CRITICAL BOOK REVIEW (CBR)

MANAJEMEN DAPUR

(Disusun untuk memenuhi tugas terstruktur Manajemen Dapur)

Dosen Pengampu Dra.Nuwairy Hilda,M.Pd

Disusun Oleh:
ALYA GITA DIAH MAZYUNAH
5223342009

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2022/2023
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur atas kehadirat Allah SWT berkat Rahmat, Hidayah dan Karunia-Nya
sehingga penulis mampu menyelesaikan Critical Book Review sebagai tugas terstruktur mata
kuliah Manajemen Dapur.
Penulis menyadari dalam penyusunan ini tidak akan selesai tanpa bantuan dari berbagai
pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr.syamsul Gultom,SKM.,M.Kes, selaku Rektor Universitas Negeri
Medan.
2. Bapak Prof.Dr.Harun Sitompul,M.Pd. Selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas
Negeri Medan.
3. Ibu Dr.Erli Mutiara, selaku Kelapa Jurusan Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri
Medan..
4. Ibu Dra.Nuwairy Hilda,M.Pd selaku dosen pengampu Mata kuliah Manajemen dapur
5. Orang tua dan keluarga tercinta yang selalu memberikan motivasi, dukungan dan doa.
6. Teman-teman lC Tata Boga.
Walaupun demikian penulis menyadari bahwa makalah ini masih belum sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik demi kesempurnaan sehingga dapat
memberikan manfaat bagi pembaca dan pihak lainnya.

Medan, 19 September 2022

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I: PENDAHULUAN

A. Latar belakang................................................................................................................... 4
B. Rumusan masalah.............................................................................................................. 4
C. Tujuan............................................................................................................................... 4
D. Manfaat

BAB II: PEMBAHASAN

A. Identitas Buku................................................................................................................... 5
B. Ringkasan Isi..................................................................................................................... 6
C. Kelebihan dan Kekurangan buku...................................................................................... 8

BAB III: PENUTUP

A. Kesimpulan....................................................................................................................... 9
B. Saran ................................................................................................................................. 9

DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................................10
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Critical Book Report adalah hasil kritik atau perbandingan tentang suatu topik materi
yang ada pada umumnya di perkuliahan terhadap buku yang berbeda. Critical Book Report ini
pada dasarnya adalah untuk membanding buku Manajemen dapur yang dijadikan sumber
referensi. Setiap buku yang dibuat oleh penulis pastilah memiliki kekurangan dan kelebihan
masing masing. Kelayakan sebuah buku dapat kita ketahui jika kita melakukan resensi terhadap
buku itu dengan perbandingan dengan buku lainnya.

B. RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana perbandingan isi kedua buku?

2. Apa saja kelebihan dan kekurangan isi kedua buku?

C. TUJUAN
1. Mengkritisi/membandingkan materi kuliah Manajemen Dapur dalam dua buku yang
berbeda.
2. Untuk mengetahui lebih dalam isi buku yang di kritik
3. Membiasakan diri untuk berpikir kritik
4. Membiasakan mahasiswa membaca buku dan
5. Memenuhi kewajiban sebagai mahasiswa yang bertanggung jawab

D. MANFAAT
1. Menambah wawasan mahasiswa tentang Manajemen dapur
2. Melatih mahasiswa dalam berpikir kritis untuk mencari informasi yang ada di buku
3. Memberikan pengetahuan kepada mahasiswa tentang isi materi dari buku yang ada di
kritik
 BAB II
PEMBAHASAN

A. IDENTITAS BUKU

1) Buku Pertama

Judul : Menata Dapur Minimalis

Penerbit : PT. Penebar Swadaya

Edisi penerbit : Januari 2010

Kota terbit : Jakarta

Pengarang : Anita Rahmatia, S.Ds

Putri Dwiminarmi S.Ds

ISBN : 978-979-661-129-4

2) Buku Kedua

Judul : Dapur dan alat- alat Tradisional Daerah Sumatera Barat

Penerbit : Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan

Edisi terbit : Agustus 1989

Kota terbit : Jakarta

Pengarang :-

ISBN :-
B. RINGKASAN ISI BUKU
1) Buku Pertama

BAB I SEPUTAR DAPUR

Bab ini memaparkan isi dari pengertian dapur standard umum dapur dan jeni-jenis dapur.
Menurut buku ini Dapur merupakan ruang khusus yag dilengkapi dengan peralatan dan
perlengkapan memasak serta memiliki fasilitas yang menunjang kegiatan memasak itu sendiri.
Di bab ini juga dituliskan mengenai fungsi dapur.

