BAR KNOWLEDGE

Kata bar merupakan definisi dari dasar kata “barrier” yang mengandung arti pemisah atau sekat
antara tamu dan si pembuat minuman.

Bartender : Secara harfiah atau bahasa ialah orang yang melakukan seni membuat
mencampurkan berbagai macam bahan – bahan dengan menggunakan berbagai macam metode.

Mixologist : Orang yang yang membuat macam minuman pertama kali (penemu jenis minuman)

SPIRIT

Spirit memiliki definisi yaitu suatu zat cair hasil dari beberapa proses yang menghasilkan atau
mengandung kadar alcohol dan dapat diminum atau dikreasikan menjadi jenis minuman yang
baru (COCKTAIL).

LIQOUR & LIQEUR

JENIS ALCOHOLNYA ETHIL SEDANGKAN U OBAT LUKA ETHANOL

Proses pembuatan spirit biasanya melalui proses sebagai berikut :

1. MILLING
Proses persiapan bahan-bahan dan penghancurannya hingga mendapatkan inti sarinya
atau
menghasilkan gula.
2. MASHING
Proses pencampuran intisari dengan air dan dididihkan serta dicampur dengan gula bila
tidak ada atau si bahan tidak menghasilkan gula dengan sendirinya.
3. FERMENTATION/FENNEATING
Proses pencampuran ragi agar menghasilkan alcohol atau fermentasi
( RAGI + GULA = ALKOHOL + CO2 )
4. DISTILASI
Proses penguapan/pemisahan antara kadar alcohol dan kadar air dikarenakan titik didih
yang berbeda
• AIR : titik didih antara 100 derajat celcius
• ALKOHOL : titik didih antara 78,3 derajat celcius

Distilasi terbagi 2 jenis atau metode distilasi :

- POT STILL : proses atau alat distilasi yang biasanya terbuat dari tembaga atau
dewasa ini akibat perkembangan teknologi ada pula yang terbuat dari
stainless’
Berdasarkan fungsinya POT STILL ini memiliki karakter yaitu :
✓ Rasa dari bahan material yang digunakan akan lebih terasa
✓ Aroma dari bahan material juga lebih baik
✓ Kadar alcohol biasanya akan lebih kecil ( 40% – 50% ABV )
 *ABV = Alkohol By Volume
✓ Memproduksi spiritnya akan lebih sedikit

- COLUMN STILL : Proses atau alat distilasi yang menggunakan filter atau
alcoholnya difilter berulang-ulang dan biasanya memiliki kadar alcohol lebih
tinggi.
Berdasarkan fungsinya COLUMN STILL ini memiliki karakter yaitu :
✓ Rasa dari bahan akan kurang terasa ( TASTELESS )
✓ Aroma dari bahan material kurang tercium
✓ Fisiknya airnya pun bening ( PURE )
✓ Kadar alcohol akan lebih tinggi ( 90%-97% ABV )
✓ Memproduksi spiritnya akan lebih banyak dibandingkan dengan alat POT STILL.
5. FILTERATION
Proses pemisahan penyaringan bahan dengan alcohol
6. BLENDING
Proses pencampuran bahan atau material lain agar menghasilkan aroma/rasa yang lebih
sempurna
7. AGEING
Proses penuaan dalam BARREL (kayu yang berbentuk drum yang biasanya terbuat dari
kayu oak),agar alcohol dapat meningkat atau berkurang, atau untuk mendapatkan warna
hasil dari penyerapan kayu oak tersebut.

JENIS – JENIS SPIRIT

A. MERK GIN

Salah satu jenis spirit yang pada awalnya untuk pengobatan dan dulu dikenal dengan nama
GENEVIERE, penciptanya pertama kali yaitu Dr. Sylvius atau dikenal juga dengan Fransiscus de la
boe.

• BAHAN : GRAIN ( barley,ray,corn)

HERBS ( angelicroots,seed )

JUNNIPER BERRIES

• PROSES : Milling, Mashing, Fermentasi, Distilasi(POT STILL&COLUMN

STILL), Blending, Bottling.
• TIPE : ENGLISH GIN (dari segi taste lebih dry), DUTCH GIN ( dari segi taste lebih
sweet).
 B. VODKA

Salah satu jenis spirit yang namanya diambil dari kata :

- Rusia : Voda
- Poland : Woda

Yang berarti sumber air (Water). Negara yang pertama kali membuat Vodka adalah Polandia(
Polish).

