MINUMAN ALKOHOL

MUHAMMAD RIZKY IKSAN MANURUNG

22470489

KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/

BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
POLITEKNIK PARIWISATA MEDAN
DIPLOMA IV PENGELOLAAN PERHOTELAN
TAHUN AJARAN 2022/2023
 ALKOHOL
Defenisi Alkohol

Alkohol adalah senyawa kimia organik dengan karakteristik khas terdapat gugus

hidroksil (–OH) yang berikatan dengan salah satu gugus karbon dalam rumus

kimia suatu molekul. Sumber alkohol yang umum beredar antara lain ethanol,

methanol isopropanol, dan diethylene glikol. Ethanol digunakan sebagai zat aditif

gasoline, pelarut kosmetik dan farmasi dan minuman beralkohol Ethanol berasal

dari fermentasi berbagai jenis karbohidrat dari gandum, buah-buahan, atau bunga.

Dalam bentuk murni, ethanol bersifat tidak berwarna, transparan, mudah

menguap, titik didih pada 78 derajat celcius

Minuman alhohol menjadi terbagi 3, yaitu Beer, Spirit, dan Wine.

A. BEER

Beer adalah minuman beralkohol dibuat dengan mengekstraksi bahan

bakunya dengan air, direbus (biasanya dengan hop), dan difermentasikan.

seperti di Jerman, selain air yang menjadi bahan dasar beer, ada juga malt

(jelai berkecambah kering kiln), hop, dan juga ragi.

SEJARAH

Bir telah menjadi minuman terkenal sejak lama. Prasasti tanah liat di

Babilon menjelaskan dengan rinci resep pembuatan bir di tahun 4.300

sebelum masehi. Bir juga telah dibuat oleh bangsa Cina kuno, Asiria dan

Inka.
Sebuah tulisan di Mesir pada tahun 1600 sebelum masehi menuliskan 100

resep pengobatan dengan menggunakan bir. Beberapa tahun yang lalu,

New Castle Brewery di Inggris mengolah 1.000 botol Tutankhamun Ale

berdasarkan sebuah resep kuno yang telah berumur 3.200 tahun yang

ditemukan di kuil matahari Ratu Nefertiti.

Pembuatan bir secara komersil dimulai di tahun 1200 masehi di suatu

tempat yang dikenal sebagai Jerman saat ini. Di tahun 1506, Undang-

undang Jerman tentang kemurnian dikeluarkan, mensyaratkan bahwa

kandungan bir adalah hanya air, barley (sejenis tumbuhan semacam

gandum), gandum dan buah hop. Pembotolan bir dimulai di tahun 1605.

JENIS-JENIS BEER

Di seluruh dunia, ada lebih dari 20.000 merek bir yang diolah dalam 180

cita rasa, mulai dari bir keras (ales), lagers, pilsner dan bir hitam sampai

bir pahit, cream ales dan iced beers.

1. Lager

Bir jenis ini difermentasi dengan ragi yang berada

di bawah alias tidak mengambang. Lager harus

dibuat pada temperatur yang rendah karena bir ini

butuh proses fermentasi yang cukup lama

dibanding bir lainnya. Rasanya agak sedikit getir dan tapi tidak terlalu

pahit. Lager pada umumnya berwarna keemasan, tapi di daerah Eropa

lager berwarna lebih gelap.

2. Ale

Bir yang satu ini terbuat dari sari malt barley yang

melalui proses fermentasi pada suhu dengan

temperatur yang cukup tinggi. Ale sangat hits

pada era tahun 80-an dan banyak digilai para

perempuan. Rasanya agak manis dengan aroma buah yang sangat kuat.

Ale memiliki warna yang agak gelap dibandingkan dengan lager.

3. Stout

Stout memiliki julukan bir hitam karena warnanya

yang hitam pekat. Sesuai dengan warnanya yang

hitam, bir ini memiliki rasa yang lumayan pahit

dibanding jenis bir lainnya sehingga lebih disukai

lelaki. Stout pertama kali dibuat di Inggris menggunakan malted barley

yang dipanggang hingga matang.

