`MINUMAN (BEVERAGES)

PENGERTIAN FUNGSI DAN GOLONGAN MINUMAN

1. Fungsi minuman
Minuman adalah setiap cairan yang dapat diminum kecuali obat-obatan. Adapun manfaat dan fungsi
minuman bagi tubuh adalah:
a. Menghilangkan rasa haus ( refreshing )
b. Membangkitkan selera makan ( appetizer )
c. Menambah tenaga ( energy )
d. Membantu pencernaan makanan ( suplement )

2. Golongan minuman
Non alcoholic beverages:
a. Natural mineral water
b. Artificial mineral water
c. Juices
d. Squash/crush
e. Syrup
f. Coffee, tea, milk, chocolate
g. Energy drink

Alcoholic beverages
a. Beer :Ale, lager, pilsener, bitter, bock beer, dry beer, malt liquor, porter, Stout.
b. Wine :Natural still wine, sparkling wine, fortified wine, aromatized wine
c. Dry spirit Whisky,Gin,Vodka,Brandy/Cognac, Rum,Tequila, Other spirit
d. Sweet Spirit/Liquer/Cordial
Proprietory Brand name, General brand name

MINUMAN TIDAK BERALKOHOL

A. NATURAL MINERAL WATER
Minuman ini didapat dari sumber mata air dalam tanah dan kadang-kadang berisi gas atau mineral. Air
mineral ini tidak berwarna, berbau. Cara penyimpanannya sebaiknya ditempatkan pada ruangan yang dingin.
Contoh : Vichy, Evian, Perrier, Appolinaris, Baden, Aqua, Pellegrino, Panna

B. ARTIFICIAL MINERAL WATER

Minuman ini dibuat dengan cara melarutkan buah – buahan kedalam air, kemudian ditambahkan CO2. Cara
menyimpan dan menghidangkanya harus dalam keadaan dingin. Contoh : Soda water, tonic water, ginger ale,
Coke, Fanta, 7Up, dll

C. SARI BUAH
Minuman ini dibuat dari buah – buahan atau sayur – sayuran yang diambil hanya sarinya saja dengan cara
diperas. Penyajiannya dalam keadaan dingin tanpa es. Contoh : Jeruk, Apel, Tomat, Nanas, Pepaya, Grape
fruit.

D. SQUASH
Minuman ini dibuat dari cairan atau serbuk buah – buahan dicampur dengan air atau soda water, disajikan
dingin

E. SIRUP
Sirup adalah suatu hasil larutan gula pasir dengan air, bisa juga ditambah dengan aroma buah – buahan.
Fungsi pokok syrup adalah sebagai pemanis, pemberi warna dan penambah aroma pada minuman.

F. KOPI, TEH, COKELAT, DAN SUSU

Serbuk kopi didapat dari buah kopi yang telah dimasak, kopi harus disimpan ditempat kering yang
bersikulasi udara baik dan tidak bercampur dengan barang – barang yang berbau keras. Dalam praktek
dikenal istilah:
Black coffee : Kopi panas tanpa susu dan gula
 Expresso Coffee : Kopi panas yang khusus dibuat dengan alat
Capuccino coffee : Kopi panas ditambah busa susu + bubuk coklat

Teh daun harus disimpan dalam ruangan cukup kering, cukup sirkulasi udara dan bebas dari bau – bauan
yang keras. Jika teh dihidangkan panas, disajikan dengan cangkir bersama dengan gula, jeruk atau susu,
sedangkan es the dihidangkan dengan memakai gelas es the, ditambah perasan jeruk nipis dan gula

Susu segar didapat dari air susu binatang biasanya dihidangkan dingin, sedangkan susu bubuk dihidangkan
panas.

Coklat dibuat dari biji coklat dan dihidangkan panas/dingin.

PROSES DALAM PEMBUATAN MINUMAN berALKOHOL:

1.FERMENTATION(Pemuaian)
Suatu proses kimia dimana molekul-molekul gula pada suatu bahan(contoh:Anggur)diubah oleh
ragi(Yeast)menjadi kombinasi molekul-molekul alcohol dengan molekul-molekul karbodioksida.
2.DISTILLATION(Penyulingan)
Proses dimana suatu campuran(mash)yang mengandung air,bahan dasar(contoh:gandum-ganduman)dan
agen-agen yang dapat memuai(Fermenting agent)seperti ragi(yeast)dipanaskan.Uap dari campuran yang
dipanaskan tadi kemudian dipadatkan atau dicairkan kembali(re-condensed)yang mana proses inilah yang
disebut suling.hasil dari cairan disebut distilled spirit.

STILL(Alat suling)
Ada 2 jenis alat penyulingan:
1.The single still atau pot still
2.The continues still atau Patent still
Pot still tidak se-efisien Patent still,namun Pot still memberikan rasa dan aroma yang lebih tajam.

PROOF
Macam – macam Proof, adalah:
- USA Proof; seiap derajat sama dengan setengah persen alkohol, contoh 70C%whisky = 35%alkohol.

- BRITISH Proof; setiap derajat = empat pertujuh persen alkohol, contoh 70% whisky = 40% alkohol.

- GUY LUSSAC Proof; setiap derajat = satu persen, contohnya 70% whisky = 70% alkohol.

MINUMAN BERALKOHOL
A. BEER
Beer adalah minuman beralkohol yang pertama kali dibuat di Mesir Pada abad ke 7 SM, kemudian dibawa ke
Eropa dan dibuat secara Industri di Philadelpia pada tahun 1637. Beer dibuat dari malt, hops,Sugar, water,
dan yeast yang semuaya diproses dengan cara Brewing
Atau direbus. Water, malt, hops direbus sampai pada suhu 100C,Kemudian diberi yeast sehingga terjadi
fermentasi, setelah itu disaring
Diaging.
Peragian (bahasa Inggris: brewing, dibaca /bruwing/) adalah proses yang menghasilkan minuman
beralkohol melalui fermentasi. Metode ini digunakan dalam produksi bir, sake, dan anggur.
Peragian memiliki sejarah yang panjang, dan bukti arkeologi menunjukkan bahwa teknik ini telah
digunakan di Mesir kuno. Berbagai resep bir ditemukan dalam tulisan-tulisan Sumeria. Tempat
pembuatan bir dinamakan brewery (bahasa Inggris) atau brauerei (bahasa Jerman).

Macam – macam Beer

- Light beer, warna kuning keemasan (2-4% kadar alcohol)
- Ale, kadar alkoholnya lebih tinggi, warna lebih gelap
- Lager, mengandung lebih banyak carbon dioksida dan diumurkan lebih lama
- Stout, kadar alcohol lebih tinggi, warna gelap
- Bitter, juga dikenal sebagai AMBER ALE, (amber adalah warna kuning yang agak gelap), bitter bir
dikenal dengan rasa hop nya yang keras.
- Bock Beer atau Bockbier adalah memproduksi bir yang agak gelap dan manis.
- Porter, seperti stout namun sedikit rendah alkohol dan kaya dengan rasa dan aroma kopinya.
- Maltliquor, memproduksi bir yang tinggi presentsi alkoholnya.
 - Pilsener, Berkarakter kering dengan rasa dan aroma bunga – bungaan.
- Dry beer, bir tidak meninggalkan rasa setelah meminumnya.

Beberapa merk beer:

Indonesia : Bintang, Anker, Balihai
Philipina : San Miguel
Singapore : Tiger, Anchor
China : Pu Tao
Australia : Foster,Lager, Victoria Bitter
Japan : Asahi, Santoro Kirin
Jerman : Becks, Lowenbrau, Dortminder
Belanda : Heineken, Skol, Amstel
Amerika Serikat : Budweiser, Michelod, Millers
Perancis : Kronenberg, Slavia
Mexico : Corona

Penyimpanan Beer
Beer harus disimpan disuatu ruangan bebas dari aroma yang bertemperatur 10C dengan posisi tegak bila beer
dikemas dalam botol, ada juga yang dikemas dalam barel, dengan menggunakan mesin draft beer untuk dijual
eceran per gelas.

Menghidangkan beer
- Gelas beer harus bersih kalau tidak bersih, pada waktu beer dituangkan ke gelas tidak berbusa
- Beer harus disajikan dingin (10C) tanpa es batu
- Menuangkan beer harus berbusa, jangan terlalu tipis busanya juga jangan terlalu tebal secukupnya.

B. WINE
Minuman anggur adalah suatu minuman beralkohol yang merupakan Hasil peragian sari buah anggur yang
masak dan pembuatannya sesuai Dengan tradisi dimana wine itu berasal.

KLASIFIKASI WINE
1.NATURAL STILL WINE (kadar alcohol 10-12%)
Wine yang diperoleh dari peragian sari buah anggur dengan cara alami tanpa mengikutsertakan carbon
dioksida. Kualitas wine ini tergantung dari jenis anggur dan proses pembuatannya. Minuman ini dapat
dibedakan menjadi 3 yaitu red wine, rose wine dan white wine.

