Tugas Paper

Liqueur Under General Brand

I Putu Fila Fredina Zigeta (20108056)

24
MTH B/2

Dosen :
I Ketut Rusdiarnata, S.ST.Par.,M.par

Politeknik Pariwisata Bali

D3 Manajemen Tata Hidangan
2020/2021
Definisi Liqueur Under General Brand :

Liqueur berasal dari bahasa Prancis, namun dalam bahasa Amerika dikenal
dengan Cordial. Minuman ini dikategorikan sebagai minuman spirit manis atau
alkohol manis karena memang rasanya yang manis. Ini disebabkan karena
minuman ini merupakan campuran gula dengan aroma buah-buahan seperti aple,
peach, herb dan strawberry yang biasanya disukai wanita. Berdasarkan jenisnya
Liqueur dibagi atas dua kelompok, yaitu : 1. Liqueur Under Proprietary Brand
Merupakan Liqueur yang mereknya dilindungi pemerintah dari Negara yang
memproduksinya, dan resep dari minuman ini dirahasiakan. 2. Liqueur Under
General Brand Universitas Sumatera Utara Berlawanan dengan yang diatas tadi,
jenis minuman ini tidak begitu dilindungi oleh pemerintah dan resepnya juga
bebas diketahui dan bisa diproduksi oleh setiap orang. Jenis-jenis minuman
tersebut diatas dijual di outlet Bar dengan harga yang relative mahal, karena
merupakan barang Import yang penjualannya dikenakan berbagai macam bea
pajak .
Sejarah Liqueur Under General Brand :

Liquor - Nama jelas Amerika, ditulis dua puluh lima tahun setelah inggris
menetap di pulau pada tahun 1651. Demikian seperti dikutip dalam The Academy,
"Kepala minuman yang mereka buat di pulau ini Rumbullion, alias Kill-Divil, dan
ini dibuat dari gula suling tongkat, di mana produk akhirnya berakhir panas,
kejam, dan mengerikan minuman keras." Ini adalah kiasan awal-dikenal dengan
minuman keras rum, kata tersebut diselenggarakan oleh beberapa antiquaries
dalam apa yang tampaknya agak tegang penjelasan untuk menjadi rum gipsi, yang
berarti kuat, atau perkasa. Kata rum adalah pada tanggal yang sangat awal
diadopsi dan digunakan sebagai slang universitas Inggris. Referensi dari Amerika
untuk kata rum (yang berarti minuman keras) terjadi pada bulan Mei, 1657,
melarang penjualan minuman keras (strong liquors) "apakah knowne dengan
nama rumme, strong water ', brendi, dsb, dll" Di beberapa daerah di Amerika rum
disebut pada awal hari Barbadoes-minuman keras, kadang-kadang juga
Barbadoes-brendi. Orang-orang Indian menyebutnya ocuby, atau seperti yang
dieja dalam Norridgewock, lidah, ah-coobee. Banyak dari pemukim putih awal
yang disebut dengan nama yang sama. Membunuh-setan adalah nama yang paling
universal, bukan hanya sebuah nama slang, tetapi perdagangan-istilah yang
digunakan dalam tagihan penjualan.

Bahan Baku Liqueur Under General Brand :

Sweet spirit atau LIQUEUR adalah jenis minuman beralcohol yang mempunyai
rasa manis , karena sudah di tambah kadar gula sekitar 2,5 % ke
dalamnya.gulanya berasal dari madu , corn syrup , atau maple syrup , selain itu
kadar alkoholnya di peroleh dari penambahan kadar alcohol brandy Aroma
liqueur diperoleh dari aroma buah –buahan antara lain apple , peach ,selain itu di
gunakan aroma bunga atau tumbuh tumbuhan .kadar alcohol dari minuman jenis
ini adalah sekitar 30% – 40%, liqueur mempunyai banyak warna , mulai dari yang
berwarna bening ,merah , hijau ,ungu,dll..minuman jenis ini banyak disenangi
oleh kaum wanita, biasanya di minum setelah selesai makan atau di tambahkan
dalam minuman campuran Penambahan aroma liqueur di lakukan melalui
beberapa proses , yakni sebagai berikut :
-INFUSION / penyerapan
Bahan baku pembuatan liqueur yang sudah di keringkan di rendam di dalam
brandy dan di biarkan selama beberapa bulan ( 6 -8 bulan )sehingga aroma ,rasa ,
dan warna dari bahan baku yang di rendam terserap kedalam brandy , hasilnya
kemudian di lakukan penyulingan atau destilasi, untuk proses ini biasanya di
lakukan untuk liqueur yang berbahan baku buah – buahan
-PERCOLLATION / penyerapan secara sirkulasi dan terus menerus
Pada proses ini bahan baku yang di gunakan untuk pembuatan liqueur biasanya
terdiri dari tanaman , bahan baku ini di tempatkan di tempat khusus untuk
penyimpanan , kemudian brandy di alirkan melalui tempat penyimpanan ini secara
berulang – ulang Dan pada akhirnya setelah rasa dan aromanya brandy terserap ,
baru di tambahkan gula
-DESTILATION /penyulingan
Tanaman sebagai bahan baku yang akan di gunakan di tempatkan pada tempat
penyulingan dan di tambah brandy, selanjtnya di lakukan penyulingan sehinggan
rasa ,aroma , dan warnanya terserap ,kemudian di lakukan penyulingan
ulang,kemudian di di tambahkan kadar gula pada hasil akhirnya

