Nama Kelompok :

 Ni Made Wahyuni (06)

 Cokorda Gede Wisnawa (10)
 I Gede Rama Pratama Juru (13)
 Made Teguh Brambada (18)
 Spirit
 Spirit adalah minuman
keras yang diperoleh
dari distilasi,jadi jika
suatu minuman yang
di dalam proses
pembuatanya
hanya sampai di
proses fermentasi saja
tidak bisa disebut
dengan spirit contoh
nya Wine , beer
Jenis – jenis spirit
1. Whisky
 Adalah minuman beralkohol hasil
fermentasi grain( wheat, rey, corn, dan
barley ) yang kemudian mengalami proses
penyulingan dan di simpan dalam tong kayu
atau Oak yang mengandung alkohol di
bawah 43%
Ada 4 negara penghasil Whisky
: Scothlandia, Amerika,Canada dan Irlandia
Ada 4 negara besar penghasil
whisky :
1. SCOTHLANDIA WHISKY
 ada 2 kualitas type Whiskey yang di hasilkan
oleh negara ini yaitu
Regular dan Premium scoth whiskey
 ada 2 jenis menurut bahan yang di gunakan
untuk membuat whisky di Negara ini yaitu
straight scoth whisky dan blended scoth
whisky
Regular Whiskey
 Dalam proses penyimpanannya hanya
kurang lebih 2 tahun dalam oak barel
Contoh : Jhonnie walker red label, balentes
finest, passport
Premium whiskey
 Dalam proses penyimpananya minimal 12
tahun dalam oak barel
Contoh : Jhonnie walker black label,Chivas
Regal 12 years Old, Balantines Gold
.
Reguler whiskey Premium whiskey
Straight Scoth whisky
 adalah scoth whisky yang bahanya hanya menggunakan
grain dari jenis Barley atau 100% Barley saja sering di
sebut dengan Pure whisky atau Straight whisky
contohnya :
Macallan,Glenfiddich, Glenlivelt, Glenmoriangie

Blended Scoth Whisky

 adalah scoth whisky yang terbuat dari 51% barley atau
Malt whisky dan 49% grain yang lain bisa oats,rey, corn
atau wheat
contoh : Jhonnie Walker, Chivas regal,Ballantines
Straight Scoth whisky
Blended Scoth Whisky
2. American whiskey
 adalah whiskey yang berbahan dasar utama corn
kurang lebih 51% dan sisanya jenis grain yang
lain, American Whiskey ada 2 yaitu yang berasal
dari Tennesse dan Kentucky Whiskey yang
sering di sebut dengan Bourbon whiskey.
 American Whiskey dalam proses peragiannya
biasanya menggunakan 25 % ragi bekas pakai yang
sering di sebut dengan Sour Mash
Contoh untuk Tennessey : Jack Daniel
 Bourbon Whiskey adalah Jim Beam, Four Rosses,
Old Grandad
American Whiskey
 Tennesse : Jack daniel  Bourbon : Jim Beam
Four Rosses Old Grandad
 3. Canadian whisky
 Sering di sebut dengan Rye
whisky karena dalam proses
pembuatannya bahan utama
yang paling di gunakan
adalah grain dari jenis Rye,
Whiskey ini di Indonesia
kurang populer tetapi whisky
ini sering di gunakan untuk
membuat minuman
campuran yaitu Whisky Sour
Contoh Canadian Whisky :
Canadian Club yang sering di
sebut dengan "CC" , Seagram
VO
4. Irlandia Whiskey, Irish Whiskey
atau " E " Whiskey
 Disebut " E " whiskey karena dalam
penulisannya menggunakan huruf " E "
hampir sama dengan scothlandia bahan
utama yang di pakai adalah Barley, Irish
whiskey lebih sering di minum dalam
bentuk hot drink dengan campuran kopi
yang sering di sebut
dengan "IRISHCOFFEE "
Contoh Irish Whiskey : Old Bushmile, Jhon
Jameson, Tulamore
Irish Whiskey : Old Bushmile, Jameson, Tulamore
2. Brandy
 Brandy adalah minuman beralkohol yang dibuat
dari distilasi air anggur yang difermentasi dan
biasanya disimpan dalam tong” kayu
 Brandy pertama kali dibuat di italia dan disebut “
Aqua Ardens “ artinya air yang didistilasikan.
 Sebagian brandy di produksi di Negara “ penghasil
wine seperti Perancis , Jerman , Italia USA , dan
Australia
 Jenis – jenis brandy :
 1.Cognac
adalah satu- satunya brandy yang berasal dari
Charente , di daerah Cognac di negara Perancis .
Cognac ini didistilasikan dalam sebuah “ pot
still “ dan disimpan didalam “ Oak Casks “
Cognac adalah Brandy tetapi Brandy belum
tentu dia Cognac .
Kualitas cognac dapat ditandai dengan 2 cara
yaitu melalu bintang dan sistem huruf .
Kualitas cognac dapat ditandai dengan 2 cara
yaitu melalu bintang dan sistem huruf .