WHITE WINE
Minuman ini dibuat dari white grape atau black grape yang tidak mengikutsertakan kulit dalam proses
pembuatannya.
Negara penghasil white wine sebagai berikut:
a. Perancis
Chablis, Puligny Montrachet, Sauternes, Graves, Muscadet
b. Italia
Frascati
c. Jerman
Moselle, Rihne
d. Amerika Serikat
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc
e. Australia
Semillon, Chardonnay, Rhine Riesling, Sultana, Traminer, Palomino,Muscat Gordo Blanco, dan
Pedro Ximenez/

RED WINE
Minuman ini berwarna merah kecoklat-coklatan dibuat dari red grape Karena kulit ikut diproses dalam
pembuatannya.
Negara penghasil red wine sebagai berikut:
a. Perancis
Pommard, Medoc, Chateau Margaux, Pamerol
b. Itali
Chianti
c. Amerika Serikat
Pinot Noir, Cabernet Sauvignon
 d. Australia
Merlot, Pinot Noir, Carbenet Sauvignon

ROSE WINE
Negara penghasil Rose wine sebagai berikut:
a. Perancis
Travel Rose, Rose D’Anjou
b. Portugal
Mateus Rose
c. Itali
Chiaretto
d. Amerika Serikat
Gamay, Grenache

Penyimpanan dan Menghidangkan wine

Wine akan menjadi rusak, warna menjadi kusam atau minuman menjadi Keruh kalau cara menyimpannya
tidak benar. Diperlukan tempat bersih Sirkulasi udara yang bagus, dingin agar supaya wine tetap baik dan
bisa
Dijual. White dan Rose wine plada 10C, Red wine pada 18C diletakkan Horizontal dikelompokan sesuai
ukuran botol dan tipe wine di rak Penyimpanan. Wine biasanya dihidangkan sebagai pendamping Makanan,
yaitu : White wine dihidangkan sebagai pendamping Makanan white meat atau seafood. Red wine
pendamping makanan Red meat sedangkan Rose wine dapat dipakai untuk kedua-duanya.

2. SPARKLING WINE (KADAR ALKOHOL 14%)

Wine ini adalah hasil dari dua kali peragian sari buah anggur, didalam Prosesnya CO2 ikut didalamnya
sehingga minuman ini mengandung Gelembung udara seperti Coke/7Up. Umumnya minuman ini
Mempunyai dua warna yaitu white and pink, tapi ada juga yang Warnanya red, salah satu jenis sparkling wine
yang terkenal adalah
Champagne. Champagne adala wine yang dibuat di Champagne Yaitu di suatu daerah bernama Le
Champagne, di Perancis.
Merk Merk Sparkling wine
- Champagne; DOM Perignon, Charles Heidsieck, Pol Roger
- Sparkling Wine; Red Sparkling Burgundy, Asti Spumante

Wine ini dijual dalam beberapa kemasan ukuran botol:

- Split : 20cl
- Half bottle : 40cl
- Imperial Pint : 60cl
- Full Bottle : 80cl
- Magnum : 160cl
- Jero Boam : 320cl

Sparkling wine mempunyai terminology rasa sebagai berikut:

- Brut/natura : very dry
- Extra dry : less dry
- Sec : Fairly dry
- Demi Sec : Sweet
- Demi doux : Very sweet
- Doux : Extremely sweet

Arti label pada wine

- Nama daerah/Propinsi :Menunjukkan daerahnya, misalnya Bordeaux, Burgundy
- Nama distrik :Menunjukkan distriknya, misalnya
Graves, Cote de Nuit
- Nama kota/commune :Umumnya menuliskan nama kotanya, wine ini berkualitas baik dibandingkanyang tidak
mencantumkan nama kota.
- Nama chateau :Menunjukkan nama kebun, pemilik
kebun anggurnya, misalnya Chateau d’Yquem, Chateau Mouton Rothschild Anggur ini mempunyai
kulitas terbaik.
- Nama Shipper :Shipper adalah suatu perusahaan
besar yang membeli grape dari kebun anggur yang tidak terkenal, kemudian mengolahya dan
memperdagangkan atas namanya, yang terkenal adalah Barton&gustier, Michel & Sons.
- Vintage :Vintage adalah tahun panen yang terbaik. Jika tidak tertulis, berarti wine ini
berasal dari campuran beberapa hasil panen.

3. FORTIFIED WINE (KADAR ALKOHOLNYA 16-21%)

Wine yang didalam proses pembuatannya ditambah dengan brandy Agar proses
peragiannya berhenti tapi menaikkan kadar alcohol.
Banyak jenis minuman terutama yang berasal dari Spanyol, Portugal,Italy.

Jenis – jenis fortified wine

- SHERRY
Sherry berasal dariJerez Spanyol yang diproses dengan cara Solera system artinya yang tua mengajar
yang muda untuk mendapatkan suatu standart mutu sesuai dengan apa yang diinginkan. Minuman terdiri
dari:
a. Fino ( Dry Sherry)
- Manzanilla : Very dry,Pale,light body
- Amontillado : dry, nutty, full body
- Fino : Verydry,Pale,Medium body
- Vino de fasto : Dry, pale
b. Oloroso
- Amoroso : Pale,GoldinColor, Medium dry
- Cream : Medium rich, fine gold in color
- Oloroso : Very rich, deep gold in color
- Brown : Sweet, deep brown in color
jenis ini mempunyai karakter sweet, deep golden, full body, nutty cream, amoroso. Merk : Sandemen,
Tio pepe, Gonzales,John Marvey.

- PORT
Port adalah minuman asli yang diproduksi di Perturegion, Porto, Spanyol. Minuman ini very rich, sweet
or dry. Tipe Port antara lain:
a. White Port : dry, pale, gold in color
b. Ruby Port : Fresh, fruity,purple in color
c. Tawn Port : Soft, mellow, tawny color.
Crusted port adalah minuman Port yang tidak di vintage dan penyimpananya harus sesegera mungkin
setelah pembotolan.
Merk Port: Sandemen, Gonzales Byass, Cockburn, Dow’s

Cara penyimpanan & Penyajian minuman Fortified Wine

Wine ini disimpan dalam ruangan dengan temperatur 18C yang bersih dari bau-bauan dan botol diletakkan vertikal.
Dry Fortified wine diminum sebagai pembangkit selera makan, sedangkan yang sweet diminum setelah atau
bersamaan dengan makan.

4.AROMATIZED WINE
Aromatized wine adalah wine yang diproses dengan menambahkan
Minuman lain dan ditambah dengan herbs dan spices. Minuman ini ber-
Warna putih atau merah, dan dapat dibagi:

-VERMOUTH
minuman ini dibuat di Perancis (dry, very pale, gold in color)Italy (sweet, reddish brown), merk minuman ini
adalah Noilly Prat, Lillet ( dari Perancis), dan Cinzano, Martini ( dari italy)

-BITTER
Minuman ini rasanya pahit manis karena ditambah dengan herb/Quinine. Merk ini adalah Angustura Bitter
( dari Venezuela), Campari,Fernet Branca ( dari Italy), Amer Picon ( dari Perancis)

- ANISETTE
Anisette adalah wine yang proses pembuatannya diberi herbs (anis
Seed, balm mint, hyssop, fennel) minuman ini diciptakan oleh Dr. ordinair, seorang dokter dan phamacist
pada akhir abad ke 18, kemudian resepnya diperbaiki oleh Henri Louis Pernod. Merk minuman Anisette:
 Pastis, Pernod, Richard( dari perancis), Ojen (dari Spanyol), Anesone ( dari Italy), Ouzo, Mastikha ( dari
Greek), Raki (dari Turki)

Cara penyimpanan dan penyajian minuman Aromatized Wine

Wine ini disimpan dalam ruangan yang bersih dari bau – bauan, bertemperatur 18C, botol diletakan secara
vertikal Dry/sweet vermouth dapat disajikan dengan air is atau tidak dengan ditambah irisan jeruk. Bitter
disajikan dingin dengan mineral water, irisan jeruk anisette selalu disajikan bersama air es.

C. WHISKEY
Para biarawan-biarawan irlandialah yang menciptakan Whiskey untuk pertama kalinya.sebutan Whiskey
berasal dari bahasa Gaelic UISGE BEATHA (Gaelic adalah bahasa yang digunakan orang-orang Irlandia dan
Skotlandia kuno yang artinya “Water of Life” lalu kemudian dipendekan dan dialihkan ke bahasa Inggris
kuno(Anlgican)menjadi whiskey.Orang-orang Irlandia dan Amerika menyebut Whiskey mereka dengan
tambahan huruf ‘e’ sedangkan orang-orang Skotlandia dan Kanada menyebut whisky tanpa huruf ‘e.Whiskey
adalah minuman alcohol yang terbuat dari biji – bijian (barley,Rye, wheat dan com), yeast dan air yang
diproses dengan cara
Sebagai berikut:
- Malting, tahap grain dikecambahkan kemudian dikeringkan.
- Mashing, tahap grain dihaluskan seperti tepung.
- Fermenting, tahap dimana tepung grain diberi ragi sehingga terjadi peragian.
- Distilling, tahap dimana hasil fermentasi dari tepung grain
Disuling sehingga menghasilkan cairang beralkohol.
- Maturing, tahap penuaan dimana whisky disimpan didalam tong kayu oak untuk diumurkan.

