology: Potentials and Limitations in Africa.
African Journal of General Agriculture, 2(1).
Castillo, C., & Hernández, J. 2021. Ruminal fistulation and
cannulation: a necessary procedure for the advancement
of biotechnological research in ruminants. Animals, 11(7),
1870.
Czerkawski, J. W. 2016. An Introduction to Rumen Studies.
Pergamon.
Wallace, R.J. 1994. Ruminal microbiology, byotecnology, and
ruminant nutrition: progress and problems. J.Anim. Sci. 72
: 2992-3003.
Yasin, M. Y., Hupron, M. Z., Khomarudin, M., Hadiarto, A. F., &
Lestariningsih, L. 2021. Peran Penting Mikroba Rumen
pada Ternak Ruminansia. International Journal of Animal
Science, 4(01), 33–42.
https://doi.org/10.30736/ijasc.v4i01.32

8
BAB II
BIOEKONOMIKA RUMEN

1. Pendahuluan
Sistem pencernaan terdiri atas suatu saluran muskola
membranosa yang terentang dari mulut hingga ke anus,
dengan berbagai fungsi untuk memasukan makanan,
menggiling, mencerna dan menyerap makanan, kemudian
mengeluarkan sisa pencernaannya melalui alat eksresi. Melalui
sistem pencernaan, pakan yang dimakan dapat diubah menjadi
zat-zat makanan yang lebih sederhana, selanjutnya akan
diserap dan digunakan sebagai sumber energi untuk
membangun senyawa-senyawa lain untuk kepentingan
metabolisme. Sistem pencernaan merupakan bagian yang
sangat hakiki dalam menunjang bioekonomika rumen. Untuk
itu dalam pengkajian bioekonomika rumen perlu adanya
pemahaman yang jelas tentang sistem pencernaan itu sendiri.
Dalam bab ini akan disajikan menyangkut, anatomi
saluran pencernaan, perkembangan retikolu-rumen dan
perkembangan perut depan, histologi jaringan rumen dan
kontraksi rumen, kondisi yang terjadi di dalam rumen dan
fungsi rumen sebagai tempat proses fermentasi, faktor-faktor
yang mempengaruhi ruminasi pada ternak ruminansia, sistem
pencernaan, keuntungan dan kerugian sistem pencernaan,
fungsi berbagai kompartemen mulai dari mulit kelenjar saliva,
pharynx, lambung, rumen, omasum, abomasum, usus halus),

9
hal yang terjadi pada saat terjadi eruktasi gas pada ternak
ruminansia.

2. Anatomi Saluran Alat Pencernaan

Alat pencernaan (apparatus digestorius) terdiri atas
organ-organ yang secara langsung melaksanakan penyediaan,
pencernaan dan mengabsorpsi untuk selanjutnya diteruskan
oleh darah ke dalam organ tubuh lainnya. Sebahagian bahan-
bahan yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melalui anus. Organ-
organ ini terdiri atas 2 kelompok yakni (1) saluran pencernaan
(tractus alimentarius) dan (2) organ-organ pelengkap.
Alat pencernaan merupakan suatu saluran yang
membentang dari bibir sampai anus. Saluran ini sepenuhnya
dilapisi membran mukosa (tunica mucosa) di bagian dalamnya
dan di bagian sebelah luar mukosa dilapisi urat daging. Bagian
saluran yang terdapat dalam rongga perut sebagian besar
ditutupi oleh membran serosa yang disebut peritonium.
Saluran pencernaan berturut-turut terdiri atas: mulut (cavum
oris), pharynx, oesophagus, lambung (ventriculum), usus halus
(intestinum tenue) dan usus besar (intestinum crassum) dan
organ-organ pelengkap terdiri atas: gigi (dentes), lidah
(lingua), kelenjar saliva, hati (hepar) dan kelenjar pankreas.
Berdasarkan susunan alat pencernaan, hewan dibagi
menjadi 2 kelompok yaitu ruminansia dan non ruminansia.
Ruminansia seperti sapi, kambing, domba, kerbau, dll, adalah
ternak jamak yang terdiri atas rumen, reticulum, omasum dan
abomasum. Non ruminansia seperti kuda, babi, kelinci, anjing,
kucing, dll adalah termasuk hewan yang mempunyai lambung

10
tunggal atau lambung sederhana. Susunan alat pencernaan
bagian depan itulah yang membedakan antara ternak
ruminansia dengan ternak non ruminansia, sedangkan
mengenai saluran pencernaan bagian belakang relatif sama.
Tractus digestivus pada ruminansia umumnya memiliki
ruang mulut yang pendek dan lebar, bibir relatif tidak mudah
bergerak dibandingkan dengan carnivora. Mukosa mulut
mempunyai papilae conicae disekitar sudut mulut dan paralel
dengan gigi premolar dan molar. Gigi Incisor untuk merenggut
makanan dan gigi Premolar dan Molar untuk mengunyah
makanan yang sangat besar peranannya pada saat ruminasi.

3. Perkembangan Retikulo Rumen Periode Prenatal

Perkembangan janin ternak ruminansia sebelum lahir,
sama halnya dengan janin ternak yang memiliki perut tunggal
(monogastrik) yakni menggunakan karbohidrat sebagai
sumber energi utamanya. Selama dalam kandungan, glukosa,
fruktosa, dan asam-asam amino dipergunakan untuk
pertumbuhan. Penampilan gen pada periode ini sangat
berhubungan dengan perkembangan sistem indokrin janin
tersebut. Sistem indokrin akan mensekresikan hormon-
hormon yang sangat diperlukan bagi perkembangan normal
berbagai jaringan. Janin ruminansia mulai menghisap cairan
amniotik, jadi pada saat lahir, janin mempunyai instink untuk
menyusu. Cairan amniotik bergerak melalui reticular groove
dari oesophagus dan saluran omasal menuju omasum. Sesudah
lahir, mekanisme ini berlanjut hingga ruminansia tersebut
sanggup memanfaatkan pakan serat.

11
4. Perkembangan Perut Depan Ruminansia
Pada saat lahir, perut ruminansia (rumen, retikulum dan
abomasum) terus berkembang dan mengalami perubahan
besar sampai benar-benar berfungsi. Proses pencernaan ternak
ruminansia pada saat lahir mendekati hewan monogastrik
(omnivora). Sebagian besar perutnya berupa perut sejati
(abomasum). Pada saat tersebut rumen amat kecil, kemudian
berkembang dengan pesat sehingga kapasitasnya 4 – 6 kali
lebih besar dari kapasitas abomasum. Pada anak domba tahap
transisi tersebut dimulai pada umur 3 minggu dan berakhir
sekitar umur 9 minggu. Sedangkan pada anak sapi, fase ini
mulai pada umur 5 minggu dan berakhir pada umur 12 minggu.
Pada masa tersebut, pola metabolisme karbohidrat berubah.
Penggunaan karbohidrat mulai hilang, dan proses
glukoneogenesis mulai muncul. Dengan berkembangnya fungsi
rumen maka aktifitas heksokinase usus mulai berkurang dan
bersamaan dengan itu terjadi penurunan kadar glukosa darah.
Beberapa faktor yang mempengaruhi perkembangan
rumen adalah: (1) makanan, yang merupakan stimulus fisik
bagi perkembangan rumen. Makanan kasar tersebut
merupakan perangsang bagi pertumbuhan papillae rumen dan
(2) produk fermentasi, asam lemak terbang (Volatile Fatty Acid
= VFA) merupakan perangsang kimia bagi pertumbuhan
papillae rumen. VFA dimetabolisasikan oleh papillae rumen,
sehingga mempercepat terjadinya pencernaan fermentatif
dalam rumen. Adanya absorpsi asam lemak terbang dengan
urutan efektifitas sebagai berikut: butirat, propionat dan
asetat. Butirat diubah menjadi badan keton seperti D (-) B-
hidroksi butirat dan aseto asetat. Propionat akan dimetabolisis

12
sampai tingkat tertentu dengan disertai pembentukan L-laktat
dan piruvat. Perubahan lain yang terjadi pada ruminansia sejak
lahir sampai dewasa adalah : (1) sumber energi. Pada saat lahir
sumber energi sebagian besar berupa glukosa dan lemak,
sedangkan pada saat dewasa berupa VFA, (2) kegiatan enzim
glikogenolisis ruminansia muda lebih tinggi dari pada hewan
dewasa. Sebaliknya pada hewan dewasa kegiatan enzim
glukoneogenelisis lebih tinggi daripada hewan muda, (3) enzim-
enzim peptidase pada saat lahir rendah kegiatannya, akan
tetapi renin dan pregastric esterase lebih tinggi kegiatannya
daripada hewan dewasa, (4) enzim-enzim peptidase, selulase
dan urease dalam rumen hewan dewasa lebih banyak dan lebih
tinggi aktifitasnya, (5) kadar asam lemak esensial umumnya
lebih rendah pada ruminansia muda dan (6) kadar glukosa
darah turun dari 100 - 110 mg% pada ruminansia muda
menjadi 40 - 60 mg% pada ruminansia dewasa.
Perkembangan kapasitas perut ruminansia sejak lahir
hingga dewasa mengalami perubahan besar seperti tampak
pada Tabel 1.

Tabel 1. Perkembangan Kapasitas Perut Ruminansia ( % )

Jenis Ternak Umur
0 1 2 3 4 6 8
Sapi : Bulan
Reticulo-rumen 38 52 60 64 67 64 64
Omasum 13 12 13 14 18 22 25
Abomasum 49 36 27 22 15 14 11

13
 Jenis Ternak Umur
0 1 2 3 4 6 8
Domba : Minggu
Reticulum 8 8 8 10 11 11 10
Rumen 14 23 29 46 44 60 64
Omasum 8 6 5 6 5 5 5
Abomasum 63 60 40 32 29 28
Sumber : Church (1970) dalam Sutardi (1977)

e. Histologi Jaringan Rumen

Pada permukaan bagian dalam epitel rumen terlihat
berpapila, bersisik, berlapis-lapis, berkeratin lunak dan dilapisi
mukopolisakarida. Epitel tersebut bukan berfungsi sebagai
kelenjar dan tidak memiliki fungsi sekresi, namun dapat
mencerna bahan kasar dalam ingesta. Papila mempunyai
lapisan dasar yang diikuti lapisan stratus spinosa, stratus
granulosa dan lapisan terluar yaitu stratus corneum. Asam-
asam lemak terbang yang merupakan 60% konsumsi energi
tercerna, secara konstan masuk melalui dinding rumen.
Permukaan epitel mengandung metakondria yang membantu
transportasi dan metabolisme dalam sel. Pada bagian luar sel-
sel basal terdapat juluran menyerupai mikrovilus yang
memperlancar masuknya cairan terabsorpsi ke dalam kepiler-
kapiler melalui jaringan pembuluh yang luas. Kapiler-kapiler
tersebut dilapisi epitel berversiclepinocytotic untuk absorpsi.
Pada hewan ruminansia muda yang hanya menerima makanan
cair, perkembangan rumennya tidak normal. Dinding rumen
menjadi kecil dan lebih tipis dan papila rumen tidak
berkembang. Jika diberikan pakan kering, maka ukuran rumen,
pertumbuhan jaringan dan perkembangan papillae berjalan

14
cepat. Selain itu badan papillae dan vacuola paranucleus yang
berfungsi mengabsorpsi larutan akan tumbuh di dalam mukosa
berikutnya.
Struktur ultra epitel rumen terdiri dari membran dasar
yang terletak antara epitelium dan jaringan ikat. Kapiler-kepiler
darah terletak di bawah membran dasar. Pada sambungan
antara sel-sel basal dan membran dasar banyak terdapat
juluran yang menyerupai jari sitoplasma berbentuk panjang
langsing. Juluran ini merupakan lipatan bagian dalam
membran plasma yang menyebul keluar dalam ruangan antar
sel. Ruangan antar sel membantu fungsi absorpsi epitelium,
memungkinkan difusi air dan larutan secara bebas melalui
peningkatan permukaan sel epitelium sampai sel basal.
Aliran darah dalam rumen meningkat dengan adanya
absorpsi asam lemak terbang. Peningkatan tersebut efektif
dengan urutan sebagai berikut: butirat, propionat dan asetat.
Sebagian asam lemak terbang dimetabolisis dalam dinding
rumen dan hasilnya menstimulir perkembangan papila rumen,
sehingga menambah luas permukaan untuk absorpsi. Butirat
diubah menjadi badan keton seperti D (-)  -hidroksi butirat
dan aseto asetat. Dari jumlah total yang terabsorpsi, 50%
butirat dan 30% asetat dimetabolisis dalam dinding rumen
(pada sapi). Propionat dimetabolisis sampai tingkat tertentu
dengan disertai pembentukan L-laktat dan piruvat.

f. Kontraksi Rumen
Kontraksi rumen pada ternak ruminansia dilakukan
melalui 2 tipe kontraksi yakni : kontraksi tipe A, dimulai oleh
kontraksi double retikulum dan disusul oleh kontraksi ventro -

15
cranial sacus, bagian dorsal dan bagian ventral. Kontraksi
retikulum dan bagian ventro-cranial mendorong digesta ke
caudo-dorsal, kontraksi bagian dorsal (atas) mendorong
kebawah (ventral), kontraksi bagian ventral ke dorsal. Dengan
demikian digesta menjadi teraduk.Tujuan kontraksi ini : (a)
mengaduk, (b) inokulasi oleh mikroba, (c) passage dan (d)
penyerapan oleh mucosa rumen. Frekuensi kontraksi tipe A:
1,4 kali/menit pada saat makan, 1,1 kali/menit pada saat
ruminasi dan 0,9 kali/menit pada hewan yang dipuasakan.
Kontraksi rimen tipe B terjadi secara sporadis dan
arahnya berlawanan dengan kontraksi rumen tipe A. Jadi
kontraksi tipe B tidak ada hubungan dengan kontraksi
retikulum dan pergerakan ke arah muka. Kontraksi mulai dari
kantong ventral dan bergerak ke bagian atas muka kantong
dorsal. Tujuan dari kontraksi ini adalah eruktasi gas sebagai
suatu refleks yang dikoordinasikan melalui vagus dan syaraf
pusat eruktasi dan distimulasi oleh tekanan dari dalam rumen.
Ruminasi terjadi selama kontraksi type A, ketika kontraksi
awal dari retikulum memaksa ingesta membuka oesophageal
ke dalam retikulo-rumen. Ketika mengisap udara glottis
tertutup menyebabkan tekanan bagian dalam thoraks menurun
dan karena itu hubungannya dengan relaksasi dari spincter
pharyngeal oesophageal dan kontraksi rumen memaksa bolus
digesta masuk ke dalam caudal oesophagus. Kemudian dengan
gerakan anti perostaltik digesta didorong ke mulut.
Faktor yang mempengaruhi kontraksi rumen adalah: (1)
distensi sekitar reticulo-ruminal fold dan ventral oranial sacus.
Distensi antara 4 – 20 mm Hg merangsang kontraksi, diluar
selang tersebut menghambat, (b) pH abomasum. Jika pH

16
abomasum kurang dari 2, kontraksi rumen akan bertambah
frekuensinya, (c) kadar glukosa darah. Pada kondisi
Hypoglycemia akan merangsang kontraksi.

g. Kondisi Rumen
Kondisi dalam rumen ternak ruminansia bersifat
anaerobik dan mikroorganisme yang sesuai dapat hidup dan
ditemukan di dalamnya. Sehingga rumen dapat dikatakan
sebagai suatu media fermentor yang memungkinkan
microorganisme dapat melakukan proses fermentasi.
Rumen dapat melakukan fungsinya yang begitu kompleks
disebabkan oleh beberapa faktor yakni :
1. Volumenya yang besar, dapat mencapai 300 liter (80-an %
dari volume lambung secara keseluruhan).
2. Adanya microorganisme yang hidup dalam rumen (bakteri
= 1012 bakteri per g isi rumen, protozoa = 106 sel/mi cairan
rumen dan jamur = 105 koloni/ml cairan rumen) yang
dapat mencerna dan dapat memetabolisir zat makan dalam
rumen.
3. Adanya beberapa faktor yang memungkinkan proses
fermentasi terjadi secara efektif dan adanya kelestarian
dalam rumen yakni:
Kondisi rumen yang mendekati anaerobik,
menyebabkan potensial oksidasi dan reduksi (redox)
sangat rendah (Eh = -100 sampai – 400 mV). Fase gas
tersusun dari karbon dioksida (50 – 70%) dan sisanya
merupakan methan (CH4). Selama makan hanya sedikit
oksigen terbawa ke dalam rumen bersama makanan dan
dengan cepat sekali dimetabolisis.

17
 Mikroorganisme dalam rumen selalu memperoleh
suplai makanan dari pakan yang dikonsumsi ternak
induk semang. Dengan demikian laju pengosongan
rumen diatur, sehingga setiap saat selalu ada isinya
(makanan + mikroba), walaupun hewan lama menderita
kelaparan.
Adanya sekresi saliva yang berfungsi sebagai buffer
dalam mempertahankan pH dalam rumen mendekati
netral (6,5 - 7,0) sehingga menstabilkan jumlah cairan
dan konsentrasi ion dalam rumen seperti kadar ion
HCO3 dan PO4
Adanya proses mastikasi oleh ternak sehingga makanan
yang telah disalurkan ke dalam rumen, lebih terbuka
untuk diserang oleh mikroorganisme rumen.
Kesempatan untuk terjadi proses fermentasi cukup
besar karena makanan cukup lama tinggal di rumen.
Temperatur dalam rumen yang konstan yakni 38 – 42
OC dan tekanan osmatik (h) kurang lebih tetap.

Penyerapan hasil-hasil fermentasi oleh dinding rumen

maupun adanya eruktasi gas menghindarkan terjadinya
penimbunan hasil fermentasi sehingga tidak
menghambat kerja enzim pencernaan.
Gerakan retikulo-rumen yang teratur memungkinkan
lancarnya pencernaan.
Kontraksi rumen menambah frekuensi kontak antara
enzim dengan makanan.
Bahan makanan yang tidak dapat dicerna akan
disalurkan ke organ pasca rumen.

18
8. Ruminasi pada Ternak Ruminansia
Konsumsi pakan bagi ternak ruminansia merupakan
salah satu indikator terbaik untuk mengevaluasi pakan yang
dikonsunsumsi oleh ternak, yang diekspresikan dari
produktifitas yang ditampilkan. Jika ternak ruminansia
dibiarkan untuk merumput secara bebas di tempat
penggembalaan yang mempunyai kualitas padang yang baik,
maka ternak sapi akan merumput 540 - 720 menit per hari
dengan frekuensi senggutan sebanyak 6000 kali dalam waktu
24 jam. Bagi ternak yang diberikan pakan dalam kandang maka
ternak akan merumput menyenggut sebanyak dua kali lipat,
sedangkan kunyahan ruminasinya kurang lebih sama.
Sedangkan bagi ternak yang diberikan makanan hijauan legum
dan non legum akan memakan 3 – 4 persen atau rata-rata 3,5
persen bahan kering berdasar berat badan hidup.

9. Sistem Pencernaan pada Ternak Ruminansia

Proses pencernaan adalah serangkaian proses yang
terjadi dalam alat-alat pencernaan hingga memungkinkan
berlangsungnya penyerapan dan metabolisme zat-zat makan
dalam tubuh ternak.
Pada prinsipnya, sistem pencernaan pada ternak
ruminansia terjadi secara mekanis (dalam mulut), fermentatif
(oleh enzim-enzim yang berasal dari mikroba rumen) dan
hidrolitis (oleh enzim-enzim pencernaan hewan induk
semang), oleh karena itu ternak ruminansia mempunyai
kemampuan yang lebih besar untuk mencerna pakan serat
dibandingkan dengan ternak non ruminansia. Kemudian yang
membedakan proses pencernaan ternak ruminansia dengan

19
ternak monogastrik adalah proses pencernaan yang terjadi
dalam perut depan (fore stomach) khususnya dalam rumen.
Sedangkan pencernaan mulai dari lambung sejati terus ke
belakang, praktis sama untuk kedua golongan ternak tersebut.

10. Keuntungan dan Kerugian Sistem Pencernaan Ternak

Ruminansia
Kapasitas dan proses pencernaan pada ternak ruminansia
sangat berbeda dengan ternak yang lain. Rumen ternak
ruminasia berada sebelum usus halus, hal ini memberikan
keuntungan sekaligus kerugian. Keuntungannya adalah: (1)
dapat mencerna pakan serat karena di dalam rumen tersedia
microorganisme dalam jumlah dan variasi yang cukup besar,
(2) dapat menggunakan Non Protein Nitrogen, (3) produk
fermentasi dapat disajikan ke usus halus sebagai alat
penyerapan utama dalam bentuk lebih mudah diserap, (4)
dapat dengan cepat menampung makanan dalam jumlah yang
lebih banyak. Hal ini merupakan salah satu strategi makan
ternak ruminansia karena tidak memiliki alat pembelaan diri
dari serangan predator. Namun kerugiannya adalah: (1) banyak
energi yang terbuang dalam bentuk gas metan (6-8 persen) dan
panas fermentasi (6,5 persen), (2) protein yang bernilai hayati
tinggi mengalami degradasi menjadi NH3 dan (3) produk
fermentasi berupa asam lemak terbang yang bersifat ketogenik
sehingga mudah mengalami ketosis (senyawa keton dalam
darah meningkat). Hal ini sering terjadi pada ternak ruminansia
bunting.

20
11. Fungsi Berbagai Kompartemen Saluran Pencernaan
a. Mulut
Pada mulut terdapat bibir, lidah, langit-langit dan
gigi yang merupakan organ yang penting dan berfungsi
untuk proses pengolahan pakan secara mekanis. Ternak
ruminansia (sapi, kerbau) bagian bibir relatif tidak mobil
sedangkan untuk domba dan kambing bibirnya mobil
karena mempunyai cela pada bagian atas mulut yang
berguna untuk melewatkan rumput, sehingga ternak
domba dan kambing lebih selektif dalam memilih pakan
dibandingkan dengan ternak kerbau atau sapi.
Ruminansia tidak memiliki gigi taring oleh sebab itu,
ruminansia bukan merupakan pemakan daging
(carnivora). Adanya gigi adalah penting untuk
mengunyah pakan yang masuk ke dalam mulut
selanjutnya pakan yang dikunyah didorong masuk ke
oesophagus dengan gerakan peristaltik, kemudian
diantarkan ke bagian lambung yakni retikulum-rumen.
Pada ternak yang masih muda cairan yang diminum
dengan cara menyusu pada puting , air susu akan masuk
terus ke retikum omasal melalui oesophagus groove.
Gerakan dari bibir oesophagus groove, dilatasi dari
reticulum omasal dan membukanya saluran omasum
menyebabkan cairan langsung masuk ke dalam
abomasum.

21
 b. Kelenjar dan Sekresi Saliva (salivary Secretion)
Kelenjar saliva pada ternak ruminansia terdapat 3
pasang yaitu:
Kelenjar parotis (Glandula parotideae), yang
memanjang dari dasar telinga sampai ujung
belakang mandibula.
Kelenjar sub maxillary (Glandula mandibularis),
yang terdapat pada dasar maxila dan mandibula.
Kelenjar sub-lingual (Glandula sub-lingualis) yang
terdapat di bawah lidah. Selain itu masih ditemukan
pula kelenjar-kelenjar lain seperti : dorsal buccal
terdapat pada langit-langit keras dan empuk, medial
buccal dan ventral buccal, keduanya terdapat di
bagian dalam pipi, kelenjar labial pada sudut-sudut
rongga mulut dan kelenjar pharyngeal.

Pada ternak ruminansia, sekresi saliva tidak diatur

oleh perangsang psikologis. Saliva dihasilkan terus
menerus sehingga ruminansia menghasilkan saliva
demikian banyaknya. Faktor-faktor yang mempengaruhi
produksi saliva pada ruminansia adalah kegiatan
mastikasi atau pengunyahan, kecepatan makanan
(eating rate), kadar air makanan, derajat kekerasan
makanan dan faktor genetik. Komposisi saliva terdiri
dari 99% air dan minimal 1% glikoprotein dan mineral.
Saliva pada ternak ruminansia berbeda dengan
ternak lain dan manusia. Saliva pada ternak ruminasia
memiliki beberapa kekhasan yakni :

22
Lebih alkalis (pH 8,2), fungsinya untuk menetralkan
asam-asam yang dihasilkan dalam proses
fermentasi.
Dihasilkan secara kontinue (75 –125 L/hari pada
ternak sapi, 5 – 15 L/hari pada ternak domba.
Sekitar 70 % nitrogen saliva terdiri dari urea,
sehingga bersifat encer sedangkan untuk ternak
monogastrik bersifat lendir dan lebih kurang 75 %
bahan keringnya terdiri atas bahan organik. Bahan
organik ini kaya akan Non Protein Nitrogen (NPN).
Saliva isotonis dengan darah, bedanya dengan
ternak lain, saliva ternak ruminansia banyak
mengandung komponen buffer (bikarbonat dan
fosfat).
Saliva ternak ruminansia tidak mengandung enzim
amilase/phyaline tetapi mengandung “pregastik
esterase” yang berfungsi untuk merombak
triglyserida asam butirat. Enzim tersebut biasanya
terdapat pada anak maupun hewan dewasa.
Pada Tabel 2. Berikut dapat membandingkan
komposisi saliva dengan serum darah.

23
Tabel 2. Komposisi Saliva Ternak Ruminansia.
Parameter Na+ K+ Ca++ Mg++ Cl- HCO3- HPO4=
---------------------------meq/L------------------------------
Perotid saliva 150,0 10,0 0,3 0,3 16,0 100,0 50,0
Serum darah 150 9,0 0,5 1,5 105,0 25,0 1,6

Kadar kation Na+ dan K+ berbanding terbalik. Jika

tubuh kekurangan Na+, maka K+ akan naik. Hal ini diatur
oleh hormon aldosterone dan cortico-sterone sebagai
mineral corticoin yang mengatur mineral.
Saliva pada ternak ruminansia memiliki fungsi
yang cukup penting yakni sebagai:
a) Lubrikan (pelumas)
Sebagai pelumas saliva membatu melumaskan pakan
yang dikonsumsi ternak pada saat terjadi proses
pencenaan secara mekanis (pengunyahan) di dalam
mulut.
b) Ekonomi air
Dalam hal ekonomis air, antar ruminansia memiliki
perbedaan dalam hal kebutuhan akan air. Ada
ternak ruminansia yang tahan terhadap
kering/panas dan tidak tahan terhadap kondisi
panas (memiliki osmoregulator yang rendah).
Hewan yang mempunyai osmoregulator yang
rendah (kerbau, sapi perah) akan membutuhkan air
yang lebih banyak untuk kebutuhan hidupnya.
Sebaliknya ternak ruminansia yang memiliki
osmoregulator yang tinggi (domba, kambing) akan
membutuhkan air yang lebih sedikit untuk
kebutuhan hidupnya. Osmoregulator mempunyai
24
 hubungan dengan pengaturan suhu tubuh. Ternak
kerbau tidak tahan terhadap panas (ternak equatic)
sehigga membutuhkan air yang lebih banyak untuk
menurunkan suhu tubuhnya. Antara bangga sapi
juga terjadi perbedaan dalam hal penggunaan air,
misalnya untuk sapi indicus dan sapi eropa berbeda.
c) Ekonomis Nitrogen.
Dengan adanya saliva yang dihasilkan terus menerus,
ruminansia dapat menghemat penggunaan nitrogen.
Nitrogen yang diserap rumen dan usus dapat kembali
ke dalam rumen melalui saliva dan juga darah. Dengan
kata lain, pada ruminansia terdapat pendauran ulang
nitrogen ( N recycling ). Saliva yang disekresikan secara
terus menerus juga sangat memberikan keuntungan
pada ternak untuk memanfaatkan pakan berkualitas
rendah yang lebih baik.
d) Larutan penyangga (buffer)
Adanya pH dalam rumen tetap mendekati netral
selanjutnya akan menstabilkan jumlah cairan dan
konsentrasi ion dalam rumen.
e) Homoestatis Na+
Saliva akan berfungsi sebagai homoestatis kation
natrium sehingga rumen tetap berada dalam kondisi
yang mendukung aktivitas mikroba rumen.
f) Mencegah Kembung Perut (bloat)
Saliva akan tetap menjaga kondisi rumen agar tetap
berkontraksi sehingga menghidari terjadinya
kembung perut (bloat).

