CRITICAL JOURNAL REVIEW

DEKORASI KUE

Dosen Pengampu:
Siti Sutanti, M.Pd
Mawadda Azizah Sari Waruwu, S.Pd., M.Kes

Disusun Oleh :

Sarah Zahira 5223342025

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa telah melimpahkan
rahmat, hidayah, dan inayahNya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan Tugas
Critical Journal Review Dekorasi Kue.
Critical Journal Review ini telah kami susun dengan maksimal dan mendapat
bantuan dari dosen pengampu Ibu Siti Sutanti, M.Pd dan Ibu Mawadda Azizah Sari Waruwu,
S.Pd., M.Kes. sehingga dapat memperlancar kami dalam membuat Critical Journal Review
ini.
Terlepas dari itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan, baik dari
segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka kami
menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah ini
untuk kedepannya.
Akhir kata kami berharap semoga makalah Critical Journal Review ini bermanfaat
bagi pembaca dan terimakasih atas perhatiannya.

Medan, 07 September 2023

Sarah Zahira

i
 REVIEW JURNAL
A. Jurnal Utama

1. Judul MANFAAT “DEKORASI PATISERI” PADA PRAKTIK

DEKORASI CAKE

2. Jurnal Jurnal Media Pendidikan

3. Volume dan Halaman Vol. 5 No. 2 dan Halaman 71-78
4. Tahun 2016
5. Penulis Sarah Nurtin Halimah, Sudewi Yogha, Atat Siti Nurani
6. ISSN -
7. Download https://ejournal.upi.edu/index.php/Boga/article/
download/5177/5464
8. Abstrak Kajian masalah dalam penelitian yang penulis lakukan
mengenai Manfaat “Dekorasi Patiseri” Pada Praktik
Dekorasi Cake kepada mahasiswa Pendidikan Tata Boga
UPI Paket Pastry Angkatan 2012 dan 2013. Penelitian ini
bertujuan untuk memperoleh gambaran Manfaat
“Dekorasi Patiseri” Pada Praktik Dekorasi Cake
berkaitan dengan persiapan praktik, proses pelaksanaan
praktik dan evaluasi praktik. Metode yang digunakan
yaitu metode deskriptif kuantitatif. Teknik sampel yang
digunakan dalam penelitian ini adalah sampling jenuh
yang menunjukkan sampel berjumlah 28 orang. Teknik
pengumpulan data menggunakan instrument berupa
angket. Penelitian menunjukkan bahwa pada persiapan
praktik mendapatkan kriteria cukup bermanfaat akan
pengetahuan yang dipahami mengenai persiapan praktik
pada dekorasi cake. Berdasarkan proses pelaksanaan
praktik menunjukkan bahwa kriteria yang didapat yakni
kurang bermanfaat akan pengetahuan yang dipahami
mengenai proses pelaksanaan praktik pada dekorasi cake.
Berdasarkan evaluasi praktik menunjukkan bahwa
kriteria yang didapat yakni cukup bermanfaat akan
2
 pengetahuan yang dipahami mengenai evaluasi praktik
pada dekorasi cake. Menurut hasil penelitian secara
keseluruhan, penelitian mendapatkan kriteria yang cukup
bermanfaat mengenai manfaat “Dekorasi Patiseri” pada
praktik dekorasi cake. Rekomendasi diajukan kepada
mahasiswa agar dapat mengembangkan dan
meningkatkan pengetahuannya mengenai dekorasi cake
supaya saat praktik menghasilkan karya yang maksimal
dengan membaca artikel dan sumber lainnya di internet,
buku resep, majalah dan juga perbanyak latihan
mendekorasi cake, juga perbanyak latihan praktik terkait
dengan dekorasi cake untuk mempersiapkan diri dalam
praktik dekorasi cake serta mahasiswa disarankan
memahami materi dengan baik dan tidak melupakan
materi yang pernah diajarkan dalam mata kuliah
“Dekorasi Patiseri” supaya dalam pengisian angket
selanjutnya memiliki hasil yang lebih baik.
9. Pendahuluan
Latar Belakang Pendidikan merupakan salah satu pilar terpenting dalam
meningkatkan kualitas manusia yang mampu
memanusiakan manusia. Upaya pemerintah dalam
merealisasikan tujuan pendidikan nasional dengan
menyelenggarakan program pendidikan melalui jalur
pendidikan formal, non formal dan informal.