Wiski (bahasa Inggris: whisky dari bahasa Gaelik Skotlandia, atau whiskey dari bahasa Irlandia, fuisce)
merujuk secara luas kepada kategori minuman beralkohol dari fermentasi serealia yang mengalami
proses mashing (dihaluskan, dicampur air serta dipanaskan), dan hasilnya melalui proses distilasi
sebelum dimatangkan dengan cara disimpan di dalam tong kecil dari kayu (biasanya kayu ek).

Catatan yang tertua tentang wiski berasal dari tahun 1405 di Irlandia, yang menceritakan wiski dibuat
para biarawan. Hal yang sama juga dicatat di Skotlandia pada tahun 1496. Walaupun demikian, wiski
diperkirakan sudah ada paling sedikit beberapa ratus tahun sebelumnya. Pada waktu itu, wiski dibuat
di banyak tempat, dan tidak dicatat secara khusus. Akibatnya, tahun pertama kali wiski dibuat serta
tempat asalnya tidak diketahui. Selain itu, ada kemungkinan berbagai kelompok orang yang tidak ada
kaitannya satu sama lain, secara terpisah menemukan proses distilasi.

Sejarawan memperkirakan minuman keras hasil distilasi pertama kali dibuat antara abad ke-8 dan
abad ke-9 di Timur Tengah. Teknik distilasi dibawa ke Irlandia dan Britania oleh biarawan Kristen.
Menurut legenda yang populer, Santo Patrick memperkenalkan proses distilasi di Irlandia dan Britania.
Proses distilasi mungkin ditemukan orang Irlandia, atau petani di Britania yang memanfaatkan sisa-
sisa serealia sesudah panen.

TIPE WHISKY

1.SCOTCH WHISKY
Whisky ini berasal dari Skotlandia, daerah terkenal yang Menghasilkan minuman ini adalah Highlands,
Lowlands, Campbeltown Dan Islay. Bahan whisky ini adalah jenis Barley dan diumurkan paling Sedikit 4
tahun. Merk minuman Scotch Whisky: Johnie Walker Red
Label, Black label, Chivas Regal, Dimple, Black & White, Ballentines,VAT 69, Grant’s, Queen Anna, John
Haig, Glenfiddich, Glenlivet.

Wiski skotch terdiri dari dua jenis, malt dan grain

 Wiski malt adalah wiski yang dibuat seluruhnya dari malt (jelai yang dikecambahkan),
sedangkan distilasi menggunakan kolom distilasi berupa ketel tembaga berbentuk bawang
(pot still).
 Wiski grain adalah wiski yang dibuat dari campuran jelai dan malt, serta serelia lain.
Distilasi dilakukan dengan beberapa menara distilasi yang saling berhubungan. Dulunya,
wiski grain dipakai sebagai pencampur, namun sekarang juga dipasarkan beberapa wiski
skotch single grain (wiski skotch dari satu pabrik).
 Wiski malt dan wiski grain dicampur menjadi berjenis-jenis wiski.
 Vatted malt adalah campuran wiski malt dari beberapa pabrik. Bila wiski diberi label "pure
malt" (malt murni) atau hanya "malt", maka bisa hampir dipastikan wiski tersebut adalah
wiski campuran. Wiski jenis ini kadang-kadang diberi label "blended malt" (malt kombinasi).
 Wiski single malt adalah wiski malt dari pabrik yang sama. Bila label botol tidak
dicantumkan istilah "single-cask" (tong tunggal), maka wiski tersebut adalah campuran
wiski dari beberapa tong dengan usia yang berbeda-beda. Ahli pencampur di pabrik
menetapkan rasa wiski yang khas untuk pabrik tersebut dengan cara mencampur wiski dari
berbagai tong dan usia. Sebagian besar wiski single malt diberi nama berdasarkan lokasi
penyulingan, misalnya: The Glenlivet, Glenmorangie, dan Bowmore berikut pernyataan usia
dan perlakuan khusus.
 Wiski campuran (blended whisky) adalah wiski yang dibuat dari campuran wiski malt dan
wiski grain. Bila hanya disebut wiski skotch, maka kemungkinan besar adalah campuran dari
wiski malt dan wiski grain. Ahli pencampur untuk merek wiski menetapkan aroma wiski
yang khas untuk merek tersebut dengan mencampur wiski dari berbagai pabrik. Merek-
merek wiski seperti Bell's Whisky dan Chivas Regal biasanya tidak mencantumkan lokasi
penyulingan.

2.IRISH WHISKY
Whisky yang berasal dari Irlandia yang dibuat dari bahan rye, barley,Corn, wheat dan oats. Merk minuman
Irish Whisky: John Jamesson,John Power’s, Old Bushmill, Tullamore

Wiski Irlandia (Irish whiskey) adalah wiski yang melalui tiga kali proses distilasi dan harus
dimatangkan di dalam tong kayu paling sedikit tiga tahun. Malt yang digunakan hampir selalu
dikeringkan di kamar pengeringan tanpa bahan bakar gambut.

3.AMERICAN WHISKY
Whisky ini dibuat dari bahan barley, rey, corn atau wheat atau Kombinasi dari beberapa macam grain.
Bourbon adalah salah satu American Whisky yang terkenal, bahan 51% lebih adalah corn.
Merk American Whisky: Old Grand Dad, Four Roses, Jim Beam Jack Daniels, Antique,Ole Overholt, Old
Quecker.

Wiski Amerika terdiri dari dua jenis: polos (straight) dan campuran (blend). Wiski hanya bisa
disebut polos bila dimatangkan di tong kayu ek paling sedikit dua tahun, dan memenuhi kriteria
salah satu jenis wiski menurut peraturan pemerintah federal:
 Bourbon dari bahan baku jagung paling sedikit 51%
 Wiski rye dari bahan baku gandum hitam (rye) paling sedikit 51%
 Wiski jagung dari bahan baku jagung paling sedikit 80%, dan dilakukan proses penyulingan untuk
menghasilkan minuman keras berkadar alkohol 80%. Wiski jagung tidak harus dimatangkan dengan
cara disimpan. Bila ingin dimatangkan harus di dalam tong baru dari kayu ek yang tidak
dihanguskan permukaannya atau tong kayu bekas pakai. Selain wiski jagung, semua wiski Amerika
harus dimatangkan di dalam tong kayu yang permukaan dalam tong dihanguskan dengan api.
Pematangan biasanya dilakukan dalam waktu singkat, misalnya enam bulan. Selama pematangan,
wiski berubah warna dan aroma sementara "kekerasannya" berkurang.

4.CANADIAN WHISKY
Bisa disebut Rye Whisky karena bahan yang dipakai untuk membuat Minuman ini adalah 51% lebih rye.
Whisky ini diumurkan kurang Lebih 5 tahun. Merk Canadian Whisky: Canadian Club,Seagram VO,Schenley
OFC, Seagram Crown Royal.

Wiski Kanada (Canadian whisky) adalah wiski yang menurut peraturan pemerintah Kanada harus
dimatangkan paling sedikit tiga tahun di dalam tong kayu. Sebagian besar wiski Kanada adalah
wiski campuran dari berbagai jenis serealia.
D. VODKA (KADAR ALKOHOL 40%)
Asal usul Vodka sampai sekarang masih banyak dipertanyakan mengenai Negara mana yang membuat Vodka
untuk pertama kalinya namun demikian terdapat bukti-bukti meyakinkan tentang Vodka yang ditemukan
melalui catatan tertulis mengenai spirit ini ditahun 1405-tercatat Rusia.Kata Vodka berasal dari bahasa Rusia
‘VODA’ yang berarti ‘air’(sedikit air) .Di tahun 1534,STEFAN FALIMIRZ menulis di satu bab didalam
buku obat-obatanya,mengenai pendistilasian Vodka yang mana pengunaannya masih terbatas penyembuhan
dan untuk membersihkan dagu sehabis bercukur atau dibasuh dibadan sehabis mandi yang fungsinya sebagai
wangi-wangian. Vodka bisa dibuat dari bahan yang berbeda-
beda,seperti:Beet(sejenis lobak),Molasses,gandum atau yang lebih dikenal dengan kentang, tapi sekarang
Vodka dibuat dari bahan Grain atau Grain dicampur dengan kentang. Minuman ini didistilisasi Dengan suhu
dan proof yang tinggi yang menyebabkan hilangnya semua aroma bahannya dan kemudian disaring dengan
arang atau pasir halus.

Vodka (bahasa Polandia: wódka; bahasa Rusia: во́ дка; bahasa Ukraina: горілка, horilka; bahasa
Belarus: гарілка, harilka) adalah sejenis minuman beralkohol berkadar tinggi, bening, dan tidak
berwarna, yang biasanya disuling dari gandum yang difermentasi.

Kecuali untuk sejumlah kecil perasa, vodka mengandung air dan alkohol (etanol). Vodka biasanya
memiliki kandungan alkohol sebesar 35 sampai 60% dari isinya. Vodka Rusia klasik mengandung
40% (80° kandungan murni), angka tersebut dirumuskan oleh ahli kimia terkenal Rusia, Dmitri
Mendeleev. Menurut Museum Vodka di St. Petersburg, Rusia, Mendeleev berpendapat bahwa
kandungan yang sempurna yaitu 38%, tetapi karena minuman beralkohol pada waktu itu dikenakan
pajak berdasarkan kandungan alkoholnya, persentasenya dinaikkan menjadi 40 untuk
mempermudah penghitungan pajak.

