CRITICAL BOOK REVIEW

BAKERY

Dosen Pengampu :
Dra. Ana Rahmi, M.Pd
Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si
Ajeng Inggit Anugerah, S.Pd., M.Pd
Mawaddah Azizah Sari Waruwu., S.Pd., M.Kes

DISUSUN OLEH :

NAMA : FARAH RIZKI DESWANDA GEA 5223342006

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

PROGRAM STUDI S1 TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmatnya, saya
dapat menyelesaikan tugas CRITICAL BOOK REVIEW (CBR). Tidak lupa pula saya
ucapkan terima kasih kepada ibu dosen pengampu mata kuliah Bakey yang telah
membimbing saya dalam menyelesaikan tugas critical book report.

Saya berharap penulisan critical book report ini dapat bermanfaat untuk para pembaca
menambah pengawasan dan pengetahuan.

Saya menyadari di critical book report ini masih banyak kekurangan-kekurangan

dalam penulisannya. Maka dari itu, saya juga berharap kritikan atau saran dari para pembaca
untuk memperbaiki kekurangan dalam critical book report saya ini.

Medan, November 2023

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................................................i

DAFTAR ISI..............................................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN.........................................................................................................1

RASIONALISASI PENTINGNYA CRITICAL BOOK REPORT.......................................1

TUJUAN PENULISAN CRITICAL BOOK REPORT.........................................................1

MANFAAT CRITICAL BOOK REPORT............................................................................1

IDENTITAS BUKU...............................................................................................................1

BAB II REVIEW BUKU..........................................................................................................3

2.1. RINGKASAN BUKU UTAMA......................................................................................3

2.2 REVIEW BUKU PEMBANDING...................................................................................3

BAB III PEMBAHASAN.........................................................................................................5

3.1 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN............................................................................5

BAB IV PENUTUP...................................................................................................................6

4.1 KESIMPULAN................................................................................................................6

4.2 SARAN.............................................................................................................................6

DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................7

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

RASIONALISASI PENTINGNYA CRITICAL BOOK REPORT

Critical book report (CBR) merupakan menilai atau mengevaluasi kelebihan dan
kekurangan di dalam buku. Critical book report juga dapat membandingkan dua atau lebih
buku dan mengkritik buku tersebut. Melalui critical book report ini kita bisa mengembangkan
kemampua kita untuk berfikir kritis dan juga menambah pemahaman kita. Dengan adanya
critical book report ini kita juga dapat menguji pemikiran kita lewat sudut pandang
berdasarkan pengetahuan yang kita miliki. Setiap buku yang dibuat oleh penulis tentu
memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Maka dari itu dengan adanya critical
book report ini pembaca dapat mempermudah mencari dan memilih referensi buku

TUJUAN PENULISAN CRITICAL BOOK REPORT

Adapun tujuan penulisan critical book report (CBR) yaitu :

1. Meningkatkan kemampuan dalam mengkritisi buku.
2. Menyelesaikan tugas wajib mata kuliah pengantar manajemen.
3. Menambah wawasan pembaca.

MANFAAT CRITICAL BOOK REPORT

Adapun manfaat penulisan critical book report (CBR) yaitu :

1. Mengetahui kelebihan dan kekurangan dalam buku.
2. Melatih berfikir kritis.
3. Memahami materi di dalam buku.

IDENTITAS BUKU

Identitas Buku utama :

1. Judul Buku : Rahasia Membuat Roti Manis

2. Edisi :1
3. Pengarang : Hari Murdani
4. Penerbit : Demedia Pustaka
5. Kota Terbit : Jakarta
6. Tahun Terbit : 2010
7. ISBN : 979-082-019-4

iii
 Identitas Buku Pembanding

1. Judul Buku : Referensi Komplet A-Z Bakery

2. Edisi :1

3. Pengarang : M. Husin Syarbini. STP

4. Penerbit : Tiga Serangkai

5. Kota Terbit : Solo

6. Tahun Terbit : 2021

7. ISBN : 978-623-364-018-3

iv
 BAB II
REVIEW BUKU

2.1. RINGKASAN BUKU UTAMA

Buku pertama ini berjudul rahasia membuat roti manis yang dimana buku ini disusun
oleh Heri Murhadi yang di desain oleh Yuni dan Hendra dan di terbitkan oleh Demedia
Pustaka. Buku ini membahas dan mencakup tentang cara dan dasar membuat roti manis.
Yang dimulai pada awalan bab buku ini memperkenalkan alat – alat yang digunakan dalam
membuat roti serta pengertiannya. Lalu buku ini juga memberi penjelasan pada pembaca
tentang bahan – bahan dan jenis – jenis bahan dalam pembuatan roti manis. Buku ini
membuat sistematis yang bagus dari mulai memberikan penjelasan pada pembaca tentang
dasar dasar dan definisi tentang roti manis serta alat dan bahan nya.

