CRITICAL JURNAL REVIEW

DEKORASI KUE

Dosen Pengampu :
Dra. Ana Rahmi, M.Pd
Siti Sutanti, S.Pd., M.Pd.
Mawaddah Azizah Sari Waruwu., S.Pd., M.Kes

DISUSUN OLEH :

NAMA : RIZKY IDWANSYAH 5223142036

FAKULTAS TEKNIK

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PROGRAM STUDI S1 TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberi rahmat-Nya
sehingga dapat menyelesaikan tugas CRITICAL JURNAL REVIEW, mata kuliah Dekorasi
Cake.

Saya mengucapkan terima kasih kepada ibu dosen pengampu Dekorasi Cake yang
telah memberi bimbingan dan arahan dalam proses penyelesaian tugas ini.

Saya menyadari tugas ini jauh dari kata sempurna, oleh karena itu saya minta maaf
jika ada kesalahan dalam penulisan ini. Saya juga mengharapkan kritik dan saran demi
membangun kesempurnaan tugas ini.

Akhir kata saya mengucapkan terima kasih, semoga dapat bermanfaat untuk pembaca.

Medan, Oktober 2023

Penulis

i
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar..................................................................................................................i

BAB I PENDAHULUAN..................................................................................................1

1.1 LATAR BELAKANG...................................................................................................1

1.2 TUJUAN........................................................................................................................1

1.3 MANFAAT...................................................................................................................1

BAB II PEMBAHASAN...................................................................................................2

2.1 Identifikasi Jurnal 1.......................................................................................................2

2.2 Identifikasi Jurnal 2.......................................................................................................7

BAB III PENUTUP...........................................................................................................11

3.1 Persamaan Jurnal...........................................................................................................11

3.2 Perbedaan Jurnal............................................................................................................11

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................12

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.2 LATAR BELAKANG

Critical review jurnal (CJR) merupakan hal yang penting karena dapat mempermudah
mengambil inti dari jurnal yang dibahas. Beberapa hal penting dalam mereview jurnal seperti
menemukan topik jurnal yang sesuai, membaca keseluruhan isi dalam jurnal.

Dengan adanya Critical Jurnal Review (CJR) dapat mendorong meninkatkan minat baca.
Dengan adanya tugas ini juga dapat melatih memahami suatu bacaan dan membiasakan
melakukan aktivitas membaca.

1.2 TUJUAN

Adapun tujuan dilakukannya Critical Jurnal Review (CJR) :

1. Menganalisis kelebihan dan kekurangan jurnal.

2. Mencari informasi dalam jurnal.

1.3 MANFAAT

Adapun manfaat dilakukannya Critical Jurnal Review (CJR) :

1. Mengetahui informasi dalam jurnal.

2. Melatih berfikir kritis dalam menganalisis kelebihan dan kekurangan

Jurnal.

1
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 REVIEW JURNAL I
a. Identitas Jurnal
MANFAAT “DEKORASI PATISERI” PADA PRAKTIK
Judul
DEKORASI CAKE
Jurnal Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner
Volume dan Halaman Volume 5 no 2
Tahun 2016
Penulis Sarah Nurtin Halimah, Sudewi Yogha, Atat Siti Nurani
Tanggal November 2016
E-ISSN -

b. Hasil dan Pembahasan

Tujuan yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah :
1. Manfaat “Dekorasi Patiseri” pada praktik dekorasi cake
yang berkaitan dengan persiapan praktik (pengenalan bahan
dan peralatan yang digunakan).
2. Manfaat “Dekorasi Patiseri” pada praktik dekorasi cake
Tujuan Penelitian yang berkaitan dengan proses pelaksanaan praktik (metode
dan teknik membuat bahanbahan dekorasi cake serta
metode dan teknik menghias cake).
3. Manfaat “Dekorasi Patiseri” pada praktik dekorasi cake
yang berkaitan dengan evaluasi praktik (cara menilai
produk) dekorasi cake.
Metode Penelitian Metode dalam penelitian ini kuantitatif dengan pendekatan
studi deskriptif. Analisis statistik deskriptif merupakan
teknik analisis data yang digunakan untuk menganalisis
data dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan
data yang telah terkumpul sebagaimana adanya tanpa
bermaksud membuat kesimpulan yang berlaku untuk umum
(sugiyono, 2013, hlm. 207). Analisis statistik deskriptif
digunakan dalam penelitian ini Karena peneliti hanya
membuat kesimpulan yang berlaku untuk populasi yang