Vodka merupakan bahan dasar dari sejumlah minuman populer, di antaranya Bloody Mary, Bullshot,
dan Vodka Martini (juga dikenal sebagai Vodkatini), sebuah dry martini yang dibuat dengan vodka,
bukan gin.

Ada juga vodka yang mempunyai rasa:

- Zobrowka, diberi flavor sejenis rumput yang hanya tumbuh Di Polandia, rumput ini merupakan makanan
binatang bison Yang hidup disana. Minuman ini berwarna kekuning-kuningan,

- Starka, yang mempunyai arti tua karena di aging selama kurang 10 tahun dibekas aging wine sehingga
minuman ini mempunyai warna amber (kecoklat-coklatan)

- Yubileyneya Osabaya, dicampur dengan brandy, madu dan bumbu

- Pertsovka, diberi rasa pepper, cubeb, capsicum, dan cayenne sehingga minuman ini berwarna coklat tua.

- Okhotnichya, diberi flavor herbs, tapi ada yang diberi flavor orange, lemon cherry dan lain lain.

Merk Vodka: Stolichnaya ( dari Rusia), Wolfschimdts (dari jerman), Bolshoi, Bolskaya ( dari Holland), Old
Mr. Boston ( dari Amerika), Smirnoff, Cossak ( dari Inggris), Absolut ( dari Swedia)

E. GIN (KADAR ALKOHOL 40%)

Kata Gin berasal dari bahasa Belanda “JENEVER” yg artinya juniper. Gin pertama kali dibuat oleh seorang
dokter dan professor dari Universitas Leiden bernama Dr. De La Boe (alias Dr. Sylvius) ( 1650 )yang
digunakan untuk Obat yang berdasarkan pengetahuannya salah satu bahannya
Juniper Berries dapat digunakan untuk pengobatan. Mulanya Dr. Sylvius sedang mencari akal untuk
memberi obat dalam dosis yang tepat untuk pasien penyakit ginjal. Ia mencampur minyak runjung
pohon juniper dengan minuman beralkohol hasil fermentasi serealia. Hasilnya berupa diuretika
murah yang disebutnya "jenewer" (jenever). Nama minuman ini berasal dari bahasa Perancis,
"genévrier" yang berarti pohon juniper. Minyak runjung juniper diketahui memiliki khasiat
pengobatan, di antaranya penambah nafsu makan, memiliki efek sedatif, dan mengurangi sakit
kepala.
 Macam Gin:

1. DUTCH GIN (Holland Gin)

Proses pembuatannya sebagai berikut:
a.Bahan dasarnya barley, corn dan rye, dicampur kemudiian Difermentasi.
b.Distilasi sampai 2x, kadar alkoholnya 100-110 proof
c.Redistilasi dengan menambahkan Juniper Berries, rempah
Dutch gin ini mempunyai aroma yang keras (full bodies, disaji Dalam keadaan dingin dan diminum
dengan beer). Berdasarkan Umurnya Dutch Gin dapat dibagi menjadi dua, Jonge Genever Dan Oude
Genever (aroma lebih keras).Ada juga Gin yang diberi Flavor buah – buahan seperti orange, citroen,
atau black currant
Merk Dutch Gin: Bokma, Bols, Claeryin.

2. INGGRIS DAN AMERIKA GIN

Proses pembuatannya sebagai berikut:
A.Bahan dasarnya barley 15%, corn 75%, dan yang lainnya 10%, dimasak, difermentasi
B.distilasi dengan proof yang tinggi 180-190 proof,diturunkan dengan menambah Aquades
c.Redistilasi dengan menambahkan Jeniper Berries, rempah Proses ini disebut compounding.
d.Hasilnya berkadar alcohol 150-170 proof setelah kadarnya diturunkan sampai 80-90 proof
minuman ini siap dibotolkan dan dijual.

Tipe Gin yang lainnya adalah Old Tom Gin (rasa manis), Sloe Gin (manis pahit), Playmouth Gin
(aroma kuat). Merk Gin: Gordon gin, Beefeater Gin, Ballentine London dry ( ini semua dari Inggris),
dan Gilbey’s, Schenley, Calvert, White Satin ( ini dari
Amerika ).

F. RUM (KADAR ALKOHOL 40-50%)

CHRISTOHER COLUMBUS adalah orang petama yang membawa dan memperkenalkan tumbuhan tebu ke
Hindia Barat.Asl kata RUM tadak diketahui secara pasti,tapi kemungkinan besar berasal dari kata
SACCHO RUM (bahasa latinnya gula).Rum terbuat dari tebu yang diproses menjadi gula, sisanya disebut
Mollase dicampur dengan air dan difermentasikan. Hasilnya didistilasiDan diaging ( setelah diberi warna
dengan menambahkan caramel).

Bentuk awal dari rum sudah dibuat orang zaman purbakala. Minuman hasil fermentasi air tebu
diperkirakan sudah dibuat orang India dan orang Cina kuno. Cara pembuatan minuman tersebut
menyebar ke tempat-tempat lain, dan menjadi minuman brum yang sudah dibuat orang Melayu
sejak ribuan tahun yang lalu. Marco Polo mencatat di abad ke-14 bahwa ia ditawari minuman
"anggur dari gula yang sangat enak" di tempat yang sekarang disebut Iran.Distilasi rum pertama
kali dilakukan abad ke-17 oleh pekerja perkebunan tebu di Karibia. Penemunya adalah budak
perkebunan yang mengetahui bahwa molase bisa difermentasi menjadi alkohol.

Rum dibagi menjadi 3 tipe:

a. Light bodied rum (dry)
Warna white/lights/silver/gold amber. Dibuat di Puerto Rico,
Cuba, Mexico, Hawaii.
b. Full bodied rum (sweet)
warna gelap, aroma kuat. Dibuat di Jamaica, Barbados, British
Guiana (demerara), Martinique
c. Aroma Rum (arak)
Warna terang, aroma sangat kuat.Dibuat di Indonesia.

Merk minuman Rum:

Puerto Rico : Bacardi, Don Q, Ron Rico, Carioca
Cuba : Bacardi
Jamaica : Myers, lemon Hart
British Guiana : Lemon Hart, Hudson Bay

G. BRANDY/COGNAC (KADAR ALKOHOL 40-45%)

 Brandy adalah minuman alcohol yang dibuat dari bahan dasar anggur Dan diproses dengan cara fermentasi,
distilasi dan aging. Setiap Negara seperti Perancis, Italy, Jerman, Amerika Serikat, Spanyol,Dan Australia
membuat minuman ini dengan karakter yang berbeda.
Brandy pertama kali dibuat di Italy yang disebut “AQUA ARDENS”
Asal arti kata brandy adalah “BRANDEWIJN” yang artinya distilation Wine. Tipe – tipe Brandy
a. COGNAC
cognac adalah brandy yang dibuat di Charento distrik, cognac region di Perancis. Minuman
ini didistilasi dengan cara Potstill dan umur cognac diberi tanda bintang/tanda huruf, sbb:
-bintang 1 (1tahun), 2 (2tahun)dst
- E(especial) F (fine), O ( old), P (pale), S ( superior), V (very),X ( extra), VSOP (30 – 35tahun), XO
(35 – 40 ta
hun), grand Reserve ( 40 - …. Tahun)Merk cognac: Courvoisier, hennesy, Remy Martin, Martell.

b. ARMAGNAC
Armagnac adalah brandy yang dibuat di Gers distrik, Armagnac Region di Perancis. Minuman ini
didistilasi dengan cara Patent Still dan diumurka kurang lebih 3 tahun. Karena Armagnac hanya
Didistilasi satu kali, sedangkan cognac dua kali, maka cognag
Lebih lembut dibandingkan armagnac.
Merk Armagnac: Kressnan, Chateau La Barthe.

c. BRANDY
Brandy adalah nama umum untuk semua minuman yang dibuat Dari bahan anggur dan diproses
dengan cara fermentasi, distilasi Dan aging. Banyak Negara yang membuat minuman, seperti:
- Itali : Stock
- Jerman :Asbach Uralt, Durjadin, Metaya
- Portugal : Oporto Brandy
- Amerika : Christian Brother, Cororat
- Australia : Saint Thomas

d. FRUIT BRANDY
minuman ini adalah hasil dari fermentasi, distilasi dan aging buah-buahan selain anggur seperti apel,
apricot, cherry,peach
pears. Merk Fruit Brandy:
- Apple : Apple Jack , calvados
- Apricots : Apricot Brandy
- Cherry : Chery Brandy
- Peach : Osze Barack
- Pears : Poire William
- Plums : Slivovitz, Mirabelle

e. GRAPPA-Italia
Grappa sebenarnya bukan brandy sejati karena tdak dibuat dari wine yang didistilasi,melainkan
terbuat dari tumpukan kulit anggur(VINACCIA)yang tersisa setelah anggur-anggur itu diperas untuk
difermntasi menjadi wine.Grappa bisa dibuat dari kulit anggur yang putih maupun yang merah dan
dapat juga didistilasi di pot atau continuous still.Grappa kebanyakan diproduksi dengan mengurangi
kekuatan alkoholnya sebelum di botolkan .Namun kini ada trend yang baru berkem bang dimana
pengumuran grappa dilakukan ditong-tong dengan variasi tertentu,malah beberapa dari para pembuat
wine telah mencoba mengumurkan Grappa di tong-tong kayu bekas sherry.