1. Bahan – bahan untuk membuat Vodka :

- Grain
- Grapes (Dewasa ini)
- Cereal
- potato

2. Proses pembuatan Vodka biasanya menggunakan Pot Still/Column Still

3. Rasanya biasanya :
- Murni
- Tidak memiliki rasa
- Tidak memiliki aroma
- Kadar alcohol tinggi. ABSYNTHIE
4. Tahapan pembuatan Vodka :
- Milling
- Mashing
- Fermentation
- Distillation
- Filteration / Blending
- Bottling

C. RUM

Salah satu spirit yang berasal dari Caribian dan dibawa oleh Columbus pada tahun 1493, Rum
juga terkenal diberbagai belahan dunia dan memiliki perbedaan nama :

- RHUM : France
- RON : Spanish
1. Bahan untuk membuat Rum adalah Tebu ( Sugar Cane)
2. Proses untuk pembuatan Rum biasanya melalui Pot Still / Column Still (2x Distilasi)
3. Tahapan pembuatan Rum :
 - Milling (Penghancuran dan pengambilan sari Tebu)
- Mashing (Pencampuran air dan pemanasan hingga gula menjadi Molases)
- Fermentasi
- Distilasi
- Blending
- Ageing
4. Kategori untuk Rum :
- White Rum : Tidak melalui Ageing sehingga tidak memiliki warna.
- Gold Rum : Fermentasi selama 3 Minggu.
- Dark Rum : Tidak melalui Ageing, hanya penambahan caramel untuk warna.

D. BRANDY

Salah satu spirit yang terbuat dari anggur akan tetapi anggur yang berbeda dengan anggur untuk
pembuatan wine, dan brandy juga dibagi 2 jenis yaitu :

1. COGNAC
Cognac merupakan salah satu jenis spirit yang terbuat dari anggur dan jenis anggur
tersebut adalah : UGNI BLANC , FOLLE BLANCHE

Tahapan pembuatan Cognac :

✓ MILLING
✓ MASHING
✓ FERMENTATION
✓ DISTILATION
✓ AGEING
✓ BOTTLING

Yang membedakan antara spirit yang lain yaitu pada saat jalur distilationnya
setelah melewati swan neck dia akan dimasukan lagi pada tempat fermentasi.

Cognac juga mempunyai beberapa perbedaan jenis berdasarkan proses

penuaannya(AGEING) :

▶ V .S . ( VERY SUPERIOR ) = Ageing lebih dari 2 tahun.

▶ V .S .O .P . ( VERY SUPERIOR OLD PALE ) = Ageing lebih dari 4 tahun.
▶ X .O , ( EXTRA OLD ) = Ageing lebih dari 6 tahun.
▶ NAPOLEON = Ageing lebih dari 15 tahun.
2. ARMAGNAC
Armagnac merupakan hal yang sama seperti cognac mulai dari proses pembuatan,
dan beberapa hal lainnya. Hanya yang membedakanya itu jenis anggur yang dipakai
untuk bahannya, biasanya untuk Armagnac menggunakan jenis anggur BACO22A dan
 COLUMBAND selain jenis anggur Armagnac juga memiliki proses atau jenis penuaan
yang berbeda yaitu :
▶ V .S . ( VERY SUPERIOR ) = Ageing 1 sampai 2 tahun.
▶ V .S .O .P . ( VERY SUPERIOR OLD PALE ) = Ageing kurang dari 4 tahun.
▶ X .O . ( EXTRA OLD ) = Ageing 4 sampai 6 tahun.
▶ HORSE AGE = Ageing kurang dari 10 tahun.

Karakteristik dari spirit BRANDY(COGNAC/ARMAGNAC) biasanya memiliki rasa yang

fruity atau manis karena berbahan dasar dari anggur.

E. WHISKY
Salah satu jenis spirit yang memiliki perbedaan tergantung dari daerah atau Negara
pembuat, dan menurut harfiah atau bahasa WHISKY yang berarti adalah WATER OF
LIFE(air sumber kehidupan).

JENIS WHISKY :
I. SCOTCH WHISKY
Whisky yang berasal dari SKOTLANDIA, dinegara tersebut dibagi beberapa area
pembuat whisky yang popular yaitu :
- HIGHLAND,
- LOWLAND,
- SPAY,
- ISLA,
- JURA,
- COUPE TOWN,
- ISLAND.
Bahan untuk membuat scotch whisky biasanya terbuat dari GRAIN dan MALT.
Proses pembuatan Whisky :
■ Milling
■ Mashing
■ Fermentation
■ Distillation
■ Blending
■ Ageing (Pot Sill)

Ada ciri-ciri dalam Scotch Whisky yaitu:

- 2x Distilasi
- Dalam ageing nya menggunakan barel bekas dari pembuatan
American Whiskey.