4. Porter

Porter adalah bir bergaya gelap, dibuat dengan baik

dan terbuat dari malt coklat. Porter adalah bir

pertama yang berumur di tempat pembuatan bir,

sehingga cocok untuk diminum segera. Ini

menjadikannya bir pertama yang bisa diseduh dalam skala besar.

 5. Shandy Beer

Shandy Beer adalah beer cocktail dengan

campuran 50/50 antara bir, lemon, jus jeruk, apel

atau anggur. disajikan dingin , dikenal akan

kesegarannya dan difavoritkan menjelang musim

panas. Shandy pertama kali ditemukan oleh orang-

orang Inggris kuno, “shandy gaff” pada tahun 1850, artinya bir yang

dicampur dengan ginger ale.

B. WINE

Wine adalah minuman yang terbuat dari fermentasi buah anggur. Pada

perkebunan anggur khusus wine, biasanya anggur akan dipanen dalam

kondisi matang lalu segera diolah dengan cara diperas.

Dari pengolahan ini anggur akan difermentasikan dengan menggunakan

bahan tertentu seperti ragi. Selanjutnya hasil dari fermentasi inilah yang

akan menghasilan cita rasa khusus dan mengandung sedikit alkohol.

TIPE-TIPE WINE

1. White wine

White wine tercipta ketika kulit anggur

dihilangkan sebelum proses fermentasi

sehingga menghasilkan cairan yang berwarna

bening
2. Red Wine

red wine tercipta ketika kulit anggur tetap

dijadikan jus ketika fermentasi. Proses ini,

yang dikenal sebagai "maserasi",

bertanggung jawab untuk mengekstraksi

warna dan rasa anggur merah. Waktu

maserasi yang lebih lama menghasilkan

warna merah yang lebih gelap, dengan rasa yang lebih intens

3. Rose wine

Rosé wine / pink wine adalah variasi jenis

wine yang menggunakan tipe anggur merah,

tetapi secukupnya saja sampai warnanya

merah muda. Warna merah muda tepatnya

juga bisa bervariasi dari oranye, sampai agak

keunguan, tergantung tipe anggur yang digunakan dan cara

memprosesnya.

4. Sparkling Wine

sparkling wine adalah natural still wine yang

mengandung karbondioksida. Itulah mengapa

jenis wine ini memiliki gelembung-gelembung

soda saat di tuangkan. Wine tersebut dijual

dalam botol yang ichas dan warna, serta

mengandung 14% alcohol.

 5. Dessert Wine

Dessert Wine, kadang-kadang

disebut anggur puding di Inggris

Raya, adalah anggur manis yang

biasanya disajikan dengan hidangan

penutup. Tidak ada definisi

sederhana tentang Dessert Wine.

JENIS-JENIS WINE

Berdasarkan jenisnya, wine dapat diklasifikasikan sebagai berikut,

I. Berdasarkan kadar alkoholnya:

 Natural wine 14%

 Sparkling wine 10%

 Portified wine 17% - 20%

 Aromatic wine 15% - 22%

II. Menurut warnanya:

 White wine (berwarna bening)

 Sparkling wine (berwarna keemasan)

 Red wine (berwarna merah gelap)

 Rose wine (bewarna merah muda)

III. Menurut rasanya:

 Brut or nature (kadar gula ½ % - 1 1/1 %)

  Extra sec (kadar gula 1 ½% - 3%)

 Sec or dry (kadar gula 3% - 5 %)

 Demi sec (kadar gula 5 % - 7 %)

 Doux (kadar gula 7% - lebih)

C. SPIRIT

Spirit terbagi menjadi dua, yaitu Dry Spirit dan Sweet Spirit.