( diumurkan kira- kira 3 tahun )

( diumurkan kira - kira selama 4 tahun )

( diumurkan kira- kira selama 5 tahun )

Sistem huruf
 E : especial ( khusus )
 F : fine ( bagus )
 O : Old ( tua )
 P : pale ( pucat / muda )
 S : Superior ( super )
 V : Very ( sangat )
 X : extra ( ekstra )
 V.O = Very old , diumurkan 10 – 12 tahun
 V.S.O = Very superior old diumurkan 12-17
tahun
 V.S.O.P = very superior pale diumurkan 20 –
25 tahun
 V.V.S.O.P = very very superior pale
diumurkan kira – kira 40 tahun
 X.O = Ekstra old kira- kira 45 tahun
 E = Ekstra kira kira 70 tahun
 Cognac biasanya disajikan setelah makan
dengan gelas brandy snifter
 Contoh merek cognac :
1. Hennesy 2. Courvoisier
3. Remy marten 4. Martel
2. Armagnac
Adalah minuman brandy yang berasal dari
Distrik Gers , di daerah Armagnac di negara
Perancis . Minuman ini disuling white wine
dalam sebuah “ paten still “ dgn kandungan
alkohol lebih rendah , Armagnac biasanya
disimpan selama paling sedikit 5 tahun . Cara
penyajiannya pun sama dengan cognac .
Contoh : kressmann , Chateaulla Barthe , Chabot
, napoleon
Kresmaan Chateaulla Barthe
Chabot Napoleon
 3. Brandy