25
 g) Sumber nitrogen mikroba
Saliva yang disekresikan secara terus menurus akan
membantu menyediakan nitrogen yang terdapat
pada saliva untuk kebutuhan mikroba rumen.
h) Sumber enzim pregastrik esterase
Saliva ternak ruminansia mengandung enzim
“pregastik esterase” yang berfungsi untuk
merombak triglyserida asam butirat.

c. Pharynx
Pharynx pada ruminansia ukurannya pendek dan
lebar. Oesophagus dapat dikatakan sebagai saluran
penghubung antara pharynx dan ruminoretikulum yang
merupakan saluran untuk menelan makanan dan
mengembalikan makanan dari rumen ke mulut.
Oesophagus mempunyai bagian-bagian yang berurat
daging melingkar sehingga membentuk cincin. Bagian
ini disebut sphincter. Kontraksi dan relaksasi sphincter
dapat menutup dan membuka oesophagus. Sphincter
oesophagus ada 3 buah : pharyngo – oesophagealis,
diaphragmatica dan cardialis. Sphincter berperanan
penting dalam membantu proses regurgitasi dan
eruktasi.

d. Lambung
Lambung ruminansia terbagi menjadi empat
bagian yaitu: retikulum (perut jala), rumen (perut
beludru), omasum (perut buku) dan abomasum (perut
sejati). Secara fisiologis retikulum dan rumen sering

26
 disebut sebagai organ tunggal dengan sebutan
retikulorumen. Dalam retilukorumen terdapat mikroba
yang berfungsi untuk melaksanakan fermentasi, sintesa
vitamin, sumber zat makanan bagi ternak induk semang.
Perut ruminansia menempati tiga per empat bagian
rongga perut (abdomen) dan ukuran rumen dan
retekulum sangat besar, dapat mencapai 15 - 22% dari
bobot tubuh ternak. Jumlah tersebut sekitar 80% dari
seluruh volume organ pencernaan ternak ruminansia.
Tiga kompartemen bagian depan dari lambung
tidak berkelenjar sedangkan bagian terakhir
(abomasum) dilapisi mukosa berkelenjar. Permukaan
retikulum berkotak-kotak seperti sarang lebah atau jala,
karena itu disebut perut jala. Dengan permukaan yang
demikian retikulum dapat menahan makanan kasar
yang dapat ditolak kembali (diregurgitasikan) ke mulut
untuk dikunyah lagi atau ditolak ke dalam rumen untuk
dicerna oleh mikroba. Dalam retikulum dijumpai bahan-
bahan bukan makanan yang tanpa sengaja termakan
yang sering dijumpai dalam kantong reticulum sehingga
bagian inipun disebut hardwars stamach. Pola
fermentasi di dalam organ ini serupa dengan yang
terjadi di dalam rumen.
e. Rumen
Rumen merupakan bagian terbesar dari lambung
dan langsung menerima makanan dalam bentuk yang
sangat kasar. Permukaannya berpapillae, berwarna
hitam sehingga nampak seperti kain beludru kasar. Oleh
karena itu dinamakan perut beludru. Reticulum dan

27
 rumen dipisahkan oleh suatu lipatan sehingga isi rumen
dan retikulum dapat bercampur dengan mudah. Oleh
karena itu keduanya dianggap satu kesatuan yaitu
retikolorumen dan kedua perut ini merupakan alat
pencernaan fermentatif.
Rumen tersebut menyediakan suatu kondisi yang
memungkinkan untuk perkembangan mikroba rumen.
Oleh karena itu di dalam rumen terdapat populasi
mikroba yang cukup besar jumlahnya. Populasi mikroba
ini, sangat esensial untuk sistem alat pencernaan pada
ternak ruminansia dalam memanfaatkan pakan serat.
Pakan yang dikonsumsi ternak ruminansia dapat
dicerna dalam rumen sekitar 50 - 90%. Kemudian dari
aspek pencernaan zat-zat makanan, rumen mempunyai
peranan yang cukup besar yakni sekitar 40-70% dari
angka kecernaan bahan organik ransum. Dari
keseluruhan asam lemak terbang yang diproduksi, 85%
diabsorpsi, melalui epitelium retikulo rumen.

Tabel 3. Volume Relatif Alat Pencernaan (%)

Spesies Perut Usus Caecum Colon dan Rectum
Sapi 70,8 18,5 2,8 7,9
Babi 29,2 33,5 5,6 31,7
Kuda 8,5 30,2 15,9 45,4

f. Omasum
Omasum merupakan lambung ketiga yang ditaburi
lamina pada permukaannya sehingga menambah luas
permukaan tersebut. Permukaan omasum terdiri atas

28
lipatan-lipatan sehingga nampak berlapis-lapis tersusun
seperti halaman-halaman buku, maka dinamakan juga
perut buku atau manyplies. Omasum dihubungkan
dengan retikulum oleh sebuah lubang yang dinamakan
retikuloomasal. Mulai dari lubang ini, membentang
sampai ke lubang masuk oesophagus ke dalam
retikulum terdapat sebuah lekukan, berbentuk seperti
selokan air yang dinamakan sulcus oesophgii. Rumen
dan omasum tidak mempunyai hubungan langsung.
Dengan adanya sulcus ini digesta halus atau cair dapat
langsung masuk ke dalam omasum tanpa singgah di
dalam rumen. Bahkan pada saat kelahiran dan periode
menyusu, sulcus tersebut dapat membentuk sebuah
tabung sehingga air susu yang diminum tidak tercecer
ke dalam retikulum dan rumen.
Fungsi utama omasum adalah menggiling partikel-
partikel makanan, tempat penyerapan air, Na dan K,
amonia, asam lemak terbang dari aliran ingesta yang
melalui omasum. Sebanyak 10% dari asam lemak
terbang yang dibentuk di dalam retikulo rumen dan
omasum, diabsorpsi di dalam omasum. Hanya sekitar
25% K dan Na yang masuk ke dalam omasum
diabsorpsi. Epitelium omasum mensekresikan ion
klorida sedangkan epitelium rumen mengabsorpsinya.
Sifat mengabsorpsi air pada omasum diduga berfungsi
untuk mencegah turunnya pH pada abomasum dengan
pengenceran.

29
 g. Abomasum
Abomasum pada ruminansia merupakan
kompartemen ke 4 dari perut depan yang dapat
dianalogkan dengan lambung pada hewan non
ruminansia dan merupakan tempat pertama
pencernaan makanan secara kimiawi karena adanya
sekresi getah lambung. Disamping itu, abomasum juga
mengatur ingesta. Mukosa perut ini terdiri atas sel - sel
kelenjar yang menghasilkan HCl dan pepsinogen seperti
pada mamalia lain. Dalam rongga perut, abamasum
terletak di sebelah kanan bawah, sedangkan omasum di
sebelah kanan atas. Rongga perut sebelah kiri hampir
seluruhnya diisi rumen. Sedangkan organ pencernaan
bagian belakang seperti sekum, kolon dan rektum juga
terjadi aktifitas fermentasi.
Keempat bagian lambung ruminansia melekat di
dalam serosal, tunika dan lapisan-lapisan otot serta
nervus intrinsic yang terletak diantara bagian-bagian
lambung. Oleh karena itu kontraksi yang terjadi pada
satu bagian akan mempengaruhi kontraksi bagian
lainnya. Gerakan-gerakan ini menyebabkan
tercampurnya arah bagian belakang lambung,
mengembalikan digesta ke mulut untuk dikunyah
kembali (ruminasi) dan eruktasi gas.
h. Usus Halus
Anatomi dan fungsi fisiologis usus halus ternak
ruminansia sama dengan spesies ternak mamalia
lainnya. Usus halus mulai phylorus dari abomasum.
Bagian pertama disebut duodenum berjalan ke belakang

30
 melalui viscera, hati dan ginjal. Di dekat pelvis
disambung oleh jejenum dan baru illeum. Illeum
berhubungan dengan colon melalui ostium leocolica.
Dalam usus halus terjadi penyerapan asam-asam amino,
VFA, glukosa dalam jumlah yang sedikit, air dan ion-ion
organik.
Usus halus mengatur aliran ingesta ke dalam usus
besar dengan gerakan peristaltik. Di dalam lumen, getah
pankreas, getah usus, dan empedu mengubah zat
makanan dari hasil akhir proses fermentasi mikroba
menjadi monumer yang cocok untuk diabsorpsi secara
aktif atau secara difusi pasis atau keduanya. Sejumlah
enzim proteolitik seperti tripsinogen, kemotripsin,
prokarbaksi peptidase, aminopeptidase pada lumen
usus menghidrolisa protein; lipase usus menghidrolisa
lipid, dan amilase dan disakarida lainnya bekerja pada
gula. Sedangkan nucleotidase bekerja pada asam
nukleat. Enterokinase dan gastrin merupakan enzim
yang terlibat dalam pengaktifan enzim-enzim inaktif
atau proses-proses sekresi.
i. Sekum
Bahan yang tidak dapat dicerna dalam rumen akan
mengalami proses fermentasi kedua di sekum, seperti
selulosa, lignin, hemiselulosa, selubiosa, hemiselubiosa
akan difermentasi menjadi asam lemak terbang.
j. Colon
Bahan makanan yang masuk ke colon akan
mengalami proses penyerapan seperti air, garam sodium,

31
 potasium, asam lemak terbang dan NH3 yang tidak
terserap di sekum.
k. Anus
Bahan makanan yang tidak dapat dicerna, sisa-sisa
enzim pencernaan, reruntuhan sel mucosa usus,
mikroorganisme, sisa hasil metabolisme yang
disekresikan ke dalam saluran pencernaan dari dalam
tubuh akan dikeluarkan melaui anus berupa feses.
l. Eruktasi (Pengeluaran Gas )
Eruktasi gas merupakan suatu gelombang
kontraksi yang sangat cepat dari kaudal ke ujung
cephalik esophagus, mendorong keluar gas yang
terkumpul pada ujung kaudal. Eruktasi gas bisa bersifat
sederhana atau kompleks, hal itu dihubungkan dengan
gerakan ocsilatori esophagus. Kontraksi gelombang
bergerak dengan kecepatan 160 cm per detik. Kontraksi
ini distimulir oleh distensi gas dalam retikulo rumen.
Sebagian gas yang tereruktasi terhisap ke dalam paru-
paru. Bahkan bau gas dapat mencapai ke dalam susu
melalui darah. Pada kondisi kembung (bloat) eruktasi
gagal karena kardia tertutup ingesta, busa atau lendir.

32
 DAFTAR PUSTAKA

Barragry, T. B. 2020. Parasiticides. In Animal Drugs and Human

Health (pp. 125–169). CRC Press.
Belhadj Slimen, I., Najar, T., Ghram, A., & Abdrrabba, M. 2016.
Heat stress effects on livestock: molecular, cellular and
metabolic aspects, a review. Journal of Animal Physiology
and Animal Nutrition, 100(3), 401–412.
Chuzaemi, I. S., IPU, A. E., Mashudi, I. S. D. I., & Ndaru, P. H. 2021.
Ilmu Gizi Ruminansia. Media Nusa Creative (MNC
Publishing).
Hungate, R. E. 2013. The rumen and its microbes. Elsevier.
Islam, M., & Lee, S.-S. 2019. Advanced estimation and
mitigation strategies: a cumulative approach to enteric
methane abatement from ruminants. Journal of Animal
Science and Technology, 61(3), 122.
Kamra, D. N. 2005. Rumen microbial ecosystem. Current
Science, 89(1), 124–135.
Krehbiel, C. R. 2014. INVITED REVIEW: Applied Nutrition of
Ruminants: Fermentation and Digestive Physiology. The
Professional Animal Scientist, 30(2), 129–139.
https://doi.org/10.15232/S1080-7446(15)30100-5
McDonald, P., P.A. Edwards and J.F.D.Greenhalgh. 1988. Animal
Nutrition 4th Ed. Longmen Scientific and Technical, NY.
Mennah-Govela, Y. A., & Bornhorst, G. M. 2021. Food buffering
capacity: quantification methods and its importance in
digestion and health. Food & Function, 12(2), 543–563.

33
 Newbold, C.J., and D.G .Chamberlain. 1988. Lipids as rumen
defaunating agents. Proc. Nutr. Soc. 47: 154A
OEmatan, G., T. Sutardi., Suryhadi., dan W. Manalu 1997.
Stimulasi Pertumbuhan Sapi Holstein melalui Amoniasi
Rumput dan Suplementasi Minyak Jagung, Analog
Hidroksi Metionin, Asam Folat dan Fenilpropionat.
Majalah Ilmiah Nutrisi dan Makanan Ternak. Buletin
Nutrical. Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak, Fapet
Undana. ISSN. : 1410-6191. Vol. I. Nop 1997. Hal. 35-43.
Soetanto, H. 2019. Pengantar Ilmu Nutrisi Ruminansia.
Universitas Brawijaya Press.

34
BAB III
MIKROBA RUMEN DAN AKTIVITAS
BIOKIMIA

1. Pendahuluan
Peningkatan produksi dan produktifitas ternak
ruminansia dihadapkan pada berbagai kendala. Salah satu
kendala dari aspek mikro yang sangat memainkan peranan
sebagai kendali dalam mencapai tujuan tersebut adalah
mikroba rumen. Hal ini karena ternak ruminansia tidak dapat
menghasilkan enzim yang dapat mendegradasi selulosa. Enzim
ini hanya dapat dihasilkan oleh mikroba yang berada di dalam
rumen. Penyediaan zat-zat makanan yang dimanfaatkan oleh
ternak induk semang untuk kepentingan produksi sangatlah
tergantung pada aktifitas mikroba dalam rumen. Materi bukti
dari kondisi ini adalah kendati ransum yang diberikan dengan
isoprotein dan isokalori namun tidak selulu memberikan
respon yang sama terhadap ternak. Sumber kegagalannya
aktifitas dan produk fermentasi dalam rumen oleh mikroba
rumen kurang diperhitungkan.
Dalam bab ini akan disajikan; pengertian mikroba rumen,
komposisi kimia mikroba, sifat mikroba rumen, klasifikasi
bakteri rumen (selulolitik, amilolitik, proteolitik, penghasil
gula, penghasil metan, ureolitik, pencerna lipid), karakterisitik
bakteri, sumber energi dan produk utama fermentasi rumen,
peran bakteri dalam pencernaan serat, sel yang dihasilkan

35
dalam proses fermentasi rumen, faktor lingkungan rumen yang
mempengaruhi aktifitas bakteri, karakteristik protozoa,
komposisi kimia protozoa, klasifikasi protozoa, peran protozoa
dalam keseimbangan rumen secara menyeluruh, keuntungan
dan kerugian keberadaan protozoa dalam rumen, faktor yang
mempengaruhi populasi protozoa, strategi makan protozoa,
aktifitas dan produk fermentasi protozoa dalam rumen,
eliminasi protozoa dalam rumen, anaerobik fungi, karakteristik
fungi, klasifikasi fungi, aktifitas dan peran fungi dalam
degradasi pakan, sumber energi dan kebutuhan nutrisi fungi,
faktor-faktor yang mempengaruhi produk fungi, probiotik,
sejarah probiotik, pengetian probiotik, karakteristik probiotik,
peran dan kegunaan probiotik.

2. Pengertian dan Komposisi Kimia Bakteri

Pengertian bakteri rumen adalah bakteri yang bersifat
anaerobik, populasinya dalam rumen sangat tinggi minimal 10 6
sampai 1012/g isi rumen, kemudian harus mampu diisolasi
minimal dari dua hewan yang berbeda letak geografisnya dan
harus mampu diisolasi 10 kali minimal dari hewan yang sama.
Ciri utama bakteri rumen yakni memiliki jumlah populasi yang
cukup besar, mempunyai laju pertumbuhan dan memiliki
aktifitas metabolis serta memiliki sifat interelasi dalam rumen.
Sedangkan komposisi bakteri terdiri dari protein 27%, asam
nukleat 8%, lipida 16%, dinding sel 16% dan kandungan abu
sebesar 18%, dengan diameter 1 – 1,5 .

36
3. Komposisi Mikroba Rumen
Rumen mengandung populasi mikroba yang cukup
besar. Dalam rumen terdapat empat jenis mikro organisme
seperti; bakteri, fungi, protozoa dan virus dengan berbagai
produk intermediar dan produk akhir fermentasi yang
bermacam- macam, sehingga menyebabkan kehidupan dalam
rumen sangat kompleks. Berdasarkan beberapa literatur
diketahui bahwa jumlah spesies bakteri mencapai 200
spesies. Bakteri merupakan mikroba rumen yang paling
banyak jenis dan populasinya dengan beragam substratnya.
Dalam rumen, populasi bakteri berkisar 1010 - 1012 sel per gr
isi rumen. Sedangkan protozoa sekitar 20 spesies dengan
jumlah populasi sekitar 106 per ml cairan rumen dan populasi
jamur sekitar 104 per ml cairan rumen. Untuk informasi
tentang peranan virus dalam rumen belum banyak diketahui.

4. Sifat Mikroba Rumen

Selain karakteristik, mikroba rumen mempunyai
beberapa sifat sebagai berikut :
 Feed Specific
Perubahan dalam pemberian pakan akan turut
mempengaruhi populasi mikroba dalam rumen sehingga
hal ini memungkin para peneliti untuk memanipulasi
sistem ekologi dalam rumen dengan pemberian pakan
spesifik.
 Regional specific
Mikroba memiliki suatu regional specific yang berasal
alam dengan tujuan untuk membela diri, membetuk
spora sehingga pada kondisi tertentu mikroba tersebut
tetap hidup. Misalnya domba di Australia mengalami
37
 keguguran bulu apabila memakan daun lamtora yang
berlebihan karena ada mimosin, namun domba Garut yang
berada di Indonesia tidak mengalami keguguran bulu
karena ada bakteri tertentu yang dapat mendegradasi
mimosin dalam rumen.
 Species Spesific
Ada bakteri tertentu yang ada disatu ternak namun tidak
ada pada ternak lain. Untuk memindahkannya ke ternak
yang lain dapat dilakukan dengan cross inoculation.
 Time Specific.
Setiap hari populasi bakteri rumen selalu mengalami
perubahan atau tidak stabil.

5. Klasifikasi Bakteri Rumen

Spesies bakteri utama dalam rumen dapat
dikelompokkan dalam beberapa kelompok berdasarkan
substrat yang difermentasi sebagai berikut:
 Bakteri selulolitik. Bakteri yang termasuk dalam bakteri
selulolitik adalah: fibrobacter succinogens, ruminococcus
flavefaciens, ruminococcus albus, butyrivibrio fibrisolvens,
clostridium lockheadii, eubacterium cellulosolvens. Bakteri-
bakteri ini aktif dalam ransum yang kaya makanan berserat
tinggi. Keuntungan dari bakteri yang menyerang selulosa
adalah energi (ATP) yang dihasilkan tidak banyak, karena itu
hanya dapat dimanfaatkan oleh bakteri yang
menghasilkannya. Lebih kurang 15% bakteri yang terdapat
dalam hijauan adalah cellulolytic. Umumnya bakteri-bakteri
ini menghasilkan enzim ekstraseluler. Enzim selulase
merupakan gabungan beberapa enzim yang mempunyai
fungsi-fungsi khusus dalam degradasi selulosa menjadi
glukosa. Perlu diketahui bahwa satu bakteri t idak dapat 
38
 menghasilkan semua enzim. Dalam kaitannya dengan
bakteri selulolitik ada tiga enzim utama yang berperanan
dalam hidrolisa selulosa yalitu : (1) endo 1-4-- glukonase
yakni yang memotong selulosa secara acak menjadi
cellooligosakarida, (2) selobiohydrolase yakni yang
mendegradasi selulosa dan melepaskan selobiosa yang
terletak diujung rantai dan (3) -glukosidase yakni yang
menghidrolisa selobiosa dan oligosakarida menjadi
glukosa.
 Bakteri hemiselulolitik. Bakteri yang termassuk dalam
bakteri golongan hemiselulolitik adalah: butyrifibrio
fibrisolvens, eubacterium ruminantium, prevotella
ruminocola, bacteriodes ruminocola, ruminicoccus sp.
Sebagian besar bakteri selulolitik dapat mendegradasi
dan menggunakan hemiselusola.
 Bakteri amylolitik. Bakteri yang termasuk golongan
bakteri amylolitik adalah: bacteroides amylophilus,
butyrifibrio fobrisolvens, succinimonas amylolytica,
streptococcus bovis, lactobacillus albus, prevotella
ruminicola. Bakteri amylolitik populasinya dominan pada
ternak yang diberi konsentrat tinggi. Bakteri ini
menghasilkan -amylase sehingga dapat memotong pati
secara acak.
 Bakteri pencerna gula. Bakteri yang termasuk golongan
bakteri pencerna gula adalah borelia dan lactobacillus
ruminis dengan jumlah sedikit. Ransum ruminansia
umumnya terdiri dari polisakarida, namun dalam hijauan
terdapat juga gula
 Bakteri lactilitik. Bakteri yang termasuk golongan
bakteri lactilitik adalah: Selenomonas ruminantium,
39
 veillonella alkalescens, peptostreptococous elsdeini,
megasphaera elsdenii, anaerovibrio, propionic bacterium.
Populasi bakteri ini meningkat pada pemberian pakan
konsentrat. Bakteri ini hidup dari produk fermentasi
bakteri lain. Asam laktat yang terbentuk dari pencernaan
pati oleh bakteri lain diubah menjadi asam propionat.
Produksi asam laktat meningkat sejalan dengan
meningkatnya populasi bakteri ini dengan produk akhir
adalah asam propionat dan asetat. Jumlah propionat yang
dihasilkan akan lebih banyak dari asam asetat sehingga
kondisi ini cocok untuk penggemukan karena propionat
sebagai prekursor pembentukan glikogen melalui proses
glukoneogenesis.
 Bakteri proteolitik. Bakteri yang termasuk golongan
bakteri proteolitis adalah: ruminobacter amylophilus,
prevotella ruminicola, butyrivibrio fibrisolven, streptococcus
bovis) dan bakteri ini sekitar 38% berada di dalam rumen.
Paling sedikit ada tiga jenis mikrobial proteinase di rumen
yakni: (1) cysteine-proteinase, (2) serine-proteinase dan (3)
metallo-proteinase. Banyak bakteri yang mempunyai
eksopeptidase yang berfungsi untuk memecah oligopeptida
menjadi asam amino dan peptida-peptida yang lebih
pendek. Ruminobacter amylophilus mempunyai proteinase
seperti tripsin yang melekat pada dinding sel. Bakteri
proteolitis merombak protein ransum menjadi amonia
(NH3). Perombakan ini merupakan suatu proses yang
boros karena untuk sintesa satu ikatan peptida dibutuhkan
3 - 5 mole A T P .
 Bakteri penghasil metan. Bakteri yang termasuk
golongan bakteri penghasil methan adalah :

40
 methanobrevibacter ruminantium, methanobacterium
formicicum, methanomicrobium mobile. Bakteri ini punya
kelas tersediri dalam rumen karena peranannya di dalam
fermentasi secara keseluruhan, dengan fungsi untuk
mengikat hidrogen (H2) melalui enzim hidrogenase.
Bakteri ini bisa mengikat H2 yang konsentrasinya sangat
rendah (10-6 m/1M). Bagi hewan induk semang, proses
ini merugikan karena methan tidak terpakai. Bakteri ini
sensitif terhadap oksigen, membutuhkan reducing agent,
antara lain cysteine. Pembentujan methan (CH4)
menghasilkan energi dan meningkatkan efisiensi
fermentasi rumen.
 Bekteri ureolytic. Species bakteri yang termasuk
golongan bakteri ureolytik adalah: succinivibrio
dextrinosolvens, selenemonas sp., prevotella ruminicolla,
ruminicoccus bromii, butyrivibrio sp,treponema sp., bakteri
ini ditemukan sekitar 5% di dalam rumen dan berperan
dalam mencerna urea menjadi amonia.
 Bakteri pencerna lipid. Species bakteri yang termasuk
golongan bakteri pencerna lemak adalah: anaerovibrio
lipolytica, butyrivibrio fibrisolvens, treponema bryanti,
eubactyium sp., fusocillus sp., micrococcous sp. Bakteri ini
berfungsi untuk menghidrolisa tryglyserida dan
phospholipid menjadi glyserol dan asam lemak.

41
6. Karakteristik beberapa Bakteri Utama
Bakteri Butyrivibrio fibrisolvens
 Termasuk dalam gram negatif dan berdiameter 0,4–0,8
 Berbentuk batang dan bergerak atau motil.
 Hidup pada pH 6,5 – 7,2.
 Temperatur optimum 30 – 450 C (mati pada temperatur
200 C atau 500 C).
 Populasi dalam rumen berkisar : 106–108 Cfu/g.
 Sumber nitrogen berasal dari amonia, asam amino, atau
pepton.
 Produk akhir (end product) fermentasi adalah butirat,
fumarat, asetat, gas hidrogen.
 Sumber karbon selain pati juga berasal dari karbohidrat
kompleks seperti : xylan, hemiselulosa, selulosa, pektin
dan dextrins sedangkan karbohidrat sederhana seperti
glukasa, fruktosa, maltosa, sukrosa dan laktosa.
Succinomonas amylolytica
 Termasuk dalam gram negatif.
 Hidup secara tunggal, berpasangan, berkelompok (yang
sudah tua).
 Berbentuk oval pendek atau coccobacillus.
 Bergerak karena punya flagella.
 Hidup pada pH 6,5 – 6,8.
 Temperatur optimum 30 – 390 C (mati pada temperatur
220 C atau 450 C).
 Tidak menghasilkan hidrogen, format, butirat, laktat dan
ethanol.
 Sumber nitrogen berasal dari amonia.

42
 Sumber sulfur adalah cysteine dan sulfida.
 Perangsang tumbuh asetat.
 Bakteri ini penting untuk mencegah lactat acidosis.
 Sumber karbon adalah pati, dextrins, glukasa, maltosa.
Streptococcus bovis
 Bakteri ini bersama dengan Lactobacillus bertanggung
jawab terhadap terbentuknya laktat acidosis.
 Termasuk dalam gram positif.
 Hidup secara berpasangan dan seperti rantai.
 Berbentuk cocci.
 Populasi dalam rumen rata 107 - 109 per mililiter cairan
rumen.
 Hidup pada pH 5 – 6.
 Sumber karbon adalah asetat, valerat dan laktat.
 Doubling timenya 9 menit.
Selenomanas ruminantium:
 Termasuk dalam gram negatif.
 Mudah diidentifikasi karena bentuknya yang inik seperti
bulan sabit.
 Motil dengan flagellata disisi cekungannya.
 Populasi dalam rumen rata 106 - 1010 per gram isi rumen.
 Hidup pada pH 6,5 – 6,8.
 Temperatur optimum 35 – 400C (mati pada temperatur
200 C atau 500 C).
 Memproduksi urease.
 Produk akhir (end product) fermentasi adalah butirat,
asetat, propionat, carbon dioksida, suksinat, laktat, asam
furamat.

43
 Megasphaera elsdenii
 Termasuk dalam gram negatif.
 Berbentuk cocci besar.
 Berpasangan, seperti rantai (4-8 sel).
 Hidup pada pH 5 – 7.
 Produk akhir (end product) fermentasi glukosa adalah
asetat, propionat, butirat, isobutirat, valerat, isovalerat,
carbon dioksida dan sulfur.
 Sumber karbon adalah glukasa, maltosa, manitol dan
fruktosa.

Anaerovibrio
 Termasuk dalam gram negatif.
 Berbentuk bulat sabit seperti selenomanas ruminantium.
 Bakteri ini dominan pada ternak yang diberi pakan
konsentrat.
 Tidak bisa menggunakan glukosa sebagai sumber karbon.
 Hidup pada pH 7.
 Produk akhir (end product) fermentasi adalah asetat,
propionat.

