MINUMAN ALKOHOL
MUHAMMAD RIZKY IKSAN MANURUNG
22470489
KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/
BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
POLITEKNIK PARIWISATA MEDAN
DIPLOMA IV PENGELOLAAN PERHOTELAN
TAHUN AJARAN 2022/2023
ALKOHOL
Defenisi Alkohol
Alkohol adalah senyawa kimia organik dengan karakteristik khas terdapat gugus
hidroksil (–OH) yang berikatan dengan salah satu gugus karbon dalam rumus
kimia suatu molekul. Sumber alkohol yang umum beredar antara lain ethanol,
methanol isopropanol, dan diethylene glikol. Ethanol digunakan sebagai zat aditif
gasoline, pelarut kosmetik dan farmasi dan minuman beralkohol Ethanol berasal
dari fermentasi berbagai jenis karbohidrat dari gandum, buah-buahan, atau bunga.
Dalam bentuk murni, ethanol bersifat tidak berwarna, transparan, mudah
menguap, titik didih pada 78 derajat celcius
Minuman alhohol menjadi terbagi 3, yaitu Beer, Spirit, dan Wine.
A. BEER
Beer adalah minuman beralkohol dibuat dengan mengekstraksi bahan
bakunya dengan air, direbus (biasanya dengan hop), dan difermentasikan.
seperti di Jerman, selain air yang menjadi bahan dasar beer, ada juga malt
(jelai berkecambah kering kiln), hop, dan juga ragi.
SEJARAH
Bir telah menjadi minuman terkenal sejak lama. Prasasti tanah liat di
Babilon menjelaskan dengan rinci resep pembuatan bir di tahun 4.300
sebelum masehi. Bir juga telah dibuat oleh bangsa Cina kuno, Asiria dan
Inka.
Sebuah tulisan di Mesir pada tahun 1600 sebelum masehi menuliskan 100
resep pengobatan dengan menggunakan bir. Beberapa tahun yang lalu,
New Castle Brewery di Inggris mengolah 1.000 botol Tutankhamun Ale
berdasarkan sebuah resep kuno yang telah berumur 3.200 tahun yang
ditemukan di kuil matahari Ratu Nefertiti.
Pembuatan bir secara komersil dimulai di tahun 1200 masehi di suatu
tempat yang dikenal sebagai Jerman saat ini. Di tahun 1506, Undang-
undang Jerman tentang kemurnian dikeluarkan, mensyaratkan bahwa
kandungan bir adalah hanya air, barley (sejenis tumbuhan semacam
gandum), gandum dan buah hop. Pembotolan bir dimulai di tahun 1605.
JENIS-JENIS BEER
Di seluruh dunia, ada lebih dari 20.000 merek bir yang diolah dalam 180
cita rasa, mulai dari bir keras (ales), lagers, pilsner dan bir hitam sampai
bir pahit, cream ales dan iced beers.
1. Lager
Bir jenis ini difermentasi dengan ragi yang berada
di bawah alias tidak mengambang. Lager harus
dibuat pada temperatur yang rendah karena bir ini
butuh proses fermentasi yang cukup lama
dibanding bir lainnya. Rasanya agak sedikit getir dan tapi tidak terlalu
pahit. Lager pada umumnya berwarna keemasan, tapi di daerah Eropa
lager berwarna lebih gelap.
2. Ale
Bir yang satu ini terbuat dari sari malt barley yang
melalui proses fermentasi pada suhu dengan
temperatur yang cukup tinggi. Ale sangat hits
pada era tahun 80-an dan banyak digilai para
perempuan. Rasanya agak manis dengan aroma buah yang sangat kuat.
Ale memiliki warna yang agak gelap dibandingkan dengan lager.
3. Stout
Stout memiliki julukan bir hitam karena warnanya
yang hitam pekat. Sesuai dengan warnanya yang
hitam, bir ini memiliki rasa yang lumayan pahit
dibanding jenis bir lainnya sehingga lebih disukai
lelaki. Stout pertama kali dibuat di Inggris menggunakan malted barley
yang dipanggang hingga matang.
4. Porter
Porter adalah bir bergaya gelap, dibuat dengan baik
dan terbuat dari malt coklat. Porter adalah bir
pertama yang berumur di tempat pembuatan bir,
sehingga cocok untuk diminum segera. Ini
menjadikannya bir pertama yang bisa diseduh dalam skala besar.
5. Shandy Beer
Shandy Beer adalah beer cocktail dengan
campuran 50/50 antara bir, lemon, jus jeruk, apel
atau anggur. disajikan dingin , dikenal akan
kesegarannya dan difavoritkan menjelang musim
panas. Shandy pertama kali ditemukan oleh orang-
orang Inggris kuno, “shandy gaff” pada tahun 1850, artinya bir yang
dicampur dengan ginger ale.