1. Dry Spirit

Dry Spirit atau yang biasa disebut dengan Liquor merupakan minuman

beralkohol yang dibuat melalui proses penyulingan (distilasi). Alkohol

yang terdapat pada liquor bisa beragam. Persentase alkohol yang biasa

digunakan di wilayah Asia biasanya mencapai 40% ABV. Semua

minuman yang di-distilasi sudah pasti melalui proses fermentasi

terlebih dahulu.

Berikut minuman yang termasuk ke dalam dry spirit

1. Brandy/Cognac

Contoh produk : Christian Brothers,

Coronet

Negara penghasil : Prancis

2. Gin
 Contoh produk : Tanqueray,

Plymouth

Negara penghasil : Belanda

3. Rum

Contoh produk : Angostura,

Bacardi

Negara penghasil : Kepulauan

Karibia

4. Vodka

Contoh produk : Absolut, Grey

Goose

Negara penghasil : Rusia, Polandia

5. Aquavit

Contoh produk : Aalborg Dild

Akvavit

Negara penghasil : Negara-negara

Skandinavia

6. Tequila

Contoh produk : Jose Cuervo

Negara penghasil : Meksiko

7. Bitter

Contoh produk : Campari

Negara penghasil : Italia

 8. Abshinte

Contoh produk : Grande Absente

Negara penghasil : Swiss

2. Sweet Spirit

Sweet Spirit adalah minuman alkohol , yang biasanya berbase dry spirit yang

ditambahkan dengan gula, buah-buahan, madu, aromatic herbs & spicy

lainnya agar memberi rasa yang lebih menarik dan manis. Liquer atau Sweet

Spirits sangat cocok untuk dicampur dengan Liquor atau Dry Spirits untuk

menciptakan cocktail.

Sweet Spirit terbagi dalam 2 jenis, yaitu Proprietary Brand dan General

Brand.

1. Proprietary Brand

 Drambuie
  Chartreuse

 Cointreau

2. General Brand

 Crème De Menthe Green

 Crème De Menthe White

  Crème De Cacao

 Crème De Cassis

20 MACAM RESEP COCKTAIL

1. Ocean Blue

Bahan-bahan:

50 ml sunquick orange

50 ml syrup curacao blue

50 ml

soda
 potongan buah lemon

biji selasih

es batu

Cara Membuat

 Siapkan gelas yang cantik agar vibesnya di beach club, masukkan

syrup orange

 Tambahkan es batu sedikit, agar memberi kesan gradasi warna

minuman di gelas. Lalu tuangkan syrup curacao.

 Masukkan potongan/ lemon slice, dan tuangkan vodka

 Tambahkan sedikit es batu dan berikan biji selasih. Blue ocean siap

dinikmati

2. Hugo Cocktail with Proseco

Bahan-bahan:

4 cl flädersyrup / sprite lemon

30 cl sparkling wine/ champagne

4 cl perasan jeruk nipis

12 daun mint fresh

cube Ice

lime/ lemon

Cara membuat:
  Siapkan semua bahan.

 Pertama masukan daun mint, perasan jeruk nipis, flädersyrup atau

sprite lemon dan sparkling wine atau selera ya, tidak juga tidak

apa. Kemudian es cube dan garnis jeruk nipis slice.

 Minuman siap dihidangkan

3. sangria cocktail

Red Wine, merk bebas

Sprite (aslinya pake ginger ale)

1/2 buah apel

1 buah jeruk lemon

Cara Membuat:

 Siapkan carafe glass. Jeruk lemon iris

tipis-tipis, apel 1/2 dibagi 2, sebagian iris tipis dan sebagian potong

dadu kecil-kecil.

 Masukkan jeruk nipisdan apel ke dalam carafe, tambahkan wine

dan sprite dgn takaran 1:1.

 Simpan dalam chiller minimal 1 jam. Sajikan dengan es batu.

