Uji Kompetensi Keahlian TAHUN PELAJARAN 2022/2023 Lembar Penilaian Ujian Praktik Kejuruan 4

No.
Peserta
DOKUMEN NEGARA Paket

4
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kode : 4438
Alokasi Waktu : 18jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pelayanan Makan dan Minum
Nama Peserta :
Form Penilaian Aspek Pengetahuan
Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
1. Membersihkan lokasi / area dan peralatan
Memahami prosedur membersihkan area dan peralatan V
Menjelaskan prosedur menangani limbah V
Menjelaskan prosedur penangani linen V
2. Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Memahami standar operational prosedur perusahaan V
3. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
tentang makanan dan minuman
Mengidentifikasi informasi terbaru tentang makanan
dan minuman V
4. Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja
Menjelaskan prosedur kesehatan, keselamatan dan V
keamanan kerja
Memahami standar operasional prosedur perusahaan V
5. Melakukan prosedur administrasi
Memahami prosedur Administrasi sederhana V
6. Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Mengidentifikasi situasi konflik V
4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-1/27

No. Peserta
Metode Jawaban
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Memahami prosedur dalam menangani dan V
menyelesaikan situasi konflik
7. Melakukan prosedur dasar pertolongan
pertama
Mengidentifikasi situasi darurat pertongan petama V
Menjelaskan prosedur dasar pertolongan pertama V
8. Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah
dan atau diagram
Mengidentifikasi tujuan teks V
Memahami cara membaca dan menerjemahkan V
instruksi, arah dan atau diagram
9. Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris
pada tingkat operasional dasar
Menjelaskan prosedur umum percakapan melalui V
telepon
Memahami berkomunikasi secara lisan dalam bahasa V
Inggris pada tingkat operasional dasar
Menerangkan prosedur menangani keluhan V
10. Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan
pelanggan
Memahami prosedur berkomunikasi ditempat kerja V
Memahami standar presentasi personal V
11. Menyajikan dan mendisplay makanan
Menjelaskan standar porsi hidangan V
Mendeskripsikan display makanan V
Mendeskripsikan garnish Makanan V
12. Menyediakan penghubung antara dapur dan area
pelayanan
Menjelaskan fungsi penghubung antara dapur dan area V
pelayanan
Memahami prosedur kebersihan area layanan makanan V
13. Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-
alkohol
Memahami prosedur menyiapkan minuman panas dan V
dingin
14. Menyediakan layanan makanan dan minuman
Mengurutkan prosedur membuka sampai menutup V
layanan restoran
15. Menyediakan room service
Memahami prosedur layanan room service V

No. Peserta
Metode Jawaban
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Nilai Pengetahuan
Catatan :
 Asesor/Penguji mengembangkan butir tes pengetahuan berdasarkan Indikator Pencapaian
Kompetensi
 Bobot penilaian per butir soal ditentukan oleh asesor/penguji
 Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar
 Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
…………, ………………. 2023

Penilai 1/ Penilai 2 *)

No. Peserta
Form Penilaian Aspek Keterampilan
Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
I Persiapan
1.1 Membersihkan, sanitasi dan
menyimpan makanan
1.2 Mengembangkan riset informasi
tentang makanan dan minuman
1.3 Menyediakan informasi tentang
kesehatan, keselamatan dan
keamanan
1.4 Membuat rancangan
korespondensi yang sederhana
1.5 Mengidentifikasi situasi konflik
1.6 Menilai dan menanggapi situasi
darurat pertolongan pertama
1.7 Memahami arahan yang
sederhana
1.8 Menyiapkan makanan untuk
disajikan
1.9 Menghubungkan antara area
dapur dan area layanan
1.10 Menyiapkan hidangan / area
restoran untuk layanan
1.11 Mengambil dan memproses
pesanan room service
Rerata capaian kompetensi
komponen Persiapan
II
2.1 Membersihkan dan sanitasi lokasi
2.2 Menjawab telepon masuk
Membuat panggilan telepon
2.3 Berbagi informasi dengan
Pelanggan
2.4 Melaksanakan dan memonitor
pelatihan kesehatan, keselamatan
dan keamanan
2.5 Menjaga sistem dokumen
2.6 Memberi tanggapan terhadap
keluhan pelanggan