B. WINE
Wine adalah minuman yang terbuat dari fermentasi buah anggur. Pada
perkebunan anggur khusus wine, biasanya anggur akan dipanen dalam
kondisi matang lalu segera diolah dengan cara diperas.
Dari pengolahan ini anggur akan difermentasikan dengan menggunakan
bahan tertentu seperti ragi. Selanjutnya hasil dari fermentasi inilah yang
akan menghasilan cita rasa khusus dan mengandung sedikit alkohol.
TIPE-TIPE WINE
1. White wine
White wine tercipta ketika kulit anggur
dihilangkan sebelum proses fermentasi
sehingga menghasilkan cairan yang berwarna
bening
2. Red Wine
red wine tercipta ketika kulit anggur tetap
dijadikan jus ketika fermentasi. Proses ini,
yang dikenal sebagai "maserasi",
bertanggung jawab untuk mengekstraksi
warna dan rasa anggur merah. Waktu
maserasi yang lebih lama menghasilkan
warna merah yang lebih gelap, dengan rasa yang lebih intens
3. Rose wine
Rosé wine / pink wine adalah variasi jenis
wine yang menggunakan tipe anggur merah,
tetapi secukupnya saja sampai warnanya
merah muda. Warna merah muda tepatnya
juga bisa bervariasi dari oranye, sampai agak
keunguan, tergantung tipe anggur yang digunakan dan cara
memprosesnya.
4. Sparkling Wine
sparkling wine adalah natural still wine yang
mengandung karbondioksida. Itulah mengapa
jenis wine ini memiliki gelembung-gelembung
soda saat di tuangkan. Wine tersebut dijual
dalam botol yang ichas dan warna, serta
mengandung 14% alcohol.
5. Dessert Wine
Dessert Wine, kadang-kadang
disebut anggur puding di Inggris
Raya, adalah anggur manis yang
biasanya disajikan dengan hidangan
penutup. Tidak ada definisi
sederhana tentang Dessert Wine.
JENIS-JENIS WINE
Berdasarkan jenisnya, wine dapat diklasifikasikan sebagai berikut,
I. Berdasarkan kadar alkoholnya:
Natural wine 14%
Sparkling wine 10%
Portified wine 17% - 20%
Aromatic wine 15% - 22%
II. Menurut warnanya:
White wine (berwarna bening)
Sparkling wine (berwarna keemasan)
Red wine (berwarna merah gelap)
Rose wine (bewarna merah muda)
III. Menurut rasanya:
Brut or nature (kadar gula ½ % - 1 1/1 %)
Extra sec (kadar gula 1 ½% - 3%)
Sec or dry (kadar gula 3% - 5 %)
Demi sec (kadar gula 5 % - 7 %)
Doux (kadar gula 7% - lebih)
C. SPIRIT
Spirit terbagi menjadi dua, yaitu Dry Spirit dan Sweet Spirit.
1. Dry Spirit
Dry Spirit atau yang biasa disebut dengan Liquor merupakan minuman
beralkohol yang dibuat melalui proses penyulingan (distilasi). Alkohol
yang terdapat pada liquor bisa beragam. Persentase alkohol yang biasa
digunakan di wilayah Asia biasanya mencapai 40% ABV. Semua
minuman yang di-distilasi sudah pasti melalui proses fermentasi
terlebih dahulu.
Berikut minuman yang termasuk ke dalam dry spirit
1. Brandy/Cognac
Contoh produk : Christian Brothers,
Coronet
Negara penghasil : Prancis
2. Gin
Contoh produk : Tanqueray,
Plymouth
Negara penghasil : Belanda
3. Rum
Contoh produk : Angostura,
Bacardi
Negara penghasil : Kepulauan
Karibia
4. Vodka
Contoh produk : Absolut, Grey
Goose
Negara penghasil : Rusia, Polandia
5. Aquavit
Contoh produk : Aalborg Dild
Akvavit
Negara penghasil : Negara-negara
Skandinavia
6. Tequila
Contoh produk : Jose Cuervo
Negara penghasil : Meksiko
7. Bitter
Contoh produk : Campari
Negara penghasil : Italia
8. Abshinte
Contoh produk : Grande Absente
Negara penghasil : Swiss
2. Sweet Spirit
Sweet Spirit adalah minuman alkohol , yang biasanya berbase dry spirit yang
ditambahkan dengan gula, buah-buahan, madu, aromatic herbs & spicy
lainnya agar memberi rasa yang lebih menarik dan manis. Liquer atau Sweet
Spirits sangat cocok untuk dicampur dengan Liquor atau Dry Spirits untuk
menciptakan cocktail.