G. TEQUILA/HOLLY WATER
Pada awal abad 16 bangsa Aztec telah membuat minuman yang namanya “PULQUE”, dibuat dari agave jenis
maguey/blue agave(atau lengkapnya AGAVE AZULTEQUILANA WEBER). Tanaman ini bentuknya seperti
buah nenas(yang disebut Pina) yang besar(8-10tahun) dan hanya pangkal batangnya yang dipakai,kemudian
dimasak dengan cara di steam untuk melembekkan pina dan merubahnya menjadi gula yang menjadi
gumpalan manis yang lembek dan kecoklatan(SAP),kemudian diperas untuk diambil sari-sarinya yang
disebut dengan Aguamel, difermentasi selama 4 hari dengan ragi buatan, didistilasi 2 kali di”pot still” dan
diumurkan(tergantung dari jenis Tequla), menghasilkan minuman yang disebut maguey brandy atau vino
mescal. Vino mescal yang terbaik berasal dari kota Tequila, Jalisco di Mexico yng sekarang dikenal sebagai
nama minuman TEQUILA. Minuman ini disajikan dengan diserta garam dan jeruk nipis untuk menetralisir
rasa getir dari getah agave. Merk minuman tequila: Mariachi, Jose Cuervo, Los Ruiz, Ole
 Tequila (ejaan Spanyol: [teˈkila]) adalah minuman distilasi yang terbuat dari tanaman agave yang
dibuat di sekitar kota Tequila, 65 kilometer (60 mil) barat laut Guadalajara, di daerah pegunungan
(Los Altos) di negara bagian Jalisco di barat Meksiko. Tanah vulkanis di sekitar Tequila dianggap
cukup baik bagi pertumbuhan agave biru, dan lebih dari 300 juta tanaman tersebut di panen setiap
tahun. Undang-undang Meksiko menegaskan bahwa tequila hanya bisa dibuat di Jalisco dan daerah
di Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas.

4 Jenis Tequila:
a. SILVER TEQUILA
Tequla jenis ini biasanya bisa langsung dibotolka setelah proses pengawinan rasa yang cuma hanya sebentar.
b. GOLD TEQUILA
Jenis Tequila ini ditambahkan sedikit caramel untuk warna.
c. REPOSADO TEQUILA
Resporado dumurkan selama 2 sampai dengan 11 bulan di tong-tong kayu bekas Cognac,Sherry atau
Bourbon.
d. ANEJO TEQUILA
Jenis ini biasanya diumurkan dari 1 sampai dengan 4 tahun di tong-tong kayu bekas seperti pada Reposado.

5 Daerah khusus produksi Tequila di Meksiko:

>JALISCO
>NAYARIT
>MICHOACAN
>GUANAJUATO
>TAMULIPAS

MEZCAL
Mezcal dengan Tequila seperti Brandy dengan Cognac yang artinya Tequila lebih superior dibandingkan
Mezcal.
Yang membuat pebedaan antara Tequila dengan Mezcal:
a.Mezcal dari GIANT AGAVE,WILD SILVESTRE,TOBALA(agak jarang dan mahal),SOTOL dan yang
paling sering digunakan ESPADIN.
b.Pinanya Mezcal dipanen ketika berumur 8 tahun(tergantung dari jenis kaktus yang dipakai dan kekayaan
dari tanahnya).
c.Proses Mezcal dibakar selama 3 hari didalam batu-batu yang disusun laluditutup dengan dedaunan dan
tanah(seperti membakar pizza).
d.Mezcal memiliki rasa dan aroma tanah yang kaya yg menyerap dari asap pembakaran.ada juga Mecal yang
dimaniskan dan diberi rasa dan aroma tumbuh-tumbuhan obat,kulit pepohonan dan buah-buahan.

I. AQUAVIT/AKVAVIT (ARAK)
Minuman ini berasal dari Skandinavia. Dibuat dengan proses fermentasi, distilasi grain/potatoes dan
caraway/cumin seeds. Aquavit/akvavit disajikan dalam keadaan dingin.

J. LIQUEUR
Seni membuat liqueur telah menyebar dari Negara asalnya Italy, berkat perkawinan Chaterine de Medici
dengan Henry II, yang mana ikut membawa kebudayaan Italy ke Perancis, dan menuntun mereka di dalam
pengenalan seni pembuatan liqueur ini. Dari sini, para ahli kimia mulai melanjutkan penelitian mereka untuk
mengungkap misteri – misteri yang ada. Liqueur adalah minuman beralkohol yang dibuat dari bahan gula,
spirit dan flavor sehingga minuman ini rasanya manis dan mempunyai rasa dan aroma sesuai dengan flavor
yang ditambahkan. Spirit yang biasanya dipakai adalah brandy tapi ada juga whisky atau spirit yang
lainnya.

Garis besar dari teknik pembuatan Liqueur adalah:

-Cold Method

>Infusion/maceration
cara ini adalah cara yang digunakan jika flavornya adalah fruit yang mudah rusak bila kena panas.Fruit
direndam pada spirit kurang lebih 6-8 bulan bahkan 12 bulan sehingga rasa,aroma dan warna fruit diserp
kedalam spirit kemudian diageing kurang lebih 1 tahun.
 >Percolation
cara ini sperti membuat kopi,yaitu fruit diletakkan pada suatu tempat kemudian spirit dialirkan melalui
flavor selama beberapa bulan sehingga sifat-sifat fruit diserap oleh spirit.

-Hot Method(Redistilation)

Flavor yang dipakai dengan cara ini berbentuk cairan atau tepung yang dicampurkan kedalam spirit
kemudian didistilasi.Hasil distilasi ini adalah cairan yang tidak berwarna tapi mempunyai aroma dan rasa

Liqueur dibagi kedalam 7 kelompok yang dibedakan atas bahan, tehnik, rasa, dan aroma, sebagai berikut:
1. HERBAL
Kelompok ini memiliki liqueur – liqueur tertua yang pernah diketahui dalam sejarah manusia, dengan
sentuhan kebijaksanaan kuno dan pengetahuan – pengetahuan yang misterius. Liqueur ini dibuat untuk
menyembuhkan penyakit, contohnya:

- DOM BENEDICTINE (Italy/ Perancis)

Legenda mengatakan bahwa resep minuman ini dibuat pada tahun 1510 oleh DON BERNARDO VINVELLI,
seorang biarawan Italy di daerah utara Perancis. Karena puas akan ciptaannya itu, ia lalu berteriak “DEO
OPTIMO MAXIMO”, (dom) yang artinya Puji Tuhan yang maha baik dan maha besar. Dom Benedictine
dibuat dari racikan 5 campuran yang terpisah dari 27 botanical, diantaranya adalah buah Juniper Berries,
myrrh (kulit pohon mur), akar Angelica, cengkeh, akar Cardamom, kayu manis, panili, dan teh. Campuran –
campuran ini menggunakan proses infusion di alcohol netral, kemudian di distilasi secara terpisah, atau
kemungkinan juga campuran – campuran ini masing – masing mengalami proses dahulu, untuk diambil
minyak sarinya, kemudian ditambahkan alcohol. Yang pastinya campuran – campuran ini kemudian di
umurkan secara terpisah untuk jangka waktu yang pendek, lalu dicampur satu sama lainnya, dan untuk sekali
lagi diumurkan, dimaniskan dengan madu, dan karamel, dan diwarnakan dengan kunyit, setelah itu disaring
dan dibotolkan.

- DRAMBUIE (SKOTLANDIA)
Resep kuno yang ditemukan oleh keluarga MALCOLM MACKINNON yang kemudian disimpan oleh
mereka sendiri selama lebih 150tahun. Sekarang ini Drambuie masih dibuat oleh keluarga tersebut di
perkebunan mereka di KIRKLISTON, dekat. Edinburgh – Scotlandia.
Minuman ini menggunakan malt whisky sebagai bahan dasar spirit, kemudian direndam dengan tumbuh –
tumbuhan obat liar, dimaniskan dengan madu, diumurkan untuk mengawinkan rasa, disaring dan dibotolkan.

- GALLIANO (ITALY)
Galliano diciptakan oleh pengusaha distilasi minuman bernama, ARTURO VACCARI, yang menamakan
minuman ciptaannya itu dengan nama pahlawan militer Italy di tahun 1896, yang bernama Mayor GUISEPPE
GALLIANO. Minuman ini adalah penggabungan dari 40 macam lebih tumbuh – tumbuhan obat, akar –
akaran, beri – berian dan bunga –bunga dari pegunungan Alpen, termasuk tumbuhan Adas, fenel, dan Panili.
Bahan – bahan ini kemudian dibagi dalam 7 campuran dan masing – masing diproses secara terpisah.
Campuran tersebut lalu di simpan dalam tangki – tangki selama 3 bulan sebelum akhirnya dicampur satu
sama lainnya. Dan kemudian ditambahkan bahan dasar spirit netral, dimaniskan dengan sirup gula,
diwarnakan dengan dari sayuran, dan diumurkan untuk mengawinkan rasa.