4. Mojito

Bahan bahan:
 50 ml rum putih

8 lembar daun mint

12 1/2 ml sirup gula

25 ml air jeruk nipis

2 tangkai mint

Cara membuat:

 Tambahkan white rum ke dalam gelas highball.

 Tambahkan 8 – 10 daun mint dan sirup gula dan air jeruk nipis.

 Aduk dengan bar spoon.

 Tambahkan es serut dan sedikit soda.

 Campur minuman dengan bar spoon.

 Tambahkan lebih banyak es serut.

 Tepuk 2 tangkai mint untuk melepaskan esensi dan masukkan ke

dalam minuman.

 Tambahkan sedikit soda dan sedotan.

5. Martini

Bahan-bahan:

50 ml Gin

10 ml Dry Vermouth

Lemon twist

Cara membuat:
  Dinginkan gelas martini dengan air soda dan es.

 Isi gelas pencampur ke atas dengan es.

 Tambahkan dry vermouth ke dalam gelas pencampur, aduk

perlahan untuk melapisi es dengan vermouth.

 Tiriskan kaca, hanya menyisakan lapisan di atas es.

 Tambahkan gin ke dalam gelas pencampur. Aduk selama 15 detik,

selalu pastikan gelas penuh dengan es.

 Saring halus ke dalam gelas martini dingin. Bumbui dengan kulit

lemon dan tambahkan twist untuk diminum.

6. Daiquiri

Bahan-bahan:

50 ml Rum Putih

1 1/2 batang sendok Gula

25 ml Air Jeruk Nipis

Irisan Jeruk Nipis

Cara membuat:

 Dinginkan gelas coupe dengan air soda.

 Tambahkan gula ke dalam kaleng pencampur lalu tambahkan rum

putih dan air jeruk nipis.

 Tambahkan sedikit es batu ke bagian bawah lalu isi sisa kaleng

dengan es.

 Kocok selama 10 – 15 detik, cicipi lalu saring halus ke dalam gelas

coupe.
  Hiasi gelas dengan irisan jeruk nipis.

7. Old Fashioned

Bahan-bahan:

50 ml Bourbon

2 jumput Angostura Bitters

1 sejumput Orange Bitters

1 sendok gula

kulit jeruk

Cara membuat:

 Mulailah dengan mendinginkan rock glass dengan es dan air soda.

 Tambahkan 1 sendok gula ke dalam gelas pencampur.

 Tambahkan 2 jumput Angostura bitters dan 1 jumput orange

bitters.

 Muddle untuk memecah gula menjadi pasta.

 Tambahkan bourbon ke dalam gelas pencampur dan isi sisa gelas

pencampur dengan es

 Aduk dengan sendok bar setidaknya selama 20 detik.

 Tambahkan dengan es dan rasakan.

 Masukkan es ke dalam rock glass dan saring minuman ke dalam

gelas.
  Bumbui gelas dengan kulit jeruk dan tambahkan twist ke dalam

minuman.

8. Cosmopolitan

Bahan-bahan:

37 1/2 ml Citrus Vodka

12 1/2 ml Triple Sec

30 ml Jus Cranberry

1/2 lemon peras

12 1/2 ml Sirup Gula

Cara membuat:

 inginkan gelas coupe dengan air soda.

 Tambahkan semua bahan untuk mencampur kaleng dengan es.

Kocok selama 10 hingga 15 detik.

 Saring halus ke dalam gelas coupe dingin.

 Nyalakan kulit jeruk dan tempatkan dalam minuman sebagai

hiasan

9. Caipirinha

Bahan-bahan:

50 ml Cachaca

1/2 Jeruk Nipis

1 sdt Gula Merah

Irisan Jeruk Nipis

 Cara membuat:

 Potong 1/2 jeruk nipis menjadi 1/8 dan tambahkan setengahnya ke

gelas Rocks.

 Tambahkan satu sendok teh gula merah dan aduk bahan-bahannya.

 Tambahkan sisa jeruk nipis dan lanjutkan mengocok, untuk

melarutkan gula.