No. Peserta
Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
2.7 Memonitor situasi
2.8 Memahami diagram
2.9 Menangani keluhan pelanggan
2.10 Berkomuniksi ditempat kerja
Memberkan bantuan untuk tamu
internal dan eksternal
Menjaga standar presentasi
personal
Bekerja dalam tim
2.11 Memorsikan hidangan makanan
2.12 Membersihkan area layanan
makanan
2.13 Menyiapkan dan menyajikan jenis
minuman teh dan kopi
Menyiapkan dan menyajikan
minuman dingin
Menggunakan, membersihkan dan
merawat perlengkapan dan mesin
untuk minuman non-alkohol
2.14 Menyiapkan dan mengatur meja
Menyambut pelanggan
Mengambil dan Memproses
Pesanan
Menutup area restoran / ruang
makan
2.15 Menyajikan tagihan room service
Membersihkan area room service
komponen Proses
III Hasil
3.1 Menyajikan dan membersihkan
minuman dan makanan
3.2 Menyajikan room service untuk
hidangan makanan dan minuman
komponen Hasil
Keterangan :
 Capaian kompetensi peserta uji per Sub Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)

No. Peserta
 Rerata Capaian kompetensi peserta uji per Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Jika peserta uji dinilai tidak baik pada salah satu komponen, maka peserta uji diberi kesempatan
untuk mengulang
 Catatan diberikan sebagai keterangan tambahan unjuk kerja
 Catatan positif diberikan kepada peserta uji yang mampu menunjukkan inovasi, efisiensi kerja,
dan pemecahan masalah secara kreatif
 Catatan negatif diberikan kepada peserta uji yang mengulangi proses atau unjuk kerja lainnya
yang bertentangan dengan kriteria unjuk kerja

No. Peserta
Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan
Jumlah
Catatan
Catatan Positif
Catatan Negatif
Nilai Tambahan
Keterangan:
 Nilai tambahan diberikan berdasarkan penjumlahan dari catatan positif (bernilai positif) dan
catatan negatif (bernilai negatif) dengan maksimal 10 poin dan minimal -10 poin
Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Nilai
Skor Nilai Akhir
Perolehan
Awal Tamba Aspek
Keterampilan (Hasil
(pembul han Keteram
Konversi)
atan) pilan
Persiapan Pelaksanaan Hasil
Nilai rata-rata
(pembulatan)
Bobot 20% 30% 50%
Nilai Komponen
Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian (Belum = 0; Cukup = 1; Baik = 2; Sangat Baik
= 3)
 Bobot ditetapkan secara terpusat dan dapat berubah sesuai persetujuan dengan industri
(dibuktikan dengan berita acara)
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Skor Awal diperoleh dari pembulatan hasil penjumlahan komponen Persiapan, Pelaksanaan,
dan Hasil
 Nilai Perolehan diperoleh dari nilai maksimal hasil konversi skor awal
 Nilai Tambahan diperoleh dari rekapitulasi jumlah catatan dengan maksimal +10 poin dan
minimal -10 poin
 Nilai Akhir diperoleh dari penjumlahan Nilai Perolehan dengan Nilai Tambahan
Konversi Nilai:
Skor Awal Nilai Konversi Kesimpulan
0 <61 Belum Kompeten
1 61-70 Cukup Kompeten
2 71-80 Kompeten
3 81-90 Sangat Kompeten
91-100 Istimewa
Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

No. Peserta
Nilai Akhir
Aspek Aspek Nilai Akhir
Pengetahuan Keterampilan (pembulatan
)
Nilai Perolehan
Bobot 30% 70%
Nilai Komponen
Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian
 Bobot ditetapkan secara terpusat oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan
Teknologi dan bersifat mutlak
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Nilai Akhir berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