2. FRUITS
Jika liqueur – liqueur herbal adalah turunan dari obat – obatan tua yang diracik oleh para biarawan dan para
ahli kimia, kedatangan liqueur – liqueur buah – buahan menandakan adanya perubahan pada pola meminum
liqueur, dari minuman yang baik untuk anda menjadi minuman yang dibuat untuk kenikmatan anda.

ORANGES
- CURACAO (KARIBIA)
Perusahaan – perusahaan liqueur di Belanda mulai menggunakannya pada abad 17, ketika para pedagang
membawa pulang jeruk – jeruk pahit yang berasal dari jajahan – jajahan baru Belanda di Karibian dan India
barat. Karena pulau Curacao tersebut memang dimiliki oleh Belanda, jadi pembuatan liquer dengan
menggunakan jeruk – jeruk pahit ini, disebut CURACAO.
Cara pembuatan Curacao tetap sama, yaitu kupasan kulit jeruk pahit Curacao dicampur dengan kupasan kulit
jeruk yang sejenis dari Haiti dan Seville. Lalu ditambahkan sedikit jeruk – jerukan lainnya, bunga – bunga
an, daun – daunan dan akar – akaran yang kemudian dicampur dengan air dan alcohol dan dip roses untuk
mendapatkan sarinya. Kemudian sari – sari ini dicampur dengan spirit netral atau brandy, dimaniskan dengan
 sirup gula, diumurkan untuk mengawinkan rasa, dan kebanyakan diberi pewarna. Curacao sedikit berbeda
dengan triple sec. yang mana secara tradisional tetap menggunakan kupasan kulit jeruk Curacao namun
kemudian dicampur dengan kupasan kulit jeruk manis. Nama triple sec, bukan berarti 3x lebih kering
(walaupun itu adalah terjemahan sebenarnya) melainkan prosesnya hanya 2x.

-COINTREAU (PERANCIS)
EDOUARD COINTREAU menciptakan minuman ini di tahun 1849, ketika ia datang ke pulau Curacao,
untuk mencari bahan yang lagi ramai dibicarakan perusahaan – perusahaan liquer Belanda ( BOLS & DE
KUYPER), dan dengan segera mengirimkan kulit – kulit jeruk ini ke Perancis, langsung ke perusahaan
keluarganya. Botol cointreau pertama dipasarkan sekitar tahun 1870 an, sebelumnya minuman ini dijual
dengan nama triple sec with curacao. Tapi karena perusahaan produk ditambah lagi dengan banyaknya
perusahaah lain yang meniru produk ini, nama tersebut digantikan dengan nama COINTREAU.
Cointreau dibuat dari campuran beberapa macam kupasan kulit jeruk pahit, termasuk jeruk – jeruk pahit dari
Tahiti, Brazil, dan Spanyol, dan juga dari daerah selatan Perancis dan beberapa bahan tambahan. Semua
bahan itu mengalami proses infusion, di spirit netral, dan di distilasi 2x di port still, sebelum dimaniskan
dngan gula halus yang dicampur air dan kemudian diumurkan untuk mengawinkan rasa.

-GRAND MANIER (PERANCIS)

Liqueur ini dimiliki oleh keluarga LAPOTELLE,yang mana adalah produser Liqueur terkenal pada abad ke-
19 yang juga memiliki CHATEAU DE BOUR di cognac.Pada tahun 1880 LOUIS-ALEXANDRE
MARNIER-LAPOSTELLE berada dikaribia untuk mencari bahan-bahan.ia menemukan jeruk pahit Haiti dan
ketika pulang ia mulai membuat resep liqueur berbahan dasarkan buah tersebut dikmbinasikan dengan cognac
dari perusahaannya.Yang dilakukan Marnier-Lapostelle adalah mengambil dasar pembuatan triple
sec/curacao satu langkah lebih maju.dengan proses “continuous still”,ia menciptakan teknik baru/asli yang
mana haslnya memberikan satu lapisan rasa dan aroma yang lebih kompleks kepada liqueurnya tersebut.

LEMONS(Jeruk Sitrun)
-LIMONCHELLO (Italia)
Di Italia saat ini,Liqueur dari kulit jeruk-jerukan bisa dikatakan sebagai jenis Liqueur yang paling
laku.Limonchello adalah salah satunya,aslinya liqueur ini adalah liqueur buatan sendiri(Tanpa perusahaan
Distilasi atau produser minuman) yang pertama kalinya dibuat oleh orang-orang local didaerah pesisir pantai
AMALFI.Kulit dari jeruk sitrun local direndam dialohol(spirt netral)selama sekitar satu bulan untuk
mengambil rasa,aroma dan warnanya,sebelum disaring ,dimaniskan dengan sirup gula,didiamkan untuk
mengawinkan rasa dan akhornya dibotolkan.

-PARFAIT D’AMOUR (Prancis)

Minuman ini menggabungkan hasil “infusion” dan didistilasi jeruk sitrun dan jeruk-jerukan lainnya dengan
bahan aromatik lainnya,seperti : cengkeh,kayu manis dan violet(sejenis bunga harum berwrna ungu).namun
bukan yang memberikan warna kepada minuman ini,melainkan warna tersebut didapat dari pewarna yang
dibuat dari sayuran.minuman ini berwarna ungu.

MELON
-MIDORI(JEPANG)
Liqueur buah buatan SUNTORY yang diberi rasa dan aroma buah melon.

SLOE GIN(semacam beri-beri liar)

-SLOE GIN
Minuman ini dibuat cukup sederhana dengan merendam ‘sloe’ didalam gin selama beberapa bulan diruangan
yang gelap.gula bisa ditambahkan sewaktu atau sesudah proses perendaman(infusion)tergantung dari hasil
rasanya.

PEACH
-SOUTHERN COMFORT (USA)
Minuman ini aslinya berasal dari New Orleans dimana pada tahun 1860 seorang batender bernama HERON
mencoba mengimprovisasi rasa whiskey Red Eye yan ia terima dari daerah Bourbon,dengan menambahkan
buah-buahan dan rempah-rempahan kedalamnya.karena ciptaannya ini mendapatkan sukses,ia lalu pindah ke
St.Louis untuk memproduksi liqueurnya ini secara komersil.
Southern Comfort masih menggunakan whiskey amerika sebagai bahan dasar liqueur ini bukan bourbon
yang banyak dikatakan orang.rasa dan aroma utama liqueur ini adalah buah peach,namun ad sekitar100 bahan
lainnya yang di ‘macerating’di spirit tersebut sebelum diumurkan dalam jangka waktu yang cukup panjang.

FRUIT LIQUEUR LAINNYA:

 -Fruit brandy
Semua buah didunia bisa dibuat menjadi fruit Liqeur/fruit brandy.liqueur ini dibuat bukan mendistilasi
buah,namun menghancurkan buah(malah sering mengikut sertakan biji pahit dari buah-bahan yang
digunakan),yang kemudian direndam dengan spirit anggur/brandy,dimaniskan,lalu ada beberapa yang
diumurkan diton-tong kayu(ini bisa kita sebut dengan ‘gaya fruit yang kompleks’yan mana sudah dijarang
dibuat)dan sekarang lebih banyak menggunakan sari-sari buah (concentrate/essence)yang mana disebut gaya
fruit brandy sederhana.BOLS,DE KUYPER,MARIE BIZARD dll membuat fruit brandy yang walaupun agak
sederhana tapi cukup berkualitas.
Beberapa produk dari gaya fruit brandy yang kompleks adalah:
>CALVADOS(Prancis)-dibuat dari buah Apel
>PETER HEERING(Denmark)-dibuat dari buah Cherry
>SLIVOVITZ(Yuoslavia)-dibuat dari buah Plum
>POIRE WILLIAM(Perancis)-dibat dari buah Pear

Gaya fruit brandy yang sederhana dan yang sering kita temukan adalah:
>CHERRY BRANDY(Bols,De Kuyper,Marie Brizard dll)
>APRICOT BRANDY(Bols,De Kuyper,Marie Brizarddll)
>PEACH BRANDY(Bols,De Kuyper,Marie Brizard dll)

3. SEEDS
Pembuatan liquer dari benih – benihan ini adalah suatu langkah penyerdehanaan dari minuman – minuman
herbal kuno yang mana dari pada ketergantungan dari banyaknya bahan – bahan yang dicampur, liquer ini
cukup mencampur beberapa bahan saja dan mendominasi rasa dan aroma dari satu bahan saja.
-KUMMEL (Belanda)
ditahun 1575 mr. Lukas Bols memproduksi Kummel secara komersil untuk pertama kalinya. Kummel dibuat
dengan menggunakan benih Caraway (sejenis tumbuhan rempah) yang menjadi rasa dan aroma utama dalam
liquer ini. Caraway yang telah di infus, kemudian dicampur dengan spirit netral dan beberapa agen perasa lalu
dimaniskan.

- MENTZENDORFF (Inggris)
Liquer gaya kummel yang mengikut sertakan benih – benih adas dan akar violet diantara bahan – bahan
rahasih liquer ini.