2
 diteliti
Hasil Penelitian Hasil Pengolahan data ditujukan untuk menjabarkan hasil
pengolahan data dari penelitian yang telah dilakukan
dengan cara menyebar angket kepada Mahasiswa
Pendidikan Tata Boga UPI Paket Pastry Angkatan 2012 dan
2013 tentang Manfaat “Dekorasi Patiseri” Pada Praktik
Dekorasi Cake berkaitan dengan persiapan praktik, proses
pelaksanaan praktik dan evaluasi praktik. Persiapan praktik,
penelitian yang dilakukan meliputi penganalan bahan dan
peralatan yang digunakan. Proses pelaksanaan praktik,
penelitian yang dilakukan meliputi metode dan teknik
membuat bahan-bahan dekorasi cake serta metode dan
teknik menghias cake. Evaluasi praktik, penelitian yang
dilakukan meliputi cara menilai produk dekorasi cake.
Berikut pengolahan data hasil penelitian yang penulis
jelaskan secara lengkap. RataRata Persentase Manfaat
“Dekorasi Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake Berkaitan
Dengan Persiapan Praktik Berdasarkan hasil penelitian
menunjukan rata-rata persentase Manfaat “Dekorasi
Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake berkaitan dengan
persiapan praktik memiliki persentase 45%. Hal ini dapat
ditafsirkan bahwa manfaat “Dekorasi Patiseri” pada
persiapan praktik berada pada kriteria Cukup Bermanfaat.
Rata-Rata Persentase Manfaat “Dekorasi Patiseri” Pada
Praktik Dekorasi Cake Berkaitan Dengan Proses
Pelaksanaan Praktik. Berdasarkan hasil penelitian
menunjukan rata-rata persentase Manfaat “Dekorasi
Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake berkaitan dengan
proses pelaksanaan praktik memiliki persentase 38%. Hal
ini dapat ditafsirkan bahwa manfaat “Dekorasi Patiseri”
pada proses pelaksanaan praktik berada pada kriteria
Kurang Bermanfaat. Rata-Rata Persentase Manfaat
“Dekorasi Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake Berkaitan
Dengan Evaluasi Praktik. Berdasarkan hasil penelitian

3
 menunjukan rata-rata persentase Manfaat “Dekorasi
Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake berkaitan dengan
evaluasi praktik memiliki persentase 46%. Hal ini dapat
ditafsirkan bahwa manfaat “Dekorasi Patiseri” pada
evaluasi praktik berada pada kriteria Cukup Bermanfaat.
Penelitian dan materi dibawakan dengan sangat menarik
Kelebihan Penelitian dan dalam pemulisannya mudah untuk dibaca dan tidak
membuat bingung.
Ada beberapa materi yang tidak terlalu dijelaskan dengan
Kekurangan Penelitian detail atau hanya sekilas dan membuat pembaca menjadi
bingung Dan juga jurnal ini tidak mempunyai eissn
Kesimpulan Berdasarkan pembahasan tentang Manfaat “Dekorasi
Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake Pada Mahasiswa
Prodi Pendidikan Tata Boga UPI Angkatan 2012 dan 2013
yang telah dikemukakan sebelumnya, terdapat kesimpulan
dari hasil penelitian yang telah penulis lakukan yaitu: 1.
Manfaat “Dekorasi Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake
meliputi persiapan praktik berkaitan dengan pengenalan
bahan dan peralatan yang digunakan pada kriteria cukup
bermanfaat. Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa
mahasiswa mempunyai pengetahuan yang cukup dipahami
dalam praktik dekorasi cake pada persiapan praktik. 2.
Manfaat “Dekorasi Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake
meliputi proses pelaksanaan praktik berkaitan dengan
metode dan teknik membuat royal icing, fondant, butter
cream, dan chocolate painting serta metode dan teknik
menghias cake pada kriteria kurang bermanfaat. Hasil
penelitian tersebut menunjukkan bahwa kurang
memberikan manfaat terhadap praktik dekorasi cake pada
proses pelaksanaan praktik, sedangkan mahasiswa lebih
baik dalam hal keterampilan terhadap praktik daripada
menjelaskan secara teori. 3. Manfaat “Dekorasi Patiseri”
Pada Praktik Dekorasi Cake meliputi evaluasi praktik
berkaitan dengan cara menilai penampilan dekorasi cake

4
 pada kriteria cukup bermanfaat. Hasil penelitian tersebut
menunjukan bahwa mahasiswa mempunyai pengetahuan
yang cukup dipahami dalam praktik dekorasi cake pada
evaluasi praktik.

2.1 REVIEW JURNAL II

a. Identitas Jurnal
Media Pembelajaran Cake Dekorasi Dengan Menggunakan
Judul
Youtube di Rumah Kue Millah
Jurnal Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume dan Halaman Vol. 1 No. 1
Tahun 2018
Penulis Oda I.B. Hariyanto, Iis Iskandar, Gartika Rahmasari
Tanggal 1 Februari 2018
E-ISSN -

b. Hasil dan pembahasan

Tujuan dari penelitian ini adalah, pertama mengembangkan
media pembelajaran youtube untuk mengajarkan membuat
Tujuan Penelitian
cake dekorasi kepada para peserta yang terdiri dari ibu
rumah tangga dan remaja putri.
Metode penelitian yang digunakan adalah metoda R&D
(Research and Development), merupakan metode penelitian
yang digunakan untuk menghasilkan produk tertentu,
menguji keefektifan media pembelajaran tersebut
(Sugiyono, 2009). Penelitian ini merupakan penelitian dan
Metode Penelitian pengembangan yang berorientasi pada produk, penelitian
dan pengembangan merupakan jenis penelitian yang
banyak digunakan untuk memecahkan masalah praktis di
dunia pendidikan. Model media pembelajaran yang akan di
kembangkan adalah penggunaan youtube dalam
mengajarkan cake dekorasi.
Hasil Penelitian Pelatihan Cake Dekorasi Rumah Kue Millah (RKM)