 Tambahkan Cachaca lalu tambahkan es serut di atasnya.w

 Aduk untuk terus melarutkan gula.

 Tambahkan lebih banyak es serut dan terus aduk.

 Isi dengan es serut dan hiasi dengan irisan jeruk nipis.

10. White Russian

Bahan-bahan:

37 1/2 ml Vodka

25 ml Coffee Liqueur

15 ml Krim

15 ml Susu

Cokelat Bubuk

Biji Kopi

Cara membuat:

 Untuk resep white russian yang sempurna, tambahkan Coffee

Liqueur ke old-fashioned glass.

 Tambahkan bahan lain ke dalam kaleng pencampur dan isi hingga

penuh dengan es.

  Kocok selama 10 -15 detik. Saring bahan di atas es dan minuman

keras kopi.

 Taburi dengan coklat bubuk dan hiasi dengan biji kopi.

11. Pina Colada

Bahan-bahan:

50 ml white rum

100 ml Jus Nanas

25 ml Krim Kelapa

25 ml Krim

Irisan Nanas

sejumput Garam

Cara membuat:

 Dinginkan gelas highball.

 Tambahkan semua bahan ke dalam kaleng pencampur dan isi

dengan es.

 Kocok kuat-kuat selama 10 – 15 detik.

 Isi gelas highball dengan es segar dan saring minuman ke dalam

gelas.

 Hiasi dengan irisan nanas, tambahkan sedotan dan sajikan.

12. Negroni
 Bahan-bahan:

Gin 25 ml

Sweet Read Vermouth 25 ml

Campari 25 ml

Kulit Jeruk

Cara membuat:

 Dinginkan rocks glass dengan es dan air soda.

 Isi kaleng pencampur ke pinggiran dengan es dan tambahkan

semua bahan.

 Aduk dengan sendok bar selama 20 detik.

 Tambahkan es segar ke gelas batu dan saring minuman ke dalam

gelas.

 Gelas parutan dengan kulit jeruk, pelintir dan masukkan ke dalam

minuman.

13. Bramble

Bahan-bahan:

50 ml Gin

10 ml Creme de Mure

25 ml Jus Lemon

12 1/2 ml Sirup Gula

Blackberry

Cara membuat:
  Tambahkan semua bahan (kecuali creme de mure) ke dalam gelas

pencampur.

 Isi gelas pencampur dengan es batu dan isi gelas batu dengan es

serut.

 Kocok selama 10 detik. Saring campuran ke dalam gelas dan isi

dengan es serut.

 Tuangkan creme de mure di atas minuman menggunakan bar

spoon.

 Hiasi dengan 2 irisan lemon dan blackberry.

14. Margarita

Bahan-bahan:

37 1/2 ml Tequila

12 1/2 ml Triple Sec

25 ml Air Jeruk Nipis

12 1/2 ml Simple Syrup

Garam

Cara membuat:

 Mulailah dengan merendam setengah pinggiran gelas coupe

dengan air jeruk nipis lalu bubuhkan garam.

 Gunakan kain untuk merapikan gelas untuk presentasi.

 Tambahkan semua bahan ke dalam kaleng pencampur dengan 2 es

batu dan kocok kering selama 10 detik.

  Isi kaleng pencampur dengan es dan kocok selama 10 – 15 detik

lagi.

 Saring halus ke dalam gelas coupe yang telah disiapkan

sebelumnya.

15. Dark ‘N’ Stormy

Bahan-bahan:

50 ml Dark Rum

4 perempat Kapur

1 1/2 bar spoon Gula Merah

percikan Bir Jahe

Irisan Jeruk Nipis

Cara membuat:

 Dinginkan gelas highball dengan air soda.

 Tempatkan 4 bagian jeruk nipis ke dalam kaleng pencampur dan

tambahkan 1 ½ sendok bar spoon gula merah.

 Campurkan semua bahan-bahan.