Proses Pembuatan Liqueur Under General Brand :

1. EKSTRAKSI PERASA
Zat penyedap harus diekstraksi dari bahan alami yang digunakan sebagai bahan
dalam proses pencampuran. Mereka
2. MENERAPKAN TEKANAN
Dengan menggunakan pengepres mekanis, minyak diekstraksi dari bahan-
bahannya. Misalnya dari kulit jeruk.
3. MASERASI
Ini digunakan ketika buah-buahan yang lembut dan halus digunakan sebagai agen
penyedap dalam pembuatan minuman keras. Dalam metode ini, zat penyedap
direndam dalam roh dingin dalam waktu lama untuk mendapatkan rasa yang
maksimal. Rasa dan warna diekstraksi selama proses ini. Saat maserasi selesai,
minuman keras ditransfer dan disaring.
4. INFUS
Ini adalah maserasi dalam semangat hangat yang dipertahankan pada suhu
konstan selama beberapa hari. Metode ini mengekstrak lebih banyak rasa dengan
lebih cepat daripada metode lainnya.
5. DISTILASI
Esensi atau minyak yang diekstraksi direndam di dalam base spirit hingga terisi
dengan baik dengan rasa dan kemudian disuling di bawah ruang hampa untuk
melindungi esens yang halus. Cairan ini selanjutnya dimurnikan dengan distilasi
ulang untuk menghilangkan kotoran yang dapat mengubah rasa.
6. PERACIKAN
Peracikan adalah proses pencampuran bahan dalam urutan yang ketat untuk
menghasilkan rasa yang diinginkan.
7. PENDEWASAAN
Minuman keras harus diizinkan untuk beristirahat. Minuman keras terbaik
dimatangkan dalam tong kayu ek yang membantu melunakkan cairan.
8. PEMANIS DAN PEWARNAAN
Agen pemanis ditambahkan sesuai dengan gaya dan rasa manis yang dibutuhkan.
Minuman keras diwarnai agar selaras dengan rasanya.
9. DENDA
Semua materi yang tersuspensi di dalam cairan harus dihilangkan dengan denda.
Proses fining mirip dengan fining anggur.
10. PEMBOTOLAN
Semangat ditambahkan ke minuman keras untuk membawanya ke kekuatan
alkohol yang benar, jika perlu. Semua minuman keras diberi penyaringan akhir
untuk memastikan kejernihan bintang sebelum pembotolan.
Jenis-jenia Liqueur Under General Brand :

 Advokat liqueur

 Apricot brandy

 B and B Liqueur
 Blackberry Liqueur

 Cherry Brandy

 Creme De Cacao
Karakteristik Liqueur Under General Brand :

Pada prinsipnya liquers dibuat dengan cara mencampur suatu spirit dengan satu
atau beberapa aroma dan zat pemanis. Rasa aroma dan warna dari beberapa jenis
liquers didapatkan dari jenis buah-buahan dan tanaman yang dipakai sebagai
pencampur.

Brand Liqueur Under General Brand :

1. Cream de cacao ( White )
2. Cream de cacao ( Brown )
3. Cream de menthe ( Green )
4. Cream de menthe ( White )
5. Cream de mure ( White )
6. Apricot brandy
7. White Curacao
8. Blue Curacao
9. Triple Sec
10. Cherry Brandy
11. Banana Liqueur
12. Frais De Bois
13. Mango Liqueur
14. Creme de cassis
15. Peach Schapps
16. Butterschotch schapps
 17. Sambuca
18. Amaretto
19. Sloe Gin

Kategori Liqueur Under General Brand:

LIQUEUR UNDER PROPRITARIES adalah Liqueur jenis ini Negara manapun
boleh memproduksi dan menggunakan merk dagangngaya.
Kesimpulan:
Dari kajian paper yang telah dipaparkan, dapat ditarik sebuah simpulan
bahwa minuman yang berasal dari bahasa Belanda yaitu Brandewijn. Minuman
jenis ini sebenarnya adalah minuman anggur hasil distilasi dan biasanya memiliki
kadar alkohol sekitar 40% hingga 60%. Bahan yang terkandung di dalam
minuman ini sebenarnya bukan hanya anggur, melainkan juga pomace (ampas
buah anggur sisa pembuatan minuman anggur) atau fermentasi sari buah. Di
dalam budaya Barat, Brandy termasuk minuman yang disajikan sesudah makan.
Biasanya brandy dari pomace atau sari buah biasanya akan langsung diminum
tanpa harus melalui proses pematangan di dalam tong kayu.
 Daftar Pustaka:
http://mixologic.blogspot.com/2009/12/sejarah-liquor.html
http://darmantokoya.blogspot.com/2012/04/sweet-spirit.html
https://www.hotelmanagementtips.com/liqueur-production-process-and-history/
http://blogeightbal.blogspot.com/2013/11/klasifikasi-liqueur.html