CONTOH SOAL PENDUKUNG KISI-KISI UAS BARTENDING

1. Sebutkan pengelompokan wine itu? Berikan penjelasannya masing-masing!

Wine berdasarkan type nya dibagi menjadi:
a. Natural still wine/ table wine
Adalah wine yang mengalami fermentasi yang normal dan hanya mengalami satu
kali proses saja. Sebagian besar memiliki kandungan alcohol dibawah 14% dan
disajikan sebagai pelengkap jamuan makan. Contohnya:
- Red wine
Dibuat dari anggur merah. Berwarna merah kecoklatan dan difermentasi
bersama kulitnya sehingga warna gelap dari kulit grape tersebut terserap.
- White wine
Dibuat dari anggur putih ataupun black grape (asalkan grape juice nya saja
yang difermentasikan dan tidak bersama kulitnya).
- Rose wine
Berwarna pink. Warn aini diperoleh dengan cara mengikut sertakan kulit
anggur merah pada waktu fermentasi berlangsung namun hanya beberapa
jam saja.

b. Aromatized wine
Adalah wine yang pada proses fermentasi ditambahkan dengan berbagai herb.
Contohnya martini dry, martini sweet, anggur kolesom cap orang tua.

c. Fortified wine/ sweet wine

Fortified wine adalah wine yang mengandung alcohol lebih tinggi dibandingkan
dengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alcohol yang tinggi ini
adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya. Contohnya
port, sherry, madeira.
Sweet wine adalah wine yang masih banyak mengandung gula sisa hasil
fermentasi (residual sugar) sehingga membuat rasanya menjadi manis.

d. Champagne/ sparkling wine

Adalah wine hasil fermentasi berganda (2x), refermentasi dari white wine.
Dikatakan demikian karena hampir semua sparkling wine dibuat dari white wine,
tapi ada juga yang bukan terbuat dari white wine. Kadar alkoholnya sekitar 14%
mengandung CO2.

2. Jelaskan apa yang disebut: wine vintage; wine cellar; wine tasting; dan aging
process?
a. Wine vintage merujuk pada tahun dimana anggur yang digunakan dipanen.

b. Wine cellar adalah kamar khusus untuk tempat penyimpanan wine; baik wine
dalam botol atau barrel (gentong). Wine cellar memiliki temperature, tingkat
kelembaban dan intensitas cahaya yang ideal untuk penyimpanan wine dalam
 jangka panjang. Wine cellar juga bebas dari aroma yang keras (misalnya aroma
dapur).
Ada dua tipe wine cellar, yaitu:
- Active wine cellar
Menggunakan climate control system elektronik yang mengatur temperature
dan kelembaban dalam ruangan.
- Passive wine cellar
Tidak menggunakan climate control system elektronik, hanya mengandalkan
temperature dan kelembaban alami. Karena temperatur ideal untuk wine
adalah 5-18°C, maka passive wine cellar hanya bisa digunakan di daerah
subtropic atau di pegunungan. Wine cellar ini biasa dibangun di bawah tanah
(basement).

c. Wine tasting adalah kegiatan mencicipi dan mengevaluasi berbagai aspek dari
wine, yang secara umum tujuannya untuk memberikan penilaian tentang wine
tersebut. Bila dilakukan oleh seorang sommelier, maka hasil penilaiannnya akan
digunakan oleh orang awam untuk mengetahui apakah wine merek tertentu
mendapat rekomendasi bagus atau tidak.

d. Aging process mengacu pada sekelompok reaksi yang cenderung meningkatkan

rasa dari wine dari waktu ke waktu.

3. Mengapa disebut Natural Spirits? Sebutkan macam minumannya dari bahan dasar
apa dan berikan contoh merek (Brand) nya!
Natural Spirits adalah jenis spirit yang proses penyulingannya dari bahan asli tanpa
campuran tambahan lainnya. Natural Spirits diproses tanpa diberi tambahan aroma
(flavor) atau secara natural asli dari bahannya.