Perumusan Masalah
Jurnal
Tujuan Penelitian Manfaat “Dekorasi Patiseri” pada praktik dekorasi cake
yang berkaitan dengan persiapan praktik (pengenalan
bahan dan peralatan yang digunakan).
Pembahasan
10. Kajian Manfaat menurut Budiono (2005, hlm. 333) adalah
Pustaka/Kajian “guna, faedah, laba, untung”. Manfaat “Dekorasi
3
 Teori Patiseri” pada praktik dekorasi cake memberikan
kemudahan saat praktik dilaksanakan karena dengan
adanya belajar teori sebelum praktik kemampuan yang
didapat berdasarkan hasil pemikiran yang sesuai.
Dekorasi menurut Budiono (2005, hlm. 133) adalah
“hiasan, tanda jasa seperti bintang dan sebagainya”.
Dekorasi merupakan kata lain dari menghias dimana
dekorasi digunakan dalam nama mata kuliah “Dekorasi
Patiseri” dan nama-nama lain yang berhubungan dengan
menghias.
Patiseri menurut Budiono (2005, hlm. 373) adalah “toko
pembuat roti yang mengkhususkan diri pada pembuatan
roti dan kue-kue Perancis”. Patiseri berasal dari kata
“pastry atau paste” yang berarti campuran tepung terigu,
cairan dan lemak.
11. Metode Penelitian Metode yang digunakan yaitu metode deskriptif
kuantitatif.

12. Hasil Penelitian hasil penelitian secara keseluruhan, penelitian

mendapatkan kriteria yang cukup bermanfaat mengenai
manfaat “Dekorasi Patiseri” pada praktik dekorasi cake.
Rekomendasi diajukan kepada mahasiswa agar dapat
mengembangkan dan meningkatkan pengetahuannya
mengenai dekorasi cake supaya saat praktik
menghasilkan karya yang maksimal dengan membaca
artikel dan sumber lainnya di internet, buku resep,
majalah dan juga perbanyak latihan mendekorasi cake,
juga perbanyak latihan praktik terkait dengan dekorasi
cake untuk mempersiapkan diri dalam praktik dekorasi
cake serta mahasiswa disarankan memahami materi
dengan baik dan tidak melupakan materi yang pernah
diajarkan dalam mata kuliah “Dekorasi Patiseri” supaya
dalam pengisian angket selanjutnya memiliki hasil yang
4
 lebih baik.an.
13. Analisis Jurnal
Kelebihan 1. Bahasa yang digunakan sudah jelas dan mudah
dipahami pembaca.
2. Susunan jurnal sudah bagus dan sesuai urutan.
3. Terdapat kajian teoritis Sehingga memudahkan
pembaca
4. Terdapat gambar sehingga menarik pembaca untuk
membacanya
Kekurangan 1. Masih terdapat penulisan kata terulang.
2. Masih kurangnya pendapat para ahli
14. Referensi MANFAAT “DEKORASI PATISERI” PADA PRAKTIK
DEKORASI CAKE Sarah Nurtin Halimah1, Sudewi
Yogha2, Atat Siti Nurani 2016.
15. Lampiran