Adalah produk anggur yang dihasilkan dari anggur yang

telah di fermentasikan dan disuling dan diproduksi diluar
daerah Cognac dan Armagnac dan di negara” pengahasil
wine seperti :
Italia : dengn merek stock
jerman : Asbach Uralt , Durjadin , Metaxa
portugal : Opabte brandy
USA : Coronet , christian brothers
Australia : Saint Thomas
Stock (Italia ) Christian Brothers (USA)
Metaxa ( jerman ) Coronet ( usa)
 4. Fruit Brandy
Brandy yang disuling dari air buah – buahan yang
difermentasikan seperti buah apel , appricot , chery ,
pear dan lain- lain. Kecuali anggur . Contoh fruit
brandy :
 USA : Apple jack (apel)
 France : Calvados ( apel ) , abricot (apricot ) , poire
willian ( peer ) Fraises de Bois ( strawberry)
 Jerman : birngaist ( peer )
 Yugoslavia : slivovita (plum )
 Hungaria : barack palinka ( peach)
Adapun dibuat dari buah cherry : Cherry brandy dan
Kirsahwasser
Apple jack ( USA ) Calvados ( France)
Abricot Brandy (france ) Barack palinka ( Hungary)
3. Rum
 Rum (rhum) adalah minuman beralkohol hasil
fermentasi dan distilasi dari molase (tetes tebu) atau
air tebu yang merupakan produk samping industri
gula. Rum hasil distilasi berupa cairan berwarna
bening, dan biasanya disimpan untuk mengalami
pematangan di dalam tong yang dibuat dari kayu ek
atau kayu jenis lainnya. Rum dibuat di beberapa
negara di seluruh dunia , khususnya di negara”
penghasil tebu seperti Puerto rico , cuba , guyana ,
jamaica, Indonesia dan lain – lain.
 Jenis- jenis Rum
 1. Light Bodied Rum
 merupakan jenis rum rasanya keras ( dry ) hambar
dan tidak manis . Light rum : very dry, light bodied
rum. Atau biasa disebut white rum/silver rum.
 Pada umumnya rum golongan ini ditambah ragi
buatan dan difermentasikan dlm periode yg pendek
lalu didestilasi dicontinous still. proses ini
memberikan rasa agak ringan, diumurkan minimal 1
tahun didalam tong tong kayu yg dibakar (charred),
& disaring menggunakan arang untuk
menghilangkan warna yg didpt dari kayu tersebut
Contoh Light Rum
2. Full bodied rum
 Rum jenis ini rasanya lebih kaya , lebih gelap dan
lebih manis . Dark rum : rich, full bodied rum,
berwarna sedikit gelap
 cara pembuatanya menambahkan mash dari hasil
fermentasi sebelumnya, fermentasi dilakukan lebih
dr 1week- 3week/natural (tidak menambahkan ragi
buatan, tetapi ragi yg tumbuh dr udara &
berkembang). Diaging minimal selama 5tahun,
warna gelapnya berasal dr banyaknya karamel yg
dicampur.
Contoh dark rum
3. Aromatic rum
 Adalah jenis rum yeng
memiliki aroma yang sangat
kuat . Aromatic rum : flavor
rum, diberi penambahan
aroma melalui proses
infused sebelum dibotolkan,
pembuatannya sama seperti
light rum
 Contoh aromatic rum : Arak
Batavia yang dibuat di Jawa ,
Indonesia
Negara – Negara penghasil Rum
 1. Puerto Rico
Rum Puerto rico merupakan jenis rum
ringan yang disimpan selama 1 – 4 tahun .
Biasanya rum diproduksi di negara ini
merupakan blended rum ( campuran dari
beberapa rum )
Contoh : Bacardi ( gold / white ) , Ron rico ,
Carioca, Don Q ( gold/ white )
Bacardi Gold Bacardi White
Don Q gold & Don Q white
 2. Jamaica
Rum jamaica biasanya memiliki kaya rasa dan
keras (dry) dengan waktu penyimpanan 5 – 7
tahun , merupakan rum campuran ( blended
rum ) yang dipasarkan dalam kondisi 86 – 97
derajat proof .
Contohnya : lemon hart ( dark / light ) , myers
rum ,
Myers rum Lemon hart rum
3. Rum guiana inggris
Rum jenis ini warnanya ada
yang gelap ada juga yang
terang . Rum jenis ini yang
paling populer adalah
“demerara rum “ . Demerara
rum merupakan rum pekat (
gelap ) kaya dengan aroma
dan kadar alkoholnya tinggi .
Contoh rum jenis ini adalah
lemon hart 86 proof , 151
proof dan hudson bay
Rum cocktail recipe
4. Gin
 Gin adalah minuman beralkohol dari hasil fermentas
serealia (jelai, gandum, haver) yang diberi aroma buah
(runjung) pohon juniper, dan melalui proses distilasi.
 Menurut cara pembuatannya, gin dibagi menjadi dua
jenis yaitu :
 Gin distilasi (distilled gin) adalah gin hasil distilasi
minuman beralkohol rasa tawar (spirit) yang dicampur
air, dan diberi aroma buah juniper serta rempah-
rempah.
 Gin campur (compound gin) adalah minuman
beralkohol rasa tawar yang dicampur air, aroma buah
juniper, serta minyak rempah-rempah, namun tidak
melalui proses distilasi.
 Jenis – jenis Gin
 1. Dry Gin
Dry gin / London dry gin / English gin/ American gin
adalah gin dengan rasa yang cukup keras ( tidak manis
). Gin jenis ini umumnya digunakan untuk membuat
berbagai macam cocktail . Contohnya :
 Inggris : Gordon’s gin , Beefeater , Ballantine london
dry , boombay saphire
 Amerika : Gil bey’s , white satin , schenley , calvert
 Finlandia ; silver dry gin
 Scotlandia : Tanguary gin
2. Genever/ holland gin / dutch gin
 Dikenal dengan gin
belanda dengan rasa
malt yang sangat terasa
karena dibubuhi dengan
caramel . Biasanya
disajikan dingin . Dan
tidak cocok untuk
cocktail . Contohnya :
Bols Genever , Bokma
Genever , Claeryinn
Genever
Jenis gin lain yang banyak dijual di restoran dan
bar :
Old Tom Gin
 Gin buatan inggris yang diisi dengan sirup gula
Sloe Gin
 Merupakan liquer dibuat dari sloeberry , sirup gula dan
bitter
Golden Gin
 Jenis gin yang bewarna keemasan karena proses
penyimpanan yang cukup lama
Flavored Gin
 termasuk jenis liquer, memiliki rasa manis dengan rasa
jeruk , lemon dan mint
Plymoth Gin
 Rasanya tidak manis (dry) dibuat di daerah Plymoth ,
London
5. Vodka
 Vodka adalah sejenis minuman beralkohol berkadar
tinggi, bening , dan tidak berwarna, yang biasanya
disuling dari gandum yang difermentasi. Banyak yang
menduga bahwa kata Vodka merupakan turunan dari
kata bahasa Slavia "voda" yang berarti "air,“ . Vodka
mengandung air dan alkohol (etanol). Vodka
biasanya memiliki kandungan alkohol sebesar 35
sampai 60% dari isinya.
 Vodka umumnya dapat ditemukan di daerah eropa
timur / tengah seperti Rusia dan polandia
 Namun negara yang terkenal dengan vodkanya adalah
Rusia , Polandia dan Amerika
Vodka dibagi menjadi 2 jens :
 Clear vodka
Basic spirit yang ciri utamanya tanpa adalah tanpa
tambahan perasa maupun perisa .
contohnya : Absolut vodka , Smirnoff , Greey Goose ,
Stolichanaya , ketel one
 Flavored vodka
jenis vodka yang diberi tambahan perasa maupun
perisa. Contohnya : Absolut vodka series seperti absolut
raspberry , vanillia, mango , pears , cheery , apple dan
lain’’
 Clear vodka