Sweet Spirit terbagi dalam 2 jenis, yaitu Proprietary Brand dan General
Brand.
1. Proprietary Brand
Drambuie
Chartreuse
Cointreau
2. General Brand
Crème De Menthe Green
Crème De Menthe White
Crème De Cacao
Crème De Cassis
20 MACAM RESEP COCKTAIL
1. Ocean Blue
Bahan-bahan:
50 ml sunquick orange
50 ml syrup curacao blue
50 ml
soda
potongan buah lemon
biji selasih
es batu
Cara Membuat
Siapkan gelas yang cantik agar vibesnya di beach club, masukkan
syrup orange
Tambahkan es batu sedikit, agar memberi kesan gradasi warna
minuman di gelas. Lalu tuangkan syrup curacao.
Masukkan potongan/ lemon slice, dan tuangkan vodka
Tambahkan sedikit es batu dan berikan biji selasih. Blue ocean siap
dinikmati
2. Hugo Cocktail with Proseco
Bahan-bahan:
4 cl flädersyrup / sprite lemon
30 cl sparkling wine/ champagne
4 cl perasan jeruk nipis
12 daun mint fresh
cube Ice
lime/ lemon
Cara membuat:
Siapkan semua bahan.
Pertama masukan daun mint, perasan jeruk nipis, flädersyrup atau
sprite lemon dan sparkling wine atau selera ya, tidak juga tidak
apa. Kemudian es cube dan garnis jeruk nipis slice.
Minuman siap dihidangkan
3. sangria cocktail
Red Wine, merk bebas
Sprite (aslinya pake ginger ale)
1/2 buah apel
1 buah jeruk lemon
Cara Membuat:
Siapkan carafe glass. Jeruk lemon iris
tipis-tipis, apel 1/2 dibagi 2, sebagian iris tipis dan sebagian potong
dadu kecil-kecil.
Masukkan jeruk nipisdan apel ke dalam carafe, tambahkan wine
dan sprite dgn takaran 1:1.
Simpan dalam chiller minimal 1 jam. Sajikan dengan es batu.
4. Mojito
Bahan bahan:
50 ml rum putih
8 lembar daun mint
12 1/2 ml sirup gula
25 ml air jeruk nipis
2 tangkai mint
Cara membuat:
Tambahkan white rum ke dalam gelas highball.
Tambahkan 8 – 10 daun mint dan sirup gula dan air jeruk nipis.
Aduk dengan bar spoon.
Tambahkan es serut dan sedikit soda.
Campur minuman dengan bar spoon.
Tambahkan lebih banyak es serut.
Tepuk 2 tangkai mint untuk melepaskan esensi dan masukkan ke
dalam minuman.
Tambahkan sedikit soda dan sedotan.
5. Martini
Bahan-bahan:
50 ml Gin
10 ml Dry Vermouth
Lemon twist
Cara membuat:
Dinginkan gelas martini dengan air soda dan es.
Isi gelas pencampur ke atas dengan es.
Tambahkan dry vermouth ke dalam gelas pencampur, aduk
perlahan untuk melapisi es dengan vermouth.
Tiriskan kaca, hanya menyisakan lapisan di atas es.
Tambahkan gin ke dalam gelas pencampur. Aduk selama 15 detik,
selalu pastikan gelas penuh dengan es.
Saring halus ke dalam gelas martini dingin. Bumbui dengan kulit
lemon dan tambahkan twist untuk diminum.
6. Daiquiri
Bahan-bahan:
50 ml Rum Putih
1 1/2 batang sendok Gula
25 ml Air Jeruk Nipis
Irisan Jeruk Nipis
Cara membuat:
Dinginkan gelas coupe dengan air soda.
Tambahkan gula ke dalam kaleng pencampur lalu tambahkan rum
putih dan air jeruk nipis.
Tambahkan sedikit es batu ke bagian bawah lalu isi sisa kaleng
dengan es.
Kocok selama 10 – 15 detik, cicipi lalu saring halus ke dalam gelas
coupe.
Hiasi gelas dengan irisan jeruk nipis.
7. Old Fashioned
Bahan-bahan:
50 ml Bourbon
2 jumput Angostura Bitters
1 sejumput Orange Bitters
1 sendok gula
kulit jeruk
Cara membuat:
Mulailah dengan mendinginkan rock glass dengan es dan air soda.
Tambahkan 1 sendok gula ke dalam gelas pencampur.