Katergori Scotch Whisky juga biasanya bukan hanya dari ageing akan tetapi juga dari bahan
utamanya, contoh :

- Blended (50 – 50 Grain & Malt)

 - Singel Malt (100% dari 1 jenis Malt)
- Blended Malt ( Campuran dari berbagai macam Malt)
- Single Grain (100% dari 1 jenis Grain)
- Blended grain ( Campuran dari berbagai macam Grain)

II. AMERICAN WHISKEY

Jenis ini sama seperti Brandy, jadi dalam satu Negara memiliki kota yang membuat Whiskey
berbeda.

1. Bahan American Whiskey : Grain, Malt, Cereal

2. Proses pembuatan American Whiskey :
- Milling
- Mashing
- Fermentation
- 2 times of Distilation
- Blending
- Ageing (Pot Still)
3. Ciri dari American Whiskey :
- Barel pertamanya dibuat melalui pembakaran sehingga seperti
arang dan bahannya tidak menggunakan jagung.
III. BOURBON WHISKEY

Yaitu whiskey yang hanya dibuat di kota

1. Bahan Bourbon : 51% Corn and 49% Grain/Cereal.

2. Proses pembuatan Bourbon :
- Milling
- Mashing
- Fermentation
- Two times of Distilation
- Blending
- Ageing (Pot Still)
3. Ciri dari Bourbon :
- Barelnya dibuat dari bahan kayu Oak yang baru dan hanya satu kali
pakai, bahan yang membedakannya juga itu jagung / menggunakan
jagung.

Sebenarnya masih ada dua jenis Whisky lagi, yaitu :

a. Canadian Whisky (Terbuat dari 100% Rye)

b. Irish Whisky (Three Times of Distilation)
 F. CACHACA

Salah satu jenis spirit yang pertama kali ditemukan di

1. Bahan dasarnya :
- Tebu/Sugar Cane + Molases
2. Proses pembuatannya :
- Milling
- Mashing
- Fermentation
- Distillation
- Ageing (Pot Still&Column Still)
3. Cirinya hampir seperti Rum, kadar alkoholnya 40% ABV

G. TEQUILA

Salah satu jenis spirit yang berasal dari Mexico tepatnya kota

1. Bahan yang digunakan :

- Blue Agave yang hanya bias dipanen 5-10 tahun sekali.
2. Proses pembuatan :
- Potong terlebih dahulu Blue Agave hingga tersisa bonggolnya saja
dan masukan di Oven/Pengasapan untuk mendapatkan sari
gulanya+ 1 Hari.
- Milling
- Mashing
- Fermentation (24-48 Jam)
- Two Times of Distilation
- Ageing
- Botling

Tequila juga terbagi dari berbagai jenis, yaitu tergantung dari umur penyimpanan (Ageing)
sebagai contoh :

- Blanco : 2 Bulan atau kurang

- Resposado : 2 Bulan – Kurang dari 12 Bulan
 - Anejo : 1 Tahun – 3 Tahun
- Extra Anejo : 3 Tahun lebih

COCKTAIL

Cocktail adalah kreasi dari penggabungan minuman yaitu : Spirit, fruIt,Gula, Air, dan Bitter.

A. SEJARAH DARI COCKTAIL

a. Cocktail pertama kali dibuat pada di
b. Resep pertama cocktail berasal dari kota pada tahun oleh
dan dia juga membuat buku pertama tentang Cocktail dan panduan Bartender
pada tahun
c. Definisi tentang Cocktail juga diperkenalkan dalam
di oleh pada
d. Pada abad/ Era 1900 adalah oleh bartender Inggris
dipublikasikan pada tahun
e. Prancis member nama
f. Suku Aztec/Mexico member nama

B. METODE PEMBUATAN/PENYAJIAN COCKTAIL :

Ada banyak metode untuk pembuatan Cocktail, namun yang paling terkenal ada 10 metode, yaitu :

1. NEAT
Menyajikan Spirit kedalam gelas yang disediakan langsung tanpa pencampuran bahan
lain.
Tiga macam sebutan untuk metode ini :
- Neat : Tanpa es atau apapun dan suhunya ruang
temperature.
- Straight Up : Menyajikan minuman dengan cara gelas/Spirit
yang
didinginkan terlebih dahulu.
- On The Rock : Menyajikan beserta es didalam gelasnya.
2. MIX AND POUR
Menggunakan banyak material (1 Juice + 1 Liquor = Build)
3. BUILD
Pencampuran semua bahan minuman di dalam gelas (Highball Drink/mixing glass)
 4. STIR AND STRAIN
Diaduk dandisaring terlebih dahulu sebelum dimasukan kedalam gelas penyajian
menggunakan MxingGlas.
5. SHAKE AND STRAIN
Dikocok dan disaring menggunakan Shaker sebelum dimasukan kedalam gelas
penyajian.
6. BLEND
Menggunakan Blender.
7. MUDDLE
Menumbuk, alat yang digunakan untuk menumbuknya disebut
8. LAYER
Menyusun agar mendapatkan warna yang menarik, susunan berdasarkan
concentrate/ kadar gula yang lebih tinggi terlebih dahulu)
9. FLOAT
10. TOP UP