- GOLDWASSER (Rusia)
Pertamakali dibuat pada tahun 1598, goldwasser mengandung benih adas dan caraway, kulit jeruk – jerukan
dan beberapa bahan botanical lainnya yang diinfus. Tapi yang penting adalah serpihan – serpihan emas murni
yang ditambahkan kedalam minuman tersebut.

- SAMBUCA (Italia)
Liquer asal Roma ini dibuat dengan menginfuskan buah beri – berian, adas, dan beberapa bahan herbal.

4. NUTS
menginfus buah – buahan, benih – benihan dan biji – bijian di alcohol adalah tradisi tua pedesaan. Sampai
sekarang di beberapa bagian Negara Italy biji walnut hijau dikumpulkan, dibawa pulang, dibagi dan direndam
di toples- toples yang berisi spirit anggur atau yang tidak beralkohol, air gula. Tradisi ini lah yang
berkemungkinan besar terjadi terciptanya liquer terkenal didunia.
- AMARETTO DISARONNO (italy)
legenda mengatakan pada abad 16, seeorang artis bernama BERNARDO LUINI, diberikan resep untuk liquer
tersebut dari seorang istri pemilik penginapan yang dia pakai sebagai model untuk lukisannya yang berjudul
VIRGIN yang menggambarkan seorang biarawati dari sebuah biara di daerah SARONNO. Dengan penuh
rasa terimakasih, sang istri tersebut lalu mengambil botol minuman (LIQUER) dari atas salah satu pohon
badam ( ALMOND) yang banyak tumbuh dihalamannya, kemungkinan sang istri sedang mengumurkan
minuman tersebut yang ia buat di tahun sebelumnya. Benar atau tidaknya, yang pasti pada akhir abad 18
liquer ini baru diproduksi secara komersil oleh seorang apoteker bernama REINA dari tokonya di
SARONNO. Walaupun produk ini banyak dibuat oleh perusahaan – perusahaan lainnya, produk yang
pertama dan terbaik berasal dari perusahaan ILLVA milik Reina yang dibotolkan di botol gelas yang tebal
dan berbentuk kotak. ada 17 bahan yang dipakai untuk pembuatan minuman ini, namun bahan – bahan utama
 liquer ini adalah minyak dari biji almond yang sudah diinfus. Dan rasa biji apricot yang sudah dihancurkan
dan direndam dalam spirit netral.

- MALIBU (UK)
terbuat dari blended rum – rum Karibia dengan sari – sari dari daging dan santan biji kelapa, dimaniskan
dengan sirup gula dan diumurkan untuk mengawinkan rasa.

5. CREMES
Mirip seperti Fruit Brandy prosesnya namun perbedaannya crèmes tidak mengikutsertakan biji dari buah yang
dipakai dan lebih sering diproduksi dengan menggunakan consentrate atau essence dari suat bahan dari pada
melakukan proses infusion. Jenis liquer ini lebih manis, lebih rendah alkoholnya dan lebih cerah warnanya
dibandingkan fruit brandy.Pada dasarnya liqueur ini adalah minuman berakohol yang manis dengan sari-sari
dari satu(terkadang mencampur lebih dari satu)macm buah,herbal,benih atau bji.
Perusahaan – perusahaan besar seperti BOLLS, DE KUYPER, CUSENIER, MARIE BRIZARD,
SEAGRAMS daln yang lain – lainya mendominasi produk – produk ini dipasaran dengan bermacam –
macam rasa, gaya, dan warna diantaranya adalah:

- CRÈME DE MENTHE (TERBUAT DARI MINYAK SARI DAUN MINT)

- CRÈME DE BANANES (TERBUAT DARI SARI BUAH PISANG )

- CRÈME DE CACAO ( TERBUAT DARI BIJI COKLAT )

- CRÈME DE CASSIS ( TERBUAT DARI SARI BUAH BLACK CURRANT)

- CRÈME DE NOIX ( TERBUAT DARI CAMPURAN SARI BIJI HUZELNUT DENGAN SARI BIJI
WALNUT)

- CRÈME DE NOYAU ( TERBUAT DARI CAMPURAN SARI BIJI ALMOND DENGAN SARI BUAH
PLUM, PEACH, DAN CHERRY)

- CHAMBORD ( TERBUAT DARI SARI BUAH RASBERRY HITAM )

- KAHLUA (MEXICO)
Liquer yang berat dengan mencampur spirit tebu (rum) dengan kopi Mexico dan panili.

-TIA MARIA (JAMAIKA)

Cerita mengenai resep minuman ini tercatat pada abad 17, ketika Jamaika menghadapi perang kolonial yang
meledak di Karibia. Ketika penyerangan dilakukan di suatu daerah, pemilik perkebuanan (kopi) yang berada
di daerah tersebut harus melarikan diri bersama keluarganya, dan menyebabkan putrinya yang masih kecil
bersama pengasuhnya yang bernama Maria terpisah dari seluruh keluarganya. Maria akhirnya berhasil
melarikan diri dan mempertemukan putrid kecil itu kembali bersama sebuah kotak yang berisi resep rahasia
liquer kopi dari keluarganya tersebut. Bertahun – tahun kemudian si putri kecil ini ( sudah berkeluarga)
memberikan resep rahasia tersebut ke anak perempuannya lagi dimana diberikan nama TIA MARIA . Liquer
ini dibuat dengan mencampur biji kopi blue montain dan beberapa rempah- rempah termasuk panili yang
diinfus dan dicampur dengan rum Jamaika dan sebelum dibotolkan ditambahkan sedikit coklat. Tia Maria
dari Kahlua namun karakter body nya lebih ringan, membiarkan spirit liquer ini sedikit lebih menonjol.

6. CREAMS
Daya tarik dari Cream Liqueur ini terletak pada rasanya yang mudah untuk diminum ( tidak kompleks) tidak
terlalu keras kadar alkoholny dan juga tidak terlalu manis.
- BAILEYS (irlandia)
Minuman ini tercipta ketika ada seseorang yang mempunyai ide cemerlang ingin membuat IRISH COFFEE
cocktail yang dibotolkan, dan pada tahun 1975 BAILEYS diluncur yang mana langsung meraih sukses yang
luar biasa. Minuman ini tidak berasal dari warisan kuno tentang pengetahun minuman obat – obatan,
melainkan tercipta oleh tekhnologi abad 20. Campurang antara Whiskey dengan Cream/ alcohol dengan
produk bersusu tanpa menggunakan bahan pengawet yang kemudian tidak mengalami pemisahan atau tidak
menjadi rusak didalam botol. Suatu penemuan tekhinakal yang luar biasa.

- AMARULA (Afrika Selatan)

 Terbuat dari distilasi buah yang berasal dari pohon Amarula, yang mana lalu diberikan proses pengumuran
selama 3 tahun sebelum dicampur dengan susu krim segar. Rasanya halus dan mirip seperti gula – gula basah.

7. EMULSION
Emulsion ( emulsi) adalah suatu proses dimana bahan – bahan tertentu seperti biji – bijian, benih – benihan
dan akar – akaran diremukkan didalam air untuk diambil susu atau santannya ( untuk bahan yang lebih besar
bisa dengan cara memarut kemudian dibasahksn/dicampur sedikit air lalu diperas seperti membuat santan
kelapa)
- ADVOCAAT (Belanda)
Gaya meminum Liqueur berbahan dasar kuning telur adalah keahlian orang – orang Belanda, yang mana
buah dari pohon ABACATE difermentasikan dan diminum. Pada akhirnya para petani tersebut menyadari
bahwasanya pohon – pohon abavate ini sudah hampir punah dan lalumemutuskan untuk menggunakan kuning
telura untuk minuman tersebut.
Pembuatannya didominasi oleh WARNINKS, yang mana dalam sekali pembuatan perusahaan ini
menghabiskan sekitar 60juta telur yang dipecahkan oleh mesin, dipisahkan putih telurnya dan menghasilkan
sampai 70.000 kuning telur perjamnya dan kemudian dicampur dengan spirit anggurm sirup gula, panili dan
beberapa bahan lainnya yang dapat di emulsi.

- VOV (Italy)
Italy juga memiliki versi yang mirip dengna Advocaat. Dibuat mencampur MARSALA (dessert wine yang
manis dan gelap) yang mana menghasilkan liqueur emulsi yang lebih kental dan lebih manis dari Advocaat.

TIPE LIQUEUR
Liqueur mempunyai 2 tipe, yaitu:

1. Proprietory Brand Name

Liqueur yang diproduksi oleh satu perusahaan yang didapat dari warisan atau generasi sebelumnya dan tetap
diteruskan sampai sekarang, contohnya:
- Benedicitine DOM ( Cognac, plants, herbs, Perancis)
- Cointreau ( Brandy, orange, sweet bitter, Perancis)
- Triple Sec (Brandy, orange, Perancis)
- Drambui ( Scotch, honey, Scotlandia)

2. General Brand Name

Liqueur yang diproduksi satu perusahaan yang menghasilkan banyak liqueur, contohnya:
- Apricot Brandy
- Cherry Brandy
- Crème d’ bananas.