7. Sumber Energi dan Produk Utama Fementasi Bakteri

Sumber dan produk akhir fermentasi bakteri rumen
bermacam-macam, tergantung pada spesies bakteri dan
substrat yang difermentasi. Bakteri tidak dapat berkembang
biak secara optimal dalam rumen jika suplai nitrogen atau
mineral dalam rumen terbatas. Sehingga akan menjadi masalah
yang serius pada daerah tropis pada saat musim kemarau,
karena ternak yang merumput tidak memdapatkan kebutuhan

44
nitrogen yang cukup. Hal ini karena selama musim kemarau
sebagian besar nitrogen ditranslokasikan dalam akar. Dalam
keadaan demikian urea saliva dan muco protein menyajikan
sebagian nitrogennya.
Setiap bakteri secara spesifik membutuhkan sumber
energi untuk melakukan fermentasi dengan hasil fermentasi
yang beragam. Delapan puluh dua persen mikroba rumen
dapat tumbuh dengan amonium (NH4+) sebagai sumber
nitrogen dan 25 persen NH4+ sebagai satu-satunya sumber
nitrogen. Streptococcous ruminantium dapat menggunakan
glyserol, ada bakteri yang menyukai asam-asam amino seperti
Ruminicocci dan Bacteroides menghendaki asam lemak
berantai cabang yang terbentuk dari asam amino valin, leucin
dan isoleucin. Bakteri Amylolytik dan Saccharolytik
menghidrolisa pati menjadi hexosa yang kemudian dipecah,
lebih lanjut melalui siklus “Embden Mayerhof”. Heksosa
dihidrolisis lebih cepat daripada makan berserat kasar tinggi.
Pada saat hidrolisa terjadi pembebasan banyak ion hidrogen
dan kemudian oleh Methanobacterium ruminantium dan
methanobacterium mobilis diubah menjadi methan. Dengan
demikian ion hidrogen terakumulasi sangat tinggi.
Kondisi ini yang menghambat dehidragenasi mikrobial
dan akhirnya dialihkan ke akseptor lain pembebas ethanol dan
asam laktat. Asam laktat yang terbentuk akan digunakan oleh
bakteri asam laktat seperti Streptococcous. Apabila bakteri
asam laktat tidak cepat memetabolisis asam laktat maka akan
terjadi akumulasi asam laktat. Hal ini akan menyebabkan pH
rumen menurun secara drastis karena pKa asam laktat 3,08
dan asam lemak terbang pKa (4,75 – 4,81) dan akan

45
mengakibatkan perubahan yang sangat drastis dari populasi
mikroba rumen. Bakteri methanogenis dan bakteri asam laktat
sangat terpengaruh oleh pH rendah dan akan mengakibatkan
rumen mengalami acidosis (kelebihan asam). PH yang rendah
juga akan menurunkan aliran saliva sehingga dapat
menyebabkan pH turun lebih rendah lagi. Pada Tabel 4. dapat
dilihat rangkuman sumber energi dan produk fermentasi
bakteri rumen.
Tabel 4. Bakteri utama rumen, sumber energi dan produk
fermentasinya.
Sumber Energi/ Produk Utama
Spesies
Substrat Fermentasi
Ruminococcous glukosa, selulosa, xylan asetat, laktat,
albus suksinat, format,
etanol, CO2 dan H2
Selenomonas glukosa, pati, laktat, asetat, laktat,
ruminantium gliserol dan suksinat suksinat, propionat,
etanol, CO2 dan H2
Bacteroides glukosa, selulosa, Asetat, suksinat,
succinogenes selubiosa, pati Format
Ruminicoccous gkukosa, selulosa, xylan Asetat, suksinat,
flavivacilus format, H2
Succinomonas pati, dextrins, glukasa, Asetat, propionat,
amylolytica maltosa. suksinat, format
Butyrivibrio glukosa, selulosa, xylan, Asetat, butirat,
fibrisolvens pati, hemiselulosa, fumarat, laktat, ,
pektin, dextrins, etanol, CO2 dan H2
fruktosa, maltosa,
sukrosa dan laktosa.
Entodinium Maltosa asetat, propionat,
butirat, format, CO2

46
 dan H2
Eubacterium laktat asetat, butirat,
format, CO2 dan H2
Bacteriodes pati, maltosa asetat, laktat,
amylophylus suksinat, format,
etanol
Streptococcois bovis glukosa, pati Laktat
Lachnospira pektin (xylosa), glukosa, asetat, laktat,
pati format, etanol, CO2
dan H2
Anaerovibrio glyserol Asetat, propionat
Pentostreptococcous laktat, glukosa, glyserol asetat, propionat,
elsddenii butirat,.asam
kaproat, CO2 dan H2
Holorticha laktat asetat, propionat,
butirat,. Laktat, CO2
dan H2
Vibrio spesies gliserol valerat, propionat
Succinivibrio glukosa, dextrins Asetat, suksinat,
Format
Methanobacterium format (CO2 + H2) methan (CH4)

8. Peran Bakteri dalam Pencernaan Pakan

Kecernaan pakan pada ternak ruminansia, sangat
ditentukan oleh populasi dan jenis mikroba yang berkembang
dalam rumen, karena proses perombakan pakan pada dasarnya
adalah kerja enzim yang diproduksi mikroba rumen. Bila terjadi
peningkatan konsentrasi enzim yang dihasilkan oleh mikroba
tersebut diharapkan akan meningkatkan kecernaan pakan, yang
pada akhirnya akan meningkatkan sumber protein untuk
ternak. Untuk itu pendekatan yang dilakukan untuk
meningkatkan populasi mikroba rumen pencerna pakan, perlu

47
mendapat perhatian. Usaha untuk memanipulasi mikroba
rumen dapat dilakukan melalui dua pendekatan yakni dari segi
kecukupan nutrien (prekursor) bagi pertumbuhan mikroba
rumen dengan mensuplai nutrient spesifik dan didekati dari
segi ekologi dengan pemberian “growth factor”.
Adanya mikroba (bakteri) di dalam rumen, menyebabkan
ternak ruminansia mampu mencerna pakan serat bermutu
rendah sehingga kebutuhan asam-asam amino untuk nutrisi
protein tidak sepenuhnya tergantung pada kualitas protein
pakan yang diberikan; tetapi ternak ruminansia juga dengan
bantuan mikroba rumen, dapat memanfaatkan nitrogen bukan
protein menjadi protein berkualitas tinggi, kemudian produk
fermentasi berupa asam lemak terbang (VFA) dapat disajikan
ke organ pasca rumen dalam bentuk mudah dicerna. Dengan
demikian secara ringkas bakteri dalam rumen berfungsi :
 Melaksanakan proses fermentasi dan degradasi pakan.
 Membentuk vitamin B kompleks dan K.

 Sumber zat-zat makanan bagi hewan induk semang.

Pada Tabel 5. dapat digambarkan andil mikroba rumen
terhadap nutrisi protein hewan induk semang.

Tabel 5. Fraksi N dalam rumen.

Konsumsi Bakteri Protozoa N Larut N Makanan Total
N, g/hari
-----------------------------------------mg% -----------------------------------------
11,2 119,8 11,8 15,2 49,0 195,6
23,2 145,8 53,2 38,0 102,2 321,2

Lebih kurang setengah sampai tiga per empat bagian

nitrogen berasal dari mikroba. Nilai hayati protein mikroba
cukup tinggi seperti pada Tabel 6. Peranan mikroba (bakteri)

48
relatif cukup jika kadar protein ransum rendah. Sebaliknya,
pada pemberian pakan berkadar protein tinggi, nutrisi protein
akan lebih banyak ditentukan oleh sifat protein, kualitas
protein, dan kuantitas protein bahan makanan.

Tabel 6. Utilisasi Protein Mikroba Rumen (%).

Mikroba TDC BV NPU
Bakteri 74 81 60
Protozoa 91 80 73
Sumber : Weler et al., (1968). dalam Sutardi, (1977).
TDC = True Digestion Coeficient (kecernaan sejati)
BV = Biological value (nilai hayati)
NPU = Net Protein Utility

TDC = NI – (FN – MFN) x 100 %

NI
Keterangan :
TCD = True Digestion Coeficient (kecernaan sejati)
NI = Nitrogen Intake
FN = Fecal Nitrogen
MFN = Metabolic Fecal Nitrogen
N Used
BV = x 100 % = Retensi N x 100 %
N Absobsi N Tercerna

Retensi N
NPU = x 100 % = BV x TDC
Konsumsi N
NI – (FN – MFN) – (UN – MUN) x NI – (FN – MFN)
=
NI – (FN – MFN) NI
NI – (FN – MFN) – (UN – MUN)
= NI
Retensi N
= Konsumsi N x 100 %

49
 Keterangan :
TDC = True Digestion Coeficient (kecernaan sejati)
NI = Nitrogen Intake FN = Fecal Nitrogen.
FN = Fecal Nitrogen. MFN = Metabolic Fecal Nitrogen
UN = Urinary Nitrogen MUN= Metabolic Urinary Nitrogen

9. Sel yang Dihasilkan dari Proses Fermentasi dalam Rumen

Sedikitnya 10 gram bahan kering bakteri dapat
dihasilkan dari 1 mole ATP. Dalam rumen, protein yang
bernilai hayati rendah akan diubah menjadi protein bernilai
hayati tinggi. Cadangan polisakarida mikroba hanya dapat
memenuhi sedikit kebutuhan karbohidrat dari ternak
ruminansia. Untuk mensintesa satu mole hexosa phosphat
dibutuhkan 8 mole ATP dan untuk polimerisasinya menjadi
glykogen masih diperlukan energi phosphat tinggi lainnya
untuk setiap mole heksosa. Pada ternak ruminansia akan
terjadi kerugian energi karena banyak energi yang terpakai
untuk setiap molekul amonia yang diresap dinding rumen.
Untuk membentuk satu mole urea dalam hati diperlukan 2
mole ATP, selanjutnya untuk proses ekskresi dibutuhkan
banyak energi.

50
10. Faktor Lingkungan Rumen yang Mempengaruhi
Aktifitas Bakteri
Bagi ternak ruminansia, fenetrasi fraksi serat sangat
bergantung pada mikroba yang berkembang dalam rumen.
Untuk itu strategi yang dilakukan untuk meningkatkan
kecernaan pakan serat sejogyanya difokuskan untuk
meningkatkan populasi mikroba rumen yang ditempuh lewat
pendekatan kuantitatif yakni, meningkatkan populasi bakteri
rumen dalam mensekresikan enzim dan melalui rekayasa
genetik dengan mengupayakan strain mikroba rumen yang
berpotensi menghasilkan enzim pencerna pakan serat yang
lebih banyak. Untuk itu faktor lingkungan rumen sangat
memegang kendali dalam mendukung pertumbuhan dan
kehidupan mikroorganisme rumen seperti:
 Kondisi rumen yang anaerobik. Sebagian besar
mikroroorganisme rumen hidup dan bertumbuh dalam
kondisi yang anaerobik, namun sedikit bakteri dalam
rumen toleran terhadap sedikit oksigen karena selama
makan sedikit oksigen terbawa ke dalam rumen bersama
makanan dan dengan cepat sekali dimetabolisis.
 Potensial oksidasi dan reduksi (redox) yang rendah (Eh =
-100 sampai –400 mV), akan membantu kehidupan di
dalam rumen.
 pH dalam rumen mendekati netral (6,5 - 7,0) sehingga
menstabilkan jumlah cairan dan konsentrasi ion dalam
rumen seperti kadar ion HCO3 dan PO4 , sehingga tetap
mendukung kehidupan dalam rumen.
 Temperatur dalam rumen yang konstan yakni 38 – 42OC
dan tekanan osmatik (h) kurang lebih tetap.

51
 Adanya eruktasi gas menghindarkan terjadinya
penimbunan hasil fermentasi sehingga tidak menghambat
kerja enzim pencernaan.
Para peneliti di Universitas Cornell Amerika menemukan
bahwa bakteri E. Coli pada sisa-sisa makanan biji-bijian yang
diberikan kepada sapi, tahan terhadap zat asam yang keras
seperti yang terdapat dalam perut manusia. Tetapi kalau
makanan sapi diganti dengan jerami, bakteri tersebut menjadi
peka terhadap zat asam, sehingga akan mati kalau masuk ke
dalam perut manusia yang mengkonsumsi daging sapi. Jika
ternak sapi diberikan jerami sekitar 5 hari sebelum disembeli,
bakteri E. Coli yang terdapat kotoran sapi yang masih segar
yang dapat menkontaminasi daging sapi tampaknya akan
kurang mengakibatkan penyakit pada manusia.

11. Protozoa Rumen

a. Karakteristik Umum dan Komposisi Kimia Protozoa
Populasi protozoa dalam rumen berkisar 105 – 106
sel/ml cairan rumen, memiliki flagel dan cilia. Protozoa
berasal dari transfer dari udara yang dibawa masuk
bersama bahan makanan dan juga dari saliva ternak
dewasa. Protozoa dapat dideteksi pada 1 minggu
sesudah ternak lahir. Ternak domba yang dipisahkan
dari induk sejak lahir, bisa tidak punya protozoa sampai
umur 2,5 tahun. Komposisi kimia protozoa teriri dari :
protein 25%, asam nukleat 9%, lemak 10%, dinding sel
6% dan abu 14%.

52
b. Klasifikasi Protozoa
Protozoa dalam rumen umumnya terdiri dari :
Protozoa Holothricha. Protozoa ini mempunyai cilia
atau rambut getar disekitar tubuhnya, mirip sel-sel
paramaecium dan dibedakan atas dua ukuran yakni
Isotricha merupakan prtozoa ukuran besar (65  -
130  ), sedangkan Desytricha merupakan protozoa
berukuran kecil (35  - 65  ). Kedua protozoa ini
termasuk dalam Famili Isotrichidae dan Ordo
Trichostomatida. Protozoa Holothricha tidak begitu
penting dalam pencernaan pati dan gula.
Protozoa Oligotricha. Protozoa ini mempunyai cilia
hanya disekitar mulut. Bentuknya oval panjang dan
dibedakan ke dalam beberapa genus yakni :
1) Entodinium caudatum dan Entodinium simplex
berukuran 30  - 70  dan banyak terdapat sapi
dan domba dan bersifat protiolitik (dapat
mencerna protein).
2) Ophyroscolex, berukuran 90  - 150  dan bersifat
protiolitik (dapat mencerna protein).
3) Polyplastron multiresiculatum, berukuran 125  -
127 , berkembang dalam rumen.
4) Epidinium ecaudatum caudatum, Epidinium
eucadatum tricaudatum, terdapat pada sapi dan
domba, berukuran 50  - 130 .
5) Diplodium, spesies ini berukuran 140  - 200 ,
merupakan spesies yang terbesar dari populasi
protozoa yang ditemukan.

53
 Protozoa Flagelata. Protozoa yang mempunyai
flagel dan populasinya dalam rumen berkisar 103 –
104 sel/ml cairan rumen.

c. Peran Protozoa dalam Keseimbangan Rumen Secara

Menyeluruh
Protozoa dalam rumen cukup memegang peranan
yang strategis karena :
 Sumbangannya sekitar 2 persen dari berat isi
rumen, 40 persen total nitrogen mikrobial dan 60
persen dari produk fermentasi mikrobial.
 Dapat meningkatkan absorpsi dinding sel.
 Sebagai stabilisator pH rumen dalam pemberian
makanan konsentrat, dapat memperlambat
metabolisme dalam rumen dengan memangsa
bakteri. Satu protozoa dapat memangsa bakteri
sekitar 102 – 104 sel bakteri setiap jam atau 105 –
106 protozoa dapat memansa 107 – 1010 sel bakteri
per jam.
 Berperan dalam pencernaan makanan (fermentasi
karbohidrat, protein dan lemak).
 Sebagai sumber polisacarida.
 Sumber protein bagi ternak induk semang.
 Menghasilkan produk fermentasi dan komponen sel
spesifik. Produk fermentasi berupa : asetat, butirat,
laktat, karbon dioksida dan ion hidrogen. Nilai
biologis dari protein protozoa yang sangat tinggi
sehingga beberapa peneliti mengatakan mirip
dengan “ growth hormone”.

54
  Protozoa mengandung lemak yang berbeda : (1) 2-
aminoethilphosphonic acid (AEPn) dan (2) adalah 2-
amino-3-phosphono propionic acid.
 Protozoa mendetoksifikasi beberapa komponen
dan retatif tahan terhadap antibakteri.
Dektoksifikasi seperti antibiotik dan peptisida.
 Protozoa membantun penyerapan logam Cuprum
(Cu). Protozoa mengikat Cu dan S mengadi CuS atau
Cu2S sehingga mencegah keracuran Cu.

d. Keuntungan dan Kerugian Keberadaan Protozoa

dalam Rumen
Keberadaan protozoa dalam rumen masih
dipertentangkan. Sebagian ahli nutrisi ruminansia
berpendapat bahwa, protozoa kurang esensial dan
menguntungkan dalam rumen. Alasannya bahwa:
 Usaha mengisolasi bakteri rumen dapat berhasil
dengan baik, jika protozoa tidak ada.
 Pada ransum yang bahan utama pakan serat
bermutu rendah, keberadaan protozoa dalam
rumen kurang menguntungkan karena cenderung
memangsa bakteri, karena protozoa tidak
memperoleh makanan yang layak untuk memenuhi
kebutuhan hidupnya. Dengan demikian, hubungan
yang positif dalam interrelasi antar bakteri dan
protozoa tidak selaras.
 Keberadaan protozoa banyak memboroskan energi
dan untuk kebutuhan hidupnya karena termasuk

55
 golongan hewan sehingga geraknya dalam rumen
selalu menggunakan energi yang cukup besar.
 Lebih kurang 50% protozoa mewakili biomassa
mikroba dalam rumen, namun tidak begitu esensial
untuk ternak ruminansia.
 Protozoa cenderung tertahan dalam rumen,
sehingga pada ternak yang diberikan pakan
bermutu rendah dan tanpa dilakukan defaunasi
maka penggunaan protein dalam rumen tidak
efisien.
 Sebagian besar biomassa protozoa tidak tersedia
bagi pencernaan di usus, karena cenderung tertahan
(retained) di dalam rumen, oleh karena itu nilai
pergantiannya (turn over) sangat lambat.
 Efisiensi pertumbuhan mikroba rumen meningkat
dan aliran protein mikroba serta protein pakan ke
organ pasca rumen akan lebih banyak bila protozoa
tidak ada.
 Protozoa memperoleh pakan dari sumber protein
pakan dan pati dari ingesta rumen. Dengan demikian
maka akan mengurangi biomassa bakteri yang
bebas dalam cairan rumen sekitar 50 - 90% dan
dapat menurunkan kecepatan kolonisasi bakteri
pencerna pakan serat. Hasil penelitian Merchen dan
Titgemeyer dengan mengadakan defaunasi, ternyata
defaunasi dapat meningkatkan aliran protein kasar
ke organ pasca rumen sebesar 18 %, dengan rincian
peningkatan protein asal bakteri 14% dan protein bukan
bakteri 25%. Pada sisi lain, biomassa protozoa ternyata
tidak banyak manfaatnya bagi ternak induk semang.
56
 Menurunkan produksi wool. Protozoa mengandung
asam amino yang mengandung sulfur yang lebih
sedikit dibanding bakteri.

Pendapat kedua, bahwa keberadaan protozoa

dalam rumen diperlukan dan memiliki nilai positif bagi
perkembangan mikroba secara keseluruhan. Alasannya
bahwa:
 Protozoa sebagai stabilisator dan penyangga dalam
mempertahankan pH rumen. Menurut Oskoueian et
al., (2021) bahwa dalam rumen, produk fermentasi
yang dihasilkan oleh protozoa seperti, asam asetat,
asam butirat, asam laktat, gas karbon dioksida dan
hidrogen.
 Protozoa dalam rumen lebih senang pada substrat
(karbohidrat) yang fermentable, sehingga dalam
rumen protozoa akan cepat memanfaatkan
karbohidrat tersebut untuk kebutuhan hidupnya.
Namun pada sisi yang lain, ternyata hal ini dapat
memberikan manfaat yakni, memperlambat proses
konversi karbohidrat fermentable menjadi asam
laktat oleh bakteri rumen, sehingga penurunan pH
secara drastis dapat dikontrol. Kondisi pH rumen
merupakan salah suatu faktor yang sangat
berpengaruh terhadap populasi mikroba (bakteri).
Sebab akumulasi asam laktat dan pH akan
menggaggu aktivitas sistem rumen. Penurunan pH

57
 secara drastis amat berbahaya bagi bakteri rumen,
terutama bakteri pencerna selulosa, sebaliknya
bakteri pencerna laktat akan meningkat.
 Pemberian pakan yang mengandung konsentrat,
akan terjadi fermentasi yang begitu cepat sehingga
menyebabkan pengeluaran saliva dalam rumen
yang berkurang. Sehingga pada keadaan tertentu
kemampuan buffer dapat dilampaui, walaupun
secara kontinyu sesungguhnya rumen, mendapat
pasokan buffer bikarbonat dan posfat yang berasal
dari saliva. Adanya produksi saliva yang berkurang
akan mengurangi kemampuan buffer dalam rumen
dalam mempertahankan pH (Firkins et al., 2020)
dan hal ini dapat dikontrol oleh keberadaan
protozoa.
 Dilain pihak, sumbangan protozoa terhadap
pencernaan rumput berkisar antara 12 - 20% (Akin,
2019)
 Kecenderungan protozoa untuk memangsa bakteri
juga ada baiknya. Antara lain, mencegah penurunan
NH3 melalui pemeliharaan daur ulang N internal
(amonia bakteri protozoa amonia  dst)
sehingga NH3 senantiasa tersedia dalam kadar yang
cukup tinggi untuk digunakan kembali oleh bakteri.

58
e. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Populasi
Protozoa
Beberapa faktor yang sangat mempengaruhi
populasi protozoa seperti:
 Kekurangan zat makanan yang dibutuhkan protozoa
dalam rumen umumnya akan memberi efek negatif
pada biomassa dan aktivitas mikroba dalam
mencerna pakan terutama pakan serat. Apabila
ternak mengalami kelaparan akan mengurangi
populasi protozoa
 Rendahnya pH rumen akan mengurangi populasi
protozoa secara drastis. Hal ini biasanya terjadi
pada pemberian pakan yang menyebabkan bakteri
streptococcous meningkat, karena menghasilkan
asam laktat yang dapat menurunkan pH rumen.
 Pemberian agent yang bersifat defaunesi dapat
membunuh protozoa seperti CuSO4 dan ditergent,
lemak, teric Gn9 (alkohol ethoxylate) dan alkanat
3SL3 (Calcium peroxida = Ixper 80C), monoxol,
sodium dioctylsulpho-succinate dan lain-lain.

f. Strategi Makan Protozoa

Pada ransum dengan bahan utama pakan serat
bermutu rendah, keberadaan protozoa dalam rumen
cenderung menekan perkembangan bakteri. Pada
kondisi ini hubungan yang positif dalam interrelasi antar
bakteri dan protozoa tidak selaras, bahkan keberadaan
protozoa banyak memboroskan energi untuk kebutuhan
hidupnya. Protozoa dan bakteri dalam rumen akan
selalu bersaing dalam menggunakan beberapa pakan
59
 yang diberikan. Protozoa akan memakan bakteri untuk
memenuhi kebutuhan hidupnya sehingga populasi bakteri
rumen akan berkurang setengah atau lebih. Protozoa akan
lebih senang memanfaatkan pakan berupa pati atau
konsentarat daripada pakan serat.
Sebahagian besar protozoa memakan bakteri untuk
memperoleh nitrogen dan mengubah protein bakteri
menjadi protein protozoa. Tiap protozoa dapat menelan
bakteri 60 - 700 bakteri dengan kepadatan 109/ml dalam
waktu 1 jam. Protozoa juga dapat memakai adenin bebas
dan adenin bakteri, komponen urasil untuk digabungkan ke
dalam asam nukleatnya.
Pemberian pakan dengan frekuensi lebih dari 1 kali
dapat membantu memperkecil fluktuasi harian konsentrasi
protozoa bercilia. Dengan sering memberi makan,
ruminansia akan bertambah besar, daya cerna bahan kering
akan bertambah, keseimbangan nitrogen lebih baik,
pertambahan berat badan lebih tinggi dan efisiensi makan
lebih baik. Jadi pola makan dengan cara merumput
merupakan suatu sistem makan yang lebih baik karena
interval makan yang sering dapat memberi keuntungan
secara menyeluruh dalam penggunaan pakan. Pada Tabel 7
akan diperlihatkan bagaimana strategi makan dari berbagai
group protozoa dalam rumen.

60
 Tabel 7. Strategi Makan Protozoa Dalam Rumen.
Group Strategi Makan
Predator Protozoa yang memakan protozoa yang
lain, namun jumlahnya sangat sedikit,
misalnya Polyplastron multivesiculatum dan
Endtodinium bursa
Fungivores Protozoa yang memakan zoospora dari
fungi, misalnya Endtodinium
lobosospinasum.
Bacteriovores Protozoa yang memakan bakteri dan
partikel yang ada bakterinya, misalnya
Entodinium simplex dan Epidinium
caudatum.
Hebivores Protozoa yang memakan patikel tanaman
(chloroplast, serat), misalnya Diplodinium
dentatum dan Epidinium caudatum
Saprothropres Protozoa yang memakan bahan-bahan
organik (gula, peptida, asam-asam amino,
asam nukleat), misalnya Isotricha prostoma.
Non selective Protozoa pemakan segala, jadi memakan
omnivores partikel pakan dan bakteri dengan ukuran
tertentu tanpa pilihan, misalnya Epidinium
caudatum, Ophryoscolex spp Polyplastron
multivesiculatum.

g. Aktifitas dan Produk Fermentasi Protozoa dalam

Rumen
Populasi protozoa pada umumnya didominasi oleh
spesies ciliata. Sedangkan spesies flagelata biasanya
banyak terdapat pada anak sapi, sebelum populasi
spesies ciliata berkembang pesat yakni sekitar 10 3 - 104
sel per mili liter cairan rumen. Spesies ciliata dapat

61
 dikelompokan menjadi dua kelompok, yaitu holotricha
(ciliata disekitar tubuhnya) dan oligotricha ciliata hanya
ada disekitar mulut). Golongan holotricha mempunyai
bentuk yang sederhana, meliputi isotricha dan
dasytricha, dengan sumber energi utama berupa pati
dan gula. Sedangkan golongan oligotricha mempunyai
bentuk yang lebih kompleks, sehingga diduga dapat
mencerna selulosa. Aktifitas protozoa dalam rumen
adalah mencerna pencernaan makanan (fermentasi
karbohidrat, protein dan lemak). Substrat yang
digunakan dan produk fermentasi protozoa dalam
rumen dapat dilihat pada Tabel 8.

Tabel 8. Substrat dan Produk Fermentasi Protozo dalam

Rumen
Genera Substrat yang Produk Akahir
Difermentasi

Isotricha pati, sukrusa, asetat, propionat,

intestinalis glukosa, pektin burirat, laktat,
hydrogen, lipida
Isotrich prostoma pati, sukrusa, asetat, propionat,
glukosa, pektin burirat, laktat,
hydrogen, lipida,
CO2
Desytricha pati, glukosa, asetat, burirat,
ruminantium selubiosa, maltosa laktat, hydrogen,
CO2
Entodinium pati, selubiosa, asetat, propionat,

62
Genera Substrat yang Produk Akahir
Difermentasi

Caudatum glukosa, maltosa, burirat, laktat,

sukrosa hydrogen, lipida,
CO2
Entodinium Pati lipida
simplex
Diplodium Selulosa, glukosa, asetat, propionat,
polyplastron pati, sukrosa burirat, laktat,
hydrogen, CO2
Eudiplodium Selulosa, pati, asetat, propionat,
Hemiselulosa burirat, laktat,
hydrogen, format,
CO2
Epidinium Selulosa, asetat, propionat,
ecaudatum hemiselulosa, pati, burirat, laktat,
caudatum sukrosa, maltosa hydrogen, format,
lipida
Ophryoscolex Selulosa, asetat, propionat,
caudatus hemiselulosa, pati burirat, hydrogen,

h. Eliminasi Protozoa dalam Rumen

Defaunasi adalah merupakan suatu usaha yang
dilakukan untuk mengurangi sebagian (parsial) atau
menghilangkan seluruh populasi protozoa di dalam
rumen ternak. Menurut McAllister & Newbold (2008)
Eliminasi atau menghilangkan protozoa dari rumen
adalah suatu metode standar untuk mempelajari efek
63
 keseluruhan dari protozoa. Efek defaunasi sangat
dipengaruhi oleh situasi pakan, ternak dan mikroba rumen.
Untuk itu pada masa kini perlu pengamatan yang cermat
untuk mengecek pengaruh defaunasi dan redefaunasi untuk
mengiliminasi protozoa. Evaluasi komponen ekosistem dan
komposisi fauna perlu dilakukan dengan hati-hati untuk
mengetahui peranan protozoa dalam pencernaan dan
metabolismenya pada ternak ruminansia.
Telah banyak produk komersial agensia defaunasi
yang dipasarkan, misalnya teric Gn9 (alkohol ethoxylate)
dan alkanat 3SL3 (Calcium peroxida = Ixper 80C), monoxol,
sodium dioctylsulpho-succinate. Produk tersebut dapat
menghilangkan protozoa dari rumen, namun cukup riskan
apabila aplikasi penggunaannya tidak sesuai dosis yang
dianjurkan. Mengingat sistem di dalam rumen, sangat
kompleks dan ada sebagian protozoa yang bersifat
selulolitik, maka sebaiknya tidak; melakukan defaunesi
secara total. Alternatif yang dilakukan untuk mengeliminasi
protozoa secara parsial adalah mencari bahan alami yang
lebih aman digunakan (tidak berbahaya bagi ternak);
mempunyai kemampuan sebagai agensia defaunasi tetapi
tidak menghilangkan protozoa secara menyeluruh dan tidak
begitu mengganggu aktivitas bakteri atau fungi di dalam
rumen. Penggunaan lemak atau minyak jagung ataupun
bahan pakan yang mengandung tanin dalam ransum dapat
menghilangkan protozoa dalam rumen ternak. Defaunasi
dengan lemak memberikan pengaruh yang baik terhadap

64
efisiensi sintesis mikroba rumen karena terjadinya daur
ulang (recycling) nitrogen bakteri rumen oleh
pemangsaan protozoa.
Penggunaan lemak dalam ransum akan
mempengaruhi fermentasi rumen. Lemak sebagai
senyawa non polar, tidak mudah dan atau segera larut
dalam medium cairan rumen. Karena itu lemak
cenderung berasosiasi dengan partikel pakan dan
mikroba rumen dan bentuk asosiasinya berupa
penutupan permukaan secara fisik partikel pakan oleh
lemak. Bakteri rumen memiliki kemampuan lipolisis
yang kuat sehingga dengan cepat dapat menguraikan
lemak yang menyelimutinya. Produk hidrolisis lemak
dalam rumen adalah asam lemak bebas, gliserol dan
galaktosa. Kemudian gliserol dan galaktosa dikonversi
menjadi bahan sintesis VFA (propionat dan butirat).
Pada kondisi penyelimutan protozoa oleh lemak,
protozoa tidak memiliki aktivitas lipolitik sebaik
bakteri. Protozoa hanya banyak terlibat pada hidrolisis
fosfolipid, akibatnya pada kondisi fermentasi rumen
banyak lemak, menyebabkan aktifitas metabolik
protozoa menjadi terganggu dan menyebabkan banyak
protozoa yang kurang bertahan hidup.
Penggunaan Sodium dioctyl sulphosuccinate
sebagai agensia defaunasi pada ternak kerbau dengan
pemberian konsentrat, diperoleh hasil sebagai berikut:
jumlah konsentrasi asam lemak terbang (VFA) tidak
berbeda, namun proporsi asam propionat meningkat
sedangkan asetat dan butirat menurun (Sahoo et al.,

65
 2021). Penelitian ini juga diperoleh jumlah total bakteri
dan protein mikroba sangat tinggi sedangkan nitrogen
amonia rumen dan konsentrasi nitrogen menurun.
Pengaruh defaunasi terhadap performans ternak dari
beberapa peneliti dapat dilihat pada Tabel 9.