CONTOH RECIPE COCKTAIL/CLASSIC COCKTAIL

1. OLD FASHIONED
Cocktail yang dibuat di suatu club terkenal Kentucky oleh
Bahannya :
- White sugar 2 TEA SPOON ( SYMPLE SYRUP 20 ML) 1 :1
- Aromatic Bitter 1 DASH ( 1 TETES) merknya angostura bitter
- Bourbon WHISKY 45 ML ( 1 .1/2 OZ)
- Orange Zest (Garnish) 1 SLICE
- Stick of Cherrry (Garnish) 1 PCS
NOTED : 1 OZ = 30 ML

Metode pembuatannya dengan STIR AND STRAIN menggunakan gelas Rock Glass

2. CAIPIRINHA
Cocktail yang berarti , berasal dari pada tahun
1918.
Bahannya :
- Lime 6 WEDGES ( 1 BUTIR )
- Local sugar/ Gula yang berasal khusus dari Sao Paulo 30 ML
- MERK Cachaca ( VODKA ) 45 ML
- Ice Crush untuk terlihat lebih menarik. ( 90 GR )

Metode pembuatannya dengan SHAKE AND STRAIN menggunakan gelas HighBall

3. CAIPIROVSKA
Cocktail yang mirip dengan Caipirinha.
Bahannya :
 - Vodka 60 ML
- Lime 6 WEDGES
- Gula local 2 TEA SPOON brown sugar
- Ice Crush untuk terlihat lebih menarik. 80 GR

Metode pembuatannya dengan SHAKE AND DUMB menggunakan gelas HighBall.

4. CAIPIRUVA
Cocktail yang sama berasal dari
Bahannya :
- Lime 6 wedges
- Gula local 2 lbs
- Grape Juice 30 ml
- Cachaca 45 ml
- Ice Crush 80 gr untuk terlihat menarik

Metode pembuatannya dengan SHAKE AND DUMB menggunakan gelas HighBall.

5. CAIPIRISMA
Bahan :
- Lime 6 wedges
- Gula local 2 lbs
- Rum 45 ml
- Ice Crush 80 gr

Metode pembuatannya dengan SHAKE AND DUMB menggunakan gelas HighBall.

6. MOJITO
Cocktail yang berasal pada abad 19 (Golden Age Cocktail), dibuat oleh
dan pada awalnya dibuat untuk obat sariawan, Aquardiante (terbuat dari Rum).
Bar yang pertama membuatnya adalah
Bahannya :
- Mint leaf 2 spring
- Gula 2 lbs (long bar spoon )
- Lime 6 wedges
- Soda top up 80 ml
- Ice Crushed 100 gr
- Bacardi (White Rum) 45 ml ( 1 ½ oz)

Metode pembuatannya dengan MUDDLE AND BUILD menggunakan gelas HighBall.

7. PINACOLADA
Cocktail yang berasal dari pada tahun 1978.
Bahannya :
- Pineaple juice 45 ml half slice pineaple (Garnish & Material)
- Cream Coconut / Santan.
- Rum (Jamaican rum )
- 45 ml
- Cherry (Garnish). 1 pcs

Metode pembuatannya dengan BLENDING, menggunakan gelas HighBall.

8. MAI TAI
Cocktail yang berasal dari di (1944) oleh Bartender
bernama , dia membuat untuk temannya pada suatu sore hari yang
berasal dati , pada saat Carrie mencoba minuman tersebut, dia
langsung berteriak .
Bahannya :
- Aged Rum 20 ml
- White Rum 20 ml
- Cointreau 20 ml ( liqeur orange)
- Almond Syrup 20 ml
- Lime juice 30 ml
- Angostura Bitter 1 dash

metode yang digunakan dalam pembuatannya dengan SHAKE AND STRAIN.

9. AMERICANO COCKTAIL
Cocktail yang kebanyakan orang berasal dari
Bahannya :
- Campari 30 ml (liqeur orange ml )
- Sweet Vermouth 30 ml (martini roso )
- Top of Sparkling Water.

