ALCOHOLIC BEVERAGE

Alcoholic beverage adalah suatu cairan yang dapat diminum dan berkadar alcokol antara
0,5% - 75%. Secara garis besarnya alcoholic beverage terbagi menjadi :
1. Spirits : Liquor dan Liquer.
2. Beer.
3. Wine
4. Cocktail/mixed drink
Spirits : - Liquor ( dry spirits )
- Liquer ( sweet spirits )
1. liquor ( Dry spirits )
spirits adalah minuman yang beralkohol dari proses destilasi, maka terlebih dahulu
dilakukan proses fermentasi.
Whiskey.
Vodka.
Rum.
Tequila.
Brandy / cognac.
Whiskey
Kata whiskey berasal dari visgebaug ( wis-geh-baw ), yang artiya water of life. Whiskey
terbuat dari bahan dasar gandum dan jagung. Menurut Negara penghasil terbagi menjadi 4 yaitu :
Schotch whiskey
Teruat dari biji barley (40%)dan grain (60%), aromaya agak berbau asap karena pada saat
pengeringan kecambah agak terbakar atau hangus. Sctch whiskey ditemukan pada tahun
1814. Contoh : Chivas Regall, Jhonie Walker, Black & White, J & B Rare. Daerah
penghasilnya adalah : highland, lowland, islays, speyside.
American Whiskey (bourbon)
Terbuat dari corn (51%) dan grain (49%), khusus diproduksi di negara bagian Kentucky, di
daerah bourbon country, penemu pertamanya adalah Elijah craig pada tahun 1789.
Contoh merk-merknya adalah : Jack Daniels, Four roses, Calvert, Jim Beam, Old Crew, dll.
Irish Whiskey
Terbuat dari campuran grain oat, corn dan wheat. Merk-merk yang terkenal adalah : Johan
Jameson, Old Bushmill, John Powers Tullamore Dew.
Canadian whiskey
Bahan dasar whiskey ini sebagian besar adalah corn, wheat, rye, gandum hitam dan barley.
Tapi bahan yang lebih dominan adalah rye sehingga sering disebut rye whiskey. Contohcontoh merknya antara lain : Canadian Clab, Black velvet, Seagrams V.O., dominion ten,
dll.
Rum
Rum terbuat dari molasseas (ampas tebu). Rum dihasilkan dari negara tropis penghasil gula
seperti kuba, jamaika, puerrto riko, meksiko, dll. Rum terbagi menjadi 3 jenis yaitu :
Light rum : Bacardi light, Negerita
Gold rum : Lemon Heart, Bacardi oro.
Dark rum : Myerrs rum.

Gin
Gin adalah minuman yang berasal dari redestilasi fermentasi padi-padian yang ditambahkan
aroma Junipper Berries. Gin ditemukan oleh seorang Doker dan mahaguru Universitas
Leyden, yang bernama Fransiscus de La boe (1614 1672) yang dikenal dengan nama
dr.Silvius, yang sebenarnya bermaksud membuat obat terapi ginjal dan kencing batu. Kadar
alcohol gin adalah 40-47%. Ada 2 type dasar gin, yaitu :
- Dutch Gin : Bogma, hoppe, meder, bols, henkes,dll
- English Gin : beefeater, calvert, Gordon, London satin, gin,gilbeys,dll
Vodka
Kata vodka berasal dari kata voda (rusia) yang berarti little water. Pertama kali negara
penghasil vodka adalah Rusia dengan bahan dasar kentang, tapi sekarang lebih banyak
dipakai grain. Vodka biasanya dapat diminum langsung dalam keadaan dingin terutama saat
menikmati Caviar.
Contoh Merk-merk vodka :
Romanoff, Smirnoff, Smovar, Bolskaya, Zubrowka, Absolut, Sky vodka, dll.
Tequila
Pertama dibuat pada abad ke-16 oleh bangsa Aztec yang membuat minuman bernama
pulque yang dibuat dari avage (blue avage). Getah avage ini difermentasikan lalu
didestilasikan. Pulque terbaik berasal dari kota Tequila, Meksiko, hingga kini minuman
tersebut dikenal dengan nama tequila. Merk-merk tequila antara lain : mariachi, olmega, ole,
jose curvo, los ruiz.
Tequilla biasa diminum dengan salt dan lime.
Brandy / Cognac
Brandy terbuat dari destilasi fermentasi anggur. Hasil terbaik dari brandy adalah cognac
yang dibuat di daerah Charente. Kadar alcohol pada brandy adalah 40-45 %. Pada label
brandy terdapat symbol yang menyatakan umur brandy tersebut, yaitu :
a) One star : 2 tahun
b) Two star : 2-4 tahun
c) Three star : 5-8
d) V.O ( Very Old ) : 10-15 tahun
e) V.S.O ( Very Superior Old ) : 20-25 tahun
f) V.S.O.P ( Very Old Pale ) : 25-30 tahun
g) V.V.S.O.P ( Very-Very Superior Old Pale ) : 30-40 tahun
h) X.O. ( Extra Old ) : 30-40 tahun
i) NAPOLEON : diatas 40 tahun
-

Contoh merk brandy :

Beehive
Paul Mason
Metaxa
Pierre Chabanaux
Contoh merk Cognac:
Henessy
Remy Martin
Martell
Camus

2. Liquer ( Sweet Spirit )

Liquer adalah minuman beralkohol yang rasanya manis, yang dibuat dengan cara
penggabungan spirit, gula dan flavouring. Cara pembuatan liquer ada 3 yaitu :
1. Infusion (direndam) : bahan baku yang sudah dikeringkan, direndam dalam brandy yang
berkadar alcohol tinggi (70%) 6-8 bulan.
2. Peculation (penyerapan secara sirkulasi terus menerus) : bahan baku ditempatkan pada
tempat yang khusus, dan brandy lalu dialirkan atau dipompa melalui tempat khusus
secara terus-menerus hingga rasa, aroma dan rasa teresap oleh brandy, kemudian
ditambahkan gula.
3. Destilation (penyulingan) : bahan bakunya biasanya tanaman-tanaman yang dicampur
brandy dan selanjutnya didestilasi, lalu ditambahkan gula.
Menurut pengelompokannya terbagi 2 yaitu :
1. General brand : spirit yang banyak dihasilkan oleh banyak perusahaan dan biasa
diproduksioleh banyak negara. Contoh : bols.
2. Propietory brand : spirit yang haya diproduksi oleh satu perusahaan saja dan negara.
Contoh : cointrue (prancis), drambuie (italic), tia maria (jamaika) dan Benedictaine DOM
(dio Optimo Maximo) yang ditemukan oleh Don Bernardo Benedictine Vencellidi abbey
of Pecam di Fecamp-Normandy, Perancis. DOM sendiri berarti the god, the best, the
greatest. Pada tahun 1963 dikelola oleh keluarga Alexander Le Grand. Terbuat dari 27
herb dengan bahan dasar cognac.
Pabrik liquer yang terkenal antara lain :
- De kuyper.
- Marie Bizard.
- Cusenier.
- Regnier.
- Bols.
- Dolfi, dan sebagainya.