Macam-macam jenis Natural Spirits:

a. Whisky
Hasil destilasi dari Grains (padi-padian/biji-bijian), Barley, Corn, Wheat, Rice dan
Rye. Contoh brand nya: JW Black Label, Dewar’s White Label, IW Harper,
Canadian Club, John Jameson, Suntory Whisky.
b. Rum
Minuman hasil destilasi dari tebu (sugar cane) tanpa campuran tambahan
flavour/ aroma. Contoh brand nya: Bacardi, Gold Coaster, Captain Morgan, Myer
Rum, Bacardi Gold.
c. Vodka
Berasal dari kentang. Warnanya putih, aromanya harum dan lembut, rasa agak
sepet seperti kentang, diproses tanpa aging, kadar alcohol 40%. Contoh brand
nya: Smirnoff, Romanoff, Samovar, Borzoi, Crown Russe Vodka.
d. Tequila
Minuman beralkohol ini warna putih terbuat dari bahan getah kaktus (agave)
sehingga rasanya agak getir , sebagai minuman nasional orang Mexico yang
 diminum dengan cara khusus dengan diberi lime/jeruk nipis dicampur garam
agar lebih enak. Contoh brand nya: Mariachi Tequila, Jose Cuervo, dan Olmega.
e. Brandy
Hasil destilasi dari buah anggur (grape) melalui proses aging yang lama.dari 5 th
sampai 25 atau bahkan ratusan tahun. Contoh brand nya: Remy Martin VSOP,
Napoleon, Hennessy (XO, VS, VSOP), Camus (XO, Grand VSOP), St. Vivant
Armanac, Tipane.

4. Apakah pengertian minuman campuran (mixed drinks) itu? Sebutkan 4 macam

fungsinya dengan contoh minumannya masing-masing.
Mixed drink merupakan hasil campuran sekurang-kurangnya dua jenis minuman
yang berbeda, bisa beralkohol maupun tidak beralkohol. tergantung minuman yang
akan dicampurnya.
Fungsi minuman campuran:
- Sebagai perangsang nafsu makan (aperitif drink)
Contoh : Dry Martini Cocktail, Manhattan, Pink Lady.
- Untuk menghilangkan dahaga (penyegar dahaga)
Contoh : Fruit Punch, Orange Squash.
- Sebagai penambah tenaga/energy
Contoh : Eggnog, Honeymoon, Alexander.
- Membantu pencernaan
Contoh : Singapore Sling, Planters Punch.

5. Apakah basic ingredients; modifying agents itu? Jelaskan masing-masing dan

berikan contoh macam-macam bahannya.
 Bahan dasar (basic ingredients)
Bahan utama yang menentukan sifat minuman campuran. Contoh: dry spirit.

 Bahan pelunak rasa (modifying agents)

Melunakkan atau melemahkan rasa alcohol dan dapat menambah aroma asli
(natural flavor). Contoh: vermouth, Bitter, Milk, Cream, juice dan egg.

6. Sebutkan alat-alat bar utensils apa saja yang digunakan dalam pembuatan
minuman campuran dengan metode SHAKING dan MIXING itu? Berikan masing-
masing contoh minumannya sebuah.

 Metode Mixing
Minuman dicampur dengan menggunakan MIXING Glass,
dituangkan dengan Cocktail Strainer kedalam cocktail glass yg
telah didinginkan, khusus untuk minuman yang mudah tercampur.
Contohnya: Manhattan, Dry martini cocktail.
  Metode Shaking
Minuman dicampur dengan dikocok/shaked terutama yang menggunakan
bahan kental. Contohnya: Sling, Punch, Fizz, Sour, Daiquiri dsb.

7. Bagaimanakah cara pembuatan minuman dengan metode LAYERING atau

FLOATING itu? Jelaskan urutannya yang tepat sehingga semua bahan terpisah.

 Metode Layering/Floating
Teknik membuat cocktails/mocktails yang memerlukan ketelitian dan
kesabaran tingkat tinggi. Layering dipakai dengan tujuan untuk membuat
minuman dengan efek pelangi. Antara satu warna dengan warna yang lain
terpisah dengan jelas.

Beberapa aturan yang harus di ikuti ketika memakai teknik layering adalah :
- Letakkan spirits dengan kadar alcohol yang rendah dibawah spirits yang kadar
alcoholnya lebih tinggi.
- Semakin tinggi kadar alcohol maka semakin rendah kadar gula dalam suatu
spirits. Maka ingredients dengan kadar gula tertinggi akan menempati urutan
terbawah dalam layering.
- Gunakan alat bantu seperti Long bar spoon untuk menghasilhan efek pelangi
yang bagus dengan cara menuangkannya secara perlahan-lahan dengan
bantuan punggung sendoknya.

8. Apakah yang dimaksud dengan chitting (kecurangan); Brand switching; Bring in

stock; over pouring dan diluting? Jelaskan.