No. Peserta
Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)
Tingkat Pencapaian Kompetensi

Indikator Pencapaian Kompetensi Sangat
Kurang Cukup Baik
Baik
2 3 4 5 6
Kecermatan
Kerapihan
Kedisiplinan
Ketenangan
Rata-rata pencapaian kompetensi
Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

Catatan :
…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

KRITERIA/RUBRIK PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kode : 4438
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pelayanan Makan dan Minum
Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan
No. Komponen/Sub Indikator Penilaian Capaian

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
I Persiapan
1.1 Membersihkan, Kriteria unjuk kerja:
sanitasi dan  Peralatan dipilih sesuai dengan jenis
menyimpan makanan pembersihan yang dilakukan
 Seluruh perlengkapan diperiksa dan
keamanan kondisi kerjanya sebelum
digunakan.
 Alat pembersih dan bahan-bahan kimia
yang sesuai dipilih dan disiapkan sesuai
dengan persyaratan pabrik dan kesehatan
dan keselamatan yang berkaitan dengan
pekerjaan.
 Pakaian pelindung dipilih dan digunakan
sesuai sesuai prosedur perusahaan
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
tanpa cacat
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
1.2 Mengembangkan Kriteria unjuk kerja:
riset informasi  Informasi individu yang membantu
tentang makanan dan dalam memenuhi tugas sehari-hari
minuman diidentifikasi dengan baik.
 Sumber informasi tentang makanan dan
minuman di identifikasi secara benar.
 Metode yang digunakan untuk
meningkatan pengetahuan sesuai dengan
tren pasar dan peraturan perusahaan
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
1.3 Menyediakan Kriteria unjuk kerja:
informasi tentang  Prosedur kesehatan, keselamatan dan
kesehatan, keamanan diikuti secara benar sesuai
keselamatan dan dengan kebijakan perusahaan dan
keamanan hukum-hukum yang berkaitan serta
persyaratan-persyaratan asuransi.
 Pelanggaran prosedur kesehatan,
keselamatan dan keamanan diproses
dengan segera.
 Setiap sikap atau kejadian yang
mencurigakan dilaporkan segera kepada
orang yang bertanggungjawab.
tanpa cacat
1.4 Membuat rancangan Kriteria unjuk kerja:
korespondensi yang  Teks ditulis dengan menggunakan
sederhana Bahasa yang tepat dan jelas.
 Ejaan, tanda baca dan tata bahasa harus
benar.
 Makna korespondensi dimengerti oleh
penerima.
 Informasi diperiksa keakurasiannya
sebelum dikirimkan.
tanpa cacat
1.5 Mengidentifikasi Kriteria unjuk kerja:
situasi konflik  Potensi konflik harus cepat diidentifikasi
dan harus mengambil tindakan cepat dan
bijaksana untuk mencegah meluasnya
situasi tersebut.
 Situasi di mana keselamatan personal
pelanggan atau rekan kerja yang
mungkin terancam harus diidentifikasi
secara cepat dan bantuan yang tepat
harus diorganisir.

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
tanpa cacat
1.7 Menilai dan Kriteria unjuk kerja:
menanggapi situasi  Situasi darurat dikenali secara cepat dan
darurat pertolongan benar.
pertama  Situasi dinilai dan diputuskan secara
cepat diambil untuk tindakan yang
dibutuhkan.
 Bantuan dari layanan darurat/kolega/
pelanggan diorganisir bila diperlukan.
tanpa cacat
1.8 Memahami arahan Kriteria unjuk kerja:
yang sederhana  Kata-kata utama dipilih
untukmemperoleh makna dari teks.
 Pengertian didemonstrasikan dengan
mengulangi kalimat untuk tujuan
tersebut.
 Membuat garis besar arahan yang
diinginkan
 Membuat kalimat yang sederhana dan
gampang dimengerti
tanpa cacat
1.9 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
makanan untuk  Makanan diidentifikasi secara benar
disajikan untuk item menu.
 Saus dan penghias makanan disusun
sesuai dengan persyaratan perusahaan
untuk hidangan khusus
tanpa cacat
1.10 Menghubungkan Kriteria unjuk kerja:

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
antara area dapur dan  Lokasi pelayanan di dapur diawasi untuk
area layanan memastikan pengambilan makanan
dengan segera.
 Makanan diperiksa sesuai dengan standar
perusahaan.
 Makanan diperiksa atas noda, tumpahan
dan tetesan.
 Makanan segera ditempatkan secara
benar pada lokasi layanan yang tepat
sesuai dengan prosedur perusahaan dan
persyaratan keselamatan.
 Kolega yang tepat disarankan tentang
kesiapan barang-barang untuk layanan.
 Barang-barang tambahan yang
dibutuhkan dari dapur diidentifikasi
melalui pengawasan area layanan dan
konsultasi dengan kolega layanan lain.
 Permintaan dibuat untuk staf dapur
berdasarkan kebutuhan.
tanpa cacat
1.11 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
hidangan / area  Barang-barang yang sudah digunakan
restoran untuk dibersihkan segera dari area pelayanan.
layanan  Sisa-sisa makanan ditangani sesuai
dengan peraturan kesehatan/kebersihan
perusahaan.
 Perlengkapan dirapihkan sesuai dengan
peraturan kesehatan/kebersihan serta
prosedur perusahaan.
tanpa cacat
1.12 Mengambil dan Kriteria unjuk kerja:
memproses pesanan  Telepon Nama pelanggan digunakan
room service dalam berinteraksi.
 Teknik penjualan yang
bersifatmenyarankan digunakan dengan
sopan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 Pesanan dicatat secara akurat sesuai
 Rincian pesanan dijelaskan kembali
dengan pelanggan.
 Door knob menu diinterpretasikan secara
benar sesuai standar perusahaan.
 Perkiraan waktu untuk pengantaran
diinformasikan kepada pelanggan.
 Pesanan pelanggan diambil secepatnya
ke area persiapan
 Pesanan pelanggan diantar secepatnya ke
kamar.
 dijawab dengan cepat dan sopan sesuai
dengan prosedur perusahaan dan standar
pelayanan kepada pelanggan.
tanpa cacat
II Pelaksanaan
2.1 Membersihkan dan Kriteria unjuk kerja:
sanitasi lokasi  Peralatan dipilih sesuai dengan jenis
pembersihan yang dilakukan
 Seluruh perlengkapan diperiksa dan
keamanan kondisi kerjanya sebelum
digunakan.
 Alat pembersih dan bahan-bahan kimia
yang sesuai dipilih dan disiapkan sesuai
dengan persyaratan pabrik dan kesehatan
dan keselamatan yang berkaitan dengan
pekerjaan.
 Pakaian pelindung dipilih dan digunakan
sesuai sesuai prosedur perusahaan
tanpa cacat
2.2 Berbagi informasi Kriteria unjuk kerja:
dengan Pelanggan  Informasi individu yang membantu
dalam memenuhi tugas sehari-hari
diidentifikasi dengan baik.
 Sumber informasi tentang makanan dan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
minuman di identifikasi secara benar.
 Metode yang digunakan untuk
meningkatan pengetahuan sesuai dengan
tren pasar dan peraturan perusahaan.
tanpa cacat
2.3 Bekerja dalam Kriteria unjuk kerja:
sebuah tim  Kepercayaan, dukungan dan hormat
pelayanan penyajian diperlihatkan kepada anggota tim dalam
aktifitas sehari-hari.
 Perbedaan budaya dalam tim
diakomodir.
 Tujuan kerja tim secara bersama
diidentifikasi.
 Tanggung jawab individu dan tugas-
tugas diidentifikasi, diprioritaskan serta
diselesaikan dalam kurun waktu yang
ditentukan.
 Meminta bantuan dari anggota tim yang
lain bila dibutuhkan.
 Bantuan ditawarkan pada kolega untuk
memastikan tujuan kerja yang ditentukan
terpenuhi.
tanpa cacat
2.4 Melaksanakan dan Kriteria unjuk kerja:
memonitor prosedur  Situasi darurat yang potensial segera
untuk mengontrol ditindak lanjuti dalam ruang lingkup
bahaya dan resiko tanggung jawab individu. 2.2 Prosedur
keadaan darurat dipatuhi secara benar
sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Bantuan segera dicari dari kolega bila
perlu. Rincian situasi darurat secara
akurat dilaporkan sesuai dengan prosedur
perusahaan.
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
2.5 Menjaga sistem Kriteria unjuk kerja:
dokumen  Dokumen diarsipkan/disimpan sesuai
dengan prosedur keamanan kantor.
 Referensi dan sistem indeks diubah dan
ditingkatkan sesuai dengan prosedur
perusahaan
tanpa cacat
2.6 Memberi tanggapan Kriteria unjuk kerja:
terhadap keluhan  Keluhan-keluhan ditangani secara
pelanggan bijaksana, sopan dan ramah.
 Tanggung jawab diambil untuk
memecahkan masalah keluhan-keluhan
tersebut.
 Sifat dan rincian keluhan dibuktikan
dan disetujui oleh pelanggan.
 Tindakan yang tepat diambil untuk
memecahkan masalah keluhan demi
kepuasan pelanggan bilamana
memungkinkan
tanpa cacat
2.7 Memonitor situasi Kriteria unjuk kerja:
 Situasi darurat yang potensial segera
ditindak lanjuti dalam ruang lingkup
tanggung jawab individu.
 Prosedur keadaan darurat dipatuhi secara
benar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Bantuan segera dicari dari kolega bila
perlu. Rincian situasi darurat secara
akurat dilaporkan sesuai dengan prosedur
perusahaan.
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
2.8 Memahami diagram Kriteria unjuk kerja:
 Pengertian didemonstrasikan diagram
dengan menginterpretasikan informasi
secara benar.
 Informasi ditemukan dalam tabel/grafik
tanpa cacat
2.9 Menangani keluhan Kriteria unjuk kerja:
pelanggan  Keluhan-keluhan ditangani secara
bijaksana, sopan dan ramah.
 Tanggung jawab diambil untuk
memecahkan masalah keluhan-keluhan
tersebut.
 Sifat dan rincian keluhan dibuktikan
dan disetujui oleh pelanggan.
 Tindakan yang tepat diambil untuk
memecahkan masalah keluhan demi
kepuasan pelanggan bilamana
memungkinkan.
 Bila tepat, teknik-teknik digunakan untuk
mengubah keluhan menjadi kesempatan
untuk mendemonstrasikan pelayanan
pelanggan berkualitas tinggi.
 Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi
secara akurat dan jelas dalam jangka
waktu tertentu
tanpa cacat
2.10 Berkomuniksi Kriteria unjuk kerja:
ditempat kerja  Komunikasi dengan tamu dan kolega
dilaksanakan secara terbuka, profesional,
ramah dan sopan.
 Gunakan bahasa dan nada yang cocok.
 Efek bahasa tubuh personal
dipertimbangkan.
 Kepekaan terhadap perbedaan budaya

