Beverage Knowledge

• Non Alcoholic Beverage

• Alcoholic Beverage

A. Non Alcoholic Beverage

1. Natural Mineral Water
Adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah atau sumber mata
air, yang mengalami proses seperti diolah, dibersihkan, dan disterilkan sebelum
diperdagangkan. Beberapa macam diantaranya ditambah CO2 yang berguna untuk
mengawetkan dan menyegarkan.
2. Artificial Mineral Water
Adalah minuman yang dibuat mirip meniru sifat-sifat mineral water dan biasanya diberi
bahan aroma-aroma tertentu, serta diawetkan dengan CO2. Minuman jenis ini lebih
dikenal dengan nama soft drink.
3. Aromatic / Stimulating Water
Adalah minuman yang mempunyai aroma stimulating yang dapat mempengaruhi organ-
organ ditubuh kita.
4. Juices
Adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan cara memeras buah-
buahan.
5. Squash & Crush
Jenis minuman ini adalah campuran dari soda water, juice dan kadang-kadang ditambah
dengan gula yang dibuat di pabrik dan dibotolkan disebut Crush, sedangkan yang dibuat
di bar biasanya disebut squash.
6. Healthy Drink / Energy Drink
Adalah minuman yang dapat menambah daya tahan tubuh.

B. Alcoholic Beverages
Adalah semua minuman yang mengandung alcohol yang dapat diminum dengan batas
kadar alcohol 1% - 75 1/2 % yang dinamakan dengan ethyl alcohol. Sedangkan yang tidak
dapat diminum dinamakan metanol. Alcohol adalah cairan yang berwarna bening dan
berbau ether yang diperoleh melalui proses fermentasi ada yang berbentuk cair dan ada
pula yang harus dicairkan.
1. Fermentasi
Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil
alkohol) dan karbon dioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces
cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras.
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
2. Destilasi
 Proses destilasi alkohol merupakan proses destilasi yang sangat sederhana. Destilasi
atau penyulingan adalah
suatu proses penguapan yang diikuti pengembunan.Distilasi dilakukan untuk
memisahkan suatu cairan dari campuran nya berdasarkan titik uapnya.
Destilasi alkohol adalah proses pemisahan Alkohol dari zat pencemarnya dalam hal ini
biasanya adalah air yang dilakukan dengan cara penguapan lalu pengembunan kembali.
Prinsip dasar destilasi alkohol adalah pemisahan bahan berdasarkan titik didihnya.
Seperti kita ketahui, titik didih alkohol lebih rendah daripada air. Dengan begitu saat
dipanaskan pada suhu yang sesuai
dengan titik didih alkohol, alkohol akan lebih dulu menguap. uap yang keluar kemudian
ditampung dalam kondensor lalu di embunkan kembali hingga menjadi alkohol cair.
3. BEER
Adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari hasil fermentasi malt, cereal dan
hops.Bahan Dasar :
- Malt : seperas grant (gandum) yang sudah di tambahkan dan dikeringkan.
- Cereal : yang digunakan adalah beras atau jagung.
- Hops : yang diperlukan untuk beer adalah bunganya yang berwarna hijau muda dari
suatu tanaman yang merambat. Bunga ini panjangnya 21/22 cm dan terdiri dari
daun-daun bunga yang mengelilingi suatu spindel. Pada spindel terdapat batu
lupulane yang mana memberikan pada beer rasa pahit hops dan aroma hops yang
has.
- Yeast (ragi) : adalah mikro organisme tunggal yang dapat merubah larutan gula
menjadi alcohol dan zat asam barang.
- Water (air) : 89-90 % dari pada beer adalah air yang harus bersih dari mineral dan
garam.

2
 4. Wine
Fermentasi wine adalah proses dimana juice anggur bersama-sama dengan bahan yang
lain yang diubah secara reaksi biokimia oleh khamir dan menghasilkan wine. Bahan
untuk proses fermentasi adalah gula ditambah khamir yang akan menghasilkan alkohol
dan CO2. CO2 akan dilepaskan dari campuran wine menuju udara dan alkohol akan
tetap tinggal di fermentor. Jika semua gula buah sudah diubah menjadi alkohol atau
alkohol telan mencapai sekitar 15% biasanya fermentasi telah selesai atau dihentikan.
Selama fermentasi sering ditambahkan nitrogen dan mikronutrien guna mencegah
produksi gas H2S. Jika gas ini muncul akan menyebabkan bau yang tidak enak.

5. Vodka
Pada mulanya Negara yang menghasilkan vodka adalah Rusia dan dibuatnya dengan
bahan dasar Beat. Sekarang banyak Negara lain terutama Amerika membuat bahan
dasar grain, dicampur dengan Beat. Beat menghasilkan vodka yang lebih baik, tetapi
grain dapat menghasilkan lebih banyak vodka dibandingkan dengan Beat walaupun
jumlah yang dipakai sama banyaknya.

6. Ciroc
Nama Ciroc adalah kontraksi dari dua kata Perancis - 'Cime', yang berarti puncak, dan
'roche', yang berarti batu. Mengacu pada ketinggian tinggi dari kebun anggur Gaillac
mana Mauzac Blanc ditanam, dan dinding desa berbatu dari kota abad pertengahan
Cordes-sur-Ciel. Vodka pertama yang dibuat dari anggur Perancis.

7. Rum
Base Material (Sugar cane juice, Grassy and fresh Molasses, rich, tropical, toffee notes)

8. Tequila
- Jiwa dari tequila adalah tanaman agave.Meskipun secara visual mirip dengan kaktus
sebenarnya merupakan tanaman berbunga dari keluarga sukulen.
- Meso-Amerika menganggap itu sebagai hadiah dari para dewa dan mereka
menggunakannya untuk makanan, pakaian, tali dan obat-obatan. Mereka juga
difermentasi untuk membuat bir asli atau 'pulque’. Ketika orang-orang Spanyol
menjajah Amerika mereka membawa distilasi Eropa. Mereka mulai melihat cairan
terbaik datang dari daerah sekitar kota Tequila.

9. Whisky
- Istilah 'Whisky' berasal dari kata Gaelic "usquebaugh"? (Diucapkan Ooshky-bay),
yang berarti 'air kehidupan’. Hal ini disingkat menjadi 'USKY' dan dalam bahasa
Inggris disebut Whisky. Ini adalah salah satu spirit yang paling terkenal dan memiliki
variasi besar dalam gaya dan proses.

10. Gin
Gin memiliki sejarah yang menarik yang berlangsung segera kembali ke ketika spirit
pertama kali destilasi di Eropa. Ini dimulai sebagai obat, kemudian menjadi masalah
sosial, tapi kemudian bangkit kembali untuk membangun dirinya sebagai “empire and
the pinnacle of cocktail sophistication”.