BAB II PERSIAPAN DAN PERANCANGAN DAPUR MINIMALIS

Bab ini memaparkan Persiapan Pra desain untuk membuat sebuah dapur minimalis, adanya
inspirasi warna , material serta pencahayaan dan sirkulasi yang baik untuk dapur. Bab ini juga
menuliskan mengenai udara yang baik untuk dapur serta Tips seputar dapur minimalis.

BAB III INSPIRASI DESAIN DAPUR BERGAYA MINIMALIS

Pada bab ini memaparkan inspirasi yang dirangkum oleh penulis untuk membuat desain dapur
yang bergaya minimalis agar dapur selalu terlihat bersih dan rapi.

2) Buku Kedua

BAB I PENDAHULUAN

BAB II DAERAH PENELITIAN DAN GAMBARAN UMUM DAPUR TRADISIONAL

Bab ini memaparkan Identifikasi Daerah penelitian dari desa Kota Gadang, Desa lubuk Napa,
Kelurahan kampong Jua. Dan tercantumya tipe-tipe dapur, arti dapur,fungsi dapur, dan unsur-
unsur baru menurut daerah Minangkabau.

BAB III DAPUR TRADISIONAL DAN LINGKUNGAN HIDUP

Bab ini memiliki bagian-bagian yang menjelaskan lokasi dapur, lingkungan pekarangan,,
lingkungan tempat tinggal, bagaimana cara mereka menata ruang dapur menurut penduduk
Sumatera Barat, air yang digunakan, sampah buangan dapur, serta tempat mencuci dan
mengeringkan peralatan dapur.

BAB IV MACAM TUNGKU TRADISIONAL DAN BAHAN ARAKNYA

Bab ini menjelaskan macam-macam tungku yang digunakan disekitaran daerah Sumatera Barat
yaitu, Desa Kota Gadang, Desa Lupuk Napa, dan Kelurahan Kampung Jua. Dari mulai arti
tungku, bahan yang digunakan untuk membuat tungku,peletakan tungku dalam dapur,
Kepercayaan dan penangkalan sehubungan dengan tungku, bahan bakar yang digunakan, cara
memperoleh dan pemakaiannya, Pengetahuan lokal yang berubungan dengan Keselamatan
Bahan Bakar, dan pengetahuan yang pemanfaatan limbah tungku.

BAB V ALAT-ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAERAH SUMATERA BARAT

Bab ini memaparkan nama dari alat-alat memasak, perlengkapan untuk memasak, wadah yang
berhubungan dengan memasak, Perlengkapan dapur, Cara memperoleh, cara memakai,
membersihkan menyimpan dan memperbaiki, cara memanfaatkan setelah tidak digunakan lagi
serta tertulisnya kepercayaan, pantangan dan penangkal yang beruhubungan dengan alat dapur.

BAB VI PENGRAJIN ALAT MEMASAK TRADISIONAL

Bab ini memaparkan macam-macam kerajinan dan adanya potensi pengrajin alat memasak
tradisional yang dibuat dengan kerajinan anyaman, Kerajinan Tembikar, Kerajinan besi dan
tembaga, Kerajinan seng dan kerajinan Batu.

BAB VII DAPUR TRADISIONAL DAN NILAI BUDAYA

Bab ini menjelaskan pengetahuan lokal dalam membangun dapur, adanya kepercayaan,
pantangan dan penangkal penduduk, ungkapan-ungkapan, perumpamaan, dan Bahasa, serta
Upacara dan makna yang berkaitan dengan dapur.
C. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
1. Kelebihan buku pertama
 Memiliki cover dan halaman buku yang menarik
 Memiliki pengetahuan dapur umum dan modern
2. Kekurangan buku pertama
 Tidak adanya penjelasan mengenai dapur secara daerah

1. Kelebihan buku kedua

 Memiliki penjelasan yang mendetail secara daerah
 Memiliki penulisan yang baik
2. Kekurangan buku kedua
 Memiliki cover buku yang tidak menarik
 BAB III

PENUTUP

A. SIMPULAN

Dari materi yang saya ambil, kedua buku ini sangat dibutuhkan untuk mahasiswa yang
memilki bidang passion memasak dan ingin membuat dapur idaman sendiri. Buku ini juga bisa
digunakan sebagai pedoman dalam pengajaran dan pegangan setiap mahasiswa. Selain itu buku
ini ditujukan untuk menambah wawasan kita mengenai dapur.

B. SARAN
 Menambah beberapa gambar untu tampilan materi pada setiap materi dan sebagai
pendukung materi
 DAFTAR PUSTAKA
https://repositori.kemdikbud.go.id/12666/1/DAPUR%20DAN%20ALAT-ALAT
%20TRADISIONAL%20DAERAH%20SUMATERA%20BARAT.pdf
https://books.google.co.id/books