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
dan sosial diperlihatkan
 Mendengar dan melontarkan pertanyaan
secara aktif digunakan untuk memastikan
komunikasi dua arah yang efektif.
 Konflik yang ada dan potensial
diidentifikasi dan solusi dicari dengan
bantuan dari kolega bila dibutuhkan.
tanpa cacat
Memberkan bantuan Kriteria unjuk kerja:
untuk tamu internal  Kebutuhan dan harapan tamu, termasuk
dan eksternal hal-hal dengan kebutuhan tertentu,
diidentifikasi secara benar yang
mencakup produk dan layanan yang tepat
diberikan.
 Karyawan berkomunikasi dengan tamu
dan dilayani dengan ramah dan sopan.
 Seluruh kebutuhan dan permintaan
pelanggan dipenuhi dalam jangka waktu
yang cepat sesuai prosedur perusahaan.
 Kesempatan untuk meningkatkan
kualitas layanan diidentifikasi dan
diambil bila memungkinkan.
 Kekecewaan pelanggan cepat dikenali
dan mengambil tindakan untuk
memecahkan masalahnya sesuai dengan
tingkat tanggung jawab individu dan
 Keluhan pelanggan ditangani secara
positif, sensitif dan sopan.
 Keluhan ditangani oleh orang yang tepat
untuk ditindak lanjuti sesuai dengan
tingkat tanggung jawab individu.
tanpa cacat
Menjaga standar Kriteria unjuk kerja:
presentasi personal  Standar kinerja tinggi digunakan untuk
dapat melakukan pekerjaan yang