Selanjutnya buku ini memberikan resep yang bisa di praktekkan pada pembaca untuk
membuat roti manis, juga dilengkapi gambar contoh dalam teknik pengolahannya, resep
yang tertera dalam buku ini antara lain :

 Roti Cokelat
 Roti Keju
 Roti pisang cokelat
 Roti Pisang Keju
 Roti sosis
 Roti kismis
 Roti coklat keju
 Roti bluberry twist
 Roti coklat kacang
 Roti nanas dll.

2.2 REVIEW BUKU PEMBANDING

Pada buku pembanding buku materi yang di jelaskan lebih ringan. Pada bab pertama
buku langsung menjelaskan klasifikasi produk roti di ikuti pada bab kedua mengenai bahan
bahan yang digunakan dalam pembuatan roti. Pada bab ketiga penulis langsung menjelaskan
peralatan dalam pembuatan roti. Tetapi penjelasan yang di berikan snagan luas sehingga
mampu memberikan informasi lebih kepada pembaca.

v
 Pada bab keempat penulis menjelaskan pembuatan roti mulai dari pemilihan barang
pembuatan sampai kepada pengemasan. Penulis menjelasakn dengan sangat rinci proses
pembuatan roti sampai siap hiding.

Pada bab kelima prnulis menjelaskan mengenai perhitugan dalm proses pembuatan
roti yaitu perhitungan bakery dalam melakukan sesuatu sampai perhitungan faktor friski dan
suhu air, penulis sangan memperhatikan hal-hal kecil dalam pembuatan roti.

Pada bab keenam penulis menjelaskan mengenai kualitas roti, penulis menjabarkan
kategori roti yang baik dalam lingkup bakery sehingga pembaca dapat tahu roti bagaimana
yang di anggap baik dan bagaimana dia anggap buruk.

Pada bab selanjutnya penulis menejlaskan mengenai bidang usaha, penulis

menjelaskan mengenai perhitungan biaya produksi dan analisis usaha dalam usaha bakery.
Penulis membahas harga jual pokok dan pendapatan yang dihasilkan pada penjualan roti.

Bab terakgir penulis membicarakan mengenai sanitasi dan hygiene, dimana sangat di
butuhkan dalam pembuatan usaha ataupun saat pembuatan roti mandiri di rumah. Penulis
tidak melupakan kebersihan dalam penulisan bukunya.

vi
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Buku Utama

Kelebihan :

1. Sampul yang digunakan menarik

2. Menjelaskan suatu hal dengan menampilkan gambarnya membuat penjelasan mudah
dipaham. Penjelasan lengkap dan rinci

Kekurangan :

1. Tidak ada
Buku Pembanding

Kelebihan :

1. Covernnya sangat menarik.

2. Pada buku pembanding ini penulisan serta penjabaran buku di jelaskan dengan sangat rinci
banyak sekali koandimen yang di masukkan penulis dalam bacaannya.

Kekurangan :

1. Bahasa yang digunakan terlalu monoton

vii
 BAB IV
PENUTUP

4.1 KESIMPULAN

Kesimpulan dari kedua buku yang saya review ini adalah kedua buku ini sama – sama
membahas tentang garis besar roti manis dan juga Teknik lalu bahan – bahannya. Semua
dijelasskan secara rinci. Terlebih dahulu masing – masing buku ini menjelaskan dasar – dasar
dalam pembuatan roti manis dahulu lalu melakukan praktek membuat roti tersebut.

4.2 SARAN

Demikian tugas ini saya buat, semoga dapat bermanfaat bagi pembaca. Apabila ada saran
dan kritik yang ingin disampaikan, silahkan sampaikan kepada saya. saya sangat menghargai
kritik dari pembaca untuk membuat saya lebih baik lagi kedepannya.

viii
 DAFTAR PUSTAKA

M. Husin Syarbini. STP. (2021). Referensi Komplet A-Z Bakery. Solo . Tiga Serangkai.
Hari Murdani( 2021) , Rahasia Membuat Roti Manis, demedia pustaka, Jakarta

ix