5
 Rumah Kue Millah (RKM) merupakan sebuah Yayasan
yang bergerak dalam kegiatan untuk memberikan pelatihan
kepada ibu-ibu rumah tangga dan remaja putri yang putus
sekolah. Terletak di Jalan Raya Cinunuk No 153 Cibiru-
Cileunyi Kota Bandung. RKM memberikan berbagai
macam pelatihan diantaranya adalah pengolahan kue dan
cake dekorasi, dalam perjalanan RKM yang masih baru
empat tahun. Para peserta pelatihan adalah para ibu rumah
tangga yang merupakan masyarakat yang bertempat tinggal
didaerah Cinunuk yang berjumlah antara 20 sampai 25
orang peserta. Para peserta merupakan ibu-ibu yang
memerlukan bantuan untuk mendapatkan ketrampilan
tambahan. Agar para ibu rumah tangga secara mandiri
berusaha untuk mendapatkan penghasilan tambahan
melalui usaha pegolahan kua dan cake dekorasi. Agar para
ibu rumah tangga dapat Melakukan kegiatan atau bekerja
untuk menambah penghasilan tampa harus meninggalkan
keluarga. RKM masih membutuhkan pengembangan dan
penataan manajemen yang lebih baik, dan khususnya
penggunaan media pembelajaran yang tepat kuntuk
mengajarkan cara mendekorasi kue. Pelatihan yang
dilakukan oleh RKM merupakan kerjasama dengan
perusahaan swasta untuk melaksanakan pengadian kepada
pada masyarakat, Corporate Social Responsibility (CSR).
Perseta pelatihan tidak dipungut bayaran samasekali, tetapi
para perserta diharuskan membawa peralatan untuk cake
dekorasi, cake yang siap untuk didekorasi dan bahan
pelapis atau bahan untuk menutup cake yang aka didekorasi
seperti krim. Hasilnya karya cake dekorasi dibawa pulang
oleh masingmasing ibu-ibu peserta pelatihan sebagai karya
yang dapat diperlihatkan kepada anggota keluarnya
Kelebihan Penelitian Materi dibawakan dengan sangat menarik dan dalam
pemulisannya mudah untuk dibaca dan tidak membuat

6
 bingung.
Layout penulisan jurnal ini beberapa masih ada yang
Kekurangan Penelitian
berantakan.
Berdasarkan hasil penelitian dilapangan Pelatihan Cake
dekorasi Rumah Kue Millah (RKM), maka dapat
disimpulkan, RKM merupakan suatu tempat pelatihan
membuat cake dekorasi, nonprofit yang bekerja sama
dengan perusahn swasta untuk melaksanakan pengabdian
kepada masyarakt, Corporate Social Responsibility (CSR)
kepada masyarakat, para ibu rumah tangga, tujuan agar para
ibu rumah tangga dan remaja putri memiliki ketrampilan
untuk membuka usaha cake dekorasi sebagai penghasilan
Kesimpulan tambahan. Selama ini media internet dan fasilitasnya seperti
weblog dan youtube baru digunakan sebagai media
pembelajaran dalam Pendidikan formal seperti di sekolah-
sekolah. Sebagai saran sudah saat pendidikan non formal
juga seperti Lembaga pelatihan atau kursus menggunakan
media pembelajaran youtube terutaman untuk pembelajaran
yang rumit seperti membuat cake dekorasi. Agar dilakukan
penelitian lanjut untuk mengetahui efektifitas dan
keberhasilan peserta pelatihan setelah menggunakan media
pembelajaran youtube dalam membuat cake dekorasi.

BAB III

PENUTUP

7
3.1. Persamaan Jurnal

Kedua jurnal sama sama menggunakan data yang valid dan meneliti langsung ke
lapangan.

3.2. Perbedaan Jurnal

Kedua jurnal membahas tentang dekorasi cake yang dimana masing masing jurnal
metodenya adalah praktik, bedanya jurnnal kedua menggunakan media youtube untuk
pembelajarannya

8
 DAFTAR PUSTAKA

Oda I.B. Hariyanto, Iis Iskandar, Gartika Rahmasari, Media Pembelajaran Cake Dekorasi
Dengan Menggunakan Youtube di Rumah Kue Millah, Vol. 1 No. 1 Februari 2018.

Sarah Nurtin Halimah1 , Sudewi Yogha2 , Atat Siti Nurani, MANFAAT “DEKORASI
PATISERI” PADA PRAKTIK DEKORASI CAKE, Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner.
Vol. 5 No. 2, November 2016.