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
berkaitan dengan kolega serta pelanggan
 Penggunaan standar kinerja diterapkan
pada saat melakukan pekerjaan di tempat
kerja serta mempertimbangkan kriteria
lainnnya sesuai peraturan perusahaan.
 Masalah kebersihan, kesehatan dan
keselamatan.
 Persyaratan presentasi khusus untuk
fungsi kerja khusus.
 Perawatan kebersihan personil yang
sesuai dengan standar perusahaan.
 Pakaian yang pantas.
tanpa cacat
Bekerja dalam tim Kriteria unjuk kerja:
 Kepercayaan, dukungan dan hormat
diperlihatkan kepada anggota tim dalam
aktifitas sehari-hari.
 Perbedaan budaya dalam tim
diakomodir.
 Tujuan kerja tim secara bersama
diidentifikasi.
 Tanggung jawab individu dan tugas-
tugas diidentifikasi, diprioritaskan serta
diselesaikan dalam kurun waktu yang
ditentukan.
 Meminta bantuan dari anggota tim yang
lain bila dibutuhkan.
 Bantuan ditawarkan pada kolega untuk
memastikan tujuan kerja yang ditentukan
terpenuhi.
tanpa cacat
2.11 Memorsikan Kriteria unjuk kerja:
hidangan makanan  Dalam sajian makanan diperlukan
penampilan yang bersih, tidak ada
kerusakan dan dalam temperatur yang
tepat.

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 Makanan ditentukan porsinya secara
benar dengan resep standar.
 Makanan dihidangkan tanpa tetesan dan
Tumpahan dan disajikan dengan rapi dan
menarik sesuai dengan peraturan
perusahaan.
 Makanan yang akan ditampilkan di area
public harus dihidangkan dibawah
temperatur yang benar dan menarik tanpa
tetesan dan tumpahan dan berikan
perhatian pada warna makanan
tanpa cacat
2.12 Membersihkan area Kriteria unjuk kerja:
layanan makanan  Barang-barang yang sudah digunakan
dibersihkan segera dari area pelayanan.
 Sisa-sisa makanan ditangani sesuai
dengan peraturan kesehatan/kebersihan
perusahaan.
 Perlengkapan dirapihkan sesuai dengan
peraturan kesehatan/kebersihan serta
tanpa cacat
2.13 Menyiapkan dan Kriteria unjuk kerja:
menyajikan jenis  Kopi dan teh yang dibuat sesuai dengan
minuman teh dan pesanan tamu.
kopi  Bahan/ramuan dan perlengkapan yang
tepat digunakan sesuai dengan spesifikasi
pabrik dan standar perusahaan.
 Minuman disiapkan sesuai dengan
permintaan pelanggan dan rangka waktu
yang dibutuhkan.
 Rasa, temperatur dan penampilan
diperiksa sesuai dengan standar
perusahaan.
 Minuman disajikan secara efektif dalam
gelas/barang pecah belah sesuai dengan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
standar perusahaan.
kurang dari 20 menit
Menyiapkan dan Kriteria unjuk kerja:
menyajikan minuman  Bahan/ramuan dipilih secara benar.
dingin  Mesin dan perlengkapan digunakan
secara benar sesuai dengan spesifikasi
 pabrik.
 Minuman disiapkan secara tepat sesuai
standar perusahaan.
 Minuman disajikan dengan hiasan dan
cara yang menarik.
Menggunakan, Kriteria unjuk kerja:
membersihkan dan  Mesin dan perlengkapan digunakan
merawat secara aman sesuai dengan spesifikasi
perlengkapan dan pabrik dan peraturan
mesin untuk kesehatan/keselamatan.
minuman non-  Mesin dan perlengkapan dibersihkan
alkohol secara teratur sesuai dengan jadwal
pembersihan/ perawatan perusahaan.
 Masalah segera diidentifikasi dan
dilaporkan kepada orang yang tepat.
2.14 Menyiapkan dan Kriteria unjuk kerja:
mengatur meja  Meja disusun dengan benar sesuai
dengan standar perusahaan atau sesuai
dengan permintaan pelanggan.
 Taplak meja dipasang dengan teknik
yang benar sesuai dengan standar
perusahaan.
 Kebersihan dan kondisi seluruh mejadi
periksa sebelum pelayanan.

