ACARA I

PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN DAGING

A. Tujuan
Tujuan dari praktikum Acara I “Pengemasan dan Penyimpanan
Daging” adalah mempelajari pengaruh pengemasan vakum dan non vakum
pada penyimpanan suhu kamar, refrigerator (suhu dingin), dan freezer
(suhu beku) terhadap mutu daging meliputi pH daging, volume cairan, dan
karakteristik sensori (warna dan aroma).
B. Hasil dan Pengamatan
Tabel 1.1 Data Pengamatan Warna, Volume Air, dan pH sampel pada jam
ke 0, 6, 24, 30
Volume air
Warna pH
Ke Perlakua Temperatu (ml)
l n r 0 6 2 3 0 6 2 3 0 6 2 3
4 0 4 0 4 0
1 Vakum Ruang +++ ++ - 0, 6,9 7,5
+ 7 1 1
2 Dingin +++ +++ - 0, 7,2 7,0
+ + 2 9 2
3 Beku +++ +++ - - 6,9 6,9
+ + 3 9
4 Non Ruang +++ ++ - 1 6,8 6,8
Vakum + 3
5 Dingin +++ +++ - 0, 6,8 6,8
+ 2 4 8
6 Beku +++ +++ - - 6,9 6,9
+ + 4 7
Sumber : Hasil Percobaan
Keterangan :
+ : sangat pucat +++ : agak pucat +++++ : sangat terang
++ : pucat +++ : terang

Pembahasan :
Tabel 1.2 Data Pengamatan Hasil HSL dan RGB Daging Sapi dengan
Color Analyzer Jam ke-0
Perlakuan
Parameter Vakum Non Vakum
Ruang Dingin Beku Ruang Dingin Beku
Red 596 462 539 491 394 541
Green 144 130 134 128 096 143
Blue 133 133 128 124 092 136
Hue 000 999 000 000 000 000
Saturation 635 560 616 596 621 598
Luminance 356 289 326 300 237 330
Sumber : Hasil Percobaan
Pembahasan :

Tabel 1.3 Data Pengamatan Hasil HSL dan RGB Daging Sapi dengan
Color Analyzer Jam ke-6
Perlakuan
Parameter Vakum Non Vakum
Ruang Dingin Beku Ruang Dingin Beku
Red 616 573 304 357 457 392
Green 175 146 075 103 107 105
Blue 162 147 077 098 100 107
Hue 000 000 999 000 000 999
Saturation 583 593 604 596 652 577
Luminance 380 351 185 222 281 242
Sumber : Hasil Percobaan
Pembahasan :
Tabel 1.4 Data Pengamatan Hasil HSL dan RGB Daging Sapi dengan
Color Analyzer Jam ke-24
Perlakuan
Parameter Vakum Non Vakum
Ruang Dingin Beku Ruang Dingin Beku
Red 721 514 455 573 512 382
Green 196 136 127 164 126 104
Blue 174 127 122 150 118 101
Hue 000 000 000 000 000 000
Saturation 611 603 577 585 625 581
Luminance 437 313 282 353 307 236
Sumber : Hasil Percobaan
Pembahasan :

Tabel 1.5 Data Pengamatan Hasil HSL dan RGB Daging Sapi dengan
Color Analyzer Jam ke-30
Perlakuan
Parameter Vakum Non Vakum
Ruang Dingin Beku Ruang Dingin Beku
Red 500 574 384 460 492 387
Green 129 154 104 125 130 101
Blue 117 144 109 106 123 102
Hue 000 000 997 001 000 1000
Saturation 620 598 573 625 600 586
Luminance 301 350 238 276 300 238
Sumber : Hasil Percobaan
Pembahasan :