Tabel 9. Pengaruh Defaunasi terhadap Pertumbuhan Ternak,

Konsumsi dan Parameter Metabolis Rumen.
Variabel Ternak Faunasi Defaunasi Sumber Pustaka
PBB (g/h) Sapi 530 757 Bird & Leng (1978)*
Sapi 690 1240 Jalaludin (1994)*
Sapi 479 1271 Sutardi et al., (1995)
Domba 122 132 Bird & Leng (1984)*
Domba 140 170 Bird et al.,(1978)*
70 130
Domba 120 96 Abou Akkada & Shazly,
91 106 (1964)*
Konsumsi BK (g/h) Domba 870 930 Bird & Leng (1984)*
Domba 455 410 Bird (1991)*
Sapi 3750 4250 Jalaludin (1994)
(g/kg BW-0.75) Sapi 1650 2310 Sutardi et al., (1995)
N-NH3 (mgN/L) Domba 348 272 McNabb et al., (1988 )*
(mM) Sapi 10,70 7,33 Sutardi et al., (1995)
VFA Total (mM) Sapi 105,10 116,12 Sutardi et al., (1995)
(g/kg BOFD*) Domba 32 35 Rowe et al., (1985)*
Domba 27,4 42,7 Mayer et al., (1986)*
Degradasi PK (%)** Domba 54,5 43,8 Jouany (1991)
Kecernaan BK (%) Sapi 65,1 66,6 Sutadi et al., (1995)
Kecernaan ADF (%) Sapi 43,2 46,4 Sutardi et al., (1995)
Bakteri, cacahan/ml Sapi 9,22E+10 1,64E+11 Sutardi et al., (1995)
Protozoa Sapi 4,04+05 2,43E+05 Sutardi et al., (1995)
Keterangan : *) Data dihimpun oleh Jouany, (1991)
**) Rataan dari 4 macam pakan : tepung ikan, bungkil kelapa,

bungkil kedele dan lupin.

66
 Defaunasi dengan manoxol ternyata menurunkan
daya cerna bahan kering, bahan organik, ADF, selulosa
dan hemiselulosa sedangkan antara redefaunasi dengan
menggunakan ciliate protozoa dan faunasi tidak
memberikan pengaruh. Sedangkan daya cerna protein
kasar memberikan pengaruh yang sama. Untuk
pertambahan berat badan, efisiensi penggunaan ransum
memberikan pengaruh yang berbeda. Penutupan fisik
permukaan partikel pakan oleh penggunaan lemak
sebagai agensia defaunasi dapat diduga sebagai salah
satu penyebab turunnya nilai kecernaan bahan kering
terutama pada kecernaan fraksi seratnya. Penutupan
partikel pakan dapat menghalangi atau menurunkan
kontak langsung enzim-enzim pencernaan atau mikroba
rumen terhadap partikel pakan. Untuk itu, disarankan
penggunaan lemak pada ransum ternak ruminansia
jangan terlampau tinggi.

12. Anaerobic Fungi/Jamur

a. Karakteristik Umum Jamur Anaerob (Anaerobic Fungi)
Dikatakan anaerobik fungi karena para peneliti
mikrobiologi tidak mempercayai bahwa dalam keadaan
anaerob akan tumbuh jamur. Namun Jamur anaerobik
diisolasi pertama kali pada tahun 1975 oleh Orpin.
Tumbuh pada kisaran suhu yang sangat sempit yakni 33
– 41OC. Terdeteksi pada umur 8 – 10 hari. Fungi dapat
hilang pada pemberian konsentrat 80 persen pada
ternak domba. Siklus hidup terdiri dari 2 fase (stage)
yakni: (1). fase motil (zoosprora), yakni pada fase ini

67
 fungi berada bebas atau melayang-layang karena belum
melekat pada partikel pakan dan (2) fase vegitatif
(sporangium). Pada fase vegitatif fungi melekat pada
partikel tanaman dengan bantuan rhizoid.
Fungsi rhizoid untuk penetrasi dinding sel
tanaman untuk mendapatkan karbohidrat yang soluble
dan untuk membentuk sporangia, yang jika dewasa
akan menghasilkan zoospora membentuk suklus hidup
yang baru. Beberapa sporangia membentuk suatu
kumpulan dengan satu rhizoid. Fungi memerlukan
partikel pakan (media padat) agar dapat tumbuh. Jika
tidak ada pakan maka fungi akan melayang-layang
dalam rumen. Fungi dapat ditemukan dalam lambung
ternak ternak herbivora seperti: domba, sapi, kambing,
rusa, kerbau, impala, kanguru, kuda, gajah, muskox.
b. Klasifikasi Fungi
Klasifikasi fungi dibedakan dalam tiga kelompok
yakni : (1) Neocallimastix sp., (2) Piromonas sp., dan (3)
Sphaeromonas sp. Termasuk dalam group Neocallimastic
sp. antara lain; Neocallimastix frontalis, sedangkan group
Piromonas sp., antara lain :Piromonas communis dan
group Sphaeromonas sp., adalah Sphaeromonas
communis.
c. Aktifitas dan Peran Fungi dalam Degradasi Pakan
Dalam proses pencernaan pakan serat, fungi
dianggap sebagai pioner dalam aktifitas fraksi serat di
dalam rumen, karena fungi dapat membentuk koloni
pada jaringan lignoselulosa partikel pakan dan adanya
rhizoid fungi yang tumbuh jauh menembus dinding sel

68
 serat tanaman, sehingga sangat membantu mikroba
rumen (bakteri) dan enzim pencernaan untuk mencerna
pakan. Dalam pencernaan partikel pakan jamur
Neocallimastix sp., dan Piromonas sp., aktifitasnya lebih
baik dibandingkan dengan Sphaeromonas sp., Strain
Neocallimastix kira-kira 53% dinding sel atau kira-kira
75% dapat melepaskan struktur polisakarida selulosa
dan hemiselulosa hay rumput pada 6 jam sesudah masa
inkubasi.
Fungsi utama dari fungi disamping sebagai
pemecah serat (fiber), fungi juga berfungsi sebagai
sumber nutrisi bagi ternak ruminansia yang
mendapatkan ransum dengan kualitas rendah karena
kandungan protein fungi sangat tinggi, komposisi asam
amino cukup seimbang dan asam aminonya mudah
diserap di usus halus.
Secara umum produksi enzim yang dihasilkan
fungi dalam rumen bervariasi tergantung pada substrat
yang diperoleh. Aktifitas fungi dalam rumen dapat
bersifat selulolitik, xylanolitik, proteolitik. Sebagaian
fungi dapat mendegradasi pati dan menghasilkan enzim
 - amilase.
d. Sumber Energi dan Kebutuhan Nutrisi Fungi
Sumber energi atau karbon yang digunakan oleh
fungi untuk pertumbuhannya yakni semua polisakarida
seperti: selulosa, xylan, pullulan, pustulan, inulin, dan
pati, dan semua karbohidrat sederhana sedangkan
polisakarida yang dapat digunakan sebagai sumber
energi bagi fungi adalah pektin dan karbohidrat

69
 sederhana yang tidak dapat digunakan sebagai sumber
karbon adalah arabinose, manosa,fukosa, dan galaktosa.
Kebutuhan zat makanan bagi fungi baru sedikit yang
diketahui, kecuali Neucalimastix patrisiarum dapat
menggunakan nitrogen dalam bentuk NH4+, amonia dan
asam amino seperti glutamat, serin, dan metionin.
Sumber sulfur bagi fungi adalah sulfida. Sebagai
perangsang tumbuh dapat digunakan asetat, isobutirat,
2-methyl butirat, vitamin dan asam lemak berantai
panjang (C14 – C18), namun aetat, isobutirat, 2-methyl
butirat tidak begitu esensial.
e. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Populasi Fungi
Fungi karena bersifat anaoerobic maka oksigen yang
masuk bersama bahan makanan akan mempengaruhi
populasi fungi. Temperatur diluar kisaran suhu yang
dibutuhkan oleh fungi yakni 33 – 410C. Selain itu
kekurangan substrat berupa karbon, asam amino,
vitamin dan mineral akan mempengaruhi populasi fungi.
Kenyataan bahwa, jika terjadi kekurangan zat makanan
yang dibutuhkan mikroba dalam rumen umumnya akan
memberi efek negatif pada biomassa dan aktivitas
mikroba dalam mencerna pakan terutama pakan serat.
Fungi sangat sensitif dalam rumen sehingga
membutuhkan persyaratan tumbuh dalam rumen. Ada
fungi aorobik yang dapat tumbuh dalam rumen, misalnya
Aspergilus fumigatus (penyebab penyakit pernapasan
pada domba) dan Mucor rouxii.

70
 Fungi termasuk salah satu jenis mikroba dalam
rumen yang sangat responsif terhadap pemberian
sulfur, karena pertumbuhannya sangat dipengaruhi oleh
kadar sulfur dalam ransum. Hal ini dapat dilihat dari
kandungan sulfur dalam biomassa mikroba rumen
dapat mencapai sekitar 8 g/kg bahan kering mikroba
dan sebagian besar terdapat dalam protein (McSweeney
& Denman, 2007). Bukti yang lain ditunjukan oleh Patra
& Saxena (2009) bahwa, populasi fungi dalam rumen
meningkat secara drastis pada ransum yang
disuplementasi sulfur. Peningkatan populasi fungi
diikuti oleh peningkatan kecernaan serat sebesar 16%.

13. Probiotik
a. Sejarah Probiotik
Pada tahun 1965 Lilley dan Stillwell menemukan
suatu substansi yang disekresikan oleh mikroba yang
dapat merangsang pertumbuhan mikroba lain. Pada tahun
1971, Speti menemukan ekstrak jaringan yang bisa
merangsang pertumbuhan mikroba. Pada tahun 1974,
Parker menemukan suatu organisme dan substansi yang
mendukung keseimbangan mikroba di dalam usus.
Substansinya adalah antibiotika. Selanjutnya pada tahun
1989 Fuller mencoba mensuplai mikroba hidup yang dapat
meningkatkan pertumbuhan ternak dengan cara
meningkatkan keseimbangan mikroba dalam usus.
b. Pengertian Probiotik
Probiotik mengalami perkembangan yang pesat pada
beberapa tahun terakhir. Definisi probiotik menurut

71
 Schrezenmeir & de Vrese (2001) adalah substansi yang
dikeluarkan oleh suatu organisme yang merangsang
pertumbuhan organisme lain. Dan probiotik adalah lawan
dari antibiotika. Probiotik didefinisikan sebagai organisme
hidup dalam bentuk kering yang mengandung media
tumbuh dan mempunyai produksi metabolisme.
c. Karakteristik Probiotik
 Harus bisa dikemas dalam bentuk hidup dalam skala
industri.
 Harus stabil dan hidup pada kurun waktu yang lama pada
penyimpanan dan kondisi lapangan tertentu.
 Harus bisa bertahan hidup tetapi tidak perlu tumbuh di
dalam usus.
d. Jenis Probiotik
Probiotik yang umum dan aman digunakan untuk
ternak antara lain: Aspergilus niger, Aspergilus orizae,
Bacillus coagulans, Basillus lentus, Bacilus pumilus,
Bacteriodes amylophilus, Bacteriodes ruminocola,
Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus brevis,
Saccharomyces cerevisiae, Streptococcous cremoris (Arsène
et al., 2021)
Probiotik yang efektif harus bisa digunakan pada
kondisi lingkungan yang berbeda dan dapat bertahan
hidup dalam beberapa bentuk yang berbeda seperti cair,
padat dan bubuk. Ragi tape merupakan salah satu bahan
yang dapat berperanan sebagai probiotik. Bahan ini berupa
inokulum padat yang mengandung berbagai jenis kapang,
kemis dan bakteri yang mampu menghidrolisis pati. Ragi
tape sering digunakan sebagai starter dalam pembuatan
tempe. Menurut Arsene et al.,(2021), ragi tape mengandung
72
 mikroba yang terdiri dari beberapa jenis kapang yakni
Chlamidomucor orivizae, Rhizopus aryzae Mucoe sp.,
sedangkan kamir adalah Saccharomyces cerevisae,
Saccaharomyces verdomanni, Candida, Hencenula. Dari
mikroba tersebut yang terpenting adalah Rhizopus aryzae,
Saccharomyces cerevisae, Mucoe sp.
e. Peran dan Keuntungan Probiotik untuk Pertumbuhan
Ternak Ruminansia
Saccharomyces cerevisae adalah feed suplement yang
kaya akan vitamin, enzim, karbohidrat dan protein.
Pemanfaatan Saccharomyces cerevisae untuk
meningkatkan efisiensi penggunaan pakan berserat tinggi.
Hasil penelitian Oematan dan Lazarus menggunakan ragi
tape sebagai sumber probiotik ternyata dapat
meningkatkan konsumsi bahan kering, organik, dapat
memperbaiki kondisi biofermentasi, metabolisme,
kecernaan zat-zat makanan ternak sapi bali. Bagimana
model aksi dari Ragi dapat dilihat pada Gambar 1. Pada
Gambar tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut : kultur
ragi Saccharomyces cerevisae dapat memanfaatkan oksigen
sehingga keadaan rumen lebih anaerob yang dapat
merangsang pertumbuhan bakteri tertentu. Dengan
meningkatnya bakteri di dalam rumen akan meningkatkan
pula pemanfaatan asam laktat dan terjadi juga
pemanfaatan amonia yang menyebabkan pH rumen
menjadi optimum sehingga akan meningkatkan populasi
bakteri. Adanya peningkatan populasi bakteri akan
menyebabkan peningkatan pemanfaatan amonia,
kecernaan pakan dan peningkatan protein mikroba rumen.
Terjadinya peningkatan kecernaan pakan dan protein
73
 mikroba akan menyediakan laju aliran pakan ke usus halus
lebih cepat sehingga pasokan nutrien bagi ternak induk
semang akan semakin tercukupi dengan demikian akan
meningkatkan produksi ternak. Keuntungan suplementasi
probiotik :
 Meningkatkan pertumbuhan ternak yakni melalui
melalui pengendalian infeksi melalui pencegahan
pertumbuhan mikroba patogen.
 Meningkatkan penggunaan makanan yakni dengan
meningkatkan efisiensi proses pencernaan. Mencerna
bahan yang sebelumnya tidak bisa digunakan pada
ayam, meningkatkan kecernaan selulosa.
 Meningkatkan produksi susu yakni sangat berpengaruh
terhadap metabolisme rumen.
 Meningkatkan produksi telur.
 Meningkatkan kesehatan yakni resisten terhadap infeksi,
melalui antagonisma secara langsung dan merangsang
kekebalan.
Pada ruminansia muda probiotik berfungsi untuk
mencegah diare sampai 70 persen, meningkatkan
pertambahan berat badan, menurunkan kematian.
Sedangkan pada ternak dewasa dapat meningkatkan
produksi susu 4,3 s/d 5,2 persen, meningkatkan konsumsi,
meningkatkan pertambahan berat badan, meningkatkan
palatabilitas dan meningkatkan kecernaan bahan kering,
ADF dan NDF.
f. Faktor yang Mempengaruhi Efektifitas Probiotik
Faktor yang mempengaruhi efektifitas penambahan

74
probiotik adalah komposisi makanan dan zat-zat
makanan dalam ransum. Rasio 40% hijauan dan 60%
konsentrat dapat meningkatkan produksi susu 4,1 kg.
Respon probiotik terhadap fermentasi rumen adalah:
sedikit pengaruhnya terhadap total VFA, meningkatkan
proporsi propionat dan asetat, menurunkan produksi
metan tetapi ion hidrogen meningkat, produksi amonia
menurun namun pemanfaatannya meningkat,
meningkatkan produksi VFA bercabang yakni leusin,
isoleusin dan valin, menurunkan pH rumen,
meningkatkan total bakteri 14 persen, populasi bakteri
selulolitik meningkat.

75
76
 DAFTAR PUSTAKA

Akin, D. E. 2019. Structural characteristics limiting digestion of

forage fiber. Proceedings of the XIV International
Grassland Congress, 511–514.
Arsène, M. M. J., Davares, A. K. L., Andreevna, S. L.,
Vladimirovich, E. A., Carime, B. Z., Marouf, R., & Khelifi, I.
2021. The use of probiotics in animal feeding for safe
production and as potential alternatives to antibiotics.
Veterinary World, 14(2), 319.
Firkins, J. L., Yu, Z., Park, T., & Plank, J. E. 2020. Extending Burk
Dehority’s perspectives on the role of ciliate protozoa in
the rumen. Frontiers in Microbiology, 11, 123.
Ibrahim, N. A., Alimon, A. R., Yaakub, H., Samsudin, A. A.,
Candyrine, S. C. L., Wan Mohamed, W. N., Md Noh, A., Fuat,
M. A., & Mookiah, S. 2021. Effects of vegetable oil
supplementation on rumen fermentation and microbial
population in ruminant: A review. Tropical Animal Health
and Production, 53(4), 1–11.
Lata, M., & Mondal, B. C. 2021. Manipulation of rumen
fermentation by physical, chemical and biological means.
Journal of Tropical Animal Research (Renamed as Indian
Journal of AgriVet Research), 1(3), 120–127.
McAllister, T. A., & Newbold, C. J. (2008). Redirecting rumen
fermentation to reduce methanogenesis. Australian
Journal of Experimental Agriculture, 48(2), 7–13.
McSweeney, C. S., & Denman, S. E. 2007. Effect of sulfur
supplements on cellulolytic rumen micro‐organisms and
microbial protein synthesis in cattle fed a high fibre diet.
Journal of Applied Microbiology, 103(5), 1757–1765.
77
Oskoueian, E., Jahromi, M. F., Jafari, S., Shakeri, M., Le, H. H., &
Ebrahimi, M. 2021. Manipulation of rice straw silage
fermentation with different types of lactic acid bacteria
inoculant affects rumen microbial fermentation
characteristics and methane production. Veterinary
Sciences, 8(6), 100.
Patra, A. K., & Saxena, J. 2009. Dietary phytochemicals as rumen
modifiers: a review of the effects on microbial
populations. Antonie van Leeuwenhoek, 96(4), 363–375.
Sahoo, N., Pattnaik, S., Pattnaik, M., & Mohapatra, S. 2021.
Methane Emission and Strategies for Mitigation in
Livestock. Environmental and Agricultural Microbiology:
Applications for Sustainability, 257.
Schrezenmeir, J., & de Vrese, M. (2001). Probiotics, prebiotics,
and synbiotics—approaching a definition. The American
Journal of Clinical Nutrition, 73(2), 361s-364s.
Sihag, S., Kumar, S., & Sihag, Z. S. 2022. Effect of dietary
supplementation of indigenously prepared rumen
protected fat on production and reproduction in
hardhenu cattle. Indian Journal of Animal Nutrition, 39(1),
37–44.
Xia, G., Zhao, F., & Wang, H. 2019. Advances in lactic acids
metabolism in rumen and regulation of ruminal acidosis
for ruminants. Chinese Journal of Animal Nutrition, 31(4),
1511–1517.

78
BAB IV
RUMEN SEBAGAI SUATU SISTEM
EKOLOGI

1. Pendahuluan
Pendekatan yang dapat dilakukan untuk meningkatkan
populasi mikroba rumen pencerna pakan, selain dapat
dimanipulasi dari segi kecukupan nutrien, juga dapat didekati
dari segi ekologis, sehingga memberi makan pada ternak
ruminansia, ada dua hal yang perlu dipertimbangkan yakni
harus mempertimbangkan kebutuhan induk semang dan
kebutuhan mikroba rumen.
Dalam rumen selalu terjadi hubungan antar mikro
organisme, baik yang bersifat ketergantungan, saling
menguntungkan atau merugikan. Pada ransum yang dengan
bahan utama pakan serat bermutu rendah. Keberadaan
protozoa dalam rumen kurang menguntungkan karena
cenderung menekan perkembangan bakteri. Pada kondisi ini
hubungan yang positif dalam interelasi antar bateri dan
protozoa tidak selaras. Protozoa dan bakteri dalam rumen akan
selalu bersaing dalam menggunakan beberapa pakan yang
diberikan. Dipihak lain hubungan antarmikroba juga
berlangsung secara positif dalam upaya kelestarian sistem
ekologi dalam rumen. Kerana rumen dianggap sabagai suatu
sistem fermentor yang sangat penting dalam upaya
meningkatkan produksi dan produktifitas ternak.

79
 Untuk itu kajian tentang sistem ekologi rumen dalam
Bab ini, akan difokuskan pada upaya modifikasi lingkungan
rumen, interelasi mikroba dengan ternak induk semang,
interrelasi antara group mikroba dalam rumen, interelasi
bakteri dengan bakateri, bakteri dengan protozoa, bakteri
dengan jamur, protozoa dengan jamur, interelasi antagonisme
yang lain, tipe interrelasi, media interelasi, adaptasi mikroba
rumen terhadap pemberian pakan dan sistem stabilitas
mikroba dalam rumen.

2. Tujuan Modifikasi Lingkungan Rumen

Rumen sebagai suatu sistem ekologi dan media
fermentor memegang peranan yang sangat penting dalam
upaya meningkatkan produksi dan produktifitas ternak.
Sehingga tujuan modifikasi rumen adalah untuk menciptakan
suatu kondisi yang memungkinkan terjadinya aktifitas dan
pertumbuhan mikroba yang optimal dan tidak mengganggu
proses metabolisme yang berdampak negatif dalam rumen
dengan berbagai target modifikasi seperti:
 Meningkatkan kecernaan struktur karbohidrat secara
kimia, fisik dan biologi.
 Melindungi protein pakan.
 Mengurangi intervensi mikroba terhadap pakan berkualitas
tinggi
 Meningkatkan aktifitas dan pertumbuhan mikroba melalui
pemberian feed aditif, defaunasi, faktor pertumbuhan dan
lain-lain.
 Menurunkan laju produksi amonia dalam rumen.

80
3. Interelasi Mikroba Rumen dengan Ternak Induk
Semang
Dalam rumen selalu terjadi hubungan antar
mikroorganisme, baik yang bersifat ketergantungan, saling
menguntungkan ataupun merugikan sehingga menyebabkan
kehidupan di dalam rumen sangat kompleks. Disamping itu ada
hubungan antara mikroba dengan induk semang. Pada
dasarnya interelasi antara mikroba rumen dengan ternak
induk semang dapat terjadi melalui beberapa proses seperti
tampak pada Tabel 10. sebagai berikut:

Tabel 10. Hubungan antara Mikroorganisme dengan

Ternak Induk Semang.
Proses /process Hasil /outcome
Pengeluaran saliva - Mencairkan dan mengalirkan (dilution
(salivary output) and flow)
- Adanya aksi buffer /penyangga
(buffering action)
- Tetap mensuplai nitrogen (Steady
supply of nitrogen)
Riminasi (rumination) - penghancuran pakan (breakdawn of
food)
- Pengisian gas (Aeration) ?
- Meningkatkan pengeluaran saliva
(increased salivation) ?
Gerakan Rumen (rumen - Mencampur isi rumen (micing of
movement) contents).
- Pengosongan/mengalirkan (emptying).
- Mengasingkan (sequestration).

81
 Gas production - Pengeluaran gas (eructation).
(produksi gas) - efek ketegangan kelangungan
hidup suvival
tension effects).
- penyerapan (absorption).
Penyerapan melalui - pembuangan hasil akhir (removal of
dinding (absorption end products)
throuhgh wall)
- Pemeliharaan terhadap
pH
(mentenance of pH).
- Pemeliharaan terhadap
temperatur
(mentenance of temperature).
Sumber : Czerkawski (1986).

4. Interrelasi Antara Group Mikroba Rumen

Mengingat fermentasi yang terjadi dalam rumen belum
berlangsung secara optimal, menyebabkan: (1) kurangnya
energi yang tersedia bagi mikroba dan ternak induk semang,
(2) terbatasnya faktor pertumbuhan. Dengan demikian perlu
dilakukan upaya untuk meningkatkan fermentasi rumen
melalui: (1) pemahaman rumen sebagai suatu ekosistem yang
menyeluruh, dan (2) memahami interaksi dari mikroba rumen
dengan tujuan, adanya interaksi antar mikroba dapat
meningkatkan produksi energi (ATP). Hambatan dalam
memahami interaksi mikroba pada kondisi in vivo karena
rumen sebagai suatu ekosistem yang kompleks. Solusi yang
dapat dilakukan untuk melihat interaksi antara mikroba secara
jelas, harus dipelajari secara in vitro dengan menggunakan
kultur murni (pure culture).