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 Item-item yang tidak memenuhi standar
perusahaan diidentifikasi dan
dipindahkan dari area layanan.
 Masalah yang timbul dilaporkan kepada
orang yang berwenang.
Menyambut Kriteria unjuk kerja:
pelanggan  Pelanggan disambut kedatangannya
sesuai dengan standar pelayanan
perusahaan.
 Pelanggan dipersilahkan duduk sesuai
dengan reservasi tempat.
 Menu makanan dan minuman disajikan
segera kepada pelanggan sesuai dengan
standar perusahaan.
tanpa cacat
Mengambil dan Kriteria unjuk kerja:
Memproses Pesanan  Pesanan diambil secepatnya dan secara
akurat dengan meminimalkan gangguan
terhadap pelanggan.
 Pesanan dicatat secara akurat jelas
dengan menggunakan
dokumentasi/captain order yang benar
dan secepatnya disampaikan ke bagian
dapur dan/atau bar.
 Rekomendasi dibuat untuk
pelangganguna membantu mereka dalam
pemilihan minuman dan makanan.
 Pertanyaan-pertanyaan pelanggan
tentang item-item menu dijawab secara
sopan dan benar.
 Bila jawaban tidak diketahui, informasi
dicari dari dapur atau dari supervisor
yang tepat.
 Sistem pemesanan didistribusikan secara
benar sesuai dengan prosedur

