wine

Minuman alkohol yg dihasilkan dari

fermentasi buah anggur
I. Gelas white wine ukurannya lebih kecil
dari pada red wine ini berguna untuk
menjaga white wine dingin lebih lama
II. Gelas red wine bowls nya lebih
cembung untuk menahan aroma dan
bouqet agar tidak mudah hilang ( wine
tasting )
Klasifikasi wine

I. Natural still wine / table wine ( wine dgn

memisah kan karbon dioksida selama proses
pembutannya )
II. Sparkling wine (wine dengan karbon dioksida)
III. Fortified wine ( wine dengan spirit)
IV. Aromatized wine ( di tambah flavours)
Natural still wine

 Red wines ( grapes hitam dan merah

dgn kulitnya )
 White wine (grapes putih, hitam dan
merah tanpa kulitnya )
 Rose wine ( grapes hitam dan merah
dgn kulitnya )
 Grapes variety
Red/ black grapes White grapes
 Cabernet savignon
Chardonay,
 pinot noir sauvignon blanc
 gamay semillon,
 shiraz riesling,
chenin blanc
 merlot
Muscat
 Malbec Pinot grigio
 Dolcetto Verdelho
 tempranillo
 RED WINE
 Cabernet savignon  merlot
Anggur berkulit tebal Anggur yang sangat
dengan tannin yang tinggi, popular di Prancis memiliki
mempunyai aroma buah aroma buah cherry dan mint
blackcurrant
 pinot noir  Shiraz
Memiliki aroma vanilla dan Menghasilkan Wine yang
blackberry. wine yang rich (kental) dan spicy
berkualitas terasa soft (rempah-rempah) dengan
(lembut) dan elegan, juga aroma lada hitam, juga
fruity. manisnya buah blackberry
 Malbec  tempranillo
 Soft dan beraroma plum,  Wine dengan aroma
raspberry, coffe, almond strawberry dan plum.
dan mint. Sangat cocok Sangat popular di
dengan iklim dinegara Spanyol, 90% red wine di
Argentina. Spanyol terbuat dari
anggur jenis Tempranillo
 White wine
 Chardonnay  Sauvignon Blanc
Anggur hijau yang Sangat nikmat bila
menghasilkan White diminum muda, tidak
Wine paling popular di dianjurkan melakukan
dunia. dan memiliki rasa proses ageing
butter yang sangat khas. (maksimum 5 tahun).
Memiliki aroma buah-
buahan yang agak tajam.
 
 Riesling  Muscat
Menghasilkan wine Satu-satnya jenis
berkadar alkohol rendah anggur yang ketika
dan manis sudah menjadi Wine
beraroma seperti
anggur. Muscat sangat
popular untuk dijadikan
Sparkling Wine.
 KARAKTER WINE
 1. Fruit
Setiap jenis wine memiliki rasa buah,
baik itu rasa yang sangat dominan atau
sedikit.Terkadang memiliki rasa buah
yang juice, fresh dan simple,
2. Alkohol
Alkohol merupakan hasil proses
fermentasi dimana ragi bereaksi terhadap
gula yang terkandung dalam juice anggur.
Kadar alkohol membantu menentukan
karakter dari body wine itu sendiri
3. Acidity
 Kadar acidity memberikan
keseimbangan rasa terhadap wine,
semakin tinggi kadar alkohol dan
banyak kadar gula maka diperlukan
kadar acidity yang lebih untuk
memeberikan keseimbangan rasa.
4. Tannin
 Tannin hanya dapat dirasakan pada red wines,
Tannin umumnya terdapat pada kulit buah, namun
juga pada biji dan tangkai buah. Juga terdapat
beberapa jenis anggur yang secara natural
mengandung tannin didalamnya lebih banyak dari
jenis anggur lainnya. Semakin lama kulit buah dan
juice bergabung dalam proses maceration, semakin
tinggi kadar tannin yang akan terkandung.
 Ketika wine mengalami pengumuran, kadar tannin
akan menghilang seiring waktu penyimpanan,
sehingga pada red wine yang sangat muda
mengandung kadar tannin yang sangat tinggi.
 6. Body / dengan flavour atau aroma