 Tambahkan 50 ml dark rum.

 Isi kaleng pencampur dengan es dan kocok kuat-kuat selama 10 –

15 detik
  Tambahkan es segar ke gelas highball dan single strain drink di

atas es. Tambahkan bir jahe dan tambahkan sedotan. Hiasi dengan

irisan jeruk nipis.

16. Cuba Libre

Bahan-bahan:

0 ml Anejo Rum

8 Irisan Jeruk Nipis

100 ml Cola

Irisan Jeruk Nipis

Cara membuat:

 Tambahkan rum ke dalam rocks glass dan peras irisan jeruk nipis

di atasnya.

 Berikan quick churn dengan bar spoon dan tambahkan es.

 Isi hingga penuh dengan cola dan tambahkan irisan jeruk nipis

sebagai hiasan.

17. Sazerac

Bahan-bahan:

50 ml Wiski Rye

5 ml Absinth

3 sejumput Peychauds Bitters

 Gula Batu

Kulit Lemon

Cara membuat

 Satu rocks glass dilumuri dengan es dan air untuk mendinginkan

gelas.

 Dalam rocks glass kedua, aduk gula batu dengan bitter.

 Tambahkan rye ke dalam campuran ini. Aduk agar tercampur.

 Kosongkan es dari gelas pertama.

 Tuang absinth ke dalam gelas dan putar untuk melapisi sisi gelas.

Absinth yang berlebih dibuang.

 Tuang campuran rye, gula, bitter ke dalam gelas berlapis.

 Putar kulit lemon di atas gelas dan gosok tepi gelas dengan

kulitnya, Kulitnya bisa dibuang atau dimasukkan ke dalam koktail.

18. Bloody Mary

Bahan-bahan:

37 1/2 ml Peppered Vodka,

15 ml Sweet Vermouth,

35 ml Jus Tomat, setetes red wine

6 tetes Worcestershire sauce

10 tetes saus Tobasco

25 ml Jus Lemon

10 jumput Garam

10 jumput Merica
 3 irisan Mentimun

Cara membuat:

 Dinginkan gelas highball dengan es.

 Tuang semua bahan, selain anggur merah, ke dalam kaleng

pencampur dan tambahkan es.

 Gulung kaleng pencampur selama 15 detik.

 Tambahkan es ke gelas dan saring minuman ke dalam gelas.

 Tambahkan sedikit anggur merah dan sejumput lada.

 Hiasi dengan 3 irisan mentimun.

19. Manhattan

Bahan-bahan:

50 ml Bourbon

10 ml Sweet Vermouth

10 ml Vermouth Kering

2 strip Angostura Bitters

kulit jeruk

Cara membuat:

 Dinginkan gelas koktail dengan es dan soda.

 Isi gelas pencampur dengan es lalu tambahkan semua bahan.

  Menggunakan sendok bar, aduk minuman selama kurang lebih 20

detik.

 Saat mengaduk, selalu pastikan gelas diisi dengan es.

 Cicipi dan kemudian saring ke dalam gelas koktail dingin, sajikan

langsung.

 Bumbui minuman dan gelas dengan kulit jeruk lalu putar dan

masukkan ke dalam gelas.

20. Long Island Iced Tea

Bahan-bahan:

15 ml Gin

15 ml Vodka

15 ml Tequila

15 ml White Rum

15 ml Triple Sec

25 ml Jus Lemon

30 ml sirup Gomme

percikan Cola

Cara membuat:

 Mulailah dengan mendinginkan gelas highball dengan air soda dan

es.

 Tambahkan semua bahan (kecuali cola) ke dalam kaleng

pencampur.
 Tambahkan es ke kaleng dan kocok selama 10 detik.

 Tambahkan es segar ke gelas highball dan tambahkan percikan

cola.

 Saring bahan-bahan tersebut ke dalam gelas.

 Tambahkan irisan lemon dan sedotan.