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
perusahaan.
 Peralatan makan disesuaikan dengan
pilihan makanan dan minuman menurut
tanpa cacat
Menutup area Kriteria unjuk kerja:
restoran / ruang  Perlengkapan disimpan untuk layanan
makan berikutnya sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Area dibersihkan sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Area ditata secara benar untuk layanan
berikutnya sesuai dengan prosedur
perusahaan.
tanpa cacat
Menyajikan tagihan Kriteria unjuk kerja:
room service  Tagihan pelanggan diperiksa
keakuratannya dan sesuai
denganprosedur perusahaan.
 Pembayaran tunai diterima dan
mencukupi jumlahnya.
 Pembayaran diberikan kepada kasir.
 Tagihan non tunai dimintakan tanda
tangan kepada pelanggan.
tanpa cacat
Membersihkan area Kriteria unjuk kerja:
room service  Peralatan room service yang sudah
selesai segera dibersihkan dari kamar
pelanggan.
 Nampan dan trolley dikembalikan ke
area pelayanan kamar sesuai dengan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 Perlengkapan dan jenis-jenis makanan
dan minuman disimpan kembali sesuai
dengan prosedur perusahaan.
tanpa cacat
III Hasil
3.1 Menyajikan dan Kriteria unjuk hasil kerja:
membersihkan  Minuman dan makanan dikumpulkan
minuman dan dengan segera dari area pelayanan.
makanan  Pesanan diperiksa sebelum disajikan
kepada pelanggan.
 Alur pelayanan dan pengantaran
hidangan diawasi sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Setiap penundaan atau kekurangan
pelayanan segera ditindaklanjuti dengan
bagian dapur.
 Pelanggan diberikan informasi mengenai
adanya keterlambatan pesanan.
 Makanan dan minuman disajikan dengan
sopan diatas meja sesuai dengan standar
perusahaan dan persyaratan
kesehatan/kebersihan.
 Hidangan disajikan kepada orang yang
tepat.
 Kepuasan pelanggan diperiksa pada
waktu yang tepat.
 Makanan dan minuman tambahan
ditawarkan kembali pada waktu yang
tepat.
 Meja dibersikan dari sisa-sisa makanan,
alat makan dan piringpiring kotor pada
waktu yang tepat dengan kesalahan yang
minimum pada pelanggan.
 Tagihan disiapkan kepada pelanggan
sesuai dengan pesanan dan permintaan.
 Tagihan diproses sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Pelanggan-pelanggan disapa dengan
ramah ketika keluar dari area
restoran/ruang makan.

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 sesuai dengan persyaratan
tanpa cacat
3.2 Menyajikan room Kriteria unjuk hasil kerja:
service untuk  Kamar diketuk atau tekan bell.
hidangan makanan  Pelanggan diberi salam sesuai dengan
dan minuman standar pelayanan perusahaan.
 Tanyakan kepada pelanggan dimana
nampan atau trolley harus ditempatkan
dalam kamar dan informasikan
kemungkinan resiko yang bisa terjadi.
 Nampan dan atau trolley hidangan
ditempatkan secara aman dan
menyenangkan.
 Peralatan makan dan minum ditempatkan
secara benar sesuai pesanan/permintaan
pelanggan.
 Makanan dan minuman
dihidangkansecarabenar sesuai dengan
tanpa cacat

Rubrik Penilaian Aspek Sikap
Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
Kecermatan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Mengerjakan tugas dengan teliti
 Berhati-hati dalam mengerjakan tugas
dan menggunakan peralatan
 Mampu menyelesaikan pekerjakan sesuai
dengan standar mutu
 Mampu menyelesaikan pekerjaan
pekerjaan sesuai dengan standar waktu
tanpa cacat
Kerapihan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
 Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
 Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
 Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
dengan rapi

Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
Kedisiplinan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
 Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
 Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
 Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
tanpa cacat
Ketenangan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Semua prosedur kerja dilaksanakan
dengan tahapan yang sesuai
 Tahapan kerja dilaksanakan dengan
aman sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri digunakan
sesuai dengan kebutuhan
 Semua tahapan kerja dilaksanakan
dengan tenang
tanpa cacat

Uji Kompetensi Keahlian TAHUN PELAJARAN 2022/2023 Lembar Penilaian Ujian Praktik Kejuruan 4

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Uji Kompetensi Keahlian TAHUN PELAJARAN 2022/2023 Lembar Penilaian Ujian Praktik Kejuruan 4

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

No.

DOKUMEN NEGARA Paket

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Form Penilaian Aspek Pengetahuan

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-1/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-2/27

…………, ………………. 2023

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-3/27

Form Penilaian Aspek Keterampilan

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-4/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-5/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-6/27

Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan

Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-7/27

…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-8/27

Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)

Tingkat Pencapaian Kompetensi

Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-9/27

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan

No. Komponen/Sub Indikator Penilaian Capaian

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-10/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-11/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-12/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-13/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-14/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-15/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-16/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-17/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-18/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-19/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-20/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-21/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-22/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-23/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-24/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-25/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-26/27

4438-P4-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-27/27

Anda mungkin juga menyukai