82
5. Interrelasi Bakteri dengan Bakteri
Interaksi mikroba dapat dilakukan melalui 3 cara yakni :
(1) Substrat yang difermentasi, (2) biochemical pathway, dan
(3) produk akhir yang dihasilkan.
a. Interaksi melalui Cross Feeding Intermediate
Pada interaksi antar mikroba melalui cross feeding
intermiadiate, yang menjadi intermidiates adalah suksinat,
laktat, etanol, format, H2. Bakteri menggunakan substrat
tersebut untuk menghasilkan VFA dan melakukan transfer
H2 antar spesies.
Beberapa contoh interaksi antar mikroba sebagai berikut:
Interaksi mikroba melalui cros-feeding intermediate,
antara bakteri non selulolitik Selenomonas
ruminantium dengan bakteri selulolitik Fibrobacter
succinogenes. Pada pure culture (kultur murni)
Selenomonas ruminantium tidak bisa tumbuh, namun
pada co-culture (kultur bersama) dengan Fibrobacter
succinogenes bakteri Selenomonas ruminantium dapat
tumbuh karena terjadi cross feeding dari suksinat yang
dihasilkan oleh bakteri Fibrobacter succinogenes.
Interaksi pada co-culture antara Megashpaera elsdenii
dan Streptococcous bovis. Bakteri Megashpaera elsdenii
tidak menggunakan pati sehingga tidak dapat tumbuh
dalam kultur murni. Sebaliknya pada co-culture
bakteri Megashpaera elsdenii akan tumbuh karena
menggunakan laktat yang dihasilkan oleh
Streptococcous bovis.
Interaksi pada co-culture antara selulolitik dengan
proteolitik dan ureolitik. Bakteri selulolitik memelukan

83
 amonia untuk tumbuh dan ini bisa disuplai oleh bakteri
yang menghidrolisa protein dan urea.
b. Interaksi melalui Kebutuhan VFA.
Banyak bakteri yang memerlukan VFA untuk dapat
tumbuh, terutama VFA yang mempunyai rantai cabang
seperti isobutirat, 2-methylbutirat, isovalerat, n-valerat.
Isobutirat, 2-methylbutirat dan isovalerat yang dihasilkan
dari deaminasi asam amino bercabang seperti valin , leusin,
dan isoleusin sedangkan n-valerat dihasilkan dari prolin,
lysin, argenin, karbohidrat. VFA ini digunakan sebagai
sumber kerangka karbon untuk pembentukan asam amino
yang bersangkutan dan untuk pembentukan asam lemak
rantai cabang seperti n-pentadecanoic dan isotetradecanoic
acid yang keduanya berguna untuk membentuk membran
sel bakteri. Proses di atas sangat memboroskan energi
karena menggunakan asam amino dari VFA kemudian
masuk dalam sel bakteri untuk dipakai membentuk asam
amino bercabang.
Pemenuhan VFA dapat pula melalui “cryptic-feeding”
yakni memakan sel-sel bakteri yang sudah mati. Contoh
interaksi antara lain: Ruminobacter amylophilus,
Megashpaera elsdenii, Ruminicoccous albus. Ruminobacter
amylophilus membentuk asam amino bercabang dari pati,
CO2, dan amonia selanjutnya asam amino bercabang tadi
akan menyusun protein bakteri. Pada waktu bakteri ini
mati, sel yang hancur akan melepaskan asam amino
bercabang valin , leusin, dan isoleusin. Asam amino
bercabang yang dilepaskan tadi, oleh bakteri Megashpaera

84
 elsdenii dideaminasi menjadi asam asam lemak bercabang
dan oleh, Ruminicoccous albus asam lemak bercabang ini
digunakan sebagai prekursor untuk membentuk asam
amino bercabang valin , leusin, dan isoleusin.
c. Interaksi melalui Aromatic Growth Factor
Interaksi antara bakteri yang menghasilkan asam
lemak yang mempunyai kerangka karbon aromatik (cincin)
dengan bakteri yang memerlukannya untuk pembentukan
asam amino aromatik. Asam lemak tersebut adalah (1)
indoleacetic acid diubah menjadi trypthophan, (2)
phenylacetic acid diubah menjadi phenylalanine dan (3)
para-hydroxy phenylacetic acid diubah menjadi tyrosine.
Ruminicoccous albus dalam peranannya sebagai bakteri
selulolitik memerlukan phenylacetic acid untuk
pembentukan phenylalanine (phenylalanine biosynthesis).
d. Interaksi melalui Transfer H2
Hubungan antara produsen dan konsumen H2 ,
menyebabkan H2 tidak pernah terakumulasi di dalam
rumen karena digunakan oleh bakteri Methanonegic untuk
mereduksi CO2 menjadi CH4 kemudian CO2 + 4H2O menjadi
CH4 + 2H2O. Sebagai contoh pada co-culture Ruminococcous
albus dengan bakteri yang menghasilkan methan, pada pure
culture mengahasilkan asetat, format, CO2 dan H2,
sedangkan pada co-culture menghasilkan asetat dan CH4.

85
6. Interrelasi Bakteri dengan Protozoa
Untuk mengetahui interaksi antarprotozoa dengan
mikroba rumen yang lain maka perlu diketahui strategi makan
dari protozoa tersebut di dalam rumen. Hubungan negatif
(predasi) antara protozoa terhadap bakteri dan zoospora dari
fungi. Hal ini dibuktikan dengan defaunasi rumen, ternyata
meningkatkan populasi bakteri dan populasi zoospora dari
fungi. Hubungan positif antara protozoa Entodiniumorphid
ciliata dan bakteri Methanogenic. Bakteri Methanogenic
ruminantium selalu menempel pada protozoa dan bakteri yang
menempel bertambah banyak kalau ternak dipuasakan, dan
menurun setelah makan. Hal ini diduga ada hubungannya
dengan transfer H2 dari protozoa ke bakteri tersebut. Untuk
membuktikan terjadi transfer H2 tersebut, maka rumen
disemprot dengan gas H2. Kenyataan bahwa bakteri yang
menempel menjadi berkurang sehingga hal ini membuktikan
bahwa bakteri Methanogenic ruminantium menggunakan H2
dari protozoa. Sebaliknya ketika disemprot dengan gas N 2,
bakteri yang menempel tidak berkurang. Keuntungan dari
hubungan ini buat protozoa tidak nyata karena protozoa hidup
tenpa Methanogenic bakteri dan bakteri sepertinya tidak
menghasilkan intermediates yang diperlukan oleh protozoa.
Hasil penelitian ini menggunakan vistula, dimana H2 langsung
disemprotkan ke dalam rumen.

7. Interelasi Protozoa dengan Fungi

Hubungan interaksi antara protozoa Entodiniumorphid
dengan fungi merupakan salah contoh hubungan protozoa
dengan jamur. Protozoa Entodiniumorphid selalu berdekan

86
dengan fungi. Hubungan ini kemungkinan terjadi secara
kebetulan atau terjadinya interaksi ini karena protozoa
menggunakan soluble karbohidrat yang dilepaskan oleh fungi
atau bakteri yang bekerja di daerah tersebut. Hal ini perlu
penelitian lebih lanjut untuk membuktikan secara pasti
hubungan tersebut.

8. Interaksi Bakteri dengan Fungi

Hubungan fungi dan bakteri Methanogenic. Pada co-
kulture fungi menghasilkan H2 yang digunakan oleh bakteri
Methanogenic. Keuntungan dari hubungan ini adalah terjadi
peningkatan biomasa fungi, meningkatkan degradasi selulosa
dan hemiselulosa, meningkatkan produksi asetat dan energi
ATP serta menurunkan produksi asam laktat dan ethanol.
Hubungan fungi dengan bakteri selulolitik. Bakteri
selulolitik seperti Ruminococcous flavefaciens, Ruminococcous
albus dan Fibrobacter succinogenes pada co-culture terjadi
peningkatan penggunaan selulosa yang berbentuk
mikrokristal.
Hubungan fungi dengan bakteri laktilitik (non selulolitik).
Fungi Neocallmastix frontalis dan Piromonas communis
berinteraksi dengan Selenomonas ruminantium dan
Megasphaera elsdenii. Dalam hubungan tersebut terjadi
penghambatan penggunaan selulosa. Karena H2 yang
diproduksi oleh fungi tidak diserap oleh bakteri laktilitik (non
selulolitik), mengakibatkan penggunaan selulosa menjadi
terhambat.

87
9. Interrelasi Antagonisme yang lain
a. Poduksi Antibiotik
Bakteri dapat memproduksi lebih dari satu macam
antibiotik dan jumlahnya dipengaruhi oleh medium dan
kondisi lingkungan. Tujuan dari produksi antibiotik yakni
menghambat pertumbuhan mikroba lain dalam hal
kompetisi substrat dan tempat (space). Antibiotik
mempunyai spektum yang luas sehingga bisa menghambat
beberapa mikroba lain. Contohnya penecilin, tetrasiklin,
teramisin, erytromesin, Salinomisin, dan lain-lain.
b. Produksi Bakteriocine
Bakteriocine sama dengan antibiotik tetapi
spektrumnya lebih sempit yakni hanya aktif pada mikroba
yang mempunyai hubungan yang sangat dekat dengan
mikroba produsen dengan tujuan kompetisi.
c. Produksi Metabolit sebagai Antagonists
Produksi ethanol oleh yeast dapat menghambat
tumbuhnya yeast yang lain. Produksi asam laktat pada
pemberian pakan biji-bijian dan silase menyebabkan pH
rumen menurun dan akan mempengaruhi mikroba lain.
Demikian pula produksi HCN oleh fungi akan
mempengaruhi mikroba yang lain.
d. Produksi Lytic enzym
Enzym ini diproduksi untuk menyerang dinding sel
bakteri lain. Dengan adanya tekanan osmose yang kuat,
menyebabkan sel menjadi pecah. enzim ini berguna untuk
extraksi DNA.

88
 e. Temperate Bakteriophage
Satu jenis bakteri mempunyai lebih dari satu jenis
virus dan virus ini akan menyerang bakteri yang dekat
hubungan kekerabatannya.

10. Tipe Interaksi

Beberapa tipe interaksi antar mikroba yang diketahui
adalah sebagai berikut :
Tipe Interaksi Spesies Keterangan
A B
Komensalisma + - Interaksi yang menguntungkan
spesies A tetapi tidak merugikan
spesies B
Mutualisma + + Tipe interaksi yang
menguntungkan ke duanya.
Kompetisi: - - Tipe interaksi yang keduanya
intervebsi saling menghambat.
langsung

89
 Tipe Interaksi Spesies Keterangan
A B
Kompetisi - 0 Tipe interaksi menghambakat
resource aktifitas spesies A tetapi tidak
ameansalisme mempengaruhi Spesies B
Parasitisma + - Interaksi yang menguntungkan
spesies A dan menrugikan spesies
B, misalnya bakteriophage.
Predasi + - Interaksi yang menguntungkan
spesies A dan menrugikan spesies
B, namun yang spesies yang lebih
besar yang untung..
Neutralisma 0 0 Interaksi yang tidak saling
menguntungkan antara spesies A
dan spesies B.

11. Media Interrelasi Mikroba

Rumen diaggap sebagai media fermentor yang efiseien,
kerena menyediakan suatu kondisi yang ideal untuk menjamin
proses terjadinya fermentasi oleh mikroba rumen. Dengan
mempelajari fenomena dalam rumen, maka para peneliti
mikrobiologi mencoba untuk meniru fermentor rumen dengan
mengambil cairan rumen sebagai salah satu sustrat biakan
mikroba secara in vitro.

12. Adapatasi Mikroba Rumen terhadap Pemberian Pakan

Pemberian pakan yang kaya pati atau konsentrat pada
ternak yang terus menerus dengan melakukan perubahan
sedikit demi sedikit, dapat mengadaptasikan ternak
ruminansia terhadap karbohidrat yang mudah difermentasi
seperti pati dan tetes. Populasi bakteri dan protozoa berubah

90
menjadi populasi yang lebih banyak menggunakan pati, diikuti
dengan perkembangan bakteri dan protozoa yang
memanfaatkan pati dan asam laktat. Protozoa ciliata mencerna
butiran dan juga mengambil gula yang terlarut. Pada kondisi ini
protozoa ciliata populasinya bertambah dari 104 sel/ml cairan
rumen menjadi 106 sel/ml cairan rumen. Protozoa entodinia
akan dapat beradaptasi terhadap penurunan pH yang bertahap
hingga pH 6, tetapi bila penurunan pH terjadi secara mendadak
sampai pada pH 5, maka rumen akan menjadi terdefaunasi dan
populasi protozoa akan mengalami penurunan serta kondisi
dalam rumen tidak dapat dikendalikan. Bakteri pengguna asam
laktat menjadi propionat seperti Veironella alcalescens,
Selenomonas ruminantium, Mega shpaera, Propioonic bacteria,
Peptostreptococcous elsdenii melalui siklus Krebs. Dengan
pemberian pakan yang mengandung karbohidrat tinggi,
kebutuhan nitrogen mikroorganismenya akan lebih besar
untuk melakukan pola fermentasi yang menghasilkan relatif
banyak propionat dari pada asetat atau butirat.
Apabila pakan yang diberikan adalah pakan yang
mengandung selulosa yang tinggi, mikroba akan beradaptasi
terhadap lingkungan dan dengan berkembangnya populasi
bakteri pencerna selulosa seperti: Fibrobacter succinogens,
Ruminococcus flavefaciens, Ruminococcus albus, Butyrivibrio
fibrisolvens, Clostridium lockheadii, Eubacterium cellulosolvens.
Umumnya bakteri-bakteri ini menghasilkan enzim
ekstraseluler. Enzim selulase merupakan gabungan beberapa
enzim yang mempunyai fungsi-fungsi khusus dalam degradasi
selulosa menjadi glukosa. Disamping itu akan berkembang pula
bakteri pencerna hemiselulosa seperti Butyrifibrio fibrisolvens,

91
Eubacterium ruminantium, Prevotella ruminocola, Bacteriodes
ruminocola, Ruminicoccus sp.
Bakteri yang berkembang dalam rumen akan
menyesuaikan diri dengan substrat yang diberikan pada
ternak. Karena dalam rumen bakteri bersifat amylolitik,
pencerna gula, lactilitik, proteolitik, bakteri penghasil metan,
Ureolytic, pencerna lipid.

13. Sistem Stabilitas Mikroba dalam Rumen

Setiap sistem mikroba di dalam rumem menempati satu
tempat. Ketika terjadi perubahan kondisi rumen oleh
perubahan makanan atau adanya incorporasi penambahan
suatu substrat ke dalam makanan yang ada, pertumbuhan
mikroorganisme akan terhambat dan terlihat jumlahnya
menurun sehingga tidak dapat memberikan kontribusi yang
nyata pada metabolisme rumen secara menyeluruh. Sebagai
misal, pada saat produksi metan secara spesifik dihambat
dengan beberapa penghambat, intensitas substrat yang
difermentasi tidak nyata pengaruhnya dan akumulasi hidrogen
senantiasa rendah. Hidrogen akan secara normal digunakan
oleh bakteri Metanogenic sehingga kondisi dalam rumen selalu
menjamin kelangsungan proses fermentasi oleh mikroba.
Sebenarnya produksi metan di dalam rumen sesungguhnya
tidak bermanfaat bagi ternak induk semang, namun
terbentuknya gas metan oleh bakteri pembentuknya hanya
karena terpaksa, misalnya karena fermentasi glukosa menjadi
propionat mengalami hambatan dan sebagainya. Dengan
demikian sebenarnya metanogenis yang terjadi di dalam
rumen, mempunyai nilai bagi kehidupan bakteri (servival value)
dan menjaga stabilitas ekosistem rumen.

92
 DAFTAR PUSTAKA

Agarwal, N., Kamra, D. N., & Chaudhary, L. C. (2015). Rumen

microbial ecosystem of domesticated ruminants. In
Rumen microbiology: from evolution to revolution (pp.
17– 30). Springer.
Alves, E. M., Magalhães, D. R., Freitas, M. A., Santos, E. de J.
dos, Pereira, M. L. A., & Pedreira, M. dos S. (2014).
Nitrogen metabolism and microbial synthesis in
sheep fed diets containing slow release urea to
replace the conventional urea. Acta Scientiarum.
Animal Sciences, 36, 55–62.
Czerkawski, J. W. 1986. An Introduction to Rumen Studies.
Pergamon Press. Oxford New York, Toronto –Sydney-
Frankfurt.
Elghandour, M. M. Y., Khusro, A., Adegbeye, M. J., Tan, Z., Abu
Hafsa, S. H., Greiner, R., Ugbogu, E. A., Anele, U. Y., &
Salem, A. Z. M. (2020). Dynamic role of single‐celled
fungi in ruminal microbial ecology and activities.
Journal of Applied Microbiology, 128(4), 950–965.
Harmeyer, J., H. Martens., H. Holler. 1974. Incorporation of S-
32 by Rumen Microorganisme in vitro at Various
Microbial Growth Rates, Tracer Studies on Non
Protein Nitrogen for Ruminants. II. IAEA, Vienna.
Hua, D., Hendriks, W. H., Xiong, B., & Pellikaan, W. F. (2022).
Starch and Cellulose Degradation in the Rumen and
Applications of Metagenomics on Ruminal
Microorganisms. Animals, 12(21), 3020.

93
 Hungate, R.E. 1966. The Rumen and Its Microbes. 2nd.
Ed. Academic Press. New York.
Jayanegara, A., Dewi, S. P., Laylli, N., Laconi, E. B., Nahrowi, N., &
Ridla, M. (2016). Determination of cell wall protein from
selected feedstuffs and its relationship with ruminal
protein digestibility in vitro. Media Peternakan, 39(2),
134–140.
Krehbiel, C. R. (2014). Invited review: Applied nutrition of
ruminants: Fermentation and digestive physiology. The
Professional Animal Scientist, 30(2), 129–139.
Newbold, C. J., De la Fuente, G., Belanche, A., Ramos-Morales,
E., & McEwan, N. R. (2015). The role of ciliate protozoa
in the rumen. Frontiers in Microbiology, 6, 1313.
Nguyen, S. H., Nguyen, H. D. T., & Hegarty, R. S. (2020).
Defaunation and its impacts on ruminal fermentation,
enteric methane production and animal productivity.
Livestock Research for Rural Development, 32, 4.
OEmatan, G., T. Sutardi., Suryhadi., dan W. Manalu 1997.
Stimulasi Pertumbuhan Sapi Holstein melalui Amoniasi
Rumput dan Suplementasi Minyak Jagung, Analog
Hidroksi Metionin, Asam Folat dan Fenilpropionat.
Majalah Ilmiah Nutrisi dan Makanan Ternak. Buletin
Nutrical. Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak, Fapet
Undana. ISSN. : 1410-6191. Vol. I. Nop 1997. Hal. 35-
43.
Ogimoto, K and Imai S. 1981. Atlas of Rumen Microbiology.
JSSP, Tokyo.
Owens, F. N., & Basalan, M. (2016). Ruminal fermentation. In
Rumenology (pp. 63–102). Springer.

94
Puniya, A. K., Salem, A. Z. M., Kumar, S., Dagar, S. S., Griffith,
G.W., Puniya, M., Ravella, S. R., Kumar, N., Dhewa, T., &
Kumar, R. (2015). Role of live microbial feed supplements
with reference to anaerobic fungi in ruminant
productivity: A review. Journal of Integrative Agriculture,
14(3), 550–560.
Soltan, Y. A., & Patra, A. K. (2021). Ruminal Microbiome
Manipulation to Improve Fermentation Efficiency in
Ruminants. In Animal Feed Science and Nutrition-
Production, Health and Environment. Intech Open London.
Tiago, N. P. V., Erico, da S. L., Wallacy, B. R. dos S., Andria, S. C.,
Cssio, J. T., talo, L. F., & Marco, A. M. de F. (2016).
Ruminal microorganism consideration and protein used
in the metabolism of the ruminants: A review. African
Journal of Microbiology Research, 10(14), 456–464.
Weimer, P. J. (2022). Degradation of Cellulose and
Hemicellulose by Ruminal Microorganisms.
Microorganisms, 10 (12), 2345.
Wolin, M.J and T.L., Miller. 1988. Microbes-microbes
Interactions. In: P.N. Habson. (Edit). The Rumen Microbial
Ecosystem. Elsevier Applied Science. London and New
York.
Xia, G., Zhao, F., & Wang, H. (2019). Advances in lactic acids
metabolism in rumen and regulation of ruminal acidosis
for ruminants. Chinese Journal of Animal Nutrition, 31(4),
1511–1517.

95
Yanuartono, Y., Nururrozi, A., Indarjulianto, S., &
Purnamaningsih, H. (2019). Peran protozoa pada
pencernaan ruminansia dan dampak terhadap
lingkungan. TERNAK TROPIKA Journal of Tropical Animal
Production, 20(1), 16–28.
Zali, A., Nasrollahi, S. M., & Khodabandelo, S. (2019). Effects of
two new formulas of dietary buffers with a high
buffering capacity containing Na or K on performance
and metabolism of mid-lactation dairy cows. Preventive
Veterinary Medicine, 163, 87–92.

96
BAB V
PROSES FERMENTASI DALAM
RUMEN DAN UTILISASI ZAT-ZAT
MAKANAN

1. Pendahuluan
Keistimewaan ternak ruminansia memeliki kemampuan
mengkonsumsi pakan serat bermutu rendah seperti hijauan
jauh lebih banyak dari pakan konsentrat. Hal ini disebabkan
adanya intervensi mekrooerganisme dalam proses fermentasi
di dalam rumen, sehingga pakan yang berkualitas rendah yang
dikonsumsi tersebut dapat dirubah menjadi lebih bermanfaat
bagi ternak induk semang.
Rumen merupakan suatu substansi fermentor yang
kompleks, yang di dalamnya dihuni oleh mikroba rumen
seperti : bakteri, protozoa, jamur dan virus dengan populasi
dan aktifitas untuk mendegradasi pakan dengan produk yang
dihasilkan sesuai dengan substrat yang difermentasi. Mikroba
rumen tersebut menghasilkan enzim yang dapat mendegradasi
pakan serat, yang oleh ternak induk semang tidak dapat
dihasilkan. Dengan demikian, pakan yang berkualitas rendah
yang dikonsumsi ternak dapat dirubah menjadi produk yang
berkualitas tinggi, sehingga kebutuhan asam-asam amino tidak
terlalu tergantung pada kualitas pakan yang diberikan. Pakan
yang telah mengalami proses fermentasi tersebut akan

97
selanjutnya diabsorpsi dan dimanfaatkan oleh ternak untuk
kebutuhan pokok dan produksinya.
Untuk itu kajian tentang proses fermentasi dalam rumen dan
utilisasi zat-zat makanan akan difokuskan pada sintesis dan
utilisasi protein, efisiensi penggunaan NPN oleh mikroba dalam
rumen, proteolisis oleh mikroba dalam rumen, proteksi protein
pakan terhadap fermentasi mikroba rumen, penggunaan
protein terproteksi, fermentasi karbohidrat dalam rumen,
utilisasi karbohidrat, utilisasi dan metabolisme glukosa, produk
dan absorpsi VFA, faktor-faktor yang mempengaruhi pola
fermentasi, mekanisme dikarboksilase piruvat, pembentukan
propionat, butirat dan proses metanogenesis, utilisasi lemak,
pentingnya enzim urease dan enzim lainnya dalam rumen serta
sintesis asam amino sebagai indeks kebutuhan.

2. Fermentasi Protein dan Nitrogen Non Protein

Dalam analisis bahan pakan dikenal istilah protein
kasar, protein murni dan Non Protein Nitrogen. Protein murni
mewakili nitrogen yang ditemukan dalam ikatan-ikatan
peptida membentuk protein, sedangkan senyawa NPN adalah
Nitrogen yang berasal dari senyawa bukan protein dan
tanaman termasuk asam amino, nitrogen, lipida, amine-amine,
amide-amide, purin-purin, nitrat-nitrat dan alkoloid-alkoid.
Protein dan NPN tersebut merupakan sumber nitrogen
(N) utama untuk sintesis protein mikroorganisme rumen,
Komposisi elementer protein terdiri dari 51 - 55% Carbon; 6,5
- 7,3% Hidrogen; 15,5 - 18% Nitrogen; 21,5 - 23,5% Oksigen;
0,5 - 2% Sulfur dan 1,5% Posphor.

98
Klasifikasi protein dibagi atas :
1. Protein sederhana seperti albumin, glubulin, histon, dan
protomin. Albumin adalah protein yang larut dalam garam.
Histon sangat larut dalam pelarut umum.
2. Protein fibrosa, termasuk didalamnya adalah kalogen,
elastin dan keratin. Elastin dan keratin resisten terhadap
enzim pencernaan dan sangat tidak larut, sedangkan elastin
sebagian resisten terhadap enzim pencernaan.
3. Protein konyugasi yang terbentuk dari protein sederhana
bersama radikal non protein seperti nukleo protein,
gliprotein, fosfoprotein, haemoglobin dan derivat protein
termasuk metaprotein, proteasa, pepton dan peptida.

Asam amino merupakan senyawa nitrogen yang

terdapat di dalam setiap sel yang berperan penting dalam
metabolisme sel dalam bentuk robonukleat. Fermentasi
protein dan NPN dalam rumen menghasilkan asam amino.
Perbandingan antara asam amino esensial dan non esensial
sangat menentukan kualitas protein yang secara relatif tidak
penting bagi ruminansia. Hal ini karena, kebutuhan protein
bagi ternak ruminansia sebahagian besar berasal dari protein
mikroba yang mempunyai nilai hayati yang relatif sangat tinggi
dan sebahagian kecil berasal dari protein bebas terdegradasi
(by pass protein).

3. Utilisasi Protein
Protein pakan di dalam rumen akan mengalami
hidrolisis menjadi asam amino dan oligopiptida. Selanjutnya
asam amino mengalami katabolisme lebih lanjut dan

99
menghasilkan amonia, VFA dan CO2. Kemudian amonia
nitrogen masuk untuk sumber de novo asam amino pada
mikroba rumen. Pada dasarnya, sebagian protein yang masuk
ke dalam rumen akan mengalami degradasi oleh enzim
proteolitik yang diproduksi oleh mikroba rumen. enzim
protease bakteri rumen selalu melengket pada sel (cell bound),
namun berada pada bagian permukaan sel, sehingga
menyebabkan terjadi kontak langsung dengan substrat (Loerch
& Oke, 2018). Proses proteolitik dan deaminasi asam amino
menghasilkan amonia, diduga bersifat kuantitatif, dalam
pengertian, tidak ada kontrol metabolik. Sehingga degradasi
protein dan deaminasi terhadap asam amino akan terus
berlangsung, kendatipun telah terjadi akumulasi amonia yang
cukup tinggi di dalam rumen.
Optimalisasi proses degradasi protein di dalam rumen
diperlukan untuk pemenuhan kebutuhan mikroba rumen akan
amonia namun pada kondisi pemberian pakan yang berkualitas
tinggi diharapkan agar laju degradasi protein tidak terlalu
tinggi supaya protein pakan berkualitas tinggi jangan dirombak
oleh mikroba rumen menjadi amonia, tetapi perlu diproteksi
agar dapat lolos ke organ pascarumen, sehingga protein
tersebut dapat tersedia bagi induk semang. Dagradabilitas
protein (protein degradability) merupakan salah satu tolok
ukur yang sangat penting dan perlu diperhitungkan dalam
evaluasi kualitas protein pakan ternak ruminansia.
Berdasarkan konsep ini, maka pendugaan kebutuhan protein
bagi ternak ruminansia jangan hanya didasarkan pada protein
kasar tercerna (degestible crude protein) saja, tetapi harus
seperti yang diusulkan yakni perlu diikutsertakan jumlah

100
protein pakan dapat dicerna dalam rumen yang diperlukan
untuk pertumbuhan mikroba rumen yang maksimum dan
jumlah protein yang lolos degradasi (undegraded dietary
protein) yang diperlukan untuk melengkapi asam amino asal
mikroba rumen, sehingga kebutuhan zat-zat makanan bagi
ternak induk semang dapat tercukupi.
Produksi fermentasi berupa VFA dan NH3 erat kaitannya
dengan sintesis protein mikroba rumen yang kemudian akan
tersalurkan ke pasca rumen dan menjadi sumber asam amino
bagi ternak yang menjadi semangnya dan sekitar 75% VFA
diserap ternak dan dipakai sebagai sumber energi utama.
Produksi VFA merupakan cerminan jumlah bakteri, maka erat
kaitannya dengan protein mikroba dan sering dipakai sebagai
tolok ukur sintesisnya.
Sebagian mikroba dapat memanfaatkan oligopoli
sakarida untuk membuat protein tubuhnya. Sebagian lagi
oligopolisakarida tersebut dihidrolisa lebih lanjut menjadi
asam amino. Kebanyakan mikroba rumen tidak dapat
memanfaatkan asam amino secara langsung. Diduga miroba
rumen tidak punya sistem transport untuk mengangkut asam
amino ke dalam tubuhnya. Lebih kurang 82% mikroba rumen
dapat menggunakan nitrogen amonia. Karena itu mikroba
tersebut lebih suka merombak asam amino tersebut menjadi
amonia. Ikhtisar degradasi protein di dalam rumen dan peran
mikroba, protein pakan dan protein asal mikroba rumen dalam
memperkaya persediaan protein pada usus dipaparkan pada
Gambar 2. Proses deaminasi asam amino menjadi asam keti
Alfa dan amonia berlangsung lebih cepat dari proteolitis.
Karena itu setiap saat kadar asam amino bebas dalam rumen

101
selalu rendah. Kondisi ini dapat meningkat 5 s/d 10 kali pada
saat makan. Namun jika dibandingkan dengan nitrogen
amonia, jumlahnya tetap kecil.
Iktisar pembentukan protein pada ternak ruminansia
yang disajikan ke usus untuk diserap dan digunakan untuk
sintesis protein dalam tubuh berasal dari 3 fraksi yakni:
 Pasokan protein mikroba (PM).
 Protein asal pakan yang lolos degradasi (deatery
protein=DP).
 Molekul kecil asal oligopeptida, asam amino, asam keto alfa,
dan asam hidroksi alfa yang mungkin selamat dari
degradasi rumen.

