LAMPIRAN

Tabel 1. Hasil Observasi Ketidaksesuain Terhadap GMP

Kondisi Ruang Produksi Aspek Ketidaksesuaian
Suhu udara pada tempat kerja Tata letak dan kondisi ruang
tergolong panas. Setiap stasiun kerja
langsung terhubung satu sama lain
Beberapa pekerja tidak memakai Karyawan
masker dan sarung tangan saat
bekerja
Banyak sampah remahan keripik Pemeliharaan dan sanitasi
tempe yang tersebar di lantai
Lantai ruangan cukup kotor dan Bangunan
produksi dilakukan dengan kondisi
terbuka tanpa adanya penyaringan
udara. Dinding ruangan juga sangat
kotor dikarenakan terpapar panas
Produk yang telah jadi dan belum Penyimpanan
dikemas diletakkan di ruangan
terbuka tanpa adanya penutup

Tabel 2. Analisis Kesenjangan GMP Aspek Lokasi

No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Pabrik berlokasi cukup jauh dari ✓
lingkungan yang tercemar
2. Pabrik berlokasi jauh dari TPA, ataupun ✓
tempat kumuh
3. Lokasi produksi jauh dari Kawasan banjir ✓
4. Lingkungan produksi bersih dan nyaman ✓
5. Lingkungan sekitar pabrik tidak ✓
digunakan sebagai tempat produksi lain
6. Akses jalan menuju pabrik sangat baik ✓
Score: 76,6%
Tabel 3. Analisis Kesenjangan GMP Aspek Bangunan
No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Desain dan tata letak ✓
2. Ruang produksi mudah dipelihara ✓
3. Struktur ruang: ✓
a. Lantai
1) Lantai kedap air, tahan garam,
basa, dan bahan kimia
2) Lantai memiliki kemiringan yang
sesuai dengan produksi
3) Sudut lantai tidak membentuk
sudut siku-siku
4) Lantai kamar mandi, tempat cuci,
memiliki kemiringan yang sesuai
b. Dinding
1) Permukaan dinding rata, halus, dan
berwarna cerah
2) Dinding memiliki tinggi minimal 2
meter dari lantai dan tahan
terhadap bahan kimia
3) Pertemuan antar dinding tidak
membentuk sudut
4) Dinding kamar cuci dan kamar
mandi tidak menyerap air dan
memiliki tinggi minimal 2 meter
dari lantai
c. Atap dan langit-langit
1) Atap dibuat dari bahan yang tahan
lama dan kedap air
2) Atap tidak berlunag
3) Tinggi langit-langit minimal 3 meter
dari lantai
4) Permukaan langit-langit bersih dan
berwarna terang
5) Permukaan langit-langit yang
 terpapar uap dilapisi oleh cat tahan
panas
6) Penerangan yang cukup
d. Pintu
1) Pintu berbahan kuat dan tahan
lama
2) Pintu memiliki permukaan yang
halus
3) Mudah dibersihkan
4) Pintu ruang, tirai, dapat ditutup
dengan baik
5) Pintu membuka kearah luar
e. Jendela dan ventilasi
1) Jendela terbuat dari bahan yang
kuat
2) Permukaan jendela rata dan halus
serta berwarna terang
3) Jarak antar jendela dan lantai 1
meter
4) Jumlah jendela cukup
5) Jendela mampu mencegah
penumpukan debu
6) Persyaratan ventilasi
 Peredam udara yang baik
 Bisa mengontrol panas
 Bisa mengontrol bau
 Bisa mengatur suhu sesuai
keinginan
 Tidak mencemari produk
 Lubang ventilasi dilapisi
kaca
f. Permukaan tempat kerja
Tempat kerja memiliki permukaan yang
mudah dipelihara, tahan lama, dan dalam
kondisi yang baik
 Score: 73,3%