Tambahkan 2 jumput Angostura bitters dan 1 jumput orange
bitters.
Muddle untuk memecah gula menjadi pasta.
Tambahkan bourbon ke dalam gelas pencampur dan isi sisa gelas
pencampur dengan es
Aduk dengan sendok bar setidaknya selama 20 detik.
Tambahkan dengan es dan rasakan.
Masukkan es ke dalam rock glass dan saring minuman ke dalam
gelas.
Bumbui gelas dengan kulit jeruk dan tambahkan twist ke dalam
minuman.
8. Cosmopolitan
Bahan-bahan:
37 1/2 ml Citrus Vodka
12 1/2 ml Triple Sec
30 ml Jus Cranberry
1/2 lemon peras
12 1/2 ml Sirup Gula
Cara membuat:
inginkan gelas coupe dengan air soda.
Tambahkan semua bahan untuk mencampur kaleng dengan es.
Kocok selama 10 hingga 15 detik.
Saring halus ke dalam gelas coupe dingin.
Nyalakan kulit jeruk dan tempatkan dalam minuman sebagai
hiasan
9. Caipirinha
Bahan-bahan:
50 ml Cachaca
1/2 Jeruk Nipis
1 sdt Gula Merah
Irisan Jeruk Nipis
Cara membuat:
Potong 1/2 jeruk nipis menjadi 1/8 dan tambahkan setengahnya ke
gelas Rocks.
Tambahkan satu sendok teh gula merah dan aduk bahan-bahannya.
Tambahkan sisa jeruk nipis dan lanjutkan mengocok, untuk
melarutkan gula.
Tambahkan Cachaca lalu tambahkan es serut di atasnya.w
Aduk untuk terus melarutkan gula.
Tambahkan lebih banyak es serut dan terus aduk.
Isi dengan es serut dan hiasi dengan irisan jeruk nipis.
10. White Russian
Bahan-bahan:
37 1/2 ml Vodka
25 ml Coffee Liqueur
15 ml Krim
15 ml Susu
Cokelat Bubuk
Biji Kopi
Cara membuat:
Untuk resep white russian yang sempurna, tambahkan Coffee
Liqueur ke old-fashioned glass.
Tambahkan bahan lain ke dalam kaleng pencampur dan isi hingga
penuh dengan es.
Kocok selama 10 -15 detik. Saring bahan di atas es dan minuman
keras kopi.
Taburi dengan coklat bubuk dan hiasi dengan biji kopi.
11. Pina Colada
Bahan-bahan:
50 ml white rum
100 ml Jus Nanas
25 ml Krim Kelapa
25 ml Krim
Irisan Nanas
sejumput Garam
Cara membuat:
Dinginkan gelas highball.
Tambahkan semua bahan ke dalam kaleng pencampur dan isi
dengan es.
Kocok kuat-kuat selama 10 – 15 detik.
Isi gelas highball dengan es segar dan saring minuman ke dalam
gelas.
Hiasi dengan irisan nanas, tambahkan sedotan dan sajikan.
12. Negroni
Bahan-bahan:
Gin 25 ml
Sweet Read Vermouth 25 ml
Campari 25 ml
Kulit Jeruk
Cara membuat:
Dinginkan rocks glass dengan es dan air soda.
Isi kaleng pencampur ke pinggiran dengan es dan tambahkan
semua bahan.
Aduk dengan sendok bar selama 20 detik.
Tambahkan es segar ke gelas batu dan saring minuman ke dalam
gelas.
Gelas parutan dengan kulit jeruk, pelintir dan masukkan ke dalam
minuman.
13. Bramble
Bahan-bahan:
50 ml Gin
10 ml Creme de Mure
25 ml Jus Lemon
12 1/2 ml Sirup Gula
Blackberry
Cara membuat:
Tambahkan semua bahan (kecuali creme de mure) ke dalam gelas
pencampur.
Isi gelas pencampur dengan es batu dan isi gelas batu dengan es
serut.
Kocok selama 10 detik. Saring campuran ke dalam gelas dan isi
dengan es serut.
Tuangkan creme de mure di atas minuman menggunakan bar
spoon.
Hiasi dengan 2 irisan lemon dan blackberry.
14. Margarita
Bahan-bahan:
37 1/2 ml Tequila
12 1/2 ml Triple Sec
25 ml Air Jeruk Nipis
12 1/2 ml Simple Syrup
Garam
Cara membuat:
Mulailah dengan merendam setengah pinggiran gelas coupe
dengan air jeruk nipis lalu bubuhkan garam.
Gunakan kain untuk merapikan gelas untuk presentasi.