PENGETAHUAN BAR

Bar mulai dikenal pada abad 16 – 17, di Amerika Utara dan berkembang sampai sekarang. Pada mulanya bar
merupakan sebuah counter yang terbuat dari sebidang kayu yang disebut BARRIER, memisahkan antara staff bar
dengan para tamu, bukan untuk menaruh minuman tamu. Pada saat sekarang istilah BARRIER masih dipake, tetapi
bentuk dan fungsinya sudah berubah. Adapun jenis – jenis bar tersebut adalah:

1.AMERICAN BAR
Bar ini sering dijumpai di hotel – hotel dunia dimana tamunya adalah bussinessman atau High Society,
dengan dekorasi internationalnya. Serta menyediakan hampri seluruh jenis minman terkenal. Bar Crew nya adalah
orang – orang terlatih dan susunan organisasinya lengkap. Dan biasanya mempunyai cocktail lounge luas.

2. APERITIF BAR
Bar ini menyediakan minuman terbatas terutama minuman aperitif, beer dan minuman alkohol. Oleh karene
ruang lingkup kerjanya sederhana, dan tidak diperlukan bartender yang ahli, sebab tamu yang datang hanya memesan
minuman untuk menambah nafsu makan dan ruang dekorasi yang sederhana.

3. ENGLISH BAR
Bar ini berasal dari Inggris dikenal sebagai PUB atau PUBLIC HOUSE dengan dekorasi ala Inggris. Bar
Counter yang luas dan besar tapi tidak BAR STOOL. Minuman yang disediakan beer, Whisky, dan minuman
alkoholic serta makanan ringan. Jenis bar ini biasanya tamu langsung memesan dan membawa pesanannya ke
mejanya masing – masing.

MACAM BAR MENURUT OPERASIONALNYA

1. Bar yang berdiri sendiri
2. Bar yang merupakan fasilitas hotel

MACAM BAR MENURUT FUNGSINYA

1. PUBLIC BAR (PUB)

Jenis bar yang kegiatan pokoknya menyiapkan dan menyajikan minuman, dimana pembeli dan penjual dapat
berhubungan langsung.
Macam Public Bar:
a. Cocktail Bar
bar semacam ini dirancang sedemikian rupa dimana para tamu dapat rileks dalam menikmati minumannya. Minuman
yang dijual terdiri dari banyak jenis dan berkualitas tinggi serta musik yang lembut dan hiburan yang menarik
merupakan ciri khas dari COCKTAIL BAR.

b. Snack bar
Bar semacam ini adalah semacam Coffee shop restaurant, disamping munjual minuman juga menyediakan makanan
kecil.

c. Night Club
Pada umumnya adalah suatu tempat hiburan malam yang dilengkapi dengan dance floor dan stage. Bar semacam ini
hanya dibuka pada malam hari.

2.SERVICE BAR
Jenis bar ini adalah menyiapkan dan mendistribusikan minuman kepada para pramusaji yang selanjutnya disajikan
kepada tamu yang memesan baik di restaurant maupun dikamar hotel.

3. PORTABLE BAR
Minuman yang disajikan tergantung dari para penyewa,
contoh Private Party.

4. POOL BAR
Bar yang terletak sekitar kolam renang.

PERLENGKAPAN DAN PERSEDIAAN BAR

1. PERLENGKAPAN BAR ( BAR EQUIPTMENT)

a. Installed Equiptment ( Heavy duty)

Perlengkapan yang dipergunakan di bar terbuat dari alat besi dan aluminium dan harus dirakit sebelum digunakan,
bahkan ada yang memerlukan aliran listrik; contoh blender, ice maker, refrigerator, sink, dan coffee maker machine,
dst.

b. Bar Utensil (Peralatan ringan)

Perlengkapan yang harus ada di bar, yaitu merupakan alat yang digunakan untuk membuat suatu minuman; contoh
shaker, jigger, mixing glass, cocktail strainer, dan mudling stick.

c. Glass ware
1. Beer Mug ( 10 s/d 16 oz)
Glass beer bertangkai yang tebal dimana sering digunakan di Pub – Pub.

2. Brandy Snifter (5 s/d 25 oz)

Gelas ini juga dikenal sebutan BRANDY BALOON, gelas ini dipakai untuk menyajikan spirit – spirit mahal, contoh;
Cognag.
3. Champagne Flute (4 s/d 10oz)
Gelas ini untuk menyajikan sparkling wine, dan ukuran isi yang umum dan yang lebih baik digunakan adalah gelas
ukuran 6s/d 8 oz.

4. Champagne Tulip (8s/d 12 oz)

Pada umumnya jenis sering digunakan untuk champagne cocktail.

5. Martini Glass (3s/d 10 oz)

6. Collin Glass ( 8s/d 14 oz)

biasanya gelas ini untuk menyajikan long drink atau cocktail yang dipenuhi oleh mixer, contohnya LIT, Singapore
Sling.

7. Cordial Glass (1s/d 2 oz)

gelas mini yang berkaki yang digunakan untuk menyajikan liqueur.

8. Highball Glass ( 8s/d 14oz)

Gelas ini untuk menyajikan minuman Highball Glass, contohnya whisky coke, gin tonic, dll.

9. Margarita Glass atau disebut COUPETTE GLASS ( 8s/d 14 oz)

10. Old Fashion Glass (4s/d 10 oz)

Gelas ini dipakai untuk minuman straight atau on the rock.

11. Pilsener Glass ( 10s/d 14oz)

Gelas bir yang tidak bertangkai dan digunakan untuk menyajikan bir import.

12. Poco Grande (8s/d 16oz)

Kebanyakan gelas ini digunakan untuk menyajikan cocktail dan mocktail.

13. Sherry Glass ( 3s/d 4oz)

Mirip dengan gelas Cordial, tapi hanya lebih besar. Dipakai untuk menyajikan Fortified Wine.
14. Shot Glass (1s/d 2oz)
Gelas ini tak berkaki untuk menyajikan minuman yang di shot.

15. Water Pitcher (1s/d 3L)

16. White Wine Glass (6s/d 16 oz)

17. Red Wine Glass ( 8s/d 24oz)

18. Wine Carafe/ Carafe (250 s/d 1L)

Wadah berbentuk mirip vas bunga yang dipakai untuk menyajikan House wine atau wine yang tidak dibeli perbotol
namun dengan jumlah yang lebih dari 1 gelas.

d. Other Equitment
1. Asthray
2. Ice buckets
3. Fruit Knife
4. Cutting board
5. Coaster
6. Stirrer
7. Tray

2. PERSEDIAAN BAR

a. Garnish
1. Lime
2. Orange
3. Lemon
4. Olive
 5. Flower

b. Groceries
Bahan yang dipergunakan untuk menambah rasa, contohnya
1. Salt
2. Paper
3. Angostura
4. Tabasco
5. cloves

c. Mixer
Bahan untuk campuran minuman, contohnya
1. Juice
2. Milk
3. Cream
4. Soda

d. Other Supplies
1. Straw
2. Coaster
3. Paper Napkin.

Bagian bagian bar :

1. Bar counter
- Meja panjang di depan bar.

2. Service line
- Tempat untuk pick up dan place the order, juga untuk tempat meletakan clear up.

3. Bar drainasse
- Parit kecil yang melekat di samping bagian dalam bar counter, berfungsi memudahkan membersihkan bar counter
jika kotor.

4. Corridor
- Tempat lalu lalang atau area kerja bartender, biasanya di lapis dengan bar mate.

5. Drawer
- Lemari tempat untuk menyimpan botol/ barang dan file yang ada dalam bar.

6. display / back wall

- Tempat memajang botol yang berada di bagian belakang bar.botol di pajang dengan mengikuti aturan, syarat dan
tujuan yang di tentukan.

7. Working bench
- Area tempat bartender bekerja ( ada cutting board, condiment, garnish box dsb )

8. Sink
- Tempat untuk mencuci gelas dan peralatan bar yang tealh di gunakan )

9. Speed rack
- Rack kecil yang di letakkan dekat dengan working bench yang berisi beberapa jenis minuman yang sering di
gunakan dalam recipe pembuatan minuman, biasanya berisi spirit dan beberapa liquer serta cordial juga syrup.

10. Ice bin

- Box untuk ice cube di dalam bar

11. Bar stool

- Kursi di depan bar counter

Glass ware
 Old Fashion glass Hi ball glass

Collins glass Champagne flute/tulip

Champagne saucer Port glass

Sherry glass Red wine glass

White wine glass Shot glass

Irish glass Hurricane glass

Bordeaux red wine glass Margarita glass

Martini Glass Cocktail glass

 Beer mug Beer pilsener glass

Poco grande glass Brandy snifter(balloon)glass

Pitcher / jug Decanter / carafe

Mixing glass Bacchus glass ( stainlees )

Tambahan

Ice Bucket Ice tounge

Long bar spoon Can opener

Wine opener Cutting board

Boston shaker Jigger

Cocktail shaker ( container, strainer, cover )

 Strainer 4 prong cocktail

Fruit knife Peeler

knife sharpening stone Caddy straw

Ashtray Stirrer

Coster Bottle opener

Rimmer Garnish container

Coffee/tea urn Cup and saucer

Salt and pepper shaker Orange squicer

Bill holder Tissue holder

Toothpick holder Straw

Glass cloth Round tray

Pigeon hole Champagne stoper

Bottle cooler Flashlight Lighter