Sehingga sumber protein yang tidak tahan degradasi

rumen kemungkinan hanya akan memberi masukan protein
berupa protein mikroba saja kepada induk semang. Sebaliknya
jika diberikan protein yang tahan terhadap degradasi,
disamping protein mikroba, maka ternak induk semang juga
dapat masukan protein dari protein pakan menyebabkan
pasokan asam amino bagi penyerapan oleh usus halus menjadi
lebih banyak.
Nilai hayati (BV) protein sangat beragam. Nilai ini akan
sangat menentukan berapa banyak protein yang diserap, yang
nantinya akan digunakan tubuh. Dalam memilih protein pakan
ada 4 faktor yang perlu diperhatikan dan merupakan prasyarat
yang menentukan mutu protein pakan yakni:
1. Protein tersebut sanggup mendukung pertumbuhan protein
mikroba yang maksimal.
2. Tahan terhadap degradasi dalam rumen.

102
3. Bernilai hayati tinggi dan
4. Mudah diserap di dalam usus halus.

103
4. Sistesis dan Efisiensi Penggunaan Protein Mikroba
Jumlah protein mikroba (PM) yang terbentuk per mol VFA
yang dihasilkan dalam suatu proses fermentasi dalam rumen
umumnya antara 14 - 36 mg (Hermeyer et al., 1974; Cobellis et al.,
2016; Alves et al., 2014; Sanjivkumar & Malarvizhi, 2014, dan nilai
tersebut sangat bergantung pada pakan.
Amonia yang dibebaskan oleh rumen sebagian
dimanfaatkan oleh mikroba untuk mensintesa protein mikroba.
Bahan amonia yang dibebaskan dari urea atau garam-garam
amonium lain dapat digunakan untuk sintesa protein mikroba.
Garam-garam amonium tersebut dapat menggantikan protein
makanan samapai 50%. Sumber-sumber energi seperti pati,
tetes, tetes jagung tetes tebu, dan tetes bit meningkatkan
kecepatan konversi urea atau garam-garam amonium menjadi
protein mikroba yang mempunyai nilai hayati tinggi.
Kebanyakan mikroba rumen tidak dapat menggunakan
asam amino secara langsung. Hal ini diduga karena mkroba
rumen tersebut tidak mempunyai sistem transport untuk
mengangkut asam amino ke dalam tubuhnya. Sebahagian
protozoa bersilia tidak dapat menggunakan amonia seperti
halnya bakteri. Oleh sebab itu protozoa memangsa bakteri
untuk memperoleh sumber Nitrogen dan mengubahnya
menjadi protein tubuh.
Sintesis protein mikroba tergantung pada :
 Kecepatan pemecahan nitrogen makanan.
 Kecepatan absorpsi amonia dan asam-asam amino.
 Kecepatan alir bahan makanan keluar dari rumen.
 Kebutuhan mikroba akan asam-asam amino.Jenis fermentasi
rumen berdasarkan jenis makanan.

104
 Kualiatas dari protein juga penting karena, 40% zein-
nitrogen, 90% casien nitrogen dan 50% nitrogen tanaman
diubah menjadi protein mikroba. Protein bakteri pada ternak
domba meningkat kira-kira 44% selama 6 jam setelah makan.
Kira-kira 82 % galur mikroba rumen, nitrogennya bersumber
dari amonia dan hanya 6% galur yang tumbuh dengan
hidrolisa casien. Jadi bakteri menggunakan amonia untuk
mensintesa protein selnya. Asam amino tertentu disintesa
kembali melalui interaksi radikal amonia dengan asam lemak
terbang berantai cabang sebagai sumber rantai karbon.
Pengaruh neto dari sintesis protein adalah
pembentukan protein yang memiliki nilai hayati tinggi dari
protein yang bernilai hayati rendah. Alasan inilah yang
mengesampingkan kebutuhan asam-asam amino pada
ruminansia. Jika nilai hayati protein dari makanan sangat tinggi
maka ada kemungkinan protein tersebut didegdaradasi di
dalam rumen menjadi protein berkualitas rendah. Sebanyak
24,3 sampai 30,9 % dari 30,9 sampai 91,8 % asam amino
dalam rumen berasal dari bakteri. Epitelium rumen dapat
mengangkut sejumlah asam amino dari rumen ke dalam darah.
Jika konsumsi nitrogen makanan rendah, maka sejumlah
nitrogen dikeluarkan dari darah ke dalam rumen dalam bentuk
urea melalui epitelium rumen dan saliva. Hal ini membantu
ruminansia mempertahankan dari terhadap kondisi buruk.
Untuk memperoleh hasil yang optimal, baik dalam
produksi susu maupun pertumbuhan, kebutuhan asam
aminonya tidak dapat dipenuhi oleh protein mikroba yang

105
disintesis dari pakan yang mengandung urea tanpa protein.
Meningkatnya jumlah urea dalam ransum dapat menyebabkan
turunnya kadar systein, asam glutamat, glysis, isoleusin, leusin,
triptophan, valin dan metionin. Untuk itu penambahan urea ke
dalam ransum harus dibatasi yakni 1-3 % dari kebutuhan
bahan kering. Selain akan mengakibatkan kekurangan asam
amino yang diperlukan untuk produksi ternak yang optimal,
kelebihan pemberian urea akan menyebabkan keracunan.
Pasokan zat-zat makanan yang berasal dari mikroba dan
produk fermentasi (VFA) sangat diharapkan apabila pemberian
ransum pada ternak mempunyai kandungan zat-zat makanan
yang rendah. Hal ini karena sumbangan protein asal mikroba
rumen untuk kecukupan asam amino ternak ruminansia dapat
mencapai 40 sampai 80% (Flint et al., 2017). Telah diketahui
bahwa mikroba rumen mengandung asam amino yang cukup
tinggi dan jumlahnya sangat bervariasi. Untuk itu National
Academies of Sciences and Medicine (2016) berhasil
merangkum beberapa komposisi asam amino asal mikroba
rumen dari 35 percobaan dengan mengambil 441 sampel
bakteri rumen seperti terlihat pada Tabel 12.

106
Tabel 12. Komposisi Asam - Asam Amino Bakteri Rumen.
Asam amino Minimum Maksimum Rataan
..(g/100 g asam amino).....
Arginin 3.8 6.8 5.1
Alanin 5.0 8.6 7.5
Asam Aspartat 10.9 13.5 12.2
Asam Glutamat 11.6 14.4 13.1
Fenilalanin 4.4 6.3 5.1
Glisin 5.0 7.0 5.8
Histidin 1.2 3.6 2.0
Isoleusin 4.6 6.7 5.7
Leusin 5.3 9.7 8.1
Lisin 4.9 9.5 7.9
Metionin 1.1 4.9 2.6
Prolin 2.4 5.3 3.7
Serin 3.4 5.4 4.6
Tirosin 3.9 7.7 4.9
Treonin 5.0 7.8 5.8
Valin 4.7 7.6 6.2

5. Pemakaian NPN oleh Mikroba

Penggunaan NPN sebagai sumber nitrogen untuk
sintesis protein mikroba rumen akan efektif, jika keadaan
ransum rendah kandungan protein dan cukup tersedia energi
serta mineral. Berdasarkan beberapa hasil penelitian
mengungkapkan bahwa, penggunaan NPN kurang efisien
dengan semakin meningkat taraf penggunaannya dan
meningkatnya kandungan protein ransum serta semakin
rendahnya kandungan energi ransum. Pembatas utama
penggunaan urea adalah terlalu cepatnya urea melepaskan
amonia begitu kontak dengan enzim urease di dalam rumen
(Batista et al., 2017). Kecepatan amonia dapat mencapai 4 kali
107
lebih cepat dari pada kecepatan penggunaannya oleh mikroba
rumen (Agarwal et al., 2015).
Amonia yang dibebaskan di dalam rumen selama proses
fermentasi dalam bentuk ion NH4 maupun dalam bentuk tak
terion sebagai NH3. Apabila amonia dibebaskan dengan cepat,
maka amonia diabsorpsi melalui dinding rumen dan sangat
sedikit yang dipakai oleh bakteri. Apabila pH melebihi 7,3 maka
proses penyerapan amonia dipercepat, sebab pembentukan
amonia yang tak terion yang lebih mudah melewati dinding
rumen. Di dalam kondisi normal, jika urea diberikan bersama
dengan sejumlah energi yang cukup, maka pH biasanya tetap
sikitar 6,5 yang mengurangi kecepatan absorpsi amonia dan
pKa amonia adalah 9,25.
Sumber lain amonia dalam rumen adalah melalui
hidrolisa urea yang dapat berasal dari saliva dan atau makan.
Amonia yang lepas dari reticulo-rumen tidak dapat disintesis
kembali menjadi protein di dalam bagian posterior saluran
pencernaan.
Kebutuhan energi sangat berkorelasi positif dengan
pemakaian nitrogen non protein untuk sintesa protein
mikroba. Sel yang dihasilkan tergantung pada energi yang
dibebaskan, yang biasanya berkisar antara 9-12 g bahan kering
sekuler/mole ATP dalam kultur murni. Untuk pengukuran
dipergunakan berbagai macam teknik dengan memakai 32P
atau 33S.
Secara kuantitatif kadar amonia dalam cairan rumen
adalah penting karena pemakaian amonia oleh mikroba terus
meningkat mencapai 5 mM (8,5 mg/1000 ml). Tidak jelas
apakah mikroorganisme menggunakan amonia secara efisien

108
di atas 5 mM. Mikroba rumen mempergunakan 25-50%
nitrogen dari protein makanan. Pada ternak domba konsumsi
2-9 g/hari secara linier meningkatkan protein mikroba, akan
tetapi di atas 16 g nitrogen per hari tidak terjadi peningkatan.
Protozoa ciliata tidak dapat mengggunakan amonia seperti
halnya bakteri. Oleh karena itu protozoa ciliata terutama
memakan bakteri yang untuk memperoleh zat-zat
makanannya.

6. Proteolisis oleh Mikroba dalam Rumen

Protein yang berasal dari pakan akan dihidrolisa oleh
mikroba rumen dengan hasil akhirnya adalah asam amino dan
amonia (Gambar 3). Tingkat hidrolisa protein tergantung pada
daya larut dan berkaitan dengan peningkatan kadar amonia.
Gula terlarut yang tersedia dalam rumen akan dipergunakan
segera oleh mikroba untuk menghasilkan amonia.
Faktor utama yang mempengaruhi aktifitas proteolisis
dalam rumen adalah pH. Aktifitas maksimum terjadi pada pH
optimal yakni antara 6 hingga 7 atau rerata pada 6,5. Aktifitas
proteolitik bervariasi tergantung strain pada setiap group
bakteri.
Hidrolisa protein menjadi asam amino diikuti oleh
proses deaminasi untuk membebaskan amonia. Kecepatan
deaminasi biasanya lebih lambat dari proteolilis. Karenanya
terdapat konsentrasi asam-asam amino dan peptida, yang lebih
besar setelah makan, kemudian diikuti oleh konsentrasi
amonia kira-kira 3 jam setelah makan, valin, leusin dan
isoleusin didegradasi dan dikarboksilasi untuk membebaskan
isobutirat, isovalerat dan -metil butirat. Asam-asam amino

109
yang didegradasi melalui dekarboksilasi atau deaminasi seperti
pada Tabel 13 sebagai berikut :

Tabel 13. Asam-asam amino yang didegradasi melalui

dekarboksilasi
Asam amino Hasil Degdarasi
Glisin Asam asetat + NH3
L-Serin Asam asetat + + CO2 + NH3
L-Threonin Asam propionat + CO2 + NH3
L-Asam aspartat Fumarat + NH3
L-Asam glutamat L-asam ketoglutarat + NH3
L-lisin Cadaverin + NH3
L-argenin Ornitin + NH3
L-Ornitin Putresin + NH3
L-Histidin Asam Urocanat + NH3
L-Tirosin 3-Fhenil asam propionat + NH3
L-triphopphan Indozyl asam aseta + NH3

Asam nukleat merupakan sebagian komponen zat-zat

makanan. Asam nukleat membentuk kira-kira 5,2 s/d 9,5
persen dari seluruh nitrogen di dalam rumput-rumputan dan
pakan hijauan. Asam nukleat didegradasi oleh enzim mikroba
dalam rumen menjadi nukleotida, nukleosida, basa purin dan
pirimidin. Selanjutnya hasil degradasi oleh mikroba rumen
dikatabolisis menjadi xantin, guanin, hypoxantin, urasil, dan
thymin yang segera lenyap. Selain itu mikroba rumen juga
dapat membebaskan amonia dari adenin, xantin, guanin,
hypoxantin, asam urat, urasil, dan thymin.

110
111
7. Proteksi Protein Pakan terhadap Fermentasi Rumen
Pola fermentasi dan degradasi protein dalam rumen
bergantung pada daya larut protein tersebut. Protein yang
selamat dari degradasi rumen berkisar 20-80%, berari peluang
cukup besar bagi kita untuk memilih sumber protein bagi
ternak ruminansia berdasarkan daya larutnya. Hubungan
antara daya larut protein dengan degradasi di dalam rumen
menjadi amonia sangat erat.
Fraksi-fraksi yang tersusun terutama dari albumin dan
globulin mempunyai daya larut yang lebih tinggi daripada
protein yang tersusun dari prolamin dan glutelin. Buktinya
adalah perbaikan pertumbuhan dengan cara injeksi casien atau
sistein dan metionin ke dalam abomasum menunjukan bahwa
kebutuhan asam-asam amino tidak dipenauhi oleh fermentasi
rumen. Jadi penting ada proteksi terhadap protein berkualitas
tinggi untuk mencegah terjadinya degradasi di dalam rumen
oleh mikroba rumen.
Beberapa cara untuk memperkecil degradasi protein
dalam rumen yakni:
1. Watering (mempercepat laju pergerakan protein).
2. Salting (hewan akan haus sehingga banyak minum oleh
karena itu sebagian protein akan terbawa dari rumen).
3. Cooking (protein mengumpul sehingga daya larutnya
menurun.
4. Griding dan peliting (menambah rate of passage).
5. Penambahan bahan kimia (formaldehyde, tannic acid).
6. Encapsulation. Encapsulasi asam amino dengan lemak
untuk mencegah degradasi derivat-derivat N-acyl metionin
dan amida-amida yang dihasilkan oleh reaksi metionin

112
Dengan anhydrida organik. Esterifikasi gugus karboksil sebagai
suatu cara untuk melindungi asam amino, juga dapat dilakukan
terhadap asam-asam amino thirosin dan mimosin. Mimosin
merupakan zat penghambat pertumbuhan wool (defleecing
agent) pada domba.
Proteksi protein pakan yang dilakukan melalui
penghidaran protein lewat rumen yakni dengan cara stimulasi
penutupan reticular groove dengan pemberian makanan cair.
Hal ini terbukti terjadinya kecepatan pertumbuhan pada
ternak domba.
Perlakuan panas mengakibatkan kecernaan dan nilai
hayati protein menurunkan daya larut protein dan
degradasinya. Reaksi Millard antara gugus aldehid gula dan
gugus asam amino bebas protein, bertanggung jawab atas
penurunan daya larut dan daya cerna protein.
Tanin di dalam biji-bijian dan hijauan memberikan
perlindungan alam terhadap protein. Namun kandungan tanin
yang tinggi yakni kira-kira lebih dari 3 persen dapat
memperlambat kerja mikroba. Pembentukan kompleks antara
tanin yang dapat dihidrolisa dengan molekul protein bersifat
reversible karena ikatan H2 antara keduanya yang membentuk
ikatan silang dapat diperlemah atau diperkuat oleh daya ionik.
Pembentukan kompleks tanin protein melalui kondensasi,
tidak dapat dihidrolisa di dalam abomasum. Tanin pada
hijauan biasanya berasal dari jenis terkondensasi sehingga
resisten terhadap hidrolisa.

113
8. Penggunaan Protein yang Terproteksi
Protein terproteksi yang berkualitas tinggi dapat
mensuplai banyak asam-asam amino esensial. Hal ini tercermin
dengan adanya pertumbuhan atau produksi wool dan susu
yang lebih baik bila diberikan pakan yang proteinnya
terproteksi. Perbaikan dalam suplai asam amino dapat
mempengaruhi sistem neuro-endokrin dan karenanya dapat
memperbaiki konsumsi pakan. Pakan dengan perlakuan
formaldehida dapat meningkatkan insulin, kadar seritonin
dalam plasma, dan serotonin akan merangsang sekresi hormon
pertumbuhan. Selanjutnya insulin akan membantu masuknya
asam-asam amino ke dalam sel. Hijauan legum tertentu yang
mengandung tanin terkondensasi tidak menyebabkan
kembung perut pada sapi, sebab legum dapat mengendapkan
protein sitoplasmik. Hijauan non legum seperti sorgum,
kandungan taninnya tinggi dan mudah difermentasi oleh
mikroba rumen. Formaldehida, acetaldehida, glutaraldehida,
dan glyxal merupakan pelidung protein dalam makanan, tanpa
mempengaruhi daya cernanya dalam saluran pencernaan
bagian destal.

9. Proses Fermentasi Karbohidrat dan Produk yang

Dihasilkan
Karbohidrat merupakan komponen yang mendominasi
dalam pakan ruminansia. Karbohidrat terdiri atas
monosakarida, disakarida, olisakarida dan polisakarida non
struktural yakni fraksi yang mudah tersedia (dektrin, pati,
pektin) dan polisakarida struktural yakni fraksi serat (selulosa,
hemiselulosa dan xylan).

114
 Retikulorumen merupakan tempat berlangsungnya
proses fermentasi anaerobik oleh mikroorganisme. Pada
bagian retikulorumen pakan akan mengalami proses
perombakan menjadi produk yang lebih sederhana yang dapat
diabsopsi dan dicerna dalam usus sebagai alat penyerapan
utama.
Pada prinsipnya proses fermentasi karbohidrat dalam
rumen melalui dua tahap. Tahap pertama yakni fermentasi
karbohidrat yang kompleks menjadi gula sederhana.
Fermentasi karbohidrat ini dilakukan oleh enzym-enzym yang
dihasilkan oleh mikroorganisme dalam rumen. Proses
fermentasi karbohidrat tersebut dapat dilihat pada Gambar 4.

115
 Pada Gambar tersebut terlihat bahwa pati dan
dektrin sebelum menjadi glukosa, oleh maltase terlebih
dahulu diubah menjadi maltosa. Pentosan merupakan hasil
fermentasi hemiselulosa dan melalui jalur pentosan
Phosphat membentuk glukosa. Fruktosan dihidrolis oleh
enzym pada ikatan 2,1 dan 2,6 menjadi fruktosa dan
bersama-sama dengan sukrosa membentuk glukosa. Gula-
gula sederhana yang dihasilkan pada fermentasi karbohidrat
tahap pertama jarang terdeteksi dalam cairan rumen, karena
langsung dimetabolisme oleh mikroorganisme.

116
 Tahap kedua proses fermentasi karbohidrat adalah
perombakan asam piruvat menjadi asam lemak terbang
(Vollitile Fatty Acid). Perubahan asam piruvat menjadi VFA
terjadi melalui beberapa lintasan yakni asam asetat (C2), asam
Butrat (C4) dan Valerat (C5) terbentuk melalui lintasan Co-A,
sedangkan asam propionat melalui lintasan akrilat atau
lintasan suksinat. Disamping itu pula terdapat iso butirat, iso
valerat dan  metil butirat. Selain produk utama juga
dihasilkan CO2, Hidrogen (H2) dan Metan (CH4). Gas-gas
tersebut dikeluarkan dari rumen melalui proses eruktasi.
Selulosa dan pati merupakan polimen glukosa.
Perbedaan antara kedua fraksi tersebut terletak pada ikatan
yang menghubungkan setiap unit glukosanya. Selulosa
berikatan 1,4 dan molekul glukosa yang berdekatan
membentuk ikatan Hidrogen, sedangkan pati berikatan  1,4.
Oleh sebab itu untuk mencerna selulosa, mikroorganisme
rumen menghasilkan dua macam enzym yakni selulase 1 dan
selulase 2. Selulase 1 adalah enzym non hidrolitik yang
bertugas membebaskan ikatan Hidrogen, sehingga lebih mudah
difermentasi oleh selulase 2 menjadi fraksi yang lebih
sederhana yaitu glukosa atau dengan aksi fosforilase
membentuk glukosa Phosphat, seperti Gambar 5.

117
 Selulosa
Enzym Selulase 1
Selulosa
Enzym Selulase 2
Glukosa atau Glukosa Phosphat
Gambar 5 . Fermentasi Selulosa Menjadi Glukosa.

10. Utilisasi Karbohidrat

Pada ternak ruminansia pemberian pakannya sangat
didominasi dari fraksi karbohidrat (serat), dapat mencapai
sekitar 60-75% dari bahan kering ransum. Komponen
karbohidrat tersebut berasal dari isi sel (misalnya gula dan
pati) dan dinding sel (selulosa dan hemiselulosa). Jumlah
konsumsi pakan tersebut merupakan salah satu indikator
untuk menentukan jumlah zat-zat makanan yang terdeposit
dalam tubuh ternak dan oleh (Herring, 2014) bahwa jumlah
konsumsi pakan sangat ditentukan oleh umur dan sifat fisik
pakan, umur dan keadaan fisiologis pakan serta lingkungan.
Jumlah zat-zat makanan yang dikonsumsi sangat bergantung
pada nilai kecernaannya dan oleh Suttle (2022) bahwa
kecernaan zat - zat makanan erat hubungannya dengan umur,
aktivitas dan status fisiologis ternak; variatas, tingkat
kematangan, keseimbangan unsur hara tempat tumbuhnya
tanaman dan waktu panen, bentuk fisik, tingkat konsumsi,
keseimbangan zat-zat makanan pakan. Kebutuhan zat-zat
makanan pada ternak ruminansia dapat berasal dari tiga
sumber yaitu :
1. Zat-zat makanan hasil fermentasi dalam rumen.
118
2. Zat-zat makanan asal pakan yang lolos degradasi rumen.
3. Berasal mikroba rumen yang tercerna di organ
pascarumen.
Bagi ternak ruminansia, fenetrasi fraksi serat sangat
bergantung pada mikroba yang berkembang dalam rumen.
Karena pada dasarnya ternak ruminansia tidak dapat
memproduksi enzim untuk menghidrolisis selulosa dan
hemiselulosa. Untuk itu strategi yang dilakukan untuk
meningkatkan kecernaan pakan serat sejogyanya difokuskan
untuk meningkatkan populasi mikroba rumen. Sebab
kecernaan pakan serat pada prinsipnya merupakan kerja
enzim-enzim percernaan serat yang dihasilkan oleh mikroba
rumen sehingga jika terjadi peningkatan konsentrasi enzim
yang dihasilkan akan berdampak positif terhadap
peningkatan laju perombakan substrat. Dengan demikian,
pendekatan untuk meningkatkan sekresi enzim oleh mikroba
rumen merupakan salah satu terobosan/solusi. Hal ini dapat
ditempuh lewat pendekatan kuantitatif yakni, meningkatkan
populasi bakteri rumen dalam mensekresikan enzim dan
melalui rekayasa genetik dengan mengupayakan strain
mikroba rumen yang berpotensi menghasilkan enzim
pencerna pakan serat yang lebih banyak.

Karbohidrat merupakan komponen yang mendominasi

suatu bahan pakan dan umumnya berupa selulosa,
hemiselulosa, pati, pektin dan korbohidrat yang mudah
dicerna dan hasil utama proses pencernaannya dalam rumen
berupa VFA (asetat, propionat dan butirat). Skenario proses
pencernaan dan fermentasi karbohidrat dalam rumen
menjadi VFA dapat di lihat pada Gambar 6.
119
 Menurut Brown (2019) hasil pencernaan karbohidrat di
dalam rumen adalah berupa monosakarida, yang kemudian
oleh mikroba rumen difermentasikan menjadi VFA, selanjutnya
diangkut oleh darah ke hati dan ke seluruh jaringan tubuh
untuk digunakan sebagai sumber energi dan untuk sintesa
lemak. Asam butirat di dalam epithel rumen akan dikonversi
menjadi asam -hidroksibutirat dan asetoasetat, kemudian
dalam peredaran darah dalam bentuk badan-badan keto yang
nantinya digunakan sebagai sumber energi dan sintesa lemak
tubuh.

120
Gambar 6. Skema Fermentasi Karbohidrat dalam Rumen.

121
 Dalam hati asam propionat diubah menjadi glukosa
sehingga akan meningkatkan kadar glukosa darah, yang
menyebabkan tersekresinya insulin dari pankreas dan
menurunkan sekresi glukagon. Selanjutnya akan menyebabkan
peningkatan pengambilan glukosa oleh hati, urat-urat daging
dan jaringan lemak dan merangsang sintesis glikogen dalam
hati dan urat daging dengan jalan mengurangi produksi cyclic
Adenin Monofospat (cAMP) dan proses fosforilasi atau sintesis
glukogen yang aktif. Dalam kondisi pengambilan/konsumsi
glukosa yang maksimal, ada kemungkinan lebih banyak
glikogen yang diencerkan dalam massa jaringan yang lebih
besar, kemudian disimpan dalam urat daging. Kelebihan
glukosa akan dikonversi menjadi asam-asam lemak dan
trigliserida terutama oleh hati dan jaringan lemak. Trigiserida
yang terbentuk dalam hati dibebaskan ke dalam plasma
sebagai Very Low Density Lipoprotein (VLDL) yang akan diambil
oleh jaringan lemak untuk disimpan. Sebaliknya jika kadar
glukosa menurun maka proses akan berjalan sebaliknya
(Linder, 1992)

11. Utilisasi Glukosa

Glukosa adalah sumber energi utama untuk non
ruminansia sedangkan asm lemak terbang merupakan sumber
energi utama dari ternak ruminansia. Glukosa merupakan
bentuk karbohidrat yang paling banyak terdapat di dalam
darah dan sangat diperlukan dalam fungsi syaraf, otot, jaringan
lemak, pertumbuhan janin dan kelenjar air susu (Rastogi,
1984) dan oleh (Mayes et al., 1992) dikatakan bahwa
metabolisme karbohidrat pada hewan mamalia dapat dilakukan

122
melalui 6 jalur yakni: glikolisis yaitu jalur oksidasi glukosa atau
glikogen menjadi asam piruvat dan laktat melalui jalan Embde-
Meyehof; glikogenesis yaitu jalur sintesis glikogen dari
glukosa; glikogenolisis merupakan jalur pemecahan glikogen
menjadi glukosa; oksodasi asam piruvat menjadi asetil CoA
dalam hal ini, sebelum asam piruvat masuk ke dalam siklus
asam sitrat, terlebih dahulu masuk ke dalam metakondria dan
mengalami karboksilasi oksidatif dengan bantuan enzim
piruvat dehidrogenase menjadi asetil coA; jalur “hexose
monophosphate shunt” dan glukoneogenesis merupakan
proses untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan glukosa jika
karbohidrat pakan tidak tersedia dalam kuantum yang cukup.
Komatsu et al., (2013) memperlihatkan bagaimana
metabolisme glukosa di hati dan ginjal seperti terlihat pada
Gambar 7. Selanjutnya Mayes et al., (1992) menyatakan bahwa,
sebenarnya tubuh mempunyai kesanggupan untuk memakai
karbohidrat yang dapat dipastikan dengan mengukur toleransi
glukosa.
Glukosa pada ternak ruminansia diabsorpsi dari saluran
pencernaan dalam jumlah kecil dan kadarnya dalam darah
dipertahankan melalui sintesa endogeneos untuk keperluan
fungsi-fungsi esensial jaringan tubuh. Gliserol juga disintesa
dari glukosa untuk pembentukan lemak susu.
Glukosa dapat dioksidari secara anaerobik menjadi
piruvat dan kemudian dihasilkan energi dalam bentuk
adenosin triphosphat (ATP) dalam metakondria melalui siklus
Krebs.