Tabel 4. Analisi Kesenjangan GMP Aspek Fasilitas Sanitasi

No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Penyediaan air ✓
1) Sarana penyediaan air disediakan
penampungan dan pipa mengalir
2) Air yang digunakan memiliki mutu
sesuai undang-undang
3) Air yang digunakan untuk produksi
memenuhi standar
4) Air selain produksi memiliki sistem
yang terpisah
5) Pipa air minum terpisah
2. Pembuangan air dan limbah ✓
1) Pembuangan limbah terpisah
sesuai karakteristik
2) Tidak menimbulkan resiko
pencemaran
3) Terdapat tempat khusus untuk
limbah
4) Wadah tertutup rapat dan kuat
3. Pembersihan atau pencucian ✓
1) Dilengkapi dengan sarana yang
cukup dan sesuai kebutuhan
2) Dilengkapi air bersih
3) Sarana toilet yang memenuhi
persyaratan
4. Sarana hygiene karyawan ✓
1) Dilengkapi fasilitas cuci tangan,
ganti baju dan sepatu
2) Fasilitas cuci tangan sebaiknya
 Berada didepan pintu
produksi
  Memiliki pengering tangan
 Tedapapt tempat sampah
tertutup
 Sesuai dengan jumlah
pekerja
3) Fasilitas ganti pakaian memiliki
ruang khusus penyimpanan
Score: 80%

Tabel 5. Analisi Kesenjangan GMP Aspek Mesin dan Peralatan

No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Peralatan memenuhi standar ✓
1) Cocok dengan produksi yang
dilakukan
2) Keamanan mesin yang terjamin
3) Mudah untuk dibersihkan
4) Mudah dipindah dan berasal dari
bahan yang kuat
2. Tata letak peralatan dan mesin ✓
3. Pengawasan penggunaan mesin ✓

4. Alat ukur serta ketersediaan bahan ✓

perlengkapan
Score: 85%
Tabel 6. Analisis Kesenjangan GMP Aspek Bahan

No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Bahan yang digunakan telah memenuhi ✓
standar mutu yang mana harus tidak
berbahaya, busuk, ataupun tidak mudah
rusak
2. Air untuk produksi dan bersih diri telah ✓
memenuhi standar mutu. Penggunaan air
secara berulang harus melewati
penanganan khusus
Score: 100%

7. Analisis Kesenjangan GMP Aspek Pengawasan Proses

No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Pengawasan kontaminasi ✓
1) Bahan yang beracun disimpan
denga aman
2) Tempat produksi terawasi setiap
saat
3) Lantai selalu bersih setelah
produksi berakhir
4) Terdapat pengaturan terkait bahan
asing yang masuk
5) Produk akhir dan bahan baku
disimpan pada tempat yang
berbeda
2. Pengawasan proses: ✓
1) Pengolahan telah diberi satuan
berisi nama, jumlah ataupun jenis
produksi
2) Waktu produksi terpantau
Score: 100%
Tabel 8. Analisis Kesenjangan GMP Aspek Produk Akhir

No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Produk yang dihasilkan sesuai dengan ✓
standar produksi
2. Terdapat pengendalian mutu serta ✓
pemeriksaan mutu pada produk sebelum
launching
3. Produk yang tidak sesuai standar tidak ✓
akan diletakkan pada pasar
Score: 100%

9. Analisis Kesenjangan GMP Aspek Karyawan

No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Pekerja memiliki kesesuaian skill pada ✓
stasiun yang dijalani
2. Kondisi kesehatan pekerja selalu terjaga ✓
3. Alan pelindungan diri selalu dipakai pada ✓
saat proses produksi
4. Kebersihan pekerja selalu terjaga ✓
5. Pekerja yang sakit parah ataupun menular ✓
tidak diperbolehkan datang ke area
produksi
6. Tidak diperbolehkan memakai perhiasan ✓
saat kerja
Score: 83,3%
10. Analisis Kesenjangan GMP Aspek Pengemas

No Parameter Skor
. 1 2 3 4 5
1. Kemasan dapat mempertahankan mutu ✓
produk
2. Kemasan dari bahan yang tidak ✓
berbahaya
3. Tahan lama ✓
4. Dapat menjaga keutuhan bentuk produk ✓
5. Desain kemasan dapat menjaga produk ✓
dari kerusakan dan kontaminasi
6. Kemasan mudah untuk dibersihkan ✓
7. Kemasan mudah untuk disimpan dan ✓
tahan tumpukan
Score: 88,5%