Metode tang digunakan dengan STIR AND SRAIN, menggunakan gelas Martini / cocktail
glass.

10. NEGRONI
Bahannya :
- Gin 3o ml
- Sweet Vermouth 20 ml
- Campari 20 ml
- Orange Zest( 1 zest)

Metode yang digunakan dengan STIR AND STRAIN, dengan gelas Martini.
11. MOSCOW MULE
Cocktail yang dibuat oleh, John G Martin dan Jack Morgan pada tahun 1941.
Bahannya :
- Vodka 45 ml ( 1 ½ oz )
- Lime 20 ml
- Symple Syrup 20 ml
- Ginger Beer

12. WHITE LADY

Sejarah cocktail ini tentang perang 1919 oleh Harry Macelhone, bartender di
di London Inggris.
Bahannya :
- Gin 45 ml
- Cointreau 20 ml
- Lemon 20 ml
- Egg White 20 ml

Metode yang digunakan dengan DRY SHAKE, SHAKE AND DOUBLE STRAIN

13. WHISKEY SOUR

dijadikan sebagai hari .
Bahannya :
- Bourbon. Whisky 45 ml
- Lemon. 20 ml
- Gomme. ( simple syrup )
- Egg White. 20 ml
- Angostura Bitter. 1 dash
- Lemon Slice & Cherry Stick (Garnish)

Metode yang digunakan dengan DRY SHAKE,SHAKE AND DOUBLE STRAIN.

14. SIDE CAR

Sejarahnya tentang minuman dan mobil, di buku

Bahannya :
- Cognac. 45 ml
- Cointreau. 20 ml
- Lemon. 20 ml
15. MINT JULEP
Artinya dalam bahasa Arab yang berarti , yang dibuat oleh .
Bahannya :
 - Bourbon.
- Mint.
- Sugar.
- Angostura Bitter.

16. MANHATTAN
Dibuat tahun 1874 oleh ketika
merayakan kemenangan menjadi gubernur, sekarang Manhattan Club
berubah nama menjadi .
Bahannya :
- Bourbon. 45 ml
- Sweet Vermouth. 20 ml
- Angostura Bitter. 1 dash
- Cherry (Garnish) 1 stick/pcs

Metode yang pembuatan dengan STIR AND STRAIN.

17. SILVER GIN FIZZ

Bahannya :
- Gin. 45 ml
- Sympel Syrup. 25 ml
- Lemon. 20 ml
- Egg white. 20 ml
- Soda on top. (80ml )
Methode Dry Shake & strain
18. DARK AND STORMY
Cocktail asli yang dibuat di
Bahannya :
- Dark rum. 30 ml
- Lime juice. 20 ml
- Simple syrup. 20 ml
- Ginger beer. 60 ml (top up)

Methode Shake & Strain ,garnis slice ginger and mint leaf

19. 20th Century

Cocktail asli yang dibuat pada masa .
Bahannya :
 - Gin. 45 ml
- Aromatic Bitter. 1 dash
- Bolls Curacao White. 15 ml
- Lemon. 20 ml

Metode yang digunakan SHAKE AND DOUBLE STRAIN.

20. BLOODY MARRY

Cocktail yang dibuat pada tahun 1320 oleh bartender yang bernama
tepatnya di kota
Bahannya :
- Vodka. 40 ml
- Tomato juice. 40 ml
- Spices ( Tabasco, Warscesterture, Blackpaper, Salt)
- Lime Juice. 20 ml
- Cherry Stick (Garnish)

Metode pembuatan dengan STIR AND STRAIN.

21. VASPER
Cocktail yang terinspirasi dari film jaman dulu
Bahannya :
- Gin 30 ml
- Vodka. 30 ml
- Aromatic Wine. 20 ml
- Lemon Zest.

Metode pembuatannya dengan SHAKE AND STRAIN.

22. ESPRESSO MARTINI

Bahannya :
- Espresso. 1 shoot
- Kahlua. 20 ml
- Vodka. 20 ml
- Maple Syrup. 10 ml
- Angostura Bitter. 1 dash
Metode pembuatannya dengan SHAKE AND STRAIN.

Martini adalah cocktail yang diambil dari nama pembuatnya, Dan martini itu
sendiri memiliki 4 kategori, yaitu:

- Dry /Wet : Menggunakan campuran

- Extra : Hanya campuran saja.
- Dirty : Menggunakan tambahan
- Gibson : Menggunakan tambahan

“RUMUS COCKTAIL”

SOUR FIZZ JULEP SLING PUNCH