TUGAS

PRAKTEK FERMENTASI JAMUR DALAM PEMBUATAN TEMPE

NAMA : Gerrald Yovindi (10)

KELAS : X IPS

CARILAH DATA SESUAI DENGAN PERNYATAAN DI BAWAH BERDASARKAN

PRAKTEK YANG SUDAH DILKAKUKAN

1. Pengertian tempe
2. Pengertian fermentasi
3. Jamur yang berperan (nama dan ciri-ciri)
4. Peranan jamur dalam proses pembuatan tempe
5. Reaksi kimia dalam proses fermentasi

Jawab :
1. makanan khas Indonesia yang terbuat dari fermentasi kedelai atau beberapa bahan lain yang
menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh.
stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai
"ragi tempe".
2. proses produksi energi dalam sel dengan keadaan anaerobik (tanpa oksigen)[1] yang
menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim. Fermentasi adalah suatu bentuk
respirasi anaerobik secara umum, namun ada definisi yang lebih tepat yang mendefinisikan
fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik tanpa kehadiran akseptor elektron
eksternal.[2] Contoh fermentasi dapat ditemui dalam pembuatan roti, minuman anggur (bir) dan
pembuatan keju.[3]
3. Rhizopus oligosporusdan R. oryzae dan Rhizopus oryzae. Keduanya merupakan kapang anggota
divisi Zygomycota. Ciri - ciri jamur ini adalah makroskopis, multiseluler, hifanya tidak bersekat
dan tubuh buahnya bewarna putih menyerupai kapas, reproduksi seksualnya dengan zygopsora
dan aseksualnya dengan sporangiospora yang bewarna putih.
4. Peranan jamur Rhizopus Oryzae yaitu berperan dalam pembuatan tempe dan enzim yang
dikeluarkan jamur ini mampu memecah protein menjadi asam amino sehingga tempe
mengandung zat gizi yang lebih tinggi dibandingkan kedelai.
5. Reaksi Kimia: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan :118 kJ per
mol) Dijabarkan sebagai : Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon
dioksida + Energi(ATP).