123
124
12. Produk dan Penyerapan VFA
Pada ternak ruminansia, sumber energi utamanya
berupa VFA (asetat, propionat, butirat), karena sumbangan
energi yang dapat berasal dari VFA dapat mencapai 60 - 80%
(Minson, 2012). Asetat adalah asam utama yang terbentuk
dalam rumen dari degradasi gula oleh mikroba dan merupakan
sumber energi utama. Ini berarti jika ternak ruminansia
memperoleh pakan yang mutunya rendah, maka perlu adanya
manipulasi fermentasi rumen yang ditujukan pada
fermentabilitas pakan dan pertumbuhan mikroba rumen.
Konsentarsi VFA di dalam cairan rumen dapat
digunakan sebagai salah satu indikator untuk menilik
fermentabilitas pakan dan erat kaitannya dengan aktifitas dan
populasi mikroba rumen. Selain itu VFA dapat digunakan untuk
mencerminkan keseimbangan laju produksi VFA (VFA
production rate) dengan laju penggunaannya di dalam tubuh
ternak (rate of VFA loss).
Perbandingan VFA yang dihasilkan tidak selalu tetap,
tergantung antara lain:
 Tipe makanan/jenis sustrat yang dikonsumsi (komposisi

ransum, perbandingan hijauan dan konsentrat, berbagai

lemak, tingkat protein, perlakuan panas). Tingginya
konsentrasi cairan rumen berkaitan erat dengan tingginya
hijauan atau pakan serat yang dikonsumsi. Sebaliknya
tingginya asam propionat dan turunnya konsentrasi gas
metan berkaitan dengan tingginya konsentrat (biji-bijian
atau pati) dalam pakan.
 Pengolahan/keadaan fisik pakan (bentuk pelet, ukuran
bahan dan perlakuan panas).

125
 Ruminansia yang mengkonsumsi pakan yang digiling atau
dalam bentuk pelet akan meningkatkan konsentrasi asam
propionat dan menurunkan konsentrasi asam asetat dan
gas metan.
 Frekuensi dan tingkat pemberian pakan (frequency and

level of feeding). Frekuensi pemberian pakan yang terus

menerus akan mempengaruhi pola fermentasi, karena
aliran digesta dalam rumen akan terjadi secara simultan.
Peningkatan konsumsi akan meningkatkan konsentrasi
asam propionat dan menurunkan konsentrasi asam asetat
dan metan.
 Ada atau tidak ada feed additive. Penambahan feed additive

seperti Natrium bicarbonat (Na2CO3) akan meningkatkan

konsentrasi asam propionat dan menurunkan konsentrasi
asam asetat dan gas metan.
Biasanya yang digunakan sebagai indikator adalah
perbandingan asetat dengan propionat. Karena dengan
mengetahui perbandingan antara produksi asam asetat dan
propionat dari dari hasil fermentasi rumen, dapat diketahui
efisiensi penggunaan energi dan kualitas produk yang
dihasilkan dari pakan yang diberikan.
Pakan yang mudah difermentasi sepeti pati,
monosakarida, disakarida akan meningkatkan produksi produk
propionat dan menurunkan perbandingan asetat dan
propionat. Namun demikian pada pemberian pakan yang
mudah difermentasi (RAC), akan dihasilkan cukup banyak
asam laktat yang dapat mengganggu metabolisme terutama
dalam pergantian makanan yang cepat dari pakan hijauan ke
pakan konsentrat.

126
 Bahan makanan hijauan atau pakan yang tidak mudah
dihidrolisa seperti selulosa akan meningkatkan produksi asetat
dan perbandingan asetat propionat serta tidak dihasilkan asam
laktat.
Produk utama proses fermentasi adalah VFA, yang
kemudian akan diabsorpsi dan masuk ke dalam jaringan tubuh
ternak untuk digunakan sebagai sumber energi dan bahan
untuk sentesis lemak. Asam asetat, propionat dan butirat
sebelum diabsorpsi di dalam jaringan epitel rumen, akan
mengalami perubahan yakni asam propionat berubah menjadi
asam laktat dan propionat. Asam butirat berubah menjadi 
hidroksi butirat, seperti terlihat pada Gambar 8.
Melalui sirkulasi darah asam propionat dibawa ke hati
untuk selanjutnya dioksidasi menjadi glukosa melalui jalur
propionil Co-A menjadi asam suksinat. Asam  hidroksi butirat
dan asetat masuk sirkulasi darah untuk kemudian dipkai oleh
jaringan sebagai sumber energi melalui siklus asam sitrat.

Rumen Jaringan Epitel Dinding Darah

Rumen

Asetat  Asam Bebas (HAC)

Anion (AC)
Propionat  Asam Laktat
Asam Propionat
Butirat   hidroksi butirat

Gambar 8. Proses Absorpsi VFA melalui Dinding Rumen.

127
 Proses absorpsi dipengaruhi oleh tingkat keasaman dan
panjang rantai karbon. Pada tingkat keasaman normal yakni pH
6 – 6,8 maka  hidroksi butirat yang lebih dahulu diabsorpsi,
kemudian baru diikuti oleh asam propionat, asam asetat dan
asam laktat. Sebaliknya bila tingkat keasaman tinggi (pH7),
maka asam laktat yang lebih dahulu diabsorpsi kemudian baru
diikuti asam asetat, asam propionat dan asam  hidroksi
butirat. Perlu diketahui bahwa asam lemak terbang diabsorpsi
melalui dinding rumen, bukan melalui usus. Untuk setiap dua
mole asam yang diabsorpsi dari rumen, satu mole asam yang
diabsorpsi sebagai asam bebas (HAC) dan satu mole lainnya
sebagai anion (AC) dan kemudian bergabung dengan Na+.
Mekanisme absorpsi VFA tersebut berlangsung secara diffusi
sederhana yakni berdasarkan perbedaan konsentrasi dan tidak
ada transport aktif lewat dinding sel rumen.
VFA yang dihasilkan dari proses fermentasi mikroba,
hanya sekitar 6.2% yang digunakan oleh mikroba rumen
sebagai sumber energi dalam bentuk ATP. Hal ini merupakan
bukti bahwa bakteri rumen menghasilkan VFA bukan karena
butuh, akan tetapi karena terpaksa memakainya sebagai
"electron sink" dalam menjaga potensi redoks rumen sehingga
tetap dalam kondisi yang layak bagi pertumbuhan bakteri
rumen.
13. Mekanisme Dikarboksilasi Piruvat
Reaksi jenis Clostridial phosphoroclastic (sistem
Thioclastic) membutuhkan Co–enzim A, Fe sebagai ferridoxin
dan diphosphothiamin (DPT) yang berfungsi sebagai Co-faktor
dalam mengkatalis dekarboxilasi oksidatif piruvat menjadi
asetilphosphat, CO2, dan H2.

128
CH3COOH + CoA-SH + FDPO4 , DPT CO2 + acetyl-Fe++ CoA + FDH2
hidrogenase + DPN
FDH2 H2 +FD atau FDH2 DPNH + FD
DPN reduktase
Asetyl CoA + ADP Asetyl –PO4 + CoA-Sh
phosphotransacetylase
Asetyl –PO4 +ADP ATP + CH3COOH
Acetokinase
Organisme penyebab reaksi ini adalah Clostridium butyricum dan
Peltostraptococcous elsdenii.

14. Mekanisme Sintesis Butirat

Asam butirat dibentuk oleh interaksi mikroorganisme
rumen melalui pembentukan malonyl CoA atau malonyl ACP,
seperti Gambar 9.

129
15. Mekanisme Pembentukan Propionat
Dalam hati asam propionat dapat diubah menjadi
glukosa dan sebaliknya asam propionat secara biokimia
dibentuk dari glukosa, xylosa dan laktat melalui 2 cara yaitu
(1) jalur reduksi langsung dan (2) asam dikarboksilat melalui
interaksi mekroorganisme rumen. Jalur reduksi langsung lebih
menonjol bila pemberian makanan pada ternak mengandung
pati. Jalur asam dikarboksilat melibatkan suksinat sebagai
produk antara yang tidak terakumulasi di dalam rumen.
130
 Propionibacteria dan Veillonela alcalencens mengubah
suksinat menjadi propionat. Aktifitas Propionibacteria lebih
kecil 87 kali dibanding Sellenomonas ruminantium, sedangkan
Veillonela alcalencens 2/3 lebih aktif daripada Sellenomonas
ruminantium. Dalam jalur reduksi langsung Clostridium
propionicum dan Propionibacteria elsdenii mengubah laktat
menjadi propionat, seperti terlihat pada Gamber 10.

131
16. Proses Metanogenesis
Menurut Hobson (1988), tidak ada bakteri maupun
protozoa yang secara langsung memfermentasi karbohidrat
132
untuk memproduksi CH4, tatapi bamyak dari mikroba tersebut
memproduksi format, H2, CO2 sebagai produk fermentasi.
Spesies Methanogenic bacteria kemudian mentransformasikan
H2 dan CO2 tersebut menjadi CH4. Format diubah menjadi H2
dan CO2 oleh Methanogenic bacteria dan menggunakan format
sebagai substrat primer untuk produksi CH4. Kemampuan
menggunakan substrat lain terbatas pada spesies
Methanogenic tertentu. Beberapa substrat lain yang digunakan
adalah asetat, metanol, monomethylamine, dimethylamine dan
trimethylamine. Beberapa contoh reaksi dari setiap substrat yang
digunakan untuk pembentukan CH4 disajikan pada Tabel 14.
Tabel 14. Reaksi dari Beberapa Substrat untuk Pembentukan
Metan.
Substrat Persamaan Reaksi
H2 dan CO2 4H2 + CO2 CH4 + 2H2O
Format 4H CO2 H CH4 + 3CO2 + 2H2O
Methanol 4CH3 OH 3CH4 + CO2 + H2O
Methanol dan H2 CH3 OH + H2 CH4 + H2O
Methylamine 4CH3 NH2 + 2H2O 3CH4 + 4NH4 Cl + CO2
Dimethylamine 2(CH3)2 NHCl+2H2O 3CH4 +2NH4 Cl + CO2
Dimethylamine 2(CH )
3 2 NHCl+ 2H 2O 3CH4 +2NH4Cl + CO2
Trimethylamine 4(CH3 )3 NHCl+6H2O 9CH4 +3CO2+4NH4 Cl
Asetat CH3CO2H CH4 + CO2
Dinamika bakteri methanogenic pada rumen ternyata
memiliki posisi yang unik. Metan tidak berguna bagi mikroba
rumen maupun ternaknya sendiri. Metan yang dihasilkan
bakteri Methanogenic, bertujuan untuk menghindari diri dari
bahaya akumulasi H+ di rumen, seandainya fermentasi glukosa

133
menjadi propionat tidak terpenuhi. Apabila metanogenis tidak
berlangsung maka pH rumen akan menurun yang akibat
selanjutnya bakteri rumen terutama bakteri selulolitik
terancam mati. Dengan demikian sebenarnya metanogenis
yang terjadi di dalam rumen, mempunyai nilai bagi kehidupan
bakteri (servival value) dan menjaga stabilitas ekosistem rumen.
Namun jika ditinjau dari segi efisiensi penggunaan energi,
produksi gas metan pada rumen merupakan pemborosan
energi sebesar kira-kira 12,5% dalam rumen. Walaupun energi
yang dibebaskan selama pembentukkan metan digunakan oleh
mikroba tetapi ternak induk semang dapat
mempergunakannya secara lebih efisien jika elektron yang
dipakai dengan pembentukan metan dapat dialihkan ke dalam
produk tereduksi lain seperti VFA.
Kadar CH4 di dalam rumen dapat diperkirakan dari
stoikiometri reaksi fermentasi glukosa menjadi VFA. Jika
karbohidrat yang difermentasi di dalam rumen, akan
menghasilkan produk intermediar berupa glukosa yang
kemudian mengalami reaksi dengan persamaan sebagai
berikut :
I. Reaksi senyawa karbon genap, memproduksi proton (H +)
dan CO2 :
C6H12O6 + 2H2O  2CH3COOH + 2CO2 + 4H+2
glukosa asetat
C6H12O6  CH3 (CH2) 2COOH + 2CO2 + 2H+2
Glukosa butirat (proton H+ )
II. Reaksi senyawa karbonganjil menggunakan proton (H+) dan CO2
C6H12O6 + 2H+2  2CH2COOH + 2H2O
Glukosa propionat
4H+2 + CO2  CH4 + 2H2O
134
redukdi CO2 menjadi CH4 sedangkan bagan reaksinya dapat
dilihat pada Gambar 11. Dengan demikian produksi metan
tergantung pada jumlah H2 yang dihasilkan pada proses
pembentukan asetat dan butirat serta penggunaan H 2 yang
dapat dioksidasi menjadi H2O, disertai reduksi CO2 menjadi
CH4. Tujuan dari reaksi tersebut untuk menyalurkan akumulasi
hidrogen yang terjadi dalam rumen sehingga potensial redox
dalam rumen (-250 sampai - 450 mV) tetap dipertahankan
pada kondisi ideal. Dari keseluruhan gas yang ada dalam rumen
ternyata 32% berasal dari gas metan.
Pada kondisi rumen, dimana bakteri Methanogenic tidak
berfungi, maka H2 dapat terakumulasi dan akan menimbulkan
gangguan pada ekosistem rumen. Pada Gambar 12 dan 13,
ditujunjukan bagaimana alur reaksi yang disebabkan oleh
kondisi co-culture antara bakteri Methanogenic dengan
Ruminococcous albus, Ruminococcous flavefaciens.
Penurunan gas metan, biasanya mendorong
peningkatan produksi propionat yang memberikan
keuntungan bagi peningkatan peroduksi ternak. Produksi gas
metan dan CO2 dari seekor ternak perah dapat mencapai 300
liter/hari dan kehilangan energi dalam bentuk panas
fermentasi 4000 kkal atau kira-kira 10% (Brown, 2019). Pada
ternak kambing produksi gas CO2 sekitar 90 liter dan metan
sekitar 30 liter per hari (Czerkawski, 1986). Produk akhir
fermentasi rumen dalam bentuk asetat biasanya paling banyak,
yaitu sekitar 20 - 25 mol per hari dan propionat sekitar 1/3
dari laju produksi asetat pada sapi perah. Asam butirat sekitar
10% dari VFA total, sedangkan valin dan isovalerat masing -
masing sekitar 1% (Forbes dan France, 1993).

135
136
Gambar 12. Fermentasi Karbohidrat pada co-culture antara Ruminococcous
albus dengan metanogenen. NADH Digunakan untuk Reduksi
Proton ke H2 dan diperoleh Produksi Akhir CH 4 dan Asetat. Pada
mono culture produk yang Dihasilkan adalah Asetat, Etanol, H 2
dan CO2 (Hobson, 1988).

Gambar 13. Fermentasi co-culture antara Ruminococcous flavevaciens dan

metanogen dengan produk Akhir CH 4 dan Asetat. Pada mono-
culture dihasilkan asetat, H 2 dan CO2 (Hobson, 1988)

137
17. Utilisati Lemak
Lemak merupakan senyawa organik berminyak yang
tidak larut di dalam air, yang dapat diekstrak dari sel dan
jaringan oleh pelarut nonpolar. Komponen lemak yang paling
banyak adalah triasilgliserol yang merupakan bahan bakar
utama bagi semua organisme hidup dan juga merupakan
komponen utama memran sel yakni tempat terjadinya reaksi-
reaksi metabolik (Albert, 2016)
Dalam tubuh ternak, lemak dihidrolisis menjadi asam
lemak dan gliserol oleh mikroba rumen, sedangkan lesitin
menjadi lisolesitin dan asam lemak besas. Selanjutnya asam
lemak bebas, lesitin dan lisolesitin bergabung membentuk
misel dan di dalam epithelium usus halus misel dikatabolisme
kembali menjadi komponen-komponen pembentuknya. Melalui
jalur asam phosphotidik asam lemak bebas akan menjadi fatty
acyl CoA selanjutnya menjadi trigliserida. Kemudian
trigliserida akan menyatu dengan lesitin dan lipoprotein
membentuk chilomikron, kemudian diabsorbsi ke dalam
pembuluh limpha dan diangkut ke hati. Chilomikron di dalam
hati dikonversi menjadi trigliserida yang selanjutnya menjadi
gliserol dan asam lemak bebas yang berfungsi sebagai energi
atau dikatabolisme kembali menjadi trigliserida dan
fosfolipida. Kedua senyawa ini akan dilepaskan lagi ke aliran
darah dan terus diangkut ke jaringan adipose dan disimpan
sebagai trigliserida. Gliserol digunakan oleh hati dan jaringan
tubuh sedangkan adipose tidak digunakan karena tidak
mempunyai enzim gliserolkinase yang dapat mengubah
gliserol menjadi L--gliserol posphat (Brown, 2019).

138
18. Pentingnya Enzim Urease dan Enzim-enzim lainya
Dalam Rumen
Perlakuan alkali sering dipakai sebagai teknologi
peningkatan manfaat pakan serat berumut rendah. Diketahui
bahwa sebagian lignin larut alkali. Gugus hidroksil (OH-) larut
alkali dapat memutuskan ikatan Hidrogen antara karbon
nomor 6 molekul glukosa berikutnya yang terdapat dalam
utasan selulosa memuai sehingga pakan memuai. Dalam
pemuaian tersebut, silika pada dinding sel sebagian rontok
sehingga pakan lebih terbuka bagi pencernaan oleh mikroba
rumen. Ureolitik oleh urease bakteri yang terdapat di dalam
pakan menghasilkan NH3 yang akan berubah menjadi NH4OH,
bila kontak dengan air pakan dan uap air udara. Dengan
adanya suhu lingkungan yang tinggi dapat membantu proses
ureolitik tersebut.
Urease merupakan salah satu enzim mikroba dalam
rumen yang memecah urea makanan menjadi amonia dan CO2.
Kerja urease cepat, karena itu banyak amonia yang lepas dan
tidak terpakai. Untuk memperlambat kecepatan lepasnya
amonia tersebut, antibodi diinduksi untuk melawan kerja
enzim urease. Urease “jackbean” adalah suatu enzim yang
diinjeksikan untuk menginduksi antibodi dalam ruminansia.
Pemberian urea dalam jangka waktu panjang dapat
meningkatkan kadar asam-asam lemak tak teresterifikasi dan
badan keton di dalam darah. Biuretase, suatu enzim yang
spesifik untuk biuret, yakni membebaskan amonia secara
perlahan-lahan dengan demikian biuret dapat dipergunakan
dengan lebih baik oleh mikroorganisme rumen.

139
19. Sintesis Asam Amino sebagai Indeks Kebutuhan
Besarnya kebutuhan asam amino yang dipenuhi dari
sintesa protein dalam rumen belum diketahui dengan jelas.
Protein mikroba yang disintesis dari bahan makanan yang
mengandung urea namun tanpa protein, tidak cukup untuk
melengkapi kebutuhan untuk pertumbuhan anak sapi dan
produksi susu secara optimum. Sistein, asam glutamat, glisin,
isoleusin, leusin, valin, lisin, triptophan, dan metionin akan
menurun dengan naiknya dosis urea. Pada ternak domba,
apabila protein diinjeksikan ke dalam abomasum maka
pertumbuhan woolnya akan nampak jelas terstimulir, hal ini
menandakan adanya defisiensi suplai asam amino.
Pertumbuhan wool dapat dicapai dengan menginjeksikan
casien dalam abomasum sebanyak 120 g, sama dengan 70 g
protein asli yang dicerna di dalam usus untuk setiap Mcal
energi metabolis.

140
 DAFTAR PUSTAKA

Agarwal, U., Hu, Q., Baldwin, R. L., & Bequette, B. J. 2015. Role
of rumen butyrate in regulation of nitrogen utilization
and urea nitrogen kinetics in growing sheep. Journal of
Animal Science, 93(5), 2382–2390.
Albert, L. 2016. Dasar-dasar Biokimia jilid 3.
Alves, E. M., Magalhães, D. R., Freitas, M. A., Santos, E. de J. dos,
Pereira, M. L. A., & Pedreira, M. dos S. 2014. Nitrogen
metabolism and microbial synthesis in sheep fed diets
containing slow release urea to replace the conventional
urea. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 36, 55–62.
Batista, E. D., Detmann, E., Valadares Filho, S. C., Titgemeyer, E.
C., & Valadares, R. F. D. 2017. The effect of CP
concentration in the diet on urea kinetics and microbial
usage of recycled urea in cattle: a meta-analysis. Animal,
11(8), 1303–1311.
Brown, J. E. 2019. Nutrition now. Cengage Learning.
Cobellis, G., Trabalza-Marinucci, M., Marcotullio, M. C., & Yu, Z.
2016. Evaluation of different essential oils in modulating
methane and ammonia production, rumen fermentation,
and rumen bacteria in vitro. Animal Feed Science and
Technology, 215, 25–36.
Flint, H. J., Duncan, S. H., & Louis, P. 2017. The impact of
nutrition on intestinal bacterial communities. Current
Opinion in Microbiology, 38, 59–65.
Herring, A. D. 2014. Beef cattle production systems. CABI.
Hobson, P. N. 1988. The Rumen Microbial Ecosystem. Elsevier
Applied Science. London and New York.

141
Komatsu, M., Takei, M., Ishii, H., & Sato, Y. 2013. Glucose‐
stimulated insulin secretion: A newer perspective.
Journal of Diabetes Investigation, 4(6), 511–516.
Loerch, S. C., & Oke, B. O. 2018. Rumen protected amino acids
in ruminant nutrition. In Absorption and utilization of
amino acids (pp. 187–200). CRC Press.
Minson, D. 2012. Forage in ruminant nutrition. Elsevier.
National Academies of Sciences and Medicine, E. 2016.
Nutrient requirements of beef cattle.
NRC. 1988. Nutrient Requirement of Dairy Cattle. Sixth revised
Ed. National Academy Press, Washington.
OEmatan, G., T. Sutardi., Suryhadi., dan W. Manalu. 1997.
Stimulasi Pertumbuhan Sapi Holstein melalui Amoniasi
Rumput dan Suplementasi Minyak Jagung, Analog
Hidroksi Metionin, Asam Folat dan Fenilpropionat.
Majalah Ilmiah Nutrisi dan Makanan Ternak. Buletin
Nutrical. Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak, Fapet
Undana. ISSN. : 1410-6191. Vol. I. Nop 1997. Hal. 35-43.
Sanjivkumar, V., & Malarvizhi, P. 2014. Differential response of
phosphorus utilization efficiency in rice by tracer technique
using phosphorus-32 under phosphorus stress
environment. Journal of Applied and Natural Science, 6(2),
362–365.
Suttle, N. F. 2022. Mineral nutrition of livestock. Cabi.

142
BAB VI
PENINGKATAN PERAN MIKROBA
DALAM PROSES PENCERNAAN DAN
KESEIMBANGAN PROSES
FERMENTASI

1. Pendahuluan
Untuk meningkatkan fermentabilitas pakan dapat
diupayakan melalui jamahan teknologi (fisik, kimia, biologi)
dan optimalisasi proses fermentasi, dengan menciptakan suatu
kondisi ekologi di dalam rumen yang adaptif, dengan
pemberian berbagai prekursor (nitrogen, asam-asam amino,
mineral dan vitamin dengan berbagai rekayasa dan modifikasi)
dengan tujuan adalah ingin untuk memacu pertumbuhan
mikroba rumen dengan sasaran akhir adalah untuk
meningkatkan pertumbuhan ternak.
Selulosa adalah komponen utama polisacarida dari
bahan berserat. Sebab itu, merupakan target utama untuk
dimanipulasi dalam usaha mengakselerasi dan meningkatkan
degradasi serat oleh mikroba rumen.
Untuk mendukung pertumbuhan mikroba yang optimal,
perlu didukung oleh kecukupan nutrien (prekursor). Semua
prekursor tersebut digunakan sebagai agent untuk
meningkatkan peran mikroba rumen dan upaya menciptakan
kondisi yang ideal bagi pertumbuhan ternak induk semang.

143
 Untuk itu dalam Bab ini, akan dikaji beberapa aspek
menyangkut upaya peningkatan peran mikroba dalam proses
pencernaan dan keseimbangan proses fermentasi seperti;
tujuan dan upaya yang dilakukan dalam manipulasi fermentasi
rumen untuk meningkatkan produksi dan produktifitas ternak
ruminansia, penggunaan glukosa, produksi hidrogen,
penggunaan hidrogen, produksi ATP, energi pakan, enstimasi
produksi panas dalam rumen, efisiensi konversi energi hexose
dari VFA berdasarkan formula stoikiometri, non glukogenik
ratio dan pengaruh mineral terhadap mikroba rumen.

2. Manipulasi Fermentasi Rumen

Tujuan Manipulasi Fermentasi Rumen adalah :
 Memaksimumkan proses fermentasi dalam hal produksi
protein mikroba.
 Meminimumkan proses fermentasi dengan menekan
produksi metan, menghindari degradasi protein bernilai
hayati tinggi dan fermentasi pati.

Manipulasi fermentasi rumen untuk meningkatkan

produktifitas ternak dapat dilakukan melalui:
rekayasa mikroba rumen (bakteri, protozoa, fungi) untuk
meningkatkan pencernaan serat dan suplai zat-zat
makanan kepada ternak induk semang.
DNA recombinan untuk memproduksi mikroba transgenik
dalam rumen guna meningkatkan efisiensi penggunaan
serat.

144
 Produksi dan evaluasi enzim selulase, dan protease,
manase, phytase untuk meningkatkan nilai gizi pakan
monogastrik.
Perbaikan strain mikroba rumen secara DNA recombinan
untuk optimasi produksi L-lisindan L-metionin.
Penggunaan asam amino dan non volitile fatty acid untuk
meningkatkan pasokan protein bagi ternak induk semang.
Melakukan perlakuan kimia, biologis dan kimia untuk
meningkat ketersediaan selulosa sebagai sumber enrgi.
Peningkatan nilai nutrisi komponen protein serialia.
Upaya untuk menghilangkan senyawa antinutrisi dalam
pakan.
Peningkatan kapasitas kemampuan saluran pencernaan.
Penambahan enzim ke dalam pakan.
Modifikasi biomasa rumen dan alat pencernaan ternak
monogastrik.
Penggunaan senyawa androgenic agenist untuk
manipulasi metabolisme.
Penggunaan agensia defaunasi untuk mengendalikan
kondisi fermentasi rumen.
Penambahan feed additive, growth hormon, asam amino,
vitamin dan sebagainya.

3. Stoikiometri Proses Fermentasi

Czerkawski (2013) mencoba untuk memformulasikan
beberapa formula untuk mengestimasi penggunaan glukosa,
produksi hidrogen, penggunaan hidrogen, produksi ATP dan
energi pakan.

145
a. Penggunaan Glukosa
Penggunaan glukosa dalam tubuh adalah sebagai
berikut :
Penggunaan Glukosa (mol) = Asetat/2 + Propionat/2 +
Butirat + Valerat + Laktat
b. Produksi Hidrogen
Produksi Hidrogen dalam tubuh adalah sebagai
berikut :
Produksi Hidrogen (mol) = 2 Asetat + Propionat + 4
Butirat + 3Valerat + Laktat
c. Penggunaan Hidrogen
Penggunaan hidrogen dalam tubuh untuk menjaga
keseimbangan reaksi biokimia dalam tubuh adalah sebagai
berikut :
Penggunaan H2 (mol) = 2Asetat + 2Butirat + 4Valerat +
Laktat + 4CH4 + 8,1 (kg sell DM)
d. Produksi ATP
Produksi ATP dalam tubuh adalah sebagai berikut :
Produksi ATP (mol) = 2Asetat + 3Propionat + 2
Butirat + 3 Valerat + CH4 + Laktat.

4. Energi Pakan
Energi Pakan dapat dihitung sebagai berikut :
EP = (Energi dalam VFA) : (Energi dari fermentasi Hexose) =
= 62 + 0,47 + (b +2c + 3d) : (100 + c + d) (E1)
Energi dalam CH4 : (Energi dari fermentasi Hexose) =
28 – 0,47 (b +d) : : (100 + c + d) (E2)
Energi dalam Sel : (Energi dari fermentasi Hexose)
41 – 0,04 (b +d) : : (100 + c + d) (E3)

146
dimana : a, b, c dan d = 65: 20: 10 : 5 dan EP = energi pakan
(E1) = 0,76, (E2) = 0,14 dan (E3) = 0,36.
(E1) : (E2) : (E3) = 0,6 : 0,1 : 0,3.