Tambahkan semua bahan ke dalam kaleng pencampur dengan 2 es
batu dan kocok kering selama 10 detik.
Isi kaleng pencampur dengan es dan kocok selama 10 – 15 detik
lagi.
Saring halus ke dalam gelas coupe yang telah disiapkan
sebelumnya.
15. Dark ‘N’ Stormy
Bahan-bahan:
50 ml Dark Rum
4 perempat Kapur
1 1/2 bar spoon Gula Merah
percikan Bir Jahe
Irisan Jeruk Nipis
Cara membuat:
Dinginkan gelas highball dengan air soda.
Tempatkan 4 bagian jeruk nipis ke dalam kaleng pencampur dan
tambahkan 1 ½ sendok bar spoon gula merah.
Campurkan semua bahan-bahan.
Tambahkan 50 ml dark rum.
Isi kaleng pencampur dengan es dan kocok kuat-kuat selama 10 –
15 detik
Tambahkan es segar ke gelas highball dan single strain drink di
atas es. Tambahkan bir jahe dan tambahkan sedotan. Hiasi dengan
irisan jeruk nipis.
16. Cuba Libre
Bahan-bahan:
0 ml Anejo Rum
8 Irisan Jeruk Nipis
100 ml Cola
Irisan Jeruk Nipis
Cara membuat:
Tambahkan rum ke dalam rocks glass dan peras irisan jeruk nipis
di atasnya.
Berikan quick churn dengan bar spoon dan tambahkan es.
Isi hingga penuh dengan cola dan tambahkan irisan jeruk nipis
sebagai hiasan.
17. Sazerac
Bahan-bahan:
50 ml Wiski Rye
5 ml Absinth
3 sejumput Peychauds Bitters
Gula Batu
Kulit Lemon
Cara membuat
Satu rocks glass dilumuri dengan es dan air untuk mendinginkan
gelas.
Dalam rocks glass kedua, aduk gula batu dengan bitter.
Tambahkan rye ke dalam campuran ini. Aduk agar tercampur.
Kosongkan es dari gelas pertama.
Tuang absinth ke dalam gelas dan putar untuk melapisi sisi gelas.
Absinth yang berlebih dibuang.
Tuang campuran rye, gula, bitter ke dalam gelas berlapis.
Putar kulit lemon di atas gelas dan gosok tepi gelas dengan
kulitnya, Kulitnya bisa dibuang atau dimasukkan ke dalam koktail.
18. Bloody Mary
Bahan-bahan:
37 1/2 ml Peppered Vodka,
15 ml Sweet Vermouth,
35 ml Jus Tomat, setetes red wine
6 tetes Worcestershire sauce
10 tetes saus Tobasco
25 ml Jus Lemon
10 jumput Garam
10 jumput Merica
3 irisan Mentimun
Cara membuat:
Dinginkan gelas highball dengan es.
Tuang semua bahan, selain anggur merah, ke dalam kaleng
pencampur dan tambahkan es.
Gulung kaleng pencampur selama 15 detik.
Tambahkan es ke gelas dan saring minuman ke dalam gelas.
Tambahkan sedikit anggur merah dan sejumput lada.
Hiasi dengan 3 irisan mentimun.
19. Manhattan
Bahan-bahan:
50 ml Bourbon
10 ml Sweet Vermouth
10 ml Vermouth Kering
2 strip Angostura Bitters
kulit jeruk
Cara membuat:
Dinginkan gelas koktail dengan es dan soda.
Isi gelas pencampur dengan es lalu tambahkan semua bahan.
Menggunakan sendok bar, aduk minuman selama kurang lebih 20
detik.
Saat mengaduk, selalu pastikan gelas diisi dengan es.
Cicipi dan kemudian saring ke dalam gelas koktail dingin, sajikan
langsung.
Bumbui minuman dan gelas dengan kulit jeruk lalu putar dan
masukkan ke dalam gelas.
20. Long Island Iced Tea
Bahan-bahan:
15 ml Gin
15 ml Vodka
15 ml Tequila
15 ml White Rum
15 ml Triple Sec
25 ml Jus Lemon
30 ml sirup Gomme
percikan Cola
Cara membuat:
Mulailah dengan mendinginkan gelas highball dengan air soda dan
es.
Tambahkan semua bahan (kecuali cola) ke dalam kaleng
pencampur.
Tambahkan es ke kaleng dan kocok selama 10 detik.
Tambahkan es segar ke gelas highball dan tambahkan percikan
cola.
Saring bahan-bahan tersebut ke dalam gelas.
Tambahkan irisan lemon dan sedotan.