B. Jurnal Pembanding
5
1. Judul PELATIHAN MENGHIAS KUE DENGAN BUTTER CREAM
BAGI UKM UNTUK MENINGKATKAN VARIASI DAN
INOVASI PRODUK DI BIDANG KULINER
2. Jurnal Jurnal Abdimas Akademika
3. Volume dan Volume 3, No. 01 , hal. 63 – 70
Halaman
4. Tahun 2022
5. Penulis Nur Wahyuni
6. ISSN -
7. Download file:///C:/Users/user/Downloads/174-Article%20Text-428-1-10-
20220629.pdf
8. Abstrak Pengabdian ini diselenggarakan oleh Dinas UKM Koperasi dan
Perdagangan Kabupaten Bantul dengan mengadakan pelatihan
menghias kue bagi pelaku UKM kuliner di Kabupaten Bantul Tujuan
pelatihan ini : 1. Meningkatkan wawasan dan pengetahuan menghias
kue untuk meningkatkan inovasi produk di bidang kuliner. 2.
Meningkatkan ketrampialan produk kuliner dalam menghias kue
sehingga trampil dalam membuat aneka kue ulang tahun untuk
menambah nilai jual yang tinggi. Pelaksanaan kegiatan pengabdian
kepada masyarakat ini dilakukan dalam bentuk pelatihan. Metode
yang digunakan adalah metode presentasi, demontrasi dan praktik.
Peserta pelatihan berjumlah 30 peserta pelaku usaha kuliner di
wilayah Bantul. Hasil pengabdian masyarakat ini telah tercapai yaitu
dapat meningkatkan wawasan dan pengetahuan menghias kue untuk
meningkatkan inovasi produk di bidang kuliner. Dapat
meningkatkan ketrampialan produk kuliner dalam menghias kue
sehingga trampil dalam membuat aneka kue ulang tahun sehingga
bisa menambah produk kuliner dengan niali jual yang tinggi.
9. Pendahuluan
Latar Belakang Cake dekorasi atau menghias kue adalah menutup kue atau cake
dengan bahan-bahan penghias atau memberikan hiasan pada kue atau
cake sehingga lebih menarik dengan tujuan untuk: 1. Meningkatkan
kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk. Kue dapat
dihias dengan menggunakan krim (butter cream), fondant dan cokelat,
6
 sehingga dapat mengubah penampilan secara keseluruhan dari kue
polos menjadi kue yang berhias dan menarik. 2. Menutup kekurangan
pada bentuk fisik kue yang kurang menarik, seperti kue hangus, bantat,
merekah, terbelah, atau dapat juga cacat “gompel miring” 3. Untuk
menyatakan ungkapan dan maksud, menghias kue ucapan selamat,
sebagai ungkapan rasa kasih sayang, dibuat kue berbentuk hati “love"
dihias dengan krim yang dibentuk bunga.
Perumusan
Masalah Jurnal
Tujuan Penelitian Manfaat “Dekorasi Butter cream” pada praktik dekorasi cake yang
berkaitan dengan persiapan praktik (pengenalan bahan dan peralatan
yang digunakan). Yang dilakukan oleh masyarakat dalam kegiatan
yang fungsional
Pembahasan
10. Kajian Pelatihan diawali dengan pemberian materi tentang menghias kue
Pustaka/Kajian diantaranya Teknik dasar menghias kue, bahan-bahan menghias kue
Teori serta peralatan menghias kue. Yang paling utama adalah tahap
persiapan sebelum menghias kue yang terkait teknik pengolahan
base cake yang mau digunakan dalam menghias kue.
11. Metode tahap evaluasi dilaksanakan untuk mengetahui ketercapaian
Penelitian pelatihan apakah sudah sesuai dari tujuan pelatihan atau belum.
Dalam hal ini instruktur memberikan penilaina terhadap hasil
pelatihan.

12. Hasil Kegiatan Pelatihan ini sudah terlaksana dengan baik dan lancar sesuai
Penelitian dengan harapan. Peserta pelatihan juga melakukan praktik dengan
baik sehingga hasil dari setiap produk frozen food baik hal ini
mengungkapkan bahwa hasil dari pelatihan ini dapat memberikan
pengetahuan dan keterampilan baru dan sebagai modal untuk
berwirausaha bagi para peserta.
13. Analisis Jurnal
Kelebihan 1. Bahasa yang digunakan sudah jelas dan mudah dipahami
pembaca.
2. Di dalam jurnal terdapat kajian teori sehingga memudahkan

7
 membaca untuk memahami materi dan pembahasan pada jurnal.
Kekurangan 1. Masih terdapat penulisan kata terulang.
2. Susunan jurnal kurang rapi.
3. Identitas kurang lengkap
14. Referensi PELATIHAN MENGHIAS KUE DENGAN BUTTER CREAM BAGI
UKM UNTUK MENINGKATKAN VARIASI DAN INOVASI
PRODUK DI BIDANG KULINER Jurnal Abdimas Akademika
15. Lampiran