5. Estimasi Produksi Panas dalam Rumen

Profil VFA individual dalam cairan rumen dapat dipakai
untuk mengestimasi kehilangan energi dalam bentuk panas
fermenatasi dengan menggunakan stoikiometri dan formula
yang dikembangkan oleh Orskov dan Rely adalah sebagai
berikut :
C6H12O6 + 2H2O  2CH3COOH + 2CO2 + 4H+2
C6H12O6 + 2H+2  2CH2COOH + 2H2O
C6H12O6  CH3 (CH2) 2COOH + 2CO2 + 2H+2
4H+2 + CO2  CH4 + 2H2O

Berlandaskan acuan ini, maka hasil perhitungan

kehilangan energi dalam bentuk panas fermentasi dapat
diketahui. Perlu ditegaskan bahwa efisiensi konversi energi
asal hexosa menjadi VFA(E) di dalam rumen bukan tergantung
kepada produksi panas fermentasi melainkan pada produksi
gas metan. Karena panas fermentasi adalah relatif konstan
yakni 6,4% (Orskov, 2012)

6. Efisiensi Konversi Energi Hexose dari VFA Berdasarkan

Formula Stoikiometri
Huber dan Kung (1981) menyatakan bahwa, efisiensi
fermentasi dan sintesis protein mikroba rumen dapat
ditingkatkan apabila dalam ransum tersedia semua prekursor
yang dibutuhkan. Sehingga perlu disadari bahwa suplementasi
suatu nutrien perlu disesuaikan dengan nutrien yang lain.
147
Dengan demikian, maka laju pertumbuhan mikroba rumen
sangat dibutuhkan ketersediaan karbohidrat yang cukup,
karena karbohidrat selain sebagai sumber energi dalam bentuk
ATP (adenosine triphosphate), dapat juga sebagai sumber
karbon untuk mikroba rumen.
Data VFA individual dalam cairan rumen dapat dipakai
untuk mengestimasi efisiensi konversi energi hexosa menjadi
VFA(E) dengan menggunakan stoikiometri dan formula yang
dikembangkan oleh Orskov dan Ryle adalah sebagai berikut :
C6H12O6 + 2H2O  2CH3COOH + 2CO2 + 4H+2
C6H12O6 + 2H+2  2CH2COOH + 2H2O
C6H12O6  CH3 (CH2) 2COOH + 2CO2 + 2H+2
4H+2 + CO2  CH4 + 2H2O

Sedangkan formulanya sebagai berikut :

0.622pa + 1.092pp + 1.560pb
E = ------------------------------------------x 100%
pa + pp + 2pb
dimana: pa = % molar asetat; pp = % molar propionat
dan pb = % molar butirat.

Kandungan energi yang berasal dari pakan yang muncul

dalam profil VFA utama selalu berbeda sesuai dengan pola
produksi VFA dari cairan rumen. Apabila kondisi pola produksi
VFA utama dalam cairan rumen 70,1% asetat, 24,6% propionat
dan 6% butirat maka energi yang berasal dari pakan (hexosa)
yang muncul dalam bentuk VFA dapat mencapai 74,2% yaitu
masing-masing dari asetat 15.725,9 kkal/gl (41,8%), propionat
9.033,1 kkal/gl, butirat 3.145,8 kkal/gl, energi yang terbuang

148
dalam bentuk metan sebanyak 7.251,5 kkal/gl (19,3%),
sedangkan energi yang terbuang dalam bentuk panas
fermentasi 6,5% (hasil perhitungan) berdasarkan acuan
stoikiometri dari (Sutardi, 1977; Orskov, 2012) dan dari VFA
yang dihasilkan, hanya sekitar 6,2% yang digunakan oleh
mikroba rumen sebagai sumber energi dalam bentuk ATP
(Marsh et al., 2014). Hal ini dikatakan oleh (Sutardi, 1995)
sebagai materi bukti bahwa bakteri rumen menghasilkan VFA
bukan karena butuh, akan tetapi karena terpaksa memakainya
sebagai "electron sink" dalam menjaga potensi redoks rumen
sehingga tetap dalam kondisi yang layak bagi pertumbuhan
bakteri rumen.
Energi pakan merupakan sumber zat makanan esensial
bagi ternak dalam mempertahankan dan melangsungkan
proses faali dalam tubuhnya. Niscaya demikian tidak semua
energi dalam pakan dapat dicerna oleh ternak. Sebagian akan
terbuang dalam bentuk gas CO2, hidrogen dan energi metan.
Produksi gas metan dan CO2 dari seekor ternak perah
dapat mencapai 300 liter/hari dan kehilangan energi dalam
bentuk panas fermentasi 4000 kkal atau kira-kira 10% (Brown,
2019). Pada ternak kambing produksi gas CO2 sekitar 90 liter
dan metan sekitar 30 liter per hari (Czerkawski, 2013). Produk
akhir fermentasi rumen dalam bentuk asetat biasanya paling
banyak, yaitu sekitar 20 - 25 mol per hari dan propionat sekitar
1/3 dari laju produksi asetat pada sapi perah. Asam butirat
sekitar 10% dari VFA total, sedangkan valin dan isovalerat
masing - masing sekitar 1%.

149
 Sedangkan berdasarkan produk akhir fermentasi
karbohidrat dalam rumen dapat dihitung energi yang
terkandung dari hasil proses fermentasi dengan menggunakan
acuan stoikiometri reaksi fermentasi karbohidrat menjadi VFA
sebagai berikut :

(CH2O)n C2 + C3 + C4 + CO2 + CH4

Asetat = CH3COOH = C2
Propionat = CH3CH2COOH = C3
Butirat =CH3 (CH2)2COOH = C4

1. C6H12O6 + 2H2O  2CH3COOH + 2CO2 + 4H+2

2. C6H12O6 + 2H+2  2CH2COOH + 2H2O
3. C6H12O6  CH3 (CH2) 2COOH + 2CO2 + 2H+2
4. 4H+2 + CO2  CH4 + 2H2O

Apabila suatu ransum berdasarkan hasil analisis cairan

rumen, menghasilkan konsentrasi VFA individual masing-
masing : Asetat (A) = 75,1 mM; Propionat (P) = 24,6 mM dan
Butirat (B) =6 mM maka glukosa yang difermentasi sebagai
berikut :

150
37,5 C6H12O6 + 75,1 H2O  75,1 CH3COOH + 75,1 CO2 + 150,2 H2
12,3 C6H12O6 + 24,6 H2  24,2 CH3CH2COOH + 2H2O
6,0 C6H12O6  6,0 CH3 (CH2) 2COOH + 12 CO2 + 12 H2 +
55,85 C6H12O6  75,1 CH3COOH + 24,2 CH3CH2COOH +
6,0 CH3 (CH2)2COOH + 52,7 CO2 + 137,6 H2
137,6 H+2 + 34,4 CO2  34,4 CH4 + 68,8 H2O +
55,85 C6H12O6  75,1 CH3COOH + 24,2 CH 3CH2COOH +
6,0 CH3 (CH2)2COOH + 52,7 CO2 + 18,3 H2O + 34,4 CH4
Energi reaktan dan produk fermentasi adalah sebagai berikut :
Energi reaktan/input = 55,85 x 673 kkal/gl = 37.587,08 kkal/gl
Energi output/produk :
Asetat = 75,1 209,4 = 15.725,94 kkal/gl (41,84%)
Propionat = 24,6 x 367,2= 9.033,12 kkal/gl (24,03).
Butirat = 6 x 524,3 = 3.145,80 kkal/gl (8,37 %)
CH4 = 34,4 x 210,8 = 7.251,52 kkal/gl (19,29) +
Jumlah = 35.156,38 kkal/gl

Selisih = 37.587,05 – 35.156,38 kkal/gl = 2.430,67 kkal/gl .

Energi yang terbuang dalam bentuk panas fermentasi adalah :
(2.430,67 kkal/gl) : (37.587,05 kkal/gl ) x 100 % = 6,47 %.

Kandungan energi dari asetat, propionat, butirat masing-

masing adalah 209,4; 367,2 dan 524,3 kkal/gl. Sedangkan
energi glukosa dan metan masing-masing adalah 673 dan 210,8
kkal/gl. Dengan demikian maka untuk meningkatkan efisiensi
penggunaan energi, perlu diupayakan untuk meminimumkan
jumlah energi yang terbuang dalam bentuk energi metan atau
prosess fermentasi perlu diarahkan ke sintesis propionat
karena pada sintesis propionat tersebut, akan menggunakan

151
 ion hidrogen dan ion hidrogen tersebut merupakan bahan
untuk sintesis metan.

7. Nilai Non Glukogenik Ratio (NGR)

Komponen asam lemak terbang yang bersifat
glukogenik adalah asam propionat karena dapat dikatabolisme
menjadi glukosa dan juga sebagai prekursor glukosa,
sedangkan asam asetat dan butirat merupakan asam lemak
yang nonglukogenik (ketogenik) dan oleh Cheeke & Dierenfeld
(2010) diungkapkan bahwa, asam lemak glukogenik dapat
dipakai sebagai suatu konstanta yang dinamakan sebagai non
glukogenik ratio (NGR) yang secara sederhana dirumuskan
sebagai berikut:
NGR = Asetat + 2 Butirat + Nilai Valerat : Propionat + Valerat

Nilai NGR ini sangat berkorelasi positif dengan produksi
gas metan. Apabila nilai NGR dari suatu ransum semakin kecil,
hal tersebut memberi indikasi bahwa produksi gas metan
semakin kecil dan prosess fermentasi mengarah kepada
sintesis propionat sehingga menyebabkan adanya peningkatan
efisiensi penggunaan energi karbohidrat menjadi asam lemak
terbang.

8. Pengaruh Mineral terhadap Mikroba Rumen

Ada anggapan yang terlalu progresif untuk tidak
mempedulikan kualitas protein yang diberikan pada ternak
ruminansia. Alasannya bahwa, ternak ruminansia dengan
bantuan mikroba rumen dapat memanfaatkan pakan serat
bermutu rendah dan NPN menjadi protein berkualitas tinggi

152
serta dapat mensintesa vitamin B dan K, untuk memenuhi
kebutuhan hidupnya. Dengan materi bukti, sekitar 70 - 80%
bahan pakan yang dikonsumsi ternak ruminansia dicerna
dengan bantuan mikroba. Namun, berbagai studi kini
memberikan signal bahwa, terasa perlu untuk memperhatikan
kebutuhan protein untuk ternak ruminansia. Kenyataan bahwa,
jika terjadi kekurangan zat makanan yang dibutuhkan mikroba
dalam rumen umumnya akan memberi efek negatif pada
biomassa dan aktivitas mikroba dalam mencerna pakan
terutama pakan serat.
Beberapa mineral sangat berperanan dalam
meningkatkan aktifitas mikroba rumen. Sulfur adalah salah
satu unsur penting yang mempengaruhi prosess fermentasi
rumen. Pada mikroorganisme, sistein merupakan sumber
sulfur utama untuk pembentukan metionin melalui proses
transulfurilasi dan hasil antara dari proses ini berupa
homosistein. Dalam proses katabolisme asam amino, sistin dan
sistein dapat dikonversi menjadi asam piruvat.
Peranan Zn dalam mempercepat sintesa protein oleh
mikroba dengan melalui pengaktifan enzim-enzim mikroba. Zn
diabsorpsi melalui permukaan mukosa jaringan rumen.
Selenium dalam kadar normal dalam makanan dapat
menstimulir protein mikroba rumen. Akan tetapi bila
berkelibihan, mikroba membentuk selenocysteine dan
selenometionin yang secara abnormal yang digabungkan ke
dalam protein mikroba dan bersifat menghambat terhadap
sintesis protein mikroba.
Ruminansia mensintesa vitamin B 12 dari Cobalt melalui
mikroorganisme. Cobalt merupakan faktor ekstrinsik untuk

153
kemudian membentuk suatu kompleks dengan faktor
instrinsik dalam abomasum kemudian diabsorpsi. Natrium
juga membantu dalam pencernaan dalam rumen dengan cara
meningkatkan aktifitas mikroba. Jika tidak, pencernaan tidak
akan berlangsung pada ternak ruminansia. Cu dan Co bersama-
sama memperbaiki daya cerna serat kasar.

154
 DAFTAR PUSTAKA

Brown, J. E. 2019. Nutrition now. Cengage Learning.

Cheeke, P. R., & Dierenfeld, E. S. 2010. Comparative animal
nutrition and metabolism. CABI.
Czerkawski, J. W. 2013. An introduction to rumen studies.
Elsevier.
Marsh, A. J., Hill, C., Ross, R. P., & Cotter, P. D. 2014. Fermented
beverages with health-promoting potential: Past and
future perspectives. Trends in Food Science & Technology,
38(2), 113–124.
Orskov, E. R. 2012. Energy nutrition in ruminants. Springer
Science & Business Media.
Brown, J. E. 2019. Nutrition now. Cengage Learning.
Cheeke, P. R., & Dierenfeld, E. S. 2010. Comparative animal
nutrition and metabolism. CABI.
Czerkawski, J. W. 2013. An introduction to rumen studies.
Elsevier.
Marsh, A. J., Hill, C., Ross, R. P., & Cotter, P. D. 2014. Fermented
beverages with health-promoting potential: Past and
future perspectives. Trends in Food Science & Technology,
38(2), 113–124.

155
156
BAB VII
ABNOMALITAS FUNGSI RUMEN
DAN MEKANISME DETOKSIFIKASI

1. Pendahuluan
Kekhasan struktur anatomi dan fisiologi saluran pencernaan
ternak ruminansia memeliki tendensi yang amat kuat untuk
lebih terjadinya masalah maupun kesulitan dalam hal proses
pencernaannya dibanding dengan ternak monogastrik.
Kesalahan makanan merupakan faktor pengganggu dalam
hal keabnomalan pola fermentasi dalam rumen. Pada
perspektif yang lain, rumen dianggap sebagai media
fermentor yang di dalamnya dan selama fermentasi mikroba
dalam rumen dihasilkan beberapa oroduk tertentu yang
bersifat toksik. Namun beberapa substansi bersifat racun
yang dikeluarkan tersebut akan dinetralisir dalam rumen.
Untuk itu dalam Bab ini, akan dikaji beberapa aspek
menyangkut beberapa masalah khusus rumen antara lain :
acidosis laktat, atony rumen, paraketosis, bloat dan
pelepasan bahan toksik di dalam rumen seperti : phyto
oestrogen, oxalat, amonia, asam hidrosianat dan nitrit.

2. Persoalan yang Sering Terjadi dalam Rumen

a. Acidosis Laktat
Pemberian makanan yang kaya akan karbohidrat
yang mudah difermentasi (RAC atau Readily Fermentable
157
 Carbohydrate) seperti diberikan pati atau tepung, maka
fermentasi D (-) dan L (+) isomer asam laktat akan
berlangsung dan menimbulkan laktasidemia. Isomer D(-)
tidak dimetabolisis dalam jaringan tubuh dan
menimbulkan acidosis dalam rumen. Dengan demikian
kadar D (-) isomer di dalam darah juga akan meningkat,
menyebabkan pH rumen menjadi sekitar 4,79 dan
tekanan osmatik akan naik. Pada kondisi ini bakteri gram
positif berkembang biak dengan baik dengan
mengorbankan bakteri gram negatif dan protozoa.
Rumenitis, laminitis dan pengelupasan epithelium rumen
merupakan komplikasi umum yang terjadi. Kuku juga
akan mengalami pengelupasan apabila terjadi liminitis
yang hebat. Abses hati juga tampak pada laktik acidosis
dimana Spherophorus necrophorus merupakan organisme
penyebab, yang masuk dalam sirkulasi portal dari rumen
karena terjadinya rumenitis.
b. Paraketosis
Paraketosis yang terjadi pada ternak ruminansia
diberi pakan kasar giling dan konsentrat dalam bentuk
pelet. Hal ini akan terindikasi oleh adanya pengerasan,
pembesaran dan penggumpalan papila mucosa. Pada
pemeriksanaan mikroskopis, tampak akumulasi lapisan
yang berkeratin, bernukleus dan sel epitelium dari papila
berlapis-lapis. Pemberian natrium bicarbonat akan
menolong menaikan pH cairan rumen dan memperbaiki
munculnya papila rumen.

158
 c. Atony Rumen
Motilitas rumen terutama dipengaruhi oleh acidosis
rumen atau keracunan karena bijian. Peningkatan
produksi VFA dan asam asetat mengakibatkan kenaikan
pH cairan rumen sehingga menimbulkan tekanan osmatik
sangat tinggi. Kadar histamin yang lebih tinggi di dalam
darah dan rumen akan menekan motilitas rumen.
Atony rumen biasanya diikuti tersumbatnya digesta
dalam rumen dan hewan kehabisan pakan. Kadang-
kadang atony abomasum terjadi bersama-sama dengan
atony rumen yang menyebabkan terjadinya perpindahan
abomasum ke sebelah kanan rongga perut. Pada
beberapa kasus abomasum berpindah ke bawah rumen di
sebelah kiri setelah terjadi distensi. Penyebab terjadi
distensi adalah konsumsi butiran dalam kapasitas besar
secara tidak sengaja atau terjadi panas. Dalam keadaan
demikian, bakteri selulolitik berkurang, protozoa hilang,
dan jumlah bakteri gram positif bertambah. Pengobatan
dengan menggunakan nux vomica, camphor, minyak
nabati.
4. Kembung (Bloat)
Ada dua jenis kembung yang dikenal, yakni bentuk gas
dan bentuk gelembung gas. Salah satu hasil dari proses
fermentasi rumen yang terjadi secara normal dan bersifat
kontinue adalah pembentukan gas dalam retikulo rumen. Gas
bebas terbentuk dalam ingesta, keluar dan mengumpul dalam
kantong dorsal dan terutama dieruktasikan oleh kontraksi
sekunder. Pada pristiwa kembung, pemisahan gelembung-
gelembung gas berjalan lambat sehingga ingesta menjadi

159
berbusa. Penggelembungan yang tidak semestinya akan
menghalangi semua gerakan dan busa terus terakumulasi. Sisi
kiri rumen akan menggelembung dan tekanan pada diafragma
mengganggu respirasi. Ternak akan mati karena aspyxia atau
hypoxia (Okorie-Kanu & Agbakwuru, 2016). Faktor-faktor yang
mempengaruhi kembung yakni :
Kecepatan sekresi saliva per unit waktu merupakan faktor
penting karena kecepatan sekresi yang lebih besar akan
memperbaiki pengenceran dan kerja buffer. Mucin yang
terdapat di dalam saliva akan menguraikan busa dan
mencegah kembung. Ternak diberikan alfalfa yang segar
dengan kandungan air yang sangat tinggi mengsekresikan
saliva lebih sedikit dan dengan demikian akan mendorong
terjadinya kembung (Schlink et al., 2010)
Busa protein yang terbentuk dari hijauan leguminosa
adalah salah faktor yang menyebabkan kembung. Pecahnya
sel akan menyebabkan dikeluarkannya zat pembentuk busa
dari intraseluler ke dalam cairan rumen. Legum yang
resisten terhadap kerusakan sel mesofil dianggap aman
untuk tidak menyebabkan terjadinya kembung. Jadi
kekuatan mekanik lapisan epidermis daun dan dinding sel
mesofil penting untuk mencegah kerusakan karena
pengunyahan.
Jenis busa yang terbentuk dalam ingesta rumen juga
penting, karena busa sabun biasanya cenderung hilang
karena adanya difusi gas atau pecahnya gelembung gas,
sehingga luas permukaannya berkurang. Protein yang
terbentuk dari sitoplasmik daun tanaman clover atau
tanaman hijauan legumonosa yang lain adalah stabil.

160
Kestabilan gelembung-gelembung busa tergantung pada
elastisitas film, viskositas masa seluruh gel, polidispersitas
gel, kelarutan gas, ukuran molekul, daya balik absorpsi,
ketegaran permukaan, dan viskositas permukaan (Govil et
al., 2017).
Kembung karena biji-bijian pada sistem pemeliharaan
dalam kandang (feedlot) merupakan hal yang umum terjadi
pada sapi perah berproduksi tinggi. Pakan yang diberikan
85 % bijian dan 15 % hijauan. Pada kembung karena
pemberian bijian, busa berasal dari mikroba. Bakteri
Streptococcus bovis dan Megasphora elsdenii adalah jenis
bakteri yang biasanya menghasilkan busa pada
pembentukan asam laktat dan karbohidrat. Bakteri ini
bersifat mucinolitik, dengan demikian menghalangi sifat anti
buih saliva (Popova et al., 2022). Viscositas cairan rumen
yang hanya 1,0 pada ternak yang diberi makan hay dan 2,3
pada ternak yang menunjukan gejala kembung ringan dan
3,3 pada ternak yang menunjukan kembung berat.
Kenaikan viscositas rumen merupakan akibat adanya
kotoran bakteri kapsular dan non kapsular yang
memperangkap gas-gas sehingga menimbulkan kembung
(Lwoff, 2014).
Pakan yang digiling sangat halus cenderung untuk
menimbulkan kembung. Ransum dalam bentuk pelet lebih
sulit menimbulkan kembung dari pada ransum non pelet.
Pakan gilingan mengurangi jumlah protozoa, sehingga dapat
menyebabkan kembung.

161
 Beberapa faktor anatomi tertentu yang dianggap
bersifat menurunkan sifat kembung pada ternak adalah
kecepatan sekresi epinephrin dan kecepatan makan, kecepatan
eruktasi, kapasitas salivasi. Epinephrin meningkatkan
kecepatan sekresi saliva sehingga mencegah kembung.
Beberapa tindakan pencegahan dan pengobatan sangat
menolong dalam menyembuhkan kembung. Makan yang tepat
dan pemberian minyak terpetin dan minyak nabati lainnya,
MgSO4 dapat membantu untuk mengobati kembung. Kembung
yang disebabkan oleh gas dapat diatasi dengan berbagai cara
seperti mengajak sapi untuk berjalan-jalan, diberi pipa slang
masuk melalui esophagus. Pada kasus yang berat dapat
dilakukan pelobangan rumen pada sisi kiri sehingga membantu
membebaskan ternak dari tekanan gas. Prolaxane dan
surfaktan dapat digunakan untuk menghilangkan kembung.
Usaha-usaha pencegahan sebaiknya dilakukan dengan
diberikan jerami kering sebelum ternak dilepas dipadang
leguminosa dengan pemberian surfaktan.

3. Pelepasana Bahan Toksik Mikroba di Dalam Rumen

a. Oxalat
Beberapa tanaman seperti jerami padi dan hibrida
Napeir kaya akan oxalat dan mengikat kalium sehingga
menyebabkan stress pada ternak. Mikroba dapat
menguraikan oxalat ini dan mengurangi masalah ketidak
seimbangan kalium dan oxalat dapat menghalangi daya
cerna selulosa (Sarnklong et al., 2010 dan Owens & Basalan,
2016).

162
b. Phyto oestrogen
Beberapa tanaman mengandung isoflavonoid seperti
genestein, biochanin A dan formonenetin yang terdapat pada
clover merah. Isovlavon dimetabolisis di dalam rumen dan
diubah ke dalam oestrogen yang mengganggu kadar hormon
dalam darah dan dengan demikian mengganggu reproduksi.
Pinus kuning (Pinus ponderosa) menyebabkan abortus pada
sapi yang disebabkan oleh sifat senyawa anti oestrogen di
dalam tanaman.
c. Asam Hidrosianat
Beberapa tanaman mengandung glikosida cyanogenik
yang dalam proses hidrolisa rumen menghasilkan asam
hidrocyanat. Toksisitasnya tergantung pada total jumlah
cyanida yang dihasilkan, daya serapnya dan kecepatan
detoksifikasinya dalam rumen. Ruminansia dapat mentolerir
15 – 20 mg HCN per bobot badan per hari, karena HCN
dapat didetoksifikasikan oleh H2S menghasilkan thiocyanat.
d. Nitrit
Bakteri rumen menghasilkan nitrit dari nitrat yang
terdapat dalam makanan hijauan. Beberapa bakteri seperti
Vibrio succinogenes dan Desulfvibrio desulfuricano
mempunyai kemampuan sistem reduktase nitrat yang
mengubah nitrat menjadi nitrit yang bersifat racun dan
menimbulkan methemoglobinemia. Nitrat secara normal
direduksi secara biokimia sampai menjadi amonia dan
akhirnya digunakan oleh ternak (Owens & Basalan, 2016).
e. Amonia
Urea yang diberikan pada ternak ruminansia dalam
jumlah yang berlebihan dengan mudah dihidrolisa oleh

163
 urease mikroba menjadi amonia dan karbondioksida.
Apabila kecepatan pembentukan amonia lebih besar dari
pada penggunaannya, maka kelebihan amonia tersebut akan
diserap ke dalam darah dan menyebabkan keracunan.
Keracunan besar kemungkinan disebabkan oleh
terbentuknya amonium carbanat. Pemberian asetat
sebanyak 5 % secara intravenous akan dapat menghabat
pembentukan amonium carbanat dan mencegah keracunan.
Untuk menghindari keracunan urea, maka pemberian urea
tidak boleh lebih dari 3 % bahan kering ransum.

164
 DAFTAR PUSTAKA

Govil, K., Yadav, D. S., Patil, A. K., Nayak, S., Baghel, R. P. S.,
Yadav, P. K., Malapure, C. D., & Thakur, D. 2017.
Feeding management for early rumen development in
calves. J. Entomol. Zool. Stud, 5(3), 1132–1139.
Lwoff, A. 2014. Biochemistry and physiology of protozoa.
Elsevier.
Oematan, G. 1997. Stimulasi Pertumbuhan Sapi Holstein
melalui Amoniasi Rumput dan Suplementasi Minyak
Jagung, Analog Hidroksi Metionin, Asam Folat dan
Fenilpropionat. Tesis Program Magister, IPB. Bogor.
Okorie-Kanu, C. O., & Agbakwuru, I. O. 2016. Fatal
obstructive asphyxiation due to rumen content in a
cow. Nigerian Veterinary Journal, 37(4), 254–256.
Owens, F. N., & Basalan, M. 2016. Ruminal fermentation. In
Rumenology (pp. 63–102). Springer.
Popova, M., Fakih, I., Forano, E., Siegel, A., Muñoz-Tamayo, R.,
& Morgavi, D. P. 2022. Rumen microbial genomics:
from cells to genes (and back to cells). CABI Reviews,
2022.
Sarnklong, C., Cone, J. W., Pellikaan, W., & Hendriks, W. H.
2010. Utilization of rice straw and different treatments
to improve its feed value for ruminants: a review.
Asian- Australasian Journal of Animal Sciences, 23(5),
680–692.

165
 Schlink, A. C., Nguyen, M. L., & Viljoen, G. J. 2010. Water
requirements for livestock production: a global
perspective. Rev. Sci. Tech, 29(3), 603–619.
Sutardi, T. 1995. Peningkatan Produksi Ternak Ruminansia
melalui Amoniasi Pakan Serat Bermutu Rendah,
Defaunasi dan Suplementasi Sumber Protein Tahan
Degradasi Dalam Rumen. Laporan Penelitian Hibah
Bersaing, DP4M. IPB-Bogor.

166
 BIODATA PENULIS

Gustaf Oematan lahir di Kupang tanggal 1 Pebruari 1963.

Tahun 1977 menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD
Babau II. Tahun 1981 lulus pendidikan di SMP Garuda
Tuapukan titipan dari SMPN 1 Kupang. Tahun 1984 lulus
SMPPN 36 Kupang. Tahun 1997 menyelesaikan pendidikan
Magister di Institut Pertanian Bogor dan tahun 2020
menyelesaikan pendidikan Doktor di Universitas Nusa Cendana.
Sebagai Dosen tetap di Fakultas Peternakan Universitas Nusa
Cendana sejak tahun 1990. Menjadi Lektor Kepala dalam Mata
Kuliah Ruminologi dan Biokimia Nutrisi. Sejak tahun 1990
telah membimbing dan menghasilkan ratusan Sarjana. Pernah
mengajar matakuliah Biokimia Nutrisi, Ruminologi, Nutrisi
Ruminansia, Nutrisi Non Ruminansia, Statistika, Biologi,
Klimatotogi, Ilmu Tanah dan Kesuburan Tanah, Filsafat Sains
dan Logika, Nutrisi ternak Perah, Manajeman Feedlot,
Manajemen Ternak Potong, Sistem Peternakan Lahan Kering,
Bahan Pakan dan Formula Ransum, Mikrobiologi dan
Parasitologi, Teknologi Pengolahan Pakan, Produksi Ternak
Potong dan Kerja, Industri Pakan dan Sistem Produksi Ternak
Gembala Lahan Kering. Telah menghasilkan berbagai penelitian
dan giat menulis artikel yang diterbitkan dalam Jurnal dan
Buletin Nasional maupun Internasional dan di media massa.
Menjadi instruktur dan konsultan pada berbagai kegiatan
pengabdian pada masyarakat (Community services) dan
perusahaan. Tahun 1999 – 2006 menjadi Pembantu Dekan
Bidang Kemahasiswaan pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Undana. Tahun 2006 – 2010 menjadi Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Undana. Tahun 2010 – 2014 menjabat Dekan
Fakultas Kesehatan masyarakat Undana periode kedua. Tahun
2015 – 2020 menjadi Dekan Fakultas Peternakan Universitas
Nusa Cendana. Aktif dalam berbagai organisasi profesi dan
sosial kemasyarakatan, forum ilmiah Nasional dan Internasional.

167

View publication stats