Flavored vodka
 Negara – negara penghasil vodka dengan merek
khasnya :
 Swedia : Absolut Vodka Perancis : Grey Goose
Rusia : Stolichnaya Amerika : Old mr . Boston
Jerman : wolfschmidt’s Belanda : Ketel One
Inggris : Smirnoff , Cossack , Ciroc
6. Other Spirit
 Tequila
 adalah minuman distilasi yang terbuat dari
tanaman agave yang dibuat di sekitar kota
Tequila , 65 kilometer (60 mil) barat laut
Guadalajara, di daerah pegunungan (Los
Altos) di negara bagian Jalisco di barat
Meksiko.
 Tequila premium mengandung 100 persen
blue agave sedangkan Tequila biasa
mengandung 51 persen agave dan 49 persen
( gula , perasa , pewarna ).
Klasifikasi Tequila
 1. ORO atau emas
 Yang perlu diketahui:
 Oro bukan tingkatan paling tinggi,
justru salah satu dari yang inferior.
Emas lebih mencerminkan warna yang
ditampilkan oleh tequila jenis ini.
 Oro adalah jenis yang tidak di-aging.
Warna aslinya adalah bening yang
ditambahkan campuran rasa dan warna
“woody”.
Contoh: Tequila mariachi, Camino Real Gold , Jose quervo
2 . BLANCO atau PUTIH / Silver
 Katagori ini disebutjuga sebagai plata atau perak, juga tidak
melalui proses “aging”.
 Contoh: Camino Real Blanco , Tequila Patron , Jose Quervo
Silver
 3. REPOSADO atau DISIMPAN
 Tequila yang masuk katagori ini minimal harus melalui
proses “aging” selama 2 bulan sampai dengan 1 tahun.
 Contoh: Jose Cuervo especial ( reposado ) , 1800 reposado
 4 . ANEJO atau “AGED”
 Menampilkan warna yang lebih kecoklatan hasil dari proses
penyimpanan antara 1 sampai 3 tahun di dalam oak barrel.
 Contoh: Tierra Azteca , Jose Quervo Anejo , Jimador Anejo
 5. Extra Anejo
 Mengalami aging lebih dari 3 tahun dan tidak lebih 4 tahun
. semua proses aging harus mendapat sertifikat dari
pemerintahan Mexico
 Contohnya : Patron , tiera bagrada , amigos
 6. MADURO atau
“ULTRA-AGED”
 Tequila yang masuk
kedalam katagori ini
minimal harus melalui
proses “aging” selama
lebih dari 3 - 4 tahun
sebelum dipasarkan.
 Proses penyimpanan
yang cukup lama akan
menghasilkan karakter
tequila yang smooth dan
elegan.
 Contohnya : Don julio