a. Light bodied wine

Aromanya lembut, bekas wine yang melekat di
dinding gelas sangat tipis.
b. Medium bodied wine
Aromanya sedang, bekas wine yang melekat di
dinding gelas tipis, tapi agak jelas terlihat.
c. Full bodied wine
Aromanya kuat, bekas wine yang melekat di
dinding gelas terlihat pekat dan jelas.
 Country
I. Old world
Prancis
spanyol
jerman
italia
portugal
II. New world
australia
California
Argentina
New zealand
South africa
dan negara2 baru termasuk bali
 serving wine
Prepare a side plate, wine opener, napkin, wine glass ( siapkan piring bread plate,
wine opener, napkin dan gelas wine )
 Show the win ( name, grape variety, vintage, country, price ) memperlihatkan
wine
 Cut the foil underneath the lip on the neck (potong poil pd leher botol )
 Screw straight down into the middle of the cork (masukan ujung screw di tengah
cork )
 Do not screw all the way to the cork ( jgn sampai tembus )
 Pull the cork out straight ( Tarik lurus searah botol ke atas, jgn sampai bengkok,
agar cork tidak patah )
 Place the cork near the the host ( letakan cork di piring yg sudah disiapkan
untuk meyakinkan tamunya bahwa wine nya asli )
 Pour a small test for the host ( tuangkan sedikit wine ke host +_ 2 oz untuk di
coba)
 Twist the bottle slightly to finish the four ( putar kekiri )
 Serve wine from the oldest ladys first ( serve ke perempuan yg pertama )
 Refill each glass as they comsumed it ( isi ulang gelas wine jika wine tamu sudah
sisa ¼ gelas
Sparkling wine
Natural still wine yang mengandung
gas karbon dioksida
Metode pembuatannya :
I. Metode Impregnation
Gas karbondioksida di injeksikan ke dalam
botol wine secara sendiri sendiri dan
kemudian di tutup dengan cork
II. Metode champenoise
Menambahkan gula dan ragi ke dalam
wine dalam fermentasi ke2
Jenis2 sparkling wine:
Champagne
 Moet chandon
 Mum gordon
 Dom perignon
 Charles heidsick

OTHER sparkling wine

Red sparkling burgundy
 Asti spumante (itali)
 Casino sekt( jerman)
 Borrossa pearl(austrlia)
 Jepun(bali)
Istilah rasa sparkling wine
 Brut/ nature( very very dry) sangat
kering
 Extra dry (extra dry ) sedikit manis
 Sec (medium dry) agak manis
 Demi sec ( quite sweet ) manis
 Demi Doux ( very sweet ) sangat
manis
 Doux ( very sweet )sangat manis
sekali)
Serve champagne
 Make sure the bottle is chilled ( pastikan champagnenya dingin
 cut off the foil below the large lip of the bottle ( potong lapisan
aluminium di bawah bibir besar botol
 Untwist the cage counterclockwise, putting pressure on the cork to
keep it from popping out prematurely (Lepaskan kawat berlawanan
arah jarum jam, tekan gabus agar tidak keluar sebelum waktunya
 Twist the bottle not the cork Putar botolnya, bukan gabusnya
 Once the bottle starts to loosen from the cork and is able to spin freely,
begin to slowly pull the cork away from the bottle. Setelah botol mulai
terlepas dari gabusnya dan dapat berputar bebas, mulailah menarik
gabus perlahan-lahan dari botol.
 Now that the pressure of the bottle is driving the cork out, you can
control how quickly the cork separates itself from the bottle. Sekarang
setelah tekanan botol mendorong gabus keluar, Anda dapat
mengontrol seberapa cepat gabus memisahkan diri dari botol.
 Once the cork is removed, give the lip of the bottle a quick wipe and
then serve it. Setelah gabus dilepas, seka bibir botol lalu sajikan
Makanan yg sesuai :
 Brut/ nature ( ikan )
 Extra dry (lobster & shell fishes )
 Sec (smoked salmon, white meat dan
red meat )
 Demi sec ( fruits)
 Demi Doux ( dessert )
 Doux ( dessert )
Fortified wine

natural still wine yg di perkuat dengan

menambah spirit buah anggur yg dpt
menghentikan proses fermentasi alami
dan dpt meningkatkan kadar alkoholnya
Jenis2 nya :
Sherry ( spanyol )
Port ( portugal )
Madeira ( Portugal )
Malaga ( spanyol )
Sherry( spanyol)
 Dry sherry
di bedakan 3
 Manzanilla ( very dry, pale, light body)
 Amonttilado( dry, nutty dan full body)
 Fino ( very dry , pale, medium body)
 Sweet sherry
( sweet , deep golden, full boddied, dan rasa
kacang ( nutty)
 Tio pepe
 Sandeman
 John marvey
Port ( porto, spanyol )
Sweet & dry
3 macam anggur port
 White port : dry, pale, gold ( tawar berwarna
pucat , keemasan)
 Ruby port :segar dengan rasa buah (berwarna
ungu)
 Tawny port : lembut dan berwarna
tawny( kuning tua)
Contohnya :sandeman, cock burn,gonzales
Madeira ( portugal)
Jenis nya
 Bual: manis berwarna keemasan
 Malsey : manis warna coklat
 Sercial : tawar warna pucat gelap
Contohnya:
Kopke madeira, crowns, leacock & co
Malaga ( spanyol )
Rasa yg manis ( la crima )
Marsala
Anggur dengan rasa dry ( dry virgin )
Contohnya
Wood house & co
Florio & co
Aromatized wine
Wine yg disuling secara alami dengan menambah
spirit buah anggur dan di beri aroma dengan
menambah kan rempah2
 Vermouth
 Sweet vermouth
 Dry vermouth
 Bitter
 Campari bitter ( italia)anisette
 Angoustura (venezuela)
 Anisette
 Pernod
 ricard